一、蔬菜配送的保鮮方法

1、裝貨前，必須將貨物和廂(xiang)體預冷到運輸適宜溫度，然后再裝車。裝卸貨時要關閉制冷機(ji)組。運輸途中盡(jin)量(liang)減少開門次(ci)數，以減少冷量(liang)損失。

2、冷(leng)藏車(che)裝(zhuang)載(zai)貨(huo)物時，其堆積(ji)高度(du)應不超過限載(zai)線為宜，貨(huo)物之間應留(liu)有空隙，以利冷(leng)氣循(xun)環。

3、蔬(shu)菜(cai)保鮮在很(hen)大程度上可以(yi)說是保持(chi)水(shui)分(fen)(fen)。蔬(shu)菜(cai)在采收以(yi)后的運輸期(qi)間發生失(shi)水(shui)現象是不可避免的，因(yin)為(wei)水(shui)果(guo)的呼吸代謝(xie)也(ye)要消耗部分(fen)(fen)水(shui)分(fen)(fen)，由(you)于種種原因(yin)造成的水(shui)分(fen)(fen)蒸發，控制運輸中水(shui)果(guo)失(shi)水(shui)的主要方法(fa)是：

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（1）運輸中(zhong)減少空氣(qi)在(zai)產品(pin)周圍的(de)流(liu)動(dong)。空氣(qi)在(zai)產品(pin)周圍的(de)流(liu)動(dong)是(shi)影響失(shi)水速(su)率的(de)一個重(zhong)要因素，空氣(qi)在(zai)水果表面流(liu)動(dong)得越快，蔬菜的(de)失(shi)水速(su)率敢越大，然而這一點與(yu)加(jia)強空氣(qi)運動(dong)防止聚熱(re)的(de)要求又相沖突(tu)，這就需(xu)(xu)要基本些折中(zhong)的(de)安排(pai)，如何(he)折中(zhong)則需(xu)(xu)要根據各種商(shang)品(pin)萎蔫的(de)難易程度來(lai)定(ding)。

（2）包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)對蒸(zheng)氣的(de)(de)(de)滲透性(xing)以有(you)封裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)密集度決定包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)降(jiang)低失(shi)水(shui)速(su)率的(de)(de)(de)程度。聚(ju)乙烯薄膜等材料與紙(zhi)板(ban)和纖維板(ban)比(bi)較(jiao)，前者允許水(shui)蒸(zheng)氣通過的(de)(de)(de)比(bi)率比(bi)較(jiao)低。但是只要有(you)紙(zhi)箱或(huo)紙(zhi)袋包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，同無包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)散裝(zhuang)(zhuang)商(shang)(shang)品比(bi)較(jiao)，也能大(da)減少失(shi)水(shui)量。因此(ci)，對于(yu)長途運輸的(de)(de)(de)商(shang)(shang)品一定要有(you)合(he)適(shi)的(de)(de)(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，以防止失(shi)水(shui)。

（3）可(ke)(ke)以適當地加強(qiang)運(yun)輸(shu)中(zhong)(zhong)蔬菜的濕度(du)控制。保(bao)證(zheng)在水(shui)(shui)果(guo)運(yun)輸(shu)中(zhong)(zhong)經常處于溫(wen)度(du)較高的環境中(zhong)(zhong)特別是在炎熱天氣的情況下，可(ke)(ke)以向運(yun)輸(shu)中(zhong)(zhong)的水(shui)(shui)果(guo)上灑上一(yi)些水(shui)(shui)。

二、生鮮凈菜的保鮮技術

1、使用凈菜保鮮劑

保(bao)鮮劑(ji)有化學(xue)合成(cheng)和天然保(bao)鮮劑(ji)兩種。大部分化學(xue)防腐(fu)保(bao)鮮劑(ji)都有一(yi)定的副作(zuo)用，會(hui)給(gei)保(bao)鮮產品(pin)帶來一(yi)定程度的污(wu)染。特別是對于凈菜，化學(xue)防腐(fu)保(bao)鮮劑(ji)的使(shi)用種類、劑(ji)量(liang)、時間(jian)都受到(dao)嚴格(ge)的限(xian)制。

2、低溫冷藏保鮮技術

低溫不僅可(ke)以(yi)抑(yi)制凈菜(cai)組織的呼吸強度，降(jiang)低各(ge)種生(sheng)理生(sheng)化(hua)反應(ying)速度，延緩衰老和抑(yi)制褐變，而且可(ke)以(yi)抑(yi)制微生(sheng)物的生(sheng)長。因此(ci)，凈菜(cai)從挑選(xuan)、洗滌(di)、包裝、貯藏、運輸到銷售均需在一個低溫條件下進行，才能取得較好的保鮮效果。

