一、蔬菜干有營養嗎

脫水蔬菜被叫做復水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘干后，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易于貯存又便于運輸，食用時只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復原哦，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，也使得烹飪更加方便。

脫(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)經(jing)(jing)(jing)過干制(zhi)以后(hou)，蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)里面所含的營養(yang)成分和味道是否還存(cun)在(zai)呢？其(qi)實脫(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)并不會損失這(zhe)些東(dong)西，有(you)些脫(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)經(jing)(jing)(jing)過干制(zhi)以后(hou)，甚至比原來更加的鮮(xian)香，我們(men)常吃的紫菜(cai)就是一(yi)種(zhong)脫(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)，經(jing)(jing)(jing)過干制(zhi)以后(hou)，味道也很不錯。

1、膳食纖維

與水果干(gan)一樣，蔬(shu)菜(cai)干(gan)的膳食纖維損失很少。

2、礦物質

蔬(shu)菜在(zai)加(jia)工過(guo)程中(zhong)，如(ru)果(guo)有(you)與水接觸的工藝如(ru)燙漂(piao)、浸泡和(he)復水等(deng)(deng)，礦(kuang)(kuang)物(wu)質(zhi)會有(you)一定的損(sun)失，不過(guo)加(jia)工中(zhong)可能(neng)會添加(jia)食品添加(jia)劑如(ru)鈣(gai)鹽、鐵鹽等(deng)(deng)使礦(kuang)(kuang)物(wu)質(zhi)含(han)量增加(jia)。所(suo)以(yi)總(zong)體礦(kuang)(kuang)物(wu)質(zhi)的損(sun)失也(ye)不大。

3、糖類

與水果(guo)不同，蔬(shu)菜中本(ben)來的糖分(fen)含量很少，所以(yi)干制(zhi)之后也不用擔心糖分(fen)的問題而對吃的量“斤(jin)斤(jin)計較”，蔬菜干(gan)可以放心(xin)吃。

4、耐儲存

蔬菜(cai)脫水造成了不適(shi)合微生(sheng)物(wu)生(sheng)長的(de)環境條(tiao)件，防止了微生(sheng)物(wu)特別是(shi)致病菌的(de)生(sheng)長繁殖(zhi)，達到防腐、保(bao)鮮的(de)效果(guo)，具有質量輕(qing)，食用方便(bian)，貯存時間長等優(you)點。

不過同樣要注意，像水果干一(yi)樣，有些蔬菜脆片之類的零食為真空油炸產品(pin)，脂肪含(han)量(liang)較高，甚至在15%以上，則不建議選(xuan)擇。

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二、蔬菜干的脫水制作方式

1、AD 脫水

制(zhi)作(zuo)脫水蔬菜(cai)，現在市面上主(zhu)要通過兩(liang)種(zhong)手法加以制(zhi)作(zuo)，其中一(yi)種(zhong)脫水蔬菜(cai)的制(zhi)作(zuo)就(jiu)是AD脫水(shui)，這(zhe)種脫水(shui)法(fa)是(shi)采(cai)用風(feng)干或者人工加(jia)(jia)溫對(dui)(dui)脫水(shui)蔬(shu)菜(cai)進行烘干，一般對(dui)(dui)紫(zi)菜(cai)和筍干都(dou)是(shi)這(zhe)樣加(jia)(jia)工的(de)，這(zhe)種加(jia)(jia)工方法(fa)雖然能將脫水(shui)蔬(shu)菜(cai)本身的(de)鮮味(wei)提升很多(duo)，但是(shi)會損(sun)失很多(duo)脫水(shui)蔬(shu)菜(cai)的(de)維生素，破壞脫水(shui)蔬(shu)菜(cai)的(de)蛋白(bai)結構。

2、FD 脫水

另一種脫水蔬菜的制作手法就(jiu)是冷(leng)凍脫水，簡稱FD脫水，這種脫水蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)制(zhi)作手法非常先進(jin)，是(shi)采(cai)用冷凍(dong)技(ji)術，在(zai)保持蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)本身原有的(de)營(ying)養和(he)口感的(de)基礎上，對蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)進(jin)行脫水。

說了這么多脫水蔬菜的知識，那么脫水蔬菜到底有哪些呢？其實我們生活中到處都是脫水蔬菜，只要你仔細觀察就會發現哦。干香菇，筍干，紫菜等，都屬于又營養又美味的脫水蔬菜，經過科技的不斷發展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見不鮮。所以大家在食用脫水蔬菜的時候不用擔心營養的缺乏哦，上好的脫水蔬菜營養和口感都不會流失太多的。

三、蔬菜干吃了會胖嗎

蔬(shu)(shu)果(guo)干的制作工藝特別，保留了水(shui)果(guo)、蔬(shu)(shu)菜大部分的營養成分，號稱營養豐富，美(mei)容養顏。營養師認為，這些食品采用(yong)的工藝不同，大多熱量很(hen)高，長期食用(yong)會引起(qi)肥胖，對健康不利。

蔬果(guo)干在(zai)制作的(de)搜索過程中加入了食用(yong)鹽和植物油(you)，導致熱量高，并不適(shi)合(he)減肥人群使用(yong)。

在購買的(de)過程中要注意蔬果干(gan)的(de)脫水方法(fa)，如果是烘干(gan)的(de)，營(ying)養(yang)和水分會大量流失，如果是真空脫水技術制作(zuo)的(de)，還能夠保留原有(you)的(de)營(ying)養(yang)素，而如果配(pei)方上明顯(xian)標有(you)添加劑，建(jian)議消費者(zhe)盡(jin)量不要購買。

而且長期食用這種高熱量的蔬(shu)果干，最明(ming)顯的就是(shi)身(shen)體能量堆積(ji)，引起肥胖，而油(you)脂沉積(ji)過(guo)多之(zhi)后，又可能增加心血(xue)管的負擔，影響血(xue)脂指標。

總地來說，蔬果(guo)干并非是(shi)健康食品，不能(neng)代替蔬菜、水果(guo)，多吃新鮮的水果(guo)、蔬菜才(cai)能(neng)健康。