【咖喱(li)雞(ji)的(de)做法】咖喱(li)粉怎(zen)么做咖喱(li)雞(ji) 正宗咖喱(li)雞(ji)怎(zen)么做

咖喱粉怎么做咖喱雞

普通咖喱雞

食材準備：肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)30克(ke)(ke)，味精(jing)7克(ke)(ke)，白糖(tang)15克(ke)(ke)，豆油2公斤（實耗150克(ke)(ke)），咖(ka)喱油250克(ke)(ke)，蔥段50克(ke)(ke)，生姜25克(ke)(ke)，水(shui)淀(dian)粉25克(ke)(ke)，芝麻油25克(ke)(ke)，芝麻面25克(ke)(ke)，幾個(ge)土豆。

做法一

1、 先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻(yun)，待(dai)炒透時，加入(ru)清水，用手(shou)勺(shao)調(diao)勻(yun)，如需咖喱油濃些(xie)，可用適量面粉(fen)加清水調(diao)勻(yun)后，加入(ru)咖喱油中(zhong)(zhong)，炒透，即(ji)可盛入(ru)容器中(zhong)(zhong)，待(dai)用。

2、把肥嫩(nen)生(sheng)雞摘洗干(gan)凈，斬(zhan)去頭頸、尾腳(jiao)，用刀從(cong)雞背(bei)上順長剖開，切(qie)(qie)成(cheng)2片，斬(zhan)去脊背(bei)骨(gu)，再(zai)把刀從(cong)雞的(de)腿、脯中間切(qie)(qie)斷，共切(qie)(qie)成(cheng)4塊(kuai)。去皮山(shan)芋洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)菱(ling)形(xing)塊(kuai)。

3、炒鍋(guo)上(shang)火燒熱(re)，放入豆油，燒至七(qi)成熱(re)時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮(pi)緊縮變色，隨(sui)即(ji)用漏勺撈出，控(kong)干油。

4、取凈瓷盆，加(jia)入適量冷清水(shui)，隨即將(jiang)雞(ji)泡起（目的為了防止雞(ji)被風吹后變(bian)色）。

5、原(yuan)炒鍋加熱(re)，燒五成(cheng)熱(re)時(shi)，倒入(ru)(ru)山芋塊(kuai)，炸至嫩(nen)黃色時(shi)即離火，撈出(chu)山芋，倒入(ru)(ru)漏勺內(nei)控干油，倒出(chu)余(yu)油入(ru)(ru)油罐內(nei)。

6、炒(chao)鍋(guo)留少(shao)許豆(dou)油，燒熱，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)段、姜片煸炒(chao)后，放(fang)(fang)料酒(jiu)、雞湯，隨即將雞塊(kuai)從(cong)水里撈(lao)出來，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，燒開后，改小火約燜(men)(men)20分鐘，待(dai)雞肉(rou)即將酥爛時(shi)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)精鹽、。咖喱油、白(bai)糖(tang)、味(wei)精，再燜(men)(men)10分鐘，此時(shi)雞塊(kuai)已(yi)酥爛入(ru)(ru)(ru)味(wei)，將雞塊(kuai)用漏勺(shao)撈(lao)出，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)瓷盆中(zhong)。

7、再將炸好的山芋倒入咖(ka)喱鹵的鍋中，約燜(men)7分鐘左右，用漏(lou)勺撈(lao)出，放(fang)在另一容器(qi)中，然后，把咖(ka)喱雞(ji)塊(kuai)的鹵倒入瓷容器(qi)中。

8、待(dai)燒好的雞塊晾涼(liang)后，均勻地切成(cheng)50塊左右；取10個凈瓷碗，放(fang)(fang)入山芋塊后，再將雞塊搭(da)配好分裝，再加入雞鹵，放(fang)(fang)入冰箱保管。

9、食用時，取出加熱，再(zai)放入少許水淀(dian)粉勾芡(qian)，淋上(shang)少許芝(zhi)麻(ma)油(you)，再(zai)撒(sa)上(shang)芝(zhi)麻(ma)面，即(ji)可。

