運輸水果怎么樣保鮮？

1、保鮮紙箱：這是由日本食(shi)品流通系統協會(hui)近年來(lai)研制的一種新(xin)式紙箱。研究人員用(yong)一種"里斯(si)托瓦爾(er)石(shi)"（硅酸巖的一種）作(zuo)為紙漿的添加劑(ji)。因這種石(shi)粉對各種氣體，獨具良(liang)好的吸附作(zuo)用(yong)，且(qie)價格(ge)便宜又不需(xu)低溫高成本設備，特(te)別具有較長時間的保鮮作(zuo)用(yong)，而(er)且(qie)所(suo)保鮮的水果分量(liang)不會(hui)減(jian)輕，所(suo)以商家都愛用(yong)它，對進(jin)行遠(yuan)距離貯(zhu)運(yun)更是獨具一籌。

2、微波保鮮：這是由荷蘭一家公司對水果進行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然后將這種經處理后的食品在0~4℃環境條件下上市，可貯存42~45天，不會變質，十分適宜淡季供應"時令水果"，倍受人們青(qing)睞。

3、可食用(yong)的(de)水(shui)果保鮮(xian)劑(ji)：這是(shi)由(you)英國一(yi)家食品協會所研制成的(de)可食用(yong)的(de)水(shui)果保鮮(xian)劑(ji)。它是(shi)采用(yong)蔗(zhe)糖、淀粉、脂肪酸和(he)聚脂物配制成的(de)一(yi)種(zhong)"半透明(ming)乳液"，既可噴霧，又可涂刷，還(huan)可浸(jin)漬覆蓋于西瓜(gua)、西紅柿、甜(tian)椒、茄子(zi)、黃瓜(gua)、蘋(pin)果、香蕉等表面(mian)，其保鮮(xian)期可長達(da)200天以上。這是(shi)由(you)于這種(zhong)保鮮(xian)劑(ji)在蔬(shu)(shu)果表面(mian)形成一(yi)層"密封(feng)薄膜"，完全阻(zu)止(zhi)了氧(yang)氣進入蔬(shu)(shu)果內部，從而達(da)到延長水(shui)果熟化過(guo)程(cheng)，增強保鮮(xian)效果的(de)目的(de)。

4、新型薄膜(mo)保鮮：這是日本(ben)研制(zhi)開發出(chu)的(de)一種一次(ci)性消費的(de)吸濕保鮮塑料(liao)包(bao)裝膜(mo)，它是由(you)2片(pian)具有(you)較強透水性的(de)半(ban)透明尼龍(long)膜(mo)所(suo)組成，并在膜(mo)之間裝有(you)天(tian)然糊料(liao)和滲透壓(ya)高的(de)砂(sha)糖(tang)糖(tang)漿，能緩慢地吸收從(cong)果實(shi)、肉表面(mian)滲出(chu)的(de)水分，達到保鮮作用。

5、加壓保鮮：是由日本京都大學糧科(ke)所研制(zhi)成功的(de)，利用(yong)壓力(li)制(zhi)作食品(pin)的(de)方法(fa)。水(shui)果(guo)加壓殺菌后可延長保鮮時間，提高新(xin)鮮味道，但在加壓狀態(tai)下(xia)酸(suan)無(wu)法(fa)發揮作用(yong)，因此掌握(wo)在最(zui)好吃的(de)狀態(tai)下(xia)，保存(cun)水(shui)果(guo)為最(zui)理想(xiang)。

6、陶瓷保鮮袋：這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的水果保鮮袋，主要在袋的(de)內側涂(tu)上一層(ceng)極(ji)薄的(de)陶瓷物(wu)質(zhi)，于是通過(guo)陶瓷所釋(shi)放出(chu)來的(de)紅外線就能與水果中所含的(de)水分發生(sheng)強烈的(de)"共(gong)振(zhen)"運動，從而促使水果得(de)到保鮮作用。

