運輸水果怎么樣保鮮？

1、保鮮紙(zhi)箱(xiang)：這(zhe)(zhe)是(shi)由日本(ben)(ben)食(shi)品(pin)流通系統協會(hui)近年來研制(zhi)的一(yi)(yi)種(zhong)新式紙(zhi)箱(xiang)。研究人員(yuan)用(yong)(yong)一(yi)(yi)種(zhong)"里斯托(tuo)瓦爾石"（硅酸(suan)巖的一(yi)(yi)種(zhong)）作為紙(zhi)漿(jiang)的添(tian)加劑。因(yin)這(zhe)(zhe)種(zhong)石粉(fen)對各種(zhong)氣體(ti)，獨具(ju)良好的吸附作用(yong)(yong)，且價格便宜又不(bu)需低溫高成(cheng)本(ben)(ben)設備，特別具(ju)有(you)較長時間的保鮮作用(yong)(yong)，而且所保鮮的水果(guo)分量不(bu)會(hui)減輕，所以商家(jia)都愛(ai)用(yong)(yong)它(ta)，對進(jin)行遠(yuan)距離貯運更是(shi)獨具(ju)一(yi)(yi)籌。

2、微波保鮮：這是由荷蘭一家公司對水果進行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然后將這種經處理后的食品在0~4℃環境條件下上市，可貯存42~45天，不會變質，十分適宜淡季供應"時令水果"，倍受(shou)人們(men)青睞。

3、可(ke)食(shi)(shi)用的水果(guo)保(bao)(bao)鮮(xian)劑：這(zhe)是(shi)由英國一(yi)家(jia)食(shi)(shi)品(pin)協會所研制成的可(ke)食(shi)(shi)用的水果(guo)保(bao)(bao)鮮(xian)劑。它是(shi)采用蔗糖、淀(dian)粉、脂肪酸(suan)和(he)聚(ju)脂物配制成的一(yi)種"半透明乳液"，既可(ke)噴霧(wu)，又可(ke)涂刷，還可(ke)浸(jin)漬覆蓋于西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果(guo)、香蕉等表面，其保(bao)(bao)鮮(xian)期可(ke)長達200天以上。這(zhe)是(shi)由于這(zhe)種保(bao)(bao)鮮(xian)劑在蔬果(guo)表面形成一(yi)層"密封薄膜"，完全阻止了氧(yang)氣進(jin)入(ru)蔬果(guo)內部，從而達到延長水果(guo)熟化過程，增強保(bao)(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)的目的。

4、新型薄膜(mo)保(bao)(bao)鮮：這是(shi)(shi)日本研制開(kai)發(fa)出的(de)(de)一(yi)種一(yi)次(ci)性消(xiao)費的(de)(de)吸(xi)濕(shi)保(bao)(bao)鮮塑料包裝(zhuang)膜(mo)，它是(shi)(shi)由2片具(ju)有較強透(tou)水(shui)性的(de)(de)半透(tou)明尼龍膜(mo)所組成，并在膜(mo)之間裝(zhuang)有天然糊料和滲透(tou)壓高(gao)的(de)(de)砂糖糖漿，能緩(huan)慢地吸(xi)收從果實(shi)、肉表面滲出的(de)(de)水(shui)分，達到(dao)保(bao)(bao)鮮作用。

5、加(jia)壓(ya)(ya)保(bao)(bao)鮮(xian)：是由日本京都大(da)學糧科(ke)所研制成功的，利(li)用壓(ya)(ya)力(li)制作(zuo)食品的方法。水果加(jia)壓(ya)(ya)殺菌后可延(yan)長保(bao)(bao)鮮(xian)時間，提(ti)高新鮮(xian)味道(dao)，但在加(jia)壓(ya)(ya)狀態下酸無(wu)法發揮作(zuo)用，因此掌握在最(zui)好吃的狀態下，保(bao)(bao)存水果為最(zui)理想。

6、陶瓷保鮮袋：這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的水果保鮮袋，主要在(zai)袋的(de)內(nei)側涂上一(yi)層(ceng)極(ji)薄的(de)陶(tao)瓷物質(zhi)，于是通過陶(tao)瓷所釋放出來(lai)的(de)紅外線(xian)就能與水(shui)果中所含的(de)水(shui)分發生強烈的(de)"共振"運動，從而促使水(shui)果得到保鮮作(zuo)用。

