一、自制水晶月餅皮用的什么粉

1、用木薯淀(dian)(dian)粉和(he)玉米淀(dian)(dian)粉做的，比例需自己掌(zhang)握。

2、可以直(zhi)接買水晶月餅粉。

3、也可以用適(shi)量(liang)西米(mi)和玉米(mi)淀粉(fen)自己做。

二、水晶月餅的做法及配方

主料：白涼粉10克、南瓜適(shi)量(liang)、紫薯適(shi)量(liang)、清(qing)水250ml。

輔料：白糖適(shi)量。

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水晶月餅的做法步驟

1、準備材料。南(nan)瓜去(qu)皮(pi)切片。紫薯起皮(pi)切片。

2、南瓜和紫薯分別放入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，搗(dao)碎，晾涼備用(yong)。（嘗(chang)一下(xia)，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入(ru)一點白糖拌勻融化(hua)。）

3、晾涼好的南瓜和紫薯泥。

4、白涼粉(fen)和水(shui)、白糖(tang)放入鍋里，燒(shao)開，至(zhi)白糖(tang)融化。關(guan)火。

5、依據月餅模具(ju)大小的，選用不同(tong)型號的圓(yuan)形模具(ju)，將南(nan)瓜和紫薯放入，輕(qing)輕(qing)按壓。

6、輕輕脫模(mo)，放入冰箱(xiang)冷(leng)藏1個小時以上(shang)。

7、至(zhi)白涼粉晾涼至(zhi)37度(du)，摸著不(bu)燙手，沾(zhan)一(yi)點在手上(shang)，能(neng)立刻凝固(gu)。

8、快(kuai)速的放(fang)入(ru)月餅模具的1/3處。放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏至(zhi)完全凝固。

9、白涼粉如果凝固(gu)太(tai)快，開火，繼續加(jia)熱至融化(hua)。

10、凝固好后(hou)，將餡(xian)輕(qing)輕(qing)放(fang)入。

11、如果白涼粉已經凝固(gu)成塊，繼續(xu)加熱至融化

12、再倒入白涼粉，至月餅模具(ju)滿。放入冰箱冷藏凝(ning)固(gu)。

小貼士

1、2個70-80克的月餅模具的量。

2、圓形模具(ju)1個(ge)。

3、餡用多(duo)少，要根據月餅模具的大(da)小(xiao)定。

4、白糖(tang)(tang)的份量(liang)也根(gen)據(ju)平時自(zi)己喜歡(huan)的甜度定(ding)。這么多，我大概(gai)放了3克白糖(tang)(tang)。

5、可以換成別的餡，也(ye)需要提前(qian)做(zuo)熟。

6、做起(qi)來其實不(bu)難，主要(yao)就是在白涼粉(fen)的比例上，差一點就可能(neng)凝固不(bu)好(hao)，月餅不(bu)成型。