一、花雕雞是什么菜系

廣東菜，簡稱粵菜，是中國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，清人竹枝詞曰：“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。”把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。花雕雞作為粵菜中(zhong)的(de)一(yi)道(dao)名菜，以其獨(du)特的(de)口感(gan)和味道(dao)深得廣大群眾的(de)喜歡(huan)。

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材料(liao)：母雞1只1250克、肥肉75克、姜塊35克、蔥(cong)條35克。

調料：花雕酒100克、蠔油50克、淡二湯125克、蜂蜜30克、味精5克。

二、花雕雞的做法

1、將雞宰凈，放入(ru)沸水鍋中氽(tun)約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加(jia)重滾，撈(lao)出，晾至皮干；

2、先涂蠔油，再涂蜂蜜于皮上；豬肥肉切成薄(bo)片，將剩下的蠔(hao)油、蜂蜜、味精及二(er)湯放在碗中(zhong)，調成料汁(zhi)；

3、炒鍋(guo)用(yong)旺火燒熱，貼(tie)豬肥肉片于(yu)鍋(guo)底，煎至有油脂分(fen)(fen)泌，即(ji)將(jiang)雞蛋側放在肉面(mian)上(shang)，煎至兩面(mian)腿、脅微黃，加(jia)姜、蔥(cong)拌勻，續加(jia)入花雕酒，略煎，下料汁，加(jia)蓋用(yong)旺火燒開(kai)，即(ji)端(duan)離火口，待溫(wen)度(du)稍降再回爐上(shang)，如此反復(fu)8次。其中把雞身轉3次，即(ji)每燜一面(mian)，需端(duan)離火口兩次；如此反復(fu)燜火局，約需12分(fen)(fen)鐘(zhong)，最(zui)后(hou)1次端(duan)離火口，需待3分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)，才(cai)揭蓋，去掉姜、蔥(cong)、油渣，將(jiang)雞取出，切(qie)塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁于(yu)面(mian)即(ji)成(cheng)。

三、雞肉的營養價值

雞肉蛋白質的(de)(de)(de)(de)含量比例(li)較(jiao)高，種類(lei)多，而且消化率高，很容易被(bei)人體(ti)吸收利用，有(you)增強(qiang)體(ti)力、強(qiang)壯身體(ti)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。雞肉含有(you)對人體(ti)生(sheng)長發肓有(you)重(zhong)要作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)磷(lin)脂(zhi)(zhi)類(lei)，是中國人膳(shan)食(shi)結構中脂(zhi)(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要來源之一。雞肉對營養(yang)不良、畏寒怕冷、乏(fa)力疲(pi)勞、月(yue)經不調、貧(pin)血、虛弱(ruo)等有(you)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)食(shi)療(liao)作(zuo)用。祖國醫(yi)學認為，雞肉有(you)溫中益氣、補虛填精、健脾(pi)胃、活(huo)血脈(mo)、強(qiang)筋骨的(de)(de)(de)(de)功效。