綠豆芽簡介

綠豆芽，即綠(lv)(lv)豆(dou)的芽(ya)(ya)(ya)。綠(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)是生活中(zhong)常(chang)見(jian)的芽(ya)(ya)(ya)苗(miao)類菜(cai)品，它是綠(lv)(lv)豆(dou)的嫩芽(ya)(ya)(ya)，是一(yi)種(zhong)口感細嫩，營(ying)養豐(feng)富(fu)的家常(chang)菜(cai)品。綠(lv)(lv)豆(dou)在發芽(ya)(ya)(ya)過程(cheng)中(zhong)，維(wei)生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為(wei)各(ge)種(zhong)人(ren)所需的氨基酸，可達到綠(lv)(lv)豆(dou)原含量的七倍，所以綠(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)的營(ying)養價(jia)值(zhi)比綠(lv)(lv)豆(dou)更(geng)大。

綠(lv)豆芽(ya)(ya)(ya)又名巧(qiao)芽(ya)(ya)(ya)、豆芽(ya)(ya)(ya)菜(cai)、如意菜(cai)、掐菜(cai)、銀(yin)芽(ya)(ya)(ya)、銀(yin)針、銀(yin)苗、芽(ya)(ya)(ya)心。

綠豆芽營養功效

綠豆芽營養價值

每100g鮮豆芽(ya)含(han)維生素(su)C30-40mg。每100g干(gan)物質含(han)天(tian)冬氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)6.4g、酪(lao)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)1.9g、纈草氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)1.7g、亮(liang)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)1.6g、苯丙氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)1.5g、異亮(liang)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)1.2g、賴氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)1.1g、蘇氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)1.0g、甲硫氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)0.5g、脯氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)2.6g、谷氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)2.0g、精氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)1.7g、丙氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)1.2g、絲(si)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)1.1g、甘氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)0.8g、組氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)0.6g、胱氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)0.5g。

綠豆芽功效作用

（1）減肥

綠豆芽含(han)有豐(feng)富的(de)膳食纖維，極低的(de)脂肪，熱(re)量也很(hen)低，所以(yi)是(shi)非常好(hao)的(de)減肥食品，在減肥的(de)時候(hou)可以(yi)選擇涼(liang)拌綠豆芽，放點醋(cu)，可以(yi)消(xiao)脂，就(jiu)是(shi)一道(dao)特別好(hao)的(de)減肥菜。

（2）清熱降火

中醫(yi)認為綠豆(dou)(dou)芽(ya)性涼，夏季可以解暑熱，解毒，由于是綠豆(dou)(dou)發(fa)出(chu)的芽(ya)，所以綠豆(dou)(dou)的清熱降火功(gong)效也是有的。

（3）補充維生素C

綠豆(dou)(dou)芽的維生(sheng)素C含(han)量豐富，所(suo)以如果(guo)有維生(sheng)素C缺乏癥所(suo)引(yin)起的疾病，綠豆(dou)(dou)芽可以起到輔助食(shi)療作用。

（4）養顏美容

綠豆(dou)芽富含維生素(su)C，而維生素(su)C是很(hen)好的(de)(de)抗(kang)氧(yang)化劑，能夠清除體內過(guo)多的(de)(de)自由基，可以(yi)養(yang)顏(yan)美容(rong)，抗(kang)衰老(lao)。

綠豆芽食用方法

涼拌銀芽

原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。

做法：

（1）將市場買回的(de)綠豆芽(ya)先用(yong)水浸泡一會兒，將綠豆芽(ya)掐去芽(ya)和(he)根，只留下(xia)嫩梗，約3.5厘米長，洗凈，備用(yong)。

（2）鍋內注入清水(shui)(shui)，水(shui)(shui)沸后，倒(dao)入綠豆芽，約半分鐘，急速撈(lao)出，立即放入涼(liang)水(shui)(shui)中(zhong)過涼(liang)，撈(lao)出，控凈(jing)水(shui)(shui)分。

（3）取(qu)一大盤(pan)，將(jiang)豆芽倒入(ru)盤(pan)中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。

