一、臭豆腐的醬汁秘方
1、有很多種(zhong)臭豆(dou)腐(fu)的(de)醬(jiang)料,最正宗做臭豆(dou)腐(fu)的(de)醬(jiang)料,是用(yong)豆(dou)腐(fu)渣和(he)超市(shi)里(li)買(mai)的(de)醬(jiang)和(he)油在一起煲(bao)的(de)。
2、也(ye)可以把干紅椒(jiao)末放入盆內,放精鹽、醬(jiang)油(you)拌勻(yun),燒熱的香油(you)淋入,然后放入鮮湯、味(wei)精對(dui)成汁即可。
3、也可以在鍋(guo)熱時(shi)放入菜油(you)(you),油(you)(you)老(lao)時(shi),加進(jin)鹽適量,再(zai)依次放入大(da)蒜(suan)細(xi)(xi)末、生(sheng)姜細(xi)(xi)末、辣子粉、味精、五香粉、然后將開(kai)水倒入鍋(guo)內,加入醬油(you)(you)、麻油(you)(you)、山胡椒(jiao)油(you)(you)、蔥(cong)等調料,用鍋(guo)鏟攪勻即可。
4、還有(you)一種醬汁(zhi)做法,用料:醬油40g、生抽20g、細砂糖(tang)30g、水80g、醋5g、黃酒7g、魚露5g、香油3g、鹽5g、玉米淀粉4g、小米辣碎(sui)20g、香菜10g、蒜泥10g、雞精(jing)3g。做法:將所有調(diao)(diao)味料在調(diao)(diao)料鍋里調(diao)(diao)勻!打開(kai)火(huo)煮開(kai)后關(guan)火(huo)即可(ke)!
二、臭豆腐湯汁怎樣熬的
食材:高湯(tang)(tang)(骨頭湯(tang)(tang)或雞(ji)湯(tang)(tang))、細辣椒(jiao)面、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻(ma)、雞(ji)精(jing)、味精(jing)、食鹽、番茄(qie)醬、芝麻(ma)油、生粉、耗油(可以不用) 適量、花椒、大料、姜粉適量。
方法/步驟:
1、先在鍋里倒少(shao)許油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依個人喜好(hao)而定,但要注(zhu)意,辣椒熟(shu)了會(hui)香但不辣,所以愛(ai)吃辣的別把辣椒炒太熟(shu),而且炒熟(shu)后顏色(se)會(hui)發黑,不那么好(hao)看)
2、炒(chao)到合(he)適時(shi)加(jia)水(shui),水(shui)開后(hou),放高湯,調(diao)料都放進去(qu),(番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞,適量(liang)),小火(huo)熬(ao)制幾分鐘后(hou),加(jia)適量(liang)水(shui)淀(dian)粉(fen)收湯(生粉(fen)的(de)作用是為了能掛糊),少許芝麻油(you),出鍋(guo)。
注意事項:
孜然粉放(fang)多了(le)會發苦,切記。另外可以(yi)一次多做一些,過濾一下雜質,放(fang)在(zai)冰箱(xiang)冰凍,方(fang)便(bian)下次使用,過濾雜質是為了(le)更好地保留。