有鉛皮蛋和無鉛皮蛋區別 無鉛皮蛋是什么

如何選購皮蛋　　

市場上的(de)皮(pi)蛋有(you)(you)鉛(qian)皮(pi)蛋和無(wu)(wu)鉛(qian)皮(pi)蛋之分，消費(fei)者(zhe)應選食無(wu)(wu)鉛(qian)皮(pi)蛋。因為(wei)食用(yong)有(you)(you)鉛(qian)皮(pi)蛋可導致鉛(qian)中毒，影(ying)響造血(xue)、神經傳導和認知能力(li)(li)，易出(chu)現頭昏、煩躁、注意力(li)(li)渙散(san)、多(duo)(duo)動(dong)厭食、輕度貧(pin)血(xue)等。如何鑒別(bie)有(you)(you)鉛(qian)和無(wu)(wu)鉛(qian)皮(pi)蛋呢？有(you)(you)鉛(qian)皮(pi)蛋蛋體(ti)表(biao)(biao)面(mian)(mian)色(se)澤比較(jiao)暗，呈暗灰色(se)。蛋體(ti)表(biao)(biao)面(mian)(mian)污染嚴重，不(bu)易清洗。表(biao)(biao)面(mian)(mian)的(de)鉛(qian)斑較(jiao)多(duo)(duo)，俗稱(cheng)金粉點(dian)；無(wu)(wu)鉛(qian)皮(pi)蛋蛋體(ti)表(biao)(biao)面(mian)(mian)光潔(jie)(jie)明亮，鉛(qian)斑較(jiao)少。蛋殼(ke)似涂油，潔(jie)(jie)凈衛生(sheng)。選購皮(pi)蛋一般是通過“一觀、二掂、三(san)搖、四照”的(de)方法。　　

一觀：觀(guan)看皮蛋(dan)是否完(wan)整，殼(ke)色是否正常。一般將破損蛋(dan)、裂紋(wen)蛋(dan)、黑殼(ke)蛋(dan)及比較嚴重的褐色斑(ban)塊蛋(dan)列為劣質蛋(dan)，應當剔出(chu)。　　

二掂：拿(na)一枚(mei)皮蛋(dan)放(fang)在手上(shang)，向上(shang)輕輕地拋丟(diu)二、三次(ci)，若重新放(fang)到手里感(gan)覺有彈性并有沉甸(dian)甸(dian)的感(gan)覺，則可判斷為(wei)優質皮蛋(dan)，反之則為(wei)劣質蛋(dan)。　　

三搖：用手捏住(zhu)皮蛋(dan)的兩(liang)端，放(fang)在耳邊上下、左右(you)搖(yao)動幾(ji)次，聽(ting)其(qi)有(you)無水(shui)響或(huo)撞擊(ji)聲(sheng)。若有(you)水(shui)響聲(sheng)的，將(jiang)其(qi)破殼檢驗，如(ru)蛋(dan)白、蛋(dan)黃呈液體狀態的即為劣質蛋(dan)。　　

四照：在(zai)燈光下透(tou)視時，若蛋(dan)內大(da)部(bu)(bu)分呈黑色(se)或(huo)褐(he)色(se)，小部(bu)(bu)分呈黃色(se)或(huo)淺紅色(se)為優質蛋(dan)。若大(da)部(bu)(bu)分或(huo)全部(bu)(bu)呈褐(he)色(se)透(tou)明體(ti)并有水泡陰影來回轉動、或(huo)一端呈深紅色(se)、甚至(zhi)其內部(bu)(bu)有云狀黑色(se)溶(rong)液晃動，皆為劣質蛋(dan)。

無鉛皮蛋就可以放心吃嗎？

議也要少(shao)吃(chi). 無鉛(qian)皮蛋(dan)”并不(bu)(bu)是(shi)不(bu)(bu)含(han)(han)鉛(qian)，只是(shi)改進工藝(yi)后鉛(qian)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)比原來(lai)要低得多(duo)，它雖然對(dui)成年人(ren)的(de)(de)健(jian)康影(ying)響不(bu)(bu)大，但兒童最好還是(shi)少(shao)吃(chi)或不(bu)(bu)吃(chi)，因為(wei)兒童對(dui)鉛(qian)非(fei)常敏感，腸道內(nei)的(de)(de)吸收率(lv)高達50％。 有人(ren)曾在皮蛋(dan)中檢(jian)出過枯(ku)草桿菌及霉菌等，所以(yi)食(shi)用皮蛋(dan)時要加醋、生姜、大蒜等，一是(shi)可以(yi)除堿(jian)味，二是(shi)可以(yi)殺菌消毒。皮蛋(dan)上的(de)(de)細菌可能來(lai)自包裹蛋(dan)體的(de)(de)泥灰及糠殼，所以(yi)皮蛋(dan)如已破(po)損(sun)，則不(bu)(bu)宜(yi)(yi)食(shi)用。此外，皮蛋(dan)一般不(bu)(bu)宜(yi)(yi)久存，水分蒸發過多(duo)，皮蛋(dan)會硬如橡皮而不(bu)(bu)易消化。