蕎麥屬蓼科蕎麥屬，一年生雙子葉草本植物，生長期短，包括甜養麥和苦蕎麥。甜蕎麥又稱普通養麥，苦養又稱韃靼蕎麥。隨著人們生活水平的提高，以蕎麥為原料的食品日益受到人們的青睞。蕎麥芽苗又叫蘆丁苦蕎苗，是利用蕎麥種子萌發生成的幼苗，其莖葉中含有豐富的蘆丁。蘆丁有擴張及強化血管的功能，對高血壓及心血管(guan)疾病(bing)有很好的預防(fang)效(xiao)果(guo)，我國民間早(zao)已有食用(yong)蕎麥嫩莖葉的傳(chuan)統(tong)習慣。
（1）含有(you)豐富的葉(xie)綠素、氨基酸、纖維(wei)素、蘆(lu)丁(ding)、黃酮類化合物。還有(you)鐵(tie)、硒(xi)、銅、鋅等微量元素。其中葉(xie)綠素的含量較高，約是蕎麥種子含量的20倍，而其他的糧食(shi)谷物中幾乎不(bu)含葉(xie)綠素。
（2） 蕎麥苗中氨(an)基酸有20多(duo)種，其中包含人體(ti)必(bi)需的8種氨(an)基酸，并且研究發現(xian)蕎(qiao)麥苗(miao)的總氨(an)基酸含量為28%～38%。
（3） 蕎麥苗中的(de)纖維(wei)素(su)(su)含量達(da)23%，而籽(zi)粒中的(de)纖維(wei)素(su)(su)含量僅為(wei)3.4%～5.2%，大(da)大(da)超過了(le)大(da)米、小麥、玉米和高粱。
（1）豐富的(de)葉綠素，可促(cu)進(jin)潰(kui)瘍傷口(kou)肉芽新生加(jia)速(su)傷口(kou)愈合、保(bao)護胃壁和(he)抗胃蛋(dan)白酶(mei)，對慢性(xing)胃炎有良好的(de)輔助食療效(xiao)果(guo)，并對腸部炎癥傷口(kou)也有極好的(de)消炎、促(cu)進(jin)愈合的(de)作用，還可以提高人體的(de)免疫力。
（2）膳食纖(xian)維(wei)素可防治肥胖，消化脂肪，對高(gao)血壓、高(gao)血脂、便秘有積極(ji)的作用。
（3）黃(huang)酮類物(wu)質具有抗炎(yan)、抗過敏(min)、利尿、解莖、鎮(zhen)咳、降血脂、強(qiang)心等方面的作(zuo)用。
（4）豐富的維生素能促進人(ren)(ren)體生長發育，預防口角、唇舌(she)、臉緣(yuan)炎癥(zheng)(zheng)，降低(di)人(ren)(ren)體血脂(zhi)和膽(dan)固醇，維生素P可以(yi)防止氧化，治療不孕癥(zheng)(zheng)，促進細胞再生，防止衰老。
（5）鋅、鐵、錳、銅、硒(xi)等(deng)常量元(yuan)素和微(wei)量元(yuan)素對冠(guan)心病(bing)有保護作用(yong)，并有助于(yu)排解人體(ti)中的(de)有毒物質，還有抗(kang)癌(ai)的(de)作用(yong)。
做法：
（1）蘿卜、香菇(gu)切絲、蕎麥(mai)芽、香菜加鹽腌擠水。入水煮至透明撈(lao)出。
（2）加香油、蔥花半勺，蒜泥(ni)半小勺，生(sheng)姜泥(ni)少許，攪拌后入鍋(guo)(guo)炒制2分鐘，出鍋(guo)(guo)。
（3）蕎麥面(mian)粉加入(ru)3大匙面(mian)粉和(he)3大匙生粉，蛋白1個，鹽和(he)適量水，和(he)成(cheng)稀(xi)面(mian)糊(hu)。
（4）平底鍋抹油，倒入(ru)面糊，在鍋里流(liu)轉攤成薄(bo)薄(bo)的煎餅。蕎麥芽煎餅卷入(ru)所有(you)餡料，沾醬汁食(shi)用。
做法：
（1）將800ml水煮開后(hou)，加入蕎麥面，煮5分鐘(zhong)，將面條煮熟后(hou)放入冰(bing)水中(zhong)冷卻，然后(hou)撈起(qi)瀝干水分備用。
（2）將雞蛋打散，用花生油將其(qi)煎(jian)成薄片，冷卻(que)后切絲備用。
（3）將蕎(qiao)麥(mai)芽洗干凈(jing)、海苔(tai)剪成細絲(si)備(bei)用(yong)、蔥切成蔥花。
（4）水3湯勺加蠔(hao)油、陳(chen)醋、白砂糖，在鍋內燒(shao)開做成淋汁。
（5）將蕎麥(mai)面盛碟，加入蕎麥(mai)芽絲、蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒(jiao)粉(fen)，在淋上汁便可食用。
（1）將低筋面粉過篩后，與蕎麥粉和鹽一起混(hun)合，再加入牛(niu)奶以刮面刀拌勻成面糊(hu)；櫻桃對切去(qu)籽，蕎麥芽洗干(gan)凈(jing)，備用。
