菠蘿為什么要(yao)用鹽(yan)水泡 菠蘿要(yao)用鹽(yan)水泡多久
菠蘿為什么要用鹽水(shui)泡(pao)呢?菠蘿的果肉除富含維生素(su)C和糖分以外還含有不少(shao)有*酸(suan)，如(ru)蘋果(guo)酸(suan)、檸檬酸(suan)等(deng)，另外還含(han)有一種(zhong)“菠(bo)蘿酶”這種(zhong)酶能夠分解蛋白(bai)質。如(ru)果(guo)不用鹽水先泡(pao)就吃，這種(zhong)酶對于我(wo)們口腔(qiang)粘膜(mo)和嘴唇(chun)的幼嫩表皮有刺激(ji)作用，會(hui)使我(wo)們感(gan)一種(zhong)麻刺痛的感(gan)覺。
菠蘿為什么要用鹽水泡
食(shi)(shi)鹽水(shui)能(neng)(neng)破壞這種酶(mei)，如(ru)果浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)時(shi)間(jian)不夠，菠蘿酶(mei)沒(mei)有(you)完全失去(qu)活性(xing)，依然可能(neng)(neng)造成(cheng)過(guo)敏。近(jin)日有(you)媒體報(bao)道，成(cheng)都一(yi)位小(xiao)朋(peng)友，吃完鹽水(shui)泡(pao)(pao)(pao)過(guo)的(de)菠蘿后，依然發生了嘴唇紅腫的(de)過(guo)敏反應(ying)。這就(jiu)是因為泡(pao)(pao)(pao)菠蘿的(de)時(shi)間(jian)不夠長。不過(guo)如(ru)果浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)時(shi)間(jian)太長也不行(xing)，不但會造成(cheng)菠蘿的(de)營(ying)養(yang)過(guo)多流(liu)失，還(huan)(huan)因為菠蘿含(han)糖豐富，一(yi)直泡(pao)(pao)(pao)在水(shui)里，容易滋生細(xi)菌。健康飲(yin)食(shi)(shi)網(wang)菠蘿最(zui)好泡(pao)(pao)(pao)半個(ge)小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)，可以避免以上所有(you)問(wen)題，還(huan)(huan)能(neng)(neng)讓菠蘿更加(jia)香甜。此外(wai)，菠蘿中還(huan)(huan)含(han)草酸(suan)，會影響人體對鈣、鐵的(de)吸收，用食(shi)(shi)鹽浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)也會中和其酸(suan)性(xing)，減少可能(neng)(neng)對身體的(de)危(wei)害。
生吃菠蘿
把菠蘿皮削掉，特別注意將嵌入果肉中的“釘”剜出干凈，切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘，然后再洗去(qu)咸味(wei)，就可(ke)以(yi)達(da)到(dao)消除過敏性物(wu)質的目的，還會使菠蘿(luo)味(wei)道變得更加甜美(mei)。另外，生吃(chi)菠蘿(luo)不宜(yi)空腹吃(chi)，因為菠蘿(luo)里(li)的蛋白酶(mei)可(ke)以(yi)傷害胃壁。而飯后半小時(shi)再吃(chi)菠蘿(luo)，可(ke)以(yi)幫助消化。
熟吃菠蘿
去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃，也可做成各種各樣的菠蘿美食。菠蘿蛋白酶在45～50℃就(jiu)開始變性，到100℃時，90%以上被破(po)壞;苷類也同(tong)時可被破壞消除;羥色胺則溶于(yu)水中。
