紫甘藍就是紫包菜，除了叫做紫包菜之外，紫甘藍的別名還有紅甘藍、赤甘藍、紫苞菜、紅卷心菜等。【包菜知識百科>>】

顏色不同：紫甘藍顏色是(shi)紫色，綠(lv)甘藍顏色是(shi)綠(lv)色。

營養不同：雖然紫(zi)甘(gan)藍(lan)和綠(lv)甘(gan)藍(lan)的(de)維生素、膳(shan)食(shi)纖維成分都(dou)比較(jiao)多，但是紫(zi)甘(gan)藍(lan)有著綠(lv)甘(gan)藍(lan)所沒(mei)有的(de)花(hua)青(qing)素，營養價值(zhi)要更高一(yi)點。

烹飪方法不同：紫甘藍多用(yong)(yong)來制作沙拉或榨(zha)汁，而綠甘藍則多用(yong)(yong)來炒食。

紫甘藍一般在夏秋兩個季節(jie)上市。

紫甘藍圖片

紫(zi)甘(gan)(gan)藍的(de)(de)葉片紫(zi)紅(hong)，含有大量的(de)(de)花青素(su)，故能起(qi)到養顏美白、延緩衰(shuai)老的(de)(de)作用。此外(wai)，紫(zi)甘(gan)(gan)藍屬于高(gao)纖維低熱量的(de)(de)食物，因此適量食用紫(zi)甘(gan)(gan)藍還能起(qi)到提高(gao)免(mian)疫力、減肥瘦(shou)身等(deng)作用。

MAIgoo小(xiao)編提醒(xing)大家注(zhu)意，過量食(shi)用(yong)紫甘(gan)藍會導致腸(chang)胃受寒，引起腹(fu)瀉、腹(fu)痛等(deng)不適(shi)。因此吃紫甘(gan)藍的(de)時(shi)候要(yao)注(zhu)意適(shi)量。

紫甘藍什么人不能吃：有(you)胃(wei)(wei)腸出血或(huo)其(qi)他嚴重胃(wei)(wei)病(bing)的(de)人(ren)不(bu)(bu)宜食用紫(zi)甘藍，因為紫(zi)甘藍含有(you)非(fei)常豐(feng)富的(de)纖維(wei)素，吃了之后(hou)會加(jia)重腸胃(wei)(wei)負(fu)擔。此外(wai)，紫(zi)甘藍性涼，因此體質偏寒(han)的(de)患者最好少吃或(huo)不(bu)(bu)吃紫(zi)甘藍，以免加(jia)重病(bing)情。

紫甘藍不能和什么一起吃：紫(zi)甘藍和(he)蘋(pin)果一起吃(chi)會影響營養維(wei)生素的吸(xi)收；紫(zi)甘藍中含有豐富的維(wei)生素C，因此不(bu)能和(he)蝦(xia)一起食用，否則會導(dao)致食物中毒。

掂重量：優(you)質的紫甘藍(lan)(lan)放(fang)到(dao)手上后感(gan)(gan)覺(jue)比較沉(chen)，這說明紫甘藍(lan)(lan)里(li)面的水分比較足，吃起(qi)來口感(gan)(gan)也(ye)特別好(hao)。

看外表：新鮮(xian)(xian)的紫(zi)甘藍顏色比較鮮(xian)(xian)艷，而(er)且富有光(guang)澤；而(er)劣質(zhi)的紫(zi)甘藍顏色就比較暗淡，也不帶光(guang)澤。

看形狀：紫(zi)甘(gan)藍(lan)有三種類型(xing)(xing)，其中以平頭(tou)型(xing)(xing)、圓頭(tou)型(xing)(xing)為(wei)最好(hao)。這兩種類型(xing)(xing)的紫(zi)甘(gan)藍(lan)菜球大，緊實而(er)肥嫩，出菜率(lv)特別高，吃起來味道也特別鮮。

涼(liang)拌(ban)紫(zi)甘(gan)藍做(zuo)法非常簡(jian)單，將(jiang)紫(zi)甘(gan)藍切(qie)絲(si)(si)、洋(yang)蔥切(qie)絲(si)(si)、紅辣(la)椒去籽后切(qie)絲(si)(si)。把切(qie)絲(si)(si)的辣(la)椒放(fang)(fang)入開水中焯水，然后取出過(guo)涼(liang)。將(jiang)紫(zi)甘(gan)藍、辣(la)椒絲(si)(si)、洋(yang)蔥絲(si)(si)放(fang)(fang)入碗中，加橄欖油、食(shi)鹽、醋(cu)和(he)沙拉醬攪(jiao)拌(ban)均勻即可(ke)食(shi)用。詳細>>

