冷鮮肉包裝方式

冷鮮肉是指將畜禽按照衛生檢疫標準屠宰(zai)之后進(jin)行冷(leng)卻處理，使胴體溫(wen)度(du)在(zai)24小時(shi)內(nei)降為0～4℃，并在(zai)后續加(jia)工(gong)、流(liu)通和銷售過程(cheng)中(zhong)能夠始終(zhong)保(bao)(bao)持0～4℃溫(wen)度(du)的肉(rou)(rou)制品。在(zai)冷(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)的推廣過程(cheng)中(zhong)，保(bao)(bao)鮮(xian)包裝對冷(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)的品質保(bao)(bao)證非常重要(yao)，也(ye)是加(jia)速(su)冷(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)推廣的主要(yao)環(huan)節。

真空收縮包裝

真(zhen)空收(shou)縮包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在歐美發(fa)達國家已(yi)廣泛使用(yong)(yong)，其保鮮效果主(zhu)要是通過(guo)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的阻(zu)隔性(xing)與收(shou)縮性(xing)來實現的。真(zhen)空收(shou)縮包(bao)裝(zhuang)(zhuang)可(ke)以阻(zu)止空氣中的氧氣與鮮肉接(jie)觸，從而抑制微(wei)生物生長、阻(zu)止鮮肉色變、減緩鮮肉酸敗。收(shou)縮后的包(bao)裝(zhuang)(zhuang)緊貼鮮肉，相當于鮮肉的“第二層皮膚”，可(ke)以起到良好(hao)的保護作(zuo)用(yong)(yong)。

氣調包裝

氣(qi)調(diao)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)是將氣(qi)體(ti)(ti)按(an)一(yi)(yi)定比(bi)例(li)充入具有阻隔(ge)性的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器中，改變包(bao)裝(zhuang)(zhuang)內(nei)的(de)環境，以達到抑(yi)制(zhi)微生物生長、延長貨(huo)架(jia)期的(de)一(yi)(yi)種包(bao)裝(zhuang)(zhuang)形式(shi)。冷鮮肉氣(qi)調(diao)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)使用的(de)氣(qi)體(ti)(ti)通常為(wei)氧(yang)(yang)氣(qi)、二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)、氮(dan)氣(qi)或其按(an)一(yi)(yi)定比(bi)例(li)的(de)組(zu)合氣(qi)體(ti)(ti)。氧(yang)(yang)氣(qi)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌生長，使鮮肉保持鮮紅色；二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)抑(yi)制(zhi)霉菌和(he)好(hao)氧(yang)(yang)菌生長；氮(dan)氣(qi)在氣(qi)調(diao)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)中主要作為(wei)填充氣(qi)體(ti)(ti)。此外，氣(qi)調(diao)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)還要考(kao)慮各類氣(qi)體(ti)(ti)的(de)比(bi)例(li)以及包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料的(de)透氣(qi)性。

隨(sui)著人們(men)生活品(pin)質(zhi)的不斷提(ti)高，冷鮮(xian)肉將(jiang)(jiang)逐(zhu)漸(jian)被大眾(zhong)接受，而冷鮮(xian)肉保鮮(xian)包裝也將(jiang)(jiang)迎來新的發展機遇。