一、自制水晶月餅皮用的什么粉

1、用木(mu)薯淀粉(fen)和(he)玉米淀粉(fen)做的，比(bi)例(li)需自己(ji)掌握(wo)。

2、可以直接買水(shui)晶月(yue)餅粉。

3、也(ye)可以用適量西米和玉米淀粉自己做。

二、水晶月餅的做法及配方

主料：白涼粉10克、南(nan)瓜(gua)適量、紫(zi)薯適量、清水(shui)250ml。

輔料：白糖適(shi)量。

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水晶月餅的做法步驟

1、準備材料。南瓜去皮切(qie)片。紫(zi)薯起皮切(qie)片。

2、南(nan)瓜(gua)和紫薯分別(bie)放入蒸鍋蒸熟，搗碎(sui)，晾涼備用(yong)。（嘗一(yi)下，如(ru)果南(nan)瓜(gua)和紫薯泥不甜，可以(yi)加入一(yi)點(dian)白糖(tang)拌勻(yun)融(rong)化。）

3、晾涼好的南瓜(gua)和紫薯泥。

4、白(bai)涼粉(fen)和水、白(bai)糖(tang)放(fang)入(ru)鍋(guo)里(li)，燒(shao)開，至白(bai)糖(tang)融化。關火(huo)。

5、依據月餅模具(ju)大(da)小(xiao)的，選(xuan)用不同型(xing)號的圓形(xing)模具(ju)，將南(nan)瓜和(he)紫(zi)薯放入，輕(qing)輕(qing)按壓。

6、輕輕脫模，放入冰箱冷藏(zang)1個小時以上。

7、至(zhi)白涼粉晾涼至(zhi)37度，摸著不燙手，沾一點在手上，能立刻(ke)凝(ning)固(gu)。

8、快速的(de)放入月餅(bing)模具的(de)1/3處(chu)。放入冰(bing)箱冷(leng)藏至完(wan)全凝固。

9、白涼粉如果凝(ning)固太快，開火，繼續加(jia)熱至(zhi)融化(hua)。

10、凝固好(hao)后，將(jiang)餡輕(qing)輕(qing)放入。

11、如果白(bai)涼粉已經(jing)凝固成塊，繼(ji)續加熱至融(rong)化(hua)

12、再倒入(ru)白涼粉(fen)，至月餅模具(ju)滿。放(fang)入(ru)冰箱冷藏(zang)凝固。

小貼士

1、2個70-80克的月餅模具的量。

2、圓形模(mo)具1個。

3、餡用(yong)多少(shao)，要根據月餅模(mo)具(ju)的大(da)小(xiao)定。

4、白糖(tang)的(de)份量也根(gen)據平時自己喜歡的(de)甜度(du)定。這(zhe)么多(duo)，我(wo)大概放了3克白糖(tang)。

5、可以換成別的餡，也需要(yao)提(ti)前(qian)做熟。

6、做起(qi)來其(qi)實不(bu)難，主要(yao)就是在白涼粉的比例上，差一點(dian)就可能凝(ning)固(gu)不(bu)好，月餅(bing)不(bu)成型。