油(you)酥餅面怎(zen)么和(he)

1、把面粉放在盆里，用溫水把干面粉和成面團，再與面肥和在一起，揉勻揉透，放在稍有溫度的地方，發酵半天時間。

2、等(deng)看到(dao)面團比(bi)原來的面團漲(zhang)大一(yi)倍(bei)，并且有蜂窩狀的小(xiao)孔，這表明(ming)面就發(fa)好了。

3、把(ba)發好的面(mian)(mian)團(tuan)放(fang)在案(an)板上，給面(mian)(mian)團(tuan)中間壓出一個小坑，放(fang)適量的小蘇打粉(fen)，加一點水(shui)，把(ba)小蘇打溶開，然后把(ba)面(mian)(mian)團(tuan)揉(rou)勻揉(rou)透(tou)。

4、油酥餅的油酥的做法：在炒鍋里放入豬油，中火加熱，油有五成熱的時候放入面粉，用木鏟攪動，把面和油混合均勻，小火炒黃炒熟，然后關火放盤里，晾涼備用。

5、把(ba)揉好的面(mian)團(tuan)搟成(cheng)(cheng)一個大的面(mian)皮，上(shang)面(mian)均勻的撒上(shang)做好的油酥，用勺子(zi)抹平，再撒上(shang)適量(liang)的白糖（如(ru)果喜歡吃咸的話，就撒成(cheng)(cheng)鹽），然(ran)后卷(juan)成(cheng)(cheng)長形的面(mian)卷(juan)。

6、把面(mian)卷用(yong)刀切成適當(dang)的(de)劑子(zi)，再(zai)把一個(ge)(ge)劑子(zi)用(yong)手捏住(zhu)兩端(duan)向(xiang)外拉(la)長成細的(de)面(mian)卷，再(zai)把面(mian)卷從一頭盤起(qi)成一圓(yuan)盤，用(yong)手壓扁(bian)，然后用(yong)搟(xian)面(mian)棒搟(xian)成一個(ge)(ge)小的(de)薄面(mian)餅，制成面(mian)餅生坯(pi)。

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7、在(zai)平底鍋中放少許(xu)油(you)加(jia)熱(re)，油(you)三成熱(re)時放入發面(mian)餅(bing)，小火加(jia)熱(re)烤烙，等(deng)面(mian)餅(bing)開始膨脹(zhang)以后，再把面(mian)餅(bing)的反(fan)面(mian)翻過來，繼續(xu)烤烙至熟(shu)且兩面(mian)金黃，這樣外酥里軟又好吃(chi)的發面(mian)油(you)酥餅(bing)就做好了，裝盤開吃(chi)。

油酥餅的做法和配方

海帶絲酥餅

食(shi)材：面粉400g、干海帶絲50g、油適(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、五香粉(fen)適(shi)量(liang)

