蕎麥芽簡介

蕎麥屬蓼科蕎麥屬，一年生雙子葉草本植物，生長期短，包括甜養麥和苦蕎麥。甜蕎麥又稱普通養麥，苦養又稱韃靼蕎麥。隨著人們生活水平的提高，以蕎麥為原料的食品日益受到人們的青睞。蕎麥芽苗又叫蘆丁苦蕎苗，是利用蕎麥種子萌發生成的幼苗，其莖葉中含有豐富的蘆丁。蘆丁有擴張及強化血管的功能，對高血壓及心血管疾病(bing)有很好的預防效果，我(wo)國民(min)間早已有食用(yong)蕎麥嫩莖(jing)葉(xie)的傳統習慣。

蕎麥芽營養功效

蕎麥芽營養價值

（1）含有豐富的(de)(de)葉(xie)綠素(su)、氨基酸、纖維素(su)、蘆丁、黃酮(tong)類(lei)化(hua)合物。還有鐵、硒、銅(tong)、鋅(xin)等微量元素(su)。其中葉(xie)綠素(su)的(de)(de)含量較(jiao)高，約是蕎麥種(zhong)子含量的(de)(de)20倍(bei)，而其他的(de)(de)糧食谷物中幾乎不含葉(xie)綠素(su)。

（2） 蕎麥苗中(zhong)氨基(ji)酸(suan)有20多種，其中(zhong)包含人體必需的(de)8種氨基(ji)酸(suan)，并且研究發現(xian)蕎(qiao)麥苗的(de)總氨基(ji)酸(suan)含量為28%～38%。

（3） 蕎(qiao)麥苗中的纖(xian)維(wei)(wei)素含(han)量達23%，而籽粒中的纖(xian)維(wei)(wei)素含(han)量僅為3.4%～5.2%，大(da)大(da)超過了大(da)米(mi)(mi)、小麥、玉(yu)米(mi)(mi)和高粱。

蕎麥芽功效作用

（1）豐富(fu)的(de)葉綠素(su)，可促(cu)進(jin)潰(kui)瘍(yang)傷口(kou)肉芽新生加速傷口(kou)愈合、保護胃(wei)壁和(he)抗(kang)胃(wei)蛋白酶，對慢性(xing)胃(wei)炎有良好的(de)輔(fu)助食療效(xiao)果，并對腸部炎癥傷口(kou)也有極好的(de)消炎、促(cu)進(jin)愈合的(de)作用，還可以提高人體的(de)免疫力。

（2）膳(shan)食纖維素可(ke)防(fang)治(zhi)肥(fei)胖，消化脂肪，對高(gao)血壓、高(gao)血脂、便秘有積極的(de)作用(yong)。

（3）黃(huang)酮類物(wu)質具有(you)抗炎、抗過敏(min)、利尿、解(jie)莖、鎮咳、降血脂(zhi)、強心(xin)等方面的作用(yong)。

（4）豐富的維生(sheng)素能促(cu)進人(ren)體(ti)生(sheng)長發育，預防口角、唇舌、臉緣炎癥(zheng)，降低(di)人(ren)體(ti)血脂和(he)膽固醇，維生(sheng)素P可以防止氧(yang)化，治療不孕(yun)癥(zheng)，促(cu)進細胞再(zai)生(sheng)，防止衰老。

（5）鋅、鐵、錳(meng)、銅、硒等(deng)常量元(yuan)素(su)和微量元(yuan)素(su)對冠心病(bing)有保(bao)護作(zuo)(zuo)用，并有助于排解(jie)人體(ti)中的有毒(du)物質(zhi)，還(huan)有抗癌的作(zuo)(zuo)用。

蕎麥芽食用方法

蕎麥芽煎餅

做法：

（1）蘿卜、香(xiang)菇切(qie)絲、蕎(qiao)麥芽、香(xiang)菜加鹽腌擠水。入水煮(zhu)至透明撈出。

（2）加香油、蔥花半勺，蒜泥(ni)(ni)半小(xiao)勺，生姜泥(ni)(ni)少許，攪拌后入鍋(guo)炒制2分鐘(zhong)，出鍋(guo)。

（3）蕎(qiao)麥面(mian)(mian)粉(fen)加入3大(da)匙面(mian)(mian)粉(fen)和3大(da)匙生粉(fen)，蛋(dan)白1個，鹽和適(shi)量水，和成稀面(mian)(mian)糊。

（4）平底(di)鍋抹油(you)，倒入(ru)面糊，在鍋里(li)流轉攤成薄(bo)薄(bo)的(de)煎餅(bing)。蕎麥(mai)芽煎餅(bing)卷入(ru)所有(you)餡料，沾(zhan)醬汁食用(yong)。

涼拌蕎麥面

做法：

（1）將(jiang)800ml水(shui)煮(zhu)開后(hou)(hou)，加入蕎麥(mai)面(mian)(mian)，煮(zhu)5分(fen)鐘(zhong)，將(jiang)面(mian)(mian)條煮(zhu)熟(shu)后(hou)(hou)放(fang)入冰水(shui)中冷卻，然后(hou)(hou)撈(lao)起(qi)瀝干水(shui)分(fen)備用(yong)。

（2）將(jiang)雞蛋打(da)散，用(yong)(yong)花生(sheng)油將(jiang)其煎(jian)成薄片，冷卻后切絲備用(yong)(yong)。

