【湖南(nan)小炒(chao)肉(rou)】湖南(nan)小炒(chao)肉(rou)的正(zheng)宗做(zuo)法 湘菜農家小炒(chao)肉(rou)怎(zen)么做(zuo)

湖南小炒肉的正宗做法 湘菜農家小炒肉怎么做

在湖南菜(cai)館，點(dian)(dian)座率最高的菜(cai)肯定(ding)是(shi)小炒肉(rou)和剁椒(jiao)魚頭，號稱湘菜(cai)雙雄。在湖南，很(hen)少(shao)有人點(dian)(dian)“小炒肉(rou)”，我們點(dian)(dian)的都是(shi)“辣椒(jiao)炒肉(rou)”。

食材

主料：辣椒(jiao)100g 五(wu)花肉20g 瘦肉20g

輔料：油5g 鹽2g 蒸魚豉油2ml 自制味素2g 蒜(suan)子(zi)少許

步驟

1.辣椒洗凈(jing)，用(yong)(yong)快(kuai)刀削成片(pian)狀，肉切薄片(pian)待(dai)用(yong)(yong)。

2.干鍋不上油，下辣椒中火干煸(bian)，煸(bian)到(dao)辣椒疲軟，乘出待用(yong)。

3.坐鍋起油(you)，下蒜(suan)子爆香。

4.下(xia)五(wu)花肉翻炒(chao)，煸出油質。

5.下瘦肉翻炒至變(bian)色。

6.下煸好的辣椒，翻(fan)(fan)炒(chao)2分(fen)鐘(zhong)，下鹽、味素調味，翻(fan)(fan)炒(chao)2分(fen)鐘(zhong)，撒(sa)蒸魚(yu)豉油，翻(fan)(fan)勻(yun)出鍋(guo)即(ji)可(ke)。