做法：

1、海帶(dai)絲(si)放入(ru)碗中泡發(fa)至(zhi)軟。

2、制酥：取60克面粉放入(ru)耐熱的碗中，油倒入(ru)鍋(guo)加熱到(dao)冒煙，端離爐火。

3、慢(man)慢(man)倒入面粉(fen)中。

4、迅速攪拌均勻，即是(shi)油(you)酥。

5、面(mian)粉(fen)用(yong)冷水和成(cheng)面(mian)團(tuan)，搓揉至表面(mian)發光，餳15分鐘(zhong)。

6、醒好(hao)的面團，分劑子，搟(xian)成面皮，撒(sa)上少許鹽、五香粉，用搟(xian)面杖搟(xian)一下壓實。

7、刷上油酥。

8、再撒上泡(pao)發好的(de)海(hai)帶絲。

9、卷起,切開，卷成團狀，卷時(shi)要(yao)用右手指微(wei)微(wei)往長(chang)扯。

10、壓實(shi)搟開，放(fang)煎(jian)鍋(guo)中，烙(luo)至兩面金(jin)黃即可。

薺菜油酥餅

食材(cai)：面粉400g、薺菜80g、食油適(shi)量、鹽適(shi)量。

做法：

1、準備好薺菜、烤肉料。

2、面粉加水和好，揉勻成光滑面團。

3、熟(shu)油、鹽、面粉調好酥；薺菜洗凈(jing)、切碎備用。

4、面粉(fen)分成(cheng)兩份。取一(yi)份搟開成(cheng)大片。

5、抹(mo)上油(you)酥,撒(sa)上薺(qi)菜末(mo)。

6、從(cong)一端卷起。分成若干份。

7、做成小圓餅胚。

8、鍋熱，抹上(shang)一(yi)層(ceng)油，放入餅胚(pei)。

9、小火煎制兩面焦黃即可。

手撕餅

食材：面粉(fen)300g、食(shi)用油適量、香辣粉適量。

做法：

1、面(mian)粉加入(ru)適量的(de)水，和成較軟的(de)面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)的(de)軟硬程(cheng)度如圖，輕(qing)輕(qing)能拉長(chang)面(mian)團(tuan)。

2、面(mian)團蓋濕布餳(xing)10分(fen)鐘左右，放置在撒有面粉的面板上，分(fen)割成小份備用(yong)。

3、將分割好的面團，用搟杖搟成薄薄的餅皮。

4、放入(ru)少許(xu)香辣粉和食用油(you)。

5、將香辣粉和食用油(you)涂(tu)抹均勻，然后像折紙扇一般(ban)，將面皮折疊起來。

6、將(jiang)折疊好(hao)的(de)面(mian)皮從一端開始，慢慢卷起，將(jiang)最后的(de)尾(wei)巴塞進面(mian)團里即(ji)可。

7、將卷好的面團粘面粉，按扁。

8、搟成大(da)小相當的(de)餅胚備用。

9、煎鍋放(fang)火上，放(fang)入食用油燒(shao)至溫(wen)熱。 下入搟好的餅胚烙(luo)制。

10、一面煎(jian)至金黃，翻面煎(jian)另(ling)一面。

11、翻面煎的(de)時(shi)候(hou)，讓鍋鏟不(bu)停的(de)敲(qiao)打餅(bing)皮，讓整個餅(bing)變的(de)酥松。

早餐酥餅

食材：面粉250g、油適(shi)量、鹽適(shi)量、生菜適(shi)量。

做法：

1、面粉加入鹽(yan)揉成團。

2、蓋上濕(shi)布(bu)醒(xing)上20分鐘(zhong)。

3、生菜切碎(sui)。

4、將醒好的面團搟(xian)成長方形。

5、面餅上刷上一層油(you)，撒上鹽，在鋪上生菜碎(sui)葉。

6、依次卷起。切(qie)成小段，橫切(qie)面壓扁。

7、平(ping)底鍋中放入適量的油，將(jiang)壓扁的餅煎(jian)至兩(liang)面金黃。

8、用小鏟子將面餅(bing)鏟得(de)松(song)散些(xie)即可。

咖喱油酥芝麻餅

食材：面粉500g、咖喱(li)粉20g、食油2勺(shao)、鹽適量、黑芝麻40g

做法：

1、面粉用溫(wen)水和(he)好、揉(rou)透成稍軟些的面團。

2、咖喱粉(fen)加入(ru)食(shi)油(you)、鹽(yan)、面粉(fen)調成油(you)酥備(bei)用(yong)。

3、面團分(fen)成三(san)小(xiao)塊。分(fen)別搟成大(da)的面皮。

4、抹上(shang)咖喱油酥。

5、從一端卷起。切(qie)成若干(gan)小段；捏緊兩頭。

6、扭(niu)幾下。壓成圓餅(bing)狀并逐個搟(xian)成稍大點(dian)的圓餅(bing)胚，撒(sa)上黑(hei)芝麻。

7、鍋中抹上(shang)一層油，放(fang)入餅(bing)胚；煎(jian)至兩面焦黃，裝盤食用(yong)。