冷鮮肉包裝方式

冷鮮肉是指(zhi)將畜禽按照衛生檢疫標準屠宰之(zhi)后進行冷(leng)卻處理，使胴體溫度(du)在24小時內降(jiang)為(wei)0～4℃，并在后續加工(gong)、流(liu)通(tong)和銷售過程(cheng)中能夠始終保持0～4℃溫度(du)的(de)肉(rou)(rou)制(zhi)品。在冷(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)的(de)推廣過程(cheng)中，保鮮(xian)包裝對冷(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)的(de)品質保證非常重(zhong)要，也是加速冷(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)推廣的(de)主要環節。

真空收縮包裝

真空(kong)收(shou)縮(suo)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在(zai)歐(ou)美發達國家已(yi)廣泛使用(yong)，其保鮮(xian)效果主要是通過包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)阻隔性與(yu)收(shou)縮(suo)性來實現的(de)。真空(kong)收(shou)縮(suo)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)可(ke)以(yi)阻止空(kong)氣中的(de)氧氣與(yu)鮮(xian)肉接(jie)觸，從而抑制微生(sheng)物生(sheng)長、阻止鮮(xian)肉色變、減(jian)緩鮮(xian)肉酸敗。收(shou)縮(suo)后的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)緊(jin)貼鮮(xian)肉，相當于鮮(xian)肉的(de)“第二(er)層皮膚”，可(ke)以(yi)起到良好的(de)保護作用(yong)。

氣調包裝

氣(qi)(qi)調包裝(zhuang)是(shi)將(jiang)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)按一定比(bi)(bi)例(li)充(chong)入具有阻隔(ge)性的包裝(zhuang)容器中，改變包裝(zhuang)內的環境，以(yi)達到抑(yi)(yi)制微生物生長(chang)、延長(chang)貨架期的一種包裝(zhuang)形式。冷鮮肉氣(qi)(qi)調包裝(zhuang)使(shi)用的氣(qi)(qi)體(ti)(ti)通(tong)常為(wei)氧氣(qi)(qi)、二(er)氧化碳、氮(dan)氣(qi)(qi)或其按一定比(bi)(bi)例(li)的組合氣(qi)(qi)體(ti)(ti)。氧氣(qi)(qi)抑(yi)(yi)制厭氧菌生長(chang)，使(shi)鮮肉保持鮮紅色；二(er)氧化碳抑(yi)(yi)制霉(mei)菌和(he)好氧菌生長(chang)；氮(dan)氣(qi)(qi)在(zai)氣(qi)(qi)調包裝(zhuang)中主要(yao)作為(wei)填充(chong)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)。此外，氣(qi)(qi)調包裝(zhuang)還要(yao)考(kao)慮各(ge)類氣(qi)(qi)體(ti)(ti)的比(bi)(bi)例(li)以(yi)及包裝(zhuang)材料的透氣(qi)(qi)性。

隨著人們生(sheng)活品質(zhi)的不斷提高(gao)，冷鮮(xian)肉將逐漸被(bei)大眾(zhong)接受，而冷鮮(xian)肉保鮮(xian)包裝也將迎來新的發展機遇。