運輸水果怎么樣保鮮？

1、保鮮紙箱(xiang)：這是由日本(ben)食品流通系統協(xie)會近(jin)年(nian)來研(yan)制的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)新(xin)式(shi)紙箱(xiang)。研(yan)究(jiu)人員用一(yi)種(zhong)(zhong)"里斯托瓦爾(er)石"（硅(gui)酸(suan)巖的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)）作(zuo)為紙漿的(de)添加劑。因這種(zhong)(zhong)石粉對各種(zhong)(zhong)氣體，獨(du)具良好的(de)吸附作(zuo)用，且價格(ge)便宜又不(bu)需(xu)低溫(wen)高成(cheng)本(ben)設備，特別具有較長(chang)時間的(de)保鮮作(zuo)用，而(er)且所保鮮的(de)水果(guo)分量不(bu)會減輕，所以(yi)商家都愛用它，對進行遠距(ju)離(li)貯運更是獨(du)具一(yi)籌。

2、微波保鮮：這是由荷蘭一家公司對水果進行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然后將這種經處理后的食品在0~4℃環境條件下上市，可貯存42~45天，不會變質，十分適宜淡季供應"時令水果"，倍受人們(men)青睞。

3、可(ke)(ke)食(shi)用的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)保鮮劑(ji)：這是(shi)由英(ying)國一家食(shi)品(pin)協會所研(yan)制(zhi)成的(de)可(ke)(ke)食(shi)用的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)保鮮劑(ji)。它是(shi)采用蔗(zhe)糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物(wu)配制(zhi)成的(de)一種"半(ban)透明乳液"，既(ji)可(ke)(ke)噴霧，又可(ke)(ke)涂(tu)刷，還可(ke)(ke)浸(jin)漬覆(fu)蓋于西瓜、西紅柿(shi)、甜椒、茄子(zi)、黃瓜、蘋果(guo)(guo)、香蕉等表面，其保鮮期可(ke)(ke)長(chang)達200天(tian)以上。這是(shi)由于這種保鮮劑(ji)在蔬果(guo)(guo)表面形成一層"密(mi)封薄(bo)膜"，完全阻止了氧氣進入蔬果(guo)(guo)內部(bu)，從而達到延(yan)長(chang)水(shui)(shui)果(guo)(guo)熟化過程(cheng)，增(zeng)強(qiang)保鮮效果(guo)(guo)的(de)目的(de)。

4、新型薄(bo)膜(mo)(mo)保鮮(xian)：這是日(ri)本研制開發出的(de)一種一次(ci)性消費的(de)吸濕保鮮(xian)塑(su)料(liao)包裝(zhuang)膜(mo)(mo)，它是由2片具有(you)較(jiao)強(qiang)透水性的(de)半(ban)透明尼龍膜(mo)(mo)所組成，并(bing)在(zai)膜(mo)(mo)之間裝(zhuang)有(you)天(tian)然(ran)糊料(liao)和滲透壓高的(de)砂糖糖漿，能(neng)緩(huan)慢地吸收從果實、肉表面滲出的(de)水分，達(da)到保鮮(xian)作用。

5、加壓(ya)保鮮(xian)：是由日本京都(dou)大學糧(liang)科所研制成功的，利(li)用(yong)壓(ya)力制作食(shi)品的方法(fa)。水果(guo)加壓(ya)殺菌(jun)后(hou)可延長保鮮(xian)時間，提高新鮮(xian)味道，但(dan)在(zai)加壓(ya)狀態下酸無法(fa)發揮作用(yong)，因(yin)此掌握在(zai)最好吃的狀態下，保存(cun)水果(guo)為最理想。

6、陶瓷保鮮袋：這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的水果保鮮袋，主要在(zai)袋的內側涂上(shang)一層極薄的陶瓷(ci)物(wu)質，于是通過陶瓷(ci)所釋放出來(lai)的紅外(wai)線就能(neng)與水(shui)果(guo)中(zhong)所含的水(shui)分發生(sheng)強(qiang)烈的"共(gong)振(zhen)"運動，從而促使水(shui)果(guo)得到保鮮作用。

