一、蔬菜干有營養嗎

脫水蔬菜被叫做復水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘干后，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易于貯存又便于運輸，食用時只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復原哦，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，也使得烹飪更加方便。

脫(tuo)水(shui)(shui)蔬(shu)菜經過干制(zhi)(zhi)以后(hou)，蔬(shu)菜里面所含的營養成分和味道是否還存在呢？其實脫(tuo)水(shui)(shui)蔬(shu)菜并不會損(sun)失這些(xie)東西，有些(xie)脫(tuo)水(shui)(shui)蔬(shu)菜經過干制(zhi)(zhi)以后(hou)，甚至比原來(lai)更加(jia)的鮮香，我們常(chang)吃的紫菜就是一種(zhong)脫(tuo)水(shui)(shui)蔬(shu)菜，經過干制(zhi)(zhi)以后(hou)，味道也很不錯。

1、膳食纖維

與(yu)水果干一樣，蔬菜干的(de)膳食纖維損失很少。

2、礦物質

蔬菜在加(jia)工(gong)過(guo)程中(zhong)，如果有(you)(you)與水接觸的(de)工(gong)藝(yi)如燙漂、浸泡和復水等(deng)，礦(kuang)物質(zhi)會(hui)有(you)(you)一(yi)定的(de)損失，不過(guo)加(jia)工(gong)中(zhong)可能會(hui)添(tian)加(jia)食(shi)品添(tian)加(jia)劑如鈣(gai)鹽(yan)(yan)、鐵鹽(yan)(yan)等(deng)使礦(kuang)物質(zhi)含量增(zeng)加(jia)。所以總體礦(kuang)物質(zhi)的(de)損失也不大。

3、糖類

與水果(guo)不(bu)同，蔬菜中本來的糖分含量(liang)很少，所以干(gan)制之后(hou)也不(bu)用擔(dan)心糖分的問(wen)題而對(dui)吃的量(liang)“斤斤計較”，蔬菜(cai)干可以(yi)放心吃。

4、耐儲存

蔬菜脫水造成了不(bu)適合微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長的(de)環境條件，防止了微(wei)生(sheng)物(wu)特別是致病(bing)菌的(de)生(sheng)長繁(fan)殖，達到防腐、保鮮(xian)的(de)效果(guo)，具有質量輕(qing)，食用方便(bian)，貯存時間長等優點。

不過(guo)同樣要注(zhu)意(yi)，像水果(guo)干一樣，有些蔬菜脆片之類的(de)零(ling)食為真空(kong)油炸產品(pin)，脂肪含量較高，甚(shen)至在(zai)15%以上，則不(bu)建(jian)議選擇(ze)。

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二、蔬菜干的脫水制作方式

1、AD 脫水

制作(zuo)脫水(shui)蔬(shu)菜，現在市面上主要(yao)通過兩種手法(fa)加以制作(zuo)，其中一種脫水(shui)蔬(shu)菜的制作(zuo)就是AD脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)，這種脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)法是(shi)采(cai)用風干(gan)或(huo)者人(ren)工(gong)(gong)加(jia)溫對脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬菜(cai)進行烘(hong)干(gan)，一般對紫菜(cai)和筍(sun)干(gan)都(dou)是(shi)這樣加(jia)工(gong)(gong)的(de)，這種加(jia)工(gong)(gong)方法雖(sui)然能將脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬菜(cai)本身的(de)鮮味提升(sheng)很多(duo)，但是(shi)會(hui)損失(shi)很多(duo)脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬菜(cai)的(de)維生(sheng)素，破壞脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬菜(cai)的(de)蛋(dan)白結構。

2、FD 脫水

另一種脫(tuo)水蔬菜的制作手法就是(shi)冷凍脫(tuo)水，簡稱FD脫(tuo)水，這(zhe)種(zhong)脫(tuo)水蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)制作手法非常先進(jin)，是采用冷凍(dong)技(ji)術，在保持蔬(shu)(shu)菜(cai)本身(shen)原有的(de)營養(yang)和口感的(de)基礎上(shang)，對蔬(shu)(shu)菜(cai)進(jin)行脫(tuo)水。

說了這么多脫水蔬菜的知識，那么脫水蔬菜到底有哪些呢？其實我們生活中到處都是脫水蔬菜，只要你仔細觀察就會發現哦。干香菇，筍干，紫菜等，都屬于又營養又美味的脫水蔬菜，經過科技的不斷發展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見不鮮。所以大家在食用脫水蔬菜的時候不用擔心營養的缺乏哦，上好的脫水蔬菜營養和口感都不會流失太多的。

三、蔬菜干吃了會胖嗎

蔬(shu)果干的制作工藝(yi)特(te)別，保留了(le)水果、蔬(shu)菜(cai)大部分(fen)的營養成分(fen)，號稱(cheng)營養豐富，美容養顏(yan)。營養師認為，這些食品采用的工藝(yi)不同，大多(duo)熱量很高，長(chang)期食用會引起肥胖，對健康不利(li)。

蔬果(guo)干(gan)在制作的搜索過程中加入了食用(yong)鹽和植物油，導致(zhi)熱量高，并不(bu)適合減(jian)肥人群使用(yong)。

在購買的(de)過(guo)程中要注(zhu)意蔬果干的(de)脫水方法，如(ru)(ru)果是(shi)烘干的(de)，營養和水分會(hui)大量(liang)流(liu)失，如(ru)(ru)果是(shi)真(zhen)空脫水技術制作的(de)，還能夠保留原有的(de)營養素(su)，而如(ru)(ru)果配方上明顯(xian)標有添加(jia)劑，建議消費(fei)者盡量(liang)不要購買。

而且長期食用這種高(gao)熱量(liang)(liang)的(de)蔬果干，最明顯的(de)就是身體能(neng)量(liang)(liang)堆(dui)積，引起(qi)肥胖，而油脂沉積過多之后，又(you)可(ke)能(neng)增(zeng)加心血(xue)管的(de)負擔，影響血(xue)脂指標。

總地來說，蔬果干并非是健(jian)康食品，不能代替蔬菜(cai)(cai)、水果，多吃新鮮的水果、蔬菜(cai)(cai)才(cai)能健(jian)康。