一、新鮮黃花菜怎么曬干

新鮮的黃(huang)花菜由于含有毒素秋水仙(xian)堿，一(yi)般需要(yao)加(jia)工一(yi)番(fan)才能食用它(ta)，最(zui)常見的方法就是曬干處(chu)理。

1、自然干制法

（1）將新鮮(xian)黃(huang)花(hua)(hua)菜的每一朵黃(huang)花(hua)(hua)剝開，除(chu)去里(li)面的花(hua)(hua)蕊，因為(wei)花(hua)(hua)蕊中含有大部(bu)分毒素秋水(shui)仙堿，隨后(hou)將黃(huang)花(hua)(hua)菜沖洗干凈，用鹽水(shui)浸泡(pao)半小時就(jiu)可(ke)以(yi)讓毒素減弱或者消失(shi)。

（2）將黃花(hua)菜(cai)撈出來瀝(li)干，接(jie)(jie)下來直接(jie)(jie)放在太(tai)陽底下曬(shai)，建議(yi)選(xuan)擇(ze)穩定的晴天直接(jie)(jie)在水泥地(di)上曬(shai)，因為水泥地(di)被曬(shai)之后，溫度(du)會升很高(gao)，讓黃花(hua)菜(cai)更容(rong)易曬(shai)干。攤曬(shai)時(shi)花(hua)蕾以盡量(liang)不要重(zhong)疊為好(hao)(hao)，每隔2～3小時(shi)翻(fan)動1次。如果天氣(qi)晴好(hao)(hao)，地(di)面(mian)溫度(du)在35℃左(zuo)右，2天左(zuo)右就可干制好(hao)(hao)。

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（3）曬干后的黃花菜可(ke)以放在塑料袋(dai)里，遠(yuan)離(li)濕潤的地方，最好要密封保存(cun)，定時(shi)(shi)查看，因為花黃菜很容易(yi)發(fa)霉，如(ru)果存(cun)放時(shi)(shi)間較長，可(ke)能還需要撒一些要藥粉(fen)。

2、人工干制法

（1）將采摘后的(de)新鮮黃花菜放在(zai)蒸籠中，用大(da)火燒開水后，再用小火燜2～3分鐘，當花蕾不軟(ruan)不硬(ying)，顏色變(bian)淡時即可(ke)。

（2）出鍋(guo)后(hou)稍晾片刻后(hou)均(jun)勻攤在太陽(yang)下暴曬，晚上(shang)需收回，暴曬2天左右即可。

無論用(yong)自(zi)然方法(fa)還是(shi)人(ren)工方法(fa)干制黃(huang)(huang)花(hua)菜，一般待干制花(hua)蕾變成乳白色(se)，用(yong)手抓一把捏(nie)緊后松開手可散開，就(jiu)表明(ming)已經(jing)干制好。干制好的(de)黃(huang)(huang)花(hua)菜色(se)澤金黃(huang)(huang)或(huo)黃(huang)(huang)褐色(se)，味鮮微甜。

二、黃花菜怎么保存

黃花菜(cai)的(de)保(bao)存分(fen)新鮮黃花菜(cai)和干黃花菜(cai)兩種保(bao)存方法：

1、新鮮黃花菜

（1）新鮮黃花菜宜用(yong)保(bao)鮮盒或(huo)保(bao)鮮袋裝起，放入(ru)冰箱冷藏保(bao)存(cun)，并盡快食(shi)用(yong)。

（2）若想長(chang)期保存黃花菜，脫水干制(zhi)是(shi)其貯(zhu)藏的(de)主要(yao)途徑。一般(ban)黃花菜的(de)保存時間是(shi)比較短(duan)的(de)，如(ru)果凍藏條件(jian)下保存，口感(gan)就會很差(cha)。

（3）隨著(zhu)貯藏天數的(de)增長，黃(huang)花(hua)菜的(de)顏色，維生素C，葉(xie)綠素和(he)還原糖等指標的(de)變(bian)化也會(hui)導致黃(huang)花(hua)菜品質(zhi)下降。

2、干黃花菜

（1）干制的黃花菜含糖(tang)量高，應雨天(tian)空氣濕度(du)大(da)，容易吸收水分而發霉變(bian)質。大(da)量的可以(yi)采用雙絲麻袋包裝(zhuang)，放在干燥陰涼處。

（2）小量的可以(yi)用(yong)塑料塞、缸等密封，放在陰涼(liang)干燥(zao)處或冰箱內保存(cun)。

（3）干黃(huang)花菜保存(cun)很簡單，成(cheng)品干度達到(dao)93%-95%，也就(jiu)是說(shuo)曬干后用手可(ke)以折斷的時(shi)(shi)候(hou)，將干貨(huo)收回(hui)房間陰涼處自然存(cun)放1天冷卻(que)后，用塑料袋密封包裝(zhuang)，自然儲存(cun)即可(ke)。為避免潮濕，儲存(cun)時(shi)(shi)地板架空，并隨時(shi)(shi)檢查包裝(zhuang)袋底部(bu)的黃(huang)花菜是否潮濕變黑(hei)。

三、干制、保存黃花菜注意事項

1、家(jia)庭(ting)曬(shai)制(zhi)(zhi)干(gan)黃(huang)花菜最(zui)重要的(de)(de)(de)事(shi)情，就(jiu)是(shi)必(bi)須關(guan)注(zhu)天氣預報，要選在連(lian)續4天左右都是(shi)晴天的(de)(de)(de)時候曬(shai)制(zhi)(zhi)。因為(wei)曬(shai)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)過程中如果遇(yu)到陰雨天，商家(jia)通常會用5‰的(de)(de)(de)硫磺(huang)蒸熏以免霉爛(lan)，硫磺(huang)是(shi)有(you)毒的(de)(de)(de)，家(jia)庭(ting)制(zhi)(zhi)作干(gan)黃(huang)花菜不建議食用，因此就(jiu)有(you)可(ke)能導致黃(huang)花菜霉爛(lan)變(bian)質，前功盡棄。

2、曬(shai)干后的黃花(hua)菜要放在(zai)塑料袋里密封(feng)保存，并把它放在(zai)室內比較干燥(zao)且通風良好(hao)的地(di)方，遠離濕潤的地(di)方，還要定時查看(kan)。因為黃花(hua)菜很(hen)容(rong)易發霉，發現情況不對(dui)要抓緊取出(chu)來再(zai)次(ci)攤曬(shai)。