孕婦可以吃菠蘿嗎
孕婦可以吃菠蘿嗎?菠(bo)蘿，又稱(cheng)鳳梨(li)，是熱(re)帶和亞熱(re)帶地(di)區的著(zhu)名水果(guo)。菠(bo)蘿外(wai)形(xing)美觀(guan)，汁多(duo)味(wei)甜，含有(you)(you)有(you)(you)機酸(suan)和B族(zu)維生(sheng)素(su)、維生(sheng)素(su)C等營養成分，具有清熱(re)解暑，生津(jin)止渴，開胃消食，利大小便的(de)作(zuo)用，是非(fei)常適合孕媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)的(de)熱(re)帶水果。
孕婦吃菠蘿的好處：
1、菠(bo)蘿(luo)含有一種叫“菠(bo)蘿(luo)朊酶(mei)”的(de)物質(zhi)，它(ta)能(neng)分解(jie)蛋白質(zhi)，溶解(jie)阻塞于組(zu)織中的(de)纖維(wei)蛋白和血(xue)凝塊(kuai)，改善(shan)局部(bu)的(de)血(xue)液循環，消除炎(yan)癥和水腫。
2、菠蘿中所含糖、鹽類和(he)酶有利尿作用(yong)，適(shi)當(dang)食用(yong)對腎炎，高血壓病患者(zhe)有益。
3、菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補(bu)脾止瀉、清(qing)胃解渴等功(gong)用。
4、在食(shi)肉類(lei)或油膩食(shi)物后，吃(chi)些菠蘿對身體大有好處，“菠蘿咕老(lao)肉”、“菠蘿牛肉”都(dou)是可以放心吃(chi)的菜肴(yao)。
不過，菠蘿含有菠蘿蛋白酶，有的人對該物質過敏，吃菠蘿15分鐘會出現過(guo)敏(min)反應，如(ru)(ru)腹(fu)瀉(xie)、嘔吐、腹(fu)痛的(de)情況。如(ru)(ru)果(guo)第一次吃就有過(guo)敏(min)反應，就要注意避免吃。如(ru)(ru)果(guo)孕(yun)(yun)婦本(ben)身對菠(bo)蘿過(guo)敏(min)，建議(yi)您(nin)不要再食用(yong)菠(bo)蘿。而(er)有的(de)女性(xing)原(yuan)本(ben)不過(guo)敏(min)，但懷(huai)孕(yun)(yun)后(hou)食用(yong)菠(bo)蘿之后(hou)，可能會引起體(ti)內激素的(de)混亂而(er)過(guo)敏(min)，所以孕(yun)(yun)婦不要一次吃太多菠(bo)蘿。
那么孕婦可不可以吃菠蘿呢?如果(guo)孕婦對菠蘿不過(guo)敏，還(huan)是(shi)可以吃的，但要適(shi)量，每天一兩片就好了。吃之前應先用淡(dan)鹽水(shui)浸泡(pao)菠蘿果(guo)肉切小丁食(shi)用。
孕婦吃菠蘿的禁忌
大家之所以對“孕婦能不能吃菠蘿”這個問題有爭議，是因為很多人吃菠蘿出現過敏的情況，也就是人們常說的菠蘿病。因為菠蘿中含有一種叫蛋白酶的物質，對人的皮膚、血管等有一定的副作用。過敏體質的人食之會引起過敏。吃后15分鐘至1小時左(zuo)右，出(chu)現嘔(ou)吐(tu)、腹(fu)痛、腹(fu)瀉，同時還(huan)出(chu)現過敏癥狀(zhuang)，如頭(tou)疼，全身發癢，四(si)肢(zhi)及口(kou)舌發麻，嚴重者還(huan)會(hui)出(chu)現呼吸(xi)困難(nan)、休克等。
所以(yi)，孕婦吃菠蘿(luo)時應(ying)注意(yi)諸多(duo)事項，避免過(guo)敏等(deng)不(bu)適癥狀。
