綠豆芽簡介

綠豆芽，即綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)的(de)芽(ya)(ya)。綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)是生活(huo)中常(chang)見的(de)芽(ya)(ya)苗(miao)類菜品(pin)，它是綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)的(de)嫩(nen)芽(ya)(ya)，是一種(zhong)口(kou)感細嫩(nen)，營(ying)養(yang)豐富的(de)家(jia)常(chang)菜品(pin)。綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)在發芽(ya)(ya)過程(cheng)中，維生素(su)C會增(zeng)加很多，而且部分(fen)蛋白質也會分(fen)解為各種(zhong)人所需(xu)的(de)氨基酸，可達到綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)原含(han)量的(de)七(qi)倍，所以綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值比綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)更大(da)。

綠豆(dou)芽(ya)又名巧(qiao)芽(ya)、豆(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)、如意菜(cai)(cai)、掐菜(cai)(cai)、銀芽(ya)、銀針、銀苗、芽(ya)心。

綠豆芽營養功效

綠豆芽營養價值

每100g鮮豆芽(ya)含維生素C30-40mg。每100g干(gan)物(wu)質含天冬氨(an)(an)(an)(an)酸6.4g、酪氨(an)(an)(an)(an)酸1.9g、纈(xie)草氨(an)(an)(an)(an)酸1.7g、亮氨(an)(an)(an)(an)酸1.6g、苯丙(bing)氨(an)(an)(an)(an)酸1.5g、異亮氨(an)(an)(an)(an)酸1.2g、賴氨(an)(an)(an)(an)酸1.1g、蘇氨(an)(an)(an)(an)酸1.0g、甲硫氨(an)(an)(an)(an)酸0.5g、脯氨(an)(an)(an)(an)酸2.6g、谷(gu)氨(an)(an)(an)(an)酸2.0g、精(jing)氨(an)(an)(an)(an)酸1.7g、丙(bing)氨(an)(an)(an)(an)酸1.2g、絲氨(an)(an)(an)(an)酸1.1g、甘氨(an)(an)(an)(an)酸0.8g、組氨(an)(an)(an)(an)酸0.6g、胱氨(an)(an)(an)(an)酸0.5g。

綠豆芽功效作用

（1）減肥

綠(lv)豆芽含有豐富的(de)膳食(shi)纖(xian)維，極低的(de)脂肪，熱量也(ye)很低，所以是(shi)非常好的(de)減(jian)肥食(shi)品(pin)，在減(jian)肥的(de)時候可(ke)以選擇涼拌綠(lv)豆芽，放點醋，可(ke)以消(xiao)脂，就是(shi)一(yi)道(dao)特別好的(de)減(jian)肥菜(cai)。

（2）清熱降火

中醫認為綠(lv)豆芽性涼，夏季可以(yi)解(jie)暑熱，解(jie)毒，由(you)于是(shi)綠(lv)豆發出的(de)芽，所(suo)以(yi)綠(lv)豆的(de)清熱降火(huo)功(gong)效也是(shi)有的(de)。

（3）補充維生素C

綠(lv)豆芽的維(wei)生(sheng)素(su)(su)C含量豐富，所(suo)以(yi)如(ru)果有維(wei)生(sheng)素(su)(su)C缺乏(fa)癥所(suo)引起的疾病，綠(lv)豆芽可以(yi)起到輔(fu)助食療(liao)作用。

（4）養顏美容

綠(lv)豆芽富含維(wei)生素(su)C，而維(wei)生素(su)C是很好的抗氧化劑，能夠清除體內過多(duo)的自由(you)基(ji)，可以養顏(yan)美容，抗衰(shuai)老。

綠豆芽食用方法

涼拌銀芽

原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。

做法：

（1）將市場買回的(de)綠豆(dou)芽先用水浸泡(pao)一會兒，將綠豆(dou)芽掐去芽和根，只留(liu)下嫩(nen)梗(geng)，約3.5厘米長，洗凈(jing)，備用。

