一、蔬菜配送的保鮮方法

1、裝(zhuang)貨(huo)前，必須將貨(huo)物和廂體預(yu)冷(leng)到(dao)運輸適宜溫度(du)，然后再裝(zhuang)車。裝(zhuang)卸貨(huo)時要(yao)關閉制冷(leng)機組。運輸途中盡量減少(shao)(shao)開門(men)次數，以減少(shao)(shao)冷(leng)量損失。

2、冷藏(zang)車裝載(zai)(zai)貨物(wu)時，其(qi)堆(dui)積高度應不(bu)超過限載(zai)(zai)線為宜(yi)，貨物(wu)之間應留有空隙(xi)，以利(li)冷氣循環。

3、蔬(shu)菜保鮮在很大程度上可以(yi)說是保持水分(fen)(fen)。蔬(shu)菜在采收以(yi)后(hou)的(de)運(yun)輸(shu)期間(jian)發生(sheng)失水現象(xiang)是不可避(bi)免的(de)，因為水果的(de)呼吸代謝也要消耗部分(fen)(fen)水分(fen)(fen)，由于(yu)種(zhong)種(zhong)原因造(zao)成的(de)水分(fen)(fen)蒸發，控制運(yun)輸(shu)中水果失水的(de)主(zhu)要方法(fa)是：

該圖片由注冊用戶"含苞裕放"提供，版權聲明反饋

（1）運(yun)輸(shu)中(zhong)減少空氣(qi)(qi)在產(chan)品周圍(wei)的(de)(de)流動(dong)(dong)。空氣(qi)(qi)在產(chan)品周圍(wei)的(de)(de)流動(dong)(dong)是影響失水(shui)速率的(de)(de)一個(ge)重要(yao)因(yin)素，空氣(qi)(qi)在水(shui)果(guo)表面流動(dong)(dong)得(de)越(yue)快，蔬菜的(de)(de)失水(shui)速率敢越(yue)大(da)，然(ran)而這一點與加強空氣(qi)(qi)運(yun)動(dong)(dong)防止聚熱的(de)(de)要(yao)求又相(xiang)沖突，這就(jiu)需要(yao)基本些折中(zhong)的(de)(de)安排(pai)，如何折中(zhong)則需要(yao)根據各種商品萎(wei)蔫的(de)(de)難(nan)易程度(du)來定。

（2）包(bao)裝(zhuang)(zhuang)對蒸氣(qi)的滲透(tou)性以有封裝(zhuang)(zhuang)的密(mi)集度(du)決定包(bao)裝(zhuang)(zhuang)降低失(shi)水(shui)速率的程度(du)。聚乙烯薄膜等材料(liao)與紙板和纖維板比較，前者允許水(shui)蒸氣(qi)通(tong)過的比率比較低。但是只要有紙箱或紙袋包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，同無包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的散(san)裝(zhuang)(zhuang)商品比較，也能大減少失(shi)水(shui)量。因此，對于長途運輸的商品一定要有合(he)適的包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，以防止(zhi)失(shi)水(shui)。

（3）可(ke)以(yi)適當地加(jia)強(qiang)運(yun)輸(shu)中蔬菜的濕度控制。保證在水果運(yun)輸(shu)中經常處于溫度較高(gao)的環境中特別是在炎熱天氣的情況(kuang)下，可(ke)以(yi)向運(yun)輸(shu)中的水果上(shang)灑上(shang)一些水。

二、生鮮凈菜的保鮮技術

1、使用凈菜保鮮劑

保(bao)(bao)鮮(xian)劑(ji)(ji)有化(hua)(hua)學合(he)成和(he)天然保(bao)(bao)鮮(xian)劑(ji)(ji)兩種(zhong)(zhong)。大部(bu)分(fen)化(hua)(hua)學防腐保(bao)(bao)鮮(xian)劑(ji)(ji)都(dou)有一定的(de)(de)副(fu)作(zuo)用，會給保(bao)(bao)鮮(xian)產(chan)品帶來(lai)一定程度的(de)(de)污染。特(te)別是對于凈菜，化(hua)(hua)學防腐保(bao)(bao)鮮(xian)劑(ji)(ji)的(de)(de)使用種(zhong)(zhong)類(lei)、劑(ji)(ji)量、時間都(dou)受到嚴格的(de)(de)限制。

2、低溫冷藏保鮮技術

低溫(wen)不僅(jin)可以抑制(zhi)凈(jing)(jing)菜組織的(de)(de)呼(hu)吸強(qiang)度，降低各種生理生化反應速度，延緩衰(shuai)老(lao)和(he)抑制(zhi)褐變(bian)，而且可以抑制(zhi)微生物的(de)(de)生長(chang)。因此，凈(jing)(jing)菜從挑選(xuan)、洗滌、包裝、貯(zhu)藏、運(yun)輸到(dao)銷售均需在一個低溫(wen)條件下進行(xing)，才能取得較好的(de)(de)保鮮效果(guo)。

