一、蔬菜配送的保鮮方法

1、裝貨(huo)前，必須將貨(huo)物和廂(xiang)體(ti)預(yu)冷(leng)到運輸適(shi)宜溫(wen)度，然后再裝車。裝卸貨(huo)時(shi)要關閉制冷(leng)機組。運輸途(tu)中盡量減(jian)少(shao)開(kai)門次數(shu)，以減(jian)少(shao)冷(leng)量損失(shi)。

2、冷藏車(che)裝載貨(huo)物(wu)時，其堆積高(gao)度應不超過限載線(xian)為宜，貨(huo)物(wu)之間應留有(you)空(kong)隙，以利(li)冷氣循環。

3、蔬菜保鮮在(zai)很大(da)程度上可(ke)以(yi)說是保持水(shui)分。蔬菜在(zai)采(cai)收以(yi)后的(de)(de)(de)運輸期(qi)間發生失水(shui)現象是不可(ke)避(bi)免(mian)的(de)(de)(de)，因為(wei)水(shui)果的(de)(de)(de)呼(hu)吸代謝也(ye)要(yao)消(xiao)耗部分水(shui)分，由于種種原因造成(cheng)的(de)(de)(de)水(shui)分蒸(zheng)發，控制運輸中水(shui)果失水(shui)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)方法是：

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（1）運輸中(zhong)減少空(kong)氣(qi)在產品(pin)周圍的(de)(de)(de)流動。空(kong)氣(qi)在產品(pin)周圍的(de)(de)(de)流動是影響失水(shui)速(su)率(lv)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個重要因素(su)，空(kong)氣(qi)在水(shui)果表面(mian)流動得越(yue)快，蔬菜的(de)(de)(de)失水(shui)速(su)率(lv)敢越(yue)大，然而這一(yi)(yi)點與加(jia)強(qiang)空(kong)氣(qi)運動防止聚熱(re)的(de)(de)(de)要求又相沖突，這就需要基本些折(zhe)中(zhong)的(de)(de)(de)安排，如何折(zhe)中(zhong)則(ze)需要根據各種(zhong)商品(pin)萎蔫的(de)(de)(de)難易(yi)程度(du)來(lai)定。

（2）包裝(zhuang)(zhuang)對(dui)蒸氣的(de)(de)滲透(tou)性以有(you)(you)封裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)密集(ji)度(du)決定包裝(zhuang)(zhuang)降低失水(shui)速率的(de)(de)程度(du)。聚乙烯薄膜等材料與紙(zhi)板和纖維板比(bi)較，前者允(yun)許(xu)水(shui)蒸氣通過的(de)(de)比(bi)率比(bi)較低。但是(shi)只(zhi)要有(you)(you)紙(zhi)箱或紙(zhi)袋(dai)包裝(zhuang)(zhuang)，同無包裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)散裝(zhuang)(zhuang)商(shang)品比(bi)較，也能大減少失水(shui)量。因此，對(dui)于長(chang)途運輸的(de)(de)商(shang)品一定要有(you)(you)合適(shi)的(de)(de)包裝(zhuang)(zhuang)，以防(fang)止失水(shui)。

（3）可以適當地(di)加強運(yun)輸中(zhong)(zhong)(zhong)蔬菜(cai)的(de)(de)濕度控制(zhi)。保證(zheng)在(zai)水果(guo)運(yun)輸中(zhong)(zhong)(zhong)經常(chang)處于溫(wen)度較高的(de)(de)環境中(zhong)(zhong)(zhong)特別是在(zai)炎熱天(tian)氣的(de)(de)情(qing)況下，可以向(xiang)運(yun)輸中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)水果(guo)上(shang)灑上(shang)一些水。

二、生鮮凈菜的保鮮技術

1、使用凈菜保鮮劑

保鮮(xian)(xian)劑(ji)(ji)有化(hua)(hua)學(xue)合成和天然保鮮(xian)(xian)劑(ji)(ji)兩種(zhong)。大(da)部分化(hua)(hua)學(xue)防腐(fu)保鮮(xian)(xian)劑(ji)(ji)都有一定的(de)(de)副作(zuo)用，會給保鮮(xian)(xian)產品帶來一定程度的(de)(de)污(wu)染。特別是(shi)對于凈菜(cai)，化(hua)(hua)學(xue)防腐(fu)保鮮(xian)(xian)劑(ji)(ji)的(de)(de)使用種(zhong)類、劑(ji)(ji)量、時間都受到(dao)嚴格的(de)(de)限制。

2、低溫冷藏保鮮技術

低(di)溫不(bu)僅可(ke)以(yi)抑(yi)制凈(jing)菜組織的呼吸強度，降低(di)各(ge)種生(sheng)理(li)生(sheng)化反應速(su)度，延(yan)緩(huan)衰老和抑(yi)制褐變，而且可(ke)以(yi)抑(yi)制微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長。因此，凈(jing)菜從挑選、洗(xi)滌、包裝(zhuang)、貯藏(zang)、運輸到銷售均需在(zai)一個低(di)溫條件(jian)下進(jin)行，才能取(qu)得較(jiao)好的保(bao)鮮效(xiao)果。

