【脆(cui)皮(pi)蛋糕】脆(cui)皮(pi)蛋糕的做(zuo)法 脆(cui)皮(pi)小(xiao)蛋糕的配方(fang)
脆皮蛋糕的做法
1、雞蛋一(yi)定(ding)(ding)要充分(fen)打(da)發:18-25分(fen)鐘(根據(ju)氣溫變化決(jue)定(ding)(ding))
2、面粉加(jia)入(ru)時一(yi)定要慢速(su)拌入(ru)。或手工拌入(ru),拌勻即(ji)可,過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3、材料中不(bu)要加入泡(pao)打(da)粉(fen)和(he)蛋(dan)糕(gao)起泡(pao)劑。(否(fou)則就不(bu)是真正意義的脆皮蛋(dan)糕(gao))
4、模具(ju)一定要刷足(zu)夠的油,新模具(ju)建議用人造奶(nai)油混合色拉油,以(yi)利于(yu)脫模。
5、爐溫一定要上(shang)低下高。不能(neng)太(tai)過高溫。
6、出(chu)爐產品太燙時盡(jin)量不要馬上裝(zhuang)袋子(zi)。
白糖,面粉,雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西,很好吃,口感好。但是,一冷卻,就有一股蛋腥味,很難聞。為了解決這一問題,商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,專門用在脆皮蛋糕上,使烘烤出的脆皮蛋糕香味(wei)純正,口感(gan)更好。
普通蛋糕
主料(liao):蛋38個,糖4.5斤(jin),面(mian)3斤(jin),BP約10~15克,水少(shao)許,色拉油(you)少(shao)許上火180~190下火250。模具刷(shua)油(you)。
將雞(ji)蛋,糖,蜂(feng)蜜,隔水加(jia)熱挑拌(ban)(ban)均勻(yun),(水溫(wen)約40度) ,打至發泡到成淡白色 ,加(jia)入(ru)過篩的面粉(fen)輕(qing)輕(qing)攪(jiao)拌(ban)(ban)后加(jia)入(ru)水再拌(ban)(ban)勻(yun),加(jia)入(ru)油再拌(ban)(ban)勻(yun),最后放入(ru)烤(kao)箱烘烤(kao)。
包皮蛋糕
主料:面粉300克、麥芽(ya)糖15克、熟(shu)豬油120克、白(bai)糖45克、水。
1、將面粉、麥芽糖、熟豬油(you)、白糖拌和,加入175克沸水(shui)揉成水(shui)油(you)面。
2、將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3、將(jiang)油(you)酥(su)面(mian)包入(ru)水油(you)面(mian)中,封口朝上(shang)按平。在(zai)案板(ban)上(shang)撒上(shang)干(gan)面(mian)粉,將(jiang)面(mian)團搟成3厘米厚的酥(su)皮。
4、將大塊(kuai)酥皮分成(cheng)兩塊(kuai),每(mei)塊(kuai)卷成(cheng)一(yi)個長條,下成(cheng)40個劑子。
5、將(jiang)劑子(zi)按扁,包(bao)入戚風蛋糕。
6、烘烤(kao)3-5分鐘,即可。
海綿蛋(dan)糕(gao)(gao)一塊或戚風蛋(dan)糕(gao)(gao)也可外裹酥皮(pi),外形自定。以中點烤(kao)制的溫度烤(kao)熟酥皮(pi)即(ji)可,表(biao)面裝飾自定。
巧克力蛋糕
主(zhu)料:黑(hei)巧克力225G、無(wu)鹽黃(huang)油100G、牛奶5大勺。
1、巧克力切碎,加(jia)(jia)牛奶隔水加(jia)(jia)熱,融化;
2、 再加(jia)入無鹽黃油,攪拌至融化(hua)。
圖示:a、材料集合--牛奶、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(吉(ji)百利)、無鹽黃油;b、融化(hua)狀態的巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)富奇(qi);c、兩片可可戚風蛋糕(gao);d、在一(yi)(yi)片蛋糕(gao)上(shang)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)富奇(qi);e、蓋上(shang)另(ling)一(yi)(yi)片蛋糕(gao),中間的巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)是(shi)起粘合作用;f、趁巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)富奇(qi)未凝(ning)固(gu),把蛋糕(gao)四周涂(tu)上(shang)一(yi)(yi)層巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li),如果已經凝(ning)固(gu)了(le),再去(qu)加(jia)熱下好(hao)了(le)。
等有(you)點凝固后(hou),吹上(shang)椰容(rong)(rong)即可,喜歡(huan)椰蓉多的(de)么在(zai)在(zai)表面撒點上(shang)去(qu)(qu)咯,然后(hou)放入冰箱(xiang)冷藏幾個小時后(hou)就是(shi)巧克力脆皮蛋(dan)糕。用勺子(zi)涂(tu)上(shang)去(qu)(qu)容(rong)(rong)易造成不均勻,如果做大的(de)蛋(dan)糕,可以(yi)把蛋(dan)糕放在(zai)燒烤架上(shang)把巧克力倒上(shang)去(qu)(qu)。
歐式蛋糕
主料:雞蛋18個,糖(tang)1.8斤(jin)。低(di)粉0.8斤(jin),高粉0.8斤(jin),不(bu)用蛋糕油(you)、泡打粉。
先將蛋,糖打(da)發,最(zui)后加粉。入模(mo)7成滿(上火190、下火200 )。
脆皮小蛋糕的配方
主料:雞蛋3個、細砂糖(tang)40克、楓糖(tang)漿50克 、低(di)筋粉110g、花(hua)生油(you)35g
1、雞蛋(dan)打入(ru)干凈的盆里(li),加(jia)入(ru)所有糖和楓糖漿。
2、打發至蛋(dan)糊濃稠,基本沒有大的(de)氣泡,打蛋(dan)頭提(ti)起來,蛋(dan)糊能(neng)掛住(zhu)比較長時間不會滴落(luo)的(de)狀態。
3、低(di)粉過篩兩(liang)邊,分三次加入蛋糊中,翻拌均勻(yun)。
4、加入油。
5、攪拌均勻。
6、裝入蛋糕(gao)模(mo)中(zhong),蛋糕(gao)模(mo)我提(ti)前刷了點花生油。
7、表面(mian)撒上(shang)白芝麻(ma)。
8、烤箱(xiang)180度預熱,中(zhong)層,上下(xia)火,18分鐘左右。香噴噴的蛋糕出爐了(le)。