【嫩(nen)(nen)豆(dou)腐】嫩(nen)(nen)豆(dou)腐的制作方法(fa) 嫩(nen)(nen)豆(dou)腐的家常做法(fa)大全

嫩豆腐的制作方法

嫩(nen)豆腐的生產方法如(ru)下所示：

1、備料(liao)：取上等大(da)豆(dou)20kg，清水淘洗去除塵土、砂石等雜質；

2、浸泡：在(zai)大(da)豆中(zhong)加入清水(shui)，水(shui)面超(chao)過(guo)大(da)豆一指(zhi)長或更(geng)高(gao)為準(zhun)，浸泡5個小時左(zuo)右，此時大豆吸水(shui)后變得脹大，呈現嫩黃色。

3、研(yan)(yan)豆：浸泡好的大豆放入(ru)石(shi)磨中(zhong)，并連續加入(ru)清(qing)水研(yan)(yan)磨，成糊狀；

4、煮(zhu)漿：磨后的豆糊放入鍋(guo)中煮(zhu)沸，此時要(yao)注意鍋(guo)底要(yao)不斷攪拌；

5、過(guo)(guo)濾：用細小孔紗布將煮好的豆(dou)漿過(guo)(guo)濾，去除其中(zhong)的豆(dou)渣；

6、點(dian)豆(dou)腐：在(zai)豆(dou)漿中(zhong)加入(ru)鹵(lu)水并(bing)不(bu)停攪(jiao)拌(ban)，至豆(dou)腐凝固，放置約(yue)15分鐘(zhong)；

7、成型(xing)：將(jiang)豆(dou)腐腦(nao)倒于模(mo)具中，并擠壓出其(qi)中的水分，放置15分鐘；

8、成品：去掉模具，嫩(nen)豆腐即做好(hao)可(ke)以食用了。

嫩豆腐家常做法大全

紅燒嫩豆腐

制作食材：嫩(nen)豆腐(fu)300克，胡蘿(luo)卜30克(ke)，木耳(er)30克(ke)，甜豆莢(jia)30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生姜1小塊，大(da)蒜1瓣，淀粉適量。

調料：食用油30克，香油(you)1小(xiao)匙，蠔油1小(xiao)匙，高(gao)湯(tang)2大匙(chi)，精鹽1小匙，白糖1小匙(chi)，味(wei)精(jing)小匙(chi)。

步驟：

1、豆腐切片(pian)后，用平底鍋煎至雙面呈金黃色；

2、胡蘿卜、木耳切(qie)片(pian)，蒜苗切(qie)斜段(duan)，紅辣椒切(qie)段(duan)，大蒜、生姜切(qie)片(pian)備用；

3、鍋內放入油燒熱，先爆(bao)香大蒜片、生姜片、紅辣(la)椒段(duan)，再加入高(gao)湯、蠔油、白糖(tang)，煮開后加(jia)入豆(dou)腐片、木(mu)耳片、胡蘿卜片、甜(tian)豆(dou)莢、蒜(suan)苗段(duan)、精(jing)鹽、味精(jing)一起(qi)煮3分鐘(zhong)，再用水淀粉勾芡(qian)，淋上(shang)香油(you)即可。

特點：脆(cui)嫩爽口，營養豐(feng)富。

魚頭嫩豆腐湯

主料：鳙魚（2500克），嫩(nen)豆(dou)腐(fu)，（700克），輔料(liao)：冬(dong)筍（75克），香菇（鮮(xian)），（25克），青蒜(suan)（25克）。

調料：姜（2克(ke)），豆瓣醬（25克），黃酒（25克(ke)），醬油（20克(ke)），白砂糖（10克），味精（3克），豬(zhu)油（煉制），（10克(ke)），菜籽油（25克）。

1、將鰱魚(yu)宰殺治凈，取(qu)其魚(yu)頭連(lian)帶一截魚(yu)肉，洗(xi)凈，近頭部厚肉處深(shen)刻一刀，鰓蓋肉上(shang)剮一刀，鰓旁(pang)的胡桃肉上(shang)切一刀，放入沸(fei)水一燙；