7、微生物(wu)保(bao)鮮(xian)法：乙(yi)(yi)(yi)烯具有(you)促進水(shui)果老化(hua)和(he)成熟的作用，所以(yi)要使水(shui)果能達到保(bao)鮮(xian)目的，就必(bi)須要去(qu)掉乙(yi)(yi)(yi)烯。科學(xue)家經過(guo)篩選(xuan)研究(jiu)，分(fen)離出一種(zhong)"NH-10菌(jun)株"，這種(zhong)菌(jun)株能夠制成除(chu)(chu)去(qu)乙(yi)(yi)(yi)烯的"乙(yi)(yi)(yi)烯去(qu)除(chu)(chu)劑NH-T"物(wu)質，可防止(zhi)(zhi)葡萄貯(zhu)存(cun)中(zhong)發(fa)生的變(bian)褐、松散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止(zhi)(zhi)失水(shui)、變(bian)色和(he)松軟(ruan)的作用，有(you)明顯(xian)的保(bao)鮮(xian)作用。

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8、減壓(ya)保鮮(xian)(xian)法(fa)：它是(shi)一(yi)種新興的(de)水果(guo)貯(zhu)存法(fa)，有(you)(you)很(hen)好的(de)保鮮(xian)(xian)效果(guo)，且具有(you)(you)管理方便(bian)，操作簡(jian)單，成本不高等優質。目前英、美(mei)、德、法(fa)等一(yi)些國家已研制(zhi)出(chu)了具有(you)(you)標準(zhun)規格的(de)低壓(ya)集裝箱(xiang)，已廣(guang)泛應用于長途(tu)運輸水果(guo)中去(qu)。

9、烴類混(hun)合物(wu)(wu)(wu)保鮮(xian)法：這是英國一(yi)家塞姆(mu)培生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)工藝公(gong)司(si)研制(zhi)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)能(neng)使(shi)梨、葡萄等水(shui)果貯(zhu)藏(zang)壽命延長1倍的(de)(de)(de)"天(tian)然可食保鮮(xian)劑"。它采(cai)用一(yi)種(zhong)復(fu)雜的(de)(de)(de)烴類混(hun)合物(wu)(wu)(wu)，在使(shi)用時，將(jiang)(jiang)其溶于水(shui)中(zhong)成溶液(ye)(ye)狀(zhuang)態，然后將(jiang)(jiang)需保鮮(xian)的(de)(de)(de)水(shui)果浸泡在溶液(ye)(ye)中(zhong)，使(shi)水(shui)果表面很均(jun)勻地涂(tu)上(shang)了層液(ye)(ye)劑。這樣就大大降(jiang)低了氧的(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)量，使(shi)水(shui)果所產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)CO2幾乎全(quan)部排(pai)出(chu)(chu)。因(yin)此，保鮮(xian)劑的(de)(de)(de)作用，酷似給水(shui)果施了"麻醉藥"，使(shi)其處于休眠狀(zhuang)態。

10、電子(zi)技術保鮮法：它是(shi)利用高壓負靜電場所產生(sheng)的(de)負氧離子(zi)和臭氧來達到目的(de)的(de)。負氧離子(zi)可以(yi)使水果(guo)(guo)進行代謝的(de)酶鈍化，從而降低水果(guo)(guo)的(de)呼吸強(qiang)度(du)，減弱果(guo)(guo)實催熟劑(ji)乙烯的(de)生(sheng)存。而臭氧是(shi)一(yi)種強(qiang)氧化劑(ji)，又(you)是(shi)一(yi)種良好的(de)消毒(du)劑(ji)和殺菌劑(ji)，既可殺滅(mie)消除水果(guo)(guo)上(shang)的(de)微生(sheng)物及其分泌(mi)毒(du)素，又(you)能抑(yi)制(zhi)并延緩(huan)水果(guo)(guo)有機(ji)物的(de)水解，從而延長水果(guo)(guo)貯藏期(qi)。

水果長途運輸方法

1、冷藏車

使用機(ji)械制冷的鐵路運(yun)送車(che)輛(liang)采用集(ji)中(zhong)發電(dian)和集(ji)中(zhong)制冷。機(ji)械冷藏車(che)降溫快，冷卻效果好，有電(dian)熱器進(jin)行加(jia)溫，容易實(shi)現自動化控(kong)制，中(zhong)途不需要加(jia)冰，運(yun)輸速度較(jiao)快。

