油酥餅(bing)面怎么和(he)

1、把面粉放在盆里，用溫水把干面粉和成面團，再與面肥和在一起，揉勻揉透，放在稍有溫度的地方，發酵半天時間。

2、等看到面(mian)團(tuan)比原來的(de)面(mian)團(tuan)漲大(da)一倍，并且(qie)有蜂(feng)窩(wo)狀的(de)小孔(kong)，這表明面(mian)就發好了。

3、把(ba)發好(hao)的面(mian)團(tuan)(tuan)放在案(an)板上，給(gei)面(mian)團(tuan)(tuan)中間壓出一(yi)(yi)個小坑，放適(shi)量(liang)的小蘇打粉，加一(yi)(yi)點水，把(ba)小蘇打溶開，然(ran)后把(ba)面(mian)團(tuan)(tuan)揉(rou)勻揉(rou)透。

4、油酥餅的油酥的做法：在炒鍋里放入豬油，中火加熱，油有五成熱的時候放入面粉，用木鏟攪動，把面和油混合均勻，小火炒黃炒熟，然后關火放盤里，晾涼備用。

5、把(ba)揉(rou)好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團搟成(cheng)一(yi)個大的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)，上(shang)面(mian)(mian)(mian)均(jun)勻的(de)(de)撒(sa)上(shang)做好的(de)(de)油酥，用勺子抹平，再撒(sa)上(shang)適量的(de)(de)白糖（如果喜(xi)歡吃咸的(de)(de)話(hua)，就撒(sa)成(cheng)鹽），然后卷成(cheng)長(chang)形的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)卷。

6、把面(mian)(mian)卷(juan)用(yong)刀切成(cheng)(cheng)適(shi)當的(de)劑子，再(zai)把一(yi)個劑子用(yong)手(shou)捏住兩端向外拉長(chang)成(cheng)(cheng)細(xi)的(de)面(mian)(mian)卷(juan)，再(zai)把面(mian)(mian)卷(juan)從一(yi)頭盤起(qi)成(cheng)(cheng)一(yi)圓盤，用(yong)手(shou)壓扁，然后(hou)用(yong)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)棒(bang)搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)一(yi)個小的(de)薄面(mian)(mian)餅(bing)，制(zhi)成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)餅(bing)生坯。

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7、在(zai)平底(di)鍋中放(fang)少許油加熱(re)，油三成熱(re)時放(fang)入發面(mian)(mian)餅，小(xiao)火加熱(re)烤(kao)烙，等面(mian)(mian)餅開始膨脹以后，再把面(mian)(mian)餅的反面(mian)(mian)翻過來，繼續烤(kao)烙至熟且兩面(mian)(mian)金黃，這樣外酥(su)里軟又(you)好吃的發面(mian)(mian)油酥(su)餅就(jiu)做好了(le)，裝盤開吃。

油酥餅的做法和配方

海帶絲酥餅

食材：面粉400g、干海帶(dai)絲(si)50g、油適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、五香粉適量(liang)(liang)

