一、臭豆腐的醬汁秘方

1、有很多種臭(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)醬(jiang)料，最正(zheng)宗做臭(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)醬(jiang)料，是用豆(dou)腐(fu)渣和超市里買的(de)(de)(de)醬(jiang)和油(you)在一起煲(bao)的(de)(de)(de)。

2、也可以把干紅椒末放(fang)入盆內(nei)，放(fang)精鹽(yan)、醬油(you)拌勻(yun)，燒熱的香油(you)淋入，然后放(fang)入鮮湯(tang)、味精對(dui)成汁即可。

3、也(ye)可以在鍋熱時放入(ru)菜油(you)(you)，油(you)(you)老時，加進鹽適量，再依次(ci)放入(ru)大(da)蒜細末、生姜細末、辣(la)子粉(fen)、味(wei)精、五香(xiang)粉(fen)、然后將開水(shui)倒入(ru)鍋內，加入(ru)醬油(you)(you)、麻油(you)(you)、山胡(hu)椒油(you)(you)、蔥(cong)等調料，用鍋鏟攪勻即可。

4、還有一(yi)種醬汁(zhi)做法，用料(liao)：醬油40g、生抽(chou)20g、細(xi)砂糖30g、水80g、醋5g、黃酒(jiu)7g、魚露5g、香油3g、鹽5g、玉米淀粉4g、小米辣碎20g、香菜10g、蒜泥(ni)10g、雞精3g。做法：將(jiang)所有調(diao)味料在調(diao)料鍋里調(diao)勻！打開火煮開后(hou)關火即(ji)可！

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、臭豆腐湯汁怎樣熬的

食材：高(gao)湯（骨頭湯或(huo)雞(ji)湯）、細辣椒面、孜然粉(fen)、料酒(jiu)、白(bai)糖、五香粉(fen)、白(bai)芝(zhi)麻、雞(ji)精、味精、食鹽、番茄醬、芝(zhi)麻油、生粉(fen)、耗油（可以不用(yong)） 適量、花椒、大料、姜(jiang)粉適量。

方法/步驟：

1、先(xian)在(zai)鍋里倒少許油，煸炒辣(la)椒(jiao)面和白(bai)芝(zhi)麻（量(liang)依個(ge)人喜好而(er)定，但(dan)要注意，辣(la)椒(jiao)熟了會(hui)香但(dan)不(bu)辣(la)，所以(yi)愛吃辣(la)的別(bie)把辣(la)椒(jiao)炒太熟，而(er)且(qie)炒熟后顏色會(hui)發黑，不(bu)那么好看）

2、炒(chao)到合適(shi)時(shi)加水，水開后，放高(gao)湯(tang)，調(diao)料都放進去，（番茄醬放多了(le)(le)酸味會比較重(zhong)而且容易壞，適(shi)量），小火熬制幾分鐘(zhong)后，加適(shi)量水淀粉收湯(tang)（生粉的(de)作用是為了(le)(le)能掛糊），少(shao)許芝麻油，出鍋。

注意事項：

孜然(ran)粉放多了(le)會發苦，切記。另(ling)外可以一次(ci)多做一些，過濾一下雜(za)質(zhi)，放在(zai)冰箱冰凍，方便下次(ci)使用，過濾雜(za)質(zhi)是為(wei)了(le)更好(hao)地(di)保留。