（2）鍋內注(zhu)入清水，水沸后，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控凈水分。

（3）取一大盤(pan)，將豆(dou)芽倒(dao)入盤(pan)中，加鹽、味精、醋、香油拌(ban)勻即成。

清炒綠豆芽

原料(liao)：綠豆芽，干辣(la)椒少(shao)許，蔥，姜，蒜，鹽，糖(tang)，醋。

做法：

（1）豆芽洗(xi)凈瀝干備用。

（2）蔥(cong)姜蒜洗(xi)凈，蔥(cong)切末、姜切絲、蒜切片，備用。

（3）鍋(guo)中倒(dao)少許油，油溫升至約5成熱時加入蔥姜蒜和干辣椒，爆出(chu)香味兒(er)后加入綠豆芽。

（4）均勻翻(fan)炒綠豆(dou)芽，變軟變透(tou)明(ming)后(hou)加入適量鹽(yan)、糖，加一些(xie)醋可以去除豆(dou)芽的澀味。

（5）再繼續(xu)翻炒一(yi)會(hui)兒(er)即可出鍋。

醋溜綠豆芽

原料：綠豆(dou)芽300克(ke)，花椒10粒，醋40克(ke)，白(bai)糖5克(ke)，味精、蔥絲、濕淀粉、精鹽(yan)、植(zhi)物油各適量。

做法：

（1）將豆芽菜掐去兩頭洗凈，用沸水(shui)快(kuai)速焯一下，撈(lao)出在涼(liang)水(shui)中(zhong)浸泡，撈(lao)出，將水(shui)分控干備(bei)用。

（2）炒鍋(guo)(guo)上火，放(fang)入(ru)植物油(you)燒熱，將花(hua)椒炸焦，去掉花(hua)椒，放(fang)蔥絲熗(qiang)鍋(guo)(guo)，投入(ru)豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用(yong)濕淀粉勾芡即成(cheng)。

綠豆芽炒韭菜

原料(liao)：綠豆芽400克，韭菜(cai)75克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少(shao)許(xu)。

做法：

（1）將韭菜擇洗干凈，切成3厘(li)米長的(de)段。綠(lv)豆芽去根，洗凈。

（2）炒(chao)鍋上火，注入(ru)(ru)植物油燒熱，加入(ru)(ru)韭(jiu)菜段、豆芽菜翻炒(chao)幾下，烹入(ru)(ru)醋，加入(ru)(ru)精鹽、味精，快速炒(chao)至熟(shu)即成。

綠豆芽食用注意

綠豆芽同食禁忌

（1）狗(gou)肉與綠豆食物(wu)相(xiang)克(ke)：同食會(hui)脹破肚皮，吃空(kong)心(xin)菜三兩顆可以(yi)治愈(yu)。

（2）榧(fei)(fei)子與綠(lv)豆食物(wu)相(xiang)克：綠(lv)豆與榧(fei)(fei)子同食，多食能致死(si)。

（3）番(fan)茄與綠豆(dou)食(shi)(shi)物相克：綠豆(dou)與番(fan)茄同食(shi)(shi)也會傷元氣(qi)。

綠豆芽宜忌人群

宜：一般(ban)人群(qun)均(jun)可食用(yong)。尤適宜便秘(mi)、心血管疾病、消化道癌(ai)癥患者。

忌：脾胃虛寒者忌食。

綠豆芽選購技巧

自然培(pei)育(yu)的(de)(de)豆芽(ya)菜芽(ya)身挺直稍(shao)細、芽(ya)腳不軟，脆嫩、光澤(ze)白(bai)，而用化肥浸泡過的(de)(de)豆芽(ya)菜，芽(ya)稈粗壯發水(shui)，色(se)澤(ze)灰(hui)白(bai)。

（1）看芽(ya)(ya)根(gen)(gen)：自然(ran)培育的豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)，根(gen)(gen)須發育良好，無爛根(gen)(gen)、爛尖現象，而用化肥浸(jin)泡(pao)過(guo)的豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)，根(gen)(gen)短(duan)、少(shao)根(gen)(gen)或無根(gen)(gen)。

（2）看豆(dou)粒：自然培(pei)育的豆(dou)芽(ya)，豆(dou)粒正常，而用化(hua)肥浸泡過的豆(dou)芽(ya)豆(dou)粒發藍。

（3）看水分(fen)：折斷豆芽稈的斷面(mian)是(shi)否有水分(fen)冒(mao)出(chu)，無(wu)水分(fen)冒(mao)出(chu)的是(shi)自然培育的豆芽，有水分(fen)冒(mao)出(chu)的是(shi)用化(hua)肥浸泡過的豆芽。

（4）聞(wen)氣味：如(ru)果豆芽大量使用了(le)增白劑、“保鮮粉”等(deng)硫制劑，二(er)氧化(hua)硫一定會(hui)超(chao)標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻(bi)子聞(wen)一聞(wen)，如(ru)果有(you)臭(chou)雞蛋味則肯定含有(you)大量的硫制劑，不可食用。

