一、蔬菜干有營養嗎

脫水蔬菜被叫做復水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘干后，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易于貯存又便于運輸，食用時只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復原哦，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，也使得烹飪更加方便。

脫水(shui)(shui)蔬(shu)(shu)菜經過干制以后，蔬(shu)(shu)菜里面(mian)所含的(de)營養(yang)成分和味道是(shi)否還存在呢？其實脫水(shui)(shui)蔬(shu)(shu)菜并不會損失這些(xie)(xie)東西，有些(xie)(xie)脫水(shui)(shui)蔬(shu)(shu)菜經過干制以后，甚至(zhi)比(bi)原來更(geng)加的(de)鮮香，我們常吃的(de)紫(zi)菜就是(shi)一種(zhong)脫水(shui)(shui)蔬(shu)(shu)菜，經過干制以后，味道也(ye)很不錯。

1、膳食纖維

與水果干一樣，蔬菜干的膳食纖維損失很少。

2、礦物質

蔬菜在加(jia)工過程中，如果有(you)與水(shui)接觸的(de)工藝如燙漂、浸泡和(he)復水(shui)等(deng)，礦物(wu)質會(hui)(hui)有(you)一(yi)定的(de)損失，不過加(jia)工中可能會(hui)(hui)添加(jia)食品添加(jia)劑(ji)如鈣鹽(yan)、鐵鹽(yan)等(deng)使礦物(wu)質含量增加(jia)。所以總體礦物(wu)質的(de)損失也不大。

3、糖類

與水果不同，蔬菜(cai)中本(ben)來(lai)的糖(tang)分含量很(hen)少，所以(yi)干(gan)制之(zhi)后也不用(yong)擔心糖(tang)分的問題而對吃(chi)的量“斤(jin)斤(jin)計較”，蔬菜干(gan)可以放心(xin)吃(chi)。

4、耐儲存

蔬菜脫水造成(cheng)了不(bu)適合(he)微生物(wu)生長(chang)的環境條件，防止了微生物(wu)特別是(shi)致病菌的生長(chang)繁殖(zhi)，達到防腐、保(bao)鮮的效果，具有質量輕，食用方便，貯(zhu)存時間長(chang)等優點(dian)。

不(bu)過同樣要(yao)注意，像水果干一樣，有些蔬菜脆片之類的零(ling)食為真空油炸產(chan)品，脂肪含量較高(gao)，甚至(zhi)在(zai)15%以上，則不建(jian)議選(xuan)擇。

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二、蔬菜干的脫水制作方式

1、AD 脫水

制作(zuo)脫(tuo)水(shui)蔬菜，現在市(shi)面上主要通(tong)過(guo)兩種手法加以制作(zuo)，其中一(yi)種脫(tuo)水(shui)蔬菜的(de)制作(zuo)就是AD脫水，這(zhe)種脫水法(fa)是采(cai)用風干或者(zhe)人工(gong)(gong)(gong)加溫(wen)對脫水蔬(shu)菜進行烘(hong)干，一般對紫菜和筍干都(dou)是這(zhe)樣加工(gong)(gong)(gong)的(de)，這(zhe)種加工(gong)(gong)(gong)方法(fa)雖然(ran)能將(jiang)脫水蔬(shu)菜本身的(de)鮮味提升(sheng)很(hen)多，但(dan)是會損失很(hen)多脫水蔬(shu)菜的(de)維生(sheng)素，破壞(huai)脫水蔬(shu)菜的(de)蛋白結(jie)構。

2、FD 脫水

另一種脫水蔬菜(cai)的制作手法就是冷凍脫水，簡稱FD脫(tuo)(tuo)水，這種脫(tuo)(tuo)水蔬菜的(de)制作手法非(fei)常先進，是(shi)采用冷凍技術，在保持蔬菜本(ben)身(shen)原有(you)的(de)營養和(he)口(kou)感的(de)基(ji)礎上，對(dui)蔬菜進行脫(tuo)(tuo)水。

說了這么多脫水蔬菜的知識，那么脫水蔬菜到底有哪些呢？其實我們生活中到處都是脫水蔬菜，只要你仔細觀察就會發現哦。干香菇，筍干，紫菜等，都屬于又營養又美味的脫水蔬菜，經過科技的不斷發展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見不鮮。所以大家在食用脫水蔬菜的時候不用擔心營養的缺乏哦，上好的脫水蔬菜營養和口感都不會流失太多的。

三、蔬菜干吃了會胖嗎

蔬果干(gan)的(de)制作工(gong)藝特別，保留了水果、蔬菜(cai)大(da)部分(fen)的(de)營養(yang)(yang)(yang)成分(fen)，號稱(cheng)營養(yang)(yang)(yang)豐富(fu)，美(mei)容養(yang)(yang)(yang)顏。營養(yang)(yang)(yang)師認為，這些(xie)食(shi)品采用(yong)的(de)工(gong)藝不同，大(da)多熱量很高，長(chang)期食(shi)用(yong)會引起肥胖，對健康不利(li)。

蔬果干在制作的搜索過程中加入(ru)了食用鹽和植物油(you)，導致熱量高，并(bing)不適合減肥人(ren)群使(shi)用。

在購(gou)買(mai)的過程(cheng)中要注意蔬果(guo)干的脫(tuo)水(shui)方法，如果(guo)是烘干的，營養和水(shui)分會大量(liang)流失，如果(guo)是真空(kong)脫(tuo)水(shui)技(ji)術制作的，還能夠(gou)保留(liu)原有(you)的營養素，而(er)如果(guo)配(pei)方上明(ming)顯標有(you)添加劑(ji)，建(jian)議(yi)消費者盡量(liang)不要購(gou)買(mai)。

而且(qie)長期食(shi)用這種高熱量的蔬果干(gan)，最明顯的就是(shi)身(shen)體能(neng)(neng)量堆(dui)積(ji)，引起肥胖，而油脂沉積(ji)過多(duo)之后，又可能(neng)(neng)增(zeng)加心血(xue)管的負擔，影(ying)響血(xue)脂指標。

總地來(lai)說，蔬(shu)(shu)(shu)果干并非是健康食品(pin)，不能代替蔬(shu)(shu)(shu)菜、水果，多吃(chi)新鮮(xian)的水果、蔬(shu)(shu)(shu)菜才能健康。