一、蠶豆芽的營養價值

蠶豆芽營養價值比蠶豆高。

蠶豆含有豐富蛋白質，以及大量鈣、鉀、鎂、VC等，氨基酸種類也較為齊全，營養價值高。但蠶豆中存在抗營養因(yin)子，比如植酸等使其生物利用(yong)率(lv)較低(di)。

而(er)蠶(can)豆(dou)芽可以(yi)降低(di)或消除蠶(can)豆(dou)中有毒、有害或抗營養物質(zhi)的含(han)量(liang)，提高蛋白質(zhi)和淀粉(fen)消化率，提高維生素等營養物質(zhi)的含(han)量(liang)，增強生物學效價和保健功(gong)能。

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二、蠶豆芽的功效與作用

蠶豆(dou)芽的營(ying)養(yang)價值很(hen)(hen)高，可以(yi)達到很(hen)(hen)好的補鋅補鈣補鐵作(zuo)用(yong)(yong)，而且里(li)面所含有(you)的營(ying)養(yang)成分(fen)又(you)可以(yi)達到很(hen)(hen)好的調節神經(jing)組織(zhi)以(yi)及大腦(nao)效果，里(li)面還(huan)含有(you)非(fei)常(chang)豐富的膽石堿，能夠讓記憶能力變強，可以(yi)達到很(hen)(hen)好的健腦(nao)作(zuo)用(yong)(yong)。

蠶豆芽(ya)還可以促進(jin)骨骼生長，因為它(ta)里面含有很多(duo)鈣質成分，被(bei)骨骼吸收(shou)以后就會讓發育(yu)變得更好，蠶豆芽(ya)里面含有非(fei)常(chang)豐富的蛋白質，能(neng)夠預防心血(xue)管疾病出(chu)現(xian)，對于(yu)腦力(li)工作者來(lai)說適(shi)當的吃一些(xie)蠶豆芽(ya)就非(fei)常(chang)不錯。

蠶豆芽還可以延緩(huan)動脈硬化，因為它里(li)面(mian)含(han)有很多維生素c，又含(han)有非常豐富的(de)膳食纖維，讓腸道蠕動速度變得更(geng)快，可以達(da)到降(jiang)低(di)膽固醇(chun)效果，也(ye)是一(yi)種很好的(de)抗癌食物(wu)，能夠達(da)到預防腸癌的(de)效果。

三、蠶豆芽怎么做好吃

1、雪菜煮蠶豆芽

食材：雪菜(已清洗)、蠶豆芽(已清洗煮熟)。

步驟：

1）將已清洗好的(de)雪(xue)菜放(fang)在案板上(shang)切(qie)開。

2）燒(shao)鍋倒油(you)燒(shao)熱，下入(ru)切好的雪菜(cai)翻炒(chao)翻炒(chao)。

3）接(jie)著，放入煮好的蠶豆芽翻(fan)動一下煮開。

4）然后，加適量的鹽、味精；調味翻勻，即可。

2、辣味蠶豆芽

食材：蠶豆芽、香蔥。

步驟：

1）將蠶豆芽清洗一(yi)下，撈出(chu)。

2）將清(qing)洗好的蠶豆芽下入高壓鍋中。

3）加入清水；蓋(gai)上蓋(gai)煮開、上汽后關火(huo)；燜至沒氣后開蓋(gai)。

4）燒鍋倒油燒熱，下入煮好的蠶豆芽翻炒(chao)一下。

5）然后，加適量的辣椒醬、生抽、白(bai)糖(tang)、鹽、味精，調味炒勻；擱入香(xiang)蔥(cong)，即成(cheng)。

3、野山筍炒蠶豆芽

食材：野(ye)山筍(已泡發)、蠶豆芽。

步驟：

1）將(jiang)蠶豆(dou)芽剝殼淘(tao)洗干凈(jing)，撈(lao)出待用。

2）將已泡發的野山筍淘洗(xi)干凈撈出，撕開(kai)放在(zai)案板(ban)上切(qie)成段(duan)，待用。

3）燒(shao)鍋倒油燒(shao)熱，下入蠶豆芽翻炒，隨后放入野(ye)山筍(sun)翻炒。

4）加(jia)一些水煮開，煮至蠶豆芽斷生熟軟。

5）最后，加點鹽、雞精調味炒勻，即可。

四、蠶豆芽食用宜忌人群

宜：老人、考試期間學生、腦力工作(zuo)者(zhe)、高膽(dan)固(gu)槨、便(bian)秘者(zhe)可以多食用。

忌：中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。