【咖(ka)喱雞的做(zuo)(zuo)法】咖(ka)喱粉怎(zen)(zen)么做(zuo)(zuo)咖(ka)喱雞 正宗咖(ka)喱雞怎(zen)(zen)么做(zuo)(zuo)

咖喱粉怎么做咖喱雞

普通咖喱雞

食材準備：肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克(ke)(ke)，精鹽30克(ke)(ke)，味精7克(ke)(ke)，白(bai)糖15克(ke)(ke)，豆油(you)2公斤（實耗150克(ke)(ke)），咖喱油(you)250克(ke)(ke)，蔥段50克(ke)(ke)，生姜25克(ke)(ke)，水淀粉25克(ke)(ke)，芝麻(ma)油(you)25克(ke)(ke)，芝麻(ma)面25克(ke)(ke)，幾個土豆。

做法一

1、 先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用(yong)(yong)小(xiao)火炒勻(yun)，待炒透時，加(jia)入(ru)清(qing)水，用(yong)(yong)手勺(shao)調勻(yun)，如(ru)需咖(ka)喱油濃些，可用(yong)(yong)適量面(mian)粉加(jia)清(qing)水調勻(yun)后，加(jia)入(ru)咖(ka)喱油中，炒透，即可盛入(ru)容器中，待用(yong)(yong)。

2、把肥嫩生雞摘(zhai)洗干凈，斬去(qu)頭(tou)頸(jing)、尾腳，用刀從雞背(bei)上順長剖開(kai)，切(qie)(qie)成(cheng)2片，斬去(qu)脊背(bei)骨，再把刀從雞的(de)腿(tui)、脯中間(jian)切(qie)(qie)斷，共切(qie)(qie)成(cheng)4塊。去(qu)皮山芋(yu)洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)菱形塊。

3、炒鍋上火燒(shao)熱(re)，放入豆(dou)油，燒(shao)至七成熱(re)時，放入雞塊過油，炸(zha)至雞塊外(wai)皮緊縮變色，隨即用漏(lou)勺撈出，控干油。

4、取凈(jing)瓷盆，加入適(shi)量冷清水，隨即將雞(ji)泡(pao)起（目的(de)為了防止雞(ji)被風吹(chui)后變色）。

5、原(yuan)炒鍋加(jia)熱，燒(shao)五成熱時，倒入(ru)山芋塊，炸至嫩黃色(se)時即離火，撈出(chu)山芋，倒入(ru)漏勺內(nei)控(kong)干油(you)，倒出(chu)余油(you)入(ru)油(you)罐內(nei)。

6、炒鍋留少許豆油(you)，燒熱，放(fang)入蔥段(duan)、姜片(pian)煸(bian)炒后(hou)，放(fang)料酒、雞(ji)湯(tang)，隨即將雞(ji)塊從(cong)水里撈(lao)出來，放(fang)入鍋中，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，燒開后(hou)，改(gai)小火(huo)約燜20分鐘(zhong)，待雞(ji)肉即將酥爛時(shi)，放(fang)入精鹽(yan)、。咖喱(li)油(you)、白糖、味精，再(zai)燜10分鐘(zhong)，此時(shi)雞(ji)塊已(yi)酥爛入味，將雞(ji)塊用漏勺(shao)撈(lao)出，放(fang)入瓷盆中。

7、再將炸好的山芋(yu)倒(dao)入咖喱鹵的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出(chu)，放在另(ling)一容(rong)器中，然(ran)后，把咖喱雞塊的鹵倒(dao)入瓷容(rong)器中。

8、待燒(shao)好(hao)的雞塊晾(liang)涼后，均勻(yun)地切成50塊左右；取10個(ge)凈瓷碗，放(fang)入(ru)(ru)山芋塊后，再將雞塊搭配(pei)好(hao)分(fen)裝(zhuang)，再加(jia)入(ru)(ru)雞鹵(lu)，放(fang)入(ru)(ru)冰箱保管。

9、食(shi)用時，取(qu)出加熱(re)，再放入少許(xu)水淀粉勾芡，淋上少許(xu)芝(zhi)麻油(you)，再撒(sa)上芝(zhi)麻面(mian)，即可。

