干鍋包菜如何制作

食材原料：

1個包菜，用手撕成5厘米(mi)(mi)大小(xiao)的(de)(de)塊(kuai)狀，注意(yi)，粗大的(de)(de)桿、莖要(yao)和葉子分開；大蒜一頭，洗凈切片；上好五花肉100克(ke)；豆油15毫(hao)升(sheng)，食鹽適(shi)量，蔥適(shi)量，姜適(shi)量，花椒15粒(li)，干紅椒（深紅色，辣度較低的(de)(de)那種，自行切開去籽）適(shi)量，白醋(cu)或者糯(nuo)米(mi)(mi)醋(cu)5毫(hao)升(sheng)，白糖2克(ke)，蒸魚豉(chi)油15毫(hao)升(sheng)、白醋(cu)或者糯(nuo)米(mi)(mi)醋(cu)少許、雞精少許。

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制作方法：

制作方法一

1、五(wu)花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。

2、把(ba)包(bao)心(xin)菜剝成一片片后，用(yong)淡鹽水泡15分鐘(zhong)洗凈(jing)，用(yong)手(shou)撕成大小合(he)適的塊(kuai)兒(er)。

3、將(jiang)撕好的菜放(fang)入(ru)加了鹽和油（幾滴即(ji)可）的開水(shui)鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水(shui)沖涼(liang)。將(jiang)水(shui)分完(wan)全瀝干(gan)。

4、準備蔥、姜、蒜、辣椒(jiao)和花椒(jiao)。

5、青蒜擇(ze)好后，洗凈(jing)，切斜刀。

6、熱鍋涼油，放(fang)入花椒(jiao)煸(bian)香后將其取出。

7、放(fang)入辣椒煸炒(chao)一會兒后，放(fang)入蔥、姜(jiang)和蒜煸香，放(fang)入五花(hua)肉翻炒(chao)。

8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒(jiu)，待(dai)料酒(jiu)出(chu)香味后，放入糖(tang)和(he)蒸(zheng)魚(yu)豉油，繼續翻炒半分鐘(zhong)。

9、放入(ru)控干水(shui)分的包(bao)心(xin)菜翻炒均勻。

10、放入香醋翻炒1分(fen)鐘，加(jia)入少量淀粉(fen)水，關火。

11、放鹽和(he)雞汁調(diao)味，將菜放入(ru)干(gan)鍋中，點上固體酒(jiu)精繼(ji)續加(jia)熱(re)，邊加(jia)熱(re)邊食用。

制作方法二

1、將包菜手撕成(cheng)大片(pian)，五花肉、青紅椒和姜切成(cheng)片(pian)。

2、燒熱鍋，放入(ru)適量(liang)的油，下入(ru)青紅椒(jiao)煸炒。

3、再下入(ru)五花肉片一起煸炒，直至(zhi)五花肉變色且微微出油。

4、加入點料酒和醬油繼續煸炒。

5、下入手撕成片的包菜翻(fan)炒(chao)。

6、加入適量(liang)的鹽等(deng)調(diao)味料。

7、翻炒均勻。

8、轉移到小干(gan)鍋內，在上面碼上些香菜。