一、花雕雞是什么菜系

廣東菜，簡稱粵菜，是中國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，清人竹枝詞曰：“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。”把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。花雕雞作(zuo)為粵菜中的一道名菜，以(yi)其獨特的口(kou)感和味道深得廣大群眾的喜歡。

該圖片由注冊用戶"凌駕于歡"提供，版權聲明反饋

材料：母(mu)雞1只1250克(ke)、肥肉75克(ke)、姜(jiang)塊35克(ke)、蔥(cong)條35克(ke)。

調料：花雕酒100克、蠔油50克、淡二湯125克、蜂蜜30克、味精5克。

二、花雕雞的做法

1、將雞宰凈(jing)，放入沸(fei)水鍋中(zhong)氽(tun)約2分鐘(zhong)，取出(chu)去凈(jing)絨毛污物，再加重滾(gun)，撈出(chu)，晾至皮(pi)干；

2、先涂蠔油，再涂蜂蜜于皮上；豬肥肉切成(cheng)(cheng)薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗(wan)中(zhong)，調(diao)成(cheng)(cheng)料(liao)汁；

3、炒鍋(guo)用旺(wang)火(huo)燒熱，貼豬肥肉片(pian)于(yu)鍋(guo)底(di)，煎至有油脂分(fen)泌，即將(jiang)雞蛋側(ce)放在肉面(mian)上(shang)，煎至兩(liang)面(mian)腿(tui)、脅微黃(huang)，加姜、蔥(cong)拌勻，續加入花(hua)雕酒(jiu)，略(lve)煎，下料汁(zhi)，加蓋用旺(wang)火(huo)燒開，即端離(li)火(huo)口，待(dai)溫度稍降再回爐(lu)上(shang)，如(ru)(ru)此反復8次。其中把雞身轉3次，即每燜一面(mian)，需端離(li)火(huo)口兩(liang)次；如(ru)(ru)此反復燜火(huo)局，約需12分(fen)鐘，最后1次端離(li)火(huo)口，需待(dai)3分(fen)鐘后，才揭蓋，去掉(diao)姜、蔥(cong)、油渣，將(jiang)雞取出(chu)，切(qie)塊，裝盤時拼(pin)砌雞形，淋(lin)原汁(zhi)于(yu)面(mian)即成。

三、雞肉的營養價值

雞(ji)肉(rou)蛋白質的含(han)量比例較高，種類(lei)多，而且消化率高，很容易被人(ren)體(ti)吸收利用，有(you)(you)增(zeng)強體(ti)力、強壯身體(ti)的作用。雞(ji)肉(rou)含(han)有(you)(you)對人(ren)體(ti)生長發肓有(you)(you)重要作用的磷脂類(lei)，是中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)膳食(shi)結構中(zhong)脂肪和磷脂的重要來源(yuan)之一。雞(ji)肉(rou)對營養不良、畏(wei)寒怕(pa)冷、乏力疲勞、月(yue)經不調、貧血(xue)、虛弱等有(you)(you)很好(hao)的食(shi)療作用。祖國(guo)(guo)醫學認為，雞(ji)肉(rou)有(you)(you)溫中(zhong)益氣、補(bu)虛填精(jing)、健脾胃、活血(xue)脈(mo)、強筋骨的功效。