綠豆芽簡介

綠豆芽，即(ji)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)的(de)(de)芽(ya)。綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)是生(sheng)活(huo)中(zhong)常(chang)見的(de)(de)芽(ya)苗(miao)類菜品，它是綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)的(de)(de)嫩(nen)芽(ya)，是一種(zhong)口感細嫩(nen)，營養(yang)(yang)豐富的(de)(de)家常(chang)菜品。綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)在發(fa)芽(ya)過程中(zhong)，維生(sheng)素C會增加很多，而(er)且部分蛋白質也(ye)會分解為各種(zhong)人所需的(de)(de)氨基酸(suan)，可達到綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)原含(han)量的(de)(de)七倍，所以綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)的(de)(de)營養(yang)(yang)價值比綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)更大。

綠豆芽又(you)名(ming)巧芽、豆芽菜(cai)、如(ru)意菜(cai)、掐(qia)菜(cai)、銀芽、銀針、銀苗、芽心(xin)。

綠豆芽營養功效

綠豆芽營養價值

每(mei)100g鮮豆芽含(han)維生素C30-40mg。每(mei)100g干物質含(han)天(tian)冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)6.4g、酪氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.9g、纈草(cao)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.7g、亮(liang)(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.6g、苯丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.5g、異亮(liang)(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.2g、賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.1g、蘇(su)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.0g、甲(jia)硫(liu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.5g、脯氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)2.6g、谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)2.0g、精氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.7g、丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.2g、絲氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.1g、甘(gan)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.8g、組氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.6g、胱氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.5g。

綠豆芽功效作用

（1）減肥

綠豆(dou)芽含有豐富的(de)膳食(shi)纖維，極低的(de)脂肪，熱量也(ye)很低，所以(yi)是(shi)非常好(hao)的(de)減(jian)肥食(shi)品，在(zai)減(jian)肥的(de)時候可以(yi)選(xuan)擇涼拌(ban)綠豆(dou)芽，放點醋，可以(yi)消脂，就是(shi)一(yi)道特別好(hao)的(de)減(jian)肥菜。

（2）清熱降火

中醫認(ren)為綠(lv)豆芽性涼，夏季(ji)可以解暑熱，解毒，由于(yu)是(shi)綠(lv)豆發出的芽，所以綠(lv)豆的清熱降火(huo)功效也是(shi)有(you)的。

（3）補充維生素C

綠豆(dou)芽的維生素C含量(liang)豐富，所以如果有維生素C缺乏(fa)癥所引起的疾病，綠豆(dou)芽可以起到輔助食療作用(yong)。

（4）養顏美容

綠豆芽富(fu)含維(wei)生素C，而(er)維(wei)生素C是很好的(de)抗(kang)氧化劑，能(neng)夠(gou)清除(chu)體內過多(duo)的(de)自由基，可以養顏(yan)美容，抗(kang)衰老。

綠豆芽食用方法

涼拌銀芽

原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。

做法：

（1）將市場買回(hui)的綠豆芽(ya)先用水(shui)浸(jin)泡一會兒，將綠豆芽(ya)掐去芽(ya)和(he)根，只留下嫩(nen)梗，約3.5厘(li)米長，洗凈(jing)，備用。

（2）鍋內注入清水(shui)，水(shui)沸后，倒入綠(lv)豆芽，約(yue)半(ban)分鐘(zhong)，急速撈出，立即(ji)放(fang)入涼水(shui)中過涼，撈出，控(kong)凈水(shui)分。

（3）取一大(da)盤，將豆芽倒入(ru)盤中，加鹽、味(wei)精、醋(cu)、香油(you)拌勻即(ji)成。

清炒綠豆芽

原料：綠豆芽，干辣(la)椒少許，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋。

做法：

（1）豆芽洗凈瀝(li)干備用(yong)。

（2）蔥(cong)姜蒜洗凈，蔥(cong)切末、姜切絲、蒜切片，備用(yong)。

（3）鍋(guo)中倒少許(xu)油(you)，油(you)溫升至約5成熱(re)時加入蔥姜蒜和(he)干辣椒，爆出香味(wei)兒后加入綠(lv)豆芽。

（4）均勻翻炒綠(lv)豆芽，變(bian)(bian)軟(ruan)變(bian)(bian)透明(ming)后加(jia)入適量(liang)鹽、糖，加(jia)一(yi)些(xie)醋可(ke)以(yi)去除(chu)豆芽的澀(se)味。

