【咖(ka)喱雞的(de)做法】咖(ka)喱粉怎(zen)么做咖(ka)喱雞 正宗咖(ka)喱雞怎(zen)么做

咖喱粉怎么做咖喱雞

普通咖喱雞

食材準備：肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽30克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)7克(ke)(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)(ke)，豆油2公(gong)斤（實耗150克(ke)(ke)(ke)），咖(ka)喱(li)油250克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)段50克(ke)(ke)(ke)，生姜25克(ke)(ke)(ke)，水淀粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)，芝麻油25克(ke)(ke)(ke)，芝麻面25克(ke)(ke)(ke)，幾個土豆。

做法一

1、 先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用(yong)小火炒勻，待炒透時，加入(ru)清(qing)水，用(yong)手勺調勻，如需咖(ka)喱油(you)濃些，可用(yong)適量面粉加清(qing)水調勻后，加入(ru)咖(ka)喱油(you)中，炒透，即可盛(sheng)入(ru)容器中，待用(yong)。

2、把(ba)肥(fei)嫩生雞摘洗干(gan)凈，斬去(qu)頭頸、尾腳，用(yong)刀從雞背上順長(chang)剖開(kai)，切成(cheng)(cheng)2片(pian)，斬去(qu)脊背骨(gu)，再(zai)把(ba)刀從雞的(de)腿(tui)、脯中間切斷，共切成(cheng)(cheng)4塊。去(qu)皮(pi)山(shan)芋洗凈，切成(cheng)(cheng)菱形塊。

3、炒鍋上火燒(shao)熱，放入(ru)豆油(you)，燒(shao)至(zhi)七成熱時，放入(ru)雞塊過油(you)，炸至(zhi)雞塊外皮緊(jin)縮(suo)變色(se)，隨即用漏勺撈出，控干油(you)。

4、取凈瓷盆，加(jia)入適量冷(leng)清(qing)水，隨即將雞泡起(qi)（目的為(wei)了防止(zhi)雞被風吹(chui)后變色）。

5、原炒(chao)鍋(guo)加熱，燒五成熱時，倒(dao)入山芋塊，炸至嫩黃色時即(ji)離火，撈出(chu)(chu)山芋，倒(dao)入漏勺內控(kong)干油(you)，倒(dao)出(chu)(chu)余(yu)油(you)入油(you)罐內。

6、炒鍋留少許豆(dou)油，燒(shao)熱，放入(ru)(ru)蔥(cong)段、姜片煸炒后(hou)(hou)，放料酒(jiu)、雞(ji)湯，隨即將(jiang)雞(ji)塊(kuai)從水里撈(lao)出來，放入(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong)，蓋上鍋蓋，燒(shao)開(kai)后(hou)(hou)，改小火約燜(men)20分鐘(zhong)，待雞(ji)肉即將(jiang)酥爛(lan)時，放入(ru)(ru)精鹽、。咖喱油、白(bai)糖(tang)、味(wei)精，再(zai)燜(men)10分鐘(zhong)，此時雞(ji)塊(kuai)已酥爛(lan)入(ru)(ru)味(wei)，將(jiang)雞(ji)塊(kuai)用漏(lou)勺(shao)撈(lao)出，放入(ru)(ru)瓷盆中(zhong)(zhong)。

7、再將炸好的山(shan)芋倒入咖(ka)喱鹵的鍋中(zhong)，約燜7分鐘左右(you)，用漏勺撈出(chu)，放(fang)在另一容(rong)器中(zhong)，然后(hou)，把咖(ka)喱雞塊的鹵倒入瓷容(rong)器中(zhong)。

8、待燒(shao)好(hao)的(de)雞塊晾(liang)涼(liang)后，均(jun)勻地切(qie)成50塊左(zuo)右；取10個凈(jing)瓷碗，放入(ru)山芋塊后，再(zai)將雞塊搭配好(hao)分裝，再(zai)加入(ru)雞鹵，放入(ru)冰(bing)箱保管(guan)。

9、食(shi)用時，取出(chu)加熱，再(zai)放入少許(xu)水淀粉(fen)勾(gou)芡，淋上少許(xu)芝麻油，再(zai)撒上芝麻面，即(ji)可。

做法二

1、準備好雞肉，洋蔥、薯仔、紅(hong)尖椒。

2、雞肉洗凈用一點鹽稍微腌制一下，洋蔥、薯仔(zi)、紅尖椒切塊(kuai)。

3、燒熱鍋，中火，將雞扒下鍋，干鍋煎至兩面金黃。

4、煎好(hao)的雞扒盛起，切成(cheng)塊。

5、鍋里加(jia)油燒熱，下薯仔(zi)煎一下，令它皮有點(dian)焦(jiao)(jiao)焦(jiao)(jiao)的(de)。

6、待薯仔(zi)表面有點變焦后(hou)，加(jia)入洋蔥炒香。

7、加入咖(ka)喱醬、蠔油，清(qing)水燒開。

8、咖喱燒開后(hou)加入(ru)雞(ji)塊(kuai)炒勻，稍(shao)燜一下。

9、出(chu)鍋前再加入紅椒，紅油(you)炒勻就行了。

做法三

1、紅蘿卜(bu)，洋(yang)蔥，土豆，蒜及雞胸切件后(hou)備(bei)用

2、起(qi)油鍋，下蒜頭煸(bian)香(xiang)

