該圖片由注冊用戶"中華小當家"提供，版權聲明反饋

石磨香油工藝流程

一(yi)、 選料炒(chao)籽。選成熟飽滿、干濕適中的(de)新芝麻，先用簸箕清(qing)除各種雜質(zhi)，也可用清(qing)水漂(piao)(piao)洗(xi)除去(qu)漂(piao)(piao)浮的(de)雜質(zhi)和沉底的(de)泥沙(sha)，然后(hou)堆悶起(qi)來，使(shi)其均勻吃水。炒(chao)芝麻時，先用急火(huo)加熱，當快熟時，漸減火(huo)勢，并加快攪動，促進煙和水氣的(de)放出。芝麻呈黃褐色(se)時，迅速取出，攤開降溫，并簸去(qu)炒(chao)焦的(de)碎末渣滓(zi)。

二、細磨芝(zhi)麻(ma)。將炒(chao)酥揀凈的芝(zhi)麻(ma)趁熱放(fang)在石碾(nian)上反(fan)復(fu)碾(nian)磙或小(xiao)磨上細磨。當把(ba)芝(zhi)麻(ma)碾(nian)磨至稠糊料(liao)漿時檢查細度，用(yong)拇指(zhi)(zhi)、食指(zhi)(zhi)捻開料(liao)漿，不留殘渣(zha)，越細越好。然后把(ba)料(liao)漿攬在盆子里(li)，放(fang)進(jin)盛有開水的鍋(guo)里(li)用(yong)文火加(jia)熱。

三、 對漿攪(jiao)拌(ban)(ban)。經過磨料(liao)操(cao)作，加(jia)入開水(shui)(shui)攪(jiao)拌(ban)(ban)，就能把料(liao)漿中的(de)油代(dai)替出來。必須用90度以上的(de)開水(shui)(shui)，加(jia)水(shui)(shui)量(liang)一(yi)般是芝麻重量(liang)的(de)二分(fen)之一(yi)左右，分(fen)三四次(ci)加(jia)入，逐次(ci)減(jian)少加(jia)水(shui)(shui)量(liang)，每次(ci)加(jia)水(shui)(shui)后均要攪(jiao)拌(ban)(ban)。油漿底(di)部漸呈蜂窩狀(zhuang)，大部分(fen)油即浮出。最(zui)后酌量(liang)加(jia)水(shui)(shui)定漿，攪(jiao)速放慢，半小(xiao)時后將油撇出。

四、震(zhen)動分(fen)(fen)油(you)(you)。料漿(jiang)加水攪拌后，大部分(fen)(fen)油(you)(you)從油(you)(you)漿(jiang)中分(fen)(fen)離出來，可(ke)用面杖(zhang)或葫蘆類物體在(zai)油(you)(you)渣(zha)漿(jiang)中上(shang)下震(zhen)蕩，促進渣(zha)漿(jiang)中的(de)(de)小油(you)(you)滴結(jie)團浮出。連續震(zhen)動撇(pie)油(you)(you)三次。震(zhen)動分(fen)(fen)油(you)(you)時(shi)應保持(chi)溫度(du)(du)在(zai)八九十度(du)(du)，以減少油(you)(you)的(de)(de)粘度(du)(du)。撇(pie)出的(de)(de)香(xiang)油(you)(you)，若(ruo)不(bu)帶漿(jiang)渣(zha)就不(bu)要過(guo)濾，即為清香(xiang)透明的(de)(de)小磨(mo)香(xiang)油(you)(you)。剩下的(de)(de)油(you)(you)渣(zha)可(ke)做(zuo)醬油(you)(you)、味精(jing)和點心餡等，但(dan)要注意(yi)及(ji)時(shi)食用，防(fang)止發霉(mei)變質(zhi)，油(you)(you)渣(zha)多時(shi)可(ke)以干藏。

石磨香油吃法有哪些

1、拌。小磨香油色(se)澤棕(zong)紅(hong)透亮，用它(ta)拌制各式涼(liang)菜(cai)更容易著色(se)，外加幾(ji)分誘(you)人的(de)芝麻香。

2、調(diao)。調(diao)制包子、餃子、餛(hun)飩(tun)等食物的餡料。能(neng)將蔥、蒜、肉等本身的香(xiang)氣帶出來，充(chong)分調(diao)動餡料的美味。

3、點(dian)。點(dian)入幾(ji)滴(di)在各種(zhong)剛離火的炒菜(cai)或鮮咸口味(wei)的湯中。小磨香(xiang)油(you)經纖維過濾與(yu)自然(ran)沉降制(zhi)成，能(neng)很好地保(bao)持鮮蔬(shu)本身的天然(ran)原(yuan)味(wei)不被污染，讓菜(cai)肴的味(wei)道更(geng)鮮美。滴(di)入湯中，則(ze)能(neng)激活(huo)湯的鮮味(wei)。

4、蘸。用于餃子、火鍋的佐(zuo)餐蘸料(liao)，特別是火鍋(guo)最好配香(xiang)油小(xiao)碟，可減辣、潤腸(chang)、敗(bai)火。

5、淋(lin)。在剛撈出的煮制面條上(shang)淋(lin)少許，可避免面條粘連。