一、臭豆腐的醬汁秘方

1、有(you)很多種臭豆腐(fu)的(de)(de)醬(jiang)料(liao)，最正宗(zong)做臭豆腐(fu)的(de)(de)醬(jiang)料(liao)，是用(yong)豆腐(fu)渣和超市里買(mai)的(de)(de)醬(jiang)和油在一起煲(bao)的(de)(de)。

2、也可以把干紅椒(jiao)末放入盆內，放精(jing)鹽、醬油拌勻，燒熱(re)的香(xiang)油淋入，然(ran)后放入鮮湯、味精(jing)對成汁即可。

3、也可以在鍋熱時放入菜(cai)油，油老時，加進鹽適量，再依(yi)次放入大(da)蒜細末(mo)、生姜細末(mo)、辣子粉、味(wei)精、五香(xiang)粉、然(ran)后(hou)將開水(shui)倒入鍋內，加入醬(jiang)油、麻油、山胡椒(jiao)油、蔥(cong)等調料，用鍋鏟攪(jiao)勻即可。

4、還有一(yi)種醬汁(zhi)做法(fa)，用料：醬(jiang)油40g、生抽20g、細砂(sha)糖30g、水80g、醋5g、黃酒7g、魚露5g、香油3g、鹽5g、玉米(mi)淀粉4g、小米辣碎20g、香(xiang)菜(cai)10g、蒜泥10g、雞精3g。做(zuo)法(fa)：將(jiang)所有調(diao)味料(liao)在調(diao)料(liao)鍋里(li)調(diao)勻！打開(kai)火煮開(kai)后關(guan)火即可！

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二、臭豆腐湯汁怎樣熬的

食材：高(gao)湯（骨頭湯或雞湯）、細(xi)辣椒面、孜然粉(fen)、料(liao)酒(jiu)、白糖、五(wu)香(xiang)粉(fen)、白芝麻、雞精、味精、食(shi)鹽(yan)、番茄醬、芝麻油、生粉(fen)、耗油（可以(yi)不用） 適量、花椒、大(da)料(liao)、姜粉(fen)適量。

方法/步驟：

1、先在鍋里倒少許油(you)，煸炒辣(la)(la)(la)椒面和白(bai)芝麻（量(liang)依個人喜好而定，但要注意，辣(la)(la)(la)椒熟了會香(xiang)但不(bu)(bu)辣(la)(la)(la)，所以愛吃辣(la)(la)(la)的別把辣(la)(la)(la)椒炒太熟，而且炒熟后顏色會發黑，不(bu)(bu)那么好看）

2、炒(chao)到合適(shi)時加(jia)水(shui)，水(shui)開后(hou)，放(fang)(fang)高湯，調料都放(fang)(fang)進去，（番茄醬放(fang)(fang)多了酸味(wei)會比較重(zhong)而且容易壞，適(shi)量），小火熬(ao)制幾分(fen)鐘(zhong)后(hou)，加(jia)適(shi)量水(shui)淀粉收湯（生粉的(de)作用(yong)是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。

注意事項：

孜然粉放(fang)多(duo)了(le)會(hui)發苦，切記。另(ling)外可以一(yi)次(ci)多(duo)做一(yi)些，過濾(lv)一(yi)下(xia)雜(za)質，放(fang)在冰箱冰凍，方便下(xia)次(ci)使用(yong)，過濾(lv)雜(za)質是為了(le)更好地保留。