芝麻月餅制作方法 黑芝麻月餅餡(xian)的(de)做法

黑芝(zhi)麻月餅(bing)是漢族傳統糕點(dian)之一，屬于月餅(bing)的一種(zhong)，在中(zhong)秋節各式月餅(bing)中(zhong)較為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口(kou)、不易破碎、便于攜帶(dai)等(deng)特點(dian)。 這種(zhong)月餅(bing)，呈鼓形，邊稍鼓出(chu)，花(hua)紋和(he)字(zi)跡(ji)清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣(yuan)呈象(xiang)牙(ya)色，底面棕紅色；口(kou)味香甜(tian)，綿軟帶(dai)酥。

Step 1：制廣式月餅餅皮

材料：

中筋面粉200g、黃金糖(tang)漿150g、枧水2g、普(pu)通奶粉10g、花生油50g。

制作：

1.將黃(huang)金糖漿、枧(jian)水、花(hua)生油(you)用硬刮攪(jiao)拌均勻成(cheng)為油(you)糖水；

2.將(jiang)面粉和奶(nai)粉過篩后倒入油(you)糖水中(zhong)，用硬刮切拌(ban)至粉類消失后再翻拌(ban)幾(ji)下(xia)；

3.將面團包上保鮮膜放入冰(bing)箱冷藏醒發1個(ge)小時(shi)以上。

Step 2：制黑芝麻餡

材料：

黑芝麻250g、綿(mian)白糖(tang)或者細砂糖(tang)60g（可按(an)口味調整(zheng)）、糖(tang)漿20g、有機大豆油70g、炒(chao)熟的(de)淀(dian)粉28g。

制作：

1.黑芝麻在無油無水的鍋里用小(xiao)火炒香；

2.用(yong)料理(li)機將黑芝麻磨成(cheng)粉(fen)；

3.在黑(hei)芝麻粉(fen)里(li)依次加入(ru)糖漿、綿白糖、大豆油和淀粉(fen)，攪(jiao)拌(ban)成團。

Step 3：包月餅

1.將面(mian)團(tuan)和黑芝麻餡(xian)分成若干小團(tuan)，餅(bing)皮(pi)面(mian)團(tuan)一(yi)份(fen)19g，餡(xian)一(yi)份(fen)44g。用搟面(mian)棒把(ba)餅(bing)皮(pi)輕輕推開，一(yi)邊在餅(bing)皮(pi)上撒面(mian)粉，防止(zhi)粘住；

2.取出(chu)咸蛋黃后洗干(gan)凈，稍微(wei)用(yong)22%的(de)鹽水浸過，達到(dao)殺(sha)菌辟腥的(de)效果(guo)。再(zai)噴少許高(gao)度酒，放入烤(kao)爐(lu)中烤(kao)，一般用(yong)150℃烤(kao)10分鐘(zhong)左右；

3.包(bao)(bao)月(yue)餅的(de)原理是“一層包(bao)(bao)一層”。黑芝麻(ma)餡料包(bao)(bao)著蛋黃，餅皮包(bao)(bao)著黑芝麻(ma)餡。由于黑芝麻(ma)餡料比較軟，在包(bao)(bao)的(de)時候很(hen)難推，容易令(ling)餅皮爆裂。因此(ci)不能用傳(chuan)統推月(yue)餅的(de)方法來(lai)推黑芝麻(ma)月(yue)餅，需(xu)要將餅皮盡量攤大，拿(na)起來(lai)可以(yi)剛剛裹住；

4.將包(bao)好的月餅(bing)球放入模(mo)具(ju)中(zhong)，扣壓出來。模(mo)具(ju)內需要加(jia)一些面粉。

Step 4：烘(hong)焙

1.做好(hao)的(de)月餅放(fang)在油(you)紙上，放(fang)入預熱好(hao)的(de)烤箱中。先(xian)在190℃焗5分鐘之后，拿出來擦蛋漿，再烤15分鐘；

2.烘(hong)焙好的月餅(bing)一般要在空調(diao)房(fang)里靜待2~3天，令其出油，室溫溫度保持(chi)在25℃左右。