3、氣調保鮮技術

凈菜在空(kong)氣(qi)中易褐變、易被微生(sheng)物污(wu)染且代(dai)謝旺(wang)盛，凈菜保鮮(xian)采用(yong)氣(qi)調包裝(zhuang)， 使(shi)其(qi)處在低氧高二(er)氧化(hua)碳氣(qi)調環境中，則(ze)能降低其(qi)呼(hu)吸強(qiang)度，抑(yi)制乙烯產(chan)生(sheng)， 延(yan)遲鮮(xian)切菜衰老， 延(yan)長貨(huo)架(jia)期。同(tong)時也能抑(yi)制好氣(qi)性微生(sheng)物生(sheng)長，防(fang)止(zhi)鮮(xian)切菜腐敗。

4、其它保鮮技術

非化學的新型(xing)保鮮(xian)技術在凈菜加工(gong)中具有廣泛的應(ying)用前景(jing)，主要集中在：

1）物理(li)保鮮技術：采(cai)用輻照、空(kong)氣(qi)放電(dian)、脈沖電(dian)場(chang)、振蕩磁場(chang)、高壓等物理(li)方法處(chu)理(li)切(qie)割菜， 產品不發生化(hua)學變化(hua)， 不產生異味(wei)， 而且可以(yi)保存其營養成分、新鮮感(gan)和(he)風味(wei)；

2）生(sheng)物(wu)防(fang)治技術： 利用一些有益(yi)微生(sheng)物(wu)的代謝(xie)產物(wu)抑制有害(hai)微生(sheng)物(wu)，從而延長食品的貯藏期(qi)，如乳酸菌發酵(jiao)產生(sheng)的乳酸。

3）目前，國內(nei)外研究的較先進的保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)技術主要(yao)有臨界低(di)溫(wen)高(gao)濕保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、細胞間水結(jie)構化氣調保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、臭氧氣調保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、低(di)劑量輻射預處理保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、高(gao)壓保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、基因工(gong)程保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、細胞膨壓調控保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)。

5、冷藏鏈技術

凈(jing)菜冷(leng)藏鏈中的主(zhu)要環節(jie)有：原料前外(wai)理環節(jie)、預冷(leng)環節(jie)、冷(leng)藏環節(jie)、流通運輸環節(jie)、銷售分(fen)配環節(jie)等。凈(jing)菜冷(leng)鏈流通是(shi)一(yi)項系統(tong)工程(cheng)，從凈(jing)菜的物流方向上看(kan)， 分(fen)為產(chan)區、銷售區和產(chan)銷連(lian)接區3個部分(fen)。

三、蔬菜長途配送要注意什么

1、運輸車輛的溫度

監控車輛(liang)在(zai)運輸(shu)過程(cheng)中的溫差會影(ying)響(xiang)生鮮(xian)產(chan)(chan)品的鮮(xian)活性，從而產(chan)(chan)生貨(huo)損(sun)。因此，在(zai)運輸(shu)過程(cheng)中，控制車輛(liang)內(nei)的冷藏溫度是對降低生鮮(xian)產(chan)(chan)品損(sun)耗率的重要手段。

2、運輸貨物的堆碼方式

因為蔬菜的(de)(de)無規(gui)則性(xing)，以及其(qi)本身的(de)(de)屬(shu)性(xing)因素，導(dao)致此(ci)類生鮮(xian)產品(pin)(pin)在(zai)進行堆垛(duo)的(de)(de)時(shi)候(hou)需要(yao)考慮氣(qi)流的(de)(de)流通(tong)、貨物之(zhi)間的(de)(de)擠壓問題，而此(ci)類問題亦是(shi)影響生鮮(xian)鮮(xian)活性(xing)和生鮮(xian)產品(pin)(pin)損耗的(de)(de)重要(yao)因素。冷(leng)庫(ku)貯藏(zang)要(yao)精心管理冷(leng)庫(ku)，不要(yao)把對溫度要(yao)求不一(yi)致的(de)(de)蔬菜放在(zai)一(yi)起(qi)。

3、空氣調節與薄膜包裝

適(shi)量(liang)濃度的(de)二氧化碳可延長瓜果蔬菜的(de)保(bao)脆、保(bao)鮮期，大(da)大(da)提高貯藏質量(liang)。一般(ban)來說，韭菜、菠菜、甜菜可忍耐(nai)15%以上的(de)二氧化碳。

4、氣調可在密封的氣調庫內進行

在溫度較(jiao)低(di)的(de)(de)條(tiao)件下，也可選(xuan)用(yong)不同厚度的(de)(de)聚乙(yi)烯(xi)薄膜(mo)袋(dai)。通過瓜(gua)果蔬菜在聚乙(yi)烯(xi)薄膜(mo)袋(dai)內的(de)(de)呼吸作用(yong)，降低(di)氧含量，升高(gao)二氧化(hua)碳(tan)含量，以達到調節氣體的(de)(de)作用(yong)。