一、生煎包和水煎包的區別

1、制作方法不同

水(shui)煎(jian)包是由面(mian)粉團面(mian)制(zhi)作而(er)成，用平(ping)底鍋(guo)，先煎(jian)好皮再蒸煮(zhu)。水(shui)煎(jian)包的(de)外表形狀(zhuang)像餃子(zi)一般，褶口處都集中在相同方(fang)向。做成形狀(zhuang)有利于把鍋(guo)底擺好。這樣的(de)話就不會讓費熱量了。它比鍋(guo)貼(tie)還要大(da)，餡飽(bao)滿皮很(hen)厚又松軟(ruan)。

但(dan)是生(sheng)煎的面(mian)皮(pi)采用輕度發酵(jiao)的面(mian)團(tuan)，煎熟的過程和水煎包的做法是一(yi)樣的：先煎，然后燒開水蒸好。但(dan)是在出鍋的時候，賣家會在生(sheng)煎上(shang)撒上(shang)芝麻(ma)和生(sheng)蔥，看起來更有食(shi)欲(yu)。

水(shui)煎包(bao)的(de)最大特點就是(shi)利(li)于制作，省材料。平常(chang)蒸(zheng)饅頭或(huo)者包(bao)子需要燒一(yi)大鍋水(shui)，非(fei)常(chang)的(de)耗(hao)(hao)時(shi)耗(hao)(hao)力，但(dan)是(shi)如果(guo)用(yong)水(shui)煎的(de)方(fang)法就簡(jian)單(dan)的(de)很多。水(shui)煎包(bao)底(di)部的(de)外皮可以煎到(dao)酥軟的(de)程(cheng)度。

2、外觀不同

生煎(jian)(jian)的尺寸(cun)應該比乒乓球(qiu)稍大，但比山東水煎(jian)(jian)包(bao)小(xiao)很多。這是江南人細(xi)致的表(biao)現(xian)。生煎(jian)(jian)的外觀與餃子和包(bao)子都不同(tong)，但更(geng)類似于包(bao)子。與水煎(jian)(jian)包(bao)的外觀一樣，生煎(jian)(jian)的形狀(zhuang)也有助于把(ba)鍋排滿。這同(tong)樣是出于節省熱(re)能的考慮。

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3、口感不同

生煎(jian)的皮大，餡也大，還包進了滾(gun)燙的鮮湯(tang)。功夫(fu)不(bu)(bu)到家，不(bu)(bu)可能煎(jian)得滴湯(tang)不(bu)(bu)漏(lou)；不(bu)(bu)會吃或心急的人(ren)，一口咬(yao)下去，很容易被“生煎(jian)”里的湯(tang)燙著。

4、餡料不同

水煎包（牛肉粉條，豬肉韭(jiu)菜(cai)(cai)，韭(jiu)菜(cai)(cai)雞蛋(dan)，韭(jiu)菜(cai)(cai)豆干(gan)，韭(jiu)菜(cai)(cai)蝦(xia)皮粉條，包菜(cai)(cai)，蘿卜等）。其狀扁(bian)圓，上(shang)下(xia)呈金(jin)黃色。其餡無論是(shi)葷素均加蔥、姜、五(wu)香粉、香油、細鹽(yan)調制，皮為小麥粉面發酵，將(jiang)包子(zi)放入平底(di)鍋內少許時間，再加面水，后澆香油，翻一遍(bian)出鍋即(ji)成。

生煎(jian)包（豬肉(rou)(rou)三鮮，豬肉(rou)(rou)，豬肉(rou)(rou)蝦(xia)仁，牛肉(rou)(rou)），餡(xian)心以鮮豬肉(rou)(rou)加(jia)皮凍(dong)為主，20世紀30年代后(hou)，上海飲食(shi)業(ye)有了生煎(jian)饅頭的專業(ye)店，餡(xian)心花色也增(zeng)加(jia)了雞肉(rou)(rou)、蝦(xia)仁等多種品種。

5、地域不同

生煎(jian)包是(shi)流行于(yu)上海(hai)、浙江，江蘇及廣東的(de)一種特(te)色(se)(se)傳統(tong)小(xiao)吃(chi)，簡稱為(wei)生煎(jian)。水煎(jian)包，特(te)色(se)(se)傳統(tong)風味小(xiao)吃(chi)，屬魯菜菜系(xi)。距今已有500多年(nian)的(de)歷史(shi)，起源于(yu)東京汴梁（古都開封）。

二、水煎包怎么做

食材：

面團適量

豬肉餡適量

料酒適量

生抽適量

鹽適量

韭菜適量

五香粉適量

油適量

黑芝麻適量

小蔥末適量

步驟：

1、將面團蓋上紗布，醒(xing)5-10分鐘。

2、豬肉餡(xian)加料酒、生抽、鹽拌勻腌制(zhi)10分鐘。

3、韭菜洗(xi)凈切丁，倒入(ru)肉(rou)餡中翻拌均(jun)勻。

4、肉餡加(jia)入五香(xiang)粉(fen)、油攪(jiao)拌均(jun)勻。

5、面團切成(cheng)大小(xiao)均勻的劑子，劑子揉(rou)圓搟(xian)成(cheng)面皮。

6、面(mian)皮中加(jia)入(ru)適量的肉餡，包(bao)(bao)成(cheng)包(bao)(bao)子。

7、熱鍋放(fang)包子，小(xiao)火煎至底部焦黃時倒入稀(xi)薄的(de)面粉水(shui)。

8、蓋上鍋蓋，水開后(hou)調成小火煎(jian)10分鐘(zhong)。

9、水快干(gan)時灑入(ru)黑芝麻(ma)、小蔥末，收(shou)汁(zhi)出鍋。