莜面栲栳栳簡介

莜面栲栳(lao)栳(lao)怎么讀(du)？莜(you)面(mian)栲(kao)栳(lao)栳(lao)（栲(kao)栳(lao)栳(lao)kàolaolao）是山西高寒地區著名(ming)的傳統面(mian)食小吃，屬于晉菜。“栲(kao)栳(lao)栳(lao)”是用莜(you)面(mian)精工細作(zuo)的一種(zhong)面(mian)食品，因其形(xing)狀象“笆斗(dou)”，民(min)間叫“栳(lao)栳(lao)”。

在(zai)河北(bei)省張(zhang)家口的(de)張(zhang)北(bei)縣(xian)(xian)，赤城縣(xian)(xian)，尚義縣(xian)(xian)，沽(gu)源縣(xian)(xian)，康保縣(xian)(xian)，崇(chong)禮縣(xian)(xian)，承(cheng)德市的(de)豐(feng)寧，圍場。內蒙(meng)古呼和浩特市武川縣(xian)(xian)，烏蘭察(cha)布市涼城縣(xian)(xian)、卓資縣(xian)(xian)、豐(feng)鎮(zhen)市及察(cha)哈爾右翼中旗、錫林郭(guo)勒盟南部。山西(xi)大(da)同市的(de)左云縣(xian)(xian)、天鎮(zhen)縣(xian)(xian)、陽高縣(xian)(xian)也比較被大(da)家所歡(huan)迎。

莜(you)面栲栳(lao)栳(lao)是山(shan)西(xi)十大面食之(zhi)一(yi)。它工藝講究，成形(xing)美觀與口感(gan)勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑(mo)湯，一(yi)家吃著十家香”，便(bian)成了地地道道的美食，就(jiu)連(lian)康熙皇帝朝拜五臺山(shan)時，也以(yi)品(pin)此為人生快事。

莜面栲栳栳營養價值

1.莜面(mian)的(de)營養價(jia)值很高，含的(de)鈣、磷、鐵、核黃素都相當(dang)多；

2.制(zhi)作精致，吃著有筋，耐饑抗(kang)寒，富(fu)有營養；

3.莜麥不(bu)僅有耐(nai)饑抗(kang)寒、保肝、保腎(shen)，造血及增強免疫力(li)之作用，而且還有強體、健腦(nao)、清目(mu)、美容之功能，常(chang)食(shi)可提高(gao)智力(li)、降低(di)膽固醇，治(zhi)糖(tang)尿病也(ye)(ye)有良好的效果 。它(ta)既(ji)是(shi)營養豐(feng)富(fu)的食(shi)物(wu)(wu)，也(ye)(ye)是(shi)降血防(fang)癌的藥(yao)物(wu)(wu)。

莜面栲栳栳是什么味道

澆上羊肉蘑菇臊子或蔥(cong)油鹽(yan)醋等(deng)，軟筋(jin)適口、濃(nong)香(xiang)不絕(jue)。喧(xuan)騰騰的(de)莜(you)面栲栳(lao)栳(lao)就成功了。

莜面栲栳栳的吃法，莜面栲栳栳的做法，莜面栲栳栳怎么做

①打鹵：將羊肉剁成粒；

②炒(chao)鍋放素(su)油燒熱，放花椒(jiao)(jiao)、桂皮炸出香撈出不用，投(tou)入(ru)姜，蔥末，煸出香味，放入(ru)肉末炒(chao)至八(ba)成(cheng)熟，投(tou)入(ru)醬油，精鹽，辣椒(jiao)(jiao)末和鮮湯，胡椒(jiao)(jiao)粉改(gai)小(xiao)火(huo)煨至羊肉酥(su)爛即成(cheng)澆頭；

③制(zhi)栳栳：將莜面倒(dao)(dao)入盆(pen)內加適量(liang)白面攪勻，倒(dao)(dao)入開水燙面，邊倒(dao)(dao)水邊攪拌(ban)，趁(chen)熱(re)揉成若干(gan)個(ge)小面劑，逐(zhu)個(ge)在鐵(tie)皮案上推成貓舌狀，長10厘米，寬5厘米的(de)薄片(pian)，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中(zhong)間空的(de)小卷，豎在蒸(zheng)籠里，依次擺放，上急火蒸(zheng)10分(fen)鐘即可；

④食(shi)時(shi)，將栳栳盛在碗里，澆入鹵(lu)汁撒上香(xiang)菜末即(ji)可食(shi)用。