做法二

1、準備(bei)好雞(ji)肉(rou)，洋蔥、薯仔、紅(hong)尖(jian)椒。

2、雞肉洗凈用一(yi)點鹽稍微腌制一(yi)下(xia)，洋蔥、薯仔、紅(hong)尖椒切塊。

3、燒熱鍋(guo)，中火，將雞扒(ba)下鍋(guo)，干鍋(guo)煎(jian)至兩面金黃。

4、煎好的(de)雞扒盛起，切成(cheng)塊(kuai)。

5、鍋(guo)里加油燒熱，下薯仔煎一(yi)下，令(ling)它皮有點焦焦的。

6、待薯(shu)仔表面(mian)有點變焦后，加入(ru)洋蔥炒香。

7、加入(ru)咖喱醬、蠔(hao)油，清水燒開。

8、咖喱(li)燒開后(hou)加入雞塊(kuai)炒(chao)勻，稍燜一下。

9、出鍋前再(zai)加入紅椒，紅油炒勻(yun)就行了。

做法三

1、紅蘿卜，洋蔥，土豆，蒜及雞胸切件后備用

2、起油鍋，下蒜(suan)頭煸香

3、把洋蔥(cong)迅速倒入炒至稍透(tou)明狀。

4、把雞件倒(dao)入快速翻炒(chao)均勻，炒(chao)一分鐘(zhong)。

5、把紅(hong)蘿卜倒入炒均勻。

6、接著把(ba)土豆件倒入(ru)翻炒一分鐘。

7、加入椰奶。

8、加入牛奶，慢火煮五分鐘(zhong)。

9、加入咖喱磚，最慢火繼續煮20、30分鐘。

10、另取鍋把烏冬煮好(hao)備用。

11、擺盤即可開吃。

小訣竅

1、別覺得(de)放椰子汁、酸奶、花生醬、芝士片不(bu)可思(si)議的好，會碰撞出美(mei)味(wei)的，不(bu)要(yao)過量都別放多了，貌(mao)似(si)叫乳化效(xiao)果，可以讓湯汁更濃(nong)稠的感(gan)覺~

2、腌制雞肉的時候(hou)，別忘了放(fang)些咖喱(li)粉，更有味兒哈(ha)~

3、洋(yang)蔥(cong)一(yi)定要用小火慢(man)慢(man)炒(chao)，而不是用大(da)火爆香，我們(men)要的是它的甜(tian)味兒。

4、濃湯寶沒的(de)話也(ye)沒關系，直接用清水即可。

日式咖喱雞

食材準備：走地雞(ji)半(ban)只、土(tu)豆一(yi)粒、胡蘿卜(bu)一(yi)條、日式咖(ka)喱(li)醬、水

制作步驟

1、將雞(ji)切(qie)塊(kuai)(kuai)，土(tu)豆胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)滾(gun)刀塊(kuai)(kuai)，姜蔥蒜(suan)頭切(qie)絲(si)拍(pai)扁。

2、鍋中(zhong)倒油見熱，將(jiang)蔥姜蒜頭倒入煸香。倒入雞(ji)塊煸炒(chao)至變色。

3、 加半(ban)勺鹽，和少許醬(jiang)油翻(fan)炒(chao)至(zhi)上(shang)色。倒入胡蘿卜土豆翻(fan)炒(chao)。

4、 加入適量的(de)水。（喜(xi)歡湯汁多，就多加些。）

5、 倒入(ru)砂鍋，蓋上蓋子悶至所有(you)菜(cai)爛糊。

6、 放入咖喱塊，翻炒至(zhi)咖喱醬(jiang)化(hua)開，均勻(yun)。

做法四

1、雞腿(tui)一只剔骨切塊兒(er)，

2、鍋中加清水(shui)，煮開。

3、關(guan)火后將(jiang)雞塊倒入，用筷子劃散，燙2分(fen)鐘(zhong)。

4、燙(tang)好的雞塊撈出(chu)瀝水。這(zhe)一 步很關鍵，不(bu)是(shi)(shi)煮，而是(shi)(shi)用開水燙(tang)雞塊，這(zhe)樣處理的雞塊肉嫩而且比較容易入味(wei)。

5、胡蘿卜，土豆，洋(yang)蔥去皮，處理(li)好。

6、分別(bie)切小塊(kuai)兒。

7、鍋中加少量油(you)，先(xian)下洋蔥炒香，

8、再(zai)下(xia)雞塊兒翻炒至沒有水(shui)分，

9、繼(ji)續下土豆，胡蘿卜，翻炒片刻(ke)，

10、鍋中加沒過食材的水，3克左右的鹽，小火，煮(zhu)至土(tu)豆熟，

11、盒裝咖哩，我用的帶(dai)辣字標識的，感覺味道(dao)比(bi)微辣還是不辣的那種好很多，顏色也好看。

12、這一些食材用(yong)了(le)其中的(de)三小塊兒，湯已(yi)經很濃稠而且味道我覺得也正好。盒子上(shang)的(de)使用(yong)說明是(shi)要求全部加(jia)入的(de)，我感覺都加(jia)上(shang)會太(tai)多。

13、咖哩加(jia)進去全部融化后再略煮(zhu)一會兒，湯(tang)濃了(le)就可(ke)以了(le)。