一、清湯牛肉火鍋用什么料

牛(niu)棒骨1根(gen)，黃(huang)牛(niu)肉1斤(其實不限量(liang)(liang)啦)，干香菇(gu)適(shi)量(liang)(liang)，姬松茸適(shi)量(liang)(liang)。蟲草花適(shi)量(liang)(liang)，姜(jiang)2塊，花椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉，適(shi)量(liang)(liang)鹽，黃(huang)芪1小根(gen)，紅棗(zao)適(shi)量(liang)(liang)，枸杞適(shi)量(liang)(liang)，蘋果1/4個，大蔥白(bai)兩(liang)段，香草梗(geng)1根(gen)。

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二、清湯牛肉火鍋的做法

1、干香(xiang)菇、姬(ji)松(song)茸提前用清(qing)水泡發(fa)；

2、牛棒骨焯(zhuo)水；

3、黃牛(niu)肉要(yao)買(mai)里脊部位的(de)肉，去掉肉上的(de)筋膜、肥(fei)油(you)，留著一起燉湯；牛(niu)肉切成(cheng)薄片(pian)；姜切片(pian)；

4、切(qie)好的牛(niu)肉放(fang)鹽(yan)、胡(hu)椒粉(fen)、姜片、約(yue)1大勺(shao)香油拌勻(yun)；

5、牛(niu)棒骨(gu)和牛(niu)肉上的筋膜、肥油，一起入(ru)湯鍋，一次加滿水，放入(ru)姜(jiang)片，煮開；

6、煮開(kai)之后(hou)，撈去浮沫，放入(ru)香菇、姬(ji)松茸、蟲草花、黃芪(qi)，小火燉(dun)1小時，燉(dun)好(hao)后(hou)，放適量(liang)鹽，底湯(tang)就做好(hao)了(le)。

7、在湯里放紅棗、枸杞、蘋果、蔥白(bai)、香草梗，小火(huo)煮(zhu)開，就(jiu)可以(yi)燙(tang)牛肉(rou)吃了；

8、自己搭(da)配(pei)一個喜歡(huan)的蘸(zhan)料：香辣醬(jiang)、干辣椒(jiao)粉(fen)、蠔(hao)油加香油；

9、牛肉吃(chi)多(duo)少(shao)燙多(duo)少(shao)，一變(bian)色就(jiu)可以吃(chi)了，再煮(zhu)就(jiu)變(bian)老，咬不動；

10、吃(chi)完肉，再燙些時令蔬菜，葷素搭配，美味營養。

三、小貼士

1、如果鍋蓋上有凹(ao)陷，在(zai)凹(ao)陷中加(jia)涼水(shui)，水(shui)在(zai)蒸發過程中會帶走熱量，能讓湯鍋中保持稍均勻而(er)較低的溫度，燉(dun)湯味道(dao)會更(geng)香，或者放(fang)個大小合適的盤子(zi)在(zai)鍋蓋上也行。

2、瘦牛肉切小(xiao)塊幫(bang)助減輕攪拌機(ji)負擔，預防機(ji)器過熱。在攪拌的過程中也要注(zhu)意觀察刀片(pian)有沒有被肉筋纏(chan)住(zhu)。

3、生(sheng)牛肉(rou)丸下鍋一定要(yao)(yao)用滑(hua)的，不(bu)要(yao)(yao)用拿取，避免牛肉(rou)丸變形。