一、新鮮黃花菜怎么曬干

新(xin)鮮(xian)的(de)(de)黃花(hua)菜由于含有(you)毒素秋水仙堿，一般需要加工一番(fan)才能食用它，最常見的(de)(de)方法就是曬干處理。

1、自然干制法

（1）將新鮮黃花(hua)菜的每一朵黃花(hua)剝開，除去里面的花(hua)蕊，因為(wei)花(hua)蕊中含有大部(bu)分(fen)毒素秋(qiu)水仙堿，隨后將黃花(hua)菜沖洗干凈，用鹽水浸泡半(ban)小(xiao)時就可以讓毒素減弱或者消失(shi)。

（2）將黃(huang)(huang)花菜(cai)撈出來(lai)瀝干，接(jie)(jie)下來(lai)直(zhi)接(jie)(jie)放在(zai)(zai)太(tai)陽底下曬(shai)(shai)，建議選擇(ze)穩定的晴(qing)天(tian)直(zhi)接(jie)(jie)在(zai)(zai)水(shui)泥地上曬(shai)(shai)，因(yin)為水(shui)泥地被曬(shai)(shai)之后(hou)，溫度會升很高，讓黃(huang)(huang)花菜(cai)更容(rong)易(yi)曬(shai)(shai)干。攤曬(shai)(shai)時花蕾以盡量不(bu)要重(zhong)疊為好(hao)(hao)，每隔2～3小時翻動1次。如果天(tian)氣晴(qing)好(hao)(hao)，地面溫度在(zai)(zai)35℃左右，2天(tian)左右就可干制好(hao)(hao)。

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（3）曬干后的黃花(hua)菜可(ke)以放在塑料(liao)袋(dai)里，遠(yuan)離濕潤的地方，最好(hao)要(yao)(yao)密封保(bao)存(cun)，定時查看，因為花(hua)黃菜很容易(yi)發霉，如果存(cun)放時間(jian)較長，可(ke)能(neng)還需要(yao)(yao)撒(sa)一些要(yao)(yao)藥粉(fen)。

2、人工干制法

（1）將采摘(zhai)后(hou)的新鮮黃花(hua)菜(cai)放(fang)在(zai)蒸籠(long)中，用大火燒(shao)開水后(hou)，再用小火燜(men)2～3分(fen)鐘(zhong)，當花(hua)蕾不軟不硬(ying)，顏色變淡時即可。

（2）出鍋(guo)后稍晾片刻后均勻攤(tan)在太陽下暴曬，晚上需(xu)收(shou)回，暴曬2天左右即可。

無論用(yong)自(zi)然方法還是(shi)人工方法干(gan)制黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)，一般待干(gan)制花(hua)(hua)蕾變成乳白色，用(yong)手抓一把捏(nie)緊(jin)后(hou)松開手可散(san)開，就表明已(yi)經干(gan)制好。干(gan)制好的黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)色澤金黃(huang)或黃(huang)褐(he)色，味鮮(xian)微甜。

二、黃花菜怎么保存

黃花菜的保(bao)存(cun)(cun)分新鮮黃花菜和干黃花菜兩種保(bao)存(cun)(cun)方法(fa)：

1、新鮮黃花菜

（1）新鮮黃花菜宜用保(bao)鮮盒或保(bao)鮮袋裝(zhuang)起，放入冰箱(xiang)冷藏保(bao)存，并盡快食用。

（2）若想長期保(bao)(bao)存黃花菜，脫水干制是(shi)其(qi)貯(zhu)藏的(de)主要途徑(jing)。一般黃花菜的(de)保(bao)(bao)存時間是(shi)比較短的(de)，如果(guo)凍藏條(tiao)件下保(bao)(bao)存，口感就(jiu)會很(hen)差。

（3）隨著貯(zhu)藏天數的增長，黃花菜的顏色，維生(sheng)素(su)C，葉綠素(su)和還原糖等(deng)指標(biao)的變(bian)化也會導致黃花菜品質下降。

2、干黃花菜

（1）干制的黃花菜含(han)糖(tang)量(liang)高，應雨天空氣濕度大，容易吸收水分而發霉變質。大量(liang)的可以采用雙絲(si)麻(ma)袋包(bao)裝，放在(zai)干燥陰涼處。

（2）小量的可(ke)以用塑料(liao)塞、缸等(deng)密(mi)封，放(fang)在陰涼干(gan)燥處或冰箱(xiang)內保(bao)存。

（3）干(gan)黃花菜保(bao)存(cun)很(hen)簡單，成品干(gan)度達到93%-95%，也就是說(shuo)曬干(gan)后用(yong)手可以折(zhe)斷的(de)時候，將干(gan)貨(huo)收回房間陰涼處(chu)自(zi)然(ran)存(cun)放1天冷卻后，用(yong)塑(su)料袋密封包裝(zhuang)，自(zi)然(ran)儲存(cun)即可。為避免潮濕(shi)，儲存(cun)時地板(ban)架空，并隨時檢查包裝(zhuang)袋底(di)部的(de)黃花菜是否潮濕(shi)變(bian)黑。

三、干制、保存黃花菜注意事項

1、家(jia)庭曬制(zhi)干黃(huang)(huang)花(hua)菜最重要的(de)(de)事情，就是必須關注天(tian)氣預報，要選在(zai)連續(xu)4天(tian)左(zuo)右都是晴天(tian)的(de)(de)時候曬制(zhi)。因(yin)為曬制(zhi)的(de)(de)過程中如果遇到(dao)陰雨天(tian)，商(shang)家(jia)通(tong)常會用5‰的(de)(de)硫磺蒸熏以免霉(mei)爛，硫磺是有(you)毒的(de)(de)，家(jia)庭制(zhi)作干黃(huang)(huang)花(hua)菜不建議食用，因(yin)此(ci)就有(you)可能導致黃(huang)(huang)花(hua)菜霉(mei)爛變(bian)質(zhi)，前(qian)功盡棄。

2、曬(shai)干后的(de)黃(huang)花(hua)菜要放在塑料袋(dai)里密封保存，并把它放在室內比較干燥且通(tong)風(feng)良(liang)好的(de)地方，遠(yuan)離濕(shi)潤的(de)地方，還要定時查看。因為黃(huang)花(hua)菜很(hen)容(rong)易(yi)發霉(mei)，發現情況不對要抓緊取出來再次攤曬(shai)。