一、新鮮黃花菜怎么曬干
新鮮(xian)的(de)(de)黃花菜由(you)于含有毒素秋(qiu)水(shui)仙堿,一般需要加工一番才能食(shi)用它(ta),最常見的(de)(de)方法(fa)就是曬干處(chu)理。
1、自然干制法
(1)將新鮮黃花菜(cai)(cai)的每(mei)一朵黃花剝開,除去里面的花蕊,因為(wei)花蕊中含(han)有(you)大部分毒素秋水仙堿,隨后將黃花菜(cai)(cai)沖(chong)洗干(gan)凈,用鹽水浸泡半小時就可(ke)以讓毒素減弱或者消失。
(2)將黃花菜(cai)撈出來瀝干(gan),接下(xia)(xia)來直接放在太陽底(di)下(xia)(xia)曬(shai)(shai)(shai)(shai),建議選(xuan)擇穩定的晴天直接在水(shui)泥(ni)地(di)(di)上曬(shai)(shai)(shai)(shai),因為水(shui)泥(ni)地(di)(di)被(bei)曬(shai)(shai)(shai)(shai)之后,溫度會(hui)升很高,讓黃花菜(cai)更容(rong)易曬(shai)(shai)(shai)(shai)干(gan)。攤曬(shai)(shai)(shai)(shai)時(shi)(shi)花蕾以盡量(liang)不要重疊為好,每隔2~3小(xiao)時(shi)(shi)翻(fan)動1次。如果天氣晴好,地(di)(di)面(mian)溫度在35℃左(zuo)右,2天左(zuo)右就可干(gan)制(zhi)好。
(3)曬干后的(de)黃(huang)花菜可以放(fang)在塑料袋里,遠離濕(shi)潤的(de)地(di)方(fang),最好要密封保存(cun),定時(shi)查(cha)看,因(yin)為花黃(huang)菜很容易發霉,如果存(cun)放(fang)時(shi)間較長,可能還需要撒一些(xie)要藥粉。
2、人工干制法
(1)將采摘后的新鮮黃花(hua)菜放(fang)在蒸(zheng)籠中,用大火(huo)燒開水后,再用小火(huo)燜2~3分鐘,當花(hua)蕾不軟(ruan)不硬,顏(yan)色變淡時即(ji)可。
(2)出鍋后(hou)稍(shao)晾片刻后(hou)均勻攤在太陽下(xia)暴曬,晚上需收回,暴曬2天左右即可。
無論(lun)用自然方(fang)法(fa)還是(shi)人(ren)工(gong)方(fang)法(fa)干(gan)制(zhi)黃(huang)(huang)花菜(cai),一(yi)般(ban)待干(gan)制(zhi)花蕾變成乳白色(se),用手抓一(yi)把(ba)捏緊后松開手可散開,就表明已經干(gan)制(zhi)好(hao)。干(gan)制(zhi)好(hao)的(de)黃(huang)(huang)花菜(cai)色(se)澤金(jin)黃(huang)(huang)或黃(huang)(huang)褐色(se),味(wei)鮮(xian)微甜(tian)。
二、黃花菜怎么保存
黃花(hua)菜的(de)保存分新鮮黃花(hua)菜和干(gan)黃花(hua)菜兩種(zhong)保存方法(fa):
1、新鮮黃花菜
(1)新鮮(xian)黃花(hua)菜宜用(yong)保鮮(xian)盒(he)或保鮮(xian)袋裝起,放入冰箱冷藏保存,并盡快食(shi)用(yong)。
(2)若(ruo)想(xiang)長期(qi)保(bao)存(cun)黃(huang)花菜,脫(tuo)水干制(zhi)是其(qi)貯藏的(de)主要(yao)途(tu)徑。一(yi)般黃(huang)花菜的(de)保(bao)存(cun)時間(jian)是比較短(duan)的(de),如果凍藏條件下保(bao)存(cun),口感就會很差。
(3)隨著(zhu)貯藏天(tian)數的增長(chang),黃花(hua)菜的顏色,維生素C,葉(xie)綠素和(he)還(huan)原糖等指標的變化(hua)也會導(dao)致黃花(hua)菜品(pin)質下降(jiang)。
2、干黃花菜
(1)干制的(de)(de)黃花菜含(han)糖量高,應雨天空(kong)氣(qi)濕度大,容易(yi)吸收水分(fen)而發霉變質。大量的(de)(de)可(ke)以采用雙絲麻袋包裝,放在(zai)干燥陰涼處。
(2)小量的可以用塑料塞、缸等密封,放在陰涼干燥(zao)處(chu)或冰箱內保(bao)存。
(3)干(gan)黃花(hua)(hua)菜(cai)保存(cun)很簡單(dan),成品(pin)干(gan)度達到93%-95%,也就是說曬(shai)干(gan)后用手可以折斷的時候,將干(gan)貨收回房間陰涼處自然存(cun)放1天冷卻(que)后,用塑料袋密封包裝,自然儲存(cun)即(ji)可。為避免潮濕(shi),儲存(cun)時地(di)板架空,并(bing)隨時檢查包裝袋底(di)部(bu)的黃花(hua)(hua)菜(cai)是否潮濕(shi)變黑(hei)。
三、干制、保存黃花菜注意事項
1、家庭(ting)曬(shai)制(zhi)干黃(huang)(huang)花菜最重(zhong)要的(de)事情,就是必須(xu)關(guan)注天(tian)氣預報(bao),要選在連續4天(tian)左(zuo)右都是晴天(tian)的(de)時候(hou)曬(shai)制(zhi)。因(yin)為曬(shai)制(zhi)的(de)過程中如果遇到陰雨天(tian),商家通常會用5‰的(de)硫(liu)(liu)磺(huang)(huang)蒸熏以(yi)免霉爛(lan),硫(liu)(liu)磺(huang)(huang)是有毒(du)的(de),家庭(ting)制(zhi)作(zuo)干黃(huang)(huang)花菜不建議食用,因(yin)此就有可能導致(zhi)黃(huang)(huang)花菜霉爛(lan)變質,前功盡棄(qi)。
2、曬干后的黃花菜(cai)要放(fang)在(zai)塑料袋里密封保存,并把它(ta)放(fang)在(zai)室內比較干燥且(qie)通風良好的地(di)方,遠離濕(shi)潤的地(di)方,還要定時(shi)查看。因為黃花菜(cai)很容易發(fa)霉,發(fa)現(xian)情況(kuang)不對要抓緊取(qu)出來再次攤曬。
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