2、加冰保溫車

根(gen)據冰(bing)鹽制冷(leng)(leng)理論，冰(bing)鹽制冷(leng)(leng)最(zui)低(di)可達-21.2℃，但實踐(jian)證明(ming)，加冰(bing)保(bao)(bao)(bao)溫車(che)(che)利用冰(bing)鹽混合物冷(leng)(leng)卻，在外界氣溫為25℃時，車(che)(che)內(nei)最(zui)低(di)只能保(bao)(bao)(bao)持在-8℃左右.我(wo)國加冰(bing)保(bao)(bao)(bao)溫車(che)(che)車(che)(che)廂裝有(you)(you)隔(ge)熱材料聚苯(ben)乙烯，底部裝有(you)(you)地擱柵，側墻、端(duan)墻設有(you)(you)通(tong)風木條，以便冷(leng)(leng)空氣在車(che)(che)內(nei)流通(tong)，保(bao)(bao)(bao)持車(che)(che)內(nei)溫度均勻。

由于加冰保(bao)溫車在運輸中溶(rong)化到一(yi)定程度時(shi)要加冰，因此(ci)，在鐵路沿(yan)線(xian)每350—600公里距離(li)處要設置加冰站(zhan)，站(zhan)內有(you)加冰臺、儲鹽庫及其他設備(bei)，或有(you)可移動的加冰車。

3、防寒車

離寒運(yun)(yun)輸是(shi)在冬季北方運(yun)(yun)輸水果(guo)時(shi)采用的一(yi)種方式。外(wai)界氣(qi)(qi)溫在-5 ℃以(yi)上(shang)(shang)(shang)，可以(yi)使(shi)用棚車進行(xing)防寒運(yun)(yun)輸。采用車底墊(dian)2-3厘米厚(hou)的谷糠，車壁(bi)釘掛(gua)草(cao)(cao)簾，貨物上(shang)(shang)(shang)用草(cao)(cao)簾加蓋(gai)，以(yi)防止貨物凍傷(shang)。如果(guo)外(wai)界氣(qi)(qi)溫不低于-15℃，運(yun)(yun)送時(shi)間(jian)在7天以(yi)內，可以(yi)用有防寒裝置(zhi)的冷藏車。這時(shi)，可將排水管(guan)用稻草(cao)(cao)堵(du)塞，地(di)板上(shang)(shang)(shang)鋪(pu)上(shang)(shang)(shang)稻草(cao)(cao)，因車角上(shang)(shang)(shang)凍壞的危險性大，稻草(cao)(cao)應(ying)(ying)鋪(pu)得(de)厚(hou)些。裝車時(shi)，車墻與貨物之(zhi)間(jian)襯墊(dian)一(yi)層(ceng)(ceng)稻草(cao)(cao)，裝車完畢(bi)，貨物上(shang)(shang)(shang)層(ceng)(ceng)也要加蓋(gai)稻草(cao)(cao)，車門應(ying)(ying)用棉被(bei)蓋(gai)嚴。

4、敞車加冰

由于加冰(bing)(bing)保溫車(che)(che)和機械冷藏車(che)(che)可(ke)能不夠(gou)用(yong)，可(ke)以利用(yong)敞(chang)車(che)(che)內放置冰(bing)(bing)堆(dui)、打冰(bing)(bing)墻，或在(zai)內夾冰(bing)(bing)，然后在(zai)車(che)(che)底和四周用(yong)草(cao)包、棉被等襯墊覆蓋著的運輸(shu)。

目前國(guo)內(nei)水果(guo)運輸四(si)種(zhong)方(fang)(fang)式(shi)中，加(jia)冰(bing)保溫車(che)、防(fang)寒車(che)以及敞(chang)車(che)加(jia)冰(bing)的(de)運輸方(fang)(fang)式(shi)都存在(zai)一定(ding)的(de)限(xian)制，而(er)冷藏車(che)在(zai)運輸可以實現(xian)自動，更(geng)加(jia)方(fang)(fang)便，速度更(geng)快(kuai)，據國(guo)內(nei)發(fa)展情況來看，冷藏車(che)將會是(shi)未來國(guo)內(nei)水果(guo)運輸的(de)最佳方(fang)(fang)式(shi)。