一、自制水晶月餅皮用的什么粉

1、用木薯淀粉和玉米淀粉做的，比(bi)例需自己掌握。

2、可以直接買水(shui)晶月餅粉(fen)。

3、也(ye)可以用(yong)適量西米(mi)和玉米(mi)淀粉自(zi)己做。

二、水晶月餅的做法及配方

主料：白涼粉10克(ke)、南瓜適(shi)量(liang)(liang)、紫薯(shu)適(shi)量(liang)(liang)、清水250ml。

輔料：白糖適(shi)量(liang)。

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水晶月餅的做法步驟

1、準(zhun)備(bei)材料(liao)。南瓜去皮(pi)切(qie)片。紫薯起皮(pi)切(qie)片。

2、南瓜(gua)和紫薯分(fen)別放入蒸鍋蒸熟(shu)，搗碎，晾涼備(bei)用。（嘗一下，如(ru)果南瓜(gua)和紫薯泥(ni)不甜(tian)，可以加入一點白糖(tang)拌勻融化(hua)。）

3、晾涼好的南(nan)瓜和(he)紫(zi)薯(shu)泥。

4、白(bai)涼(liang)粉和水(shui)、白(bai)糖(tang)放入鍋里，燒開，至白(bai)糖(tang)融化(hua)。關火。

5、依據月餅(bing)模具(ju)(ju)大(da)小的，選用不同(tong)型號的圓形(xing)模具(ju)(ju)，將南瓜和紫(zi)薯放(fang)入，輕(qing)輕(qing)按壓。

6、輕輕脫模，放(fang)入冰箱冷藏1個(ge)小時以上。

7、至白涼粉晾(liang)涼至37度，摸(mo)著不燙手，沾(zhan)一點在手上，能(neng)立刻凝固。

8、快速的放入(ru)月餅(bing)模具的1/3處。放入(ru)冰箱冷藏至完(wan)全凝固。

9、白涼粉如(ru)果凝固太快，開火，繼續加熱(re)至融化。

10、凝固好(hao)后，將餡輕(qing)輕(qing)放入。

11、如果白涼粉已經凝固成(cheng)塊，繼續(xu)加熱至融化

12、再倒入白涼粉，至月餅模(mo)具滿。放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)凝固。

小貼士

1、2個70-80克的月餅模具的量。

2、圓(yuan)形模具1個。

3、餡用(yong)多(duo)少，要根據月餅模(mo)具的大小(xiao)定(ding)。

4、白糖的(de)份量(liang)也根(gen)據平時自己喜歡(huan)的(de)甜度(du)定(ding)。這么(me)多(duo)，我大概(gai)放了(le)3克白糖。

5、可以換(huan)成別的餡，也需(xu)要提前做(zuo)熟。

6、做起來其(qi)實不難，主(zhu)要就是(shi)在白涼粉的比例上，差一點就可能(neng)凝固不好(hao)，月餅(bing)不成型(xing)。