蕎麥屬蓼科蕎麥屬，一年生雙子葉草本植物，生長期短，包括甜養麥和苦蕎麥。甜蕎麥又稱普通養麥，苦養又稱韃靼蕎麥。隨著人們生活水平的提高，以蕎麥為原料的食品日益受到人們的青睞。蕎麥芽苗又叫蘆丁苦蕎苗，是利用蕎麥種子萌發生成的幼苗，其莖葉中含有豐富的蘆丁。蘆丁有擴張及強化血管的功能，對高血壓及心血管疾病有很好的(de)預防效果，我國民間早(zao)已有食用蕎麥(mai)嫩莖(jing)葉的(de)傳統習慣(guan)。
（1）含(han)(han)有豐(feng)富的葉(xie)綠(lv)素、氨基酸、纖維素、蘆丁(ding)、黃酮類化合(he)物。還有鐵、硒、銅、鋅等(deng)微量(liang)元素。其(qi)中葉(xie)綠(lv)素的含(han)(han)量(liang)較高，約(yue)是(shi)蕎麥種子含(han)(han)量(liang)的20倍，而(er)其(qi)他(ta)的糧(liang)食谷物中幾乎(hu)不含(han)(han)葉(xie)綠(lv)素。
（2） 蕎麥苗中氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)有(you)20多(duo)種，其中包含(han)人體必需(xu)的(de)8種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，并且(qie)研(yan)究發現(xian)蕎麥苗的(de)總(zong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)含(han)量為28%～38%。
（3） 蕎麥(mai)苗(miao)中的(de)纖維素含量達23%，而籽粒中的(de)纖維素含量僅為(wei)3.4%～5.2%，大(da)(da)大(da)(da)超過了大(da)(da)米(mi)、小麥(mai)、玉米(mi)和(he)高粱。
（1）豐富的(de)(de)葉綠(lv)素(su)，可(ke)促(cu)進(jin)潰(kui)瘍(yang)傷口(kou)肉芽新生加速傷口(kou)愈合、保(bao)護胃(wei)壁和抗胃(wei)蛋白酶，對慢(man)性胃(wei)炎(yan)有良(liang)好的(de)(de)輔助食療效果，并對腸部炎(yan)癥(zheng)傷口(kou)也有極好的(de)(de)消(xiao)炎(yan)、促(cu)進(jin)愈合的(de)(de)作用(yong)，還可(ke)以(yi)提高人(ren)體(ti)的(de)(de)免疫(yi)力(li)。
（2）膳食纖維素可(ke)防治肥胖，消化脂(zhi)肪，對高(gao)血壓(ya)、高(gao)血脂(zhi)、便秘有積極的(de)作(zuo)用。
（3）黃(huang)酮類物質具(ju)有抗炎、抗過敏(min)、利尿、解莖、鎮咳、降(jiang)血脂、強心等方面(mian)的作用。
（4）豐富(fu)的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)能促(cu)進(jin)人(ren)體生(sheng)(sheng)長發育，預防口角、唇舌、臉緣炎(yan)癥，降低人(ren)體血(xue)脂(zhi)和(he)膽固醇，維生(sheng)(sheng)素(su)P可以防止氧化，治療不孕(yun)癥，促(cu)進(jin)細胞(bao)再生(sheng)(sheng)，防止衰(shuai)老。
（5）鋅、鐵、錳、銅、硒等常量元(yuan)素和微量元(yuan)素對冠心病(bing)有(you)保護作用(yong)，并(bing)有(you)助于排解人體中(zhong)的有(you)毒物質(zhi)，還有(you)抗癌的作用(yong)。
做法：
（1）蘿卜、香菇切絲(si)、蕎麥(mai)芽、香菜加(jia)鹽腌擠水。入水煮至透明撈(lao)出。
（2）加(jia)香油、蔥(cong)花(hua)半勺，蒜泥半小(xiao)勺，生姜泥少許，攪拌后入(ru)鍋(guo)炒制2分鐘，出鍋(guo)。
（3）蕎麥面(mian)粉加入3大匙(chi)面(mian)粉和(he)(he)3大匙(chi)生粉，蛋(dan)白(bai)1個，鹽和(he)(he)適量水，和(he)(he)成稀面(mian)糊。
（4）平底(di)鍋(guo)抹油，倒入(ru)面糊，在鍋(guo)里流轉攤成(cheng)薄薄的(de)煎餅(bing)。蕎麥芽煎餅(bing)卷入(ru)所有餡料，沾(zhan)醬汁食用。
做法：
（1）將800ml水(shui)(shui)煮開后，加入蕎麥面，煮5分鐘，將面條煮熟(shu)后放入冰水(shui)(shui)中冷(leng)卻(que)，然(ran)后撈起瀝干水(shui)(shui)分備用。
（2）將雞蛋(dan)打散，用花生油將其(qi)煎成薄片，冷卻后切絲備用。
