干鍋包菜如何制作

食材原料：

1個包菜，用手(shou)撕成5厘米(mi)大(da)(da)小(xiao)的(de)塊狀，注(zhu)意，粗大(da)(da)的(de)桿、莖(jing)要和葉子分開；大(da)(da)蒜一(yi)頭，洗凈切片；上好五花肉100克(ke)(ke)；豆油(you)15毫升，食(shi)鹽(yan)適(shi)量(liang)，蔥(cong)適(shi)量(liang)，姜(jiang)適(shi)量(liang)，花椒15粒，干紅椒（深紅色，辣度(du)較低的(de)那(nei)種，自行切開去籽(zi)）適(shi)量(liang)，白醋(cu)或者糯米(mi)醋(cu)5毫升，白糖(tang)2克(ke)(ke)，蒸魚豉油(you)15毫升、白醋(cu)或者糯米(mi)醋(cu)少許、雞(ji)精少許。

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制作方法：

制作方法一

1、五花(hua)肉切片，放2ML蒸(zheng)魚豉油先入(ru)味。

2、把(ba)包(bao)心菜(cai)剝成(cheng)一片片后，用淡(dan)鹽水泡15分鐘洗凈(jing)，用手(shou)撕成(cheng)大小合適的塊兒。

3、將撕(si)好的(de)菜放入加了鹽和油（幾滴(di)即可）的(de)開水鍋中焯(zhuo)一下，菜一變(bian)色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。

4、準備蔥、姜(jiang)、蒜、辣(la)椒和花椒。

5、青蒜(suan)擇好后，洗凈，切斜刀(dao)。

6、熱鍋(guo)涼油，放入花椒煸香后將其(qi)取出(chu)。

7、放入(ru)辣椒煸炒(chao)一會(hui)兒(er)后，放入(ru)蔥(cong)、姜(jiang)和蒜煸香(xiang)，放入(ru)五花肉翻炒(chao)。

8、五花肉略變色(se)，往鍋邊(bian)烹上料酒，待(dai)料酒出香味后，放入糖(tang)和蒸(zheng)魚豉(chi)油，繼續翻炒半分鐘。

9、放入控干水(shui)分的(de)包心菜翻炒均(jun)勻。

10、放入(ru)香醋翻炒1分鐘，加入(ru)少量(liang)淀粉(fen)水，關(guan)火(huo)。

11、放鹽和(he)雞汁調(diao)味，將菜放入干鍋中，點上固(gu)體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。

制作方法二

1、將包(bao)菜(cai)手撕成大片，五花肉、青(qing)紅椒和(he)姜切成片。

2、燒(shao)熱鍋，放入(ru)適量的油，下入(ru)青紅椒煸炒。

3、再下入(ru)五(wu)花(hua)肉(rou)片一(yi)起煸炒，直至五(wu)花(hua)肉(rou)變色且微微出油。

4、加入點料酒和醬油繼續煸炒。

5、下入(ru)手撕(si)成片的包菜翻炒。

6、加入適量的鹽(yan)等調味(wei)料。

7、翻炒均勻。

8、轉移到小干鍋內，在上面碼上些香菜。