（2）舀2大(da)匙(chi)的(de)(de)面(mian)糊倒入(ru)平底鍋中，并以湯匙(chi)背將(jiang)面(mian)糊攤開成薄的(de)(de)圓片狀(zhuang)(zhuang)，以小火(huo)煎(jian)(jian)烙約1分鐘(zhong)，在表面(mian)尚末完全煎(jian)(jian)熟之前(qian)排入(ru)櫻桃(tao)與蕎麥芽，再(zai)將(jiang)薄餅卷起成圓柱狀(zhuang)(zhuang)，續煎(jian)(jian)1分鐘(zhong)使重(zhong)疊處固定即可。
（3）制法：餅皮(pi)制成為直徑7.5厘(li)米(mi)圓薄片12片。小火(huo)煎制2分鐘即可。
宜：蕎麥芽(ya)可預(yu)防(fang)糖尿病、降(jiang)血壓，對高血壓和心血管病患(huan)者來說是(shi)一種好食品。
忌(ji)：脾(pi)胃(wei)虛寒、消化(hua)功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用蕎麥芽(ya)。
蕎麥芽一(yi)次不可食用太多，否則易造成消化(hua)不良(liang)。
種子(zi)(zi)成熟度(du)對(dui)其萌發(fa)、出苗及(ji)幼苗的(de)生長影響很大(da)。種子(zi)(zi)成熟度(du)好，則(ze)飽滿(man)而粒(li)大(da)，出苗率高，子(zi)(zi)葉大(da)而厚，胚軸粗壯。蕎(qiao)麥種子(zi)(zi)壽命(ming)較短，存放年限對(dui)其生活力的(de)影響較大(da)。因此，選擇(ze)成熟度(du)高而飽滿(man)的(de)新種子(zi)(zi)，是培育蕎(qiao)麥芽苗的(de)一項重要的(de)技術措施。
蕎(qiao)麥(mai)(mai)屬喜溫(wen)性作物，種子萌發(fa)要求一定的溫(wen)度(du)(du)。發(fa)芽(ya)(ya)(ya)要求最(zui)低溫(wen)度(du)(du)為(wei)7-8℃，適(shi)宜溫(wen)度(du)(du)為(wei)15-20℃，最(zui)高溫(wen)度(du)(du)為(wei)36-38℃。溫(wen)度(du)(du)過低，種子萌發(fa)緩慢，對幼(you)苗的生長極為(wei)不利(li)，苗瘦弱(ruo)而不整(zheng)齊。在適(shi)宜的溫(wen)度(du)(du)條件下，蕎(qiao)麥(mai)(mai)浸種后3-4天(tian)(tian)能出芽(ya)(ya)(ya)，10-12天(tian)(tian)可以培(pei)育成(cheng)蕎(qiao)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)苗。
浸種(zhong)(zhong)(zhong)后，當種(zhong)(zhong)(zhong)子吸水(shui)量達到(dao)風干種(zhong)(zhong)(zhong)子自重的60%左(zuo)右時，即可完成吸脹(zhang)作用而進入種(zhong)(zhong)(zhong)子萌發階段。幼苗生長(chang)期間需要(yao)較多(duo)的水(shui)分(fen)，因此(ci)要(yao)保證有充足的水(shui)分(fen)供(gong)應(ying)幼苗的生長(chang)。
蕎麥(mai)芽(ya)苗(miao)(miao)生長需要(yao)充足(zu)的(de)陽(yang)光(guang)、水(shui)(shui)分(fen)(fen)和適(shi)當的(de)營養成(cheng)分(fen)(fen)。不適(shi)宜在黑(hei)暗或(huo)弱(ruo)光(guang)條件下栽培(pei)(pei)，宜在陽(yang)光(guang)充足(zu)的(de)地方栽培(pei)(pei)。生長期需水(shui)(shui)量較多，要(yao)保(bao)持(chi)有充足(zu)的(de)水(shui)(shui)分(fen)(fen)。可(ke)以(yi)將苗(miao)(miao)盤(pan)浸(jin)泡在水(shui)(shui)池中，水(shui)(shui)深以(yi)不入(ru)盤(pan)內(nei)為準，僅浸(jin)著根即(ji)可(ke)，以(yi)保(bao)證根系水(shui)(shui)分(fen)(fen)吸(xi)收。促進(jin)下胚軸的(de)伸長和子葉的(de)展(zhan)開，提高產量。
當蕎麥芽苗(miao)長(chang)高至(zhi)12~15厘米，子(zi)葉充分(fen)展開時，即(ji)可采(cai)收。
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