一、蔬菜配送的保鮮方法

1、裝貨(huo)前(qian)，必須(xu)將貨(huo)物(wu)和廂體預冷(leng)到運輸適(shi)宜溫度，然后(hou)再裝車。裝卸貨(huo)時要關閉制冷(leng)機組。運輸途中盡量(liang)減(jian)少開門次數(shu)，以減(jian)少冷(leng)量(liang)損失。

2、冷藏車裝載貨(huo)物(wu)時，其(qi)堆積高(gao)度(du)應(ying)不(bu)超過限載線為宜(yi)，貨(huo)物(wu)之間應(ying)留有(you)空隙，以利冷氣循環。

3、蔬菜保鮮在很(hen)大程度上可以說是保持水(shui)分(fen)。蔬菜在采(cai)收以后的(de)運(yun)(yun)輸(shu)(shu)期間發生(sheng)失(shi)水(shui)現象是不可避免的(de)，因為水(shui)果的(de)呼(hu)吸代謝(xie)也要(yao)消耗(hao)部分(fen)水(shui)分(fen)，由于種種原(yuan)因造成的(de)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發，控制運(yun)(yun)輸(shu)(shu)中水(shui)果失(shi)水(shui)的(de)主要(yao)方法是：

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（1）運輸(shu)中(zhong)減少空(kong)氣在(zai)(zai)產品(pin)周圍(wei)的(de)(de)流(liu)(liu)(liu)動。空(kong)氣在(zai)(zai)產品(pin)周圍(wei)的(de)(de)流(liu)(liu)(liu)動是影(ying)響(xiang)失水速率(lv)的(de)(de)一個重要(yao)(yao)因素，空(kong)氣在(zai)(zai)水果表面流(liu)(liu)(liu)動得越(yue)快，蔬菜的(de)(de)失水速率(lv)敢越(yue)大(da)，然而這一點與加強空(kong)氣運動防止聚(ju)熱的(de)(de)要(yao)(yao)求又相(xiang)沖突，這就需要(yao)(yao)基本些折(zhe)中(zhong)的(de)(de)安排(pai)，如何折(zhe)中(zhong)則(ze)需要(yao)(yao)根據各(ge)種商品(pin)萎蔫的(de)(de)難易(yi)程度(du)來(lai)定。

（2）包裝(zhuang)對(dui)蒸氣的(de)滲透性以有(you)封裝(zhuang)的(de)密集(ji)度(du)決定包裝(zhuang)降低失(shi)水速率的(de)程度(du)。聚乙烯薄膜等(deng)材(cai)料與(yu)紙(zhi)板和纖維板比(bi)較，前者允許水蒸氣通過(guo)的(de)比(bi)率比(bi)較低。但是只要(yao)有(you)紙(zhi)箱或紙(zhi)袋包裝(zhuang)，同無包裝(zhuang)的(de)散裝(zhuang)商(shang)品(pin)比(bi)較，也能大減少(shao)失(shi)水量。因此，對(dui)于長途運輸的(de)商(shang)品(pin)一定要(yao)有(you)合適的(de)包裝(zhuang)，以防止失(shi)水。

（3）可(ke)以適當地加強運(yun)輸(shu)中(zhong)(zhong)蔬(shu)菜的(de)(de)濕度控(kong)制(zhi)。保證(zheng)在水果運(yun)輸(shu)中(zhong)(zhong)經常處(chu)于溫度較高(gao)的(de)(de)環(huan)境中(zhong)(zhong)特別是在炎熱天氣(qi)的(de)(de)情況(kuang)下，可(ke)以向運(yun)輸(shu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)水果上(shang)灑上(shang)一些水。

二、生鮮凈菜的保鮮技術

1、使用凈菜保鮮劑

保(bao)(bao)鮮劑有化學合成和天然保(bao)(bao)鮮劑兩(liang)種。大部分化學防腐(fu)保(bao)(bao)鮮劑都有一(yi)定(ding)的副作用，會(hui)給保(bao)(bao)鮮產品帶來一(yi)定(ding)程(cheng)度的污染。特別是(shi)對于凈菜，化學防腐(fu)保(bao)(bao)鮮劑的使(shi)用種類(lei)、劑量、時間都受(shou)到嚴(yan)格的限制。

2、低溫冷藏保鮮技術

低溫(wen)不僅可(ke)以(yi)抑(yi)制(zhi)凈(jing)菜組織的(de)(de)呼吸強度(du)，降(jiang)低各種生理生化反應速度(du)，延緩(huan)衰(shuai)老(lao)和抑(yi)制(zhi)褐變，而且可(ke)以(yi)抑(yi)制(zhi)微(wei)生物的(de)(de)生長。因此，凈(jing)菜從挑選、洗滌、包裝(zhuang)、貯(zhu)藏、運輸到銷售均需在一個低溫(wen)條件下進行，才能取得(de)較好的(de)(de)保鮮(xian)效果。

