一、花雕雞是什么菜系

廣東菜，簡稱粵菜，是中國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，清人竹枝詞曰：“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。”把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。花雕雞作為粵菜中的一道(dao)(dao)名菜，以(yi)其獨特的口感和味道(dao)(dao)深得廣大群眾的喜歡。

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材(cai)料(liao)：母雞1只1250克(ke)、肥肉75克(ke)、姜塊35克(ke)、蔥條35克(ke)。

調料：花雕酒100克、蠔油50克、淡二湯125克、蜂蜜30克、味精5克。

二、花雕雞的做法

1、將雞(ji)宰凈(jing)，放入(ru)沸水鍋(guo)中氽(tun)約2分鐘，取出去凈(jing)絨毛(mao)污(wu)物，再加重滾(gun)，撈(lao)出，晾至皮干；

2、先涂蠔油，再涂蜂蜜于(yu)皮上；豬肥肉切(qie)成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味(wei)精及二湯(tang)放在碗中(zhong)，調成料汁(zhi)；

3、炒鍋用旺火(huo)(huo)(huo)(huo)燒熱(re)，貼豬肥(fei)肉(rou)片于鍋底，煎(jian)至有油脂分泌，即(ji)將雞蛋側放在肉(rou)面上，煎(jian)至兩面腿、脅(xie)微黃，加(jia)姜、蔥拌勻(yun)，續(xu)加(jia)入(ru)花雕酒，略(lve)煎(jian)，下料(liao)汁(zhi)，加(jia)蓋(gai)用旺火(huo)(huo)(huo)(huo)燒開，即(ji)端離(li)(li)火(huo)(huo)(huo)(huo)口，待溫(wen)度稍降再回(hui)爐上，如此(ci)反復8次(ci)。其中把雞身(shen)轉3次(ci)，即(ji)每燜一面，需端離(li)(li)火(huo)(huo)(huo)(huo)口兩次(ci)；如此(ci)反復燜火(huo)(huo)(huo)(huo)局(ju)，約需12分鐘，最后1次(ci)端離(li)(li)火(huo)(huo)(huo)(huo)口，需待3分鐘后，才揭蓋(gai)，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切(qie)塊，裝盤時(shi)拼砌雞形，淋(lin)原汁(zhi)于面即(ji)成。

三、雞肉的營養價值

雞(ji)肉(rou)蛋白質的(de)(de)含(han)量比例較高(gao)，種類多(duo)，而且消化率高(gao)，很(hen)容易(yi)被人體吸收利用(yong)(yong)(yong)，有增強體力、強壯(zhuang)身體的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。雞(ji)肉(rou)含(han)有對人體生長發肓有重要作用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)磷脂類，是中(zhong)國(guo)人膳食結構(gou)中(zhong)脂肪和(he)磷脂的(de)(de)重要來源(yuan)之一。雞(ji)肉(rou)對營養不(bu)良、畏寒(han)怕(pa)冷、乏力疲(pi)勞、月經不(bu)調、貧血、虛(xu)弱等有很(hen)好的(de)(de)食療作用(yong)(yong)(yong)。祖國(guo)醫(yi)學認為，雞(ji)肉(rou)有溫中(zhong)益氣、補虛(xu)填(tian)精(jing)、健(jian)脾胃、活血脈、強筋骨的(de)(de)功效。