3、把洋蔥迅速倒入(ru)炒至稍透明狀。

4、把雞件倒入快速翻(fan)炒(chao)均勻，炒(chao)一分鐘(zhong)。

5、把紅蘿卜倒入炒均勻。

6、接(jie)著把土豆件(jian)倒(dao)入翻炒一分鐘。

7、加入椰奶。

8、加入牛奶，慢(man)火煮五分(fen)鐘(zhong)。

9、加入咖喱磚，最慢火(huo)繼續煮(zhu)20、30分鐘。

10、另取(qu)鍋把烏(wu)冬煮好備用。

11、擺盤即可(ke)開吃。

小訣竅

1、別(bie)覺(jue)得放椰子汁(zhi)、酸奶、花生醬、芝士片不(bu)可思議的(de)好，會碰(peng)撞(zhuang)出美味(wei)的(de)，不(bu)要過量都別(bie)放多了，貌似叫乳(ru)化(hua)效果，可以讓湯(tang)汁(zhi)更(geng)濃(nong)稠的(de)感(gan)覺(jue)~

2、腌制雞肉的時候，別(bie)忘(wang)了放(fang)些咖喱粉，更有味兒哈(ha)~

3、洋蔥(cong)一(yi)定要(yao)用小(xiao)火(huo)慢慢炒，而不是(shi)用大(da)火(huo)爆香(xiang)，我(wo)們要(yao)的是(shi)它(ta)的甜味(wei)兒(er)。

4、濃(nong)湯(tang)寶沒(mei)的(de)話也沒(mei)關系，直(zhi)接(jie)用清(qing)水即可。

日式咖喱雞

食(shi)材準(zhun)備：走地(di)雞半(ban)只、土豆一粒、胡蘿卜一條、日(ri)式咖喱醬、水

制作步驟

1、將雞切(qie)塊(kuai)，土豆胡蘿卜切(qie)滾刀(dao)塊(kuai)，姜蔥蒜(suan)頭切(qie)絲拍扁。

2、鍋中倒(dao)油見熱(re)，將蔥姜蒜頭倒(dao)入煸(bian)香。倒(dao)入雞(ji)塊煸(bian)炒至變色。

3、 加半勺鹽，和(he)少許醬油翻(fan)(fan)炒至上色。倒入胡蘿卜(bu)土豆翻(fan)(fan)炒。

4、 加(jia)入(ru)適量(liang)的水(shui)。（喜歡(huan)湯汁多(duo)，就多(duo)加(jia)些。）

5、 倒入砂鍋(guo)，蓋(gai)上蓋(gai)子悶至所有菜爛糊。

6、 放入咖喱(li)塊，翻炒至咖喱(li)醬化開，均勻。

做法四

1、雞腿一只剔骨切塊兒，

2、鍋中加清水，煮開(kai)。

3、關火后將雞塊倒入，用筷(kuai)子(zi)劃(hua)散，燙2分鐘。

4、燙好的雞(ji)(ji)塊撈出(chu)瀝水(shui)(shui)。這一 步很(hen)關(guan)鍵(jian)，不是煮(zhu)，而(er)是用開水(shui)(shui)燙雞(ji)(ji)塊，這樣處理(li)的雞(ji)(ji)塊肉嫩而(er)且(qie)比較容易(yi)入味。

5、胡(hu)蘿卜(bu)，土豆，洋(yang)蔥(cong)去皮，處理好(hao)。

6、分別切小塊(kuai)兒。

7、鍋中(zhong)加少量油，先下洋蔥炒香，

8、再下雞塊兒翻炒(chao)至沒有水分，

9、繼續下(xia)土豆，胡蘿卜，翻炒片刻，

10、鍋中(zhong)加沒過食材(cai)的(de)水，3克左右(you)的(de)鹽(yan)，小火，煮至土豆熟，

11、盒裝咖(ka)哩，我用的(de)帶(dai)辣(la)字標識(shi)的(de)，感(gan)覺味道比(bi)微辣(la)還(huan)是不(bu)辣(la)的(de)那種好很多，顏色也好看。

12、這一些食材用(yong)(yong)了(le)其中的(de)(de)三(san)小塊兒，湯已經(jing)很(hen)濃稠而且味道我覺得也正好。盒(he)子上的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)說明是(shi)要求全部加(jia)(jia)入的(de)(de)，我感覺都加(jia)(jia)上會太(tai)多。

13、咖哩加進去全部融化后再略煮(zhu)一會兒，湯濃了(le)就可以(yi)了(le)。