一、蔬菜干有營養嗎

脫水蔬菜被叫做復水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘干后，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易于貯存又便于運輸，食用時只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復原哦，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，也使得烹飪更加方便。

脫水(shui)蔬(shu)菜(cai)經過(guo)(guo)干(gan)制以后(hou)(hou)，蔬(shu)菜(cai)里面(mian)所含(han)的(de)營養成分和味道是否還存(cun)在呢(ni)？其(qi)實脫水(shui)蔬(shu)菜(cai)并不會損失這(zhe)些(xie)東西(xi)，有些(xie)脫水(shui)蔬(shu)菜(cai)經過(guo)(guo)干(gan)制以后(hou)(hou)，甚至(zhi)比原來更(geng)加(jia)的(de)鮮香(xiang)，我(wo)們常吃的(de)紫(zi)菜(cai)就是一種脫水(shui)蔬(shu)菜(cai)，經過(guo)(guo)干(gan)制以后(hou)(hou)，味道也很不錯。

1、膳食纖維

與水果干一樣，蔬菜干的膳(shan)食纖維(wei)損(sun)失很少。

2、礦物質

蔬菜在加(jia)工過程中(zhong)，如果(guo)有與水接觸的工藝如燙(tang)漂(piao)、浸泡(pao)和復水等(deng)，礦物(wu)質(zhi)會有一(yi)定的損失(shi)，不過加(jia)工中(zhong)可(ke)能會添加(jia)食品添加(jia)劑如鈣鹽、鐵鹽等(deng)使礦物(wu)質(zhi)含量增加(jia)。所以總體礦物(wu)質(zhi)的損失(shi)也不大(da)。

3、糖類

與水果(guo)不同，蔬菜中本(ben)來的糖(tang)分含量很少，所以干(gan)制之后也不用擔心糖(tang)分的問題(ti)而對吃(chi)的量“斤斤計較”，蔬菜(cai)干(gan)可以(yi)放(fang)心(xin)吃。

4、耐儲存

蔬菜脫水造成了不(bu)適合微生(sheng)物生(sheng)長(chang)的(de)環境條(tiao)件(jian)，防止了微生(sheng)物特別是致病(bing)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)繁殖，達到防腐、保鮮的(de)效果，具(ju)有質量輕，食用(yong)方(fang)便(bian)，貯存時間長(chang)等優點。

不過同樣(yang)要注意，像水果干一樣(yang)，有(you)些蔬菜脆片之類(lei)的零食為(wei)真空油炸產品(pin)，脂肪含量較高，甚(shen)至在15%以上，則不建(jian)議選(xuan)擇(ze)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

二、蔬菜干的脫水制作方式

1、AD 脫水

制作脫(tuo)水蔬(shu)菜(cai)，現在市面上主(zhu)要(yao)通(tong)過兩(liang)種(zhong)手法(fa)加以制作，其中一種(zhong)脫(tuo)水蔬(shu)菜(cai)的制作就是AD脫(tuo)水(shui)(shui)，這(zhe)(zhe)種(zhong)脫(tuo)水(shui)(shui)法是采用風干(gan)(gan)或者人(ren)工加(jia)(jia)溫對脫(tuo)水(shui)(shui)蔬菜(cai)進行烘(hong)干(gan)(gan)，一般對紫菜(cai)和筍(sun)干(gan)(gan)都是這(zhe)(zhe)樣(yang)加(jia)(jia)工的，這(zhe)(zhe)種(zhong)加(jia)(jia)工方(fang)法雖然能將脫(tuo)水(shui)(shui)蔬菜(cai)本身的鮮(xian)味(wei)提(ti)升很多，但是會損(sun)失很多脫(tuo)水(shui)(shui)蔬菜(cai)的維生(sheng)素，破(po)壞脫(tuo)水(shui)(shui)蔬菜(cai)的蛋(dan)白結(jie)構。

2、FD 脫水

另一種脫水(shui)蔬菜(cai)的制作手法就是(shi)冷凍(dong)脫水(shui)，簡稱FD脫水，這種(zhong)脫水蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)制(zhi)作手法(fa)非(fei)常先進，是采(cai)用(yong)冷凍技術，在(zai)保持蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)本身原有的(de)營(ying)養和口感的(de)基礎(chu)上(shang)，對蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)進行脫水。

說了這么多脫水蔬菜的知識，那么脫水蔬菜到底有哪些呢？其實我們生活中到處都是脫水蔬菜，只要你仔細觀察就會發現哦。干香菇，筍干，紫菜等，都屬于又營養又美味的脫水蔬菜，經過科技的不斷發展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見不鮮。所以大家在食用脫水蔬菜的時候不用擔心營養的缺乏哦，上好的脫水蔬菜營養和口感都不會流失太多的。

三、蔬菜干吃了會胖嗎

蔬果(guo)干的制作工藝特別，保留了(le)水果(guo)、蔬菜(cai)大(da)(da)部分的營養(yang)成(cheng)分，號(hao)稱營養(yang)豐(feng)富，美容養(yang)顏(yan)。營養(yang)師(shi)認為，這些食品(pin)采用的工藝不同，大(da)(da)多(duo)熱量很(hen)高，長期(qi)食用會引(yin)起肥(fei)胖，對(dui)健康不利。

蔬果干在制作的搜索過程中(zhong)加入了食用(yong)鹽和植物油(you)，導致熱量高(gao)，并不適合減肥人群使用(yong)。

在(zai)購買的(de)(de)過程中(zhong)要(yao)注意蔬果(guo)干(gan)的(de)(de)脫水方法，如果(guo)是(shi)烘干(gan)的(de)(de)，營養和(he)水分會大量(liang)流失，如果(guo)是(shi)真空脫水技術制(zhi)作的(de)(de)，還(huan)能(neng)夠保留原有(you)的(de)(de)營養素，而如果(guo)配(pei)方上明顯標有(you)添加劑，建(jian)議(yi)消(xiao)費(fei)者盡量(liang)不(bu)要(yao)購買。

而(er)且長期(qi)食用這(zhe)種(zhong)高熱量的蔬果干，最明顯的就是身體能量堆(dui)積，引起肥(fei)胖，而(er)油脂沉積過多之后，又(you)可能增加心血管的負擔，影響血脂指標。

總地來說，蔬果(guo)干并非(fei)是健(jian)康(kang)食品，不(bu)能(neng)代替蔬菜(cai)、水果(guo)，多吃新鮮的水果(guo)、蔬菜(cai)才能(neng)健(jian)康(kang)。