【咖(ka)喱(li)雞的(de)做法】咖(ka)喱(li)粉怎么(me)做咖(ka)喱(li)雞 正宗咖(ka)喱(li)雞怎么(me)做

咖喱粉怎么做咖喱雞

普通咖喱雞

食材準備：肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克(ke)，精鹽30克(ke)，味精7克(ke)，白糖15克(ke)，豆油2公斤(jin)（實耗150克(ke)），咖喱油250克(ke)，蔥(cong)段(duan)50克(ke)，生姜25克(ke)，水淀粉25克(ke)，芝(zhi)麻油25克(ke)，芝(zhi)麻面(mian)25克(ke)，幾(ji)個土豆。

做法一

1、 先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用(yong)小火(huo)炒(chao)勻(yun)，待炒(chao)透時，加(jia)入(ru)清水，用(yong)手勺調勻(yun)，如(ru)需(xu)咖(ka)喱油濃(nong)些，可用(yong)適(shi)量面粉加(jia)清水調勻(yun)后(hou)，加(jia)入(ru)咖(ka)喱油中(zhong)，炒(chao)透，即(ji)可盛入(ru)容器中(zhong)，待用(yong)。

2、把肥嫩生(sheng)雞摘洗干凈，斬去頭(tou)頸(jing)、尾腳，用刀(dao)從(cong)雞背上順長(chang)剖開，切(qie)成(cheng)2片，斬去脊背骨(gu)，再(zai)把刀(dao)從(cong)雞的腿(tui)、脯(fu)中間切(qie)斷，共(gong)切(qie)成(cheng)4塊。去皮山芋(yu)洗凈，切(qie)成(cheng)菱形塊。

3、炒鍋上火燒熱(re)(re)，放(fang)入(ru)豆油，燒至七成熱(re)(re)時，放(fang)入(ru)雞塊過油，炸至雞塊外皮(pi)緊縮變(bian)色，隨即用漏勺撈出，控干(gan)油。

4、取凈(jing)瓷盆，加(jia)入適量冷清水，隨即將雞(ji)泡起（目(mu)的為了防(fang)止雞(ji)被風吹后(hou)變(bian)色）。

5、原炒鍋加熱(re)，燒五成熱(re)時(shi)，倒入山(shan)芋塊，炸至嫩黃色(se)時(shi)即離火，撈出山(shan)芋，倒入漏勺內控干(gan)油(you)(you)，倒出余(yu)油(you)(you)入油(you)(you)罐內。

6、炒鍋留(liu)少許豆(dou)油，燒熱，放(fang)入(ru)蔥(cong)段、姜(jiang)片煸炒后(hou)，放(fang)料酒、雞(ji)湯，隨(sui)即(ji)將雞(ji)塊(kuai)(kuai)從水里撈出來，放(fang)入(ru)鍋中，蓋上鍋蓋，燒開后(hou)，改(gai)小(xiao)火約(yue)燜20分(fen)鐘，待雞(ji)肉即(ji)將酥爛(lan)時，放(fang)入(ru)精(jing)鹽、。咖喱油、白糖、味精(jing)，再燜10分(fen)鐘，此時雞(ji)塊(kuai)(kuai)已(yi)酥爛(lan)入(ru)味，將雞(ji)塊(kuai)(kuai)用(yong)漏勺撈出，放(fang)入(ru)瓷盆中。

7、再將(jiang)炸好的山芋倒入咖(ka)(ka)喱鹵的鍋(guo)中，約燜(men)7分(fen)鐘左(zuo)右，用漏勺撈出，放在(zai)另一容(rong)器中，然后，把咖(ka)(ka)喱雞塊的鹵倒入瓷容(rong)器中。

8、待燒好的(de)雞塊晾涼后(hou)，均勻(yun)地切成50塊左(zuo)右(you)；取10個凈瓷碗，放入山芋塊后(hou)，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰箱保管(guan)。