做法：

1、海(hai)帶絲放入碗(wan)中泡發(fa)至軟。

2、制酥(su)：取(qu)60克面粉放(fang)入(ru)耐熱的碗中，油倒入(ru)鍋加熱到冒(mao)煙，端離爐(lu)火(huo)。

3、慢慢倒入面(mian)粉中。

4、迅(xun)速攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，即是油酥。

5、面粉用冷水(shui)和(he)成面團(tuan)，搓(cuo)揉至表面發光(guang)，餳15分鐘。

6、醒好(hao)的面團，分劑子，搟成(cheng)面皮，撒上少許(xu)鹽(yan)、五香粉，用搟面杖搟一(yi)下壓實。

7、刷上油酥。

8、再撒上泡發(fa)好(hao)的海帶絲。

9、卷(juan)起,切開(kai)，卷成(cheng)團狀，卷時(shi)要(yao)用右手指微微往長扯。

10、壓實搟開，放煎(jian)鍋中，烙至兩面金(jin)黃即可。

薺菜油酥餅

食(shi)材：面(mian)粉400g、薺菜(cai)80g、食(shi)油適量(liang)、鹽適量(liang)。

做法：

1、準備好薺菜、烤肉料(liao)。

2、面粉加(jia)水和好，揉勻成光滑面團。

3、熟油、鹽、面(mian)粉調(diao)好(hao)酥；薺菜洗凈、切(qie)碎備用(yong)。

4、面粉分(fen)成兩(liang)份。取(qu)一份搟開成大片(pian)。

5、抹(mo)上油(you)酥,撒(sa)上薺菜末(mo)。

6、從一端卷(juan)起。分成若干份。

7、做成小圓餅(bing)胚。

8、鍋熱，抹上一(yi)層油，放(fang)入餅胚。

9、小火煎制兩(liang)面(mian)焦黃即可。

手撕餅

食材：面粉300g、食用油適量(liang)、香辣(la)粉適量(liang)。

做法：

1、面粉加入(ru)適量的(de)水，和成較軟的(de)面團(tuan)，面團(tuan)的(de)軟硬程度如圖(tu)，輕輕能拉長(chang)面團(tuan)。

2、面團蓋濕布(bu)餳10分(fen)鐘左(zuo)右，放置在撒有(you)面粉(fen)的面板上(shang)，分(fen)割成小份備用。

3、將分(fen)割好的面團，用(yong)搟(xian)杖搟(xian)成(cheng)薄薄的餅(bing)皮。

4、放(fang)入少許香辣粉和食用油。

5、將香辣粉和食用油(you)涂(tu)抹(mo)均勻(yun)，然后(hou)像折紙扇一般，將面皮折疊(die)起來。

6、將(jiang)折疊好(hao)的(de)(de)面皮從一端開始，慢慢卷起(qi)，將(jiang)最后的(de)(de)尾巴(ba)塞進(jin)面團里即可(ke)。

7、將卷好的面團粘面粉(fen)，按扁(bian)。

8、搟成大小相(xiang)當的餅(bing)胚備用(yong)。

9、煎鍋放火(huo)上，放入(ru)食用(yong)油燒至溫熱(re)。 下入(ru)搟(xian)好的餅胚烙制。

10、一面煎至金(jin)黃，翻面煎另一面。

11、翻(fan)面煎的時候，讓(rang)鍋(guo)鏟不停的敲打餅皮，讓(rang)整個餅變的酥松。

早餐酥餅

食(shi)材：面粉250g、油適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、生菜適(shi)量(liang)。

做法：

1、面粉加入鹽揉成(cheng)團。

2、蓋上(shang)濕布醒(xing)上(shang)20分(fen)鐘(zhong)。

3、生菜切碎。

4、將醒好的面團搟成長(chang)方形。

5、面(mian)餅上刷上一(yi)層油，撒上鹽(yan)，在鋪(pu)上生菜碎葉。

6、依次卷起。切(qie)成小(xiao)段，橫切(qie)面壓扁。

7、平底鍋中放入適量的(de)(de)油，將壓(ya)扁的(de)(de)餅煎至兩面金黃。

8、用小(xiao)鏟子將面餅鏟得松散些即(ji)可。

咖喱油酥芝麻餅

食材：面粉500g、咖(ka)喱粉(fen)20g、食油2勺、鹽適量、黑(hei)芝麻40g

做法：

1、面(mian)粉(fen)用溫水和好(hao)、揉透成(cheng)稍軟些(xie)的(de)面(mian)團。

2、咖喱粉加入(ru)食油、鹽(yan)、面粉調成油酥備用。

3、面(mian)團分成三小塊(kuai)。分別(bie)搟成大(da)的面(mian)皮。

4、抹上咖喱油(you)酥。

5、從一端卷起。切(qie)成若干小段；捏緊(jin)兩頭。

6、扭幾(ji)下。壓成(cheng)圓(yuan)餅狀并逐個搟成(cheng)稍大點的(de)圓(yuan)餅胚，撒上黑芝(zhi)麻(ma)。

7、鍋中抹上一層油，放入(ru)餅胚；煎至兩面焦(jiao)黃，裝盤食用。