清炒綠豆芽

原料：綠豆芽(ya)，干辣椒少許(xu)，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋。

做法：

（1）豆(dou)芽洗凈瀝干備用。

（2）蔥姜(jiang)蒜洗凈(jing)，蔥切末、姜(jiang)切絲(si)、蒜切片，備用(yong)。

（3）鍋中倒少許油，油溫升(sheng)至約(yue)5成(cheng)熱時(shi)加入蔥姜蒜和干(gan)辣椒，爆出香味(wei)兒后加入綠豆芽。

（4）均勻翻炒(chao)綠豆(dou)芽(ya)，變軟(ruan)變透明后加入適量鹽、糖(tang)，加一些醋可以去除豆(dou)芽(ya)的澀(se)味。

（5）再繼續(xu)翻(fan)炒一會兒即可出(chu)鍋(guo)。

醋溜綠豆芽

原料(liao)：綠(lv)豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖(tang)5克，味(wei)精、蔥絲、濕(shi)淀粉(fen)、精鹽、植物油各適量。

做法：

（1）將豆芽(ya)菜掐去兩頭洗凈，用沸水快速(su)焯(zhuo)一下，撈(lao)出(chu)在涼水中浸泡，撈(lao)出(chu)，將水分(fen)控(kong)干(gan)備用。

（2）炒(chao)鍋上火，放入植(zhi)物油(you)燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥(cong)絲熗鍋，投入豆芽(ya)菜，加精鹽、白糖、醋、味(wei)精顛炒(chao)幾下，用濕(shi)淀粉(fen)勾芡即成(cheng)。

綠豆芽炒韭菜

原料：綠豆芽(ya)400克，韭菜75克，植物油40克，醋10克，精鹽(yan)適(shi)量，味精少許。

做法：

（1）將(jiang)韭菜擇洗干凈，切成3厘米(mi)長的段(duan)。綠豆芽去根(gen)，洗凈。

（2）炒鍋上火(huo)，注入植(zhi)物油燒熱，加入韭菜段、豆(dou)芽菜翻(fan)炒幾下，烹入醋，加入精鹽(yan)、味精，快速炒至(zhi)熟即成。

綠豆芽食用注意

綠豆芽同食禁忌

（1）狗肉(rou)與綠豆食(shi)物相克：同食(shi)會脹破肚皮，吃空心菜三兩(liang)顆可以治愈。

（2）榧(fei)子與綠豆食(shi)物相克(ke)：綠豆與榧(fei)子同食(shi)，多食(shi)能致(zhi)死。

（3）番(fan)茄與綠豆(dou)食物(wu)相克：綠豆(dou)與番(fan)茄同食也會傷元氣(qi)。

綠豆芽宜忌人群

宜：一般人群均可食用。尤適宜便秘、心血管疾(ji)病、消化(hua)道癌癥患者。

忌：脾胃虛寒者忌食。

綠豆芽選購技巧

自然培育的豆(dou)芽(ya)菜芽(ya)身挺直稍細(xi)、芽(ya)腳不軟(ruan)，脆嫩、光(guang)澤白，而(er)用化(hua)肥(fei)浸泡(pao)過的豆(dou)芽(ya)菜，芽(ya)稈粗壯發水(shui)，色澤灰白。

（1）看芽(ya)根(gen)(gen)：自然(ran)培育的(de)(de)豆(dou)芽(ya)菜，根(gen)(gen)須發育良好(hao)，無爛根(gen)(gen)、爛尖(jian)現象(xiang)，而用化肥浸泡過的(de)(de)豆(dou)芽(ya)菜，根(gen)(gen)短(duan)、少根(gen)(gen)或無根(gen)(gen)。

（2）看豆(dou)(dou)粒：自(zi)然培育的豆(dou)(dou)芽，豆(dou)(dou)粒正(zheng)常，而用(yong)化肥浸泡(pao)過的豆(dou)(dou)芽豆(dou)(dou)粒發(fa)藍。

（3）看水分(fen)：折斷豆芽稈的(de)斷面(mian)是否有水分(fen)冒(mao)出，無水分(fen)冒(mao)出的(de)是自然培育(yu)的(de)豆芽，有水分(fen)冒(mao)出的(de)是用化肥浸泡過的(de)豆芽。

（4）聞(wen)(wen)氣味：如果豆芽(ya)大量使用(yong)了增(zeng)白(bai)劑、“保鮮粉”等硫(liu)制劑，二氧化(hua)硫(liu)一定會超標。拿一小把豆芽(ya)用(yong)開水燙一下，用(yong)鼻子聞(wen)(wen)一聞(wen)(wen)，如果有(you)臭雞蛋味則肯定含有(you)大量的硫(liu)制劑，不可食用(yong)。

綠豆芽儲存方法

綠(lv)豆芽基本上是用(yong)兩(liang)種方法來保存：冷(leng)藏(zang)(zang)或者(zhe)浸泡。可以直接用(yong)保鮮膜包裹起來或者(zhe)用(yong)水焯熟以后放進冰箱冷(leng)藏(zang)(zang)。

