一、自制水晶月餅皮用的什么粉

1、用木薯(shu)淀粉和玉米淀粉做的，比(bi)例需(xu)自己(ji)掌握。

2、可以直接買(mai)水晶(jing)月(yue)餅粉。

3、也可以(yi)用適量西米(mi)和玉米(mi)淀粉自(zi)己做。

二、水晶月餅的做法及配方

主料：白涼粉10克、南瓜(gua)適量、紫薯適量、清(qing)水250ml。

輔(fu)料(liao)：白(bai)糖適量(liang)。

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水晶月餅的做法步驟

1、準備材料。南瓜去皮(pi)(pi)切片。紫薯(shu)起皮(pi)(pi)切片。

2、南(nan)瓜(gua)和紫(zi)薯(shu)分別(bie)放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，搗(dao)碎，晾(liang)涼備用。（嘗一下，如果南(nan)瓜(gua)和紫(zi)薯(shu)泥不(bu)甜，可以加入(ru)一點白糖拌勻融化(hua)。）

3、晾涼好(hao)的南瓜和紫(zi)薯泥。

4、白(bai)(bai)涼粉(fen)和水(shui)、白(bai)(bai)糖(tang)(tang)放入鍋里，燒開，至白(bai)(bai)糖(tang)(tang)融(rong)化。關火。

5、依據月餅模(mo)具大(da)小的，選用不同型(xing)號的圓形模(mo)具，將南瓜和紫薯放入，輕輕按壓。

6、輕輕脫模，放入冰箱冷(leng)藏1個小時以上。

7、至(zhi)白涼粉晾涼至(zhi)37度，摸著不燙(tang)手，沾一點在手上(shang)，能立刻(ke)凝(ning)固。

8、快速的放入月(yue)餅模具的1/3處。放入冰(bing)箱冷(leng)藏至完(wan)全凝固。

9、白涼粉如(ru)果(guo)凝固太快(kuai)，開火(huo)，繼續加熱(re)至融化。

10、凝固好后，將餡輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)放入(ru)。

11、如果(guo)白涼粉已經凝固成塊(kuai)，繼續加熱至融化

12、再倒入白涼粉，至月餅模具滿(man)。放入冰箱冷藏(zang)凝固。

小貼士

1、2個70-80克的月餅模具的量。

2、圓形(xing)模具1個。

3、餡用多少，要根(gen)據月(yue)餅(bing)模具的(de)大小定。

4、白(bai)糖的份量也根據(ju)平時自己(ji)喜(xi)歡的甜度(du)定。這(zhe)么多，我大概放了3克白(bai)糖。

5、可以換成別的餡(xian)，也需要提前(qian)做熟(shu)。

6、做起來其實不(bu)難(nan)，主要就是在白涼粉的比例上，差一點就可能(neng)凝固不(bu)好，月餅(bing)不(bu)成型(xing)。