一、鍋貼和生煎的區別是什么

很多賣(mai)生(sheng)煎(jian)的(de)(de)店鋪也(ye)會(hui)賣(mai)鍋貼，但當你問起(qi)老(lao)(lao)板(ban)生(sheng)煎(jian)和(he)鍋貼有什么區別的(de)(de)時候(hou)，可(ke)能老(lao)(lao)板(ban)也(ye)說不出個(ge)所以然來(lai)，因為鍋貼和(he)生(sheng)煎(jian)的(de)(de)做法有一(yi)定的(de)(de)共同點，但是二者還是有一(yi)定區別的(de)(de)：

1、鍋貼

鍋(guo)(guo)貼(tie)是中國著名的(de)(de)(de)傳統小(xiao)吃，屬(shu)于煎烙餡類食品，全國各地的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)貼(tie)在(zai)形(xing)狀(zhuang)方面(mian)(mian)有一定(ding)的(de)(de)(de)差異，有的(de)(de)(de)做成餃子形(xing)狀(zhuang)，有的(de)(de)(de)做成細長條狀(zhuang)。鍋(guo)(guo)貼(tie)在(zai)制(zhi)作(zuo)時一般是餡面(mian)(mian)各半，餡可帶湯也可不帶，制(zhi)作(zuo)好的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)貼(tie)底面(mian)(mian)呈深黃色，酥脆，不發面(mian)(mian)皮軟韌勁道，過水過油餡味香(xiang)美。

2、生煎

生煎可以說(shuo)是土生土長的上海小(xiao)吃，同樣也是煎烙餡(xian)類(lei)食品(pin)(pin)，制(zhi)作生煎要(yao)用半發酵的面粉包上鮮(xian)肉和肉皮凍，一排排地放(fang)在(zai)平底鍋里(li)油煎，在(zai)煎制(zhi)過(guo)程中還要(yao)淋幾次涼水；成品(pin)(pin)生煎包底部顏(yan)色金(jin)黃、硬香帶脆，中間部分白(bai)色，軟而(er)松，肉餡(xian)鮮(xian)嫩帶汁，咬嚼時還有(you)芝麻或蔥的香味。

由此(ci)可(ke)以看出(chu)，鍋貼(tie)和(he)生(sheng)煎(jian)無論使(shi)食材還(huan)是(shi)制(zhi)(zhi)作過程，都有很大(da)的共同點的，不過鍋貼(tie)和(he)生(sheng)煎(jian)最大(da)的區別(bie)就是(shi)在煎(jian)制(zhi)(zhi)過程中，鍋貼(tie)只能(neng)用油煎(jian)，不能(neng)加水(shui)，而生(sheng)煎(jian)在煎(jian)制(zhi)(zhi)時還(huan)需要加水(shui)來讓包子更容(rong)易熟，加淀粉水(shui)還(huan)能(neng)做出(chu)冰花生(sheng)煎(jian)包。

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二、生煎鍋貼的做法

生(sheng)煎(jian)鍋貼(tie)(tie)底皮焦黃，貼(tie)(tie)面軟嫩，口味鮮美，還能(neng)根據自己的口味選擇不同的餡料(liao)，是(shi)很多人愛吃的一道美食，那(nei)么生(sheng)煎(jian)鍋貼(tie)(tie)怎(zen)么做(zuo)呢(ni)？

原料：

面粉(fen)、豬(zhu)肉、韭菜、醬油、香油、食用油、味精、胡椒粉(fen)、花椒面、姜、鹽。

做法：

1、豬肉剁碎后(hou)放入干凈(jing)的盆中，加(jia)入醬(jiang)油、胡椒(jiao)粉、姜末、鹽、味精、花椒(jiao)面攪拌均勻，然(ran)后(hou)將切(qie)碎的韭菜和香油放入，制成肉餡(xian)。

2、面(mian)(mian)粉加(jia)溫開水(shui)和成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，發酵(jiao)一段時間后(hou)揉光，揪成(cheng)(cheng)若干個小(xiao)劑(ji)子，然(ran)后(hou)用搟面(mian)(mian)杖將劑(ji)子搟成(cheng)(cheng)小(xiao)圓面(mian)(mian)皮，包入餡捏成(cheng)(cheng)半圓形(xing)，捏5個花褶制成(cheng)(cheng)包子。

3、平底鍋熱鍋，下入適量薄油，將包好的鍋貼整齊地排在鍋中，倒入適量稀面糊，蓋上蓋，約煎燜7-8分鐘，用鏟子將生煎鍋貼翻出盛盤即(ji)可食用。