干鍋包菜如何制作

食材原料：

1個包菜，用(yong)手(shou)撕成(cheng)5厘米大(da)小的(de)塊狀，注意，粗大(da)的(de)桿、莖要和葉子(zi)分(fen)開；大(da)蒜(suan)一(yi)頭，洗(xi)凈切(qie)(qie)片；上好五花肉100克；豆油15毫(hao)(hao)升，食鹽適量(liang)，蔥適量(liang)，姜適量(liang)，花椒15粒，干(gan)紅椒（深紅色，辣度較(jiao)低的(de)那(nei)種，自行(xing)切(qie)(qie)開去籽）適量(liang)，白(bai)(bai)醋(cu)或者(zhe)糯米醋(cu)5毫(hao)(hao)升，白(bai)(bai)糖(tang)2克，蒸魚(yu)豉油15毫(hao)(hao)升、白(bai)(bai)醋(cu)或者(zhe)糯米醋(cu)少(shao)許、雞(ji)精少(shao)許。

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制作方法：

制作方法一

1、五花肉(rou)切片，放2ML蒸魚豉油先入味。

2、把包心菜(cai)剝成一片片后(hou)，用淡鹽水(shui)泡15分鐘洗(xi)凈，用手撕成大小合適的塊兒。

3、將(jiang)撕好(hao)的菜放入加了鹽和油(you)（幾(ji)滴即可）的開水鍋中焯(zhuo)一下，菜一變色就立刻(ke)撈出(chu)，迅速用冷水沖涼。將(jiang)水分完全瀝干(gan)。

4、準備蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)、辣(la)椒和花椒。

5、青(qing)蒜擇好后，洗凈，切斜(xie)刀(dao)。

6、熱鍋涼(liang)油，放入花椒煸香后將(jiang)其取出(chu)。

7、放(fang)入辣椒(jiao)煸炒一會兒后，放(fang)入蔥、姜(jiang)和蒜煸香，放(fang)入五花肉翻(fan)炒。

8、五(wu)花肉(rou)略變色(se)，往鍋邊烹(peng)上料酒，待料酒出(chu)香味后，放入(ru)糖和(he)蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘。

9、放入控干水分的包心(xin)菜翻炒(chao)均勻。

10、放入香醋翻(fan)炒(chao)1分鐘(zhong)，加入少量淀粉水，關火。

11、放鹽和雞(ji)汁調味，將(jiang)菜放入干鍋中，點上(shang)固(gu)體酒(jiu)精繼續加熱，邊加熱邊食用。

制作方法二

1、將包菜手(shou)撕成大片，五花肉、青紅椒和(he)姜切成片。

2、燒熱鍋，放入適(shi)量的(de)油(you)，下入青紅(hong)椒煸炒(chao)。

3、再下入五花(hua)肉片一起煸炒，直至五花(hua)肉變色且(qie)微(wei)微(wei)出油。

4、加入點料酒和醬油繼續煸炒。

5、下(xia)入手撕(si)成片的(de)包(bao)菜翻炒。

6、加入(ru)適(shi)量(liang)的鹽等調味料。

7、翻炒均勻。

8、轉移到小干(gan)鍋內，在上面碼(ma)上些香(xiang)菜。