一、蔬菜干有營養嗎

脫水蔬菜被叫做復水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘干后，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易于貯存又便于運輸，食用時只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復原哦，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，也使得烹飪更加方便。

脫(tuo)水(shui)(shui)蔬菜(cai)(cai)經過(guo)干(gan)制(zhi)(zhi)以后(hou)，蔬菜(cai)(cai)里(li)面所含的(de)營(ying)養成分(fen)和味道(dao)是否(fou)還(huan)存在呢？其實脫(tuo)水(shui)(shui)蔬菜(cai)(cai)并不會損失這些東西，有些脫(tuo)水(shui)(shui)蔬菜(cai)(cai)經過(guo)干(gan)制(zhi)(zhi)以后(hou)，甚至比(bi)原來更(geng)加(jia)的(de)鮮香，我們常吃的(de)紫菜(cai)(cai)就是一(yi)種脫(tuo)水(shui)(shui)蔬菜(cai)(cai)，經過(guo)干(gan)制(zhi)(zhi)以后(hou)，味道(dao)也很不錯。

1、膳食纖維

與水果干一樣(yang)，蔬菜干的(de)膳食纖維損失(shi)很少。

2、礦物質

蔬菜在(zai)加(jia)工過程(cheng)中，如(ru)果有(you)與水接(jie)觸(chu)的(de)(de)工藝如(ru)燙漂(piao)、浸泡和復水等，礦(kuang)物質會有(you)一定的(de)(de)損(sun)失(shi)，不過加(jia)工中可(ke)能會添加(jia)食品添加(jia)劑如(ru)鈣鹽、鐵鹽等使礦(kuang)物質含量增加(jia)。所(suo)以總體礦(kuang)物質的(de)(de)損(sun)失(shi)也不大。

3、糖類

與水(shui)果不同，蔬(shu)菜(cai)中本來的(de)糖(tang)分(fen)含(han)量(liang)(liang)很少，所以干(gan)制之后也不用擔心糖(tang)分(fen)的(de)問(wen)題(ti)而(er)對(dui)吃的(de)量(liang)(liang)“斤斤計較”，蔬菜(cai)干可以(yi)放心吃。

4、耐儲存

蔬菜脫(tuo)水(shui)造成了(le)不適合微(wei)生物(wu)生長的環境條(tiao)件(jian)，防止了(le)微(wei)生物(wu)特別(bie)是(shi)致病菌的生長繁殖，達到防腐、保鮮的效(xiao)果，具有質量(liang)輕(qing)，食(shi)用方便，貯存時(shi)間長等優點。

不過(guo)同樣要注意，像水(shui)果干一樣，有(you)些(xie)蔬菜(cai)脆片之類的零(ling)食為(wei)真空油炸產品，脂肪含量較高，甚至在(zai)15%以上，則(ze)不建議(yi)選擇。

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二、蔬菜干的脫水制作方式

1、AD 脫水

制作脫(tuo)水(shui)(shui)蔬菜(cai)，現在市(shi)面上主要(yao)通過兩(liang)種手法(fa)加以(yi)制作，其中一種脫(tuo)水(shui)(shui)蔬菜(cai)的制作就是AD脫(tuo)(tuo)水，這(zhe)種脫(tuo)(tuo)水法是采用風(feng)干(gan)(gan)(gan)或(huo)者(zhe)人工(gong)加溫對(dui)脫(tuo)(tuo)水蔬(shu)菜(cai)進行(xing)烘干(gan)(gan)(gan)，一般(ban)對(dui)紫(zi)菜(cai)和筍(sun)干(gan)(gan)(gan)都(dou)是這(zhe)樣加工(gong)的，這(zhe)種加工(gong)方法雖然能將脫(tuo)(tuo)水蔬(shu)菜(cai)本身的鮮(xian)味提升很(hen)多，但是會(hui)損(sun)失很(hen)多脫(tuo)(tuo)水蔬(shu)菜(cai)的維生素，破壞脫(tuo)(tuo)水蔬(shu)菜(cai)的蛋白結構(gou)。

2、FD 脫水

另一種脫水蔬(shu)菜的制(zhi)作手法就是冷凍脫水，簡(jian)稱FD脫(tuo)水，這(zhe)種脫(tuo)水蔬菜的制作(zuo)手法非常先進，是采用冷凍技(ji)術，在保持蔬菜本身原有的營養(yang)和口感的基礎上(shang)，對蔬菜進行脫(tuo)水。

說了這么多脫水蔬菜的知識，那么脫水蔬菜到底有哪些呢？其實我們生活中到處都是脫水蔬菜，只要你仔細觀察就會發現哦。干香菇，筍干，紫菜等，都屬于又營養又美味的脫水蔬菜，經過科技的不斷發展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見不鮮。所以大家在食用脫水蔬菜的時候不用擔心營養的缺乏哦，上好的脫水蔬菜營養和口感都不會流失太多的。

三、蔬菜干吃了會胖嗎

蔬(shu)果干的(de)(de)制作(zuo)工藝(yi)特別(bie)，保留了水果、蔬(shu)菜大(da)部分的(de)(de)營養成分，號稱營養豐富(fu)，美(mei)容養顏。營養師(shi)認為，這(zhe)些食品(pin)采(cai)用的(de)(de)工藝(yi)不(bu)(bu)同，大(da)多(duo)熱量很高，長期(qi)食用會引(yin)起(qi)肥(fei)胖(pang)，對健康不(bu)(bu)利。

蔬果干在制作的搜索過程中加入了食(shi)用(yong)鹽和植物油(you)，導致熱量高，并不適(shi)合減(jian)肥(fei)人群使用(yong)。

在(zai)購買(mai)的過(guo)程中要(yao)注意蔬果(guo)干(gan)的脫(tuo)(tuo)水方(fang)法，如(ru)果(guo)是(shi)烘干(gan)的，營養和(he)水分會大(da)量流(liu)失，如(ru)果(guo)是(shi)真空脫(tuo)(tuo)水技(ji)術制作的，還能夠保留原有的營養素，而如(ru)果(guo)配方(fang)上明(ming)顯標有添加劑，建議消(xiao)費(fei)者(zhe)盡量不(bu)要(yao)購買(mai)。

而(er)且(qie)長期(qi)食用這種高熱量的(de)蔬果干，最明顯的(de)就是身體能量堆積(ji)，引起肥胖，而(er)油(you)脂(zhi)沉積(ji)過多(duo)之后(hou)，又可能增(zeng)加心血(xue)管的(de)負擔，影響血(xue)脂(zhi)指(zhi)標。

總地來說，蔬果干并非是健康食品，不能代替蔬菜(cai)、水果，多(duo)吃新鮮的水果、蔬菜(cai)才能健康。