（3）將蕎麥芽(ya)洗干凈、海苔(tai)剪成細絲備用(yong)、蔥切成蔥花。
（4）水3湯勺加蠔油、陳醋(cu)、白砂糖，在鍋內燒(shao)開做成淋汁。
（5）將蕎(qiao)麥面盛碟，加入(ru)蕎(qiao)麥芽絲、蛋絲、海苔絲，撒上(shang)蔥花、辣椒(jiao)粉，在(zai)淋上(shang)汁便可(ke)食用。
（1）將(jiang)低筋面粉過篩(shai)后(hou)，與蕎麥(mai)粉和鹽一起(qi)混合，再加入牛奶以(yi)刮(gua)面刀拌勻(yun)成(cheng)面糊；櫻桃對切去籽(zi)，蕎麥(mai)芽洗干凈，備(bei)用(yong)。
（2）舀2大匙(chi)的(de)面糊倒入平底鍋中，并以湯匙(chi)背(bei)將(jiang)面糊攤(tan)開成(cheng)薄的(de)圓(yuan)片狀，以小火煎烙約1分鐘，在(zai)表(biao)面尚末完全煎熟之(zhi)前排入櫻(ying)桃與(yu)蕎(qiao)麥芽，再將(jiang)薄餅卷起成(cheng)圓(yuan)柱(zhu)狀，續煎1分鐘使重疊處固定即可。
（3）制(zhi)法：餅皮制(zhi)成為直徑7.5厘(li)米(mi)圓(yuan)薄片(pian)12片(pian)。小火煎(jian)制(zhi)2分鐘即可(ke)。
宜：蕎麥芽可(ke)預防糖尿病、降血壓(ya)，對高(gao)血壓(ya)和心(xin)血管病患者來說是一種好食品。
忌：脾胃虛寒、消化功能不佳及經(jing)常腹(fu)瀉(xie)的人不宜食用蕎麥芽。
蕎麥芽一(yi)次(ci)不(bu)可食用太多，否則易造成(cheng)消化不(bu)良。
種(zhong)(zhong)子成(cheng)(cheng)熟度(du)對其萌發、出苗及幼苗的生長(chang)影(ying)響很大。種(zhong)(zhong)子成(cheng)(cheng)熟度(du)好，則飽(bao)滿而(er)粒大，出苗率高，子葉大而(er)厚，胚軸粗壯(zhuang)。蕎(qiao)麥種(zhong)(zhong)子壽命(ming)較短，存放年(nian)限對其生活力的影(ying)響較大。因此，選擇成(cheng)(cheng)熟度(du)高而(er)飽(bao)滿的新種(zhong)(zhong)子，是培育蕎(qiao)麥芽苗的一項重要的技術措(cuo)施(shi)。
蕎(qiao)麥屬喜溫(wen)(wen)性作物，種子萌(meng)(meng)發(fa)要求(qiu)一定的溫(wen)(wen)度(du)。發(fa)芽要求(qiu)最低溫(wen)(wen)度(du)為(wei)7-8℃，適(shi)宜(yi)溫(wen)(wen)度(du)為(wei)15-20℃，最高溫(wen)(wen)度(du)為(wei)36-38℃。溫(wen)(wen)度(du)過低，種子萌(meng)(meng)發(fa)緩慢，對幼苗的生長極為(wei)不利，苗瘦弱而不整(zheng)齊。在適(shi)宜(yi)的溫(wen)(wen)度(du)條件下，蕎(qiao)麥浸種后3-4天能出芽，10-12天可以培育成蕎(qiao)麥芽苗。
浸種(zhong)后，當種(zhong)子(zi)吸(xi)水量達到風干種(zhong)子(zi)自(zi)重的60%左(zuo)右時，即(ji)可完(wan)成吸(xi)脹作用而進入(ru)種(zhong)子(zi)萌(meng)發(fa)階(jie)段。幼苗生(sheng)長(chang)期間(jian)需要(yao)較(jiao)多的水分，因此要(yao)保證有(you)充足的水分供(gong)應幼苗的生(sheng)長(chang)。
蕎麥(mai)芽苗生長需(xu)要充(chong)足(zu)的陽(yang)光、水(shui)(shui)分和(he)適當的營養成(cheng)分。不適宜(yi)在(zai)(zai)黑(hei)暗或弱光條(tiao)件(jian)下(xia)栽培，宜(yi)在(zai)(zai)陽(yang)光充(chong)足(zu)的地方栽培。生長期(qi)需(xu)水(shui)(shui)量較多，要保持有(you)充(chong)足(zu)的水(shui)(shui)分。可以(yi)將苗盤浸泡在(zai)(zai)水(shui)(shui)池中，水(shui)(shui)深以(yi)不入盤內為準，僅浸著根(gen)即可，以(yi)保證(zheng)根(gen)系水(shui)(shui)分吸收。促進(jin)下(xia)胚軸的伸長和(he)子(zi)葉的展開，提高產量。
當蕎麥芽苗長高(gao)至12~15厘米，子葉(xie)充(chong)分(fen)展開時，即可采收。
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