一、黃花菜有毒嗎？

新鮮(xian)的(de)黃(huang)花菜(cai)(cai)中(zhong)含有(you)一種“秋水(shui)仙(xian)堿”的(de)物質(zhi)，它本(ben)身(shen)雖無毒(du)，但經(jing)過(guo)腸胃道(dao)的(de)吸收，在(zai)體內氧(yang)化為(wei)“二秋水(shui)仙(xian)堿”，則具有(you)較大的(de)毒(du)性(xing)，每(mei)次食用100克(ke)以(yi)上的(de)鮮(xian)黃(huang)花菜(cai)(cai)就(jiu)能引發(fa)中(zhong)毒(du)癥狀，輕(qing)微中(zhong)毒(du)癥狀就(jiu)是惡心、嘔(ou)吐、拉稀以(yi)及(ji)腹(fu)痛(tong)等(deng)，嚴重的(de)會發(fa)生肌肉疼痛(tong)無力、手指腳趾(zhi)麻木、不(bu)正常(chang)的(de)瘀傷(shang)或者流血等(deng)，而(er)需要(yao)知道(dao)的(de)是7～65毫克(ke)的(de)秋水(shui)仙(xian)素(su)可能會致命，所以(yi)在(zai)食用新鮮(xian)黃(huang)花菜(cai)(cai)時，每(mei)次不(bu)要(yao)多吃。

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由(you)于鮮(xian)黃(huang)花(hua)菜(cai)的有(you)毒成份(fen)在高溫60℃時(shi)可減弱或消除，因此食用時(shi)，應先將新鮮(xian)的黃(huang)花(hua)菜(cai)用開水(shui)焯過，再用清(qing)水(shui)浸泡2個(ge)小時(shi)以上，撈出用水(shui)洗凈后再進(jin)行炒食，這樣秋水(shui)仙(xian)堿就能破壞掉(diao)，食用鮮(xian)黃(huang)花(hua)菜(cai)就安全了。

食用(yong)干(gan)品時，消費者最(zui)好(hao)在食用(yong)前(qian)用(yong)清(qing)水或溫水進行多(duo)次(ci)浸泡后再食用(yong)，這樣可(ke)以去(qu)掉殘留的有害物(wu)，如二氧化硫(liu)等(deng)。

二、黃花菜的挑選

1、外觀

優質(zhi)黃(huang)花菜色澤淺黃(huang)或(huo)金黃(huang)，質(zhi)地新鮮無雜物，條(tiao)身緊長均(jun)勻粗壯(zhuang)。

劣質黃(huang)花菜(cai)色澤(ze)深黃(huang)略帶微紅，條身長短不一， 粗細不均，混有(you)雜物，甚(shen)至色澤(ze)帶黑，霉爛變質。

2、手感

優質黃花菜(cai)抓一(yi)把(ba)捏成團，手感(gan)柔軟且有彈性， 松手后每根(gen)黃花菜(cai)又能(neng)很快伸展開。

劣質(zhi)黃花菜(cai)硬且(qie)易斷，彈性差，含水(shui)量大(da)

3、味道

優(you)質黃花菜有爽(shuang)快的清香氣。

劣(lie)質(zhi)黃(huang)花菜有煙味，硫磺味或霉味。

三、黃花菜的食用禁忌

黃花(hua)(hua)(hua)菜(cai)分(fen)干(gan)黃花(hua)(hua)(hua)菜(cai)和(he)新鮮黃花(hua)(hua)(hua)菜(cai)，兩(liang)種黃花(hua)(hua)(hua)菜(cai)有不同的(de)食(shi)用禁忌：

1、新鮮黃花菜

（1）新(xin)鮮黃(huang)花菜(cai)的(de)口(kou)感(gan)比(bi)干黃(huang)花菜(cai)的(de)口(kou)感(gan)要(yao)好(hao)一(yi)些，但它在(zai)食(shi)用(yong)(yong)時禁忌比(bi)干黃(huang)花菜(cai)更(geng)多。新(xin)鮮黃(huang)花菜(cai)的(de)花蕊(rui)中含有(you)大量秋(qiu)水仙(xian)堿(jian)，這種物(wu)質(zhi)進(jin)入人(ren)體(ti)以(yi)后(hou)，能轉(zhuan)化(hua)成有(you)毒成分，所以(yi)平(ping)時人(ren)們在(zai)食(shi)用(yong)(yong)新(xin)鮮黃(huang)花菜(cai)時絕對不能把(ba)它的(de)花蕊(rui)一(yi)起吃下去，這是人(ren)們食(shi)用(yong)(yong)新(xin)鮮黃(huang)花菜(cai)的(de)重要(yao)禁忌。

（2）切(qie)勿直接鮮(xian)食(shi)，因為新鮮(xian)黃花(hua)菜(cai)在(zai)(zai)去掉花(hua)蕊以后(hou)，它(ta)的(de)花(hua)瓣中還會有一(yi)些秋(qiu)水仙(xian)堿(jian)存在(zai)(zai)，如果不把它(ta)用高溫處理，這些秋(qiu)水仙(xian)堿(jian)就(jiu)(jiu)不能消(xiao)失(shi)，人們在(zai)(zai)食(shi)用時黃花(hua)菜(cai)以后(hou)秋(qiu)水仙(xian)堿(jian)就(jiu)(jiu)會進(jin)身(shen)體(ti)內部，導致食(shi)物中毒。

（3）每次食用(yong)新鮮黃花(hua)菜(cai)不(bu)超過50克(ke)，每50克(ke)鮮黃花(hua)菜(cai)大約(yue)含有(you)0.1毫克(ke)的(de)(de)秋水仙(xian)堿，這個(ge)分量是不(bu)會引起中(zhong)毒的(de)(de)。一(yi)旦中(zhong)毒，應該對癥治(zhi)療(liao)，特別注意補充水分，不(bu)要(yao)(yao)脫水，不(bu)能(neng)口服時(shi)(shi)，要(yao)(yao)及時(shi)(shi)靜脈(mo)補液。

2、干黃花菜

（1）皮膚(fu)(fu)病(bing)患者(zhe)禁食，從中醫角度看，干黃花菜(cai)屬于發(fa)物，皮膚(fu)(fu)病(bing)患者(zhe)在食用黃花菜(cai)以后會讓皮膚(fu)(fu)病(bing)癥狀加(jia)重(zhong)，對病(bing)情康復不利。

（2）過(guo)敏(min)人群禁食，黃花(hua)菜(cai)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)植物的花(hua)蕾，它里面(mian)含(han)有(you)大量(liang)花(hua)粉(fen)和多(duo)種(zhong)(zhong)易過(guo)敏(min)成的，如果生活中的過(guo)敏(min)人群吃(chi)了黃花(hua)菜(cai)，就容(rong)易讓(rang)身體(ti)出(chu)現(xian)多(duo)種(zhong)(zhong)過(guo)敏(min)癥狀，特別(bie)是(shi)(shi)那些患(huan)有(you)過(guo)敏(min)性鼻炎和過(guo)敏(min)性哮喘的人，更(geng)是(shi)(shi)不能吃(chi)黃花(hua)菜(cai)，不然會讓(rang)病情(qing)明顯加重。