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脆皮蛋糕的做法

1、雞蛋一定要充(chong)分打發:18-25分鐘（根據氣溫(wen)變化(hua)決定）

2、面粉加(jia)入(ru)時(shi)一定(ding)要慢速拌(ban)入(ru)。或手工(gong)拌(ban)入(ru)，拌(ban)勻(yun)即可，過度攪(jiao)拌(ban)會消泡。導致蛋糕很(hen)硬(ying)。

3、材料中不要加入泡(pao)打(da)粉和蛋(dan)糕(gao)起泡(pao)劑。（否則就不是真(zhen)正意(yi)義的脆皮蛋(dan)糕(gao)）

4、模具一定要(yao)刷足夠的油，新模具建議用人(ren)造奶油混合色拉油，以利于脫模。

5、爐溫一(yi)定(ding)要(yao)上(shang)低下高。不(bu)能太(tai)過高溫。

6、出(chu)爐產品太燙(tang)時盡量不要馬上裝袋子。

白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口(kou)感更好。

普通蛋糕

主料：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約(yue)10~15克，水少許，色拉油(you)(you)少許上火180~190下火250。模具刷油(you)(you)。

將雞蛋，糖，蜂(feng)蜜，隔水加熱挑拌(ban)均勻，（水溫約40度(du)） ，打至發泡到成淡白色 ，加入(ru)過篩的面粉輕輕攪(jiao)拌(ban)后加入(ru)水再(zai)拌(ban)勻，加入(ru)油再(zai)拌(ban)勻，最后放入(ru)烤(kao)箱烘(hong)烤(kao)。

包皮蛋糕

主(zhu)料：面(mian)粉300克、麥芽(ya)糖15克、熟(shu)豬油120克、白糖45克、水。

1、將面粉、麥芽糖(tang)、熟豬油、白糖(tang)拌和，加入175克沸水(shui)(shui)揉成水(shui)(shui)油面。

2、將200克面粉加入90克熟豬油擦(ca)成油酥面。

3、將(jiang)油(you)酥面包(bao)入(ru)水油(you)面中(zhong)，封口朝上按平。在案(an)板上撒(sa)上干面粉(fen)，將(jiang)面團搟成3厘米厚的(de)酥皮。

4、將大塊(kuai)(kuai)酥皮(pi)分成兩塊(kuai)(kuai)，每塊(kuai)(kuai)卷成一個長條(tiao)，下成40個劑(ji)子(zi)。

5、將劑(ji)子按扁，包入戚(qi)風蛋糕。

6、烘烤(kao)3-5分鐘，即(ji)可。

海綿蛋(dan)糕一(yi)塊或(huo)戚(qi)風蛋(dan)糕也可(ke)外裹酥皮(pi)(pi)，外形自(zi)定。以中點烤制(zhi)的溫(wen)度烤熟(shu)酥皮(pi)(pi)即可(ke)，表面裝飾自(zi)定。

巧克力蛋糕

主料(liao)：黑巧克力225G、無(wu)鹽黃油100G、牛奶5大(da)勺。

1、巧克力切碎(sui)，加牛奶隔水(shui)加熱(re)，融化；

2、 再加入無鹽黃油，攪(jiao)拌至融(rong)化。

圖示：a、材料(liao)集合--牛奶(nai)、巧(qiao)(qiao)克(ke)力（吉百利）、無鹽(yan)黃油；b、融化狀(zhuang)態的巧(qiao)(qiao)克(ke)力富(fu)奇(qi)；c、兩片可可戚風蛋糕；d、在一片蛋糕上(shang)巧(qiao)(qiao)克(ke)力富(fu)奇(qi)；e、蓋上(shang)另一片蛋糕，中(zhong)間(jian)的巧(qiao)(qiao)克(ke)力是起粘合作用；f、趁巧(qiao)(qiao)克(ke)力富(fu)奇(qi)未凝固，把蛋糕四(si)周(zhou)涂上(shang)一層巧(qiao)(qiao)克(ke)力，如果已經(jing)凝固了，再去加熱下好(hao)了。

等有(you)點凝固后(hou)，吹上(shang)椰容(rong)即可，喜歡椰蓉多的(de)么在在表面(mian)撒點上(shang)去咯，然后(hou)放入冰箱冷藏幾個小時后(hou)就是巧克(ke)力脆皮蛋(dan)糕。用勺子涂(tu)上(shang)去容(rong)易造(zao)成不均勻，如果(guo)做大的(de)蛋(dan)糕，可以把蛋(dan)糕放在燒烤架上(shang)把巧克(ke)力倒(dao)上(shang)去。

歐式蛋糕

主料：雞蛋(dan)18個(ge)，糖1.8斤(jin)。低粉0.8斤(jin)，高粉0.8斤(jin)，不(bu)用(yong)蛋(dan)糕油、泡打粉。

先將蛋，糖打發(fa)，最后加粉。入(ru)模7成滿（上火190、下(xia)火200 ）。

脆皮小蛋糕的配方

主料：雞蛋(dan)3個、細砂糖40克、楓(feng)糖漿50克 、低筋粉110g、花生油(you)35g

1、雞蛋打入(ru)干凈的盆里，加入(ru)所有糖(tang)和(he)楓(feng)糖(tang)漿。

2、打發至蛋(dan)糊(hu)濃稠(chou)，基(ji)本(ben)沒(mei)有大的氣泡，打蛋(dan)頭(tou)提(ti)起來(lai)，蛋(dan)糊(hu)能掛(gua)住比較長時間不會滴落(luo)的狀態。

3、低粉(fen)過篩兩邊，分(fen)三次加入蛋糊(hu)中，翻拌均勻(yun)。

4、加入油。

5、攪拌均勻。

6、裝入蛋糕(gao)(gao)模(mo)中，蛋糕(gao)(gao)模(mo)我提前刷了(le)點(dian)花生油(you)。

7、表面撒上白芝麻(ma)。

8、烤箱180度(du)預熱，中層，上下(xia)火，18分(fen)鐘左右。香噴噴的蛋糕出爐了。