一、蔬菜配送的保鮮方法

1、裝貨前，必(bi)須將貨物和廂體預冷到運輸(shu)適宜(yi)溫度(du)，然后再(zai)裝車(che)。裝卸貨時要關閉制冷機組。運輸(shu)途中盡量減少開(kai)門(men)次數，以減少冷量損(sun)失(shi)。

2、冷藏車裝(zhuang)載貨物時，其堆積(ji)高度(du)應不超過限載線為宜(yi)，貨物之(zhi)間(jian)應留有空(kong)隙，以利冷氣循環(huan)。

3、蔬(shu)(shu)菜保鮮在很大(da)程度上可(ke)(ke)以(yi)說是(shi)保持(chi)水(shui)(shui)分(fen)(fen)。蔬(shu)(shu)菜在采收以(yi)后的運輸期間(jian)發生失(shi)水(shui)(shui)現(xian)象是(shi)不可(ke)(ke)避免的，因為水(shui)(shui)果的呼吸代(dai)謝(xie)也要消耗部分(fen)(fen)水(shui)(shui)分(fen)(fen)，由(you)于種(zhong)種(zhong)原因造成的水(shui)(shui)分(fen)(fen)蒸發，控(kong)制運輸中水(shui)(shui)果失(shi)水(shui)(shui)的主(zhu)要方法是(shi)：

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（1）運(yun)(yun)輸(shu)中減少空(kong)氣在產(chan)品(pin)周圍(wei)的(de)(de)(de)(de)流(liu)動。空(kong)氣在產(chan)品(pin)周圍(wei)的(de)(de)(de)(de)流(liu)動是(shi)影響(xiang)失水(shui)(shui)速率(lv)的(de)(de)(de)(de)一個重要(yao)因素，空(kong)氣在水(shui)(shui)果表(biao)面(mian)流(liu)動得(de)越快(kuai)，蔬菜(cai)的(de)(de)(de)(de)失水(shui)(shui)速率(lv)敢越大，然而這一點與加強空(kong)氣運(yun)(yun)動防止聚(ju)熱的(de)(de)(de)(de)要(yao)求又相沖(chong)突(tu)，這就需(xu)要(yao)基本些折(zhe)(zhe)中的(de)(de)(de)(de)安排，如何(he)折(zhe)(zhe)中則需(xu)要(yao)根據各(ge)種商品(pin)萎(wei)蔫的(de)(de)(de)(de)難易程度來定。

（2）包(bao)裝(zhuang)對蒸氣的(de)(de)滲(shen)透性以(yi)有封裝(zhuang)的(de)(de)密集度(du)決(jue)定包(bao)裝(zhuang)降低失水(shui)速率的(de)(de)程度(du)。聚乙烯薄膜等材料與紙板(ban)和(he)纖維板(ban)比(bi)(bi)較(jiao)，前者允許水(shui)蒸氣通(tong)過的(de)(de)比(bi)(bi)率比(bi)(bi)較(jiao)低。但(dan)是(shi)只要有紙箱(xiang)或紙袋包(bao)裝(zhuang)，同無(wu)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)散裝(zhuang)商品(pin)比(bi)(bi)較(jiao)，也能(neng)大減少失水(shui)量(liang)。因此，對于(yu)長途運輸的(de)(de)商品(pin)一定要有合適(shi)的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)，以(yi)防止(zhi)失水(shui)。

（3）可以(yi)適當地加強(qiang)運(yun)輸中蔬菜的(de)濕度控(kong)制。保證(zheng)在(zai)水(shui)果運(yun)輸中經常(chang)處(chu)于溫(wen)度較(jiao)高(gao)的(de)環境中特別(bie)是在(zai)炎熱天氣(qi)的(de)情(qing)況下，可以(yi)向運(yun)輸中的(de)水(shui)果上灑上一些水(shui)。

二、生鮮凈菜的保鮮技術

1、使用凈菜保鮮劑

保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)(ji)有化學(xue)合成和天然(ran)保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)(ji)兩種。大部分化學(xue)防(fang)腐(fu)保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)(ji)都(dou)(dou)有一定的副作用(yong)，會給保(bao)鮮(xian)(xian)產品帶來一定程(cheng)度的污染。特別(bie)是對(dui)于凈菜(cai)，化學(xue)防(fang)腐(fu)保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)(ji)的使用(yong)種類、劑(ji)(ji)量、時(shi)間都(dou)(dou)受到(dao)嚴(yan)格的限制。

2、低溫冷藏保鮮技術

低溫不僅可(ke)以抑制(zhi)凈菜組(zu)織的(de)(de)呼(hu)吸強度，降低各種(zhong)生理生化反應速度，延緩衰老和抑制(zhi)褐變(bian)，而且可(ke)以抑制(zhi)微生物的(de)(de)生長。因此，凈菜從挑選、洗(xi)滌、包裝、貯藏、運(yun)輸到銷(xiao)售(shou)均需在一個低溫條件(jian)下(xia)進行(xing)，才能取得較(jiao)好的(de)(de)保鮮效(xiao)果。