9、食用時，取出加熱，再放入(ru)少(shao)許水淀粉勾芡，淋上少(shao)許芝麻油(you)，再撒上芝麻面，即(ji)可。

做法二

1、準(zhun)備好雞(ji)肉，洋蔥、薯仔(zi)、紅(hong)尖椒。

2、雞肉洗凈(jing)用(yong)一點鹽稍(shao)微腌制一下，洋(yang)蔥、薯仔、紅尖椒(jiao)切塊(kuai)。

3、燒熱鍋，中(zhong)火，將(jiang)雞扒(ba)下(xia)鍋，干鍋煎(jian)至(zhi)兩面(mian)金黃。

4、煎(jian)好的雞扒盛起(qi)，切成塊(kuai)。

5、鍋里加油燒熱，下薯(shu)仔煎一下，令它皮有(you)點焦焦的。

6、待薯仔表面(mian)有(you)點變焦后，加入洋蔥炒香。

7、加(jia)入咖(ka)喱醬、蠔油，清水燒開。

8、咖(ka)喱燒開(kai)后加入雞塊炒勻(yun)，稍燜一下。

9、出鍋前再加入紅(hong)椒，紅(hong)油炒勻就行(xing)了。

做法三

1、紅蘿卜，洋蔥，土豆，蒜及雞(ji)胸切(qie)件后備用

2、起油鍋，下蒜頭(tou)煸香

3、把洋(yang)蔥迅速倒入炒至稍透明狀。

4、把(ba)雞件(jian)倒(dao)入快速翻炒(chao)均勻，炒(chao)一分(fen)鐘。

5、把(ba)紅蘿(luo)卜倒入(ru)炒均勻。

6、接(jie)著把土豆件倒入翻炒(chao)一分鐘。

7、加入椰奶。

8、加入牛奶，慢火(huo)煮五分鐘(zhong)。

9、加入(ru)咖喱磚，最慢(man)火繼續煮20、30分鐘。

10、另取鍋把烏冬煮好備用。

11、擺盤(pan)即可(ke)開吃。

小訣竅

1、別覺(jue)得放椰子汁(zhi)、酸(suan)奶、花生醬、芝士(shi)片不可思(si)議的(de)好，會(hui)碰撞出美味的(de)，不要過量都別放多了(le)，貌(mao)似叫乳(ru)化(hua)效(xiao)果，可以讓湯汁(zhi)更濃稠的(de)感覺(jue)~

2、腌制雞肉(rou)的(de)時候，別(bie)忘(wang)了(le)放些咖喱粉，更有味兒哈~

3、洋蔥(cong)一(yi)定要(yao)用小火慢慢炒，而不是用大(da)火爆(bao)香，我(wo)們要(yao)的(de)是它的(de)甜味(wei)兒(er)。

4、濃湯寶沒的話也沒關系，直(zhi)接用(yong)清水即可。

日式咖喱雞

食(shi)材準備：走(zou)地雞(ji)半(ban)只、土豆一(yi)粒(li)、胡蘿卜一(yi)條、日式咖喱醬、水

制作步驟

1、將雞切(qie)塊，土豆胡(hu)蘿卜切(qie)滾刀塊，姜(jiang)蔥蒜頭切(qie)絲拍扁。

2、鍋中倒(dao)油見(jian)熱，將蔥姜蒜頭(tou)倒(dao)入煸香。倒(dao)入雞塊煸炒至變色。

3、 加半勺(shao)鹽，和(he)少(shao)許醬(jiang)油翻炒(chao)至上色。倒入胡蘿卜土豆翻炒(chao)。

4、 加入適量的水。（喜歡湯(tang)汁(zhi)多(duo)，就多(duo)加些。）

5、 倒入砂鍋(guo)，蓋(gai)上蓋(gai)子悶至所有菜爛糊(hu)。

6、 放入(ru)咖(ka)喱塊，翻炒至(zhi)咖(ka)喱醬化開，均勻。

做法四

1、雞腿一只剔骨切塊兒(er)，

2、鍋中加清水，煮開。

3、關(guan)火后將雞塊倒(dao)入(ru)，用筷子劃散，燙2分鐘。

4、燙(tang)好(hao)的雞(ji)(ji)塊撈出瀝水。這一(yi) 步很關鍵，不是(shi)煮，而是(shi)用開水燙(tang)雞(ji)(ji)塊，這樣處(chu)理的雞(ji)(ji)塊肉嫩而且比較(jiao)容(rong)易入(ru)味(wei)。

5、胡蘿卜，土豆，洋蔥去皮，處理好(hao)。

6、分別切小塊(kuai)兒。

7、鍋中加少(shao)量油，先下(xia)洋蔥(cong)炒香，

8、再下雞塊兒翻炒至沒有水分，

9、繼續下土豆，胡蘿卜，翻炒片刻，

10、鍋中加沒(mei)過食材的水，3克左右的鹽(yan)，小火，煮至土豆熟，

11、盒裝(zhuang)咖(ka)哩，我用的帶辣字標(biao)識的，感覺味道比微辣還是不辣的那(nei)種好(hao)很(hen)多，顏色也好(hao)看。

12、這一些食材(cai)用(yong)了其中的三小塊兒，湯(tang)已經很濃(nong)稠而(er)且味道我覺得也正好。盒子上(shang)的使用(yong)說明是(shi)要求(qiu)全(quan)部加入的，我感覺都加上(shang)會太多。

13、咖哩加進去全部融化后再略煮一會兒，湯濃了就可(ke)以(yi)了。