【咖喱雞(ji)的做法】咖喱粉怎(zen)么做咖喱雞(ji) 正宗(zong)咖喱雞(ji)怎(zen)么做

咖喱粉怎么做咖喱雞

普通咖喱雞

食材準備：肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克(ke)(ke)，精鹽30克(ke)(ke)，味精7克(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)，豆油(you)2公斤(jin)（實耗150克(ke)(ke)），咖喱油(you)250克(ke)(ke)，蔥(cong)段50克(ke)(ke)，生姜25克(ke)(ke)，水淀粉25克(ke)(ke)，芝麻油(you)25克(ke)(ke)，芝麻面25克(ke)(ke)，幾(ji)個土豆。

做法一

1、 先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用(yong)小火炒勻，待炒透時，加(jia)(jia)入(ru)(ru)清(qing)水，用(yong)手(shou)勺(shao)調(diao)勻，如(ru)需咖喱油濃些(xie)，可(ke)用(yong)適量面(mian)粉加(jia)(jia)清(qing)水調(diao)勻后(hou)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)咖喱油中，炒透，即可(ke)盛入(ru)(ru)容(rong)器中，待用(yong)。

2、把(ba)肥嫩生(sheng)雞(ji)摘洗干凈，斬去頭頸、尾腳，用(yong)刀(dao)從雞(ji)背上順長剖開(kai)，切成(cheng)2片，斬去脊(ji)背骨，再把(ba)刀(dao)從雞(ji)的腿、脯中間切斷(duan)，共切成(cheng)4塊(kuai)(kuai)。去皮(pi)山芋洗凈，切成(cheng)菱(ling)形(xing)塊(kuai)(kuai)。

3、炒鍋上火(huo)燒熱(re)，放(fang)入(ru)豆油(you)，燒至(zhi)七成(cheng)熱(re)時，放(fang)入(ru)雞(ji)塊過油(you)，炸至(zhi)雞(ji)塊外皮緊縮(suo)變色，隨即(ji)用漏勺撈出，控干油(you)。

4、取凈瓷盆(pen)，加入適量冷清水(shui)，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風吹后變(bian)色）。

5、原炒鍋加熱，燒五成熱時(shi)，倒(dao)(dao)入山芋(yu)塊，炸至嫩黃色時(shi)即離火，撈(lao)出山芋(yu)，倒(dao)(dao)入漏勺內控干油，倒(dao)(dao)出余油入油罐內。

6、炒鍋(guo)留少許(xu)豆油，燒熱，放入(ru)(ru)蔥段、姜片煸(bian)炒后，放料酒、雞(ji)(ji)湯，隨即(ji)將(jiang)雞(ji)(ji)塊(kuai)從水里撈出來，放入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，蓋上鍋(guo)蓋，燒開后，改(gai)小火約燜20分鐘，待雞(ji)(ji)肉即(ji)將(jiang)酥爛時，放入(ru)(ru)精鹽、。咖(ka)喱(li)油、白糖、味精，再燜10分鐘，此(ci)時雞(ji)(ji)塊(kuai)已酥爛入(ru)(ru)味，將(jiang)雞(ji)(ji)塊(kuai)用漏勺(shao)撈出，放入(ru)(ru)瓷盆中(zhong)。

7、再(zai)將炸好的(de)山芋倒入(ru)咖喱鹵(lu)的(de)鍋中(zhong)，約燜7分(fen)鐘(zhong)左右(you)，用漏勺撈出(chu)，放在另一容器中(zhong)，然后，把(ba)咖喱雞塊的(de)鹵(lu)倒入(ru)瓷容器中(zhong)。

8、待(dai)燒好的雞塊晾涼后(hou)，均(jun)勻地(di)切成50塊左右；取10個凈(jing)瓷碗，放(fang)入(ru)(ru)山芋塊后(hou)，再(zai)將雞塊搭配(pei)好分裝，再(zai)加入(ru)(ru)雞鹵，放(fang)入(ru)(ru)冰箱保管。

9、食用(yong)時(shi)，取出(chu)加熱，再放入少(shao)許水(shui)淀粉(fen)勾芡，淋(lin)上少(shao)許芝麻油，再撒上芝麻面，即(ji)可。

做法二

1、準備好雞肉，洋(yang)蔥、薯仔、紅尖椒。

2、雞肉洗凈用一點鹽稍微(wei)腌制一下(xia)，洋(yang)蔥、薯(shu)仔、紅尖椒切塊(kuai)。

3、燒熱(re)鍋，中火(huo)，將雞(ji)扒下鍋，干鍋煎(jian)至兩面(mian)金(jin)黃。

4、煎(jian)好(hao)的(de)雞扒盛起(qi)，切(qie)成(cheng)塊。

5、鍋里加(jia)油燒熱，下薯仔煎一(yi)下，令它皮有(you)點(dian)焦(jiao)焦(jiao)的。

6、待薯仔表面有點變焦(jiao)后，加入(ru)洋蔥炒(chao)香。

7、加入咖喱醬、蠔油，清水(shui)燒開。

8、咖喱(li)燒開后加(jia)入雞(ji)塊(kuai)炒勻，稍(shao)燜(men)一下。

9、出鍋(guo)前再加入紅椒，紅油炒勻就行了(le)。

做法三

1、紅(hong)蘿(luo)卜，洋蔥(cong)，土豆，蒜及雞(ji)胸切件(jian)后備用(yong)

