蜂蜜有保質期嗎？

蜂蜜無保質(zhi)(zhi)期，這(zhe)個(ge)前(qian)(qian)提(ti)是(shi)蜂(feng)蜜(mi)(mi)必須(xu)足夠的純。美國考古學家在古埃及(ji)的金字(zi)塔中發現了(le)一(yi)壇3000多年前(qian)(qian)的蜂(feng)蜜(mi)(mi)。這(zhe)壇蜂(feng)蜜(mi)(mi)至今沒(mei)(mei)有變質(zhi)(zhi)，也沒(mei)(mei)有干(gan)燥成塊狀(zhuang)，仍(reng)然可(ke)以食用。所以說，蜂(feng)蜜(mi)(mi)是(shi)沒(mei)(mei)有保質(zhi)(zhi)期的。

但蜂蜜(mi)又(you)是(shi)(shi)有保質(zhi)期(qi)的(de)，國家在06年(nian)(nian)(nian)實(shi)行(xing)的(de)“GB18796-2005”蜂蜜(mi)生產標(biao)準中(zhong)，強制要求蜂蜜(mi)企(qi)(qi)業在蜂產品上標(biao)明是(shi)(shi)兩(liang)年(nian)(nian)(nian)。多數企(qi)(qi)業也標(biao)的(de)是(shi)(shi)兩(liang)年(nian)(nian)(nian)。有些蜂蜜(mi)企(qi)(qi)業標(biao)的(de)是(shi)(shi)18個月。如果你看(kan)到蜂蜜(mi)結晶，其實(shi)并(bing)(bing)沒(mei)有什(shen)么，可以食(shi)用。結晶只是(shi)(shi)狀(zhuang)態(tai)的(de)不同，并(bing)(bing)不影響質(zhi)量。如果你的(de)蜜(mi)足夠(gou)純。

蜂蜜為啥能保存很久？

據營養學專家介紹(shao)，因蜜(mi)(mi)蜂在采集(ji)花蜜(mi)(mi)的過程中只會帶走花朵中的糖分(fen)，所以(yi)蜂蜜(mi)(mi)中的水(shui)分(fen)含量極低，是(shi)一(yi)種濃度極高的糖溶液。一(yi)般自然成(cheng)熟(shu)的蜂蜜(mi)(mi)只含有18%的水(shui)分(fen)，蜂蜜(mi)(mi)的成(cheng)分(fen)主要是(shi)果糖和(he)葡萄(tao)糖。

當(dang)一(yi)種溶液(ye)濃度達到一(yi)定值的(de)時候(hou)，溶液(ye)內(nei)部的(de)滲(shen)透壓會(hui)變得很高(gao)(gao)。高(gao)(gao)滲(shen)透壓的(de)溶液(ye)并不適(shi)合細(xi)胞生長，因為高(gao)(gao)滲(shen)透壓的(de)溶液(ye)會(hui)在滲(shen)透壓的(de)作用下吸走細(xi)胞體內(nei)水(shui)分，細(xi)胞脫水(shui)后就會(hui)死亡。因此，絕(jue)大多數微生物(wu)在蜂蜜(mi)之中(zhong)難(nan)以存活，沒有微生物(wu)破壞的(de)蜂蜜(mi)自(zi)然就難(nan)以變質(zhi)。

除(chu)此之(zhi)外(wai)，蜂(feng)蜜之(zhi)中還富含葡(pu)萄糖氧(yang)化(hua)酶，當它與其中的(de)葡(pu)萄糖發(fa)生(sheng)反應后會產生(sheng)大量的(de)過氧(yang)化(hua)氫。過氧(yang)化(hua)氫又稱作雙氧(yang)水，有著消毒(du)殺菌的(de)作用(yong)，這也從(cong)另一方面防止了蜂(feng)蜜中細菌的(de)滋生(sheng)，從(cong)而(er)達到保證(zheng)蜂(feng)蜜不變質的(de)作用(yong)。

雖然蜂(feng)蜜(mi)可以(yi)保存很長時間，但(dan)最好按蜂(feng)蜜(mi)罐上的(de)保質時間來食用，勿(wu)食用過期蜂(feng)蜜(mi)。