（3）將蕎(qiao)麥芽洗干(gan)凈、海(hai)苔(tai)剪成細(xi)絲備用、蔥切成蔥花(hua)。

（4）水3湯勺(shao)加蠔油、陳(chen)醋、白砂糖(tang)，在鍋內(nei)燒開做(zuo)成淋汁。

（5）將(jiang)蕎(qiao)麥面(mian)盛碟，加入蕎(qiao)麥芽絲(si)、蛋絲(si)、海苔絲(si)，撒上蔥花、辣椒粉，在淋(lin)上汁便(bian)可食(shi)用(yong)。

櫻桃蕎麥芽薄餅卷

（1）將低筋面(mian)粉過(guo)篩(shai)后，與(yu)蕎麥(mai)(mai)粉和鹽一起混合，再加入牛奶以刮面(mian)刀拌勻成(cheng)面(mian)糊(hu)；櫻桃(tao)對(dui)切去(qu)籽(zi)，蕎麥(mai)(mai)芽洗干凈(jing)，備用。

（2）舀2大(da)匙的面糊(hu)(hu)倒入平底鍋中(zhong)，并以(yi)湯匙背(bei)將面糊(hu)(hu)攤(tan)開成薄(bo)(bo)的圓片狀(zhuang)，以(yi)小火煎(jian)烙約(yue)1分鐘，在(zai)表面尚末(mo)完全煎(jian)熟之前排入櫻桃與蕎(qiao)麥芽，再(zai)將薄(bo)(bo)餅(bing)卷起成圓柱狀(zhuang)，續(xu)煎(jian)1分鐘使重疊處固定即可。

（3）制法：餅皮(pi)制成為直(zhi)徑7.5厘米圓薄片(pian)12片(pian)。小(xiao)火煎(jian)制2分(fen)鐘即可。

蕎麥芽食用注意

蕎麥芽宜忌人群

宜：蕎(qiao)麥芽(ya)可預防(fang)糖(tang)尿病、降血(xue)壓，對高血(xue)壓和(he)心血(xue)管病患者(zhe)來說是一種好食品。

忌：脾胃虛(xu)寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜(yi)食(shi)用蕎麥(mai)芽。

蕎麥芽食用禁忌

蕎麥芽一(yi)次不(bu)可食用(yong)太多，否則易造(zao)成消(xiao)化不(bu)良。

蕎麥芽栽培技術

種子質量

種子成熟度(du)對(dui)其萌發、出苗(miao)及幼苗(miao)的(de)生長(chang)影響很(hen)大(da)。種子成熟度(du)好，則飽(bao)滿而粒(li)大(da)，出苗(miao)率高(gao)，子葉大(da)而厚，胚軸粗壯。蕎麥(mai)(mai)種子壽命較短(duan)，存放年限對(dui)其生活力的(de)影響較大(da)。因此，選擇成熟度(du)高(gao)而飽(bao)滿的(de)新種子，是培育(yu)蕎麥(mai)(mai)芽苗(miao)的(de)一項重要的(de)技術措施。

溫度

蕎(qiao)麥(mai)屬喜(xi)溫(wen)(wen)性作物，種子萌(meng)發要求一定的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)。發芽(ya)要求最低溫(wen)(wen)度(du)為(wei)7-8℃，適宜溫(wen)(wen)度(du)為(wei)15-20℃，最高溫(wen)(wen)度(du)為(wei)36-38℃。溫(wen)(wen)度(du)過低，種子萌(meng)發緩慢，對幼(you)苗的(de)(de)(de)生長極為(wei)不利，苗瘦弱而不整(zheng)齊。在(zai)適宜的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)條件下(xia)，蕎(qiao)麥(mai)浸種后3-4天能出芽(ya)，10-12天可以培育成蕎(qiao)麥(mai)芽(ya)苗。

水分

浸種(zhong)后，當種(zhong)子(zi)吸(xi)水量達到風干種(zhong)子(zi)自重(zhong)的60%左右時(shi)，即可(ke)完成(cheng)吸(xi)脹作(zuo)用而進入種(zhong)子(zi)萌發階段。幼苗生長期間需要(yao)較多的水分(fen)，因此要(yao)保證有充足的水分(fen)供應幼苗的生長。

光照

蕎麥芽苗(miao)生(sheng)長需要(yao)充(chong)足的(de)陽光、水(shui)(shui)分和適(shi)當的(de)營養成分。不適(shi)宜在(zai)(zai)黑暗或弱光條件下(xia)栽培(pei)，宜在(zai)(zai)陽光充(chong)足的(de)地方栽培(pei)。生(sheng)長期需水(shui)(shui)量較多(duo)，要(yao)保持有充(chong)足的(de)水(shui)(shui)分。可以將(jiang)苗(miao)盤浸泡(pao)在(zai)(zai)水(shui)(shui)池中，水(shui)(shui)深(shen)以不入(ru)盤內為準，僅(jin)浸著(zhu)根即(ji)可，以保證(zheng)根系水(shui)(shui)分吸收。促進下(xia)胚軸的(de)伸長和子(zi)葉的(de)展開(kai)，提高產量。

收獲

當蕎麥(mai)芽苗長(chang)高至12~15厘米(mi)，子葉充分(fen)展開時(shi)，即可采收(shou)。

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