有鉛皮蛋和無鉛皮蛋區別 無鉛皮蛋是什么

如何選購皮蛋　　

市場上的皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)有(you)(you)鉛(qian)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)和無(wu)鉛(qian)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)之分(fen)，消費者應選食無(wu)鉛(qian)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。因為(wei)食用有(you)(you)鉛(qian)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)可導(dao)致鉛(qian)中(zhong)毒，影(ying)響造血、神經(jing)傳導(dao)和認(ren)知(zhi)能力(li)，易(yi)出現頭(tou)昏、煩(fan)躁、注意力(li)渙散(san)、多動厭食、輕(qing)度貧血等。如(ru)何(he)鑒別有(you)(you)鉛(qian)和無(wu)鉛(qian)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)呢？有(you)(you)鉛(qian)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)體表面(mian)(mian)(mian)(mian)色澤比較(jiao)暗，呈暗灰色。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)體表面(mian)(mian)(mian)(mian)污染嚴重，不易(yi)清洗。表面(mian)(mian)(mian)(mian)的鉛(qian)斑較(jiao)多，俗稱(cheng)金粉點(dian)；無(wu)鉛(qian)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)體表面(mian)(mian)(mian)(mian)光潔明亮，鉛(qian)斑較(jiao)少。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼似(si)涂油，潔凈(jing)衛(wei)生。選購(gou)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)一般是通過“一觀、二掂、三搖(yao)、四照(zhao)”的方(fang)法。　　

一觀：觀看皮蛋是(shi)否完整，殼(ke)色(se)是(shi)否正常。一般(ban)將破損蛋、裂紋蛋、黑殼(ke)蛋及比較(jiao)嚴重的褐(he)色(se)斑塊蛋列為劣質蛋，應當剔出。　　

二掂：拿一枚(mei)皮蛋(dan)放(fang)在手上，向(xiang)上輕(qing)輕(qing)地拋丟二、三次，若重新放(fang)到手里感(gan)覺有彈性并有沉甸甸的感(gan)覺，則(ze)可判斷為優(you)質皮蛋(dan)，反(fan)之(zhi)則(ze)為劣質蛋(dan)。　　

三搖：用手捏住(zhu)皮蛋(dan)(dan)的兩端，放(fang)在耳邊上下(xia)、左右搖(yao)動幾(ji)次，聽其有無水(shui)(shui)響或撞擊聲。若有水(shui)(shui)響聲的，將(jiang)其破殼(ke)檢(jian)驗，如蛋(dan)(dan)白、蛋(dan)(dan)黃(huang)呈(cheng)液(ye)體狀態的即為劣質蛋(dan)(dan)。　　

四照：在燈光下透視時(shi)，若蛋內大部分呈(cheng)(cheng)黑(hei)色或(huo)褐(he)(he)色，小部分呈(cheng)(cheng)黃色或(huo)淺(qian)紅色為優(you)質蛋。若大部分或(huo)全部呈(cheng)(cheng)褐(he)(he)色透明(ming)體并(bing)有水(shui)泡陰影來回轉(zhuan)動、或(huo)一端(duan)呈(cheng)(cheng)深紅色、甚至其內部有云狀黑(hei)色溶液晃(huang)動，皆為劣質蛋。

無鉛皮蛋就可以放心吃嗎？

議也(ye)要少(shao)吃(chi). 無鉛皮(pi)(pi)蛋”并不(bu)(bu)是(shi)不(bu)(bu)含鉛，只是(shi)改進(jin)工藝后鉛的(de)(de)含量(liang)比(bi)原來(lai)要低(di)得(de)多，它雖然對成(cheng)年人(ren)的(de)(de)健康影響不(bu)(bu)大，但兒童最好還是(shi)少(shao)吃(chi)或不(bu)(bu)吃(chi)，因為兒童對鉛非常(chang)敏感，腸(chang)道內的(de)(de)吸(xi)收率高達50％。 有人(ren)曾在皮(pi)(pi)蛋中檢出過枯草桿菌(jun)及(ji)霉菌(jun)等(deng)，所以(yi)食(shi)用(yong)皮(pi)(pi)蛋時(shi)要加醋、生姜、大蒜等(deng)，一是(shi)可(ke)(ke)以(yi)除(chu)堿味，二(er)是(shi)可(ke)(ke)以(yi)殺菌(jun)消毒。皮(pi)(pi)蛋上的(de)(de)細菌(jun)可(ke)(ke)能來(lai)自包(bao)裹蛋體的(de)(de)泥灰及(ji)糠(kang)殼，所以(yi)皮(pi)(pi)蛋如(ru)已破損，則不(bu)(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)。此外，皮(pi)(pi)蛋一般不(bu)(bu)宜(yi)久(jiu)存，水(shui)分(fen)蒸發過多，皮(pi)(pi)蛋會(hui)硬(ying)如(ru)橡皮(pi)(pi)而不(bu)(bu)易消化。