3、氣調保鮮技術

凈菜(cai)在空氣中易褐變、易被微(wei)生物污(wu)染且(qie)代謝旺盛，凈菜(cai)保鮮(xian)采用氣調(diao)包裝， 使(shi)其處在低氧(yang)高二氧(yang)化碳(tan)氣調(diao)環境中，則能降低其呼吸強度，抑制乙烯產生， 延(yan)遲鮮(xian)切(qie)菜(cai)衰(shuai)老， 延(yan)長貨架期(qi)。同時也能抑制好氣性(xing)微(wei)生物生長，防止鮮(xian)切(qie)菜(cai)腐敗。

4、其它保鮮技術

非化(hua)學的(de)(de)新型保鮮(xian)技(ji)術(shu)在凈菜加工中具有廣泛的(de)(de)應用前景，主要(yao)集中在：

1）物(wu)理(li)保(bao)鮮(xian)技(ji)術：采用輻照、空氣放電、脈沖(chong)電場、振蕩磁場、高壓(ya)等物(wu)理(li)方法處理(li)切(qie)割菜， 產品不發生化學變(bian)化， 不產生異味， 而且可(ke)以保(bao)存(cun)其營養成分、新鮮(xian)感和風味；

2）生(sheng)物(wu)防治(zhi)技術： 利用一些有益微生(sheng)物(wu)的(de)(de)代謝產物(wu)抑(yi)制(zhi)有害微生(sheng)物(wu)，從而延長食品(pin)的(de)(de)貯藏(zang)期，如乳(ru)酸(suan)菌發(fa)酵產生(sheng)的(de)(de)乳(ru)酸(suan)。

3）目前，國內外研(yan)究的(de)較(jiao)先進的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)技術主要有(you)臨界低(di)溫(wen)高濕保(bao)(bao)鮮(xian)、細(xi)胞(bao)間水結構化氣(qi)(qi)調保(bao)(bao)鮮(xian)、臭氧(yang)氣(qi)(qi)調保(bao)(bao)鮮(xian)、低(di)劑量輻(fu)射預處理保(bao)(bao)鮮(xian)、高壓保(bao)(bao)鮮(xian)、基因工程保(bao)(bao)鮮(xian)、細(xi)胞(bao)膨(peng)壓調控保(bao)(bao)鮮(xian)。

5、冷藏鏈技術

凈菜(cai)(cai)(cai)冷(leng)(leng)藏(zang)鏈(lian)中(zhong)的主要環節有：原料前外理環節、預冷(leng)(leng)環節、冷(leng)(leng)藏(zang)環節、流通運輸環節、銷售分(fen)配環節等。凈菜(cai)(cai)(cai)冷(leng)(leng)鏈(lian)流通是一項系統工程，從凈菜(cai)(cai)(cai)的物流方(fang)向上看， 分(fen)為產(chan)區、銷售區和產(chan)銷連接區3個部(bu)分(fen)。

三、蔬菜長途配送要注意什么

1、運輸車輛的溫度

監(jian)控車輛在(zai)運(yun)輸過(guo)程(cheng)中(zhong)的溫差會影響生鮮產品的鮮活(huo)性(xing)，從而產生貨損。因此(ci)，在(zai)運(yun)輸過(guo)程(cheng)中(zhong)，控制(zhi)車輛內的冷藏溫度是對(dui)降低生鮮產品損耗率的重要(yao)手段。

2、運輸貨物的堆碼方式

因(yin)為蔬菜的(de)(de)無規則性，以及其本(ben)身的(de)(de)屬性因(yin)素(su)，導致(zhi)此類生鮮(xian)產品(pin)在(zai)進行堆垛的(de)(de)時候(hou)需要考(kao)慮氣流(liu)的(de)(de)流(liu)通(tong)、貨物之(zhi)間的(de)(de)擠壓問(wen)題(ti)，而此類問(wen)題(ti)亦是影響生鮮(xian)鮮(xian)活(huo)性和生鮮(xian)產品(pin)損耗的(de)(de)重(zhong)要因(yin)素(su)。冷庫(ku)貯藏要精心管(guan)理冷庫(ku)，不要把(ba)對溫度要求不一致(zhi)的(de)(de)蔬菜放在(zai)一起。

3、空氣調節與薄膜包裝

適量濃度的(de)二(er)氧化碳可(ke)延長瓜果蔬菜(cai)的(de)保脆、保鮮(xian)期，大大提(ti)高貯藏質量。一般來說(shuo)，韭菜(cai)、菠菜(cai)、甜菜(cai)可(ke)忍耐15%以(yi)上(shang)的(de)二(er)氧化碳。

4、氣調可在密封的氣調庫內進行

在(zai)溫度較低的條(tiao)件下，也可選(xuan)用(yong)不同(tong)厚度的聚(ju)(ju)乙(yi)烯薄膜(mo)袋(dai)。通過瓜(gua)果(guo)蔬菜在(zai)聚(ju)(ju)乙(yi)烯薄膜(mo)袋(dai)內的呼(hu)吸作用(yong)，降低氧含量(liang)，升高二(er)氧化碳(tan)含量(liang)，以達到調節氣體的作用(yong)。