一、自制水晶月餅皮用的什么粉

1、用木薯(shu)淀(dian)粉和玉(yu)米淀(dian)粉做(zuo)的(de)，比例需自己(ji)掌握。

2、可以直接買水晶月(yue)餅(bing)粉。

3、也可以(yi)用適量西米(mi)和玉米(mi)淀粉自己做。

二、水晶月餅的做法及配方

主料：白涼粉10克、南瓜適量(liang)、紫薯適量(liang)、清(qing)水250ml。

輔料：白糖(tang)適量。

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水晶月餅的做法步驟

1、準備材料(liao)。南瓜去皮(pi)切片(pian)。紫(zi)薯起皮(pi)切片(pian)。

2、南瓜和紫(zi)(zi)薯分別放入蒸鍋蒸熟，搗(dao)碎，晾涼備用。（嘗一下，如果(guo)南瓜和紫(zi)(zi)薯泥不甜(tian)，可以加入一點白糖拌勻(yun)融(rong)化。）

3、晾涼好的南瓜和紫薯泥。

4、白涼(liang)粉和水、白糖放入(ru)鍋里，燒開，至白糖融(rong)化。關(guan)火(huo)。

5、依據月餅模具大小(xiao)的，選用不同型號的圓形模具，將南(nan)瓜和紫薯(shu)放入，輕(qing)輕(qing)按壓(ya)。

6、輕輕脫模，放入冰箱冷藏1個小(xiao)時以上。

7、至(zhi)白涼粉晾涼至(zhi)37度(du)，摸著不燙手，沾一點(dian)在手上，能立(li)刻凝固。

8、快速的(de)(de)放入月餅模具的(de)(de)1/3處。放入冰箱(xiang)冷藏至完全凝固。

9、白涼(liang)粉如果凝固太快，開火，繼續加熱至融化。

10、凝固(gu)好后，將餡(xian)輕輕放入。

11、如果白涼粉已(yi)經凝(ning)固(gu)成塊(kuai)，繼(ji)續加熱至融(rong)化

12、再倒入(ru)白(bai)涼粉，至月餅模具滿。放入(ru)冰箱冷藏凝固。

小貼士

1、2個70-80克的月餅模具的量。

2、圓形模具1個。

3、餡用多少，要(yao)根據月(yue)餅模(mo)具的(de)大小定(ding)。

4、白糖(tang)的份量也根(gen)據平時自己喜歡的甜度定。這么多(duo)，我大概放(fang)了3克白糖(tang)。

5、可(ke)以換(huan)成別的餡，也需要(yao)提前做熟。

6、做(zuo)起來(lai)其(qi)實不難，主要就是在(zai)白涼粉的比例上，差一點就可能凝(ning)固不好，月餅不成型。