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石磨香油工藝流程

一、 選料炒(chao)籽。選成熟飽滿、干(gan)濕適中的(de)(de)新芝麻(ma)，先用(yong)簸(bo)箕清除各種雜質，也可(ke)用(yong)清水(shui)漂洗除去漂浮的(de)(de)雜質和(he)沉底(di)的(de)(de)泥沙(sha)，然后堆悶起來，使其均勻吃水(shui)。炒(chao)芝麻(ma)時，先用(yong)急火(huo)加熱，當快(kuai)熟時，漸減火(huo)勢，并加快(kuai)攪動(dong)，促(cu)進(jin)煙和(he)水(shui)氣(qi)的(de)(de)放出。芝麻(ma)呈黃(huang)褐色時，迅速取出，攤(tan)開(kai)降溫，并簸(bo)去炒(chao)焦的(de)(de)碎(sui)末渣滓。

二(er)、細(xi)磨芝麻。將炒酥揀凈(jing)的(de)芝麻趁熱放在石碾上(shang)反(fan)復碾磙或小磨上(shang)細(xi)磨。當把(ba)芝麻碾磨至稠糊料漿時(shi)檢查(cha)細(xi)度，用拇指(zhi)(zhi)、食(shi)指(zhi)(zhi)捻開料漿，不(bu)留殘渣，越細(xi)越好(hao)。然后把(ba)料漿攬(lan)在盆子里，放進盛有(you)開水的(de)鍋里用文火加熱。

三(san)、 對漿(jiang)攪(jiao)拌(ban)。經過磨(mo)料(liao)操(cao)作(zuo)，加(jia)(jia)入開水(shui)(shui)攪(jiao)拌(ban)，就能把料(liao)漿(jiang)中的(de)(de)油(you)代替出(chu)來。必須用(yong)90度以(yi)上的(de)(de)開水(shui)(shui)，加(jia)(jia)水(shui)(shui)量一(yi)般是芝麻重量的(de)(de)二分(fen)之一(yi)左右，分(fen)三(san)四次加(jia)(jia)入，逐次減少加(jia)(jia)水(shui)(shui)量，每次加(jia)(jia)水(shui)(shui)后均要攪(jiao)拌(ban)。油(you)漿(jiang)底部漸呈蜂窩狀(zhuang)，大部分(fen)油(you)即浮出(chu)。最(zui)后酌(zhuo)量加(jia)(jia)水(shui)(shui)定漿(jiang)，攪(jiao)速放慢，半小時后將(jiang)油(you)撇出(chu)。

四、震(zhen)動(dong)分(fen)油(you)(you)(you)。料漿(jiang)(jiang)加水(shui)攪拌后，大部分(fen)油(you)(you)(you)從油(you)(you)(you)漿(jiang)(jiang)中分(fen)離(li)出(chu)來，可(ke)用(yong)面杖(zhang)或(huo)葫蘆類物(wu)體在油(you)(you)(you)渣(zha)漿(jiang)(jiang)中上下震(zhen)蕩，促進渣(zha)漿(jiang)(jiang)中的(de)小(xiao)(xiao)油(you)(you)(you)滴(di)結團浮出(chu)。連(lian)續震(zhen)動(dong)撇油(you)(you)(you)三(san)次。震(zhen)動(dong)分(fen)油(you)(you)(you)時應保持溫(wen)度(du)在八九十度(du)，以(yi)減少油(you)(you)(you)的(de)粘度(du)。撇出(chu)的(de)香油(you)(you)(you)，若不帶漿(jiang)(jiang)渣(zha)就不要(yao)過濾，即為清香透明(ming)的(de)小(xiao)(xiao)磨香油(you)(you)(you)。剩(sheng)下的(de)油(you)(you)(you)渣(zha)可(ke)做醬油(you)(you)(you)、味精和點心餡等，但要(yao)注意及時食用(yong)，防止發(fa)霉變(bian)質(zhi)，油(you)(you)(you)渣(zha)多時可(ke)以(yi)干藏。

石磨香油吃法有哪些

1、拌。小磨香油色澤(ze)棕紅透亮(liang)，用它拌(ban)制(zhi)各式涼(liang)菜更容易(yi)著色，外(wai)加幾分(fen)誘人的(de)芝麻香(xiang)。

2、調(diao)。調(diao)制(zhi)包子、餃(jiao)子、餛(hun)飩等食物(wu)的(de)餡(xian)料。能將蔥、蒜、肉等本(ben)身的(de)香氣(qi)帶出來，充(chong)分調(diao)動(dong)餡(xian)料的(de)美味。

3、點。點入幾滴(di)在各種剛(gang)離火(huo)的炒菜或鮮咸(xian)口味(wei)的湯(tang)中。小磨香油經纖維(wei)過濾(lv)與自然沉降制成，能(neng)很(hen)好地保持鮮蔬(shu)本身的天然原(yuan)味(wei)不(bu)被污染，讓菜肴的味(wei)道更鮮美。滴(di)入湯(tang)中，則(ze)能(neng)激活湯(tang)的鮮味(wei)。

4、蘸。用于餃子、火鍋的佐餐(can)蘸料(liao)，特別是火(huo)鍋最好(hao)配香油小碟，可(ke)減辣(la)、潤腸、敗火(huo)。

5、淋。在剛撈出的煮(zhu)制面條(tiao)上淋少許，可避(bi)免面條(tiao)粘連。