【咖(ka)喱雞的做法】咖(ka)喱粉怎么做咖(ka)喱雞 正宗咖(ka)喱雞怎么做

咖喱粉怎么做咖喱雞

普通咖喱雞

食材準備：肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽30克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精7克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖15克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)油(you)(you)2公斤（實耗(hao)150克(ke)(ke)(ke)(ke)），咖(ka)喱油(you)(you)250克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥段50克(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜25克(ke)(ke)(ke)(ke)，水淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻面25克(ke)(ke)(ke)(ke)，幾個土豆(dou)。

做法一

1、 先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用(yong)小(xiao)火炒勻(yun)，待炒透(tou)(tou)時(shi)，加(jia)入清(qing)水(shui)，用(yong)手(shou)勺調勻(yun)，如需咖喱油(you)濃些，可(ke)用(yong)適量(liang)面粉加(jia)清(qing)水(shui)調勻(yun)后(hou)，加(jia)入咖喱油(you)中，炒透(tou)(tou)，即可(ke)盛入容器中，待用(yong)。

2、把肥嫩生雞(ji)摘洗干凈(jing)，斬去頭頸、尾腳(jiao)，用(yong)刀(dao)(dao)從(cong)(cong)雞(ji)背上順長(chang)剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀(dao)(dao)從(cong)(cong)雞(ji)的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗凈(jing)，切成菱形塊。

3、炒鍋上火燒(shao)(shao)熱，放(fang)入豆油(you)，燒(shao)(shao)至七成熱時，放(fang)入雞塊(kuai)過(guo)油(you)，炸(zha)至雞塊(kuai)外皮緊(jin)縮(suo)變色，隨即(ji)用漏勺(shao)撈出，控干(gan)油(you)。

4、取(qu)凈瓷盆(pen)，加(jia)入(ru)適量冷(leng)清(qing)水(shui)，隨即將雞泡起（目(mu)的為了防止雞被風(feng)吹后(hou)變色(se)）。

5、原(yuan)炒鍋加熱，燒五成熱時，倒入山(shan)芋塊，炸(zha)至嫩黃色時即離(li)火，撈(lao)出山(shan)芋，倒入漏勺內控干油(you)，倒出余(yu)油(you)入油(you)罐內。

6、炒鍋留少(shao)許(xu)豆(dou)油(you)，燒熱，放(fang)入蔥段、姜(jiang)片煸炒后，放(fang)料酒(jiu)、雞(ji)(ji)湯，隨(sui)即將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)塊(kuai)從水里(li)撈出來，放(fang)入鍋中，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，燒開(kai)后，改(gai)小火約(yue)燜20分鐘，待雞(ji)(ji)肉即將(jiang)(jiang)酥爛時(shi)，放(fang)入精鹽、。咖喱(li)油(you)、白(bai)糖(tang)、味精，再燜10分鐘，此時(shi)雞(ji)(ji)塊(kuai)已酥爛入味，將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)塊(kuai)用漏勺(shao)撈出，放(fang)入瓷盆中。

7、再將炸好(hao)的山芋(yu)倒入咖喱鹵(lu)的鍋中，約燜7分鐘左(zuo)右，用漏(lou)勺撈出(chu)，放在另(ling)一容器中，然(ran)后，把咖喱雞塊的鹵(lu)倒入瓷容器中。

8、待燒好的雞(ji)(ji)塊晾(liang)涼后，均勻地切成50塊左(zuo)右；取10個(ge)凈瓷碗，放入山芋塊后，再將雞(ji)(ji)塊搭配好分裝，再加入雞(ji)(ji)鹵，放入冰箱(xiang)保管。

