一、臭豆腐的醬汁秘方

1、有很多種臭(chou)豆腐(fu)(fu)的醬料，最(zui)正(zheng)宗(zong)做臭(chou)豆腐(fu)(fu)的醬料，是用豆腐(fu)(fu)渣和(he)超市(shi)里買(mai)的醬和(he)油在(zai)一起煲的。

2、也可(ke)以把干紅(hong)椒末放(fang)入(ru)盆內，放(fang)精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入(ru)，然后(hou)放(fang)入(ru)鮮湯、味精對成汁即可(ke)。

3、也(ye)可以在鍋熱(re)時(shi)放入(ru)菜油(you)，油(you)老時(shi)，加進鹽適量，再依次放入(ru)大(da)蒜(suan)細(xi)末、生(sheng)姜細(xi)末、辣子粉、味精、五香粉、然后將開水倒入(ru)鍋內(nei)，加入(ru)醬油(you)、麻(ma)油(you)、山胡椒油(you)、蔥等調料，用鍋鏟攪勻(yun)即可。

4、還有一種醬(jiang)汁做法，用料(liao)：醬油40g、生抽(chou)20g、細砂糖(tang)30g、水80g、醋5g、黃酒7g、魚露5g、香(xiang)油3g、鹽5g、玉米(mi)淀(dian)粉4g、小米辣碎20g、香菜10g、蒜泥10g、雞精3g。做法：將所有調味料(liao)在調料(liao)鍋里調勻！打(da)開火煮(zhu)開后關火即可！

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二、臭豆腐湯汁怎樣熬的

食材：高湯（骨頭湯或雞(ji)湯）、細(xi)辣椒(jiao)面、孜然粉(fen)(fen)、料酒、白(bai)糖、五香粉(fen)(fen)、白(bai)芝(zhi)麻、雞(ji)精、味精、食鹽、番茄(qie)醬、芝(zhi)麻油、生粉(fen)(fen)、耗油（可(ke)以不用） 適量、花(hua)椒、大料、姜粉適量(liang)。

方法/步驟：

1、先在(zai)鍋里(li)倒少許油，煸炒(chao)辣(la)椒(jiao)面和白芝麻(ma)（量依個人喜好而(er)定，但要(yao)注意，辣(la)椒(jiao)熟(shu)了會香但不(bu)辣(la)，所以愛(ai)吃(chi)辣(la)的別(bie)把辣(la)椒(jiao)炒(chao)太(tai)熟(shu)，而(er)且炒(chao)熟(shu)后顏色會發黑，不(bu)那(nei)么好看）

2、炒到合適(shi)時加水，水開后(hou)，放(fang)高湯，調料都(dou)放(fang)進去，（番(fan)茄醬放(fang)多了酸味會比較重而(er)且容易壞，適(shi)量(liang)），小火熬(ao)制幾分鐘(zhong)后(hou)，加適(shi)量(liang)水淀粉收湯（生粉的(de)作用是為了能掛糊），少許(xu)芝(zhi)麻油，出鍋。

注意事項：

孜(zi)然粉(fen)放(fang)多了會發(fa)苦，切記。另外(wai)可以一次多做一些，過濾一下雜質，放(fang)在(zai)冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好(hao)地(di)保(bao)留。