做法二

1、準(zhun)備好(hao)雞肉，洋蔥、薯仔、紅尖椒(jiao)。

2、雞肉洗凈用一點鹽稍微(wei)腌制(zhi)一下，洋蔥、薯仔、紅(hong)尖椒切塊(kuai)。

3、燒熱鍋(guo)，中火，將雞扒下鍋(guo)，干鍋(guo)煎至兩面(mian)金黃。

4、煎好的雞扒(ba)盛起(qi)，切成塊。

5、鍋(guo)里(li)加油燒熱，下薯(shu)仔(zi)煎一下，令它皮有點(dian)焦焦的。

6、待薯仔表面有點變焦后，加入洋蔥炒香。

7、加入咖喱(li)醬(jiang)、蠔油(you)，清水燒開(kai)。

8、咖喱燒開后加入雞塊炒勻，稍燜一下。

9、出鍋前(qian)再加(jia)入紅椒，紅油炒勻就行了。

做法三

1、紅蘿卜(bu)，洋蔥，土豆，蒜(suan)及雞胸切件后備(bei)用

2、起(qi)油鍋，下蒜頭煸香

3、把(ba)洋蔥(cong)迅速倒入(ru)炒至稍透明狀。

4、把(ba)雞件倒入快(kuai)速翻炒(chao)均勻，炒(chao)一分(fen)鐘。

5、把紅蘿(luo)卜倒入(ru)炒均勻。

6、接著把(ba)土豆件(jian)倒入翻炒一(yi)分鐘。

7、加入椰奶。

8、加入(ru)牛奶，慢火(huo)煮五分(fen)鐘(zhong)。

9、加入咖喱(li)磚，最(zui)慢火繼續煮20、30分鐘(zhong)。

10、另(ling)取鍋把烏(wu)冬煮好備用。

11、擺盤即(ji)可開(kai)吃。

小訣竅

1、別覺得(de)放椰子(zi)汁(zhi)、酸奶(nai)、花生醬、芝士片(pian)不(bu)可思議(yi)的(de)好，會(hui)碰撞出美(mei)味的(de)，不(bu)要過量(liang)都別放多了，貌似叫乳化效果，可以(yi)讓湯汁(zhi)更(geng)濃(nong)稠(chou)的(de)感覺~

2、腌制雞肉(rou)的(de)時候，別忘了放些咖喱(li)粉，更有味(wei)兒(er)哈~

3、洋蔥(cong)一定要用(yong)小火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)炒，而不是用(yong)大火(huo)爆香，我們要的是它的甜(tian)味兒(er)。

4、濃湯寶(bao)沒的話也沒關系，直接用(yong)清水即可。

日式咖喱雞

食材準備：走地(di)雞半只、土豆一(yi)粒、胡(hu)蘿卜(bu)一(yi)條、日式咖喱醬、水

制作步驟

1、將雞切(qie)塊，土(tu)豆(dou)胡蘿卜切(qie)滾刀塊，姜蔥蒜頭切(qie)絲拍扁。

2、鍋中倒(dao)油見熱，將蔥姜(jiang)蒜(suan)頭倒(dao)入(ru)煸(bian)香。倒(dao)入(ru)雞塊煸(bian)炒至(zhi)變(bian)色。

3、 加半勺鹽(yan)，和少許醬油翻炒至(zhi)上色。倒入(ru)胡蘿(luo)卜土(tu)豆翻炒。

4、 加(jia)(jia)入適量的(de)水。（喜歡湯汁多，就多加(jia)(jia)些(xie)。）

5、 倒(dao)入砂(sha)鍋，蓋(gai)上蓋(gai)子悶(men)至所(suo)有(you)菜爛(lan)糊。

6、 放(fang)入咖喱(li)塊，翻炒(chao)至咖喱(li)醬化(hua)開(kai)，均勻。

做法四

1、雞(ji)腿(tui)一(yi)只剔(ti)骨切塊兒，

2、鍋中(zhong)加清(qing)水(shui)，煮(zhu)開。

3、關火(huo)后(hou)將雞塊倒(dao)入，用筷子劃散，燙2分鐘。

4、燙(tang)好的雞塊(kuai)(kuai)撈出(chu)瀝(li)水(shui)。這一 步很關鍵，不是(shi)煮(zhu)，而是(shi)用(yong)開水(shui)燙(tang)雞塊(kuai)(kuai)，這樣(yang)處理的雞塊(kuai)(kuai)肉嫩(nen)而且比(bi)較容易入(ru)味。

5、胡蘿卜，土豆(dou)，洋蔥去皮，處理好。

6、分別切小(xiao)塊兒(er)。

7、鍋中加少量油，先下洋蔥炒香，

8、再(zai)下(xia)雞塊兒(er)翻炒至沒有水分(fen)，

9、繼續(xu)下土豆，胡(hu)蘿卜(bu)，翻炒片(pian)刻，

10、鍋中加(jia)沒(mei)過食材的水(shui)，3克(ke)左右的鹽(yan)，小火，煮至土豆熟，

11、盒裝咖哩，我(wo)用的(de)(de)帶辣字標識(shi)的(de)(de)，感覺味道比微(wei)辣還是(shi)不辣的(de)(de)那種好很多，顏色也好看。

12、這一些(xie)食材用(yong)了其中的三小塊兒，湯已經(jing)很濃稠(chou)而(er)且味道我覺(jue)得也正好。盒子上(shang)的使(shi)用(yong)說(shuo)明(ming)是要(yao)求全部加(jia)入的，我感覺(jue)都加(jia)上(shang)會太多。

13、咖哩(li)加(jia)進去(qu)全部融化(hua)后再略煮一會兒(er)，湯濃了(le)就可以了(le)。