菠蘿為什(shen)么要用(yong)(yong)鹽水(shui)泡(pao) 菠蘿要用(yong)(yong)鹽水(shui)泡(pao)多久
菠(bo)蘿(luo)為什么(me)要(yao)用鹽(yan)水泡呢(ni)?菠蘿(luo)的果肉除(chu)富含維(wei)生素(su)C和糖分(fen)以外還(huan)含有不少有*酸，如(ru)蘋果(guo)酸、檸檬(meng)酸等，另外還含有一(yi)種“菠蘿酶(mei)”這種酶(mei)能(neng)夠分解蛋白質。如(ru)果(guo)不用(yong)鹽水先泡就吃，這種酶(mei)對于我們(men)口腔粘膜和嘴唇的幼(you)嫩(nen)表(biao)皮有刺激(ji)作用(yong)，會使(shi)我們(men)感一(yi)種麻刺痛的感覺。
菠蘿為什么要用鹽水泡
食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)水能(neng)破壞這種酶，如果浸(jin)(jin)泡時(shi)間不夠，菠蘿(luo)(luo)酶沒有(you)完全失(shi)去活(huo)性，依然(ran)可(ke)(ke)能(neng)造成過敏。近日有(you)媒體(ti)報道，成都(dou)一位(wei)小朋友，吃完鹽(yan)(yan)水泡過的(de)菠蘿(luo)(luo)后，依然(ran)發生了嘴唇紅腫的(de)過敏反(fan)應。這就是因為泡菠蘿(luo)(luo)的(de)時(shi)間不夠長(chang)。不過如果浸(jin)(jin)泡時(shi)間太長(chang)也(ye)不行(xing)，不但(dan)會造成菠蘿(luo)(luo)的(de)營養過多流失(shi)，還(huan)因為菠蘿(luo)(luo)含(han)糖豐富，一直(zhi)泡在水里，容(rong)易滋生細(xi)菌(jun)。健(jian)康飲食(shi)(shi)(shi)網菠蘿(luo)(luo)最好(hao)泡半個小時(shi)左右，可(ke)(ke)以(yi)避免以(yi)上所有(you)問(wen)題，還(huan)能(neng)讓菠蘿(luo)(luo)更加(jia)香甜。此(ci)外，菠蘿(luo)(luo)中還(huan)含(han)草酸(suan)，會影響人(ren)體(ti)對(dui)鈣、鐵的(de)吸收，用食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)浸(jin)(jin)泡也(ye)會中和其酸(suan)性，減少可(ke)(ke)能(neng)對(dui)身體(ti)的(de)危害。
生吃菠蘿
把菠蘿皮削掉，特別注意將嵌入果肉中的“釘”剜出干凈，切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘，然后再洗(xi)去咸味，就可以(yi)達到消除(chu)過敏性物質的(de)目的(de)，還會使菠(bo)(bo)(bo)蘿味道變得更加甜美。另外，生吃菠(bo)(bo)(bo)蘿不(bu)宜空腹吃，因為菠(bo)(bo)(bo)蘿里的(de)蛋(dan)白酶可以(yi)傷害胃壁。而飯(fan)后半小時(shi)再吃菠(bo)(bo)(bo)蘿，可以(yi)幫(bang)助消化(hua)。
熟吃菠蘿
去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃，也可做成各種各樣的菠蘿美食。菠蘿蛋白酶在45～50℃就開始變(bian)性，到100℃時，90%以(yi)上被破壞(huai);苷(gan)類也同時可被破(po)壞消除;羥色(se)胺(an)則溶于水(shui)中(zhong)。
孕婦可以吃菠蘿嗎
孕婦可以吃菠蘿嗎?菠蘿，又稱(cheng)鳳梨，是(shi)熱(re)帶和亞熱(re)帶地區的著名水(shui)果(guo)。菠蘿外形美觀，汁多味甜，含有(you)有(you)機酸和B族維生素(su)、維生素(su)C等營養成分，具有清熱解暑，生津(jin)止渴，開胃消食，利大小(xiao)便(bian)的(de)作用，是非常適(shi)合孕媽媽的(de)熱帶水(shui)果。
孕婦吃菠蘿的好處：
1、菠(bo)蘿含有一種叫“菠(bo)蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻(zu)塞于組織中的纖維蛋白和(he)血(xue)凝塊(kuai)，改善局部的血(xue)液循環，消除炎(yan)癥和(he)水腫。
2、菠蘿中所含(han)糖、鹽類和酶(mei)有利尿作用(yong)，適當(dang)食(shi)用(yong)對腎炎，高血壓病患者有益。
3、菠蘿性(xing)味(wei)甘平，具有健(jian)胃(wei)消(xiao)食、補脾止瀉、清胃(wei)解渴等(deng)功用。
