蕎麥芽簡介

蕎麥屬蓼科蕎麥屬，一年生雙子葉草本植物，生長期短，包括甜養麥和苦蕎麥。甜蕎麥又稱普通養麥，苦養又稱韃靼蕎麥。隨著人們生活水平的提高，以蕎麥為原料的食品日益受到人們的青睞。蕎麥芽苗又叫蘆丁苦蕎苗，是利用蕎麥種子萌發生成的幼苗，其莖葉中含有豐富的蘆丁。蘆丁有擴張及強化血管的功能，對高血壓及心血(xue)管疾病有很好(hao)的預(yu)防效(xiao)果，我國民間早已有食用(yong)蕎麥(mai)嫩(nen)莖葉的傳統習慣(guan)。

蕎麥芽營養功效

蕎麥芽營養價值

（1）含有豐富的(de)(de)葉(xie)綠素(su)、氨基酸、纖維素(su)、蘆丁、黃酮類化合物。還有鐵、硒、銅、鋅等微量(liang)元(yuan)素(su)。其(qi)中(zhong)葉(xie)綠素(su)的(de)(de)含量(liang)較高，約是蕎(qiao)麥種(zhong)子(zi)含量(liang)的(de)(de)20倍，而其(qi)他的(de)(de)糧食(shi)谷(gu)物中(zhong)幾乎(hu)不含葉(xie)綠素(su)。

（2） 蕎麥苗中氨基酸(suan)(suan)有(you)20多種(zhong)，其中包(bao)含人體必需(xu)的(de)8種(zhong)氨基酸(suan)(suan)，并且研究發現(xian)蕎麥苗(miao)的(de)總氨基酸(suan)(suan)含量為(wei)28%～38%。

（3） 蕎(qiao)麥苗中的(de)纖維素含(han)量達23%，而籽(zi)粒中的(de)纖維素含(han)量僅為(wei)3.4%～5.2%，大(da)大(da)超過了(le)大(da)米(mi)(mi)、小麥、玉米(mi)(mi)和(he)高粱(liang)。

蕎麥芽功效作用

（1）豐富的葉綠(lv)素，可(ke)促進(jin)潰(kui)瘍傷口肉芽(ya)新(xin)生(sheng)加速傷口愈合、保護胃(wei)壁(bi)和抗胃(wei)蛋(dan)白酶(mei)，對(dui)慢性胃(wei)炎(yan)有良好(hao)的輔助食療(liao)效果，并對(dui)腸部炎(yan)癥傷口也有極好(hao)的消炎(yan)、促進(jin)愈合的作用，還可(ke)以提(ti)高人(ren)體的免疫力。

（2）膳食(shi)纖維素可防治肥(fei)胖，消化脂肪，對高血(xue)(xue)壓、高血(xue)(xue)脂、便秘有積(ji)極的作用。

（3）黃酮類物質具(ju)有(you)抗(kang)炎(yan)、抗(kang)過敏、利尿、解莖、鎮咳、降(jiang)血脂、強心(xin)等方面(mian)的作用。

（4）豐富的維生(sheng)素能促進(jin)人(ren)體生(sheng)長發(fa)育，預防口角、唇舌、臉(lian)緣(yuan)炎癥，降低人(ren)體血(xue)脂和膽固醇，維生(sheng)素P可以防止氧化，治療不孕癥，促進(jin)細胞再生(sheng)，防止衰老。

（5）鋅、鐵(tie)、錳、銅、硒等常量元素和微(wei)量元素對(dui)冠心病有保護(hu)作(zuo)用，并有助于排解人(ren)體(ti)中的有毒物質，還有抗癌的作(zuo)用。

蕎麥芽食用方法

蕎麥芽煎餅

做法：

（1）蘿卜、香菇切絲(si)、蕎麥(mai)芽(ya)、香菜加鹽腌擠水(shui)。入水(shui)煮(zhu)至透(tou)明撈出。

（2）加香油、蔥花(hua)半勺(shao)，蒜泥半小勺(shao)，生姜泥少許，攪拌后(hou)入鍋炒制2分鐘，出(chu)鍋。

（3）蕎麥面粉加入3大匙面粉和(he)(he)3大匙生(sheng)粉，蛋白1個，鹽和(he)(he)適量水(shui)，和(he)(he)成稀面糊。

（4）平底(di)鍋抹油，倒入面糊(hu)，在鍋里(li)流轉(zhuan)攤(tan)成薄薄的煎餅。蕎麥(mai)芽煎餅卷入所有餡料，沾醬汁食(shi)用(yong)。

涼拌蕎麥面

做法：

（1）將800ml水(shui)煮開后，加入(ru)蕎麥面，煮5分鐘，將面條煮熟后放(fang)入(ru)冰(bing)水(shui)中冷(leng)卻(que)，然后撈起瀝干水(shui)分備用。

（2）將雞蛋打散，用花(hua)生油將其煎成薄片，冷(leng)卻(que)后(hou)切絲備用。

（3）將蕎麥芽洗(xi)干凈(jing)、海(hai)苔剪成細(xi)絲(si)備用、蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花。

（4）水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋(guo)內燒開做(zuo)成(cheng)淋(lin)汁。

