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脆皮蛋糕的做法

1、雞蛋一定要充分打(da)發:18-25分鐘（根據氣溫變(bian)化決定）

2、面粉加(jia)入(ru)時一定要(yao)慢速拌入(ru)。或手工拌入(ru)，拌勻即可，過度攪拌會(hui)消泡。導致蛋(dan)糕很硬。

3、材(cai)料中不(bu)(bu)要加入(ru)泡打粉和(he)蛋(dan)糕(gao)起泡劑。（否則就不(bu)(bu)是真正意義的脆皮蛋(dan)糕(gao)）

4、模具(ju)一定要刷(shua)足夠的油，新(xin)模具(ju)建議用人造奶油混合色拉油，以(yi)利于脫(tuo)模。

5、爐溫一定(ding)要(yao)上低下高(gao)。不能太過高(gao)溫。

6、出爐產品太燙時盡量不(bu)要(yao)馬上(shang)裝(zhuang)袋(dai)子。

白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純(chun)正，口感(gan)更(geng)好(hao)。

普通蛋糕

主料(liao)：蛋38個，糖(tang)4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許(xu)，色拉油(you)(you)少許(xu)上火(huo)180~190下火(huo)250。模具刷油(you)(you)。

將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加(jia)熱挑拌(ban)(ban)(ban)均勻，（水溫約40度） ，打至發泡到成(cheng)淡白色 ，加(jia)入(ru)過篩的面(mian)粉輕輕攪拌(ban)(ban)(ban)后加(jia)入(ru)水再拌(ban)(ban)(ban)勻，加(jia)入(ru)油再拌(ban)(ban)(ban)勻，最后放(fang)入(ru)烤箱(xiang)烘烤。

包皮蛋糕

主料(liao)：面粉(fen)300克(ke)、麥芽糖(tang)(tang)15克(ke)、熟豬(zhu)油120克(ke)、白糖(tang)(tang)45克(ke)、水。

1、將(jiang)面(mian)粉、麥(mai)芽糖(tang)、熟豬油、白糖(tang)拌(ban)和，加(jia)入175克沸水揉成水油面(mian)。

2、將200克面粉加入90克熟豬油擦成(cheng)油酥面。

3、將油(you)酥(su)面包入水(shui)油(you)面中(zhong)，封口朝上按平。在(zai)案板上撒上干面粉，將面團搟(xian)成3厘(li)米(mi)厚的酥(su)皮。

4、將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(ge)長條，下成40個(ge)劑子。

5、將劑(ji)子按扁(bian)，包(bao)入(ru)戚風(feng)蛋糕(gao)。

6、烘烤3-5分鐘，即可。

海綿蛋糕一(yi)塊或戚風蛋糕也可外(wai)裹(guo)酥皮，外(wai)形自定。以中點(dian)烤制(zhi)的溫度烤熟酥皮即(ji)可，表(biao)面裝(zhuang)飾自定。

巧克力蛋糕

主料：黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。

1、巧克(ke)力切碎(sui)，加牛奶隔(ge)水加熱(re)，融化；

2、 再加入無鹽(yan)黃油，攪拌(ban)至融(rong)化。

圖示：a、材料集合--牛奶、巧克(ke)力（吉百利）、無鹽(yan)黃(huang)油(you)；b、融化狀態的巧克(ke)力富奇；c、兩片(pian)可可戚風蛋糕(gao)(gao)；d、在一片(pian)蛋糕(gao)(gao)上巧克(ke)力富奇；e、蓋(gai)上另一片(pian)蛋糕(gao)(gao)，中(zhong)間的巧克(ke)力是(shi)起(qi)粘(zhan)合作用；f、趁巧克(ke)力富奇未凝固，把蛋糕(gao)(gao)四周涂(tu)上一層巧克(ke)力，如果已經凝固了，再(zai)去加熱(re)下好了。

等有點(dian)凝(ning)固后(hou)，吹上(shang)椰容即可，喜歡(huan)椰蓉多的么在在表面撒點(dian)上(shang)去咯，然(ran)后(hou)放入冰箱冷藏幾個(ge)小時后(hou)就是(shi)巧克(ke)力脆皮蛋(dan)糕(gao)。用勺子涂上(shang)去容易造成不均勻，如果做(zuo)大的蛋(dan)糕(gao)，可以把蛋(dan)糕(gao)放在燒烤架上(shang)把巧克(ke)力倒上(shang)去。

歐式蛋糕

主料：雞蛋(dan)18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋(dan)糕油、泡打(da)粉。

先將蛋(dan)，糖打發，最(zui)后加粉。入模(mo)7成滿（上(shang)火(huo)190、下火(huo)200 ）。

脆皮小蛋糕的配方

主料：雞(ji)蛋3個、細砂糖40克(ke)、楓(feng)糖漿50克(ke) 、低筋(jin)粉110g、花生油(you)35g

1、雞蛋打入干(gan)凈的盆里，加入所有糖和楓(feng)糖漿。

2、打發至蛋(dan)糊濃稠，基本沒有大(da)的(de)氣泡(pao)，打蛋(dan)頭(tou)提(ti)起(qi)來(lai)，蛋(dan)糊能掛住(zhu)比(bi)較長(chang)時間不會滴落(luo)的(de)狀態。

3、低粉過篩兩邊(bian)，分三次加入蛋糊中，翻(fan)拌均勻。

4、加入油。

5、攪拌均勻。

6、裝(zhuang)入(ru)蛋糕(gao)模(mo)中，蛋糕(gao)模(mo)我提前(qian)刷了點花(hua)生油。

7、表面撒上白芝麻。

8、烤(kao)箱(xiang)180度預熱(re)，中(zhong)層，上下火，18分鐘左(zuo)右。香噴噴的蛋糕出爐(lu)了。