（5）再繼續翻炒一會兒即可出鍋。

醋溜綠豆芽

原(yuan)料：綠豆芽300克，花(hua)椒10粒，醋40克，白糖5克，味精(jing)、蔥絲、濕淀粉、精(jing)鹽、植物油各(ge)適量(liang)。

做法：

（1）將(jiang)豆(dou)芽菜掐(qia)去(qu)兩頭(tou)洗(xi)凈，用沸水快速焯一下，撈(lao)(lao)出(chu)在涼水中(zhong)浸泡，撈(lao)(lao)出(chu)，將(jiang)水分控干備用。

（2）炒鍋(guo)上(shang)火，放(fang)入(ru)植(zhi)物油燒(shao)熱，將花(hua)椒炸焦，去掉(diao)花(hua)椒，放(fang)蔥絲熗鍋(guo)，投入(ru)豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕(shi)淀粉勾芡即(ji)成。

綠豆芽炒韭菜

原料：綠豆(dou)芽400克(ke)，韭菜75克(ke)，植物油40克(ke)，醋(cu)10克(ke)，精鹽(yan)適量，味精少許。

做法：

（1）將韭菜擇洗(xi)干(gan)凈(jing)，切成3厘米長的(de)段。綠豆芽去根，洗(xi)凈(jing)。

（2）炒鍋上火，注入(ru)植物(wu)油(you)燒熱，加入(ru)韭菜段、豆(dou)芽菜翻炒幾下(xia)，烹入(ru)醋，加入(ru)精(jing)鹽、味精(jing)，快速(su)炒至熟(shu)即成。

綠豆芽食用注意

綠豆芽同食禁忌

（1）狗肉與(yu)綠豆食物(wu)相(xiang)克：同食會脹破肚(du)皮(pi)，吃空心菜三兩(liang)顆可(ke)以治(zhi)愈(yu)。

（2）榧子(zi)與綠豆食(shi)物相克：綠豆與榧子(zi)同食(shi)，多食(shi)能致死。

（3）番茄(qie)與綠豆食物相克(ke)：綠豆與番茄(qie)同(tong)食也會傷元氣。

綠豆芽宜忌人群

宜：一般人群(qun)均可食(shi)用。尤適宜便秘(mi)、心血管疾病(bing)、消化(hua)道癌癥患者(zhe)。

忌：脾胃虛寒者忌食。

綠豆芽選購技巧

自然培育(yu)的豆芽(ya)菜(cai)(cai)芽(ya)身挺直稍細、芽(ya)腳不軟，脆嫩、光澤(ze)白，而用化肥浸泡過(guo)的豆芽(ya)菜(cai)(cai)，芽(ya)稈粗壯發(fa)水，色(se)澤(ze)灰(hui)白。

（1）看芽(ya)根(gen)(gen)：自然(ran)培育的豆(dou)(dou)芽(ya)菜(cai)，根(gen)(gen)須發育良好，無爛根(gen)(gen)、爛尖現象，而用(yong)化肥浸泡過的豆(dou)(dou)芽(ya)菜(cai)，根(gen)(gen)短、少根(gen)(gen)或無根(gen)(gen)。

（2）看豆粒：自(zi)然培育(yu)的(de)豆芽(ya)，豆粒正(zheng)常，而用化肥浸(jin)泡過的(de)豆芽(ya)豆粒發藍。

（3）看水(shui)分(fen)：折(zhe)斷豆(dou)芽(ya)稈的斷面是(shi)否有(you)水(shui)分(fen)冒出(chu)(chu)，無水(shui)分(fen)冒出(chu)(chu)的是(shi)自然培育的豆(dou)芽(ya)，有(you)水(shui)分(fen)冒出(chu)(chu)的是(shi)用化肥浸泡過(guo)的豆(dou)芽(ya)。

（4）聞(wen)氣(qi)味：如果豆芽大量使用了增白(bai)劑(ji)、“保鮮粉”等(deng)硫(liu)制(zhi)劑(ji)，二氧化硫(liu)一定(ding)會超(chao)標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞(wen)一聞(wen)，如果有臭雞蛋(dan)味則肯定(ding)含有大量的硫(liu)制(zhi)劑(ji)，不可食(shi)用。

綠豆芽儲存方法

綠豆(dou)芽基本(ben)上是用兩種方法來保存：冷藏或(huo)者浸(jin)泡。可以直接用保鮮(xian)膜包(bao)裹起來或(huo)者用水(shui)焯(zhuo)熟(shu)以后放進冰箱冷藏。

