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脆皮蛋糕的做法

1、雞蛋一(yi)定(ding)(ding)要充(chong)分打發:18-25分鐘（根(gen)據(ju)氣溫變(bian)化決(jue)定(ding)(ding)）

2、面粉加入時一(yi)定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪(jiao)拌會消泡。導致蛋糕很硬。

3、材(cai)料(liao)中不要加(jia)入泡(pao)打粉和蛋糕起泡(pao)劑。（否(fou)則就不是真正意(yi)義的脆皮蛋糕）

4、模(mo)具一定(ding)要刷足(zu)夠(gou)的油(you)，新模(mo)具建議用人造(zao)奶油(you)混合色拉油(you)，以(yi)利于(yu)脫模(mo)。

5、爐溫一定(ding)要上低(di)下高。不能太過(guo)高溫。

6、出(chu)爐產品(pin)太燙時盡量不(bu)要馬(ma)上裝袋子。

白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正(zheng)，口感更好(hao)。

普通蛋糕

主料：蛋(dan)38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許(xu)，色拉油少許(xu)上火180~190下(xia)火250。模具(ju)刷油。

將雞蛋，糖(tang)，蜂蜜，隔水加(jia)熱挑拌均勻，（水溫約40度(du)） ，打至(zhi)發泡到成淡白色 ，加(jia)入過篩(shai)的面粉輕(qing)輕(qing)攪拌后加(jia)入水再拌勻，加(jia)入油再拌勻，最后放入烤箱烘烤。

包皮蛋糕

主(zhu)料：面粉300克、麥(mai)芽糖(tang)15克、熟豬油120克、白(bai)糖(tang)45克、水(shui)。

1、將面粉(fen)、麥(mai)芽糖、熟豬油、白糖拌和(he)，加入175克沸水(shui)揉(rou)成水(shui)油面。

2、將(jiang)200克(ke)面粉加入(ru)90克(ke)熟豬油擦(ca)成油酥(su)面。

3、將油(you)酥面(mian)(mian)(mian)包(bao)入水油(you)面(mian)(mian)(mian)中，封口朝上(shang)按平。在(zai)案板上(shang)撒上(shang)干面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，將面(mian)(mian)(mian)團搟成3厘米(mi)厚的(de)酥皮。

4、將大塊(kuai)酥皮分成(cheng)兩塊(kuai)，每塊(kuai)卷(juan)成(cheng)一個(ge)長(chang)條，下(xia)成(cheng)40個(ge)劑(ji)子。

5、將(jiang)劑(ji)子按扁，包入戚風(feng)蛋糕。

6、烘(hong)烤3-5分(fen)鐘，即可。

海(hai)綿(mian)蛋糕(gao)一塊或(huo)戚風蛋糕(gao)也可外裹酥皮(pi)，外形自定。以中點烤制的(de)溫度烤熟酥皮(pi)即可，表(biao)面裝飾自定。

巧克力蛋糕

主(zhu)料：黑巧克力225G、無(wu)鹽黃油100G、牛奶5大(da)勺。

1、巧克力(li)切碎，加牛奶隔水加熱(re)，融化；

2、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化。

圖(tu)示：a、材料集合--牛奶、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)（吉百利）、無(wu)鹽黃油；b、融化狀態的巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)富(fu)(fu)奇(qi)；c、兩片可(ke)可(ke)戚風蛋糕(gao)；d、在一(yi)(yi)片蛋糕(gao)上巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)富(fu)(fu)奇(qi)；e、蓋上另一(yi)(yi)片蛋糕(gao)，中間的巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)是起粘合作用；f、趁巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)富(fu)(fu)奇(qi)未(wei)凝固(gu)(gu)，把蛋糕(gao)四(si)周涂上一(yi)(yi)層巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)，如果已經凝固(gu)(gu)了(le)，再去(qu)加熱下好了(le)。

等有點(dian)凝固(gu)后，吹(chui)上(shang)(shang)椰(ye)(ye)容(rong)(rong)即(ji)可，喜(xi)歡椰(ye)(ye)蓉多(duo)的么在(zai)在(zai)表面撒點(dian)上(shang)(shang)去咯，然(ran)后放(fang)入冰箱冷藏(zang)幾個(ge)小時后就是巧克力脆(cui)皮(pi)蛋糕。用勺子涂上(shang)(shang)去容(rong)(rong)易(yi)造(zao)成不均勻，如果做大的蛋糕，可以(yi)把蛋糕放(fang)在(zai)燒烤(kao)架上(shang)(shang)把巧克力倒上(shang)(shang)去。

歐式蛋糕

主料(liao)：雞(ji)蛋18個，糖1.8斤(jin)。低粉(fen)0.8斤(jin)，高粉(fen)0.8斤(jin)，不用蛋糕油、泡打(da)粉(fen)。

先將蛋，糖(tang)打發，最后加粉。入(ru)模(mo)7成(cheng)滿（上火(huo)190、下火(huo)200 ）。

脆皮小蛋糕的配方

主(zhu)料：雞(ji)蛋3個、細砂糖(tang)40克、楓糖(tang)漿50克 、低(di)筋粉110g、花生油35g

1、雞蛋打入(ru)干凈的盆(pen)里(li)，加入(ru)所有糖(tang)和楓(feng)糖(tang)漿。

2、打發至(zhi)蛋(dan)(dan)糊(hu)濃(nong)稠，基本(ben)沒有(you)大的氣(qi)泡(pao)，打蛋(dan)(dan)頭提起來(lai)，蛋(dan)(dan)糊(hu)能掛住(zhu)比較長時間不會滴落的狀態(tai)。

3、低(di)粉(fen)過篩兩邊，分(fen)三次加(jia)入蛋(dan)糊中，翻拌均勻。

4、加入油。

5、攪拌均勻。

6、裝入蛋糕(gao)模中，蛋糕(gao)模我(wo)提(ti)前刷了點花生油。

7、表面撒上白芝麻。

8、烤箱180度預(yu)熱，中層，上下(xia)火，18分鐘左(zuo)右。香噴噴的蛋糕出(chu)爐了。