一、清湯牛肉火鍋用什么料

牛(niu)棒骨1根(gen)，黃牛(niu)肉1斤(其實不限量(liang)啦)，干(gan)香菇適(shi)(shi)量(liang)，姬松茸適(shi)(shi)量(liang)。蟲草花(hua)(hua)適(shi)(shi)量(liang)，姜2塊(kuai)，花(hua)(hua)椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉，適(shi)(shi)量(liang)鹽(yan)，黃芪(qi)1小根(gen)，紅(hong)棗(zao)適(shi)(shi)量(liang)，枸杞適(shi)(shi)量(liang)，蘋果1/4個，大(da)蔥白兩段(duan)，香草梗1根(gen)。

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二、清湯牛肉火鍋的做法

1、干香(xiang)菇(gu)、姬(ji)松茸提前用清水泡發(fa)；

2、牛棒骨焯水；

3、黃牛(niu)肉要買里脊部(bu)位(wei)的(de)肉，去掉肉上的(de)筋膜(mo)、肥(fei)油(you)，留著一起燉湯；牛(niu)肉切成薄片(pian)；姜切片(pian)；

4、切好的牛(niu)肉(rou)放鹽、胡椒粉、姜片、約1大勺香油拌勻；

5、牛棒骨和牛肉上的(de)筋(jin)膜(mo)、肥油(you)，一起入(ru)湯(tang)鍋，一次加滿水(shui)，放入(ru)姜片，煮開(kai)；

6、煮開(kai)之后，撈去浮沫，放入香菇、姬松茸、蟲(chong)草花、黃芪，小火(huo)燉1小時，燉好(hao)后，放適(shi)量鹽(yan)，底(di)湯就做(zuo)好(hao)了。

7、在湯里放紅棗、枸杞、蘋果、蔥白(bai)、香草梗，小火煮開，就(jiu)可以(yi)燙牛肉吃了；

8、自(zi)己(ji)搭配一個喜歡(huan)的蘸料：香(xiang)辣醬、干辣椒粉、蠔油加香(xiang)油；

9、牛肉(rou)吃多(duo)少燙多(duo)少，一變(bian)(bian)色就(jiu)可以吃了，再煮就(jiu)變(bian)(bian)老，咬不動(dong)；

10、吃完肉，再燙(tang)些時令蔬菜，葷(hun)素搭(da)配，美味營養(yang)。

三、小貼士

1、如果(guo)鍋(guo)蓋上有凹(ao)陷(xian)，在凹(ao)陷(xian)中(zhong)加涼水，水在蒸發(fa)過程中(zhong)會(hui)帶走熱量，能讓湯鍋(guo)中(zhong)保(bao)持稍(shao)均勻而(er)較低的溫(wen)度，燉湯味(wei)道會(hui)更香，或(huo)者放個大小合適的盤(pan)子在鍋(guo)蓋上也行。

2、瘦牛肉切小塊幫助減輕攪拌機負擔，預防(fang)機器過熱。在(zai)攪拌的過程(cheng)中也要注意觀察刀片(pian)有沒有被肉筋纏住。

3、生牛肉(rou)丸(wan)下(xia)鍋(guo)一定(ding)要(yao)用(yong)滑的(de)，不要(yao)用(yong)拿(na)取，避免牛肉(rou)丸(wan)變(bian)形。