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（一）規范工藝流程釀造

選料(liao)一(yi)(yi)榨(zha)汁一(yi)(yi)調配一(yi)(yi)發酵-裝瓶(ping)一(yi)(yi)殺(sha)菌一(yi)(yi)貯存一(yi)(yi)成品

操作要點：

1、原料選(xuan)擇 選(xuan)擇充分成(cheng)熟、含糖(tang)量較(jiao)高的新鮮西(xi)瓜(gua)為原料。

2、榨汁 先將西瓜洗凈并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘擺布備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和(he)加熱，以免發生反應，影響酒的品(pin)質和(he)色澤。

3、調配 待西(xi)瓜汁(zhi)冷卻澄清后(hou)，用(yong)虹(hong)吸管(guan)吸出上層澄清液(ye)，放(fang)入經(jing)過消(xiao)毒殺菌的搪(tang)瓷缸或瓷壇內。先用(yong)手(shou)持糖度(du)計測定西(xi)瓜汁(zhi)中的含(han)糖量，加入純凈白糖將西(xi)瓜汁(zhi)含(han)糖量調整(zheng)到20％～22％，隨即(ji)加入3％～5％的酒曲。為防止酸(suan)敗可加入少量亞硫酸(suan)鈉，其用(yong)量以每100千克(ke)西(xi)瓜汁(zhi)加11～12克(ke)為宜(yi)。

4、發酵(jiao) 將調配好的西(xi)瓜汁(zhi)充分攪(jiao)拌(ban)均勻后(hou)，置(zhi)于25℃～28℃的環境中進(jin)行(xing)酒(jiu)精發酵(jiao)，15天后(hou)，用虹(hong)吸(xi)(xi)管吸(xi)(xi)入(ru)(ru)另一缸(gang)或壇內(nei)，并按(an)西(xi)瓜汁(zhi)量的10％加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔗(zhe)糖，待蔗(zhe)糖溶解后(hou)，倒(dao)入(ru)(ru)鍋內(nei)煮(zhu)沸，冷卻后(hou)用紗(sha)布過濾(lv)，盛入(ru)(ru)缸(gang)內(nei)。這時西(xi)瓜酒(jiu)的度(du)數(shu)不高，可(ke)按(an)要求加(jia)(jia)入(ru)(ru)白酒(jiu)進(jin)行(xing)調整，然(ran)后(hou)封(feng)缸(gang)，在常溫下(xia)陳釀(niang)60天后(hou)即(ji)可(ke)裝瓶飲用。陳釀(niang)的時間越長，味道和品質會越好。

5、裝瓶(ping)、殺菌、貯存(cun) 將西瓜酒裝入干凈的(de)酒瓶(ping)里(li)，用封口(kou)機封口(kou)，70℃的(de)溫(wen)度(du)下殺菌10～15分鐘。西瓜酒的(de)貯存(cun)適宜溫(wen)度(du)為5℃～25℃，因此應在(zai)陰涼干燥處存(cun)放。

（二）釀制西瓜酒非常簡單：

將一個成熟(shu)了的(de)西(xi)瓜，在(zai)頂(ding)部(bu)用刀開一個洞(dong)口，用較長(chang)的(de)刀尖伸進瓜內攪(jiao)幾(ji)下(xia)，放進少(shao)許釀制甜(tian)米酒(jiu)的(de)酒(jiu)曲，再上下(xia)攪(jiao)拌一下(xia)，使酒(jiu)曲在(zai)瓜瓤(rang)中(zhong)分(fen)布均勻，然(ran)后將瓜頂(ding)洞(dong)口密(mi)閉，使整(zheng)個瓜瓤(rang)都接(jie)觸(chu)到(dao)酵母(mu)菌而發酵。

夏(xia)天(tian)由于氣(qi)候炎熱，一般(ban)在24小時之(zhi)內便可釀制完成。此時，把頂上(shang)的(de)蓋(gai)打(da)開便會嗅到酒氣(qi)，瓜(gua)瓤(rang)大部分(fen)已被化解成淡紅(hong)色的(de)西瓜(gua)酒，西瓜(gua)籽已沉入(ru)底下，不用放(fang)糖也自帶幾分(fen)甜味，喝起來(lai)十分(fen)爽口。

因(yin)其有(you)消(xiao)暑、解渴、利(li)尿等(deng)功效，且比直接食(shi)用西瓜爽(shuang)多了，所以有(you)“自然(ran)白(bai)虎湯”的美稱(cheng)。 西瓜酒不僅色、香、味俱佳,美味可口，還含有(you)果糖、維生素(su)C、鉀(jia)鹽、蘋果酸、氨基酸、胡蘿卜素(su)等(deng)對人體健康(kang)有(you)益的物質，因(yin)而(er)是一種既物美又價廉的優良(liang)飲品。

（三）輕松巧制西瓜酒

把西瓜蒂完整地切下，將瓜瓤攪拌幾下，之后放入葡萄干(適量)，再蓋上切下的瓜蒂部。瓜外面用黃泥糊嚴，置放于陰涼處，10～15天后，揭開瓜蒂蓋，即可食用。吃起來略帶葡萄酒的(de)香味，清香怡(yi)人。

西瓜酒的功效

該果酒中含有豐富的維生素和易被人體吸收利用的(de)糖(tang)類，多種(zhong)礦物質(zhi)，有(you)機酸和甙類，多種(zhong)氨基(ji)酸等。在醫療保(bao)健上能(neng)(neng)起到補腎、壯腰(yao)、溢神(shen)養(yang)血，降壓補氣、補陰、理氣、化濕(shi)等作用，具有(you)一定(ding)的(de)保(bao)健功能(neng)(neng)。