一、黃花菜有毒嗎？

新鮮的(de)(de)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai)中(zhong)含有(you)一種(zhong)“秋水(shui)仙堿”的(de)(de)物質，它本身雖(sui)無毒(du)(du)，但經(jing)過腸(chang)胃道(dao)的(de)(de)吸(xi)收，在體內氧(yang)化(hua)為“二(er)秋水(shui)仙堿”，則具有(you)較大的(de)(de)毒(du)(du)性，每次食用(yong)100克(ke)以(yi)上的(de)(de)鮮黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai)就能(neng)引(yin)發中(zhong)毒(du)(du)癥(zheng)(zheng)狀，輕微中(zhong)毒(du)(du)癥(zheng)(zheng)狀就是惡心(xin)、嘔吐、拉稀以(yi)及腹痛等，嚴重的(de)(de)會發生肌肉疼痛無力、手指腳(jiao)趾(zhi)麻木、不正常的(de)(de)瘀傷或者(zhe)流(liu)血等，而需要知道(dao)的(de)(de)是7～65毫克(ke)的(de)(de)秋水(shui)仙素可能(neng)會致命，所以(yi)在食用(yong)新鮮黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai)時(shi)，每次不要多(duo)吃。

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由于鮮(xian)(xian)黃(huang)花(hua)菜(cai)的(de)有毒成份在(zai)高溫60℃時可(ke)減弱或消除，因此(ci)食用(yong)時，應先(xian)將新鮮(xian)(xian)的(de)黃(huang)花(hua)菜(cai)用(yong)開(kai)水焯過，再用(yong)清水浸泡(pao)2個(ge)小(xiao)時以(yi)上，撈出用(yong)水洗(xi)凈后(hou)再進行炒(chao)食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用(yong)鮮(xian)(xian)黃(huang)花(hua)菜(cai)就安全了(le)。

食用(yong)干品(pin)時，消費者最好在食用(yong)前用(yong)清水或溫(wen)水進行多次浸泡后再(zai)食用(yong)，這樣可(ke)以去掉殘留(liu)的有害(hai)物(wu)，如二(er)氧化硫等(deng)。

二、黃花菜的挑選

1、外觀

優質黃花菜色澤淺黃或金黃，質地新鮮無(wu)雜物(wu)，條(tiao)身緊長均勻粗壯。

劣質黃花菜色(se)澤深黃略帶微紅，條(tiao)身長短不一， 粗細不均，混(hun)有雜物，甚至色(se)澤帶黑(hei)，霉爛變質。

2、手感

優質黃花菜(cai)抓一把捏成(cheng)團，手感柔軟且有彈(dan)性(xing)， 松手后每根黃花菜(cai)又能很快伸展開(kai)。

劣質(zhi)黃花菜硬且易斷(duan)，彈性差，含水(shui)量(liang)大

3、味道

優質黃花菜有爽快(kuai)的清香氣(qi)。

劣(lie)質黃花菜有煙味，硫磺(huang)味或霉(mei)味。

三、黃花菜的食用禁忌

黃(huang)花(hua)菜(cai)分干(gan)黃(huang)花(hua)菜(cai)和新鮮黃(huang)花(hua)菜(cai)，兩種黃(huang)花(hua)菜(cai)有不同的食(shi)用(yong)禁忌：

1、新鮮黃花菜

（1）新鮮(xian)黃(huang)(huang)(huang)花(hua)菜的(de)口感比(bi)干黃(huang)(huang)(huang)花(hua)菜的(de)口感要好一些，但它在食(shi)用(yong)(yong)時(shi)禁忌比(bi)干黃(huang)(huang)(huang)花(hua)菜更多。新鮮(xian)黃(huang)(huang)(huang)花(hua)菜的(de)花(hua)蕊(rui)中含有(you)大量秋水(shui)仙堿，這(zhe)種物質進入(ru)人體以后，能(neng)轉化成有(you)毒成分，所(suo)以平時(shi)人們(men)在食(shi)用(yong)(yong)新鮮(xian)黃(huang)(huang)(huang)花(hua)菜時(shi)絕對(dui)不能(neng)把(ba)它的(de)花(hua)蕊(rui)一起吃(chi)下去(qu)，這(zhe)是人們(men)食(shi)用(yong)(yong)新鮮(xian)黃(huang)(huang)(huang)花(hua)菜的(de)重要禁忌。

（2）切勿直接鮮食，因為新鮮黃(huang)花菜(cai)在(zai)去掉花蕊以(yi)后(hou)，它(ta)的(de)花瓣中還會(hui)有一些秋水(shui)仙堿(jian)(jian)存在(zai)，如果不把(ba)它(ta)用高溫(wen)處理(li)，這些秋水(shui)仙堿(jian)(jian)就不能消失，人們在(zai)食用時黃(huang)花菜(cai)以(yi)后(hou)秋水(shui)仙堿(jian)(jian)就會(hui)進(jin)身體內部(bu)，導致食物(wu)中毒。

（3）每次食用新鮮黃(huang)花菜不(bu)超過50克，每50克鮮黃(huang)花菜大約含有0.1毫克的秋水(shui)仙堿，這個分量是不(bu)會(hui)引起中毒的。一(yi)旦中毒，應該對癥治療，特(te)別注(zhu)意補充水(shui)分，不(bu)要(yao)脫水(shui)，不(bu)能口服時，要(yao)及時靜(jing)脈補液。

2、干黃花菜

（1）皮(pi)膚病患(huan)者禁食(shi)，從(cong)中醫角度(du)看，干黃(huang)花菜屬于發物，皮(pi)膚病患(huan)者在(zai)食(shi)用黃(huang)花菜以后會讓皮(pi)膚病癥狀加重(zhong)，對病情(qing)康(kang)復不利。

（2）過(guo)敏人群禁(jin)食，黃(huang)花菜(cai)是一種植物的(de)花蕾，它(ta)里面含有(you)大量花粉(fen)和多種易(yi)(yi)過(guo)敏成的(de)，如(ru)果生活中(zhong)的(de)過(guo)敏人群吃(chi)了(le)黃(huang)花菜(cai)，就容易(yi)(yi)讓身體出現多種過(guo)敏癥狀，特別是那(nei)些(xie)患有(you)過(guo)敏性鼻炎和過(guo)敏性哮喘(chuan)的(de)人，更是不(bu)能(neng)吃(chi)黃(huang)花菜(cai)，不(bu)然(ran)會讓病情(qing)明(ming)顯加重。