這些水果大量在秋季產出：蘋果，柿子，鴨梨，柚子。毫無疑問，蘋果一年四季都可以出現在生活中，不過秋季從產量，價格來看，更適合釀制蘋果酒，柿子酒、石榴酒也很不錯。

一、鴨梨酒

準備(bei)材(cai)料(liao)：梨250g；白糖100g；白酒250ml；檸檬1個。

具體步驟：

①梨(li)洗(xi)凈擦干；將垂直(zhi)剖開，削(xue)(xue)去蒂部，挖去梨(li)心，可不必削(xue)(xue)皮；

②準備一個可以密封(feng)的容器，洗(xi)凈晾干(gan)，熱水浸泡消毒10分(fen)鐘；

③倒扣晾干備(bei)用；

④白酒(jiu)倒入瓶(ping)中(zhong)，把處理(li)好的梨和白糖(tang)一起放入瓶(ping)中(zhong)，浸(jin)漬在白酒(jiu)中(zhong)；將削去皮(pi)并切成(cheng)片的檸檬加(jia)入，使其散發出酸(suan)味，醞釀果酒(jiu)的香甜(tian)；

⑤蓋嚴瓶，放置發酵；

⑥約1個半月后即可飲用(yong)。

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二、柚子酒

準(zhun)備材料：600公克柚子果(guo)肉(rou)；100公克柚子皮。

具體步驟：

①將柚(you)子(zi)去仔細洗(xi)凈(jing)，擦(ca)干水份后去皮，量取600公克(ke)的柚(you)子(zi)果肉及100公克(ke)的柚(you)子(zi)皮備用(yong)。

②將(jiang)柚(you)子(zi)果(guo)肉及柚(you)子(zi)皮放(fang)入(ru)水果(guo)酒(jiu)密封罐中(zhong)，倒入(ru)蒸餾白酒(jiu)，把蓋子(zi)蓋緊，約1個(ge)星期后即可飲用(yong)。取(qu)用(yong)時，用(yong)干凈沒有水份的湯匙舀出(chu)，然再后關緊蓋子(zi)，放(fang)在室溫下(xia)保(bao)存即可，不需將(jiang)果(guo)肉撈出(chu)，可繼續浸漬。

③將(jiang)柚(you)(you)子酒(jiu)舀(yao)入杯子中(zhong)，再用蘇打(da)水(shui)、糖漿(jiang)、冰塊調成(cheng)冰柚(you)(you)子酒(jiu)，在餐(can)前飲(yin)(yin)用。也可用熱開(kai)水(shui)、砂糖和(he)柚(you)(you)子酒(jiu)混(hun)合成(cheng)溫(wen)柚(you)(you)子酒(jiu)，冬天(tian)時當做餐(can)后酒(jiu)飲(yin)(yin)用。

三、柿子酒

準備(bei)材料：青(qing)柿子1斤(jin)(jin)，高度白酒2斤(jin)(jin)，冰糖1斤(jin)(jin)

具體步驟：

1.青柿子洗凈后削掉(diao)外皮(pi)，切成厚片或塊(kuai)狀，并順手(shou)將柿子核(he)挑出來扔掉(diao)。

2.切好的(de)柿(shi)子片裝(zhuang)入(ru)干凈(jing)的(de)泡酒(jiu)壇子里，加入(ru)冰糖和高(gao)度白酒(jiu)，密(mi)封后浸泡1個月以上即可飲用。

小貼士：

1.浸泡用的高度白酒最好使(shi)用清香型的白酒，這類白酒的酒味(wei)(wei)比較純(chun)正而無雜味(wei)(wei)，泡出來的柿子酒味(wei)(wei)道(dao)正。

2.泡過酒的(de)柿子也可以(yi)吃掉。

3.泡制柿(shi)子(zi)(zi)酒(jiu)一定要(yao)選用尚未成熟的青柿(shi)子(zi)(zi)，尤其是野生的柿(shi)子(zi)(zi)用來泡酒(jiu)效(xiao)果更好，已經成熟的軟柿(shi)子(zi)(zi)不適合拿來泡酒(jiu)。