將(jiang)紫甘藍洗(xi)凈后(hou)(hou)(hou)切絲(si)，姜(jiang)切絲(si)，雞蛋(dan)打散備用。鍋熱(re)(re)倒(dao)(dao)油，油熱(re)(re)后(hou)(hou)(hou)倒(dao)(dao)入雞蛋(dan)，炒熟后(hou)(hou)(hou)盛出備用。鍋內重新(xin)倒(dao)(dao)油，放(fang)入姜(jiang)絲(si)，炒香(xiang)之后(hou)(hou)(hou)下入紫甘藍絲(si)，大火快(kuai)炒至變軟，然后(hou)(hou)(hou)加一(yi)勺米醋、一(yi)點(dian)點(dian)鹽，翻炒均勻(yun)后(hou)(hou)(hou)倒(dao)(dao)入炒好的(de)雞蛋(dan)， 翻拌均勻(yun)即可(ke)。

將紫甘藍洗凈后切絲，檸檬切片去籽，然后將紫甘藍和檸檬一起放入榨汁機中，加兩勺蜂蜜、一杯涼白開，榨成汁即可。【紫甘藍做法大全>>】

紫(zi)甘藍(lan)可(ke)(ke)以生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)也可(ke)(ke)以熟吃(chi)(chi)，紫(zi)甘藍(lan)生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)和熟吃(chi)(chi)的區(qu)別主要在于營(ying)養(yang)價值不(bu)(bu)同。生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)紫(zi)甘藍(lan)可(ke)(ke)以讓我們攝入(ru)更多水溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素和花青素，而(er)熟吃(chi)(chi)紫(zi)甘藍(lan)則主要攝入(ru)脂(zhi)溶性營(ying)養(yang)素。買購網健(jian)康編(bian)輯提醒大家注意，生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)紫(zi)甘藍(lan)一定要將其徹底(di)清洗干凈，否則可(ke)(ke)能會吃(chi)(chi)到寄生(sheng)(sheng)蟲，對我們的健(jian)康不(bu)(bu)利(li)。

紫甘(gan)藍可以炒著吃(chi)，像上文(wen)介紹的紫甘(gan)藍雞蛋就是炒著吃(chi)的。

紫甘藍能榨(zha)(zha)汁喝，而且紫甘藍榨(zha)(zha)汁的(de)功效與作用還是非常不錯的(de)，可(ke)以(yi)起到補充(chong)蛋白(bai)質、維生素的(de)作用，還能潤腸通便。

紫(zi)甘藍涼拌可(ke)以(yi)焯(zhuo)水也可(ke)以(yi)不(bu)焯(zhuo)水，不(bu)焯(zhuo)水的話，口(kou)感(gan)更(geng)加爽(shuang)脆(cui)，不(bu)過吃(chi)起(qi)來有點發苦(ku)。焯(zhuo)水的話，吃(chi)起(qi)來沒(mei)有那(nei)(nei)股苦(ku)味，但是(shi)口(kou)感(gan)沒(mei)有那(nei)(nei)么爽(shuang)脆(cui)。因此到底焯(zhuo)不(bu)焯(zhuo)水，還(huan)是(shi)要看個(ge)人的口(kou)味。

Maigoo小編(bian)一(yi)般(ban)是將(jiang)紫甘藍(lan)切成絲，然(ran)后放入水中浸(jin)泡(pao)一(yi)段(duan)時間。泡(pao)好之后，用手來回(hui)揉搓，這樣就(jiu)能(neng)將(jiang)紫甘藍(lan)徹(che)底清洗干凈。如(ru)果擔心(xin)有農藥殘留的話，可以在(zai)浸(jin)泡(pao)紫甘藍(lan)的時候，加一(yi)小勺食鹽或食用小蘇打。

挖掉(diao)紫(zi)甘藍的根(gen)部，將一塊用水浸至(zhi)微(wei)濕(shi)的廚(chu)房紙(zhi)巾(jin)放在挖去(qu)的空洞中，然(ran)后用食品保(bao)(bao)鮮膜包(bao)裹起來，送入(ru)冰箱(xiang)冷藏。等紙(zhi)巾(jin)變干時再更換濕(shi)紙(zhi)巾(jin)。這樣(yang)就可以(yi)將紫(zi)甘藍保(bao)(bao)存較長(chang)的時間了。

整地施肥：在種植紫甘藍之前需要(yao)給土壤(rang)施足底(di)肥(fei)，一般以發酵好的有機肥(fei)為底(di)肥(fei)。施好底(di)肥(fei)之后需要(yao)深翻土壤(rang)，然后起壟(long)。

播種出苗：在起好(hao)的壟(long)頂部劃溝，然后(hou)在溝內(nei)澆(jiao)水(shui)，等到水(shui)滲下去(qu)之后(hou)就可以(yi)播(bo)撒(sa)種子了。種子播(bo)撒(sa)好(hao)之后(hou)，需要蓋(gai)上一層薄土。播(bo)種后(hou)五(wu)天左右即會出苗(miao)，出苗(miao)后(hou)要及時間苗(miao)。

肥水管理：紫甘(gan)藍(lan)進(jin)入結球期的時候要注(zhu)(zhu)意(yi)加強(qiang)肥水管理，多(duo)施(shi)氮(dan)素(su)肥，這樣(yang)可以提高產(chan)量。但(dan)是注(zhu)(zhu)意(yi)不要一次施(shi)入太多(duo)的肥料，否則反而會導致紫甘(gan)藍(lan)出現燒心的情(qing)況。