7、微生(sheng)(sheng)物保鮮(xian)(xian)法：乙烯(xi)(xi)具有促進(jin)水果(guo)老化和成(cheng)熟(shu)的(de)作用(yong)，所以要使水果(guo)能(neng)達(da)到保鮮(xian)(xian)目的(de)，就必須(xu)要去(qu)掉乙烯(xi)(xi)。科(ke)學家經過篩選研究，分離出(chu)一種"NH-10菌(jun)株"，這(zhe)種菌(jun)株能(neng)夠制成(cheng)除去(qu)乙烯(xi)(xi)的(de)"乙烯(xi)(xi)去(qu)除劑(ji)NH-T"物質，可防(fang)止(zhi)葡萄貯存中發生(sheng)(sheng)的(de)變(bian)褐(he)、松散、掉粒，對(dui)番茄、辣椒起到防(fang)止(zhi)失(shi)水、變(bian)色和松軟的(de)作用(yong)，有明顯(xian)的(de)保鮮(xian)(xian)作用(yong)。

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8、減壓(ya)保(bao)鮮法：它是(shi)一種新興的水果貯存(cun)法，有很好的保(bao)鮮效(xiao)果，且具有管(guan)理方便(bian)，操(cao)作簡單(dan)，成本(ben)不高等(deng)優質。目前英、美、德、法等(deng)一些國家已研制出(chu)了(le)具有標準規格的低壓(ya)集裝箱，已廣泛應用(yong)于長(chang)途(tu)運(yun)輸(shu)水果中(zhong)去。

9、烴(jing)類混(hun)合(he)物(wu)保(bao)鮮法(fa)：這是英國(guo)一(yi)家(jia)塞(sai)姆(mu)培(pei)生(sheng)物(wu)工藝公司研制出的一(yi)種(zhong)能使梨、葡萄等水(shui)(shui)(shui)果貯藏壽命延長1倍的"天然可食(shi)保(bao)鮮劑(ji)(ji)"。它采(cai)用(yong)(yong)一(yi)種(zhong)復雜(za)的烴(jing)類混(hun)合(he)物(wu)，在(zai)使用(yong)(yong)時，將其溶于水(shui)(shui)(shui)中成(cheng)溶液(ye)(ye)狀態(tai)，然后將需保(bao)鮮的水(shui)(shui)(shui)果浸(jin)泡(pao)在(zai)溶液(ye)(ye)中，使水(shui)(shui)(shui)果表面很(hen)均勻(yun)地(di)涂上(shang)了層液(ye)(ye)劑(ji)(ji)。這樣就大(da)大(da)降低了氧的吸收量，使水(shui)(shui)(shui)果所產生(sheng)的CO2幾(ji)乎(hu)全部排出。因此，保(bao)鮮劑(ji)(ji)的作用(yong)(yong)，酷似給水(shui)(shui)(shui)果施了"麻醉藥"，使其處于休眠狀態(tai)。

10、電子(zi)技術保鮮法：它是利用(yong)高壓負靜(jing)電場所產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)負氧(yang)(yang)離子(zi)和(he)臭氧(yang)(yang)來達到目的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)。負氧(yang)(yang)離子(zi)可以使水(shui)果(guo)進行代謝的(de)(de)(de)(de)(de)酶鈍化，從而(er)降低水(shui)果(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)呼吸強度，減弱果(guo)實催熟(shu)劑(ji)乙烯的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存。而(er)臭氧(yang)(yang)是一種強氧(yang)(yang)化劑(ji)，又(you)是一種良好的(de)(de)(de)(de)(de)消毒劑(ji)和(he)殺菌劑(ji)，既(ji)可殺滅消除水(shui)果(guo)上的(de)(de)(de)(de)(de)微生(sheng)(sheng)物及其分泌毒素，又(you)能抑制并延緩水(shui)果(guo)有機物的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)解，從而(er)延長(chang)水(shui)果(guo)貯藏期。

水果長途運輸方法

1、冷藏車

使用(yong)機(ji)械制冷(leng)的鐵(tie)路運(yun)(yun)送車輛采用(yong)集(ji)中發電和集(ji)中制冷(leng)。機(ji)械冷(leng)藏車降(jiang)溫快，冷(leng)卻效果好，有(you)電熱(re)器進行加溫，容易(yi)實現自動化控制，中途不需要(yao)加冰，運(yun)(yun)輸速度較快。

