【嫩豆腐(fu)】嫩豆腐(fu)的(de)制作方法(fa) 嫩豆腐(fu)的(de)家(jia)常做法(fa)大(da)全

嫩豆腐的制作方法

嫩豆腐的(de)生產方法如下所示：

1、備料：取上等大豆20kg，清水淘(tao)洗去除塵土、砂石(shi)等雜質；

2、浸(jin)泡(pao)：在大豆中加(jia)入清水，水面(mian)超過(guo)大豆一指長或更高為準，浸(jin)泡(pao)5個小時左右，此時大豆(dou)吸(xi)水后(hou)變得脹大，呈現嫩黃色。

3、研(yan)豆：浸泡(pao)好的大豆放入(ru)石磨中，并連續加入(ru)清水研(yan)磨，成糊狀(zhuang)；

4、煮漿(jiang)：磨后的豆糊放入鍋(guo)中煮沸，此(ci)時(shi)要注(zhu)意鍋(guo)底要不(bu)斷攪拌；

5、過(guo)濾：用細小孔(kong)紗布將(jiang)煮好的豆(dou)漿(jiang)過(guo)濾，去除其中的豆(dou)渣(zha)；

6、點豆(dou)腐(fu)：在豆(dou)漿中加(jia)入鹵(lu)水并不停攪拌，至(zhi)豆(dou)腐(fu)凝固(gu)，放置約(yue)15分鐘；

7、成型：將豆腐腦倒于模具中(zhong)，并擠壓(ya)出其中(zhong)的水分(fen)，放置15分鐘；

8、成品(pin)：去掉模具，嫩豆腐即做好可以食用了。

嫩豆腐家常做法大全

紅燒嫩豆腐

制作食材：嫩豆腐300克，胡蘿卜(bu)30克，木耳30克，甜豆莢(jia)30克，蒜苗10克，紅辣(la)椒1個，生姜1小塊，大蒜1瓣，淀粉適量。

調料：食用油30克，香(xiang)油(you)1小匙，蠔(hao)油1小匙，高(gao)湯2大匙(chi)，精鹽(yan)1小(xiao)匙，白糖(tang)1小(xiao)匙，味(wei)精小(xiao)匙。

步驟：

1、豆腐(fu)切片后，用平底鍋煎至雙(shuang)面呈金黃色；

2、胡(hu)蘿卜(bu)、木耳(er)切片，蒜(suan)苗(miao)切斜段，紅辣椒切段，大蒜(suan)、生姜(jiang)切片備用；

3、鍋內放入(ru)油燒(shao)熱，先爆香(xiang)大蒜片、生姜(jiang)片、紅辣椒段，再加入(ru)高湯、蠔(hao)油、白糖，煮開后加入豆腐片(pian)(pian)、木耳片(pian)(pian)、胡蘿卜片(pian)(pian)、甜豆莢(jia)、蒜苗(miao)段、精(jing)鹽、味精(jing)一起煮3分鐘，再用水淀(dian)粉(fen)勾芡，淋上(shang)香油即可。

特點：脆嫩爽口，營養豐富。

魚頭嫩豆腐湯

主料：鳙魚（2500克），嫩豆(dou)腐，（700克），輔料(liao)：冬筍（75克(ke)），香菇（鮮），（25克），青蒜(suan)（25克(ke)）。

調料：姜（2克），豆瓣醬（25克(ke)），黃酒（25克），醬油（20克），白(bai)砂糖（10克），味精（3克），豬油（煉制），（10克），菜籽油（25克(ke)）。

1、將鰱魚宰殺治凈(jing)，取其魚頭連帶一截魚肉(rou)(rou)，洗凈(jing)，近頭部厚肉(rou)(rou)處深刻一刀(dao)，鰓蓋肉(rou)(rou)上(shang)剮一刀(dao)，鰓旁的胡桃肉(rou)(rou)上(shang)切(qie)一刀(dao)，放入(ru)沸水一燙；

