一、花雕雞是什么菜系

廣東菜，簡稱粵菜，是中國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，清人竹枝詞曰：“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。”把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。花雕雞作為粵菜中(zhong)的(de)(de)一道名菜，以(yi)其(qi)獨特的(de)(de)口感(gan)和味道深(shen)得廣大(da)群眾的(de)(de)喜歡(huan)。

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材料：母雞1只1250克(ke)(ke)、肥肉(rou)75克(ke)(ke)、姜塊(kuai)35克(ke)(ke)、蔥條35克(ke)(ke)。

調料：花雕酒100克、蠔油50克、淡二湯125克、蜂蜜30克、味精5克。

二、花雕雞的做法

1、將雞宰凈(jing)，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈(jing)絨毛(mao)污物(wu)，再加(jia)重滾，撈出，晾至皮干(gan)；

2、先涂蠔油，再涂蜂蜜于皮上；豬肥肉(rou)切成薄片，將剩下的蠔油(you)、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料(liao)汁；

3、炒鍋用(yong)旺(wang)火(huo)(huo)燒熱(re)，貼豬肥肉片于(yu)鍋底，煎至有油脂分(fen)(fen)泌(mi)，即(ji)將雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)側(ce)放在肉面(mian)上(shang)(shang)，煎至兩面(mian)腿、脅(xie)微黃，加姜、蔥拌勻，續加入花雕(diao)酒(jiu)，略煎，下料汁(zhi)，加蓋(gai)(gai)用(yong)旺(wang)火(huo)(huo)燒開，即(ji)端(duan)離(li)火(huo)(huo)口(kou)(kou)，待(dai)溫(wen)度稍(shao)降再(zai)回(hui)爐上(shang)(shang)，如此反(fan)復8次(ci)(ci)。其中把雞(ji)(ji)(ji)身轉(zhuan)3次(ci)(ci)，即(ji)每(mei)燜一(yi)面(mian)，需端(duan)離(li)火(huo)(huo)口(kou)(kou)兩次(ci)(ci)；如此反(fan)復燜火(huo)(huo)局，約需12分(fen)(fen)鐘，最后1次(ci)(ci)端(duan)離(li)火(huo)(huo)口(kou)(kou)，需待(dai)3分(fen)(fen)鐘后，才揭蓋(gai)(gai)，去掉姜、蔥、油渣，將雞(ji)(ji)(ji)取出，切塊，裝盤(pan)時拼砌雞(ji)(ji)(ji)形，淋原(yuan)汁(zhi)于(yu)面(mian)即(ji)成。

三、雞肉的營養價值

雞肉蛋(dan)白質的(de)含量比例較(jiao)高，種類(lei)多，而且消化率高，很容易(yi)被人體(ti)(ti)吸收(shou)利用(yong)，有增強體(ti)(ti)力、強壯(zhuang)身體(ti)(ti)的(de)作用(yong)。雞肉含有對人體(ti)(ti)生長發肓有重要作用(yong)的(de)磷脂(zhi)類(lei)，是中國人膳食結構中脂(zhi)肪(fang)和磷脂(zhi)的(de)重要來(lai)源之(zhi)一。雞肉對營養不良(liang)、畏(wei)寒怕冷、乏(fa)力疲勞、月經不調、貧血、虛(xu)弱等(deng)有很好的(de)食療作用(yong)。祖(zu)國醫學認(ren)為，雞肉有溫中益氣、補虛(xu)填精(jing)、健脾胃、活(huo)血脈、強筋骨的(de)功效。