一、臭豆腐的醬汁秘方

1、有很(hen)多種臭(chou)豆腐(fu)的醬料，最(zui)正宗做臭(chou)豆腐(fu)的醬料，是(shi)用豆腐(fu)渣和(he)超市里(li)買的醬和(he)油(you)在一起煲的。

2、也(ye)可以把干紅椒末放入(ru)盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香(xiang)油淋入(ru)，然后(hou)放入(ru)鮮湯、味精對成汁即可。

3、也可以(yi)在鍋熱時放入(ru)菜油(you)(you)，油(you)(you)老時，加進鹽適量，再(zai)依次放入(ru)大(da)蒜(suan)細末(mo)、生姜細末(mo)、辣子(zi)粉、味(wei)精、五(wu)香粉、然后將開水倒入(ru)鍋內，加入(ru)醬(jiang)油(you)(you)、麻油(you)(you)、山胡(hu)椒(jiao)油(you)(you)、蔥等(deng)調(diao)料(liao)，用(yong)鍋鏟攪勻即可。

4、還有一種(zhong)醬汁(zhi)做法，用(yong)料(liao)：醬油40g、生抽(chou)20g、細(xi)砂糖(tang)30g、水80g、醋5g、黃酒7g、魚露5g、香油3g、鹽(yan)5g、玉米淀粉(fen)4g、小(xiao)米辣碎20g、香(xiang)菜10g、蒜泥10g、雞精3g。做法：將所有調味(wei)料在調料鍋里調勻！打(da)開(kai)火(huo)(huo)煮開(kai)后關(guan)火(huo)(huo)即(ji)可！

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二、臭豆腐湯汁怎樣熬的

食材：高湯(tang)(tang)（骨頭湯(tang)(tang)或(huo)雞(ji)湯(tang)(tang)）、細辣椒面、孜(zi)然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻(ma)、雞(ji)精、味(wei)精、食(shi)鹽、番茄醬、芝麻(ma)油、生粉、耗油（可以(yi)不用） 適量(liang)、花椒、大料、姜粉適量。

方法/步驟：

1、先在鍋(guo)里(li)倒(dao)少許油(you)，煸炒(chao)辣(la)椒(jiao)(jiao)面和白芝麻(ma)（量依(yi)個人喜好(hao)而定，但要注意，辣(la)椒(jiao)(jiao)熟(shu)了(le)會香但不辣(la)，所(suo)以愛吃(chi)辣(la)的(de)別把辣(la)椒(jiao)(jiao)炒(chao)太熟(shu)，而且炒(chao)熟(shu)后顏色會發黑，不那么好(hao)看(kan)）

2、炒到合適時(shi)加水，水開后(hou)，放高湯，調料(liao)都(dou)放進去，（番茄醬(jiang)放多(duo)了(le)酸(suan)味會比(bi)較重而(er)且容易(yi)壞，適量），小火(huo)熬制幾(ji)分鐘后(hou)，加適量水淀(dian)粉收湯（生粉的(de)作用是為了(le)能掛糊），少許芝麻油，出鍋。

注意事項：

孜然粉放多(duo)了會(hui)發苦，切記(ji)。另外可以一(yi)次多(duo)做一(yi)些，過濾一(yi)下(xia)雜質(zhi)(zhi)，放在冰箱冰凍(dong)，方便下(xia)次使(shi)用，過濾雜質(zhi)(zhi)是為了更好(hao)地保留。