一、新鮮黃花菜怎么曬干

新鮮的黃花(hua)菜由于含有(you)毒素(su)秋(qiu)水仙(xian)堿(jian)，一(yi)般需要加工(gong)一(yi)番(fan)才(cai)能食(shi)用它，最常見(jian)的方(fang)法就是曬干處(chu)理。

1、自然干制法

（1）將(jiang)新鮮黃(huang)花(hua)菜的每(mei)一朵黃(huang)花(hua)剝(bo)開，除去里面的花(hua)蕊(rui)，因(yin)為花(hua)蕊(rui)中含(han)有(you)大部分(fen)毒素秋水(shui)仙堿，隨后將(jiang)黃(huang)花(hua)菜沖洗干凈，用鹽水(shui)浸(jin)泡半小時(shi)就可(ke)以讓毒素減(jian)弱或者(zhe)消失。

（2）將黃(huang)花菜撈(lao)出來(lai)瀝干，接(jie)(jie)下來(lai)直接(jie)(jie)放在太陽底下曬(shai)，建議選擇穩定(ding)的晴(qing)天直接(jie)(jie)在水泥地上曬(shai)，因為水泥地被曬(shai)之后，溫度(du)會升(sheng)很高，讓黃(huang)花菜更(geng)容易曬(shai)干。攤曬(shai)時(shi)花蕾以盡量不要重疊(die)為好，每隔2～3小時(shi)翻動1次。如(ru)果天氣晴(qing)好，地面溫度(du)在35℃左右(you)，2天左右(you)就可干制好。

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（3）曬(shai)干后(hou)的黃花菜可(ke)以放在塑料袋里，遠離濕(shi)潤的地(di)方，最(zui)好要密封保存，定時查(cha)看，因為花黃菜很容易發霉，如果存放時間較長(chang)，可(ke)能還需要撒一些要藥(yao)粉。

2、人工干制法

（1）將(jiang)采(cai)摘(zhai)后的新(xin)鮮黃花(hua)菜放在(zai)蒸籠中，用大火(huo)燒開水后，再用小火(huo)燜2～3分(fen)鐘，當花(hua)蕾(lei)不軟(ruan)不硬，顏色變淡時即可(ke)。

（2）出鍋后(hou)稍(shao)晾片刻后(hou)均勻(yun)攤(tan)在太陽下暴(bao)曬，晚(wan)上需(xu)收回，暴(bao)曬2天左右即可。

無論(lun)用自(zi)然方法還是人(ren)工方法干制黃花(hua)菜，一般待干制花(hua)蕾變成乳白色，用手抓一把捏緊(jin)后松開(kai)手可(ke)散開(kai)，就(jiu)表明(ming)已經干制好。干制好的(de)黃花(hua)菜色澤金黃或(huo)黃褐(he)色，味鮮(xian)微甜(tian)。

二、黃花菜怎么保存

黃花(hua)菜(cai)的保存分新鮮黃花(hua)菜(cai)和干黃花(hua)菜(cai)兩(liang)種保存方法：

1、新鮮黃花菜

（1）新鮮黃花菜宜用(yong)保鮮盒或保鮮袋(dai)裝起，放入(ru)冰箱冷(leng)藏保存，并盡快食(shi)用(yong)。

（2）若想長期(qi)保(bao)存(cun)(cun)黃花菜，脫(tuo)水干制是(shi)其貯藏的主要途徑(jing)。一般黃花菜的保(bao)存(cun)(cun)時間是(shi)比較(jiao)短的，如果(guo)凍藏條件下保(bao)存(cun)(cun)，口感就會(hui)很差。

（3）隨著(zhu)貯藏天(tian)數的(de)增長(chang)，黃花(hua)菜(cai)的(de)顏色，維生素(su)C，葉綠(lv)素(su)和還(huan)原糖等指標的(de)變化也會導致黃花(hua)菜(cai)品質下降。

2、干黃花菜

（1）干制的黃花菜含糖量高(gao)，應雨天空氣(qi)濕度(du)大，容易(yi)吸收水分(fen)而發霉變質(zhi)。大量的可以采用雙絲麻袋包裝，放在干燥(zao)陰涼處。

（2）小(xiao)量的可以用塑料塞、缸等密封，放(fang)在陰涼干燥處或冰箱內保存。

（3）干(gan)黃(huang)花(hua)菜(cai)保存很(hen)簡單(dan)，成品干(gan)度達到93%-95%，也就(jiu)是說(shuo)曬干(gan)后用手可以折斷的時(shi)(shi)候(hou)，將干(gan)貨收回房(fang)間陰涼(liang)處自然(ran)存放1天冷卻后，用塑料袋(dai)密封包裝，自然(ran)儲存即可。為避免潮濕(shi)，儲存時(shi)(shi)地板架空，并隨時(shi)(shi)檢查包裝袋(dai)底部的黃(huang)花(hua)菜(cai)是否潮濕(shi)變黑。

三、干制、保存黃花菜注意事項

1、家庭曬(shai)制干黃(huang)花菜(cai)最(zui)重要(yao)(yao)的(de)事(shi)情，就是(shi)必須關注(zhu)天(tian)氣預報，要(yao)(yao)選(xuan)在連續4天(tian)左右都是(shi)晴天(tian)的(de)時候曬(shai)制。因為(wei)曬(shai)制的(de)過程中如果(guo)遇到陰雨天(tian)，商家通常會用5‰的(de)硫磺蒸熏以(yi)免(mian)霉爛(lan)，硫磺是(shi)有毒(du)的(de)，家庭制作(zuo)干黃(huang)花菜(cai)不建議食用，因此就有可能導致黃(huang)花菜(cai)霉爛(lan)變質(zhi)，前功盡(jin)棄(qi)。

2、曬干后的黃(huang)花(hua)菜要(yao)放在塑(su)料袋里(li)密封保存，并把它放在室內比較干燥(zao)且(qie)通(tong)風(feng)良好的地(di)方，遠離濕潤的地(di)方，還(huan)要(yao)定時查看。因為黃(huang)花(hua)菜很容易(yi)發霉，發現(xian)情(qing)況不對要(yao)抓緊取出來再次攤曬。