一、蠶豆芽的營養價值

蠶豆芽營養價值比蠶豆高。

蠶豆(dou)含有豐富(fu)蛋白(bai)質，以及大量鈣、鉀、鎂(mei)、VC等(deng)，氨基酸種類也較為齊全，營養價(jia)值高。但蠶豆(dou)中存在抗營養因子(zi)，比如植(zhi)酸等(deng)使其生(sheng)物利用率較低。

而蠶(can)豆芽可以降低(di)或消除蠶(can)豆中有(you)毒、有(you)害或抗營養(yang)物(wu)質(zhi)的(de)含(han)(han)量(liang)，提高蛋白質(zhi)和(he)淀粉消化率(lv)，提高維生(sheng)(sheng)素等營養(yang)物(wu)質(zhi)的(de)含(han)(han)量(liang)，增強生(sheng)(sheng)物(wu)學效價和(he)保健功(gong)能。

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二、蠶豆芽的功效與作用

蠶豆芽(ya)的營(ying)養價值很(hen)高，可(ke)以(yi)達到(dao)很(hen)好(hao)的補鋅補鈣補鐵作用，而且里(li)面(mian)所含有(you)(you)的營(ying)養成分又(you)可(ke)以(yi)達到(dao)很(hen)好(hao)的調節神經組織以(yi)及大腦效果，里(li)面(mian)還含有(you)(you)非常豐富的膽石堿，能(neng)夠讓記憶(yi)能(neng)力(li)變強，可(ke)以(yi)達到(dao)很(hen)好(hao)的健腦作用。

蠶豆芽還可以促進骨骼生長，因為它里面含有很多(duo)鈣質成分，被骨骼吸收以后就會讓發育變得更好，蠶豆芽里面含有非常(chang)豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質，能夠預防心血管(guan)疾病出(chu)現，對(dui)于腦力工作者來說適(shi)當的(de)吃一些蠶豆芽就非常(chang)不錯。

蠶豆芽還可以延(yan)緩(huan)動脈(mo)硬化(hua)，因為它(ta)里面含有很多(duo)維生素c，又含有非常豐富的膳(shan)食纖維，讓腸(chang)道蠕動速度變得更(geng)快，可以達到(dao)降低(di)膽固醇效果，也是一種很好的抗癌食物，能夠達到(dao)預防腸(chang)癌的效果。

三、蠶豆芽怎么做好吃

1、雪菜煮蠶豆芽

食材：雪菜(cai)(已清(qing)(qing)洗)、蠶豆芽(已清(qing)(qing)洗煮熟(shu))。

步驟：

1）將已(yi)清洗好的雪菜(cai)放在案板上(shang)切開。

2）燒鍋倒(dao)油燒熱，下入切好的(de)雪菜翻炒(chao)翻炒(chao)。

3）接著，放入(ru)煮(zhu)好的蠶豆芽(ya)翻動一下煮(zhu)開。

4）然后(hou)，加適量的鹽、味精；調味翻勻，即可。

2、辣味蠶豆芽

食材：蠶(can)豆芽(ya)、香蔥。

步驟：

1）將蠶豆(dou)芽(ya)清(qing)洗一(yi)下，撈出。

2）將清洗(xi)好的蠶豆芽(ya)下入高壓鍋中。

3）加入清水；蓋(gai)上蓋(gai)煮開、上汽后關火；燜至沒氣后開蓋(gai)。

4）燒(shao)鍋倒油燒(shao)熱(re)，下(xia)入煮好的(de)蠶豆芽翻炒一下(xia)。

5）然后，加(jia)適量(liang)的辣椒(jiao)醬(jiang)、生抽、白(bai)糖、鹽、味精(jing)，調味炒勻(yun)；擱入香蔥，即成。

3、野山筍炒蠶豆芽

食材：野山筍(已泡發)、蠶(can)豆芽。

步驟：

1）將(jiang)蠶豆芽剝殼淘洗(xi)干凈，撈(lao)出待用。

2）將已(yi)泡(pao)發的野山筍淘洗干凈(jing)撈(lao)出(chu)，撕開(kai)放在案板上切成段，待用(yong)。

3）燒鍋倒油燒熱，下入蠶豆芽翻炒，隨后放入野山筍翻炒。

4）加一些水煮開，煮至蠶豆芽斷生熟軟。

5）最后，加點鹽(yan)、雞精(jing)調味炒勻，即(ji)可(ke)。

四、蠶豆芽食用宜忌人群

宜(yi)：老人、考(kao)試期間學生、腦力工(gong)作者(zhe)、高膽(dan)固槨、便秘者(zhe)可以多(duo)食用。

忌：中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定(ding)不要(yao)再吃(chi)。