4、在食肉(rou)類(lei)或油膩食物后，吃(chi)些(xie)菠蘿(luo)對身體大有好處，“菠蘿(luo)咕(gu)老(lao)肉(rou)”、“菠蘿(luo)牛肉(rou)”都是可(ke)以放心吃(chi)的菜肴。
不過，菠蘿含有菠蘿蛋白酶，有的人對該物質過敏，吃菠蘿15分鐘會(hui)出(chu)現過(guo)敏反應，如(ru)腹瀉、嘔吐、腹痛的情況。如(ru)果(guo)第一次(ci)吃就有(you)過(guo)敏反應，就要(yao)注意避免(mian)吃。如(ru)果(guo)孕(yun)婦本(ben)身對菠蘿過(guo)敏，建議您不要(yao)再食(shi)用菠蘿。而(er)有(you)的女性原本(ben)不過(guo)敏，但(dan)懷孕(yun)后(hou)食(shi)用菠蘿之后(hou)，可能會(hui)引起體內(nei)激素的混亂而(er)過(guo)敏，所以孕(yun)婦不要(yao)一次(ci)吃太多菠蘿。
那么孕婦可不可以吃菠蘿呢?如果孕婦對菠蘿不過(guo)敏(min)，還是可以吃的，但要適量，每天一兩片就好了。吃之前(qian)應先用淡鹽水浸(jin)泡菠蘿果肉切小丁食用。
孕婦吃菠蘿的禁忌
大家之所以對“孕婦能不能吃菠蘿”這個問題有爭議，是因為很多人吃菠蘿出現過敏的情況，也就是人們常說的菠蘿病。因為菠蘿中含有一種叫蛋白酶的物質，對人的皮膚、血管等有一定的副作用。過敏體質的人食之會引起過敏。吃后15分鐘至(zhi)1小時左右，出現嘔(ou)吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉，同時還(huan)出現過敏(min)癥(zheng)狀，如頭疼，全身發癢，四(si)肢及口舌發麻，嚴(yan)重者還(huan)會出現呼(hu)吸困(kun)難、休克等。
所以，孕婦吃菠(bo)蘿時應注意諸多(duo)事項，避免過敏等(deng)不適(shi)癥(zheng)狀。
孕婦安全吃菠蘿的方法：
1、要吃新鮮的菠蘿：
不同品種的菠(bo)蘿(luo)，顏(yan)色也(ye)有所不同，但(dan)大多數是黃色的。成(cheng)熟的菠(bo)蘿(luo)有果香，同樣大小的果子以(yi)重者為佳，有腐(fu)爛或霉點的應當拋棄。
新鮮菠蘿可以用報紙包好常溫保存或冰箱冷藏保存，一般可保存2～3天(tian)。
新鮮菠蘿或罐頭菠蘿都(dou)可以(yi)單獨食用，或放(fang)在甜餅(bing)、冰激凌、布(bu)丁、烘烤(kao)食品和色拉中(zhong)，也(ye)可以(yi)同(tong)肉一起(qi)吃(chi)。
2、吃前用鹽水浸泡：
由于菠蘿中含有刺激作用的物質和菠蘿蛋白酶，因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，然后放在淡鹽水里浸泡30分鐘，再用(yong)(yong)涼開水浸洗(xi)，去咸(xian)味后就可(ke)以食用(yong)(yong)。將菠(bo)蘿用(yong)(yong)鹽水浸泡(pao)，也可(ke)避免菠(bo)蘿病的(de)(de)發生。這(zhe)樣處理一下(xia)，適當的(de)(de)吃一些菠(bo)蘿，能(neng)起到補充蛋白質的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。當然，不主張一次吃的(de)(de)過(guo)多，因為菠(bo)蘿里含有五羥色胺(an)，有收縮血(xue)管(guan)、升高血(xue)壓的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。
鳳梨和菠蘿的區別
市場上，鳳梨與(yu)菠蘿為不同種水果。菠蘿削皮后，由于“內刺”需(xu)要(yao)用刀劃(hua)出一(yi)道道溝(gou)，這(zhe)就是我們常見(jian)的菠蘿。而(er)鳳梨消掉外皮后。沒(mei)有“內刺”。故(gu)不需(xu)要(yao)用到劃(hua)出一(yi)道道溝(gou)。
大多(duo)數人以(yi)為鳳(feng)梨(li)和菠(bo)(bo)蘿(luo)是(shi)同一(yi)(yi)水果(guo)(guo)，其實這(zhe)(zhe)是(shi)一(yi)(yi)個誤區(qu)。由(you)于(yu)鳳(feng)梨(li)產量較菠(bo)(bo)蘿(luo)少(shao)，所以(yi)價格也略微(wei)貴些。但(dan)它(ta)們在生物(wu)(wu)學(xue)上是(shi)同一(yi)(yi)種水果(guo)(guo)，至(zhi)少(shao)在生物(wu)(wu)學(xue)角(jiao)度來說，所謂的菠(bo)(bo)蘿(luo)和鳳(feng)梨(li)的區(qu)別是(shi)不存在的。這(zhe)(zhe)是(shi)由(you)于(yu)商(shang)業因(yin)素的驅動，這(zhe)(zhe)樣他(ta)(ta)們就可以(yi)把菠(bo)(bo)蘿(luo)當(dang)中內刺長(chang)的比較小的那(nei)些挑出來，作為另外一(yi)(yi)種水果(guo)(guo)買(mai)，而且謊稱是(shi)臺(tai)灣產的。主要(yao)原因(yin)在于(yu)，這(zhe)(zhe)樣可以(yi)讓他(ta)(ta)們把一(yi)(yi)部分水果(guo)(guo)賣(mai)的貴很多(duo)而已。
