有鉛皮蛋和無鉛皮蛋區別 無鉛皮蛋是什么

如何選購皮蛋　　

市(shi)場上的皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)有(you)鉛(qian)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)和無鉛(qian)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)之分，消費者應選(xuan)(xuan)食(shi)無鉛(qian)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。因(yin)為食(shi)用有(you)鉛(qian)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)可導(dao)致鉛(qian)中(zhong)毒，影響造血、神(shen)經傳導(dao)和認(ren)知能力(li)，易(yi)出(chu)現(xian)頭昏、煩躁、注意力(li)渙散、多(duo)動厭食(shi)、輕度貧(pin)血等。如何鑒(jian)別(bie)有(you)鉛(qian)和無鉛(qian)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)呢？有(you)鉛(qian)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)體(ti)表面色澤比較(jiao)(jiao)暗(an)(an)，呈暗(an)(an)灰色。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)體(ti)表面污染嚴重，不易(yi)清(qing)洗(xi)。表面的鉛(qian)斑(ban)較(jiao)(jiao)多(duo)，俗稱金(jin)粉點(dian)；無鉛(qian)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)體(ti)表面光潔(jie)明亮，鉛(qian)斑(ban)較(jiao)(jiao)少。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼似涂油，潔(jie)凈(jing)衛生(sheng)。選(xuan)(xuan)購(gou)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)一般是通過(guo)“一觀、二(er)掂、三搖、四照”的方法。　　

一觀：觀(guan)看皮蛋(dan)(dan)是否完整，殼(ke)(ke)色是否正常。一(yi)般(ban)將破損蛋(dan)(dan)、裂紋蛋(dan)(dan)、黑殼(ke)(ke)蛋(dan)(dan)及比較嚴重的(de)褐色斑塊蛋(dan)(dan)列為劣質蛋(dan)(dan)，應當剔出。　　

二掂：拿一(yi)枚皮蛋(dan)放在(zai)手上，向上輕(qing)輕(qing)地拋丟(diu)二(er)、三次，若(ruo)重新放到手里感覺有(you)彈性(xing)并有(you)沉甸甸的感覺，則可(ke)判(pan)斷為優質(zhi)皮蛋(dan)，反之則為劣質(zhi)蛋(dan)。　　

三搖：用手捏住皮蛋的(de)兩端(duan)，放在耳邊上(shang)下、左右搖動幾(ji)次，聽其有(you)無(wu)水響或(huo)撞(zhuang)擊聲。若有(you)水響聲的(de)，將其破殼檢驗，如蛋白、蛋黃呈液體狀態的(de)即為劣質蛋。　　

四照：在(zai)燈光下透(tou)視時，若(ruo)(ruo)蛋(dan)內(nei)大部(bu)(bu)分(fen)呈黑(hei)色(se)或(huo)褐色(se)，小部(bu)(bu)分(fen)呈黃色(se)或(huo)淺紅色(se)為(wei)優質蛋(dan)。若(ruo)(ruo)大部(bu)(bu)分(fen)或(huo)全部(bu)(bu)呈褐色(se)透(tou)明(ming)體并有(you)(you)水泡陰影來回轉(zhuan)動(dong)、或(huo)一端呈深(shen)紅色(se)、甚至其(qi)內(nei)部(bu)(bu)有(you)(you)云狀黑(hei)色(se)溶液(ye)晃(huang)動(dong)，皆為(wei)劣質蛋(dan)。

無鉛皮蛋就可以放心吃嗎？

議也要(yao)少吃(chi). 無鉛皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)”并不是(shi)(shi)不含鉛，只是(shi)(shi)改進(jin)工藝后鉛的(de)含量比原來要(yao)低得(de)多，它雖然對成年(nian)人的(de)健(jian)康影響不大，但(dan)兒(er)童最好還是(shi)(shi)少吃(chi)或不吃(chi)，因為(wei)兒(er)童對鉛非(fei)常敏感(gan)，腸道內的(de)吸收率高達50％。 有人曾在皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)中(zhong)檢出過枯草桿菌及霉菌等(deng)，所(suo)以食(shi)(shi)用皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)時要(yao)加醋、生姜、大蒜等(deng)，一是(shi)(shi)可以除堿味，二是(shi)(shi)可以殺(sha)菌消毒。皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)上的(de)細菌可能(neng)來自包裹蛋(dan)(dan)體(ti)的(de)泥(ni)灰及糠殼，所(suo)以皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)如(ru)(ru)已破損，則(ze)不宜食(shi)(shi)用。此外，皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)一般不宜久存，水(shui)分蒸(zheng)發過多，皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)會硬如(ru)(ru)橡(xiang)皮(pi)(pi)(pi)而(er)不易(yi)消化(hua)。