一、清湯牛肉火鍋用什么料

牛棒骨1根(gen)，黃牛肉1斤(其實(shi)不限量(liang)(liang)啦)，干香菇(gu)適(shi)量(liang)(liang)，姬(ji)松茸(rong)適(shi)量(liang)(liang)。蟲草(cao)花適(shi)量(liang)(liang)，姜2塊，花椒(jiao)半(ban)小(xiao)勺(shao)，胡椒(jiao)粒半(ban)小(xiao)勺(shao)，胡椒(jiao)粉，適(shi)量(liang)(liang)鹽，黃芪1小(xiao)根(gen)，紅(hong)棗適(shi)量(liang)(liang)，枸杞(qi)適(shi)量(liang)(liang)，蘋果1/4個，大蔥白(bai)兩段(duan)，香草(cao)梗(geng)1根(gen)。

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二、清湯牛肉火鍋的做法

1、干(gan)香(xiang)菇、姬松(song)茸(rong)提前用清(qing)水泡發；

2、牛棒骨焯水；

3、黃牛肉要買里脊部(bu)位的肉，去掉肉上的筋膜、肥(fei)油，留(liu)著一起燉(dun)湯；牛肉切成薄片；姜(jiang)切片；

4、切好的牛肉放鹽(yan)、胡(hu)椒粉、姜片、約1大(da)勺香(xiang)油拌勻(yun)；

5、牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一(yi)起(qi)入湯(tang)鍋，一(yi)次(ci)加滿(man)水，放入姜(jiang)片，煮開；

6、煮開之(zhi)后(hou)，撈去(qu)浮沫，放(fang)入香菇、姬松茸、蟲草(cao)花、黃芪，小(xiao)火燉(dun)1小(xiao)時，燉(dun)好后(hou)，放(fang)適量鹽，底湯就做好了(le)。

7、在湯里放紅棗、枸杞、蘋果、蔥白、香草梗，小火(huo)煮開，就可(ke)以燙牛肉吃了；

8、自己搭(da)配一個(ge)喜歡的蘸料：香(xiang)辣醬、干辣椒粉、蠔油加香(xiang)油；

9、牛肉(rou)吃(chi)多少燙多少，一變色就可(ke)以吃(chi)了，再煮就變老，咬不動(dong)；

10、吃完(wan)肉，再燙些(xie)時(shi)令蔬菜(cai)，葷(hun)素搭配，美味營(ying)養(yang)。

三、小貼士

1、如(ru)果鍋(guo)(guo)蓋上有凹陷，在(zai)凹陷中加涼水，水在(zai)蒸發過程中會帶走(zou)熱(re)量，能(neng)讓湯(tang)鍋(guo)(guo)中保(bao)持稍均(jun)勻而(er)較低(di)的溫(wen)度，燉湯(tang)味(wei)道會更(geng)香，或者放個大小合適的盤子在(zai)鍋(guo)(guo)蓋上也行。

2、瘦牛肉切小塊幫助(zhu)減輕攪拌機負擔，預防機器過熱。在(zai)攪拌的過程中也要(yao)注意觀察刀片有沒有被肉筋(jin)纏住(zhu)。

3、生牛(niu)肉(rou)丸(wan)下鍋(guo)一(yi)定要用(yong)滑的，不(bu)要用(yong)拿取，避免牛(niu)肉(rou)丸(wan)變(bian)形。