有鉛皮蛋和無鉛皮蛋區別 無鉛皮蛋是什么

如何選購皮蛋　　

市場(chang)上的皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)有(you)(you)鉛(qian)(qian)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)和(he)無(wu)(wu)鉛(qian)(qian)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)之分，消費者(zhe)應選(xuan)食無(wu)(wu)鉛(qian)(qian)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)。因為食用有(you)(you)鉛(qian)(qian)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)可導致(zhi)鉛(qian)(qian)中毒，影響造(zao)血(xue)、神經傳導和(he)認知能力，易(yi)(yi)出現頭昏、煩躁、注意力渙散、多(duo)動(dong)厭食、輕度貧(pin)血(xue)等。如何鑒別有(you)(you)鉛(qian)(qian)和(he)無(wu)(wu)鉛(qian)(qian)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)呢？有(you)(you)鉛(qian)(qian)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)體(ti)(ti)表面(mian)色澤比較暗，呈暗灰(hui)色。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)體(ti)(ti)表面(mian)污染嚴重(zhong)，不易(yi)(yi)清洗(xi)。表面(mian)的鉛(qian)(qian)斑較多(duo)，俗稱金粉(fen)點；無(wu)(wu)鉛(qian)(qian)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)體(ti)(ti)表面(mian)光潔明(ming)亮(liang)，鉛(qian)(qian)斑較少。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)殼似涂油，潔凈衛生。選(xuan)購皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)一般是通過“一觀(guan)、二掂、三搖、四照”的方法。　　

一觀：觀看皮(pi)蛋(dan)是否完整，殼色(se)(se)是否正常。一般將(jiang)破損蛋(dan)、裂紋蛋(dan)、黑殼蛋(dan)及比(bi)較嚴重的(de)褐色(se)(se)斑塊蛋(dan)列(lie)為劣質蛋(dan)，應當剔出。　　

二掂：拿一枚皮蛋(dan)(dan)放(fang)在手(shou)上(shang)，向(xiang)上(shang)輕(qing)輕(qing)地拋(pao)丟二、三次，若重新放(fang)到手(shou)里感覺有(you)彈性并(bing)有(you)沉(chen)甸(dian)甸(dian)的感覺，則可判(pan)斷為優質(zhi)皮蛋(dan)(dan)，反之則為劣質(zhi)蛋(dan)(dan)。　　

三搖：用(yong)手捏(nie)住皮(pi)蛋的(de)兩端(duan)，放在(zai)耳邊上下、左右(you)搖動幾次，聽其有(you)無水(shui)(shui)響或(huo)撞擊聲。若有(you)水(shui)(shui)響聲的(de)，將(jiang)其破殼檢驗，如蛋白、蛋黃(huang)呈液體狀態的(de)即為(wei)劣質(zhi)蛋。　　

四照：在燈(deng)光下透(tou)視時，若蛋(dan)內大(da)(da)部分(fen)呈(cheng)黑色(se)或褐(he)色(se)，小部分(fen)呈(cheng)黃色(se)或淺紅色(se)為優質(zhi)蛋(dan)。若大(da)(da)部分(fen)或全部呈(cheng)褐(he)色(se)透(tou)明體并有(you)水泡陰影來回(hui)轉(zhuan)動、或一端呈(cheng)深紅色(se)、甚至其內部有(you)云狀黑色(se)溶(rong)液晃動，皆為劣(lie)質(zhi)蛋(dan)。

無鉛皮蛋就可以放心吃嗎？

議也(ye)要(yao)(yao)少吃(chi). 無鉛皮(pi)(pi)蛋(dan)”并(bing)不(bu)是(shi)不(bu)含鉛，只是(shi)改進工(gong)藝后鉛的(de)(de)(de)含量(liang)比原來要(yao)(yao)低得多，它(ta)雖然對(dui)成(cheng)年人的(de)(de)(de)健康影響不(bu)大，但兒童最好還是(shi)少吃(chi)或(huo)不(bu)吃(chi)，因為兒童對(dui)鉛非常敏感，腸道(dao)內的(de)(de)(de)吸收率高達50％。 有人曾在皮(pi)(pi)蛋(dan)中檢出過枯草桿菌(jun)及(ji)霉菌(jun)等(deng)，所(suo)以(yi)(yi)食用(yong)皮(pi)(pi)蛋(dan)時要(yao)(yao)加醋、生(sheng)姜、大蒜等(deng)，一(yi)是(shi)可以(yi)(yi)除堿味，二是(shi)可以(yi)(yi)殺菌(jun)消毒。皮(pi)(pi)蛋(dan)上的(de)(de)(de)細菌(jun)可能(neng)來自包裹蛋(dan)體(ti)的(de)(de)(de)泥(ni)灰及(ji)糠殼，所(suo)以(yi)(yi)皮(pi)(pi)蛋(dan)如已破損，則不(bu)宜(yi)食用(yong)。此(ci)外，皮(pi)(pi)蛋(dan)一(yi)般不(bu)宜(yi)久存，水分蒸發過多，皮(pi)(pi)蛋(dan)會硬如橡皮(pi)(pi)而不(bu)易消化。