一、清湯牛肉火鍋用什么料

牛棒骨(gu)1根，黃牛肉1斤(jin)(其實不(bu)限(xian)量(liang)啦)，干(gan)香菇(gu)適(shi)(shi)量(liang)，姬松茸適(shi)(shi)量(liang)。蟲(chong)草(cao)花(hua)適(shi)(shi)量(liang)，姜2塊，花(hua)椒半小勺，胡(hu)椒粒半小勺，胡(hu)椒粉，適(shi)(shi)量(liang)鹽，黃芪1小根，紅棗適(shi)(shi)量(liang)，枸杞適(shi)(shi)量(liang)，蘋果(guo)1/4個，大蔥白兩段，香草(cao)梗1根。

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二、清湯牛肉火鍋的做法

1、干香菇、姬松茸提前用清水泡發；

2、牛棒骨焯水(shui)；

3、黃牛肉(rou)要買里脊部位的肉(rou)，去掉肉(rou)上的筋膜、肥(fei)油，留著一起燉湯；牛肉(rou)切(qie)成薄(bo)片；姜切(qie)片；

4、切好(hao)的牛肉放鹽、胡(hu)椒粉、姜片、約(yue)1大(da)勺香油拌勻；

5、牛棒骨(gu)和牛肉上(shang)的(de)筋(jin)膜、肥油，一起入湯鍋，一次加滿水，放(fang)入姜(jiang)片(pian)，煮開；

6、煮開之后(hou)，撈去浮(fu)沫，放入香菇、姬(ji)松茸(rong)、蟲草花、黃芪(qi)，小火燉(dun)1小時，燉(dun)好后(hou)，放適量鹽(yan)，底(di)湯就做好了。

7、在湯里放紅棗、枸杞、蘋果、蔥白(bai)、香草梗，小火煮開，就(jiu)可以燙牛肉吃了；

8、自己搭配一個喜歡的蘸料：香辣醬(jiang)、干辣椒粉、蠔油加香油；

9、牛肉吃(chi)多少燙多少，一變(bian)色(se)就可以吃(chi)了，再煮就變(bian)老，咬不動；

10、吃完肉，再燙些時(shi)令(ling)蔬(shu)菜，葷素搭配(pei)，美味營養。

三、小貼士

1、如果鍋蓋(gai)上有凹(ao)(ao)陷，在凹(ao)(ao)陷中加涼水，水在蒸發過程中會帶(dai)走(zou)熱量，能讓(rang)湯(tang)鍋中保持稍均勻而較低的溫度，燉湯(tang)味道會更香(xiang)，或者放個大小合適的盤子在鍋蓋(gai)上也行。

2、瘦牛肉切(qie)小(xiao)塊幫(bang)助減輕攪拌機負擔(dan)，預(yu)防機器過熱。在攪拌的(de)過程中也要(yao)注意觀察(cha)刀片有沒(mei)有被肉筋(jin)纏(chan)住(zhu)。

3、生牛肉(rou)丸(wan)下鍋一定要用滑的，不要用拿取，避(bi)免牛肉(rou)丸(wan)變(bian)形。