適合孕婦吃的菠蘿食譜
孕后期増食欲食譜：菠蘿雞(ji)胗
食譜原料：新鮮菠蘿半個，雞胗100克(ke)，青、紅(hong)椒(jiao)各(ge)1個姜片(pian)、香蔥各(ge)適量，糖、鹽、料(liao)酒、淀粉(fen)各(ge)適量。
制作方法：
1、新鮮的菠蘿去皮切成小塊，用鹽水浸泡10分鐘，香蔥切段。
2、雞胗(zhen)切(qie)(qie)花，把姜(jiang)片切(qie)(qie)成姜(jiang)絲，加少(shao)許料酒，和切(qie)(qie)好的雞胗(zhen)拌(ban)勻備(bei)用；青、紅椒洗(xi)凈，去子，切(qie)(qie)塊。
3、熱鍋(guo)加(jia)油，快(kuai)速(su)爆(bao)炒(chao)雞胗至變色，把菠(bo)(bo)蘿和蔥段倒入翻炒(chao)，加(jia)點水，視各人口味和菠(bo)(bo)蘿的酸度，加(jia)適(shi)量的糖(tang)和鹽，加(jia)蓋(gai)燜煮(zhu)—分鐘，勾芡即可上(shang)碟。
適合人群：懷孕后期孕婦。
健康提示：菠(bo)蘿(luo)的(de)酸甜適口很適合為(wei)孕媽媽打開食欲，雞胗可為(wei)孕媽媽提供豐富的(de)蛋白質。
菠蘿雞肫
材料：
主料：雞肫300克(ke)
輔料：菠蘿150克(ke),青椒15克,柿子椒15克
調料：植物油25克(ke),白砂糖30克,鹽2克(ke),淀粉(玉(yu)米)10克,醋2克,番(fan)茄(qie)汁15克(ke),料酒15克(ke),大蒜(白皮)5克
做法：
1、菠蘿沖凈(jing)瀝干，切塊；
2、椒(jiao)、紅椒(jiao)洗(xi)凈，去籽切塊;
3、雞肫用鹽擦洗干凈，斜切成十字花刀(dao)，放入開(kai)水(shui)中煮3分鐘，盛起瀝干；
4、鍋內倒植物油(you)燒熱，爆香蒜片、雞(ji)肫、青椒、紅椒及菠蘿，加料酒燜5分鐘；
5、加入水淀粉、白糖(tang)、醋(cu)、番茄汁(zhi)所調(diao)制好的芡(qian)汁(zhi)勾芡(qian)，翻炒幾下即可。
健康提示(shi)：菠蘿(luo)雞肫味道酸甜，酸味能增(zeng)加(jia)胃液分泌、幫助消化、增(zeng)進食(shi)欲，是害喜時期不(bu)可(ke)缺少的佳肴(yao)。
2分鐘快速切菠蘿
原料：菠蘿1個，鹽少許(xu)
所用到(dao)的廚具：菜(cai)刀(dao)，水果刀(dao)
【功效剖析】
菠蘿味甘(gan)性溫，具有解(jie)暑止(zhi)(zhi)渴、消(xiao)食(shi)止(zhi)(zhi)瀉(xie)之功，為夏令醫食(shi)兼優的(de)(de)時(shi)(shi)令佳果。有清(qing)熱解(jie)暑、生(sheng)津止(zhi)(zhi)渴、利小便(bian)的(de)(de)功效。李時(shi)(shi)珍在《本草綱目》中也(ye)肯定(ding)，菠蘿可(ke)以健脾胃、固元氣。美(mei)(mei)味的(de)(de)菠蘿可(ke)以減肥﹑美(mei)(mei)容﹑清(qing)理(li)腸(chang)道(dao)，還(huan)可(ke)促進(jin)血(xue)液循環酶，素來可(ke)以降低血(xue)壓(ya)，稀(xi)釋血(xue)脂，食(shi)用菠蘿，可(ke)以預防脂肪沉積(ji)
做法：
1.用菜刀切去菠蘿帶葉子的一端。
2.切去另一端。
3.像切西瓜(gua)一樣(yang)，從中(zhong)間切菠蘿(luo)。
4.將菠蘿對(dui)開。
5.每半塊再平均切(qie)開(kai)，均分為四份。
6.將四份均分為八分。
7.用水果刀(dao)(dao)橫向(xiang)均勻劃幾(ji)刀(dao)(dao)，不要切透（水果刀(dao)(dao)小(xiao)巧，操作比較靈活(huo)）。
8.水果刀沿著(zhu)菠蘿皮(pi)，從一端削(xue)下(xia)來。
9.按照同樣(yang)的方法，把菠(bo)蘿(luo)肉都削下(xia)來。
10.取一盆清水，菠蘿(luo)肉放進(jin)去。放少許鹽，浸泡30分鐘撈(lao)出(chu)即(ji)可食用。