孕婦安全吃菠蘿的方法：
1、要吃新鮮的菠蘿：
不同(tong)品種的(de)菠蘿(luo)，顏色也有所(suo)不同(tong)，但大(da)多數是黃色的(de)。成熟(shu)的(de)菠蘿(luo)有果香(xiang)，同(tong)樣大(da)小的(de)果子(zi)以重(zhong)者為佳，有腐(fu)爛或霉點的(de)應當拋棄。
新鮮菠蘿可以用報紙包好常溫保存或冰箱冷藏保存，一般可保存2～3天(tian)。
新鮮菠蘿(luo)或罐頭(tou)菠蘿(luo)都可以單獨食用，或放在甜餅、冰(bing)激凌、布丁、烘烤食品和色拉(la)中，也(ye)可以同肉一(yi)起吃。
2、吃前用鹽水浸泡：
由于菠蘿中含有刺激作用的物質和菠蘿蛋白酶，因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，然后放在淡鹽水里浸泡30分鐘，再用涼開水浸洗(xi)，去咸味后(hou)就可(ke)以食用。將菠(bo)(bo)蘿(luo)用鹽水浸泡，也可(ke)避免菠(bo)(bo)蘿(luo)病的(de)(de)發生(sheng)。這(zhe)樣(yang)處理一下，適當的(de)(de)吃(chi)一些菠(bo)(bo)蘿(luo)，能起(qi)到補充蛋白質的(de)(de)作用。當然，不主張一次(ci)吃(chi)的(de)(de)過(guo)多，因(yin)為菠(bo)(bo)蘿(luo)里含有(you)五(wu)羥色胺(an)，有(you)收縮血(xue)管、升高血(xue)壓的(de)(de)作用。
鳳梨和菠蘿的區別
市場上，鳳梨與(yu)菠(bo)蘿(luo)(luo)為不同種水果。菠(bo)蘿(luo)(luo)削皮后(hou)，由于“內(nei)刺(ci)”需(xu)要用刀劃出一道(dao)(dao)(dao)道(dao)(dao)(dao)溝(gou)，這(zhe)就是我們常見的(de)菠(bo)蘿(luo)(luo)。而鳳梨消掉外皮后(hou)。沒有“內(nei)刺(ci)”。故(gu)不需(xu)要用到劃出一道(dao)(dao)(dao)道(dao)(dao)(dao)溝(gou)。
大多(duo)數(shu)人以為鳳梨和菠(bo)蘿是同一(yi)(yi)(yi)水果(guo)，其(qi)實這(zhe)是一(yi)(yi)(yi)個誤區。由于(yu)鳳梨產量較菠(bo)蘿少，所以價(jia)格也略微(wei)貴些(xie)。但(dan)它們在生物(wu)學上是同一(yi)(yi)(yi)種(zhong)水果(guo)，至少在生物(wu)學角度來說，所謂的(de)菠(bo)蘿和鳳梨的(de)區別是不存在的(de)。這(zhe)是由于(yu)商業因(yin)素的(de)驅動，這(zhe)樣(yang)他(ta)們就可以把(ba)菠(bo)蘿當中內刺長的(de)比較小(xiao)的(de)那(nei)些(xie)挑出來，作為另外一(yi)(yi)(yi)種(zhong)水果(guo)買，而(er)且謊稱是臺灣產的(de)。主要原因(yin)在于(yu)，這(zhe)樣(yang)可以讓他(ta)們把(ba)一(yi)(yi)(yi)部分水果(guo)賣的(de)貴很多(duo)而(er)已。
適合孕婦吃的菠蘿食譜
孕后期増食(shi)欲(yu)食(shi)譜：菠(bo)蘿雞胗(zhen)
食譜原料：新鮮菠蘿半個，雞胗100克，青、紅椒(jiao)各1個姜片、香蔥各適(shi)量(liang)，糖(tang)、鹽、料酒、淀粉(fen)各適(shi)量(liang)。
制作方法：
1、新鮮的菠蘿(luo)去皮切成小塊(kuai)，用鹽水浸泡10分鐘，香蔥切(qie)段(duan)。