2、加冰保溫車

根據(ju)冰鹽(yan)制冷(leng)理論，冰鹽(yan)制冷(leng)最低可達-21.2℃，但實踐(jian)證明，加冰保(bao)(bao)溫(wen)車(che)(che)(che)利(li)用冰鹽(yan)混合物冷(leng)卻，在外(wai)界氣(qi)溫(wen)為25℃時，車(che)(che)(che)內最低只能保(bao)(bao)持在-8℃左右.我國加冰保(bao)(bao)溫(wen)車(che)(che)(che)車(che)(che)(che)廂裝有隔熱材料聚(ju)苯乙烯(xi)，底部裝有地擱(ge)柵，側墻、端墻設(she)有通風(feng)木條(tiao)，以便(bian)冷(leng)空氣(qi)在車(che)(che)(che)內流通，保(bao)(bao)持車(che)(che)(che)內溫(wen)度均勻。

由于加冰保溫車(che)在運輸中溶化到(dao)一定程度時要(yao)加冰，因(yin)此，在鐵路沿線每350—600公(gong)里距離處要(yao)設置加冰站，站內(nei)有(you)加冰臺、儲鹽庫及其他(ta)設備(bei)，或有(you)可(ke)移動的加冰車(che)。

3、防寒車

離寒(han)(han)運(yun)輸(shu)是在(zai)冬季北方(fang)運(yun)輸(shu)水果時(shi)(shi)采用(yong)的(de)(de)(de)一(yi)種方(fang)式。外(wai)界氣(qi)溫(wen)在(zai)-5 ℃以上(shang)，可以使用(yong)棚車(che)(che)(che)(che)進行防寒(han)(han)運(yun)輸(shu)。采用(yong)車(che)(che)(che)(che)底(di)墊2-3厘米厚的(de)(de)(de)谷糠，車(che)(che)(che)(che)壁釘掛草(cao)(cao)(cao)簾(lian)，貨(huo)物(wu)上(shang)用(yong)草(cao)(cao)(cao)簾(lian)加(jia)(jia)蓋(gai)，以防止貨(huo)物(wu)凍(dong)傷(shang)。如果外(wai)界氣(qi)溫(wen)不低于-15℃，運(yun)送時(shi)(shi)間(jian)(jian)在(zai)7天以內(nei)，可以用(yong)有防寒(han)(han)裝置(zhi)的(de)(de)(de)冷藏車(che)(che)(che)(che)。這(zhe)時(shi)(shi)，可將排水管用(yong)稻(dao)(dao)草(cao)(cao)(cao)堵塞，地板(ban)上(shang)鋪上(shang)稻(dao)(dao)草(cao)(cao)(cao)，因車(che)(che)(che)(che)角上(shang)凍(dong)壞(huai)的(de)(de)(de)危險性大，稻(dao)(dao)草(cao)(cao)(cao)應鋪得厚些。裝車(che)(che)(che)(che)時(shi)(shi)，車(che)(che)(che)(che)墻與貨(huo)物(wu)之間(jian)(jian)襯墊一(yi)層(ceng)稻(dao)(dao)草(cao)(cao)(cao)，裝車(che)(che)(che)(che)完畢，貨(huo)物(wu)上(shang)層(ceng)也要加(jia)(jia)蓋(gai)稻(dao)(dao)草(cao)(cao)(cao)，車(che)(che)(che)(che)門應用(yong)棉被蓋(gai)嚴。

4、敞車加冰

由于加冰(bing)(bing)保溫車(che)和機械冷藏車(che)可能不夠(gou)用，可以(yi)利用敞車(che)內(nei)放置(zhi)冰(bing)(bing)堆、打冰(bing)(bing)墻，或在內(nei)夾冰(bing)(bing)，然后在車(che)底和四(si)周用草包、棉(mian)被等襯墊覆(fu)蓋著的運輸。

目前國內(nei)水(shui)果(guo)(guo)運(yun)輸(shu)四(si)種方式中，加冰保溫車、防寒車以及敞(chang)車加冰的運(yun)輸(shu)方式都存在一定的限制，而冷藏車在運(yun)輸(shu)可以實(shi)現(xian)自動(dong)，更加方便，速度更快，據國內(nei)發展情況來看，冷藏車將會是未來國內(nei)水(shui)果(guo)(guo)運(yun)輸(shu)的最(zui)佳(jia)方式。