蜂蜜有保質期嗎？

蜂蜜無保質期(qi)，這(zhe)個(ge)前提是蜂(feng)蜜(mi)(mi)必須足夠的純。美(mei)國考古學(xue)家(jia)在古埃(ai)及的金字塔中發現了一壇3000多年前的蜂(feng)蜜(mi)(mi)。這(zhe)壇蜂(feng)蜜(mi)(mi)至今沒有(you)變質，也沒有(you)干燥成塊狀，仍(reng)然可以食用(yong)。所(suo)以說，蜂(feng)蜜(mi)(mi)是沒有(you)保質期(qi)的。

但蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)又是(shi)有保(bao)質期的(de)，國家在06年實(shi)行的(de)“GB18796-2005”蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)生產標(biao)準中，強制要求(qiu)蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)企(qi)業在蜂(feng)(feng)(feng)產品上標(biao)明是(shi)兩年。多數企(qi)業也標(biao)的(de)是(shi)兩年。有些蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)企(qi)業標(biao)的(de)是(shi)18個月。如果(guo)你(ni)看到(dao)蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)結晶，其實(shi)并(bing)(bing)沒有什么，可以食用。結晶只是(shi)狀(zhuang)態的(de)不同，并(bing)(bing)不影響質量(liang)。如果(guo)你(ni)的(de)蜜(mi)(mi)足夠純(chun)。

蜂蜜為啥能保存很久？

據(ju)營養學專家介紹(shao)，因蜜(mi)蜂(feng)(feng)(feng)在采集花(hua)蜜(mi)的過程中(zhong)只會帶走花(hua)朵(duo)中(zhong)的糖(tang)(tang)分(fen)，所(suo)以蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)中(zhong)的水分(fen)含量極低(di)，是(shi)一種濃度極高的糖(tang)(tang)溶液。一般(ban)自然成熟的蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)只含有18%的水分(fen)，蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)的成分(fen)主(zhu)要是(shi)果糖(tang)(tang)和(he)葡萄糖(tang)(tang)。

當一(yi)種(zhong)溶(rong)液濃度達到一(yi)定(ding)值的(de)(de)時候(hou)，溶(rong)液內部的(de)(de)滲(shen)透(tou)壓(ya)會(hui)變得很高(gao)(gao)。高(gao)(gao)滲(shen)透(tou)壓(ya)的(de)(de)溶(rong)液并不適合細胞生(sheng)長，因為高(gao)(gao)滲(shen)透(tou)壓(ya)的(de)(de)溶(rong)液會(hui)在滲(shen)透(tou)壓(ya)的(de)(de)作用下(xia)吸走細胞體內水分(fen)，細胞脫(tuo)水后就(jiu)會(hui)死亡。因此，絕大多數(shu)微(wei)生(sheng)物在蜂(feng)蜜(mi)之(zhi)中(zhong)難(nan)以(yi)存活，沒有微(wei)生(sheng)物破壞(huai)的(de)(de)蜂(feng)蜜(mi)自然就(jiu)難(nan)以(yi)變質。

除此之外(wai)，蜂蜜(mi)之中還富含(han)葡(pu)萄(tao)糖(tang)氧(yang)(yang)化酶，當它(ta)與其中的葡(pu)萄(tao)糖(tang)發生反應后會產生大量的過氧(yang)(yang)化氫。過氧(yang)(yang)化氫又稱作雙氧(yang)(yang)水，有著消毒殺菌的作用，這也從另一方面(mian)防止了蜂蜜(mi)中細菌的滋生，從而達到保(bao)證蜂蜜(mi)不變質的作用。

雖然蜂蜜可(ke)以保存很長時間，但(dan)最好按(an)蜂蜜罐上的保質時間來食(shi)用，勿(wu)食(shi)用過期蜂蜜。