綠豆芽儲存方法

綠豆(dou)芽基本上(shang)是用兩種方(fang)法來保(bao)存：冷藏或(huo)者浸泡。可以直接用保(bao)鮮(xian)膜包裹起來或(huo)者用水焯熟以后(hou)放(fang)進(jin)冰箱(xiang)冷藏。

還有一種方(fang)法(fa)是用(yong)水浸泡保存，經(jing)常換水澆(jiao)水。但(dan)是長時間(jian)用(yong)水浸泡容易導(dao)致營養(yang)物質的流失，所以盡(jin)量不要長時間(jian)浸泡，否則綠豆芽就失去了它的好(hao)處(chu)了。

家里(li)買(mai)(mai)來綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)回(hui)來吃(chi)的(de)話最好(hao)吃(chi)多(duo)少(shao)買(mai)(mai)多(duo)少(shao)，不(bu)要(yao)(yao)因為綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)便宜就買(mai)(mai)太多(duo)，想(xiang)清楚需要(yao)(yao)的(de)量。如(ru)果買(mai)(mai)多(duo)了要(yao)(yao)好(hao)好(hao)的(de)保存(cun)，因為綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)非常(chang)容(rong)易壞。可以先將(jiang)把已經變(bian)色的(de)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)扔(reng)掉，其他的(de)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)要(yao)(yao)掐掉根須，因為根須上容(rong)易沾上很多(duo)的(de)細菌，如(ru)果不(bu)摘掉的(de)話會加速(su)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)的(de)腐(fu)爛。然后用(yong)清水洗(xi)凈，控干(gan)水后密封裝進(jin)保險(xian)袋中，盡(jin)量排出袋內的(de)空(kong)氣(qi)，打好(hao)結，可以在外(wai)面(mian)再多(duo)套幾層，使外(wai)界空(kong)氣(qi)盡(jin)量少(shao)的(de)進(jin)入袋中，抑制豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)的(de)呼吸作用(yong)，使其能夠保存(cun)更長的(de)時間。

綠豆芽(ya)的(de)(de)存放時間(jian)不能(neng)超過(guo)兩天，所以不論是(shi)在(zai)市場上買或者自己在(zai)家發綠豆芽(ya)都盡量根據用(yong)餐的(de)(de)人數來適量準備，新鮮的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)才能(neng)保(bao)證營養(yang)物質不流(liu)失。

綠豆芽種植栽培

生產條件要求

（1）生產(chan)場地：一般情(qing)況下(xia)生產(chan)場地可選(xuan)用閑置房舍、空地大棚等。要求具有一定的溫度調(diao)控能力和通風設施，且具備(bei)較好的供水和排(pai)水功能。

（2）生產設備：為適應無土(tu)栽培的(de)(de)要求，栽培容器宜選用木桶或吸水(shui)透氣強(qiang)的(de)(de)塑料育苗(miao)盤。栽培基質(zhi)可采用吸水(shui)持水(shui)能力(li)較強(qiang)且用后殘留(liu)物易(yi)處(chu)理的(de)(de)紙張或可重復再利用的(de)(de)白棉布、厚紗(sha)布等(deng)。此外，為達到能經常地(di)、均勻(yun)地(di)灌(guan)水(shui)，還需(xu)有灌(guan)水(shui)用具(ju)，如噴霧(wu)器等(deng)。

栽培技術

（1）選種

選用專用于發豆芽(ya)的(de)(de)品種，應注意(yi)選擇其發芽(ya)率在95%以上，純度(du)、凈度(du)均高(gao)，生長勢強、產(chan)量高(gao)（每500g可產(chan)綠豆芽(ya)5~6kg）、纖維(wei)形成(cheng)慢(man)、品質優良、籽粒飽滿的(de)(de)當年(nian)種子。

（2）生產與管理

清選(xuan)與浸種：為提(ti)高種子(zi)的發芽(ya)率(lv)和吸水能力，種子(zi)應提(ti)前進行曬(shai)種（1~2天(tian)）和清選(xuan)。要剔去蟲蛀(zhu)、破殘、畸形(xing)種子(zi)、雜質和其它品種種子(zi)。

經清(qing)選后(hou)的種(zhong)子(zi)，淘洗1~2次。洗去塵土等使之潔凈后(hou)即(ji)可(ke)進行(xing)浸種(zhong)，浸種(zhong)時(shi)間為(wei)4~6hr，以綠豆(dou)種(zhong)皮已(yi)充分吸脹為(wei)準。