2、雞胗切(qie)花，把姜片切(qie)成姜絲，加(jia)少許料酒(jiu)，和切(qie)好的(de)雞胗拌勻備用；青(qing)、紅(hong)椒(jiao)洗凈，去子(zi)，切(qie)塊。
3、熱鍋加油，快速爆炒雞胗至變色，把菠蘿和(he)蔥(cong)段(duan)倒入翻炒，加點水，視各人(ren)口味和(he)菠蘿的(de)酸度，加適量的(de)糖和(he)鹽(yan)，加蓋(gai)燜煮—分鐘，勾(gou)芡即(ji)可上碟。
適合人群(qun)：懷(huai)孕后期孕婦。
健康(kang)提(ti)示：菠蘿的酸甜適口很(hen)適合為(wei)孕(yun)媽(ma)(ma)(ma)媽(ma)(ma)(ma)打開食(shi)欲，雞胗可(ke)為(wei)孕(yun)媽(ma)(ma)(ma)媽(ma)(ma)(ma)提(ti)供(gong)豐富的蛋(dan)白質。
菠蘿雞肫
材料：
主料：雞肫300克(ke)
輔料：菠蘿150克,青椒15克(ke),柿子椒15克
調料：植物油25克,白砂糖30克,鹽2克(ke),淀粉(玉(yu)米)10克,醋2克(ke),番茄汁15克(ke),料(liao)酒15克,大(da)蒜(白皮(pi))5克
做法：
1、菠(bo)蘿沖凈瀝干，切塊；
2、椒(jiao)、紅椒(jiao)洗凈，去籽切(qie)塊;
3、雞肫用鹽擦洗干凈，斜切成十字花刀，放入開水中煮3分鐘，盛起瀝干；
4、鍋內倒植物油燒熱(re)，爆(bao)香蒜片、雞肫、青椒、紅椒及菠蘿，加料酒燜(men)5分(fen)鐘；
5、加入水淀粉、白糖、醋(cu)、番茄汁所調制(zhi)好的芡汁勾芡，翻炒幾下即可(ke)。
健康提示：菠蘿(luo)雞肫味(wei)道酸(suan)甜，酸(suan)味(wei)能增加胃液分泌、幫助消化(hua)、增進食欲，是害(hai)喜(xi)時期不可缺少的佳(jia)肴(yao)。
2分鐘快速切菠蘿
原料：菠蘿1個(ge)，鹽少許
所用到(dao)的廚具(ju)：菜刀，水果刀
【功效剖析】
菠蘿(luo)(luo)味甘性溫(wen)，具有(you)解暑(shu)止(zhi)渴(ke)、消食止(zhi)瀉之功(gong)，為夏(xia)令(ling)醫(yi)食兼優的(de)時(shi)令(ling)佳果(guo)。有(you)清熱解暑(shu)、生津(jin)止(zhi)渴(ke)、利小便的(de)功(gong)效。李時(shi)珍在《本草綱目(mu)》中也肯定，菠蘿(luo)(luo)可(ke)(ke)以(yi)健脾胃、固元(yuan)氣(qi)。美味的(de)菠蘿(luo)(luo)可(ke)(ke)以(yi)減肥﹑美容﹑清理腸道，還可(ke)(ke)促進血液循環酶，素(su)來可(ke)(ke)以(yi)降低血壓，稀(xi)釋血脂，食用菠蘿(luo)(luo)，可(ke)(ke)以(yi)預(yu)防脂肪(fang)沉積
做法：
1.用菜(cai)刀切去菠(bo)蘿(luo)帶(dai)葉子的(de)一(yi)端(duan)。
2.切去另一端。
3.像切(qie)(qie)西瓜一樣，從(cong)中間(jian)切(qie)(qie)菠蘿。
4.將菠蘿對開。
5.每(mei)半塊再平均切開(kai)，均分為四份。
6.將(jiang)四份均分(fen)為八分(fen)。
7.用(yong)水(shui)果(guo)刀橫向(xiang)均勻劃(hua)幾刀，不要切透(tou)（水(shui)果(guo)刀小巧，操(cao)作比較靈(ling)活）。
8.水(shui)果刀沿著菠蘿皮，從(cong)一端削下來。
9.按照同樣的方(fang)法，把菠蘿(luo)肉都削(xue)下來。
10.取一盆清水，菠蘿肉放(fang)進去。放(fang)少許鹽，浸泡(pao)30分鐘撈(lao)出即(ji)可食用(yong)。
