有鉛皮蛋和無鉛皮蛋區別 無鉛皮蛋是什么

如何選購皮蛋　　

市場上的(de)(de)皮蛋(dan)有鉛(qian)(qian)皮蛋(dan)和無鉛(qian)(qian)皮蛋(dan)之分，消費(fei)者應選食無鉛(qian)(qian)皮蛋(dan)。因為食用(yong)有鉛(qian)(qian)皮蛋(dan)可導(dao)致(zhi)鉛(qian)(qian)中毒，影響造血(xue)、神(shen)經(jing)傳(chuan)導(dao)和認(ren)知能力，易出現頭昏、煩躁、注意(yi)力渙散、多(duo)動厭食、輕度貧血(xue)等。如何(he)鑒別有鉛(qian)(qian)和無鉛(qian)(qian)皮蛋(dan)呢？有鉛(qian)(qian)皮蛋(dan)蛋(dan)體(ti)表(biao)面(mian)色(se)澤比較(jiao)暗(an)，呈暗(an)灰(hui)色(se)。蛋(dan)體(ti)表(biao)面(mian)污染嚴重，不易清洗。表(biao)面(mian)的(de)(de)鉛(qian)(qian)斑(ban)較(jiao)多(duo)，俗稱(cheng)金粉點；無鉛(qian)(qian)皮蛋(dan)蛋(dan)體(ti)表(biao)面(mian)光(guang)潔(jie)明亮，鉛(qian)(qian)斑(ban)較(jiao)少。蛋(dan)殼似涂(tu)油(you)，潔(jie)凈(jing)衛生。選購皮蛋(dan)一般是通過“一觀、二掂、三(san)搖、四(si)照”的(de)(de)方(fang)法(fa)。　　

一觀：觀看皮蛋是(shi)否完整，殼色是(shi)否正常。一般將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋及比較(jiao)嚴(yan)重的褐色斑(ban)塊蛋列(lie)為劣質蛋，應當剔出。　　

二掂：拿一枚皮蛋(dan)放在(zai)手(shou)上，向上輕輕地拋(pao)丟二、三次(ci)，若重新放到(dao)手(shou)里感覺有彈性并有沉甸甸的感覺，則(ze)可判斷為優質(zhi)皮蛋(dan)，反之(zhi)則(ze)為劣(lie)質(zhi)蛋(dan)。　　

三搖：用手(shou)捏住皮蛋的兩(liang)端，放(fang)在耳邊上下、左(zuo)右搖動(dong)幾次，聽其(qi)有(you)無(wu)水(shui)響或撞擊(ji)聲。若有(you)水(shui)響聲的，將其(qi)破殼檢驗(yan)，如蛋白、蛋黃呈(cheng)液體狀態(tai)的即為劣(lie)質蛋。　　

四照：在燈光下透視時(shi)，若(ruo)蛋(dan)內(nei)大部分呈(cheng)(cheng)黑色(se)(se)或(huo)(huo)褐(he)色(se)(se)，小部分呈(cheng)(cheng)黃色(se)(se)或(huo)(huo)淺紅色(se)(se)為(wei)優質蛋(dan)。若(ruo)大部分或(huo)(huo)全部呈(cheng)(cheng)褐(he)色(se)(se)透明(ming)體并有水泡陰影(ying)來(lai)回轉(zhuan)動(dong)、或(huo)(huo)一端(duan)呈(cheng)(cheng)深紅色(se)(se)、甚至其內(nei)部有云狀黑色(se)(se)溶液晃動(dong)，皆為(wei)劣(lie)質蛋(dan)。

無鉛皮蛋就可以放心吃嗎？

議(yi)也(ye)要(yao)少(shao)吃. 無鉛(qian)皮蛋”并不(bu)(bu)是(shi)(shi)不(bu)(bu)含鉛(qian)，只是(shi)(shi)改進工藝后鉛(qian)的含量比(bi)原(yuan)來要(yao)低得(de)多(duo)，它(ta)雖然對(dui)(dui)成年(nian)人的健康(kang)影響不(bu)(bu)大，但兒(er)童(tong)最好還是(shi)(shi)少(shao)吃或不(bu)(bu)吃，因為兒(er)童(tong)對(dui)(dui)鉛(qian)非常敏感，腸道(dao)內的吸(xi)收率高達50％。 有人曾(ceng)在皮蛋中檢(jian)出過枯草桿(gan)菌及(ji)霉菌等，所以食用皮蛋時要(yao)加醋(cu)、生(sheng)姜(jiang)、大蒜等，一是(shi)(shi)可以除堿味，二是(shi)(shi)可以殺菌消毒。皮蛋上的細菌可能(neng)來自包裹蛋體的泥灰及(ji)糠殼，所以皮蛋如(ru)已(yi)破損，則不(bu)(bu)宜食用。此外，皮蛋一般不(bu)(bu)宜久存，水分蒸(zheng)發(fa)過多(duo)，皮蛋會硬如(ru)橡皮而不(bu)(bu)易(yi)消化(hua)。