7、微生(sheng)(sheng)物(wu)保(bao)鮮法：乙(yi)烯具有促(cu)進水果老化和(he)(he)成熟的作(zuo)用，所(suo)以要使水果能(neng)達到保(bao)鮮目的，就必(bi)須要去掉(diao)乙(yi)烯。科學家(jia)經(jing)過(guo)篩選研究(jiu)，分離(li)出(chu)一種(zhong)"NH-10菌株"，這(zhe)種(zhong)菌株能(neng)夠制成除去乙(yi)烯的"乙(yi)烯去除劑NH-T"物(wu)質，可防止葡萄貯(zhu)存中發生(sheng)(sheng)的變褐、松散、掉(diao)粒，對番茄(qie)、辣(la)椒起到防止失水、變色和(he)(he)松軟的作(zuo)用，有明顯(xian)的保(bao)鮮作(zuo)用。

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8、減(jian)壓(ya)保(bao)鮮(xian)(xian)法：它是一種(zhong)新(xin)興的(de)水(shui)(shui)果(guo)貯存法，有很好的(de)保(bao)鮮(xian)(xian)效果(guo)，且(qie)具有管理方(fang)便，操(cao)作(zuo)簡單，成本不高等(deng)優質(zhi)。目前英、美、德、法等(deng)一些國家已研(yan)制出了具有標準規格的(de)低壓(ya)集裝(zhuang)箱，已廣泛(fan)應用(yong)于長(chang)途運輸水(shui)(shui)果(guo)中去。

9、烴(jing)類(lei)混合物保(bao)鮮(xian)法：這是(shi)英國一家(jia)塞姆培生(sheng)(sheng)物工(gong)藝公司研(yan)制出(chu)的(de)(de)一種(zhong)能使梨、葡(pu)萄等水(shui)果(guo)(guo)貯藏(zang)壽命延長1倍(bei)的(de)(de)"天然(ran)(ran)可(ke)食(shi)保(bao)鮮(xian)劑(ji)"。它采用一種(zhong)復雜(za)的(de)(de)烴(jing)類(lei)混合物，在(zai)使用時，將其溶(rong)(rong)于(yu)水(shui)中(zhong)成溶(rong)(rong)液(ye)狀態(tai)，然(ran)(ran)后將需保(bao)鮮(xian)的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)浸泡(pao)在(zai)溶(rong)(rong)液(ye)中(zhong)，使水(shui)果(guo)(guo)表面(mian)很均(jun)勻地涂上了(le)層液(ye)劑(ji)。這樣就大大降低了(le)氧(yang)的(de)(de)吸收量，使水(shui)果(guo)(guo)所產生(sheng)(sheng)的(de)(de)CO2幾乎全部排(pai)出(chu)。因此，保(bao)鮮(xian)劑(ji)的(de)(de)作用，酷(ku)似給水(shui)果(guo)(guo)施了(le)"麻(ma)醉藥"，使其處(chu)于(yu)休眠狀態(tai)。

10、電子技術(shu)保(bao)鮮法：它是(shi)利用(yong)高(gao)壓(ya)負靜電場(chang)所產(chan)生(sheng)的(de)負氧(yang)離子和臭氧(yang)來達到目的(de)的(de)。負氧(yang)離子可以使水(shui)果(guo)(guo)進行代謝的(de)酶鈍化(hua)，從而降低(di)水(shui)果(guo)(guo)的(de)呼吸強(qiang)度，減弱(ruo)果(guo)(guo)實催熟劑乙(yi)烯的(de)生(sheng)存。而臭氧(yang)是(shi)一種強(qiang)氧(yang)化(hua)劑，又(you)是(shi)一種良(liang)好的(de)消(xiao)毒劑和殺菌劑，既可殺滅(mie)消(xiao)除水(shui)果(guo)(guo)上的(de)微生(sheng)物(wu)及其(qi)分泌毒素，又(you)能抑制并延緩水(shui)果(guo)(guo)有機物(wu)的(de)水(shui)解(jie)，從而延長水(shui)果(guo)(guo)貯藏期(qi)。

水果長途運輸方法

1、冷藏車

使用(yong)機械(xie)制(zhi)冷的鐵路運送車(che)輛(liang)采用(yong)集(ji)中(zhong)發電和集(ji)中(zhong)制(zhi)冷。機械(xie)冷藏車(che)降(jiang)溫(wen)快，冷卻效(xiao)果好，有電熱器進(jin)行(xing)加(jia)(jia)溫(wen)，容易實現自動(dong)化控制(zhi)，中(zhong)途(tu)不需要加(jia)(jia)冰(bing)，運輸速度較快。

