一、臭豆腐的醬汁秘方

1、有很(hen)多種臭豆腐(fu)的(de)醬料(liao)，最正宗做臭豆腐(fu)的(de)醬料(liao)，是(shi)用豆腐(fu)渣和超市里買的(de)醬和油(you)在一起煲(bao)的(de)。

2、也可(ke)以把(ba)干紅椒末放(fang)入盆內(nei)，放(fang)精鹽(yan)、醬油(you)(you)拌勻，燒熱的香油(you)(you)淋入，然后放(fang)入鮮湯、味精對(dui)成汁即可(ke)。

3、也可以在(zai)鍋熱時(shi)放入(ru)菜油，油老時(shi)，加(jia)進鹽(yan)適量(liang)，再依次放入(ru)大蒜細(xi)末(mo)、生姜細(xi)末(mo)、辣子粉(fen)、味精、五(wu)香粉(fen)、然后(hou)將開水(shui)倒入(ru)鍋內，加(jia)入(ru)醬油、麻油、山(shan)胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟(chan)攪勻即(ji)可。

4、還(huan)有(you)一種(zhong)醬汁(zhi)做法，用(yong)料(liao)：醬油(you)40g、生(sheng)抽20g、細砂(sha)糖30g、水(shui)80g、醋5g、黃酒(jiu)7g、魚露(lu)5g、香油3g、鹽5g、玉(yu)米淀(dian)粉4g、小米辣碎20g、香菜(cai)10g、蒜(suan)泥10g、雞精3g。做(zuo)法：將所有調味料在調料鍋里調勻！打開(kai)火煮開(kai)后(hou)關火即可！

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、臭豆腐湯汁怎樣熬的

食材：高湯（骨頭湯或(huo)雞(ji)(ji)湯）、細辣椒面、孜然粉(fen)、料酒、白糖、五香粉(fen)、白芝麻(ma)、雞(ji)(ji)精、味精、食鹽、番(fan)茄(qie)醬、芝麻(ma)油(you)、生粉(fen)、耗油(you)（可以不用(yong)） 適量、花椒、大料、姜(jiang)粉適(shi)量。

方法/步驟：

1、先在鍋(guo)里倒少許(xu)油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個人(ren)喜好而定，但(dan)要(yao)注意，辣椒熟了會(hui)香(xiang)但(dan)不(bu)辣，所以愛(ai)吃辣的別把辣椒炒太熟，而且(qie)炒熟后(hou)顏(yan)色會(hui)發黑，不(bu)那么好看）

2、炒(chao)到合適(shi)(shi)時加水(shui)，水(shui)開后(hou)，放(fang)高湯，調料都放(fang)進去，（番(fan)茄醬放(fang)多(duo)了(le)酸味會比較重而且(qie)容易壞，適(shi)(shi)量(liang)），小火熬制幾分鐘后(hou)，加適(shi)(shi)量(liang)水(shui)淀粉(fen)收湯（生粉(fen)的作用(yong)是為了(le)能(neng)掛糊(hu)），少(shao)許芝麻(ma)油，出鍋。

注意事項：

孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以(yi)一(yi)次多做一(yi)些(xie)，過(guo)濾(lv)一(yi)下雜質，放在冰箱冰凍(dong)，方便下次使用，過(guo)濾(lv)雜質是(shi)為了更好(hao)地(di)保(bao)留。