一、黃花菜有毒嗎?
新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)黃(huang)(huang)花菜(cai)中(zhong)含(han)有一種“秋水仙(xian)堿”的(de)物(wu)質,它(ta)本(ben)身(shen)雖無(wu)毒(du)(du),但經(jing)過(guo)腸胃道的(de)吸收,在體(ti)內氧化(hua)為“二秋水仙(xian)堿”,則具有較大的(de)毒(du)(du)性,每次(ci)食用(yong)100克以上的(de)鮮(xian)(xian)(xian)黃(huang)(huang)花菜(cai)就(jiu)能引發中(zhong)毒(du)(du)癥狀(zhuang),輕微中(zhong)毒(du)(du)癥狀(zhuang)就(jiu)是惡心(xin)、嘔(ou)吐、拉(la)稀以及腹痛(tong)等(deng),嚴重的(de)會發生肌肉疼(teng)痛(tong)無(wu)力、手指腳(jiao)趾麻(ma)木、不正常的(de)瘀(yu)傷或者流血等(deng),而需要知道的(de)是7~65毫克的(de)秋水仙(xian)素可能會致命,所(suo)以在食用(yong)新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)黃(huang)(huang)花菜(cai)時,每次(ci)不要多吃(chi)。
由于鮮黃(huang)花菜的有毒(du)成份(fen)在高(gao)溫60℃時(shi)可減弱或消除,因此食用(yong)(yong)時(shi),應先將(jiang)新鮮的黃(huang)花菜用(yong)(yong)開水焯過,再(zai)用(yong)(yong)清水浸泡2個(ge)小時(shi)以上,撈(lao)出用(yong)(yong)水洗(xi)凈后再(zai)進(jin)行炒(chao)食,這樣(yang)秋水仙堿就(jiu)能破壞掉,食用(yong)(yong)鮮黃(huang)花菜就(jiu)安全了。
食(shi)用干品時,消費者最好在(zai)食(shi)用前用清水或溫水進(jin)行多次浸泡后再(zai)食(shi)用,這樣可(ke)以去(qu)掉殘留的有害物,如二氧(yang)化硫(liu)等。
二、黃花菜的挑選
1、外觀
優質黃(huang)(huang)花菜色澤淺黃(huang)(huang)或(huo)金黃(huang)(huang),質地新鮮無(wu)雜物,條(tiao)身緊長均勻(yun)粗壯。
劣質(zhi)黃(huang)花菜色澤深黃(huang)略帶微(wei)紅,條身長(chang)短不(bu)一, 粗細不(bu)均,混有雜(za)物,甚(shen)至(zhi)色澤帶黑,霉爛變(bian)質(zhi)。
2、手感
優質黃花(hua)菜抓一把捏(nie)成團,手感柔軟且有(you)彈性, 松手后每根黃花(hua)菜又能很快(kuai)伸(shen)展開。
劣(lie)質(zhi)黃花菜硬且(qie)易(yi)斷,彈性(xing)差(cha),含水(shui)量大
3、味道
優質黃花菜有爽(shuang)快的(de)清香氣。
劣質黃花菜有煙味(wei),硫磺味(wei)或霉味(wei)。
三、黃花菜的食用禁忌
黃(huang)(huang)花菜(cai)(cai)分干黃(huang)(huang)花菜(cai)(cai)和(he)新鮮(xian)黃(huang)(huang)花菜(cai)(cai),兩(liang)種(zhong)黃(huang)(huang)花菜(cai)(cai)有(you)不同(tong)的食用禁忌:
1、新鮮黃花菜
(1)新鮮(xian)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)口感比(bi)干(gan)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)口感要(yao)好一(yi)些,但它(ta)在食用(yong)時(shi)禁忌比(bi)干(gan)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)更多。新鮮(xian)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)蕊中(zhong)含(han)有大(da)量(liang)秋水仙堿,這種物質(zhi)進入人(ren)體以(yi)后,能(neng)轉化成(cheng)有毒(du)成(cheng)分,所以(yi)平時(shi)人(ren)們在食用(yong)新鮮(xian)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)時(shi)絕對不能(neng)把它(ta)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)蕊一(yi)起吃下去(qu),這是人(ren)們食用(yong)新鮮(xian)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)禁忌。
(2)切勿直接鮮食(shi),因為新鮮黃花(hua)菜(cai)在(zai)去掉花(hua)蕊以后(hou),它(ta)的花(hua)瓣中(zhong)還會(hui)有一些秋(qiu)(qiu)水仙堿(jian)存在(zai),如果不把它(ta)用(yong)高(gao)溫處理,這些秋(qiu)(qiu)水仙堿(jian)就不能消(xiao)失,人們在(zai)食(shi)用(yong)時(shi)黃花(hua)菜(cai)以后(hou)秋(qiu)(qiu)水仙堿(jian)就會(hui)進身(shen)體內部,導致食(shi)物(wu)中(zhong)毒。
(3)每次食用新鮮(xian)(xian)黃花菜不(bu)超過(guo)50克,每50克鮮(xian)(xian)黃花菜大約含(han)有0.1毫克的秋水仙堿(jian),這個分(fen)量是不(bu)會引起中(zhong)毒(du)的。一旦中(zhong)毒(du),應該對癥治療(liao),特別(bie)注意補(bu)充水分(fen),不(bu)要(yao)脫水,不(bu)能(neng)口服時,要(yao)及(ji)時靜(jing)脈補(bu)液。
2、干黃花菜
(1)皮膚病(bing)(bing)(bing)患者(zhe)禁食,從(cong)中醫角(jiao)度看,干(gan)黃花菜屬于發物(wu),皮膚病(bing)(bing)(bing)患者(zhe)在食用黃花菜以后(hou)會(hui)讓皮膚病(bing)(bing)(bing)癥狀(zhuang)加重,對病(bing)(bing)(bing)情康復不利。
(2)過敏(min)(min)(min)(min)人群禁食,黃花(hua)(hua)(hua)菜(cai)(cai)是一種植物的花(hua)(hua)(hua)蕾,它里面(mian)含有大(da)量花(hua)(hua)(hua)粉和(he)多(duo)(duo)種易(yi)過敏(min)(min)(min)(min)成(cheng)的,如果生活中的過敏(min)(min)(min)(min)人群吃(chi)了黃花(hua)(hua)(hua)菜(cai)(cai),就容易(yi)讓身體出現多(duo)(duo)種過敏(min)(min)(min)(min)癥狀(zhuang),特別(bie)是那些患有過敏(min)(min)(min)(min)性鼻炎和(he)過敏(min)(min)(min)(min)性哮喘的人,更是不能吃(chi)黃花(hua)(hua)(hua)菜(cai)(cai),不然會讓病情明顯加重(zhong)。
申明:以上方法源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考使用,不代表本網站的研究觀點,證明有效,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。