2、起油鍋，下(xia)蒜頭煸香

3、把(ba)洋蔥迅速(su)倒入炒至稍透明狀。

4、把雞件倒入快速翻炒(chao)均(jun)勻，炒(chao)一分鐘。

5、把紅蘿卜(bu)倒入炒均勻。

6、接著把土(tu)豆件倒(dao)入翻炒一(yi)分(fen)鐘。

7、加入椰奶。

8、加入(ru)牛(niu)奶，慢火(huo)煮五分(fen)鐘。

9、加入咖(ka)喱磚，最慢火(huo)繼續煮20、30分鐘(zhong)。

10、另取鍋把烏(wu)冬煮(zhu)好備(bei)用。

11、擺(bai)盤(pan)即可開吃。

小訣竅

1、別覺得放(fang)椰子汁、酸奶、花生醬、芝士片(pian)不(bu)可(ke)思議的(de)好，會碰撞出(chu)美味的(de)，不(bu)要過量都別放(fang)多(duo)了，貌似叫乳化效果(guo)，可(ke)以讓(rang)湯汁更濃(nong)稠的(de)感覺~

2、腌制雞肉的(de)時候，別忘了(le)放(fang)些(xie)咖(ka)喱粉，更有(you)味兒哈(ha)~

3、洋蔥一定要(yao)用小火(huo)慢慢炒(chao)，而不是(shi)用大火(huo)爆香(xiang)，我們要(yao)的是(shi)它的甜(tian)味兒。

4、濃湯(tang)寶沒的話也沒關系，直接(jie)用(yong)清水即可。

日式咖喱雞

食材準備：走地雞半只、土豆(dou)一(yi)(yi)粒、胡(hu)蘿卜一(yi)(yi)條、日式咖喱醬、水(shui)

制作步驟

1、將雞切(qie)塊(kuai)，土豆(dou)胡蘿(luo)卜切(qie)滾刀塊(kuai)，姜(jiang)蔥蒜頭切(qie)絲拍扁。

2、鍋中(zhong)倒油見熱，將(jiang)蔥(cong)姜蒜頭(tou)倒入(ru)(ru)煸(bian)香。倒入(ru)(ru)雞塊煸(bian)炒至變色。

3、 加(jia)半勺(shao)鹽(yan)，和少許醬油翻(fan)炒(chao)至上色。倒入胡蘿(luo)卜土豆翻(fan)炒(chao)。

4、 加入適量的(de)水(shui)。（喜歡湯汁多，就(jiu)多加些。）

5、 倒入砂(sha)鍋，蓋上蓋子(zi)悶(men)至所有菜爛糊。

6、 放入咖(ka)(ka)喱塊(kuai)，翻炒至咖(ka)(ka)喱醬化開，均勻。

做法四

1、雞腿一只剔骨切(qie)塊兒(er)，

2、鍋中(zhong)加清水，煮開。

3、關火后將雞塊倒入，用筷子劃散，燙(tang)2分鐘。

4、燙好的(de)雞(ji)塊(kuai)撈出(chu)瀝水。這(zhe)一(yi) 步很(hen)關鍵(jian)，不是煮，而是用開水燙雞(ji)塊(kuai)，這(zhe)樣處理(li)的(de)雞(ji)塊(kuai)肉嫩而且(qie)比較容(rong)易入味。

5、胡蘿卜，土豆，洋蔥去皮，處(chu)理好。

6、分別(bie)切小(xiao)塊兒。

7、鍋中加少(shao)量油，先下洋蔥炒香，

8、再下雞(ji)塊兒(er)翻炒至沒(mei)有(you)水(shui)分，

9、繼續(xu)下土豆(dou)，胡蘿卜，翻(fan)炒(chao)片刻，

10、鍋(guo)中加沒過食材(cai)的水(shui)，3克左右的鹽，小(xiao)火，煮至(zhi)土豆熟，

11、盒裝咖哩，我用的帶辣字標識(shi)的，感覺味道比微辣還是不辣的那種好(hao)很(hen)多(duo)，顏色也好(hao)看。

12、這(zhe)一些(xie)食材用了其中的三小塊(kuai)兒，湯(tang)已經很(hen)濃稠(chou)而且味道我覺(jue)得(de)也正好。盒子(zi)上(shang)(shang)的使用說明是要(yao)求(qiu)全部(bu)加入的，我感覺(jue)都加上(shang)(shang)會太(tai)多。

13、咖哩加進(jin)去全部融化后再略煮一會兒(er)，湯(tang)濃了就可以了。