油酥(su)餅面怎(zen)么和

1、把面粉放在盆里，用溫水把干面粉和成面團，再與面肥和在一起，揉勻揉透，放在稍有溫度的地方，發酵半天時間。

2、等看到面團比(bi)原來的(de)面團漲(zhang)大一倍，并且有蜂窩狀的(de)小孔(kong)，這(zhe)表明面就發好了。

3、把(ba)發好的面團放(fang)在案(an)板上(shang)，給面團中(zhong)間壓出一(yi)個(ge)小坑，放(fang)適量的小蘇打(da)粉，加一(yi)點(dian)水(shui)，把(ba)小蘇打(da)溶開，然后把(ba)面團揉勻揉透。

4、油酥餅的油酥的做法：在炒鍋里放入豬油，中火加熱，油有五成熱的時候放入面粉，用木鏟攪動，把面和油混合均勻，小火炒黃炒熟，然后關火放盤里，晾涼備用。

5、把揉好(hao)(hao)的面(mian)團搟(xian)成一個大的面(mian)皮，上面(mian)均勻的撒上做(zuo)好(hao)(hao)的油酥，用勺子抹(mo)平，再撒上適量的白糖(tang)（如(ru)果喜歡吃咸的話(hua)，就撒成鹽(yan)），然后卷(juan)成長(chang)形的面(mian)卷(juan)。

6、把(ba)面(mian)(mian)卷(juan)用(yong)刀切成(cheng)(cheng)(cheng)適當的(de)劑(ji)子，再把(ba)一(yi)個(ge)劑(ji)子用(yong)手捏住兩端向(xiang)外拉(la)長成(cheng)(cheng)(cheng)細的(de)面(mian)(mian)卷(juan)，再把(ba)面(mian)(mian)卷(juan)從一(yi)頭盤起成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)圓盤，用(yong)手壓扁，然后用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)棒搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)個(ge)小(xiao)的(de)薄面(mian)(mian)餅，制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)(mian)餅生(sheng)坯。

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7、在平(ping)底鍋中(zhong)放少許油(you)(you)加(jia)(jia)熱(re)(re)，油(you)(you)三成熱(re)(re)時(shi)放入發(fa)面(mian)餅(bing)，小火加(jia)(jia)熱(re)(re)烤烙，等(deng)面(mian)餅(bing)開(kai)始(shi)膨脹以(yi)后(hou)，再把面(mian)餅(bing)的反面(mian)翻過(guo)來(lai)，繼續烤烙至熟且兩面(mian)金(jin)黃，這樣(yang)外酥(su)里軟又好吃的發(fa)面(mian)油(you)(you)酥(su)餅(bing)就做好了，裝盤開(kai)吃。

油酥餅的做法和配方

海帶絲酥餅

食材：面粉400g、干海(hai)帶絲50g、油適量、鹽(yan)適量、五(wu)香(xiang)粉適量

做法：

1、海(hai)帶絲放入碗中泡發至軟。

2、制酥：取60克面粉放(fang)入耐(nai)熱的(de)碗中，油倒入鍋加熱到冒(mao)煙(yan)，端離(li)爐(lu)火。

3、慢(man)慢(man)倒入(ru)面粉中(zhong)。

4、迅速(su)攪拌均勻，即是(shi)油酥(su)。

5、面粉(fen)用冷水和成面團(tuan)，搓(cuo)揉(rou)至表面發光，餳15分鐘。

6、醒好的面(mian)團，分劑子，搟(xian)成面(mian)皮，撒上少(shao)許鹽、五香(xiang)粉，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)一(yi)下壓實。

