一、花雕雞是什么菜系

廣東菜，簡稱粵菜，是中國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，清人竹枝詞曰：“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。”把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。花雕雞作為粵菜中(zhong)的一道名菜，以(yi)其獨特(te)的口(kou)感和味道深(shen)得(de)廣(guang)大(da)群(qun)眾的喜歡。

該圖片由注冊用戶"凌駕于歡"提供，版權聲明反饋

材(cai)料：母雞1只1250克、肥(fei)肉75克、姜塊35克、蔥條35克。

調料：花雕酒100克、蠔油50克、淡二湯125克、蜂蜜30克、味精5克。

二、花雕雞的做法

1、將雞宰凈，放入沸水(shui)鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾(gun)，撈出，晾至皮干；

2、先涂蠔油，再涂蜂蜜于皮(pi)上；豬肥(fei)肉切成薄片(pian)，將剩下的蠔(hao)油(you)、蜂蜜(mi)、味(wei)精及二湯放在碗(wan)中(zhong)，調成料汁；

3、炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥(fei)肉(rou)片(pian)于鍋底，煎(jian)(jian)至(zhi)有(you)油脂分(fen)泌，即(ji)將雞蛋側放在(zai)肉(rou)面(mian)上(shang)，煎(jian)(jian)至(zhi)兩面(mian)腿、脅(xie)微黃，加姜(jiang)、蔥(cong)拌勻，續(xu)加入花雕酒(jiu)，略煎(jian)(jian)，下料汁(zhi)，加蓋用旺火燒開，即(ji)端(duan)(duan)離火口(kou)(kou)，待溫度稍降再(zai)回爐上(shang)，如此(ci)反復8次。其中(zhong)把雞身轉3次，即(ji)每(mei)燜(men)一面(mian)，需(xu)(xu)端(duan)(duan)離火口(kou)(kou)兩次；如此(ci)反復燜(men)火局(ju)，約需(xu)(xu)12分(fen)鐘，最后1次端(duan)(duan)離火口(kou)(kou)，需(xu)(xu)待3分(fen)鐘后，才揭(jie)蓋，去掉姜(jiang)、蔥(cong)、油渣，將雞取出，切(qie)塊，裝盤時(shi)拼砌雞形，淋原汁(zhi)于面(mian)即(ji)成(cheng)。

三、雞肉的營養價值

雞(ji)(ji)肉(rou)蛋白(bai)質的含量比例較高，種類多(duo)，而且消化率高，很(hen)(hen)容易被人體(ti)(ti)吸(xi)收利用(yong)，有(you)增強體(ti)(ti)力(li)、強壯身體(ti)(ti)的作用(yong)。雞(ji)(ji)肉(rou)含有(you)對人體(ti)(ti)生長發肓有(you)重(zhong)要(yao)作用(yong)的磷脂類，是(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)人膳(shan)食結構中(zhong)(zhong)脂肪和磷脂的重(zhong)要(yao)來源之一。雞(ji)(ji)肉(rou)對營養不(bu)良、畏寒(han)怕冷、乏力(li)疲勞(lao)、月經不(bu)調、貧血(xue)、虛(xu)弱等有(you)很(hen)(hen)好的食療作用(yong)。祖國(guo)醫學認為，雞(ji)(ji)肉(rou)有(you)溫(wen)中(zhong)(zhong)益(yi)氣、補虛(xu)填精、健脾胃、活血(xue)脈、強筋骨(gu)的功效(xiao)。