冷鮮肉包裝方式

冷鮮肉是指將畜禽(qin)按(an)照衛(wei)生檢疫(yi)標準屠宰之后進(jin)行(xing)冷卻處理，使(shi)胴(dong)體(ti)溫度在24小(xiao)時內(nei)降為(wei)0～4℃，并在后續(xu)加工、流通和銷(xiao)售過(guo)程(cheng)中能夠始終保持0～4℃溫度的(de)肉制品(pin)。在冷鮮肉的(de)推(tui)(tui)廣過(guo)程(cheng)中，保鮮包裝對冷鮮肉的(de)品(pin)質保證非常重要(yao)，也是加速冷鮮肉推(tui)(tui)廣的(de)主要(yao)環節。

真空收縮包裝

真(zhen)空收(shou)縮包裝(zhuang)在(zai)歐美發(fa)達(da)國家已廣泛(fan)使用，其保鮮(xian)效(xiao)果(guo)主要是通過包裝(zhuang)的(de)(de)阻隔性與收(shou)縮性來(lai)實現的(de)(de)。真(zhen)空收(shou)縮包裝(zhuang)可(ke)以阻止空氣中的(de)(de)氧氣與鮮(xian)肉(rou)(rou)接觸，從而抑制(zhi)微生(sheng)物(wu)生(sheng)長、阻止鮮(xian)肉(rou)(rou)色(se)變、減(jian)緩鮮(xian)肉(rou)(rou)酸敗(bai)。收(shou)縮后的(de)(de)包裝(zhuang)緊(jin)貼鮮(xian)肉(rou)(rou)，相當于鮮(xian)肉(rou)(rou)的(de)(de)“第二(er)層皮(pi)膚”，可(ke)以起(qi)到良好的(de)(de)保護作用。

氣調包裝

氣(qi)(qi)調(diao)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)是將氣(qi)(qi)體(ti)按(an)一(yi)定(ding)比例充入具有阻隔性(xing)的(de)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)容(rong)器中，改變包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)內的(de)環境，以達到抑(yi)(yi)制微生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)長(chang)、延長(chang)貨架(jia)期(qi)的(de)一(yi)種包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)形式(shi)。冷(leng)鮮肉氣(qi)(qi)調(diao)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)使(shi)用的(de)氣(qi)(qi)體(ti)通常為(wei)氧氣(qi)(qi)、二(er)氧化(hua)碳(tan)、氮氣(qi)(qi)或其按(an)一(yi)定(ding)比例的(de)組合氣(qi)(qi)體(ti)。氧氣(qi)(qi)抑(yi)(yi)制厭氧菌(jun)生(sheng)(sheng)長(chang)，使(shi)鮮肉保持鮮紅色；二(er)氧化(hua)碳(tan)抑(yi)(yi)制霉菌(jun)和好(hao)氧菌(jun)生(sheng)(sheng)長(chang)；氮氣(qi)(qi)在氣(qi)(qi)調(diao)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)中主要作(zuo)為(wei)填充氣(qi)(qi)體(ti)。此外，氣(qi)(qi)調(diao)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)還要考慮各類(lei)氣(qi)(qi)體(ti)的(de)比例以及包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材(cai)料的(de)透氣(qi)(qi)性(xing)。

隨著(zhu)人(ren)們生活(huo)品質的不斷(duan)提高，冷(leng)鮮肉將(jiang)逐漸被大(da)眾接受，而(er)冷(leng)鮮肉保鮮包裝也(ye)將(jiang)迎來(lai)新的發(fa)展機遇。