（5）將蕎麥面盛碟，加入蕎麥芽(ya)絲、蛋(dan)絲、海苔(tai)絲，撒上(shang)蔥花、辣椒粉，在淋上(shang)汁便(bian)可食用。

櫻桃蕎麥芽薄餅卷

（1）將低筋面(mian)(mian)粉過篩后，與蕎(qiao)麥粉和鹽一(yi)起(qi)混合，再加入(ru)牛奶以刮面(mian)(mian)刀(dao)拌勻(yun)成面(mian)(mian)糊；櫻桃(tao)對切去籽，蕎(qiao)麥芽(ya)洗干凈，備用。

（2）舀(yao)2大匙的(de)面糊倒入(ru)平底(di)鍋中，并(bing)以湯匙背將(jiang)面糊攤開成薄的(de)圓片(pian)狀(zhuang)，以小火煎烙(luo)約1分(fen)鐘(zhong)，在表面尚末完全(quan)煎熟(shu)之前(qian)排(pai)入(ru)櫻桃與蕎(qiao)麥芽，再將(jiang)薄餅卷起(qi)成圓柱(zhu)狀(zhuang)，續煎1分(fen)鐘(zhong)使重疊處(chu)固定即可。

（3）制(zhi)(zhi)法：餅皮制(zhi)(zhi)成為直徑7.5厘(li)米圓薄片(pian)12片(pian)。小火煎制(zhi)(zhi)2分鐘(zhong)即可。

蕎麥芽食用注意

蕎麥芽宜忌人群

宜：蕎麥芽(ya)可預防糖尿病、降血(xue)(xue)壓，對高血(xue)(xue)壓和心血(xue)(xue)管病患者來(lai)說是一種好食品。

忌：脾胃(wei)虛寒、消(xiao)化功能(neng)不(bu)佳(jia)及經常腹瀉的(de)人不(bu)宜(yi)食用(yong)蕎麥芽。

蕎麥芽食用禁忌

蕎麥(mai)芽一次不可(ke)食用(yong)太多(duo)，否則易造成消(xiao)化不良。

蕎麥芽栽培技術

種子質量

種(zhong)子(zi)成熟(shu)(shu)度(du)對其(qi)萌(meng)發、出苗及幼苗的(de)生(sheng)長影響很大。種(zhong)子(zi)成熟(shu)(shu)度(du)好，則飽(bao)滿而粒大，出苗率(lv)高，子(zi)葉(xie)大而厚，胚軸(zhou)粗壯。蕎(qiao)麥種(zhong)子(zi)壽命較短，存放(fang)年限對其(qi)生(sheng)活力的(de)影響較大。因此，選擇成熟(shu)(shu)度(du)高而飽(bao)滿的(de)新(xin)種(zhong)子(zi)，是培育(yu)蕎(qiao)麥芽苗的(de)一項重要的(de)技(ji)術措施。

溫度

蕎(qiao)麥(mai)(mai)屬喜(xi)溫(wen)(wen)性作(zuo)物(wu)，種(zhong)子(zi)萌發要(yao)求(qiu)一定的(de)溫(wen)(wen)度(du)。發芽(ya)要(yao)求(qiu)最(zui)低溫(wen)(wen)度(du)為7-8℃，適宜溫(wen)(wen)度(du)為15-20℃，最(zui)高溫(wen)(wen)度(du)為36-38℃。溫(wen)(wen)度(du)過(guo)低，種(zhong)子(zi)萌發緩慢，對幼苗(miao)的(de)生(sheng)長極為不利，苗(miao)瘦弱而不整(zheng)齊。在(zai)適宜的(de)溫(wen)(wen)度(du)條件下，蕎(qiao)麥(mai)(mai)浸種(zhong)后3-4天(tian)(tian)能出(chu)芽(ya)，10-12天(tian)(tian)可以(yi)培育成蕎(qiao)麥(mai)(mai)芽(ya)苗(miao)。

水分

浸(jin)種后，當(dang)種子吸水(shui)量達到風干種子自重的(de)60%左右(you)時，即可完成吸脹作用而(er)進入種子萌發階段。幼(you)苗(miao)生(sheng)長期間需要較多的(de)水(shui)分(fen)(fen)，因此要保證有充足的(de)水(shui)分(fen)(fen)供應幼(you)苗(miao)的(de)生(sheng)長。

光照

蕎(qiao)麥芽苗生(sheng)長(chang)(chang)需(xu)要充(chong)足(zu)的(de)(de)陽光(guang)(guang)、水(shui)分(fen)(fen)(fen)和(he)適(shi)當的(de)(de)營養成分(fen)(fen)(fen)。不適(shi)宜在(zai)黑暗(an)或弱光(guang)(guang)條件下(xia)栽培，宜在(zai)陽光(guang)(guang)充(chong)足(zu)的(de)(de)地(di)方栽培。生(sheng)長(chang)(chang)期需(xu)水(shui)量較多(duo)，要保(bao)持有(you)充(chong)足(zu)的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)(fen)。可以(yi)將苗盤浸泡在(zai)水(shui)池中，水(shui)深(shen)以(yi)不入盤內為準，僅浸著(zhu)根即可，以(yi)保(bao)證(zheng)根系水(shui)分(fen)(fen)(fen)吸收。促(cu)進下(xia)胚軸(zhou)的(de)(de)伸長(chang)(chang)和(he)子葉(xie)的(de)(de)展(zhan)開，提高產量。

收獲

當蕎麥芽苗長高至12~15厘米，子葉充分展開時，即可采收(shou)。

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