一、黃花菜有毒嗎？

新鮮(xian)的(de)(de)黃(huang)(huang)花菜中(zhong)含有(you)一種“秋(qiu)水(shui)仙(xian)堿(jian)”的(de)(de)物質，它本身雖無毒，但經(jing)過(guo)腸胃道的(de)(de)吸收，在體內氧化為“二(er)秋(qiu)水(shui)仙(xian)堿(jian)”，則具有(you)較大(da)的(de)(de)毒性，每(mei)(mei)次食用(yong)100克以上的(de)(de)鮮(xian)黃(huang)(huang)花菜就能(neng)引發(fa)中(zhong)毒癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)，輕微(wei)中(zhong)毒癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)就是(shi)惡(e)心、嘔吐、拉(la)稀(xi)以及(ji)腹痛等，嚴重的(de)(de)會發(fa)生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的(de)(de)瘀傷或(huo)者流(liu)血等，而需要知(zhi)道的(de)(de)是(shi)7～65毫(hao)克的(de)(de)秋(qiu)水(shui)仙(xian)素(su)可能(neng)會致命(ming)，所以在食用(yong)新鮮(xian)黃(huang)(huang)花菜時，每(mei)(mei)次不要多吃。

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由于鮮黃(huang)(huang)花菜(cai)的有毒成份在高溫(wen)60℃時可(ke)減弱或消除，因此食用(yong)時，應先(xian)將新鮮的黃(huang)(huang)花菜(cai)用(yong)開水焯(zhuo)過，再(zai)用(yong)清水浸泡2個小(xiao)時以上，撈出用(yong)水洗凈(jing)后再(zai)進(jin)行炒食，這樣(yang)秋水仙堿就能(neng)破壞(huai)掉(diao)，食用(yong)鮮黃(huang)(huang)花菜(cai)就安(an)全了。

食(shi)用干品時，消費者最(zui)好在(zai)食(shi)用前用清(qing)水(shui)或溫(wen)水(shui)進行多次(ci)浸(jin)泡后再食(shi)用，這樣(yang)可以去(qu)掉殘(can)留的有害物，如二氧化硫(liu)等。

二、黃花菜的挑選

1、外觀

優(you)質黃花菜(cai)色澤淺黃或金黃，質地新(xin)鮮無雜物，條身緊(jin)長(chang)均勻粗壯。

劣質黃花菜色澤深黃略帶微(wei)紅，條身長短不一， 粗細(xi)不均(jun)，混(hun)有雜物，甚至(zhi)色澤帶黑，霉(mei)爛變質。

2、手感

優質黃花(hua)菜抓一把(ba)捏成團(tuan)，手感柔軟(ruan)且有彈性(xing)， 松手后每(mei)根黃花(hua)菜又能很快伸展開(kai)。

劣質(zhi)黃花菜(cai)硬且易斷，彈性差，含水量大

3、味道

優質黃花菜有爽(shuang)快的清香(xiang)氣。

劣質黃花菜有煙味(wei)，硫磺味(wei)或霉味(wei)。

三、黃花菜的食用禁忌

黃(huang)(huang)(huang)花菜分干黃(huang)(huang)(huang)花菜和新鮮黃(huang)(huang)(huang)花菜，兩種黃(huang)(huang)(huang)花菜有不同(tong)的(de)食(shi)用禁忌：

1、新鮮黃花菜

（1）新鮮黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai)的(de)口感比干黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai)的(de)口感要好一些，但它(ta)在(zai)食(shi)用(yong)時(shi)(shi)禁忌比干黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai)更(geng)多。新鮮黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai)的(de)花(hua)(hua)蕊(rui)中含有(you)大量秋水仙堿，這(zhe)(zhe)種(zhong)物(wu)質(zhi)進入人(ren)(ren)體以后，能(neng)轉化成有(you)毒成分，所(suo)以平時(shi)(shi)人(ren)(ren)們在(zai)食(shi)用(yong)新鮮黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai)時(shi)(shi)絕對不能(neng)把它(ta)的(de)花(hua)(hua)蕊(rui)一起吃下去，這(zhe)(zhe)是人(ren)(ren)們食(shi)用(yong)新鮮黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai)的(de)重要禁忌。

（2）切勿(wu)直接鮮(xian)食(shi)，因為新鮮(xian)黃(huang)(huang)花菜在(zai)去掉花蕊以(yi)后，它的花瓣(ban)中還會有一些秋(qiu)水(shui)仙(xian)(xian)堿存(cun)在(zai)，如果不把它用高(gao)溫處(chu)理(li)，這(zhe)些秋(qiu)水(shui)仙(xian)(xian)堿就不能(neng)消失，人(ren)們在(zai)食(shi)用時黃(huang)(huang)花菜以(yi)后秋(qiu)水(shui)仙(xian)(xian)堿就會進身體內(nei)部，導致食(shi)物中毒。

（3）每次食用新鮮(xian)黃(huang)花菜(cai)不(bu)超過50克，每50克鮮(xian)黃(huang)花菜(cai)大(da)約含(han)有0.1毫(hao)克的(de)秋水(shui)仙(xian)堿，這個(ge)分(fen)量是不(bu)會引起中(zhong)毒(du)的(de)。一旦中(zhong)毒(du)，應該對癥(zheng)治(zhi)療，特別注意補(bu)充水(shui)分(fen)，不(bu)要(yao)(yao)脫水(shui)，不(bu)能口服時，要(yao)(yao)及時靜脈(mo)補(bu)液。

2、干黃花菜

（1）皮膚病(bing)(bing)患(huan)者禁食，從(cong)中醫角度看，干黃花(hua)菜屬(shu)于發物，皮膚病(bing)(bing)患(huan)者在食用黃花(hua)菜以后(hou)會讓皮膚病(bing)(bing)癥狀加重，對病(bing)(bing)情康復(fu)不利。

（2）過(guo)敏(min)(min)人(ren)(ren)群禁食，黃(huang)花(hua)菜(cai)是一種(zhong)植物(wu)的花(hua)蕾，它里(li)面(mian)含有(you)(you)大量花(hua)粉和多(duo)種(zhong)易過(guo)敏(min)(min)成的，如果(guo)生活(huo)中的過(guo)敏(min)(min)人(ren)(ren)群吃了黃(huang)花(hua)菜(cai)，就容易讓(rang)身體出(chu)現多(duo)種(zhong)過(guo)敏(min)(min)癥狀(zhuang)，特別(bie)是那(nei)些(xie)患有(you)(you)過(guo)敏(min)(min)性鼻炎和過(guo)敏(min)(min)性哮喘的人(ren)(ren)，更是不(bu)能吃黃(huang)花(hua)菜(cai)，不(bu)然會讓(rang)病情明顯加重。