2、魚頭剖面(mian)抹(mo)上輾碎的豆(dou)瓣醬(jiang)，上面(mian)涂上醬(jiang)油(you)；

3、豆腐批(pi)成厚(hou)約1厘米(mi)的長方(fang)片，入沸水鍋(guo)氽一下，去掉豆(dou)腥味；

4、冬筍削皮，洗凈，切片；

5、香菇去(qu)蒂，洗凈，切(qie)片(pian)；

6、炒鍋(guo)置旺火上烤熱(re)，滑鍋(guo)后下(xia)熟菜油(you)，至七(qi)成熱(re)時，將魚頭(tou)正面(mian)下(xia)鍋(guo)煎(jian)黃，潷去油(you)，烹入黃酒(jiu)，加醬油(you)和白(bai)糖略燒，將魚頭(tou)翻身，加水750毫(hao)升，放(fang)入豆(dou)腐、筍片、香(xiang)菇、姜(jiang)末，同(tong)燒；

7、待燒(shao)沸(fei)后(hou)倒(dao)入(ru)砂(sha)鍋(guo)，置小火上燉15分鐘，移至中火上(shang)再燉(dun)2分鐘左(zuo)右；

8、撇去浮沫，加(jia)入洗凈的青蒜段、味精，淋上(shang)熟豬油，連同砂(sha)鍋一起(qi)上(shang)桌即成。

蟹黃嫩豆腐

主料：嫩豆腐400克

輔料：螃蟹200克，雞蛋75克，蝦仁75克。

調料：大蔥8克，姜3克，鹽5克，芡粉5克，植(zhi)物油30克。

做法：

1、豆腐切成2厘米立方(fang)塊；

2、蟹去殼(ke)，剝取蟹肉、蟹黃；

3、雞蛋打散，備用；

4、炒鍋入油燒熱，爆炒姜(jiang)片，再入蟹(xie)肉(rou)、蝦仁(ren)炒香，最后入豆(dou)腐(fu)，注(zhu)入清水蓋過豆(dou)腐(fu)；

5、用大火燒(shao)開豆腐后以濃芡(qian)粉水勾(gou)芡(qian)；

6、加入蛋汁、蟹黃凝固；

7、即加鹽(yan)調味(wei)，起(qi)鍋前撒上蔥花，即可盛(sheng)盤供(gong)食(shi)。

清蒸枸杞豆腐

材料：

嫩豆腐2塊，豬肉2兩，枸(gou)杞少許，鹽(yan)，醬油，料酒，胡(hu)椒粉，生粉，清水(shui)。

做法：

1、豬肉剁成肉末，放鹽，醬油，料(liao)酒(jiu)，胡椒粉，生粉，拌勻備用。

2、豆腐(fu)放(fang)盤子里(li)，切(qie)成小(xiao)塊，擺好后(hou)，每塊上(shang)(shang)面放(fang)上(shang)(shang)肉末，和一顆枸杞（如果沒有不放(fang)也可(ke)以(yi)）。

3、鍋里注入清水，燒開后，把豆(dou)腐放進鍋里，大火(huo)蒸13分鐘，然后把盤里多余的湯汁倒在(zai)碗里.加點水，鹽，醬油，糖，和(he)生粉，做成醬汁。

4、把(ba)油燒熱后，爆香(xiang)姜茸，然后把(ba)醬汁(zhi)倒(dao)進鍋里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上(shang)。

琵琶豆腐

原料：南豆腐150克(ke)，瘦(shou)豬肉末100克(ke)，雞蛋2個，淀(dian)粉(fen)(fen)、鹽水(shui)、料酒、胡椒粉(fen)(fen)、味精、蔥、姜各適量，火腿絲(si)、水(shui)發冬菇絲(si)少許，紅葡(pu)萄酒100克(ke)，高湯500克(ke)。

制法：

1、將(jiang)豆腐(fu)在沸水中(zhong)焯后(hou)搗成泥，與肉(rou)末、蛋汁、淀(dian)粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至黏稠(chou)。

2、放(fang)入蔥(cong)、姜、水攪(jiao)勻(yun)(yun)，再(zai)放(fang)入少許香油拌勻(yun)(yun)。

3、用(yong)10個(ge)羹匙，每個(ge)抹少許油分別盛入豆(dou)腐糊。

4、上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制(zhi)好的豆腐(fu)丸擺(bai)在盤中。

5、高湯燒沸，放入紅(hong)葡萄酒，再沸時澆(jiao)在琵(pi)琶豆腐上即(ji)成。