一、蠶豆芽的營養價值

蠶豆芽營養價值比蠶豆高。

蠶(can)豆含有豐富蛋白(bai)質，以(yi)及大(da)量鈣、鉀、鎂、VC等，氨基酸種類也較(jiao)為齊全，營養價值高。但蠶(can)豆中存在抗營養因子，比如植酸等使其生物利用(yong)率較(jiao)低。

而蠶豆(dou)芽可以降低或消除蠶豆(dou)中有毒、有害(hai)或抗營養(yang)物質(zhi)的(de)含量，提(ti)高蛋白質(zhi)和(he)淀粉消化率，提(ti)高維生素等營養(yang)物質(zhi)的(de)含量，增強生物學(xue)效價和(he)保健(jian)功(gong)能。

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二、蠶豆芽的功效與作用

蠶豆芽的(de)營養(yang)價(jia)值很(hen)高，可(ke)以達到很(hen)好的(de)補(bu)(bu)鋅補(bu)(bu)鈣補(bu)(bu)鐵作用(yong)(yong)，而且里面所(suo)含(han)(han)有的(de)營養(yang)成分又可(ke)以達到很(hen)好的(de)調(diao)節神經(jing)組織以及(ji)大(da)腦效果(guo)，里面還含(han)(han)有非(fei)常豐(feng)富(fu)的(de)膽(dan)石(shi)堿，能夠讓(rang)記憶能力變強，可(ke)以達到很(hen)好的(de)健腦作用(yong)(yong)。

蠶(can)豆(dou)芽還可以促(cu)進骨(gu)骼(ge)生長，因為它里(li)面含有很多鈣質成分，被骨(gu)骼(ge)吸收(shou)以后就(jiu)(jiu)會(hui)讓(rang)發育變得更好，蠶(can)豆(dou)芽里(li)面含有非常豐富的蛋白質，能夠預防(fang)心血管(guan)疾病出現，對(dui)于腦力工作者來說(shuo)適當的吃一些蠶(can)豆(dou)芽就(jiu)(jiu)非常不(bu)錯。

蠶(can)豆(dou)芽還(huan)可以延緩動脈(mo)硬化，因(yin)為它里面含有很多維生(sheng)素c，又含有非常(chang)豐富的(de)膳食(shi)纖維，讓(rang)腸道蠕動速度變得更快(kuai)，可以達(da)到降低(di)膽固(gu)醇效果，也是一種很好的(de)抗(kang)癌(ai)食(shi)物，能夠達(da)到預(yu)防腸癌(ai)的(de)效果。

三、蠶豆芽怎么做好吃

1、雪菜煮蠶豆芽

食材：雪(xue)菜(已清洗(xi))、蠶豆芽(已清洗(xi)煮熟)。

步驟：

1）將已清(qing)洗好的(de)雪(xue)菜(cai)放在案(an)板上切(qie)開(kai)。

2）燒鍋倒油燒熱(re)，下入切好的雪菜翻炒(chao)(chao)翻炒(chao)(chao)。

3）接(jie)著，放入煮(zhu)好的蠶豆芽翻動一下煮(zhu)開。

4）然后，加適量的鹽(yan)、味精(jing)；調味翻勻，即可。

2、辣味蠶豆芽

食材：蠶豆芽、香(xiang)蔥(cong)。

步驟：

1）將蠶豆芽清洗一下(xia)，撈出。

2）將清(qing)洗好的蠶豆芽下入高(gao)壓鍋中。

3）加入清水(shui)；蓋(gai)上蓋(gai)煮開、上汽后關火；燜至沒氣后開蓋(gai)。

4）燒鍋(guo)倒油(you)燒熱，下入(ru)煮好(hao)的蠶豆芽翻炒(chao)一下。

5）然后，加適量的辣椒醬、生抽、白糖、鹽(yan)、味精，調味炒勻；擱入香蔥(cong)，即成。

3、野山筍炒蠶豆芽

食材：野山筍(已泡(pao)發)、蠶豆芽。

步驟：

1）將(jiang)蠶豆芽剝殼(ke)淘洗干凈(jing)，撈出待用。

2）將已泡發的野山筍淘洗干凈撈出，撕開(kai)放在案板(ban)上切成段，待用。

3）燒鍋倒油燒熱，下(xia)入蠶豆芽(ya)翻(fan)炒(chao)，隨后放入野山筍翻(fan)炒(chao)。

4）加(jia)一些水煮開(kai)，煮至蠶豆芽(ya)斷(duan)生熟(shu)軟。

5）最后，加點鹽(yan)、雞精調味(wei)炒勻(yun)，即可。

四、蠶豆芽食用宜忌人群

宜(yi)：老人、考(kao)試期間學生、腦力工作(zuo)者(zhe)、高膽固槨(guo)、便秘者(zhe)可(ke)以多食用。

忌：中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不(bu)要再吃。