9、食用時，取出加熱，再(zai)(zai)放入少許水淀粉(fen)勾(gou)芡，淋(lin)上少許芝麻油(you)，再(zai)(zai)撒上芝麻面，即可。

做法二

1、準(zhun)備好(hao)雞肉，洋(yang)蔥、薯(shu)仔(zi)、紅尖椒。

2、雞肉洗凈用一點鹽稍微腌(a)制一下(xia)，洋蔥、薯仔、紅尖椒切塊(kuai)。

3、燒熱鍋，中(zhong)火，將雞扒下鍋，干鍋煎至兩面(mian)金黃。

4、煎好的雞扒(ba)盛起，切成塊。

5、鍋(guo)里加油燒(shao)熱，下薯(shu)仔(zi)煎(jian)一下，令它皮有點焦焦的。

6、待薯仔(zi)表面(mian)有點變(bian)焦后，加入洋蔥炒(chao)香。

7、加入咖(ka)喱醬、蠔油，清水燒開。

8、咖喱燒開(kai)后加入雞塊(kuai)炒勻，稍燜一下。

9、出鍋前再加入(ru)紅(hong)椒，紅(hong)油(you)炒勻就行了。

做法三

1、紅蘿卜，洋(yang)蔥，土豆，蒜及雞胸切件(jian)后備用

2、起油鍋，下蒜頭煸香

3、把洋蔥(cong)迅速(su)倒(dao)入炒至稍(shao)透明狀。

4、把雞件倒入快速翻炒(chao)均(jun)勻，炒(chao)一分鐘。

5、把(ba)紅蘿卜倒入(ru)炒均勻。

6、接著把土豆件倒入翻炒一(yi)分鐘。

7、加入椰奶。

8、加入牛(niu)奶，慢(man)火煮五分鐘。

9、加入(ru)咖喱磚，最慢火繼續煮20、30分鐘。

10、另(ling)取鍋(guo)把(ba)烏冬煮好(hao)備用(yong)。

11、擺盤即可(ke)開吃。

小訣竅

1、別覺得(de)放椰子汁、酸奶、花(hua)生醬、芝士片不(bu)可思議(yi)的(de)好(hao)，會碰(peng)撞出美味的(de)，不(bu)要(yao)過量都別放多了(le)，貌似叫乳化效果(guo)，可以(yi)讓湯汁更(geng)濃稠的(de)感(gan)覺~

2、腌制(zhi)雞肉(rou)的(de)時(shi)候，別忘了(le)放些咖(ka)喱粉，更有(you)味(wei)兒哈~

3、洋蔥一(yi)定要用小火慢(man)慢(man)炒，而不是用大火爆香，我們要的是它的甜味兒(er)。

4、濃湯(tang)寶(bao)沒(mei)的話也(ye)沒(mei)關系，直接用清水即可。

日式咖喱雞

食(shi)材準(zhun)備：走地雞半只、土豆一(yi)(yi)粒、胡蘿(luo)卜一(yi)(yi)條、日式咖(ka)喱醬、水(shui)

制作步驟

1、將雞切塊，土(tu)豆(dou)胡蘿卜切滾刀塊，姜蔥(cong)蒜(suan)頭切絲拍扁。

2、鍋(guo)中(zhong)倒(dao)(dao)油見熱，將(jiang)蔥姜蒜頭倒(dao)(dao)入煸(bian)香。倒(dao)(dao)入雞塊煸(bian)炒至變色。

3、 加半(ban)勺鹽，和少許(xu)醬油(you)翻炒至上色。倒(dao)入胡(hu)蘿(luo)卜土(tu)豆翻炒。

4、 加入適量的水。（喜歡湯汁多，就多加些。）

5、 倒入砂鍋，蓋上蓋子悶至所(suo)有菜爛糊(hu)。

6、 放(fang)入咖喱塊，翻炒至咖喱醬化開，均勻。

做法四

1、雞腿一(yi)只剔骨切塊兒，

2、鍋中加清水，煮開。

3、關火(huo)后將雞塊倒(dao)入，用(yong)筷子劃散(san)，燙2分鐘。

4、燙(tang)好的雞塊撈(lao)出瀝水(shui)。這一 步很關(guan)鍵，不是煮(zhu)，而(er)是用開水(shui)燙(tang)雞塊，這樣處理的雞塊肉嫩而(er)且比較容易入(ru)味。

5、胡蘿卜，土豆(dou)，洋蔥去皮(pi)，處理好。

6、分別切小塊(kuai)兒。

7、鍋中加少量(liang)油，先下(xia)洋蔥炒香，

8、再下(xia)雞塊兒(er)翻(fan)炒(chao)至沒有水分，

9、繼續(xu)下土豆，胡蘿卜(bu)，翻炒(chao)片刻，

10、鍋中加沒過(guo)食材的水(shui)，3克左右的鹽，小火，煮至土豆熟，

11、盒裝咖(ka)哩，我用的帶辣字(zi)標識的，感覺味道比微辣還是不辣的那種好很多，顏(yan)色也好看。

12、這(zhe)一些食材用了其中的三小塊(kuai)兒(er)，湯(tang)已(yi)經很濃稠而且味道(dao)我覺得(de)也(ye)正好。盒子上(shang)的使用說明是要求全部(bu)加入(ru)的，我感覺都加上(shang)會太多。

13、咖哩(li)加進(jin)去全部融化后再略煮一會兒，湯(tang)濃了就可以了。