一、蔬菜干有營養嗎

脫水蔬菜被叫做復水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘干后，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易于貯存又便于運輸，食用時只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復原哦，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，也使得烹飪更加方便。

脫(tuo)水(shui)蔬菜經(jing)過(guo)干制以后，蔬菜里面所含的營養成(cheng)分和(he)味(wei)道(dao)(dao)是否還存在呢？其實脫(tuo)水(shui)蔬菜并不(bu)會損失(shi)這(zhe)些東西，有些脫(tuo)水(shui)蔬菜經(jing)過(guo)干制以后，甚至比原來(lai)更加(jia)的鮮香，我們常(chang)吃的紫菜就是一種脫(tuo)水(shui)蔬菜，經(jing)過(guo)干制以后，味(wei)道(dao)(dao)也很(hen)不(bu)錯(cuo)。

1、膳食纖維

與(yu)水(shui)果(guo)干一樣(yang)，蔬菜干的膳食纖(xian)維損失(shi)很少。

2、礦物質

蔬菜在(zai)加工(gong)過程中(zhong)，如果有(you)與水接觸的(de)工(gong)藝(yi)如燙漂(piao)、浸泡和(he)復水等(deng)，礦(kuang)物(wu)質會(hui)有(you)一定的(de)損失(shi)，不(bu)過加工(gong)中(zhong)可能(neng)會(hui)添加食品添加劑如鈣(gai)鹽、鐵鹽等(deng)使礦(kuang)物(wu)質含量增(zeng)加。所以總體礦(kuang)物(wu)質的(de)損失(shi)也不(bu)大。

3、糖類

與水(shui)果(guo)不同(tong)，蔬(shu)菜中本來的糖分含量很少，所以干制之后也不用擔心糖分的問題(ti)而對吃的量“斤(jin)(jin)斤(jin)(jin)計較”，蔬菜干可以放(fang)心吃。

4、耐儲存

蔬菜(cai)脫水造成了不(bu)適合微生(sheng)物(wu)生(sheng)長的(de)(de)(de)環境條件，防止了微生(sheng)物(wu)特別是致病菌的(de)(de)(de)生(sheng)長繁殖，達(da)到防腐、保(bao)鮮(xian)的(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)，具(ju)有質量輕，食用(yong)方便，貯存時間長等優點。

不過(guo)同樣(yang)要注意，像水果干一樣(yang)，有些蔬菜脆片(pian)之類(lei)的零食(shi)為(wei)真空油炸產品，脂肪含量較高，甚至(zhi)在(zai)15%以上，則不(bu)建議選擇。

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二、蔬菜干的脫水制作方式

1、AD 脫水

制(zhi)作(zuo)脫水(shui)蔬菜(cai)，現在市面上主要通過(guo)兩種手法加(jia)以制(zhi)作(zuo)，其中一(yi)種脫水(shui)蔬菜(cai)的(de)制(zhi)作(zuo)就是AD脫(tuo)水(shui)，這(zhe)種脫(tuo)水(shui)法(fa)是(shi)采用(yong)風干或者人工加(jia)溫對(dui)脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜(cai)進行烘干，一般(ban)對(dui)紫菜(cai)和筍干都是(shi)這(zhe)樣(yang)加(jia)工的，這(zhe)種加(jia)工方法(fa)雖然能(neng)將脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜(cai)本身的鮮味提升(sheng)很多，但是(shi)會損失(shi)很多脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜(cai)的維生素，破壞脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜(cai)的蛋白結(jie)構。

2、FD 脫水

另一種脫水(shui)蔬菜的制作手(shou)法就(jiu)是冷凍(dong)脫水(shui)，簡稱FD脫水(shui)，這種脫水(shui)蔬菜(cai)的(de)制作(zuo)手(shou)法非常先進(jin)，是采用冷凍技術(shu)，在保持蔬菜(cai)本身原(yuan)有的(de)營養和口感的(de)基礎(chu)上，對蔬菜(cai)進(jin)行脫水(shui)。

說了這么多脫水蔬菜的知識，那么脫水蔬菜到底有哪些呢？其實我們生活中到處都是脫水蔬菜，只要你仔細觀察就會發現哦。干香菇，筍干，紫菜等，都屬于又營養又美味的脫水蔬菜，經過科技的不斷發展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見不鮮。所以大家在食用脫水蔬菜的時候不用擔心營養的缺乏哦，上好的脫水蔬菜營養和口感都不會流失太多的。

三、蔬菜干吃了會胖嗎

蔬果(guo)干的(de)制(zhi)作工(gong)藝(yi)特(te)別，保(bao)留了水果(guo)、蔬菜大(da)(da)部分(fen)的(de)營養成分(fen)，號稱營養豐富，美容養顏。營養師認為，這些食品采(cai)用的(de)工(gong)藝(yi)不(bu)同，大(da)(da)多熱量很(hen)高(gao)，長(chang)期食用會引起肥胖，對健康(kang)不(bu)利。

蔬果(guo)干在(zai)制作的搜索過(guo)程中加入(ru)了食用鹽(yan)和植物油(you)，導致熱量高，并不適合減肥人(ren)群使用。

在購(gou)買(mai)的過程中(zhong)要(yao)注意蔬果(guo)干的脫水(shui)方法，如(ru)果(guo)是烘干的，營養和水(shui)分會大量(liang)流失，如(ru)果(guo)是真空(kong)脫水(shui)技術制作的，還能(neng)夠(gou)保(bao)留原有(you)的營養素，而如(ru)果(guo)配方上(shang)明(ming)顯標有(you)添加劑，建議消(xiao)費者盡量(liang)不要(yao)購(gou)買(mai)。

而(er)且長期食用這種高(gao)熱量的(de)蔬果干，最明顯的(de)就是身體能量堆積，引(yin)起肥胖，而(er)油脂沉積過多之(zhi)后，又可能增(zeng)加心血管(guan)的(de)負擔，影響血脂指標。

總地來(lai)說，蔬(shu)果干(gan)并非是健康食品，不能代替蔬(shu)菜(cai)、水果，多吃新鮮的(de)水果、蔬(shu)菜(cai)才(cai)能健康。