一、新鮮黃花菜怎么曬干

新鮮的黃花(hua)菜(cai)由于含有毒素秋(qiu)水仙堿，一(yi)般(ban)需要(yao)加工一(yi)番才能食用(yong)它，最常見的方法就是(shi)曬干(gan)處(chu)理。

1、自然干制法

（1）將新(xin)鮮黃花菜的每一朵黃花剝開，除去里面的花蕊，因為花蕊中含有(you)大部分毒素秋水仙堿，隨后將黃花菜沖洗干凈，用鹽(yan)水浸泡半小時就(jiu)可以(yi)讓毒素減弱(ruo)或者消(xiao)失。

（2）將黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)撈出來瀝干(gan)(gan)，接(jie)下來直(zhi)接(jie)放(fang)在(zai)太陽底下曬(shai)，建議(yi)選擇穩定的晴天直(zhi)接(jie)在(zai)水泥(ni)地(di)上曬(shai)，因為水泥(ni)地(di)被曬(shai)之后(hou)，溫度會升很高，讓黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)更容易曬(shai)干(gan)(gan)。攤曬(shai)時花(hua)(hua)蕾以盡量不(bu)要(yao)重疊(die)為好，每隔2～3小時翻動(dong)1次。如果(guo)天氣晴好，地(di)面溫度在(zai)35℃左右，2天左右就可(ke)干(gan)(gan)制好。

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（3）曬干(gan)后的黃花菜(cai)可(ke)以放(fang)在塑料袋里，遠離(li)濕潤的地方，最好要密封(feng)保(bao)存，定時查看，因為花黃菜(cai)很容易發(fa)霉，如果(guo)存放(fang)時間較長，可(ke)能還需要撒一些要藥粉。

2、人工干制法

（1）將采摘后(hou)的(de)新鮮黃花菜放在蒸籠中(zhong)，用大火燒開水后(hou)，再(zai)用小(xiao)火燜2～3分鐘，當花蕾不軟不硬，顏色變淡(dan)時即可。

（2）出鍋后稍晾片刻(ke)后均(jun)勻攤在太陽下暴(bao)曬，晚上(shang)需(xu)收(shou)回，暴(bao)曬2天(tian)左(zuo)右即可。

無(wu)論用自然方法還是人工方法干(gan)(gan)制(zhi)(zhi)(zhi)黃(huang)花(hua)菜，一般待干(gan)(gan)制(zhi)(zhi)(zhi)花(hua)蕾變成乳白(bai)色，用手抓(zhua)一把(ba)捏緊后(hou)松開手可(ke)散開，就表明已經(jing)干(gan)(gan)制(zhi)(zhi)(zhi)好。干(gan)(gan)制(zhi)(zhi)(zhi)好的黃(huang)花(hua)菜色澤金黃(huang)或黃(huang)褐色，味(wei)鮮微甜。

二、黃花菜怎么保存

黃花菜(cai)的保存分新鮮黃花菜(cai)和干黃花菜(cai)兩種保存方法：

1、新鮮黃花菜

（1）新鮮黃花(hua)菜宜用(yong)保鮮盒或保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏保存，并盡快(kuai)食用(yong)。

（2）若(ruo)想長(chang)期保存(cun)(cun)黃(huang)花(hua)菜，脫水干制是(shi)其(qi)貯藏的(de)主要途(tu)徑(jing)。一般黃(huang)花(hua)菜的(de)保存(cun)(cun)時(shi)間是(shi)比較短的(de)，如果凍藏條件下保存(cun)(cun)，口感就會很差(cha)。

（3）隨(sui)著貯(zhu)藏(zang)天(tian)數(shu)的增長，黃花(hua)菜(cai)的顏色，維生素C，葉綠素和(he)還原糖(tang)等指(zhi)標(biao)的變化也會導(dao)致黃花(hua)菜(cai)品質下降(jiang)。

2、干黃花菜

（1）干制的黃花菜含糖量(liang)(liang)高，應雨天空(kong)氣濕度大，容(rong)易吸收水(shui)分而發霉變(bian)質。大量(liang)(liang)的可(ke)以采用雙絲麻(ma)袋包(bao)裝，放在干燥(zao)陰涼(liang)處。

（2）小量的可(ke)以用(yong)塑料塞、缸等密(mi)封，放在陰涼干燥處或(huo)冰(bing)箱內保存。

（3）干(gan)黃(huang)花菜(cai)(cai)保存很(hen)簡單(dan)，成品干(gan)度達到93%-95%，也(ye)就是(shi)(shi)說曬干(gan)后(hou)用(yong)(yong)手可(ke)以折(zhe)斷的時(shi)候，將干(gan)貨收(shou)回房(fang)間陰涼處自(zi)然存放1天冷卻(que)后(hou)，用(yong)(yong)塑料袋(dai)密封(feng)包裝(zhuang)，自(zi)然儲存即可(ke)。為避免潮濕，儲存時(shi)地(di)板(ban)架空，并隨時(shi)檢(jian)查包裝(zhuang)袋(dai)底部的黃(huang)花菜(cai)(cai)是(shi)(shi)否潮濕變(bian)黑。

三、干制、保存黃花菜注意事項

1、家庭(ting)曬(shai)制(zhi)干(gan)黃花菜最(zui)重(zhong)要的(de)(de)事情，就是必須(xu)關(guan)注天(tian)氣(qi)預報(bao)，要選在(zai)連續4天(tian)左(zuo)右都(dou)是晴天(tian)的(de)(de)時候曬(shai)制(zhi)。因為(wei)曬(shai)制(zhi)的(de)(de)過程中(zhong)如果(guo)遇到陰雨天(tian)，商家通(tong)常(chang)會用5‰的(de)(de)硫磺(huang)蒸熏以免霉(mei)爛(lan)，硫磺(huang)是有毒的(de)(de)，家庭(ting)制(zhi)作(zuo)干(gan)黃花菜不(bu)建議食用，因此就有可能導致黃花菜霉(mei)爛(lan)變質，前功盡(jin)棄。

2、曬干后(hou)的黃(huang)花(hua)菜要放(fang)在塑料袋里(li)密封保存(cun)，并把它放(fang)在室(shi)內(nei)比較干燥且通(tong)風良好的地方，遠(yuan)離(li)濕潤的地方，還要定時查(cha)看。因為黃(huang)花(hua)菜很容易(yi)發(fa)霉，發(fa)現(xian)情況不對(dui)要抓(zhua)緊取出(chu)來再次攤曬。