一、新鮮黃花菜怎么曬干

新鮮的黃花菜由(you)于含有毒素秋水仙堿，一(yi)般(ban)需要(yao)加工一(yi)番才(cai)能食用(yong)它，最常見的方法就是曬干處(chu)理。

1、自然干制法

（1）將(jiang)新鮮黃(huang)花(hua)菜的每(mei)一(yi)朵(duo)黃(huang)花(hua)剝開，除去里面的花(hua)蕊，因為花(hua)蕊中(zhong)含(han)有大(da)部分(fen)毒素秋水仙堿，隨(sui)后將(jiang)黃(huang)花(hua)菜沖洗(xi)干(gan)凈，用鹽水浸泡半小時就可以讓毒素減弱(ruo)或者消失。

（2）將黃(huang)花菜撈出來瀝干(gan)，接(jie)下來直(zhi)(zhi)接(jie)放在太陽(yang)底下曬，建(jian)議(yi)選擇穩定的(de)晴天直(zhi)(zhi)接(jie)在水泥(ni)地上(shang)曬，因為水泥(ni)地被曬之后，溫(wen)度會升很高，讓黃(huang)花菜更容易曬干(gan)。攤曬時(shi)花蕾以盡(jin)量不要重(zhong)疊為好(hao)(hao)，每隔2～3小時(shi)翻(fan)動1次。如(ru)果天氣晴好(hao)(hao)，地面溫(wen)度在35℃左右(you)，2天左右(you)就可干(gan)制好(hao)(hao)。

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（3）曬干后(hou)的(de)黃花菜可(ke)以放在塑(su)料袋里，遠離濕潤的(de)地方，最好要(yao)密封保存，定時(shi)查看，因(yin)為花黃菜很容易發霉(mei)，如果存放時(shi)間較長，可(ke)能還(huan)需要(yao)撒一些(xie)要(yao)藥粉。

2、人工干制法

（1）將(jiang)采摘后(hou)的新鮮黃花(hua)菜(cai)放在(zai)蒸籠中，用(yong)大(da)火(huo)燒開水后(hou)，再用(yong)小(xiao)火(huo)燜2～3分鐘，當花(hua)蕾不軟不硬(ying)，顏(yan)色(se)變淡時即(ji)可。

（2）出鍋后稍晾片(pian)刻后均勻攤在太(tai)陽下暴(bao)(bao)曬(shai)，晚上需收回，暴(bao)(bao)曬(shai)2天左右即可。

無論用自然方(fang)法還是人工(gong)方(fang)法干(gan)制黃花(hua)菜，一般待干(gan)制花(hua)蕾變成乳白色，用手(shou)抓一把捏緊后松開手(shou)可散開，就表明已(yi)經(jing)干(gan)制好(hao)。干(gan)制好(hao)的黃花(hua)菜色澤金黃或黃褐(he)色，味鮮微(wei)甜。

二、黃花菜怎么保存

黃花(hua)菜的保(bao)(bao)存(cun)分新鮮黃花(hua)菜和干(gan)黃花(hua)菜兩種(zhong)保(bao)(bao)存(cun)方(fang)法：

1、新鮮黃花菜

（1）新鮮(xian)(xian)(xian)黃(huang)花菜(cai)宜用(yong)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)盒(he)或保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)袋裝起，放入冰箱冷藏(zang)保(bao)存，并盡快食用(yong)。

（2）若想長期保存黃花(hua)菜(cai)，脫水(shui)干(gan)制是(shi)其貯藏(zang)的主要(yao)途徑。一般黃花(hua)菜(cai)的保存時間是(shi)比較短的，如果凍藏(zang)條件下保存，口感(gan)就會很差。

（3）隨著貯藏天數的增長，黃(huang)(huang)花菜的顏色，維生素C，葉綠素和還原糖等指標的變(bian)化也會(hui)導致黃(huang)(huang)花菜品質下降。

2、干黃花菜

（1）干制的黃(huang)花菜含糖(tang)量高，應雨天(tian)空氣濕度大(da)，容易吸收水分而發霉變質。大(da)量的可以(yi)采(cai)用雙絲麻袋包裝，放在(zai)干燥陰涼(liang)處。

（2）小量的可(ke)以用塑料塞、缸等密封(feng)，放在(zai)陰涼干燥處或冰箱內(nei)保存(cun)。

（3）干(gan)黃花(hua)菜保存(cun)很簡單，成品干(gan)度達到93%-95%，也就是說曬干(gan)后用(yong)手可以(yi)折斷的時候，將干(gan)貨收回房間陰涼處(chu)自(zi)然(ran)(ran)存(cun)放1天(tian)冷卻后，用(yong)塑料袋密封(feng)包裝(zhuang)，自(zi)然(ran)(ran)儲存(cun)即可。為避(bi)免(mian)潮(chao)濕，儲存(cun)時地板架空，并(bing)隨時檢(jian)查包裝(zhuang)袋底(di)部的黃花(hua)菜是否潮(chao)濕變黑。

三、干制、保存黃花菜注意事項

1、家庭(ting)曬(shai)制(zhi)干黃花(hua)菜最重要的(de)事情，就(jiu)是必須(xu)關注(zhu)天(tian)(tian)氣預報，要選在連續(xu)4天(tian)(tian)左右(you)都(dou)是晴天(tian)(tian)的(de)時候曬(shai)制(zhi)。因(yin)為曬(shai)制(zhi)的(de)過程中如(ru)果遇(yu)到陰雨天(tian)(tian)，商家通常會用5‰的(de)硫磺(huang)蒸熏以免(mian)霉(mei)(mei)爛，硫磺(huang)是有毒(du)的(de)，家庭(ting)制(zhi)作(zuo)干黃花(hua)菜不建議食用，因(yin)此就(jiu)有可(ke)能導致黃花(hua)菜霉(mei)(mei)爛變質，前功盡棄。

2、曬干(gan)后的黃(huang)花(hua)菜要放在塑料袋里密封保存，并把它放在室內比較干(gan)燥且通(tong)風良好(hao)的地方(fang)，遠離濕潤的地方(fang)，還要定時查看(kan)。因為黃(huang)花(hua)菜很(hen)容(rong)易(yi)發霉，發現情況不對要抓緊(jin)取出來再次攤曬。