2、魚頭剖面抹上輾(zhan)碎的(de)豆瓣(ban)醬，上面涂上醬油；

3、豆腐批成厚約1厘米(mi)的長方片(pian)，入(ru)沸水鍋氽一下(xia)，去掉豆腥味；

4、冬筍削皮，洗(xi)凈，切片；

5、香(xiang)菇去蒂(di)，洗凈(jing)，切片；

6、炒鍋置旺火(huo)上烤熱，滑鍋后下(xia)熟(shu)菜油，至七(qi)成熱時，將(jiang)魚頭(tou)正(zheng)面下(xia)鍋煎黃，潷去油，烹入黃酒，加醬(jiang)油和白糖略燒，將(jiang)魚頭(tou)翻身，加水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，同燒(shao)；

7、待(dai)燒沸后倒入砂(sha)鍋，置小火上燉15分(fen)鐘，移至中火上再(zai)燉(dun)2分鐘左(zuo)右；

8、撇去(qu)浮沫，加入洗(xi)凈的青蒜(suan)段、味(wei)精(jing)，淋上(shang)熟豬油(you)，連同(tong)砂鍋一起上(shang)桌即成。

蟹黃嫩豆腐

主料：嫩豆腐400克(ke)

輔料：螃蟹200克，雞(ji)蛋75克，蝦仁75克。

調料：大蔥8克，姜(jiang)3克(ke)，鹽(yan)5克(ke)，芡(qian)粉(fen)5克，植物油30克。

做法：

1、豆腐切(qie)成(cheng)2厘米立方(fang)塊；

2、蟹去殼，剝取蟹肉、蟹黃；

3、雞蛋打散，備(bei)用；

4、炒(chao)鍋入(ru)油燒熱，爆(bao)炒(chao)姜片，再(zai)入(ru)蟹肉、蝦仁炒(chao)香，最后入(ru)豆腐(fu)，注入(ru)清(qing)水蓋過豆腐(fu)；

5、用(yong)大火燒(shao)開豆腐后以濃芡(qian)粉水勾芡(qian)；

6、加(jia)入(ru)蛋汁(zhi)、蟹(xie)黃(huang)凝固；

7、即加鹽調味，起鍋前撒上(shang)蔥花，即可(ke)盛盤供(gong)食。

清蒸枸杞豆腐

材料：

嫩豆腐2塊，豬肉2兩，枸杞少許(xu)，鹽(yan)，醬油，料酒，胡(hu)椒粉，生粉，清水。

做法：

1、豬肉剁(duo)成(cheng)肉末，放鹽，醬油，料(liao)酒，胡(hu)椒粉(fen)，生(sheng)粉(fen)，拌勻備用。

2、豆(dou)腐放(fang)盤子里，切成小塊，擺好后，每塊上面放(fang)上肉(rou)末，和一(yi)顆枸杞（如果沒(mei)有不放(fang)也可以）。

3、鍋(guo)里注入清水，燒(shao)開(kai)后，把豆(dou)腐(fu)放進鍋(guo)里，大火蒸13分鐘，然后把(ba)盤里(li)多余的(de)湯(tang)汁倒在碗里(li).加(jia)點(dian)水(shui)，鹽，醬油，糖，和生粉，做成醬汁。

4、把油燒熱后，爆香姜茸(rong)，然后把醬汁(zhi)倒進(jin)鍋里煮(zhu)沸，淋在蒸好的豆腐方上。

琵琶豆腐

原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋(dan)2個(ge)，淀粉、鹽(yan)水(shui)、料酒(jiu)、胡椒粉、味精(jing)、蔥、姜各適量，火腿(tui)絲、水(shui)發冬(dong)菇絲少(shao)許，紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)100克，高湯(tang)500克。

制法：

1、將豆腐在沸(fei)水中焯后搗成泥，與肉末(mo)、蛋(dan)汁、淀(dian)粉(fen)、鹽(yan)水、料酒、胡椒(jiao)粉(fen)、味(wei)精攪打至黏稠。

2、放(fang)(fang)入蔥(cong)、姜、水攪勻(yun)，再放(fang)(fang)入少許香油拌勻(yun)。

3、用10個羹(geng)匙，每個抹少許油分別盛入(ru)豆腐糊(hu)。

4、上放火腿(tui)絲(si)、冬菇(gu)絲(si)，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的(de)豆腐丸擺(bai)在(zai)盤中。

5、高湯(tang)燒沸，放入紅葡(pu)萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐(fu)上即成。