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脆皮蛋糕的做法

1、雞蛋(dan)一定要(yao)充分(fen)打(da)發:18-25分(fen)鐘（根據氣溫變化決定）

2、面粉(fen)加(jia)入(ru)時一定要(yao)慢速拌入(ru)。或手工拌入(ru)，拌勻即可，過度攪(jiao)拌會消泡(pao)。導致蛋糕(gao)很硬。

3、材料中不(bu)要加入泡打(da)粉(fen)和蛋糕起泡劑。（否則就不(bu)是真(zhen)正意義的脆皮蛋糕）

4、模具一(yi)定(ding)要(yao)刷足(zu)夠的(de)油，新模具建議用人造奶(nai)油混(hun)合色拉油，以(yi)利于脫(tuo)模。

5、爐溫(wen)一定(ding)要上低下(xia)高。不能太(tai)過高溫(wen)。

6、出爐產品太(tai)燙時盡量不要(yao)馬(ma)上裝袋(dai)子。

白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純(chun)正(zheng)，口感更好。

普通蛋糕

主(zhu)料：蛋38個，糖4.5斤(jin)，面3斤(jin)，BP約10~15克，水(shui)少許(xu)，色拉(la)油少許(xu)上火(huo)180~190下火(huo)250。模具刷(shua)油。

將雞蛋，糖，蜂蜜(mi)，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度(du)） ，打至發泡(pao)到成淡白色 ，加入(ru)過篩的面(mian)粉輕(qing)輕(qing)攪拌后加入(ru)水再拌勻，加入(ru)油再拌勻，最后放入(ru)烤箱烘(hong)烤。

包皮蛋糕

主(zhu)料：面(mian)粉(fen)300克、麥(mai)芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。

1、將(jiang)面(mian)粉、麥(mai)芽糖(tang)、熟(shu)豬(zhu)油(you)、白糖(tang)拌和，加入175克沸水揉(rou)成水油(you)面(mian)。

2、將200克面粉加入(ru)90克熟豬油擦成油酥面。

3、將油酥(su)面包入(ru)水油面中，封口朝上按(an)平(ping)。在案板上撒(sa)上干(gan)面粉(fen)，將面團搟(xian)成(cheng)3厘(li)米厚的(de)酥(su)皮。

4、將大塊(kuai)(kuai)酥皮(pi)分(fen)成兩塊(kuai)(kuai)，每塊(kuai)(kuai)卷成一個長條，下(xia)成40個劑子。

5、將劑子按(an)扁，包(bao)入戚風蛋糕。

6、烘烤3-5分鐘，即可。

海(hai)綿蛋(dan)糕一塊或戚風蛋(dan)糕也可(ke)外裹酥皮，外形自定(ding)。以中點烤制的(de)溫度烤熟酥皮即可(ke)，表面裝飾自定(ding)。

巧克力蛋糕

主料(liao)：黑巧克力225G、無鹽黃(huang)油100G、牛奶(nai)5大勺。

1、巧克力切(qie)碎，加(jia)牛奶隔水(shui)加(jia)熱，融化；

2、 再加(jia)入無鹽黃油，攪拌至融化。

圖示：a、材料(liao)集(ji)合--牛奶、巧(qiao)(qiao)克力(li)（吉百(bai)利）、無(wu)鹽黃(huang)油；b、融化狀態(tai)的(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)富(fu)(fu)奇(qi)；c、兩片(pian)可可戚風(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)；d、在一片(pian)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)上(shang)(shang)巧(qiao)(qiao)克力(li)富(fu)(fu)奇(qi)；e、蓋上(shang)(shang)另一片(pian)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)，中間的(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)是(shi)起粘合作用(yong)；f、趁巧(qiao)(qiao)克力(li)富(fu)(fu)奇(qi)未凝固(gu)，把蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)四周涂上(shang)(shang)一層(ceng)巧(qiao)(qiao)克力(li)，如果已經(jing)凝固(gu)了，再去加熱下(xia)好(hao)了。

等有(you)點凝固(gu)后(hou)，吹上(shang)椰(ye)容即可(ke)，喜歡椰(ye)蓉多的么在(zai)在(zai)表面(mian)撒點上(shang)去(qu)咯，然后(hou)放(fang)入冰箱冷藏(zang)幾(ji)個小時后(hou)就是(shi)巧(qiao)克力脆皮蛋糕。用勺(shao)子涂上(shang)去(qu)容易造成不均勻(yun)，如果做大的蛋糕，可(ke)以把蛋糕放(fang)在(zai)燒(shao)烤(kao)架上(shang)把巧(qiao)克力倒上(shang)去(qu)。

歐式蛋糕

主料：雞(ji)蛋18個，糖1.8斤。低粉(fen)0.8斤，高粉(fen)0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉(fen)。

先將(jiang)蛋，糖打發，最后加粉。入模7成滿（上火190、下火200 ）。

脆皮小蛋糕的配方

主料(liao)：雞(ji)蛋3個、細砂糖40克(ke)、楓糖漿50克(ke) 、低筋粉110g、花生油35g

1、雞蛋打入干凈的盆里，加入所有糖和楓糖漿(jiang)。

2、打發(fa)至蛋(dan)糊濃稠，基本(ben)沒有大的氣泡，打蛋(dan)頭(tou)提(ti)起來，蛋(dan)糊能掛住比較長時間(jian)不會滴落的狀(zhuang)態。

3、低粉過篩兩邊，分三次加(jia)入蛋(dan)糊中，翻(fan)拌均勻。

4、加入油。

5、攪拌均勻。

6、裝入蛋(dan)糕模(mo)(mo)中，蛋(dan)糕模(mo)(mo)我提前刷了點花生油。

7、表(biao)面(mian)撒上白芝麻。

8、烤箱180度預熱，中層，上下(xia)火，18分鐘(zhong)左右。香噴(pen)噴(pen)的蛋糕出爐了。