2、加冰保溫車

根據冰(bing)(bing)鹽(yan)(yan)制冷(leng)理論，冰(bing)(bing)鹽(yan)(yan)制冷(leng)最低可達-21.2℃，但(dan)實(shi)踐證(zheng)明，加冰(bing)(bing)保溫車利用(yong)冰(bing)(bing)鹽(yan)(yan)混(hun)合物冷(leng)卻，在(zai)外界氣溫為25℃時，車內(nei)最低只能保持在(zai)-8℃左右(you).我國(guo)加冰(bing)(bing)保溫車車廂(xiang)裝(zhuang)有(you)隔熱材料聚苯(ben)乙烯，底部裝(zhuang)有(you)地擱柵，側(ce)墻(qiang)、端墻(qiang)設有(you)通風木條，以便(bian)冷(leng)空(kong)氣在(zai)車內(nei)流通，保持車內(nei)溫度均(jun)勻。

由(you)于(yu)加(jia)(jia)冰(bing)(bing)保溫(wen)車在運輸中(zhong)溶化到一(yi)定程度時要(yao)加(jia)(jia)冰(bing)(bing)，因此，在鐵路沿線每350—600公里距離處(chu)要(yao)設(she)置加(jia)(jia)冰(bing)(bing)站，站內(nei)有加(jia)(jia)冰(bing)(bing)臺、儲鹽庫(ku)及其他設(she)備，或有可移動(dong)的(de)加(jia)(jia)冰(bing)(bing)車。

3、防寒車

離寒(han)運(yun)(yun)輸是在冬季北方運(yun)(yun)輸水果時(shi)(shi)(shi)采用的(de)(de)一種方式(shi)。外界氣(qi)溫在-5 ℃以(yi)上(shang)，可(ke)以(yi)使用棚車(che)(che)進行防(fang)寒(han)運(yun)(yun)輸。采用車(che)(che)底墊(dian)2-3厘米厚的(de)(de)谷糠(kang)，車(che)(che)壁釘掛草(cao)簾(lian)，貨物(wu)上(shang)用草(cao)簾(lian)加蓋(gai)，以(yi)防(fang)止貨物(wu)凍傷。如果外界氣(qi)溫不低于-15℃，運(yun)(yun)送(song)時(shi)(shi)(shi)間在7天(tian)以(yi)內(nei)，可(ke)以(yi)用有防(fang)寒(han)裝(zhuang)置的(de)(de)冷藏車(che)(che)。這時(shi)(shi)(shi)，可(ke)將排(pai)水管用稻草(cao)堵塞，地板上(shang)鋪(pu)上(shang)稻草(cao)，因車(che)(che)角上(shang)凍壞(huai)的(de)(de)危險(xian)性(xing)大，稻草(cao)應鋪(pu)得厚些。裝(zhuang)車(che)(che)時(shi)(shi)(shi)，車(che)(che)墻與貨物(wu)之間襯墊(dian)一層稻草(cao)，裝(zhuang)車(che)(che)完畢，貨物(wu)上(shang)層也要加蓋(gai)稻草(cao)，車(che)(che)門應用棉被蓋(gai)嚴。

4、敞車加冰

由于加(jia)冰(bing)保(bao)溫車和(he)機械冷藏車可能不夠用(yong)，可以利用(yong)敞車內放置冰(bing)堆、打冰(bing)墻，或在內夾冰(bing)，然后在車底和(he)四周用(yong)草(cao)包(bao)、棉(mian)被等(deng)襯墊覆(fu)蓋著的運輸。

目前(qian)國(guo)內水果運(yun)輸四(si)種(zhong)方(fang)式(shi)中(zhong)，加(jia)冰保(bao)溫車(che)(che)、防寒(han)車(che)(che)以(yi)及敞(chang)車(che)(che)加(jia)冰的運(yun)輸方(fang)式(shi)都(dou)存在一(yi)定的限(xian)制(zhi)，而冷藏(zang)(zang)車(che)(che)在運(yun)輸可以(yi)實(shi)現自(zi)動，更加(jia)方(fang)便，速度更快，據國(guo)內發(fa)展情(qing)況來看，冷藏(zang)(zang)車(che)(che)將會是未來國(guo)內水果運(yun)輸的最佳方(fang)式(shi)。