3、氣調保鮮技術

凈菜(cai)在空氣(qi)(qi)中易褐變、易被微生物(wu)污染且代謝旺盛，凈菜(cai)保鮮采用氣(qi)(qi)調包裝， 使其處在低(di)氧高(gao)二氧化碳氣(qi)(qi)調環(huan)境中，則能(neng)降(jiang)低(di)其呼吸強度，抑制乙(yi)烯產(chan)生， 延(yan)遲(chi)鮮切菜(cai)衰老， 延(yan)長(chang)貨架期(qi)。同時也能(neng)抑制好氣(qi)(qi)性微生物(wu)生長(chang)，防(fang)止鮮切菜(cai)腐(fu)敗。

4、其它保鮮技術

非化學的(de)(de)新型保鮮技(ji)術在凈菜加工中(zhong)具(ju)有廣泛(fan)的(de)(de)應用前景，主(zhu)要(yao)集中(zhong)在：

1）物理(li)保(bao)鮮技術：采用輻照、空氣(qi)放電、脈沖電場(chang)、振蕩磁場(chang)、高(gao)壓(ya)等物理(li)方法處理(li)切割菜， 產品不(bu)發生化學變化， 不(bu)產生異味(wei)， 而且(qie)可(ke)以(yi)保(bao)存其營養成分、新鮮感(gan)和風味(wei)；

2）生(sheng)(sheng)物防治(zhi)技(ji)術： 利用一些有(you)益(yi)微生(sheng)(sheng)物的(de)代謝產物抑制有(you)害微生(sheng)(sheng)物，從而延長(chang)食(shi)品的(de)貯(zhu)藏期，如乳酸菌發酵產生(sheng)(sheng)的(de)乳酸。

3）目(mu)前，國(guo)內外研究的較先進(jin)的保(bao)(bao)(bao)鮮技(ji)術主要(yao)有臨界(jie)低(di)溫高濕(shi)保(bao)(bao)(bao)鮮、細(xi)胞間水結構化(hua)氣調保(bao)(bao)(bao)鮮、臭氧氣調保(bao)(bao)(bao)鮮、低(di)劑量輻射預處(chu)理保(bao)(bao)(bao)鮮、高壓保(bao)(bao)(bao)鮮、基因工程保(bao)(bao)(bao)鮮、細(xi)胞膨壓調控保(bao)(bao)(bao)鮮。

5、冷藏鏈技術

凈(jing)菜冷藏鏈中的主要(yao)環節(jie)(jie)有：原料前外(wai)理環節(jie)(jie)、預冷環節(jie)(jie)、冷藏環節(jie)(jie)、流通運輸(shu)環節(jie)(jie)、銷售(shou)分(fen)配(pei)環節(jie)(jie)等。凈(jing)菜冷鏈流通是一項系(xi)統工程，從凈(jing)菜的物(wu)流方(fang)向上看， 分(fen)為產(chan)區、銷售(shou)區和(he)產(chan)銷連接區3個部分(fen)。

三、蔬菜長途配送要注意什么

1、運輸車輛的溫度

監控車(che)(che)輛在運(yun)輸(shu)(shu)過程中的(de)溫(wen)差會(hui)影響生鮮(xian)(xian)產品的(de)鮮(xian)(xian)活性，從而(er)產生貨損(sun)。因此，在運(yun)輸(shu)(shu)過程中，控制車(che)(che)輛內的(de)冷藏溫(wen)度是對降(jiang)低生鮮(xian)(xian)產品損(sun)耗率的(de)重要手(shou)段。

2、運輸貨物的堆碼方式

因為蔬菜的(de)無(wu)規則性(xing)，以及其本身的(de)屬性(xing)因素，導(dao)致此(ci)類生鮮產(chan)品(pin)在(zai)進行堆垛(duo)的(de)時候需要考慮(lv)氣流(liu)的(de)流(liu)通(tong)、貨物之(zhi)間(jian)的(de)擠壓問題，而(er)此(ci)類問題亦是影響(xiang)生鮮鮮活性(xing)和生鮮產(chan)品(pin)損耗的(de)重要因素。冷庫貯藏要精心(xin)管理冷庫，不(bu)要把(ba)對溫度要求(qiu)不(bu)一致的(de)蔬菜放在(zai)一起(qi)。

3、空氣調節與薄膜包裝

適量濃度的二氧化碳(tan)可延長瓜果蔬菜的保脆、保鮮期，大大提高貯(zhu)藏質量。一(yi)般(ban)來說，韭菜、菠菜、甜菜可忍(ren)耐15%以上的二氧化碳(tan)。

4、氣調可在密封的氣調庫內進行

在溫度(du)較低(di)(di)的條件下，也可選用不同(tong)厚度(du)的聚(ju)乙(yi)烯(xi)薄膜(mo)袋。通過瓜果蔬菜(cai)在聚(ju)乙(yi)烯(xi)薄膜(mo)袋內的呼(hu)吸作用，降(jiang)低(di)(di)氧含量(liang)，升高二氧化碳含量(liang)，以達到調節(jie)氣體的作用。