還(huan)有(you)一種方法是(shi)用(yong)水(shui)(shui)浸泡保存，經常換水(shui)(shui)澆(jiao)水(shui)(shui)。但是(shi)長(chang)時(shi)間用(yong)水(shui)(shui)浸泡容易(yi)導致營養物(wu)質(zhi)的流失，所以盡量不要長(chang)時(shi)間浸泡，否則綠(lv)豆(dou)芽就失去了它的好處(chu)了。

家(jia)里買來綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)回來吃的話最好吃多少(shao)買多少(shao)，不(bu)要(yao)因為綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)便宜就(jiu)買太多，想清楚需要(yao)的量(liang)。如果買多了要(yao)好好的保存，因為綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)非常容易壞。可以先將(jiang)把已(yi)經變色的綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)扔掉(diao)，其他(ta)的豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)要(yao)掐(qia)掉(diao)根(gen)(gen)須，因為根(gen)(gen)須上容易沾上很多的細(xi)菌，如果不(bu)摘掉(diao)的話會加(jia)速豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)的腐爛。然后用(yong)清水洗凈，控干水后密(mi)封裝進保險袋(dai)中，盡(jin)量(liang)排出袋(dai)內的空(kong)氣，打好結(jie)，可以在外(wai)面再多套幾層，使(shi)(shi)外(wai)界空(kong)氣盡(jin)量(liang)少(shao)的進入袋(dai)中，抑制(zhi)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)的呼吸作用(yong)，使(shi)(shi)其能夠(gou)保存更長的時間。

綠豆芽(ya)的(de)存放時(shi)間(jian)不(bu)能(neng)超過兩天，所(suo)以(yi)不(bu)論是在市場上買或者自(zi)己在家發綠豆芽(ya)都盡量根據用餐(can)的(de)人數來(lai)適量準備，新鮮的(de)蔬菜才能(neng)保證(zheng)營養物(wu)質不(bu)流(liu)失。

綠豆芽種植栽培

生產條件要求

（1）生(sheng)產(chan)場地(di)：一般情況下生(sheng)產(chan)場地(di)可(ke)選(xuan)用閑置房舍、空地(di)大棚等。要求具有一定的溫度調控能力(li)和(he)通風(feng)設施(shi)，且(qie)具備較好(hao)的供(gong)水(shui)和(he)排水(shui)功能。

（2）生產設備(bei)：為適應無土栽培的(de)要求(qiu)，栽培容器宜選用(yong)木桶(tong)或吸(xi)水(shui)(shui)透(tou)氣強的(de)塑(su)料育苗盤。栽培基質(zhi)可(ke)采(cai)用(yong)吸(xi)水(shui)(shui)持水(shui)(shui)能力較強且用(yong)后殘留物易處理的(de)紙張(zhang)或可(ke)重復再(zai)利用(yong)的(de)白棉布、厚(hou)紗布等(deng)。此(ci)外(wai)，為達到能經常地、均勻地灌(guan)水(shui)(shui)，還需(xu)有灌(guan)水(shui)(shui)用(yong)具，如噴霧器等(deng)。

栽培技術

（1）選種

選(xuan)(xuan)用(yong)專用(yong)于發豆芽的(de)品(pin)種(zhong)，應注意選(xuan)(xuan)擇其(qi)發芽率(lv)在95%以上(shang)，純度、凈度均高(gao)，生長勢強、產量高(gao)（每500g可產綠豆芽5~6kg）、纖(xian)維(wei)形(xing)成慢、品(pin)質優(you)良、籽(zi)粒飽滿的(de)當(dang)年種(zhong)子。

（2）生產與管理

清(qing)選與浸種(zhong)：為提高(gao)種(zhong)子(zi)的(de)發芽率和吸水(shui)能力，種(zhong)子(zi)應提前進行曬種(zhong)（1~2天）和清(qing)選。要剔去蟲(chong)蛀、破殘、畸形種(zhong)子(zi)、雜質(zhi)和其它品種(zhong)種(zhong)子(zi)。

經(jing)清選后的種(zhong)子，淘(tao)洗(xi)1~2次(ci)。洗(xi)去塵土等(deng)使(shi)之(zhi)潔(jie)凈后即可(ke)進行浸種(zhong)，浸種(zhong)時間為4~6hr，以綠豆種(zhong)皮已充分吸脹為準。