還有一種方法是(shi)用水(shui)浸泡保存(cun)，經常換(huan)水(shui)澆水(shui)。但是(shi)長(chang)時間(jian)用水(shui)浸泡容易導致營養物質的流失，所(suo)以盡量(liang)不要(yao)長(chang)時間(jian)浸泡，否則(ze)綠豆(dou)芽就(jiu)失去了(le)它的好處了(le)。

家里(li)買(mai)(mai)來(lai)綠豆(dou)(dou)芽(ya)回來(lai)吃(chi)的(de)(de)話最(zui)好(hao)吃(chi)多少(shao)買(mai)(mai)多少(shao)，不要(yao)(yao)因(yin)為(wei)綠豆(dou)(dou)芽(ya)便宜就買(mai)(mai)太多，想清楚需要(yao)(yao)的(de)(de)量。如(ru)果買(mai)(mai)多了要(yao)(yao)好(hao)好(hao)的(de)(de)保存，因(yin)為(wei)綠豆(dou)(dou)芽(ya)非常容易壞。可(ke)以先將把已經變色的(de)(de)綠豆(dou)(dou)芽(ya)扔掉(diao)，其(qi)他的(de)(de)豆(dou)(dou)芽(ya)要(yao)(yao)掐掉(diao)根須，因(yin)為(wei)根須上容易沾上很多的(de)(de)細菌，如(ru)果不摘掉(diao)的(de)(de)話會加速豆(dou)(dou)芽(ya)的(de)(de)腐爛。然(ran)后(hou)用清水洗凈，控干水后(hou)密封裝進(jin)保險袋(dai)中，盡(jin)量排出袋(dai)內(nei)的(de)(de)空氣，打(da)好(hao)結，可(ke)以在外(wai)面再多套幾層，使(shi)外(wai)界空氣盡(jin)量少(shao)的(de)(de)進(jin)入袋(dai)中，抑制豆(dou)(dou)芽(ya)的(de)(de)呼吸作用，使(shi)其(qi)能夠(gou)保存更長的(de)(de)時間。

綠豆芽的(de)存(cun)放時間不(bu)能(neng)超過(guo)兩天，所(suo)以不(bu)論是在市場上買(mai)或(huo)者自己在家發綠豆芽都盡量根據用(yong)餐的(de)人數來適(shi)量準備，新鮮的(de)蔬(shu)菜才(cai)能(neng)保證營養物質不(bu)流失。

綠豆芽種植栽培

生產條件要求

（1）生產場地：一般(ban)情(qing)況下生產場地可選(xuan)用(yong)閑置房舍、空地大棚等。要求具有一定的溫(wen)度調控能(neng)力和通(tong)風設(she)施(shi)，且具備較(jiao)好的供水和排水功(gong)能(neng)。

（2）生產設(she)備：為(wei)適應無土栽培(pei)的要求(qiu)，栽培(pei)容器(qi)宜選用(yong)木桶(tong)或(huo)(huo)吸水透(tou)氣強的塑料育苗盤(pan)。栽培(pei)基質可(ke)采(cai)用(yong)吸水持(chi)水能力較(jiao)強且用(yong)后殘留物(wu)易處(chu)理的紙張或(huo)(huo)可(ke)重復再利用(yong)的白棉(mian)布、厚(hou)紗布等。此外，為(wei)達到能經常(chang)地(di)、均勻地(di)灌水，還(huan)需有(you)灌水用(yong)具，如噴霧器(qi)等。

栽培技術

（1）選種

選用專用于發豆(dou)(dou)芽(ya)的品種，應注意(yi)選擇其發芽(ya)率在95%以上，純(chun)度、凈度均(jun)高，生長勢(shi)強(qiang)、產量高（每500g可產綠豆(dou)(dou)芽(ya)5~6kg）、纖維形成慢、品質優良、籽粒(li)飽(bao)滿的當年(nian)種子(zi)。

（2）生產與管理

清選(xuan)與浸種(zhong)：為提高(gao)種(zhong)子的(de)發(fa)芽率和(he)吸水能力，種(zhong)子應(ying)提前進(jin)行(xing)曬種(zhong)（1~2天）和(he)清選(xuan)。要剔去蟲(chong)蛀(zhu)、破殘(can)、畸形種(zhong)子、雜質和(he)其它品(pin)種(zhong)種(zhong)子。

經清選后的種(zhong)(zhong)子，淘洗1~2次。洗去塵土等(deng)使之潔(jie)凈(jing)后即(ji)可(ke)進行浸種(zhong)(zhong)，浸種(zhong)(zhong)時間(jian)為4~6hr，以綠豆種(zhong)(zhong)皮已充(chong)分吸脹(zhang)為準。

