一、蔬菜配送的保鮮方法

1、裝(zhuang)貨(huo)前，必須將貨(huo)物(wu)和廂體預冷(leng)到運輸(shu)適宜溫度，然后再裝(zhuang)車。裝(zhuang)卸貨(huo)時要關閉制冷(leng)機組(zu)。運輸(shu)途中盡量減(jian)少(shao)開(kai)門次數(shu)，以(yi)減(jian)少(shao)冷(leng)量損失。

2、冷藏車裝載貨(huo)物時，其堆積高(gao)度應不超過(guo)限載線為宜(yi)，貨(huo)物之間應留有空隙，以利(li)冷氣循環。

3、蔬菜保鮮在很(hen)大程度上可以說是保持水(shui)(shui)(shui)分(fen)。蔬菜在采收以后的(de)(de)運輸期(qi)間發生失(shi)水(shui)(shui)(shui)現象是不(bu)可避免的(de)(de)，因為水(shui)(shui)(shui)果(guo)的(de)(de)呼吸代謝也要消耗部(bu)分(fen)水(shui)(shui)(shui)分(fen)，由于種種原因造成的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)蒸(zheng)發，控(kong)制運輸中水(shui)(shui)(shui)果(guo)失(shi)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)主要方法是：

該圖片由注冊用戶"含苞裕放"提供，版權聲明反饋

（1）運(yun)輸(shu)中減少空(kong)(kong)氣在(zai)產(chan)品(pin)周圍的(de)流(liu)動(dong)。空(kong)(kong)氣在(zai)產(chan)品(pin)周圍的(de)流(liu)動(dong)是影(ying)響(xiang)失水(shui)速(su)率的(de)一(yi)個重要因素，空(kong)(kong)氣在(zai)水(shui)果表面流(liu)動(dong)得越快(kuai)，蔬菜的(de)失水(shui)速(su)率敢越大，然而這一(yi)點(dian)與加強空(kong)(kong)氣運(yun)動(dong)防(fang)止聚(ju)熱(re)的(de)要求又相沖(chong)突，這就(jiu)需(xu)(xu)要基(ji)本些折中的(de)安(an)排，如何折中則需(xu)(xu)要根據各種(zhong)商品(pin)萎蔫的(de)難(nan)易(yi)程度(du)來定。

（2）包(bao)(bao)裝對蒸氣(qi)的滲透性以有封裝的密集度決(jue)定包(bao)(bao)裝降低(di)(di)失水(shui)速(su)率(lv)的程度。聚乙(yi)烯薄(bo)膜等材料(liao)與紙(zhi)板和纖維板比(bi)較，前者允許水(shui)蒸氣(qi)通過(guo)的比(bi)率(lv)比(bi)較低(di)(di)。但是(shi)只要有紙(zhi)箱(xiang)或(huo)紙(zhi)袋包(bao)(bao)裝，同無包(bao)(bao)裝的散裝商品(pin)比(bi)較，也能大減(jian)少失水(shui)量。因(yin)此，對于(yu)長途運輸(shu)的商品(pin)一(yi)定要有合(he)適(shi)的包(bao)(bao)裝，以防止失水(shui)。

（3）可以適(shi)當地(di)加強運輸中(zhong)(zhong)蔬菜的(de)濕(shi)度控制。保證在水果運輸中(zhong)(zhong)經(jing)常處于(yu)溫度較高的(de)環境中(zhong)(zhong)特別是在炎熱(re)天氣的(de)情(qing)況下，可以向(xiang)運輸中(zhong)(zhong)的(de)水果上(shang)灑上(shang)一些水。

二、生鮮凈菜的保鮮技術

1、使用凈菜保鮮劑

保鮮劑有化學合成(cheng)和天然保鮮劑兩種(zhong)。大(da)部(bu)分化學防腐(fu)保鮮劑都(dou)有一定的副作用，會給保鮮產品帶來一定程度的污染(ran)。特別是(shi)對于(yu)凈菜，化學防腐(fu)保鮮劑的使(shi)用種(zhong)類、劑量、時間都(dou)受到嚴格的限制。

2、低溫冷藏保鮮技術

低溫(wen)不僅可(ke)以抑制(zhi)凈(jing)菜(cai)組織的呼(hu)吸強度(du)，降低各種(zhong)生(sheng)理生(sheng)化反(fan)應速度(du)，延緩衰老和抑制(zhi)褐變，而且可(ke)以抑制(zhi)微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長。因(yin)此，凈(jing)菜(cai)從挑選、洗滌、包裝、貯藏(zang)、運(yun)輸(shu)到銷(xiao)售(shou)均需在(zai)一個(ge)低溫(wen)條件下進(jin)行，才(cai)能取得(de)較好的保鮮效(xiao)果。

3、氣調保鮮技術

凈菜(cai)在(zai)空氣(qi)中(zhong)易褐變(bian)、易被微生(sheng)(sheng)物污(wu)染且代謝旺(wang)盛，凈菜(cai)保鮮采用氣(qi)調包裝， 使其處(chu)在(zai)低氧高(gao)二氧化(hua)碳氣(qi)調環(huan)境中(zhong)，則能降低其呼吸強度(du)，抑制(zhi)乙烯產生(sheng)(sheng)， 延(yan)遲(chi)鮮切(qie)菜(cai)衰老， 延(yan)長貨架(jia)期。同時也能抑制(zhi)好氣(qi)性微生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)長，防止(zhi)鮮切(qie)菜(cai)腐敗。

