一、蠶豆芽的營養價值

蠶豆芽營養價值比蠶豆高。

蠶(can)豆含有豐富蛋(dan)白質(zhi)，以及大量(liang)鈣、鉀、鎂、VC等(deng)，氨基酸種(zhong)類也較為齊(qi)全(quan)，營養價值高。但蠶(can)豆中(zhong)存(cun)在抗營養因子，比如(ru)植酸等(deng)使其(qi)生物利用率(lv)較低。

而蠶豆(dou)芽可以降低或消除蠶豆(dou)中有毒、有害或抗營養(yang)物質(zhi)的含量(liang)，提(ti)高蛋白質(zhi)和淀粉消化(hua)率，提(ti)高維生素等營養(yang)物質(zhi)的含量(liang)，增強生物學效價和保健功能(neng)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、蠶豆芽的功效與作用

蠶豆芽的營(ying)養(yang)價(jia)值很高，可以(yi)達(da)到(dao)(dao)很好(hao)的補鋅補鈣補鐵作用，而且(qie)里面(mian)所(suo)含(han)有(you)的營(ying)養(yang)成分(fen)又可以(yi)達(da)到(dao)(dao)很好(hao)的調節(jie)神經組(zu)織(zhi)以(yi)及大(da)腦效果，里面(mian)還含(han)有(you)非常豐(feng)富的膽(dan)石堿，能夠(gou)讓記(ji)憶能力變(bian)強，可以(yi)達(da)到(dao)(dao)很好(hao)的健腦作用。

蠶(can)豆芽還可(ke)以(yi)促進(jin)骨(gu)骼生(sheng)長，因(yin)為它里面含(han)有很多鈣質成分，被(bei)骨(gu)骼吸收以(yi)后就(jiu)會讓發育變得(de)更好(hao)，蠶(can)豆芽里面含(han)有非常(chang)豐富的蛋白(bai)質，能夠預防(fang)心(xin)血管疾(ji)病出現，對(dui)于腦力工作者來(lai)說適(shi)當的吃一些蠶(can)豆芽就(jiu)非常(chang)不錯(cuo)。

蠶豆芽(ya)還可以延緩動脈硬化(hua)，因為它里(li)面含有很多維生素(su)c，又(you)含有非常豐富的(de)膳(shan)食纖維，讓腸道蠕動速度變得更快，可以達到降低(di)膽固醇效(xiao)果，也是一種(zhong)很好的(de)抗癌食物(wu)，能夠達到預(yu)防(fang)腸癌的(de)效(xiao)果。

三、蠶豆芽怎么做好吃

1、雪菜煮蠶豆芽

食(shi)材：雪菜(已清洗(xi))、蠶豆(dou)芽(已清洗(xi)煮熟)。

步驟：

1）將(jiang)已清洗好的(de)雪菜放在(zai)案板上切開。

2）燒鍋(guo)倒油燒熱，下(xia)入切好的雪(xue)菜翻(fan)炒翻(fan)炒。

3）接著，放入煮好(hao)的蠶豆芽翻動一下(xia)煮開。

4）然后，加適量的(de)鹽、味(wei)精(jing)；調味(wei)翻勻，即可。

2、辣味蠶豆芽

食材：蠶豆(dou)芽、香蔥。

步(bu)驟：

1）將(jiang)蠶豆芽清洗一下，撈出(chu)。

2）將清洗(xi)好的蠶豆芽(ya)下入(ru)高壓鍋(guo)中(zhong)。

3）加(jia)入清水(shui)；蓋(gai)上蓋(gai)煮(zhu)開、上汽后關火；燜至沒氣后開蓋(gai)。

4）燒(shao)鍋(guo)倒油燒(shao)熱，下入煮好的蠶豆芽翻炒(chao)一下。

5）然(ran)后，加適(shi)量的(de)辣椒醬、生抽、白(bai)糖、鹽、味精，調味炒(chao)勻；擱入香蔥，即(ji)成(cheng)。

3、野山筍炒蠶豆芽

食材：野山筍(已泡(pao)發)、蠶豆芽。

步驟：

1）將蠶豆芽剝殼淘(tao)洗干凈(jing)，撈出待用。

2）將已泡(pao)發的野山筍(sun)淘洗干凈撈出，撕開(kai)放(fang)在案板(ban)上切成段，待用。

3）燒(shao)(shao)鍋倒油燒(shao)(shao)熱，下入蠶豆芽翻炒，隨后放入野山(shan)筍(sun)翻炒。

4）加一些水煮開，煮至(zhi)蠶豆芽斷(duan)生熟軟。

5）最后，加(jia)點鹽、雞精(jing)調味炒勻，即可。

四、蠶豆芽食用宜忌人群

宜：老人、考試期間學生、腦(nao)力工作者、高膽(dan)固槨、便秘者可以多食用。

忌：中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再(zai)吃。