蜂蜜有保質期嗎？

蜂蜜無(wu)保(bao)質(zhi)期，這個前提是(shi)蜂(feng)蜜(mi)必(bi)須(xu)足夠的(de)純。美國(guo)考(kao)古學家(jia)在(zai)古埃及的(de)金字塔中發現了一(yi)壇(tan)3000多年前的(de)蜂(feng)蜜(mi)。這壇(tan)蜂(feng)蜜(mi)至(zhi)今沒(mei)有(you)(you)變質(zhi)，也沒(mei)有(you)(you)干燥成塊(kuai)狀(zhuang)，仍然(ran)可(ke)以(yi)食用。所以(yi)說，蜂(feng)蜜(mi)是(shi)沒(mei)有(you)(you)保(bao)質(zhi)期的(de)。

但蜂(feng)蜜(mi)(mi)又(you)是有保(bao)質(zhi)期的(de)，國家在06年(nian)實行的(de)“GB18796-2005”蜂(feng)蜜(mi)(mi)生產(chan)標(biao)(biao)準中，強(qiang)制(zhi)要(yao)求蜂(feng)蜜(mi)(mi)企業在蜂(feng)產(chan)品上標(biao)(biao)明是兩(liang)年(nian)。多(duo)數企業也標(biao)(biao)的(de)是兩(liang)年(nian)。有些(xie)蜂(feng)蜜(mi)(mi)企業標(biao)(biao)的(de)是18個月(yue)。如果(guo)你看到蜂(feng)蜜(mi)(mi)結晶，其實并(bing)沒有什么，可以食用。結晶只是狀態的(de)不(bu)同，并(bing)不(bu)影響質(zhi)量。如果(guo)你的(de)蜜(mi)(mi)足夠純。

蜂蜜為啥能保存很久？

據營養學專(zhuan)家介紹，因(yin)蜜(mi)蜂(feng)在采(cai)集花蜜(mi)的過程中(zhong)只會(hui)帶(dai)走花朵中(zhong)的糖(tang)分(fen)，所以蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)的水(shui)分(fen)含量極(ji)低，是(shi)一種濃度極(ji)高(gao)的糖(tang)溶液。一般(ban)自然成熟的蜂(feng)蜜(mi)只含有(you)18%的水(shui)分(fen)，蜂(feng)蜜(mi)的成分(fen)主要(yao)是(shi)果(guo)糖(tang)和葡萄糖(tang)。

當(dang)一種溶液濃度達到一定值的時候，溶液內(nei)部的滲(shen)透壓會(hui)變得很高。高滲(shen)透壓的溶液并不適(shi)合細(xi)胞生(sheng)長，因為高滲(shen)透壓的溶液會(hui)在滲(shen)透壓的作(zuo)用下吸走細(xi)胞體內(nei)水(shui)分(fen)，細(xi)胞脫(tuo)水(shui)后就(jiu)會(hui)死亡(wang)。因此，絕大多數微(wei)生(sheng)物(wu)在蜂(feng)蜜(mi)之中(zhong)難(nan)以存活，沒有微(wei)生(sheng)物(wu)破壞的蜂(feng)蜜(mi)自然就(jiu)難(nan)以變質(zhi)。

除此之(zhi)外，蜂蜜之(zhi)中還富(fu)含(han)葡(pu)萄糖(tang)氧化酶(mei)，當(dang)它與其中的(de)(de)葡(pu)萄糖(tang)發生反應后會產生大(da)量(liang)的(de)(de)過氧化氫。過氧化氫又稱作雙氧水，有著消(xiao)毒殺(sha)菌的(de)(de)作用，這(zhe)也(ye)從(cong)另一方面防止了蜂蜜中細(xi)菌的(de)(de)滋(zi)生，從(cong)而達(da)到(dao)保(bao)證(zheng)蜂蜜不變質的(de)(de)作用。

雖(sui)然(ran)蜂蜜(mi)可以保存很長時間(jian)，但最好按蜂蜜(mi)罐上的(de)保質時間(jian)來食(shi)用(yong)，勿食(shi)用(yong)過期蜂蜜(mi)。