蜂蜜有保質期嗎？

蜂蜜無保質(zhi)期(qi)，這(zhe)個前提是蜂(feng)(feng)蜜必須足夠的純。美國考(kao)古(gu)學家(jia)在古(gu)埃及的金字塔(ta)中發現了(le)一壇3000多年前的蜂(feng)(feng)蜜。這(zhe)壇蜂(feng)(feng)蜜至(zhi)今(jin)沒有變質(zhi)，也沒有干燥成塊狀，仍然(ran)可以食用。所以說(shuo)，蜂(feng)(feng)蜜是沒有保質(zhi)期(qi)的。

但蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)又是有保質期的(de)(de)，國家在(zai)06年實(shi)行的(de)(de)“GB18796-2005”蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)生產(chan)標準中(zhong)，強(qiang)制要求蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)企業(ye)(ye)在(zai)蜂(feng)產(chan)品上標明(ming)是兩年。多數企業(ye)(ye)也(ye)標的(de)(de)是兩年。有些蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)企業(ye)(ye)標的(de)(de)是18個月。如(ru)果你(ni)看到蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)結(jie)晶，其(qi)實(shi)并沒有什么，可以食(shi)用。結(jie)晶只(zhi)是狀態(tai)的(de)(de)不同，并不影(ying)響質量。如(ru)果你(ni)的(de)(de)蜜(mi)(mi)(mi)足夠純。

蜂蜜為啥能保存很久？

據營(ying)養學(xue)專家介紹，因蜜(mi)蜂在采集花蜜(mi)的(de)(de)過程中只(zhi)會帶走花朵中的(de)(de)糖分，所以蜂蜜(mi)中的(de)(de)水(shui)分含量極低，是一(yi)種(zhong)濃度極高的(de)(de)糖溶液。一(yi)般自(zi)然(ran)成(cheng)熟(shu)的(de)(de)蜂蜜(mi)只(zhi)含有18%的(de)(de)水(shui)分，蜂蜜(mi)的(de)(de)成(cheng)分主(zhu)要是果(guo)糖和葡萄(tao)糖。

當一(yi)種(zhong)溶液濃(nong)度達到一(yi)定值的(de)時候，溶液內(nei)部的(de)滲(shen)透(tou)壓會變(bian)得很高(gao)。高(gao)滲(shen)透(tou)壓的(de)溶液并不適(shi)合細(xi)(xi)胞(bao)生(sheng)長，因為高(gao)滲(shen)透(tou)壓的(de)溶液會在滲(shen)透(tou)壓的(de)作用(yong)下吸(xi)走細(xi)(xi)胞(bao)體內(nei)水(shui)(shui)分(fen)，細(xi)(xi)胞(bao)脫水(shui)(shui)后就(jiu)會死亡。因此，絕大多數微生(sheng)物(wu)在蜂蜜之中難以(yi)存活，沒有(you)微生(sheng)物(wu)破壞的(de)蜂蜜自然就(jiu)難以(yi)變(bian)質。

除此之外，蜂蜜之中(zhong)還富含葡萄糖氧(yang)(yang)化酶，當它與其中(zhong)的葡萄糖發(fa)生反應后(hou)會產生大量的過氧(yang)(yang)化氫。過氧(yang)(yang)化氫又稱作(zuo)雙氧(yang)(yang)水，有著(zhu)消毒殺(sha)菌的作(zuo)用，這也(ye)從(cong)另一(yi)方面防(fang)止了蜂蜜中(zhong)細(xi)菌的滋生，從(cong)而達到保(bao)證蜂蜜不(bu)變質的作(zuo)用。

雖(sui)然蜂蜜(mi)可以保存(cun)很長時(shi)間，但最好按(an)蜂蜜(mi)罐上的(de)保質時(shi)間來食用(yong)，勿(wu)食用(yong)過(guo)期蜂蜜(mi)。