這些水果大量在秋季產出：蘋果，柿子，鴨梨，柚子。毫無疑問，蘋果一年四季都可以出現在生活中，不過秋季從產量，價格來看，更適合釀制蘋果酒，柿子酒、石榴酒也很不錯。

一、鴨梨酒

準(zhun)備材料：梨250g；白糖100g；白酒250ml；檸檬(meng)1個(ge)。

具體步驟：

①梨(li)洗凈擦干；將垂直(zhi)剖開，削去蒂部，挖去梨(li)心，可不必削皮；

②準備(bei)一(yi)個可(ke)以密封的容器，洗凈晾(liang)干(gan)，熱水浸泡消毒10分(fen)鐘；

③倒扣(kou)晾干備(bei)用(yong)；

④白(bai)酒倒入(ru)瓶中，把處理好的梨和白(bai)糖一(yi)起放入(ru)瓶中，浸(jin)漬(zi)在(zai)白(bai)酒中；將削去皮并切成片的檸檬加入(ru)，使其散發(fa)出酸味，醞釀果酒的香甜；

⑤蓋嚴瓶，放置發酵；

⑥約1個(ge)半月后即可飲用。

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二、柚子酒

準(zhun)備(bei)材料：600公(gong)克柚子果(guo)肉；100公(gong)克柚子皮。

具體步驟：

①將柚子(zi)(zi)(zi)去仔細洗凈，擦(ca)干水(shui)份后去皮(pi)，量取(qu)600公克(ke)的柚子(zi)(zi)(zi)果肉(rou)及(ji)100公克(ke)的柚子(zi)(zi)(zi)皮(pi)備(bei)用。

②將柚子果(guo)肉(rou)及柚子皮放入水(shui)果(guo)酒密封罐中(zhong)，倒入蒸餾(liu)白酒，把蓋(gai)子蓋(gai)緊，約1個星期后即可(ke)飲用。取用時，用干凈沒有水(shui)份的湯匙(chi)舀(yao)出，然再后關緊蓋(gai)子，放在室溫下保存即可(ke)，不需將果(guo)肉(rou)撈出，可(ke)繼續浸漬。

③將柚子(zi)(zi)酒舀入杯(bei)子(zi)(zi)中，再用(yong)蘇打(da)水、糖漿、冰塊調成(cheng)冰柚子(zi)(zi)酒，在餐前(qian)飲用(yong)。也可用(yong)熱開水、砂糖和柚子(zi)(zi)酒混(hun)合成(cheng)溫柚子(zi)(zi)酒，冬天時當做餐后酒飲用(yong)。

三、柿子酒

準(zhun)備材料(liao)：青(qing)柿(shi)子(zi)1斤，高度白(bai)酒2斤，冰糖1斤

具體步驟：

1.青柿子(zi)洗凈(jing)后削掉外皮，切成厚片或塊(kuai)狀，并順手將柿子(zi)核挑出來扔掉。

2.切好的(de)柿子(zi)片裝入(ru)干凈的(de)泡酒壇子(zi)里，加入(ru)冰(bing)糖(tang)和高(gao)度白酒，密(mi)封后浸泡1個月以上即可飲用。

小貼士：

1.浸泡用的高(gao)度白酒(jiu)最(zui)好使用清香型的白酒(jiu)，這類白酒(jiu)的酒(jiu)味(wei)(wei)比較純正(zheng)而無雜味(wei)(wei)，泡出來的柿子(zi)酒(jiu)味(wei)(wei)道正(zheng)。

2.泡過酒的柿子也(ye)可以吃掉(diao)。

3.泡(pao)制柿(shi)子(zi)酒一(yi)定要選用尚(shang)未成熟的青柿(shi)子(zi)，尤其是野(ye)生(sheng)的柿(shi)子(zi)用來(lai)泡(pao)酒效果更好，已經成熟的軟柿(shi)子(zi)不適合拿(na)來(lai)泡(pao)酒。