這些水果大量在秋季產出：蘋果，柿子，鴨梨，柚子。毫無疑問，蘋果一年四季都可以出現在生活中，不過秋季從產量，價格來看，更適合釀制蘋果酒，柿子酒、石榴酒也很不錯。

一、鴨梨酒

準備(bei)材料(liao)：梨250g；白糖100g；白酒250ml；檸檬1個。

具體步驟：

①梨(li)洗凈擦(ca)干；將垂直剖(pou)開(kai)，削去蒂部，挖去梨(li)心(xin)，可不必削皮；

②準備(bei)一個可以密封的容(rong)器，洗凈(jing)晾干，熱水(shui)浸泡消毒10分鐘；

③倒扣晾干(gan)備(bei)用；

④白酒倒(dao)入瓶中(zhong)，把(ba)處理(li)好的(de)梨和白糖一起(qi)放入瓶中(zhong)，浸漬在白酒中(zhong)；將削去皮并切成(cheng)片的(de)檸檬(meng)加入，使其散(san)發(fa)出(chu)酸味(wei)，醞釀(niang)果(guo)酒的(de)香甜；

⑤蓋嚴瓶，放(fang)置發酵；

⑥約1個(ge)半(ban)月后即可飲用(yong)。

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二、柚子酒

準備(bei)材(cai)料：600公克柚子果肉(rou)；100公克柚子皮(pi)。

具體步驟：

①將柚子(zi)去仔細洗凈，擦干水份后去皮，量取600公(gong)克(ke)的柚子(zi)果(guo)肉及100公(gong)克(ke)的柚子(zi)皮備用。

②將柚(you)子(zi)果(guo)肉及(ji)柚(you)子(zi)皮放入(ru)(ru)水果(guo)酒密封罐中，倒入(ru)(ru)蒸(zheng)餾白酒，把蓋(gai)子(zi)蓋(gai)緊(jin)，約1個(ge)星(xing)期后即(ji)可飲(yin)用。取用時，用干(gan)凈(jing)沒有(you)水份的湯匙舀(yao)出，然再后關緊(jin)蓋(gai)子(zi)，放在室(shi)溫下保存即(ji)可，不需將果(guo)肉撈(lao)出，可繼續浸漬。

③將柚子(zi)酒舀入杯子(zi)中，再用(yong)蘇打水、糖漿、冰(bing)塊調(diao)成冰(bing)柚子(zi)酒，在餐前飲用(yong)。也可用(yong)熱開水、砂(sha)糖和柚子(zi)酒混合成溫柚子(zi)酒，冬天時(shi)當做餐后(hou)酒飲用(yong)。

三、柿子酒

準(zhun)備材(cai)料：青柿子1斤(jin)，高(gao)度白酒2斤(jin)，冰糖1斤(jin)

具體步驟：

1.青柿子洗凈后(hou)削掉外皮，切(qie)成厚(hou)片或塊狀，并順手將柿子核挑出來扔掉。

2.切好的柿子(zi)(zi)片(pian)裝入干凈的泡(pao)酒(jiu)壇子(zi)(zi)里，加入冰糖(tang)和(he)高度白酒(jiu)，密封后浸泡(pao)1個月以(yi)上即可飲用。

小貼士：

1.浸泡用(yong)的(de)高度白酒(jiu)最好(hao)使用(yong)清香型的(de)白酒(jiu)，這類白酒(jiu)的(de)酒(jiu)味比(bi)較(jiao)純正(zheng)而無雜味，泡出來的(de)柿子酒(jiu)味道正(zheng)。

2.泡過(guo)酒的柿子也可(ke)以吃掉(diao)。

3.泡制柿子(zi)酒一定要選用(yong)尚未(wei)成(cheng)熟的青柿子(zi)，尤(you)其是野生的柿子(zi)用(yong)來(lai)(lai)泡酒效果更(geng)好，已經(jing)成(cheng)熟的軟柿子(zi)不適合拿來(lai)(lai)泡酒。