一、黃花菜有毒嗎？

新(xin)(xin)鮮的(de)黃花菜中含有一種“秋(qiu)水(shui)仙堿”的(de)物(wu)質，它本身雖無(wu)毒，但經過腸胃道的(de)吸收，在體內氧化(hua)為(wei)“二秋(qiu)水(shui)仙堿”，則(ze)具有較大的(de)毒性(xing)，每次食(shi)用(yong)100克(ke)以(yi)上的(de)鮮黃花菜就能引發中毒癥狀(zhuang)，輕微中毒癥狀(zhuang)就是惡心、嘔吐、拉稀以(yi)及腹痛等(deng)(deng)，嚴重(zhong)的(de)會發生肌肉疼痛無(wu)力、手指腳趾麻木、不正常的(de)瘀傷或者流(liu)血等(deng)(deng)，而需要(yao)知道的(de)是7～65毫克(ke)的(de)秋(qiu)水(shui)仙素(su)可能會致命，所以(yi)在食(shi)用(yong)新(xin)(xin)鮮黃花菜時(shi)，每次不要(yao)多吃。

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由于鮮黃花(hua)菜(cai)(cai)的(de)(de)有毒成(cheng)份(fen)在(zai)高溫60℃時可減弱(ruo)或消除，因此食用(yong)時，應先將新鮮的(de)(de)黃花(hua)菜(cai)(cai)用(yong)開水焯過，再用(yong)清水浸泡2個小時以上，撈(lao)出用(yong)水洗凈后再進(jin)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞(huai)掉，食用(yong)鮮黃花(hua)菜(cai)(cai)就安(an)全了。

食(shi)用(yong)干品時(shi)，消費者最好在食(shi)用(yong)前用(yong)清水或溫水進行多次浸泡(pao)后再食(shi)用(yong)，這樣可以(yi)去掉殘留的有害物，如二氧化硫等(deng)。

二、黃花菜的挑選

1、外觀

優(you)質黃(huang)花(hua)菜色(se)澤淺黃(huang)或(huo)金(jin)黃(huang)，質地新鮮無雜物(wu)，條身(shen)緊長(chang)均勻粗壯。

劣質(zhi)黃(huang)花菜色澤(ze)深黃(huang)略(lve)帶(dai)微紅，條身長短不(bu)一， 粗(cu)細(xi)不(bu)均(jun)，混(hun)有(you)雜物，甚至色澤(ze)帶(dai)黑，霉爛變質(zhi)。

2、手感

優質黃花(hua)菜抓一把(ba)捏成團，手(shou)感柔軟且(qie)有彈性(xing)， 松(song)手(shou)后每根黃花(hua)菜又能很快伸展開。

劣質黃(huang)花菜硬且易斷，彈(dan)性差(cha)，含水量大

3、味道

優質黃花菜有(you)爽快的(de)清香氣(qi)。

劣質黃花菜(cai)有煙味(wei)(wei)(wei)，硫磺味(wei)(wei)(wei)或霉味(wei)(wei)(wei)。

三、黃花菜的食用禁忌

黃(huang)花(hua)菜分(fen)干黃(huang)花(hua)菜和新鮮黃(huang)花(hua)菜，兩種黃(huang)花(hua)菜有不同的(de)食(shi)用(yong)禁忌：

1、新鮮黃花菜

（1）新(xin)(xin)鮮黃花(hua)(hua)(hua)(hua)菜的(de)口感比(bi)干黃花(hua)(hua)(hua)(hua)菜的(de)口感要好一(yi)些，但它(ta)在食用時(shi)禁(jin)忌(ji)比(bi)干黃花(hua)(hua)(hua)(hua)菜更多。新(xin)(xin)鮮黃花(hua)(hua)(hua)(hua)菜的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)蕊(rui)中含有大量秋水(shui)仙堿，這(zhe)(zhe)種物質進入人(ren)體(ti)以后，能(neng)轉(zhuan)化成有毒成分(fen)，所以平(ping)時(shi)人(ren)們(men)在食用新(xin)(xin)鮮黃花(hua)(hua)(hua)(hua)菜時(shi)絕對不能(neng)把它(ta)的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)蕊(rui)一(yi)起吃下(xia)去，這(zhe)(zhe)是人(ren)們(men)食用新(xin)(xin)鮮黃花(hua)(hua)(hua)(hua)菜的(de)重(zhong)要禁(jin)忌(ji)。

（2）切(qie)勿直接鮮食(shi)，因為(wei)新鮮黃(huang)花菜在(zai)去掉花蕊(rui)以(yi)后，它的花瓣中(zhong)還會(hui)有一些秋(qiu)水仙(xian)堿(jian)存(cun)在(zai)，如果不(bu)把(ba)它用高溫處理(li)，這些秋(qiu)水仙(xian)堿(jian)就(jiu)不(bu)能消(xiao)失(shi)，人們在(zai)食(shi)用時黃(huang)花菜以(yi)后秋(qiu)水仙(xian)堿(jian)就(jiu)會(hui)進身體內(nei)部，導致(zhi)食(shi)物中(zhong)毒。

（3）每(mei)次食用新鮮黃(huang)花菜(cai)不超過(guo)50克(ke)(ke)，每(mei)50克(ke)(ke)鮮黃(huang)花菜(cai)大約含有(you)0.1毫克(ke)(ke)的(de)秋(qiu)水(shui)(shui)仙堿，這個分(fen)量是不會引(yin)起中(zhong)毒的(de)。一(yi)旦中(zhong)毒，應該對癥治療，特別注意補充水(shui)(shui)分(fen)，不要脫水(shui)(shui)，不能(neng)口服時(shi)，要及時(shi)靜脈(mo)補液。

2、干黃花菜

（1）皮(pi)膚病(bing)(bing)患者禁食(shi)，從(cong)中(zhong)醫角(jiao)度看(kan)，干黃花菜(cai)屬(shu)于發物(wu)，皮(pi)膚病(bing)(bing)患者在食(shi)用黃花菜(cai)以后會讓(rang)皮(pi)膚病(bing)(bing)癥(zheng)狀加重(zhong)，對(dui)病(bing)(bing)情(qing)康復(fu)不利。

（2）過敏人(ren)群(qun)禁食，黃(huang)花(hua)菜(cai)是(shi)一種(zhong)植物的(de)(de)花(hua)蕾，它(ta)里面含有大量花(hua)粉和多種(zhong)易過敏成的(de)(de)，如果生活中的(de)(de)過敏人(ren)群(qun)吃了黃(huang)花(hua)菜(cai)，就(jiu)容易讓(rang)身體出現多種(zhong)過敏癥狀，特別是(shi)那些患有過敏性鼻炎和過敏性哮喘的(de)(de)人(ren)，更(geng)是(shi)不(bu)(bu)能吃黃(huang)花(hua)菜(cai)，不(bu)(bu)然會讓(rang)病情(qing)明顯加重。