3、氣調保鮮技術

凈(jing)(jing)菜在空(kong)氣(qi)(qi)中易(yi)褐(he)變(bian)、易(yi)被微(wei)生物污染且代謝旺盛，凈(jing)(jing)菜保(bao)鮮采用氣(qi)(qi)調包(bao)裝(zhuang)， 使其處(chu)在低氧高二氧化碳氣(qi)(qi)調環境中，則能(neng)降低其呼(hu)吸強度(du)，抑制(zhi)乙烯產生， 延遲(chi)鮮切菜衰(shuai)老， 延長貨架期。同(tong)時也能(neng)抑制(zhi)好氣(qi)(qi)性微(wei)生物生長，防止鮮切菜腐(fu)敗。

4、其它保鮮技術

非化學的新型保鮮技術在凈菜加工中具有廣(guang)泛的應用前景，主要(yao)集中在：

1）物理保鮮(xian)技術：采用輻(fu)照、空(kong)氣放電(dian)、脈沖電(dian)場、振(zhen)蕩磁(ci)場、高壓(ya)等物理方(fang)法處理切割菜， 產品不(bu)發生(sheng)化學變化， 不(bu)產生(sheng)異味， 而(er)且可(ke)以保存其營養(yang)成分(fen)、新鮮(xian)感和風(feng)味；

2）生(sheng)(sheng)物(wu)防治(zhi)技術： 利用一些有益微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)代謝產物(wu)抑(yi)制有害微生(sheng)(sheng)物(wu)，從而延長(chang)食品的(de)貯藏(zang)期(qi)，如乳酸菌發(fa)酵(jiao)產生(sheng)(sheng)的(de)乳酸。

3）目前，國(guo)內外研究的(de)較先進的(de)保(bao)鮮(xian)(xian)技術(shu)主要有臨界低(di)溫高濕保(bao)鮮(xian)(xian)、細(xi)胞(bao)間(jian)水結(jie)構化氣調(diao)保(bao)鮮(xian)(xian)、臭氧氣調(diao)保(bao)鮮(xian)(xian)、低(di)劑量輻射預(yu)處理保(bao)鮮(xian)(xian)、高壓保(bao)鮮(xian)(xian)、基因工程保(bao)鮮(xian)(xian)、細(xi)胞(bao)膨壓調(diao)控保(bao)鮮(xian)(xian)。

5、冷藏鏈技術

凈菜冷(leng)藏鏈(lian)中的主(zhu)要環節有：原料前外(wai)理環節、預冷(leng)環節、冷(leng)藏環節、流通運輸環節、銷售分配(pei)環節等。凈菜冷(leng)鏈(lian)流通是(shi)一項系統(tong)工程，從凈菜的物流方向上看， 分為產區、銷售區和產銷連接區3個部(bu)分。

三、蔬菜長途配送要注意什么

1、運輸車輛的溫度

監(jian)控車輛在(zai)運輸過程中的(de)溫差會影響生鮮(xian)產品的(de)鮮(xian)活性，從而產生貨損。因(yin)此，在(zai)運輸過程中，控制車輛內的(de)冷藏溫度是對降低生鮮(xian)產品損耗率的(de)重(zhong)要手段。

2、運輸貨物的堆碼方式

因為蔬菜的無(wu)規則(ze)性(xing)，以及其本身(shen)的屬性(xing)因素(su)，導致此(ci)類生鮮產(chan)品在進行堆垛的時候需要(yao)考慮氣流的流通、貨物之間的擠壓(ya)問題，而此(ci)類問題亦(yi)是影響生鮮鮮活性(xing)和(he)生鮮產(chan)品損耗的重要(yao)因素(su)。冷庫貯藏要(yao)精心管理(li)冷庫，不(bu)要(yao)把(ba)對溫度要(yao)求不(bu)一(yi)致的蔬菜放在一(yi)起(qi)。

3、空氣調節與薄膜包裝

適(shi)量(liang)濃度的二氧(yang)化碳(tan)可延長瓜(gua)果蔬菜(cai)的保脆、保鮮期，大(da)大(da)提(ti)高貯藏質量(liang)。一(yi)般(ban)來說，韭菜(cai)、菠菜(cai)、甜菜(cai)可忍耐15%以(yi)上的二氧(yang)化碳(tan)。

4、氣調可在密封的氣調庫內進行

在溫度較低(di)的條件下(xia)，也可選用不(bu)同厚度的聚乙(yi)烯薄膜(mo)袋。通過瓜果蔬菜在聚乙(yi)烯薄膜(mo)袋內的呼吸(xi)作用，降低(di)氧(yang)(yang)含(han)量，升高二(er)氧(yang)(yang)化碳含(han)量，以達(da)到調節(jie)氣體的作用。