催(cui)(cui)(cui)芽(ya)(ya)：浸種后(hou)可立即進行(xing)播(bo)種催(cui)(cui)(cui)芽(ya)(ya)也可待幼芽(ya)(ya)“露白”后(hou)再進行(xing)播(bo)種和催(cui)(cui)(cui)芽(ya)(ya)。播(bo)種密(mi)度為(wei)3~4公斤/m2，催(cui)(cui)(cui)芽(ya)(ya)天數為(wei)5~7天。

（3）環境條件管理

光照(zhao)管(guan)理：綠豆芽生(sheng)產過(guo)程(cheng)要求在黑暗或(huo)弱(ruo)光條件(jian)下進行。在有(you)光照(zhao)的情況(kuang)下，綠豆芽的幼莖表(biao)面具有(you)刺毛、纖維多、色綠，口感(gan)較差。為達到(dao)黑暗或(huo)弱(ruo)光條件(jian)，栽培(pei)容器上面必須加蓋或(huo)播種(zhong)后在種(zhong)子上面加蓋二層白棉布。

溫度(du)(du)(du)管理：綠豆芽(ya)對溫度(du)(du)(du)的要求較低。一般來說在20~25℃時為最適溫度(du)(du)(du)。但低于20℃時生(sheng)(sheng)長緩慢，易爛種、爛根，不利于產品(pin)(pin)的形成。高于25℃時生(sheng)(sheng)長迅速，纖維化程度(du)(du)(du)高，易倒伏(fu)、爛脖、根系生(sheng)(sheng)長明顯，產品(pin)(pin)質(zhi)量差(cha)。在生(sheng)(sheng)產過程中，溫度(du)(du)(du)的控制(zhi)可(ke)以通過水(shui)溫調節(jie)來進行(xing)。如氣溫高時可(ke)多澆井水(shui)或自來水(shui)，氣溫低時可(ke)用溫水(shui)進行(xing)澆灌。亦可(ke)通過透氣或強制(zhi)通風(feng)等(deng)進行(xing)溫度(du)(du)(du)調節(jie)。

水(shui)分管(guan)理：由于(yu)綠豆(dou)(dou)芽栽培(pei)(pei)所(suo)采用的(de)(de)基質(zhi)是紙張或白棉布(bu)，其(qi)保(bao)水(shui)能力不同于(yu)一般無土栽培(pei)(pei)的(de)(de)其(qi)它基質(zhi)（如(ru)砂），加之綠豆(dou)(dou)芽本身鮮(xian)嫩多(duo)汁，在(zai)溫度較(jiao)高的(de)(de)情況下(xia)容易造成脫水(shui)形(xing)成爛(lan)脖，或產生酒精味。因此必須進行頻繁的(de)(de)補水(shui)工作(zuo)。一般每天(tian)應(ying)進行4~5次噴淋，以保(bao)持(chi)較(jiao)高的(de)(de)空氣相對濕度。

防病管(guan)理(li)：綠(lv)豆芽很少發(fa)(fa)生病蟲害(hai)。但(dan)是為了保證產(chan)品達到綠(lv)色食(shi)品標準，仍應進(jin)行(xing)嚴格的預防。針(zhen)對(dui)發(fa)(fa)病原因，可采用(yong)控制溫濕度(du)和通風(feng)等生態防病方法；預防可用(yong)2%~5%的高錳酸鉀溶液對(dui)生產(chan)用(yong)具進(jin)行(xing)浸泡1~2小時消(xiao)毒，洗滌曬干后(hou)使用(yong)。避免使用(yong)化學農藥防治(zhi)。一旦發(fa)(fa)現爛(lan)(lan)根、爛(lan)(lan)脖(bo)或有異味產(chan)生，應丟棄不予食(shi)用(yong)。

產品適時采收

綠豆芽以幼嫩的(de)莖葉(xie)為(wei)產品，組織(zhi)柔嫩，含(han)水分高(gao)，較易萎(wei)蔫脫水，同時(shi)(shi)又(you)要求保持較高(gao)的(de)產品檔次，因此必須(xu)及(ji)時(shi)(shi)采收上(shang)(shang)市。通常采取(qu)整桶或整盤集裝運輸進行活體銷(xiao)售(shou)。綠豆芽的(de)產品收獲上(shang)(shang)市標準為(wei)：芽苗色白，苗高(gao)8~10cm，整齊，子葉(xie)未(wei)展或始(shi)展，無(wu)爛(lan)根、爛(lan)脖（莖基），無(wu)異味，莖柔嫩未(wei)纖維化。

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