一、黃花菜有毒嗎？

新鮮(xian)的(de)黃花菜中含有(you)一種“秋(qiu)(qiu)水(shui)仙堿(jian)”的(de)物質，它(ta)本身雖無(wu)毒(du)，但經過(guo)腸胃道的(de)吸收，在體內氧化(hua)為(wei)“二(er)秋(qiu)(qiu)水(shui)仙堿(jian)”，則具有(you)較大的(de)毒(du)性，每(mei)次食用100克(ke)以上的(de)鮮(xian)黃花菜就能(neng)引(yin)發中毒(du)癥狀，輕微(wei)中毒(du)癥狀就是惡(e)心、嘔吐、拉(la)稀以及(ji)腹痛(tong)等，嚴(yan)重的(de)會(hui)發生肌肉疼痛(tong)無(wu)力、手指腳趾麻木(mu)、不(bu)正(zheng)常的(de)瘀傷或者流血等，而需要知道的(de)是7～65毫(hao)克(ke)的(de)秋(qiu)(qiu)水(shui)仙素可能(neng)會(hui)致命，所以在食用新鮮(xian)黃花菜時，每(mei)次不(bu)要多吃。

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由(you)于鮮(xian)黃花菜(cai)的有毒成份在高溫(wen)60℃時可減弱(ruo)或消除(chu)，因此食用時，應先將新(xin)鮮(xian)的黃花菜(cai)用開水焯過，再(zai)用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗(xi)凈后再(zai)進行(xing)炒食，這(zhe)樣秋(qiu)水仙堿就能破壞掉(diao)，食用鮮(xian)黃花菜(cai)就安全了。

食(shi)用干品時，消費者最(zui)好在(zai)食(shi)用前用清水或(huo)溫(wen)水進(jin)行多次浸泡后(hou)再食(shi)用，這樣(yang)可以去掉(diao)殘留(liu)的有害物，如二(er)氧(yang)化硫等。

二、黃花菜的挑選

1、外觀

優質(zhi)黃花菜(cai)色澤淺黃或金黃，質(zhi)地新鮮(xian)無雜(za)物，條身緊長均勻粗壯。

劣質黃花菜色澤深黃略帶(dai)微(wei)紅(hong)，條(tiao)身(shen)長(chang)短不一， 粗(cu)細不均，混有(you)雜物，甚至色澤帶(dai)黑，霉爛(lan)變質。

2、手感

優質黃花菜(cai)抓(zhua)一把捏成團，手感柔軟且有彈性， 松手后每(mei)根黃花菜(cai)又能很快伸(shen)展開。

劣質黃花菜硬且易斷(duan)，彈性差，含(han)水(shui)量(liang)大

3、味道

優(you)質黃花菜有爽快的清(qing)香氣。

劣質黃花菜有煙味(wei)，硫磺味(wei)或霉味(wei)。

三、黃花菜的食用禁忌

黃(huang)花菜(cai)(cai)分干黃(huang)花菜(cai)(cai)和新鮮黃(huang)花菜(cai)(cai)，兩種黃(huang)花菜(cai)(cai)有(you)不同的食用禁忌：

1、新鮮黃花菜

（1）新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)(xian)黃(huang)花(hua)菜(cai)的(de)(de)口感(gan)比干黃(huang)花(hua)菜(cai)的(de)(de)口感(gan)要(yao)好一些(xie)，但它在食用時(shi)禁忌比干黃(huang)花(hua)菜(cai)更多。新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)(xian)黃(huang)花(hua)菜(cai)的(de)(de)花(hua)蕊中(zhong)含有(you)大量(liang)秋水仙堿，這種(zhong)物質進入(ru)人(ren)體以后，能(neng)轉化成有(you)毒成分，所以平時(shi)人(ren)們在食用新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)(xian)黃(huang)花(hua)菜(cai)時(shi)絕對不能(neng)把它的(de)(de)花(hua)蕊一起吃下去，這是人(ren)們食用新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)(xian)黃(huang)花(hua)菜(cai)的(de)(de)重(zhong)要(yao)禁忌。

（2）切勿直(zhi)接鮮食，因為新鮮黃花(hua)(hua)菜(cai)在(zai)(zai)去(qu)掉花(hua)(hua)蕊以后，它(ta)的(de)花(hua)(hua)瓣(ban)中(zhong)還會有一些(xie)(xie)秋(qiu)水仙(xian)堿存(cun)在(zai)(zai)，如果(guo)不(bu)(bu)把它(ta)用高溫處理，這些(xie)(xie)秋(qiu)水仙(xian)堿就不(bu)(bu)能(neng)消失，人們在(zai)(zai)食用時黃花(hua)(hua)菜(cai)以后秋(qiu)水仙(xian)堿就會進身(shen)體內部，導致食物中(zhong)毒。

（3）每(mei)次食用新鮮(xian)黃花(hua)菜不超過50克，每(mei)50克鮮(xian)黃花(hua)菜大約含有0.1毫克的(de)秋水(shui)仙堿，這(zhe)個分量是不會引起中(zhong)毒(du)的(de)。一(yi)旦中(zhong)毒(du)，應該對癥治療，特別注意補充水(shui)分，不要(yao)(yao)脫水(shui)，不能口服時，要(yao)(yao)及(ji)時靜脈補液(ye)。

2、干黃花菜

（1）皮膚病(bing)(bing)患者禁食，從中醫角度(du)看，干黃花(hua)菜(cai)屬(shu)于發物，皮膚病(bing)(bing)患者在食用黃花(hua)菜(cai)以后(hou)會讓皮膚病(bing)(bing)癥(zheng)狀加重，對(dui)病(bing)(bing)情康復不(bu)利。

（2）過敏(min)人(ren)群(qun)禁食，黃花(hua)菜是一種植(zhi)物的花(hua)蕾，它里面含有(you)大量(liang)花(hua)粉和多(duo)種易過敏(min)成的，如(ru)果生活中的過敏(min)人(ren)群(qun)吃了(le)黃花(hua)菜，就容易讓(rang)身體出現多(duo)種過敏(min)癥狀，特別是那些(xie)患有(you)過敏(min)性鼻炎和過敏(min)性哮喘(chuan)的人(ren)，更是不能吃黃花(hua)菜，不然會讓(rang)病(bing)情明(ming)顯加(jia)重。