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（一）規范工藝流程釀造

選料一(yi)(yi)(yi)(yi)榨汁(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)調配一(yi)(yi)(yi)(yi)發(fa)酵-裝瓶一(yi)(yi)(yi)(yi)殺菌一(yi)(yi)(yi)(yi)貯存一(yi)(yi)(yi)(yi)成品

操作要點：

1、原(yuan)料(liao)選擇 選擇充分成(cheng)熟、含(han)糖量較(jiao)高的新(xin)鮮西(xi)瓜為原(yuan)料(liao)。

2、榨汁 先將西瓜洗凈并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘擺布備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以(yi)免發生反應，影響(xiang)酒(jiu)的品質和色澤。

3、調配 待(dai)西(xi)瓜汁(zhi)(zhi)冷(leng)卻澄清后(hou)，用(yong)(yong)虹吸(xi)管吸(xi)出(chu)上層(ceng)澄清液，放入(ru)(ru)經(jing)過消毒殺菌的(de)搪瓷缸或瓷壇內(nei)。先(xian)用(yong)(yong)手(shou)持糖度計測定西(xi)瓜汁(zhi)(zhi)中的(de)含糖量(liang)，加(jia)入(ru)(ru)純(chun)凈白糖將西(xi)瓜汁(zhi)(zhi)含糖量(liang)調整到20％～22％，隨即加(jia)入(ru)(ru)3％～5％的(de)酒曲。為防止酸敗可加(jia)入(ru)(ru)少量(liang)亞硫酸鈉，其用(yong)(yong)量(liang)以每100千克西(xi)瓜汁(zhi)(zhi)加(jia)11～12克為宜。

4、發酵(jiao) 將調(diao)配(pei)好的西(xi)瓜(gua)汁充分攪拌均勻后(hou)(hou)，置(zhi)于25℃～28℃的環境中進行(xing)酒(jiu)精發酵(jiao)，15天后(hou)(hou)，用(yong)虹吸管吸入(ru)(ru)另一缸(gang)或壇內，并按西(xi)瓜(gua)汁量的10％加入(ru)(ru)蔗(zhe)糖(tang)，待蔗(zhe)糖(tang)溶解后(hou)(hou)，倒入(ru)(ru)鍋內煮(zhu)沸，冷卻后(hou)(hou)用(yong)紗布過濾，盛入(ru)(ru)缸(gang)內。這時西(xi)瓜(gua)酒(jiu)的度數不高(gao)，可按要求(qiu)加入(ru)(ru)白酒(jiu)進行(xing)調(diao)整(zheng)，然后(hou)(hou)封缸(gang)，在常溫下陳釀(niang)60天后(hou)(hou)即(ji)可裝瓶飲(yin)用(yong)。陳釀(niang)的時間越長，味道(dao)和品質會越好。

5、裝瓶、殺(sha)菌(jun)、貯存 將(jiang)西(xi)瓜(gua)酒(jiu)裝入干(gan)凈的酒(jiu)瓶里，用封口(kou)機封口(kou)，70℃的溫(wen)度下殺(sha)菌(jun)10～15分(fen)鐘。西(xi)瓜(gua)酒(jiu)的貯存適(shi)宜溫(wen)度為5℃～25℃，因此(ci)應在陰涼(liang)干(gan)燥(zao)處(chu)存放。

（二）釀制西瓜酒非常簡單：

將一(yi)個成熟了的(de)西瓜(gua)(gua)(gua)，在頂(ding)部(bu)用刀開一(yi)個洞口，用較長的(de)刀尖伸(shen)進瓜(gua)(gua)(gua)內攪幾(ji)下(xia)，放(fang)進少許釀制甜米酒的(de)酒曲，再上(shang)下(xia)攪拌一(yi)下(xia)，使(shi)酒曲在瓜(gua)(gua)(gua)瓤中(zhong)分(fen)布均勻，然后(hou)將瓜(gua)(gua)(gua)頂(ding)洞口密閉，使(shi)整個瓜(gua)(gua)(gua)瓤都接觸到酵母菌而(er)發酵。

夏天由于氣(qi)候炎熱(re)，一般在24小(xiao)時之內(nei)便可釀制完(wan)成。此(ci)時，把頂上的蓋打(da)開(kai)便會嗅到酒氣(qi)，瓜(gua)瓤大部分已被化解成淡紅色的西瓜(gua)酒，西瓜(gua)籽已沉入底(di)下，不用(yong)放糖也自帶幾(ji)分甜味(wei)，喝起來(lai)十分爽口。

因(yin)其有(you)消暑(shu)、解渴、利(li)尿等功(gong)效，且比直接食用西(xi)瓜爽多了(le)，所以有(you)“自然白虎湯”的美(mei)稱。 西(xi)瓜酒不僅(jin)色、香(xiang)、味俱(ju)佳,美(mei)味可口，還含有(you)果糖、維生素(su)C、鉀鹽、蘋果酸、氨基酸、胡蘿卜素(su)等對人(ren)體(ti)健康(kang)有(you)益的物質，因(yin)而是(shi)一種既物美(mei)又(you)價廉的優良飲品。

（三）輕松巧制西瓜酒

把西瓜蒂完整地切下，將瓜瓤攪拌幾下，之后放入葡萄干(適量)，再蓋上切下的瓜蒂部。瓜外面用黃泥糊嚴，置放于陰涼處，10～15天后，揭開瓜蒂蓋，即可食用。吃起來略帶葡萄酒的香味(wei)，清(qing)香怡人。

西瓜酒的功效

該果酒中含有豐富的維生素和易被人體吸收(shou)利用的糖(tang)類，多種(zhong)礦(kuang)物質，有機(ji)酸和甙類，多種(zhong)氨基酸等(deng)。在醫療保健(jian)上能起到補腎(shen)、壯腰(yao)、溢神養血，降壓(ya)補氣、補陰(yin)、理氣、化濕等(deng)作用，具有一定的保健(jian)功能。