【湖(hu)南小(xiao)炒肉】湖(hu)南小(xiao)炒肉的正宗(zong)做(zuo)法 湘菜農家(jia)小(xiao)炒肉怎么做(zuo)

湖南小炒肉的正宗做法 湘菜農家小炒肉怎么做

在湖(hu)南菜(cai)館，點座(zuo)率(lv)最高(gao)的菜(cai)肯定是小炒肉(rou)和(he)剁椒(jiao)魚頭，號稱湘菜(cai)雙雄。在湖(hu)南，很(hen)少有人點“小炒肉(rou)”，我們點的都是“辣椒(jiao)炒肉(rou)”。

食材

主料：辣(la)椒100g 五(wu)花肉20g 瘦肉20g

輔料：油(you)5g 鹽2g 蒸魚豉油(you)2ml 自制(zhi)味素2g 蒜子少(shao)許

步驟

1.辣椒(jiao)洗凈(jing)，用(yong)快刀削成片狀，肉切薄片待用(yong)。

2.干鍋(guo)不上油，下辣(la)椒(jiao)中火干煸，煸到辣(la)椒(jiao)疲軟，乘出待用。

3.坐鍋起油(you)，下蒜子爆(bao)香。

4.下五花肉翻炒，煸(bian)出(chu)油質。

5.下瘦肉翻炒至變色。

6.下煸好的辣椒，翻(fan)(fan)炒2分鐘，下鹽、味素(su)調味，翻(fan)(fan)炒2分鐘，撒蒸魚豉油(you)，翻(fan)(fan)勻出鍋即可(ke)。