催(cui)芽：浸種(zhong)后可立即進(jin)行(xing)播(bo)(bo)種(zhong)催(cui)芽也可待幼芽“露白”后再進(jin)行(xing)播(bo)(bo)種(zhong)和催(cui)芽。播(bo)(bo)種(zhong)密度為(wei)(wei)3~4公斤/m2，催(cui)芽天(tian)數為(wei)(wei)5~7天(tian)。

（3）環境條件管理

光照管理：綠豆芽(ya)生產過程要求(qiu)在(zai)黑暗或(huo)弱光條(tiao)件下(xia)進行(xing)。在(zai)有光照的情況下(xia)，綠豆芽(ya)的幼莖表(biao)面具(ju)有刺毛、纖維(wei)多(duo)、色綠，口感較差。為達到黑暗或(huo)弱光條(tiao)件，栽(zai)培容器上面必(bi)須加蓋或(huo)播種后在(zai)種子上面加蓋二(er)層白棉布。

溫(wen)(wen)度管(guan)理：綠豆芽對溫(wen)(wen)度的(de)(de)要(yao)求較低。一般(ban)來說在20~25℃時(shi)為(wei)最適溫(wen)(wen)度。但低于(yu)(yu)20℃時(shi)生(sheng)長緩(huan)慢，易(yi)(yi)爛(lan)種、爛(lan)根，不利于(yu)(yu)產(chan)品的(de)(de)形(xing)成。高于(yu)(yu)25℃時(shi)生(sheng)長迅速，纖維化程度高，易(yi)(yi)倒伏、爛(lan)脖、根系生(sheng)長明顯(xian)，產(chan)品質量差。在生(sheng)產(chan)過(guo)程中，溫(wen)(wen)度的(de)(de)控(kong)制(zhi)可以通過(guo)水(shui)溫(wen)(wen)調節來進(jin)(jin)行(xing)(xing)。如氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)高時(shi)可多澆井水(shui)或自來水(shui)，氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)低時(shi)可用溫(wen)(wen)水(shui)進(jin)(jin)行(xing)(xing)澆灌。亦可通過(guo)透氣(qi)(qi)或強制(zhi)通風等進(jin)(jin)行(xing)(xing)溫(wen)(wen)度調節。

水(shui)分管理：由(you)于綠豆芽栽培所采用(yong)的基質是紙(zhi)張(zhang)或白棉布(bu)，其保水(shui)能力(li)不同于一般無(wu)土栽培的其它基質（如(ru)砂），加之綠豆芽本身鮮嫩(nen)多(duo)汁，在溫度較高的情(qing)況下容易造成(cheng)脫水(shui)形成(cheng)爛脖，或產生酒精味(wei)。因(yin)此必須進行(xing)頻繁的補水(shui)工作。一般每天(tian)應進行(xing)4~5次噴淋，以保持較高的空氣相(xiang)對(dui)濕(shi)度。

防(fang)病管理：綠豆芽很少發生(sheng)病蟲害(hai)。但是為了(le)保證產品(pin)達到綠色食(shi)品(pin)標準(zhun)，仍應進行嚴格的預防(fang)。針對(dui)發病原因，可采用(yong)控(kong)制(zhi)溫濕(shi)度和通風(feng)等生(sheng)態防(fang)病方法；預防(fang)可用(yong)2%~5%的高(gao)錳酸(suan)鉀溶液(ye)對(dui)生(sheng)產用(yong)具進行浸泡(pao)1~2小時(shi)消毒(du)，洗滌曬干后使(shi)用(yong)。避免使(shi)用(yong)化(hua)學農藥防(fang)治。一(yi)旦發現爛(lan)根(gen)、爛(lan)脖或有(you)異(yi)味(wei)產生(sheng)，應丟(diu)棄不予食(shi)用(yong)。

產品適時采收

綠(lv)豆(dou)芽以幼嫩的莖葉為(wei)產(chan)品，組織柔(rou)嫩，含水(shui)分高，較易萎(wei)蔫脫水(shui)，同時又要求保(bao)持較高的產(chan)品檔(dang)次，因此必須及時采收(shou)上市。通常(chang)采取整(zheng)(zheng)桶(tong)或(huo)(huo)整(zheng)(zheng)盤集裝運輸進行(xing)活(huo)體銷(xiao)售。綠(lv)豆(dou)芽的產(chan)品收(shou)獲上市標準為(wei)：芽苗(miao)色白，苗(miao)高8~10cm，整(zheng)(zheng)齊，子葉未展或(huo)(huo)始(shi)展，無(wu)爛根、爛脖（莖基），無(wu)異(yi)味，莖柔(rou)嫩未纖維化。

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