一、自制水晶月餅皮用的什么粉

1、用木(mu)薯淀粉和玉(yu)米淀粉做的，比例需自己(ji)掌握(wo)。

2、可以直接買水晶(jing)月餅粉。

3、也可(ke)以用適(shi)量西米(mi)(mi)和(he)玉(yu)米(mi)(mi)淀(dian)粉自(zi)己(ji)做。

二、水晶月餅的做法及配方

主料：白涼粉10克、南瓜適量、紫薯(shu)適量、清水250ml。

輔料：白糖適(shi)量。

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水晶月餅的做法步驟

1、準備材料。南(nan)瓜去皮切片(pian)。紫薯起皮切片(pian)。

2、南瓜(gua)(gua)和(he)紫薯(shu)分(fen)別放(fang)入蒸鍋(guo)蒸熟(shu)，搗碎，晾(liang)涼備用(yong)。（嘗一下，如果(guo)南瓜(gua)(gua)和(he)紫薯(shu)泥不甜，可(ke)以加入一點白糖拌勻融化。）

3、晾涼好的南瓜和紫(zi)薯泥(ni)。

4、白(bai)涼粉和水、白(bai)糖(tang)放入鍋里，燒開，至白(bai)糖(tang)融化。關火。

5、依據月餅模具大小的(de)，選用不同型號的(de)圓(yuan)形模具，將南(nan)瓜和(he)紫薯放入，輕(qing)輕(qing)按壓。

6、輕(qing)輕(qing)脫模，放入冰箱(xiang)冷藏1個小時以上。

7、至(zhi)白(bai)涼粉晾涼至(zhi)37度(du)，摸著不燙(tang)手(shou)(shou)，沾一點在手(shou)(shou)上，能立刻凝固(gu)。

8、快速的(de)放入月餅模(mo)具的(de)1/3處(chu)。放入冰(bing)箱冷藏至(zhi)完全凝固。

9、白涼粉如(ru)果(guo)凝固太快，開火，繼續(xu)加熱至融(rong)化。

10、凝固好后，將餡輕輕放入。

11、如果白涼粉已(yi)經凝固成塊，繼續加熱至融(rong)化(hua)

12、再倒入白(bai)涼粉(fen)，至月(yue)餅(bing)模具(ju)滿。放入冰箱冷藏凝固。

小貼士

1、2個70-80克的月餅模具的量。

2、圓(yuan)形(xing)模具1個。

3、餡用多少，要(yao)根據月(yue)餅模具的(de)大小定。

4、白糖(tang)(tang)的(de)份量(liang)也根據平時自己喜歡的(de)甜度(du)定。這么多，我(wo)大概放了3克白糖(tang)(tang)。

5、可以換成別的餡(xian)，也(ye)需要提(ti)前做熟(shu)。

6、做起來其實不難，主要就是在白涼粉(fen)的比例上，差一點就可(ke)能凝固不好，月(yue)餅不成型(xing)。