4、其它保鮮技術

非(fei)化學(xue)的新型保(bao)鮮技術在(zai)凈菜加(jia)工中具(ju)有廣泛(fan)的應用(yong)前(qian)景(jing)，主要(yao)集中在(zai)：

1）物(wu)理保(bao)鮮技術(shu)：采用(yong)輻照、空氣(qi)放電、脈沖電場、振蕩磁場、高壓(ya)等物(wu)理方法處理切割菜， 產(chan)品不(bu)發生(sheng)化學變化， 不(bu)產(chan)生(sheng)異味， 而(er)且可以保(bao)存其(qi)營養(yang)成分、新鮮感和風味；

2）生物(wu)(wu)防治技術(shu)： 利用(yong)一(yi)些有益微生物(wu)(wu)的代謝產(chan)物(wu)(wu)抑制有害微生物(wu)(wu)，從(cong)而延(yan)長食品(pin)的貯(zhu)藏期，如(ru)乳酸(suan)菌發酵產(chan)生的乳酸(suan)。

3）目(mu)前(qian)，國內外研(yan)究(jiu)的較(jiao)先(xian)進的保(bao)(bao)鮮(xian)技術主要有臨界低溫高(gao)濕(shi)保(bao)(bao)鮮(xian)、細(xi)胞(bao)間水(shui)結構化氣(qi)調保(bao)(bao)鮮(xian)、臭(chou)氧氣(qi)調保(bao)(bao)鮮(xian)、低劑量(liang)輻射預(yu)處(chu)理保(bao)(bao)鮮(xian)、高(gao)壓(ya)保(bao)(bao)鮮(xian)、基因(yin)工程(cheng)保(bao)(bao)鮮(xian)、細(xi)胞(bao)膨(peng)壓(ya)調控保(bao)(bao)鮮(xian)。

5、冷藏鏈技術

凈(jing)菜(cai)冷(leng)(leng)藏鏈中的主要環(huan)(huan)(huan)節有：原料前(qian)外理環(huan)(huan)(huan)節、預冷(leng)(leng)環(huan)(huan)(huan)節、冷(leng)(leng)藏環(huan)(huan)(huan)節、流(liu)通運(yun)輸環(huan)(huan)(huan)節、銷(xiao)售(shou)分(fen)配環(huan)(huan)(huan)節等(deng)。凈(jing)菜(cai)冷(leng)(leng)鏈流(liu)通是一項(xiang)系統工(gong)程，從凈(jing)菜(cai)的物流(liu)方向上看， 分(fen)為(wei)產區、銷(xiao)售(shou)區和產銷(xiao)連接區3個部分(fen)。

三、蔬菜長途配送要注意什么

1、運輸車輛的溫度

監控車(che)輛(liang)在(zai)運輸過程(cheng)中的(de)(de)溫差會影響(xiang)生鮮產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)鮮活性，從而(er)產(chan)(chan)生貨損。因此(ci)，在(zai)運輸過程(cheng)中，控制(zhi)車(che)輛(liang)內的(de)(de)冷藏(zang)溫度是對(dui)降低生鮮產(chan)(chan)品(pin)損耗(hao)率的(de)(de)重要(yao)手段。

2、運輸貨物的堆碼方式

因為蔬菜的(de)無規(gui)則(ze)性(xing)，以(yi)及其本身的(de)屬(shu)性(xing)因素(su)，導致此(ci)類生鮮(xian)產品(pin)在進行堆垛(duo)的(de)時候需要考(kao)慮氣流的(de)流通、貨物之間的(de)擠壓問(wen)題，而此(ci)類問(wen)題亦是影響(xiang)生鮮(xian)鮮(xian)活性(xing)和生鮮(xian)產品(pin)損(sun)耗的(de)重要因素(su)。冷庫貯(zhu)藏要精心管理(li)冷庫，不(bu)(bu)要把對(dui)溫(wen)度要求不(bu)(bu)一致的(de)蔬菜放(fang)在一起。

3、空氣調節與薄膜包裝

適量濃度的二氧化(hua)碳可延長瓜果(guo)蔬菜的保(bao)脆、保(bao)鮮期，大大提高貯藏質量。一般來說，韭菜、菠(bo)菜、甜(tian)菜可忍耐15%以(yi)上的二氧化(hua)碳。

4、氣調可在密封的氣調庫內進行

在(zai)溫度(du)較低的條件(jian)下，也可選用不同厚(hou)度(du)的聚乙烯(xi)薄(bo)膜袋(dai)。通過瓜果蔬菜(cai)在(zai)聚乙烯(xi)薄(bo)膜袋(dai)內的呼(hu)吸(xi)作(zuo)用，降低氧含量，升高二氧化碳(tan)含量，以(yi)達到調(diao)節氣體的作(zuo)用。