冷鮮肉包裝方式

冷鮮肉是指將畜禽(qin)按照衛生檢疫標準屠宰之后進行冷卻處理(li)，使胴體溫度在(zai)24小時內(nei)降為0～4℃，并在(zai)后續加工(gong)、流(liu)通和銷售過(guo)程(cheng)中能夠始終保(bao)持(chi)0～4℃溫度的肉(rou)(rou)制(zhi)品。在(zai)冷鮮(xian)肉(rou)(rou)的推廣過(guo)程(cheng)中，保(bao)鮮(xian)包裝對冷鮮(xian)肉(rou)(rou)的品質保(bao)證非常重(zhong)要，也是加速冷鮮(xian)肉(rou)(rou)推廣的主(zhu)要環節(jie)。

真空收縮包裝

真空(kong)收(shou)(shou)縮(suo)(suo)包裝(zhuang)在歐美發達國家(jia)已(yi)廣(guang)泛使用(yong)，其保鮮效果主要是(shi)通過包裝(zhuang)的(de)(de)阻(zu)(zu)隔性與收(shou)(shou)縮(suo)(suo)性來實(shi)現的(de)(de)。真空(kong)收(shou)(shou)縮(suo)(suo)包裝(zhuang)可以阻(zu)(zu)止空(kong)氣中的(de)(de)氧氣與鮮肉(rou)(rou)接觸，從(cong)而抑制(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)、阻(zu)(zu)止鮮肉(rou)(rou)色變、減緩(huan)鮮肉(rou)(rou)酸(suan)敗。收(shou)(shou)縮(suo)(suo)后的(de)(de)包裝(zhuang)緊貼(tie)鮮肉(rou)(rou)，相(xiang)當(dang)于鮮肉(rou)(rou)的(de)(de)“第(di)二層皮(pi)膚(fu)”，可以起到(dao)良好的(de)(de)保護作用(yong)。

氣調包裝

氣(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)是將氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)按一定比例(li)充入具有阻隔(ge)性(xing)的(de)(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器中，改變包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)內的(de)(de)環境，以達到抑制微生物生長(chang)、延長(chang)貨架期的(de)(de)一種包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)形(xing)式。冷鮮肉氣(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)使(shi)用的(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)通常為氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化碳(tan)、氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)或其(qi)按一定比例(li)的(de)(de)組合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)。氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)抑制厭氧(yang)菌(jun)生長(chang)，使(shi)鮮肉保持(chi)鮮紅色(se)；二氧(yang)化碳(tan)抑制霉菌(jun)和(he)好氧(yang)菌(jun)生長(chang)；氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)在氣(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)中主要作為填充氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)。此(ci)外，氣(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)還(huan)要考慮各類氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)的(de)(de)比例(li)以及包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料的(de)(de)透氣(qi)(qi)(qi)(qi)性(xing)。

隨著人們(men)生(sheng)活(huo)品質的(de)不斷提高，冷鮮(xian)肉將逐漸被大眾接受，而冷鮮(xian)肉保(bao)鮮(xian)包裝(zhuang)也將迎來新的(de)發展機(ji)遇。