3、氣調保鮮技術

凈菜在空氣(qi)(qi)(qi)(qi)中易褐變、易被微生(sheng)物污(wu)染且代(dai)謝(xie)旺盛，凈菜保鮮(xian)采(cai)用氣(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)包裝， 使其處在低氧(yang)高(gao)二氧(yang)化碳氣(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)環境(jing)中，則能降(jiang)低其呼(hu)吸強度，抑制乙烯(xi)產生(sheng)， 延遲鮮(xian)切菜衰老， 延長(chang)貨架期。同時也能抑制好(hao)氣(qi)(qi)(qi)(qi)性微生(sheng)物生(sheng)長(chang)，防止鮮(xian)切菜腐敗。

4、其它保鮮技術

非化學的新型保鮮技術在凈菜加工中具(ju)有廣泛(fan)的應用前景，主要(yao)集(ji)中在：

1）物(wu)理(li)保(bao)鮮技術(shu)：采用輻照、空氣放電(dian)、脈(mo)沖電(dian)場(chang)、振(zhen)蕩磁場(chang)、高壓等物(wu)理(li)方法處理(li)切割菜， 產品(pin)不(bu)發生化(hua)學變化(hua)， 不(bu)產生異味， 而且可以保(bao)存(cun)其營養(yang)成分、新鮮感和(he)風味；

2）生物防治技(ji)術(shu)： 利用一些有(you)益微生物的代謝產物抑制有(you)害微生物，從(cong)而延長食品的貯藏(zang)期，如乳酸(suan)菌發酵產生的乳酸(suan)。

3）目前，國內外(wai)研(yan)究的(de)較先進的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)技術主要有臨界低(di)溫高濕保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)、細胞間水結構化氣調保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)、臭氧氣調保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)、低(di)劑量輻射(she)預處理保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)、高壓保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)、基(ji)因工(gong)程保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)、細胞膨壓調控保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)。

5、冷藏鏈技術

凈菜冷(leng)藏(zang)鏈(lian)中的(de)主要(yao)環節(jie)有：原(yuan)料(liao)前外(wai)理環節(jie)、預冷(leng)環節(jie)、冷(leng)藏(zang)環節(jie)、流(liu)通運輸環節(jie)、銷(xiao)(xiao)售分(fen)配(pei)環節(jie)等。凈菜冷(leng)鏈(lian)流(liu)通是(shi)一項系統工程，從凈菜的(de)物(wu)流(liu)方向上(shang)看， 分(fen)為(wei)產區、銷(xiao)(xiao)售區和產銷(xiao)(xiao)連接區3個部分(fen)。

三、蔬菜長途配送要注意什么

1、運輸車輛的溫度

監控(kong)車輛在運輸過(guo)程中(zhong)的(de)溫差(cha)會(hui)影(ying)響(xiang)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)產品(pin)的(de)鮮(xian)(xian)活(huo)性，從而產生(sheng)(sheng)(sheng)貨(huo)損。因(yin)此，在運輸過(guo)程中(zhong)，控(kong)制車輛內的(de)冷藏溫度是對降低生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)產品(pin)損耗率的(de)重(zhong)要(yao)手段。

2、運輸貨物的堆碼方式

因(yin)為蔬菜(cai)(cai)的(de)無規(gui)則性，以及其本身(shen)的(de)屬性因(yin)素，導致(zhi)此類生鮮產品(pin)在(zai)進行堆垛的(de)時候需要(yao)(yao)考慮氣流(liu)的(de)流(liu)通、貨物之間(jian)的(de)擠壓問題，而此類問題亦是(shi)影(ying)響(xiang)生鮮鮮活性和生鮮產品(pin)損耗的(de)重要(yao)(yao)因(yin)素。冷庫貯藏要(yao)(yao)精心(xin)管理(li)冷庫，不要(yao)(yao)把對溫度(du)要(yao)(yao)求不一(yi)致(zhi)的(de)蔬菜(cai)(cai)放在(zai)一(yi)起(qi)。

3、空氣調節與薄膜包裝

適量(liang)(liang)濃度的(de)(de)二(er)氧化碳(tan)可延(yan)長瓜(gua)果蔬菜的(de)(de)保脆、保鮮期，大大提高(gao)貯藏質量(liang)(liang)。一般來說，韭(jiu)菜、菠菜、甜(tian)菜可忍耐(nai)15%以上(shang)的(de)(de)二(er)氧化碳(tan)。

4、氣調可在密封的氣調庫內進行

在(zai)溫(wen)度較低(di)的條件下(xia)，也可選用不同厚度的聚乙烯薄膜袋。通(tong)過(guo)瓜果蔬(shu)菜在(zai)聚乙烯薄膜袋內的呼吸作用，降(jiang)低(di)氧含量，升高二氧化碳(tan)含量，以達到調(diao)節氣體的作用。