7、刷上油(you)酥。

8、再(zai)撒上(shang)泡發好的海帶(dai)絲。

9、卷起(qi),切開，卷(juan)成團狀，卷(juan)時要(yao)用右手(shou)指(zhi)微微往長(chang)扯。

10、壓實搟(xian)開，放煎(jian)鍋中(zhong)，烙至兩面金(jin)黃即可。

薺菜油酥餅

食材：面粉400g、薺菜80g、食油適(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)量。

做法：

1、準備好薺菜、烤(kao)肉料。

2、面(mian)粉加水和好，揉勻成光滑面(mian)團。

3、熟油、鹽、面粉調(diao)好酥；薺菜洗凈、切碎(sui)備用。

4、面(mian)粉分成兩份。取一份搟開成大片。

5、抹上油酥,撒上薺菜末。

6、從一端卷起。分成(cheng)若干份(fen)。

7、做成小(xiao)圓餅胚。

8、鍋熱，抹上一層油，放(fang)入餅(bing)胚。

9、小火煎制兩面焦黃即可。

手撕餅

食材(cai)：面(mian)粉300g、食用油適量、香辣粉適量。

做法：

1、面(mian)粉加入適量(liang)的(de)水，和成(cheng)較軟的(de)面(mian)團，面(mian)團的(de)軟硬程度(du)如圖，輕(qing)輕(qing)能拉長面(mian)團。

2、面團(tuan)蓋濕布(bu)餳(xing)10分鐘(zhong)左(zuo)右，放置在撒有面(mian)粉的(de)面(mian)板(ban)上，分割成小份備用。

3、將分割(ge)好的面團(tuan)，用搟杖搟成薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的餅皮(pi)。

4、放入少許香辣(la)粉(fen)和食(shi)用油。

5、將(jiang)香(xiang)辣粉(fen)和(he)食用油涂抹均勻，然后像折紙扇(shan)一(yi)般，將(jiang)面皮折疊起(qi)來。

6、將折疊好的(de)(de)面皮(pi)從一端開始，慢慢卷起，將最(zui)后的(de)(de)尾(wei)巴(ba)塞進面團(tuan)里即可。

7、將(jiang)卷好的(de)面團粘面粉，按扁。

8、搟成大小相當的餅胚備用。

9、煎鍋放火(huo)上，放入(ru)食用油燒至溫熱。 下入(ru)搟好的(de)餅(bing)胚(pei)烙制。

10、一面煎(jian)至金(jin)黃，翻(fan)面煎(jian)另一面。

11、翻面(mian)煎的(de)時(shi)候，讓鍋鏟不停的(de)敲(qiao)打餅皮，讓整個餅變的(de)酥松。

早餐酥餅

食材：面(mian)粉250g、油適量(liang)、鹽適量(liang)、生菜適量(liang)。

做法：

1、面粉加入鹽揉(rou)成團(tuan)。

2、蓋上濕布醒上20分鐘。

3、生菜切碎。

4、將醒好的面團搟成(cheng)長方形。

5、面餅上刷上一(yi)層油(you)，撒上鹽，在鋪上生菜碎葉。

6、依次卷(juan)起。切成小(xiao)段，橫切面壓扁。

7、平底鍋中放(fang)入適量的油，將壓扁的餅(bing)煎至兩面金黃。

8、用(yong)小鏟子將面餅鏟得松散些即可。

咖喱油酥芝麻餅

食材：面粉500g、咖喱(li)粉20g、食油(you)2勺、鹽適量、黑芝(zhi)麻40g

做法：

1、面(mian)粉用溫(wen)水(shui)和好、揉透成稍軟些的(de)面(mian)團。

2、咖喱粉(fen)加(jia)入食(shi)油(you)、鹽、面粉(fen)調成油(you)酥(su)備用。

3、面團分成三小塊。分別搟(xian)成大的面皮(pi)。

4、抹上咖喱(li)油(you)酥。

5、從(cong)一端卷(juan)起。切(qie)成(cheng)若干(gan)小段；捏緊(jin)兩頭。

6、扭幾下。壓成圓餅(bing)狀(zhuang)并(bing)逐個搟成稍大點的(de)圓餅(bing)胚，撒上(shang)黑芝麻(ma)。

7、鍋中抹上一層(ceng)油，放入餅胚(pei)；煎至兩(liang)面焦黃，裝(zhuang)盤食用。