催(cui)芽：浸種后(hou)可(ke)立即進(jin)(jin)行播(bo)種催(cui)芽也可(ke)待幼芽“露白”后(hou)再進(jin)(jin)行播(bo)種和催(cui)芽。播(bo)種密度為3~4公斤/m2，催(cui)芽天數為5~7天。

（3）環境條件管理

光照(zhao)管理(li)：綠(lv)豆芽(ya)生(sheng)產過程要求在黑(hei)暗(an)或弱(ruo)光條(tiao)件下進行。在有(you)光照(zhao)的情況(kuang)下，綠(lv)豆芽(ya)的幼莖表面具有(you)刺(ci)毛、纖(xian)維多(duo)、色綠(lv)，口感較差。為達到黑(hei)暗(an)或弱(ruo)光條(tiao)件，栽培容器(qi)上面必(bi)須加蓋或播種后(hou)在種子上面加蓋二(er)層白棉(mian)布。

溫度(du)管理：綠豆芽(ya)對溫度(du)的(de)要求(qiu)較低。一般(ban)來說在20~25℃時為最適(shi)溫度(du)。但低于20℃時生(sheng)長(chang)緩慢，易爛種(zhong)、爛根，不(bu)利于產(chan)品的(de)形成。高(gao)于25℃時生(sheng)長(chang)迅速，纖維(wei)化程度(du)高(gao)，易倒伏(fu)、爛脖、根系生(sheng)長(chang)明顯，產(chan)品質量差。在生(sheng)產(chan)過程中(zhong)，溫度(du)的(de)控制可以通過水溫調節來進行(xing)。如氣溫高(gao)時可多(duo)澆井(jing)水或自來水，氣溫低時可用(yong)溫水進行(xing)澆灌(guan)。亦可通過透氣或強制通風等進行(xing)溫度(du)調節。

水(shui)(shui)分管(guan)理(li)：由于(yu)綠豆(dou)芽栽培所(suo)采用(yong)的(de)(de)(de)基質是紙張或白棉布，其保水(shui)(shui)能力不同于(yu)一(yi)般(ban)無土栽培的(de)(de)(de)其它基質（如砂），加之綠豆(dou)芽本(ben)身鮮(xian)嫩多(duo)汁，在溫度(du)較高的(de)(de)(de)情況下容易(yi)造成脫水(shui)(shui)形成爛脖，或產生酒精味。因此(ci)必須進(jin)行頻(pin)繁的(de)(de)(de)補水(shui)(shui)工作。一(yi)般(ban)每天應(ying)進(jin)行4~5次噴淋，以(yi)保持較高的(de)(de)(de)空氣(qi)相對濕(shi)度(du)。

防(fang)(fang)(fang)病(bing)(bing)管理：綠豆芽很少發(fa)生病(bing)(bing)蟲害。但是(shi)為了(le)保證產品(pin)達到(dao)綠色食品(pin)標準，仍應進行嚴(yan)格的(de)預防(fang)(fang)(fang)。針對發(fa)病(bing)(bing)原因(yin)，可采用控制溫濕度和通風等生態防(fang)(fang)(fang)病(bing)(bing)方法；預防(fang)(fang)(fang)可用2%~5%的(de)高(gao)錳酸鉀溶液對生產用具進行浸泡1~2小時消毒，洗滌曬干后使用。避免使用化(hua)學農藥防(fang)(fang)(fang)治(zhi)。一旦發(fa)現爛(lan)根、爛(lan)脖(bo)或有(you)異味產生，應丟棄不予食用。

產品適時采收

綠豆芽以幼嫩的莖(jing)(jing)(jing)葉為(wei)產(chan)品，組(zu)織柔嫩，含水(shui)分高(gao)，較易(yi)萎蔫(nian)脫水(shui)，同時(shi)(shi)又要求(qiu)保持(chi)較高(gao)的產(chan)品檔次，因此必須及(ji)時(shi)(shi)采(cai)(cai)收上市。通常采(cai)(cai)取(qu)整(zheng)桶(tong)或(huo)(huo)整(zheng)盤集裝運輸進行活(huo)體銷售。綠豆芽的產(chan)品收獲上市標準為(wei)：芽苗色白，苗高(gao)8~10cm，整(zheng)齊，子葉未展或(huo)(huo)始展，無爛根、爛脖（莖(jing)(jing)(jing)基(ji)），無異味，莖(jing)(jing)(jing)柔嫩未纖維化。

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