一、臭豆腐的醬汁秘方

1、有很(hen)多種臭豆腐(fu)的(de)醬(jiang)料，最(zui)正宗做臭豆腐(fu)的(de)醬(jiang)料，是(shi)用豆腐(fu)渣(zha)和超市里買的(de)醬(jiang)和油在一起煲的(de)。

2、也可(ke)以把(ba)干紅椒末(mo)放入(ru)(ru)盆(pen)內，放精(jing)鹽、醬(jiang)油拌勻(yun)，燒熱(re)的(de)香(xiang)油淋入(ru)(ru)，然后放入(ru)(ru)鮮(xian)湯(tang)、味精(jing)對成汁即可(ke)。

3、也(ye)可(ke)以在鍋熱時放入菜油，油老(lao)時，加進鹽(yan)適量，再依次(ci)放入大蒜(suan)細末、生姜(jiang)細末、辣子粉(fen)、味(wei)精、五香粉(fen)、然后將(jiang)開(kai)水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山(shan)胡椒(jiao)油、蔥等調(diao)料，用鍋鏟攪勻(yun)即可(ke)。

4、還有(you)一(yi)種醬汁做法，用料：醬油40g、生抽20g、細砂糖30g、水(shui)80g、醋5g、黃酒7g、魚露(lu)5g、香油3g、鹽5g、玉米淀粉4g、小米(mi)辣碎20g、香菜10g、蒜泥10g、雞精3g。做法：將所有(you)調味料在調料鍋里調勻！打(da)開火煮開后(hou)關火即可！

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二、臭豆腐湯汁怎樣熬的

食材：高湯(tang)（骨頭湯(tang)或(huo)雞湯(tang)）、細辣(la)椒(jiao)面(mian)、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精(jing)、味(wei)精(jing)、食(shi)鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗(hao)油（可(ke)以(yi)不用） 適量、花椒、大料、姜(jiang)粉適量。

方法/步驟：

1、先在鍋里倒少許(xu)油，煸炒辣(la)(la)(la)椒面和白芝麻（量依(yi)個人喜好而定，但要注意，辣(la)(la)(la)椒熟了(le)會(hui)香但不辣(la)(la)(la)，所以愛吃辣(la)(la)(la)的別把辣(la)(la)(la)椒炒太熟，而且(qie)炒熟后顏色會(hui)發(fa)黑(hei)，不那么(me)好看(kan)）

2、炒(chao)到合適(shi)時加水(shui)，水(shui)開后，放高(gao)湯，調料(liao)都放進去，（番茄醬放多了(le)(le)酸(suan)味會比較重而且容易(yi)壞(huai)，適(shi)量(liang)(liang)），小火熬制幾(ji)分鐘后，加適(shi)量(liang)(liang)水(shui)淀粉收湯（生粉的作用是為了(le)(le)能掛糊），少許芝麻油，出鍋。

注意事項：

孜然粉放多(duo)(duo)了會發苦，切記。另外可以一(yi)次多(duo)(duo)做一(yi)些，過濾一(yi)下雜質(zhi)，放在冰(bing)箱冰(bing)凍(dong)，方(fang)便下次使用，過濾雜質(zhi)是(shi)為了更好(hao)地保留。