1、曬干
這種(zhong)方(fang)法就是純天(tian)然(ran)(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法,挑選(xuan)已經開始變紅的(de)(de)(de)(de)青棗,然(ran)(ran)(ran)后(hou)經過風吹日曬,使得其中的(de)(de)(de)(de)水分(fen)自然(ran)(ran)(ran)干(gan)去(qu),青棗自然(ran)(ran)(ran)而然(ran)(ran)(ran)就會變成我們所熟悉的(de)(de)(de)(de)紅棗的(de)(de)(de)(de)模樣了。這種(zhong)方(fang)法很健康,很環(huan)保,但是需要的(de)(de)(de)(de)時間比(bi)較久,比(bi)較適合大(da)批量同時操(cao)作(zuo)。
2、浸泡
這(zhe)種方法(fa)則較為(wei)少見(jian),但是所需(xu)時間較短。這(zhe)種方法(fa)就是挑選較為(wei)紅潤的(de)青(qing)棗(zao)(zao),然(ran)后(hou)浸泡在酒(jiu)中并且密(mi)封保存半個月(yue)左右,再打開之時,也(ye)可得(de)到紅棗(zao)(zao)了。只(zhi)不過(guo)用這(zhe)種方法(fa)得(de)到的(de)紅棗(zao)(zao)并非(fei)我們所常見(jian)的(de)那(nei)種干紅棗(zao)(zao),我們更(geng)愿稱(cheng)之為(wei)“醉(zui)棗(zao)(zao)”,因為(wei)被泡紅了,所以也(ye)叫它(ta)“紅棗(zao)(zao)”。
3、硫磺熏制
這(zhe)種(zhong)方(fang)法是(shi)(shi)最不為(wei)(wei)提(ti)倡的,也是(shi)(shi)不良商販為(wei)(wei)了(le)縮短時間而想出的歪點子:將青棗煮(zhu)熟后(hou)用硫磺熏(xun)制(zhi)紅(hong)色,這(zhe)種(zhong)方(fang)法只需要幾十分(fen)鐘就(jiu)可將青棗變成紅(hong)棗。但是(shi)(shi),這(zhe)種(zhong)紅(hong)棗會對人體產(chan)生危害,所(suo)以,是(shi)(shi)一種(zhong)不好的方(fang)法。
二、青棗怎么曬成紅棗
1、塑(su)料(liao)袋(dai)(dai)日曬(shai): 將(jiang)棗袋(dai)(dai)裝入10kg的塑(su)料(liao)袋(dai)(dai)中,每袋(dai)(dai)裝5kg左右(you),用繩綁袋(dai)(dai)口,置于烈日下爆(bao)曬(shai),使(shi)其在(zai)塑(su)料(liao)袋(dai)(dai)內(nei)充分蒸騰棗果體內(nei)水分,晚間將(jiang)棗倒出,放(fang)水。第二日重新裝袋(dai)(dai)爆(bao)曬(shai),如(ru)此(ci)重復一周,即可(ke)。
2、水(shui)泥(ni)地板(ban)日(ri)曬:選朝(chao)陽的水(shui)泥(ni)地板(ban),將棗均勻攤上(shang),厚8-10cm,用大塊塑料(liao)布將四周蓋嚴(yan)壓實,烈日(ri)下爆(bao)曬,晚(wan)間全掀,放(fang)水(shui),第二日(ri)再如(ru)此法爆(bao)曬,重復一周即可(ke)。
3、有條(tiao)件的可建烘烤(kao)爐,適時加溫,放濕。此(ci)法歲烘烤(kao)速度較快,但(dan)人工(gong)掌握火候比(bi)較困難(nan),需專業人員指導(dao)方可。
4、若(ruo)引進(jin)高新科(ke)技制(zhi)干(gan),用微電(dian)腦全自動(dong)電(dian)烤(kao)制(zhi)干(gan),只是前期(qi)投資較大,因(yin)人制(zhi)宜,自行選擇。
三、青棗怎么保存時間長
1、冷藏
青(qing)棗保存方式(shi)一般以冷(leng)藏為主,因(yin)為青(qing)棗內含有大量水(shui)(shui)(shui)分(fen),不及時保存的話就容(rong)易(yi)開始變質。可以將青(qing)棗清洗(xi)干凈之后瀝干水(shui)(shui)(shui)分(fen),確(que)保表面沒有水(shui)(shui)(shui)之后再放入冰箱冷(leng)藏柜(ju)里,存放時最(zui)好放在保鮮(xian)盒(he)里,否(fou)則進入水(shui)(shui)(shui)汽后容(rong)易(yi)影響口感(gan)。
2、泡酒
青(qing)棗(zao)想要長時(shi)間保(bao)存還可以泡在(zai)酒(jiu)(jiu)里(li),將青(qing)棗(zao)洗干凈之后瀝干水分,再(zai)把青(qing)棗(zao)浸(jin)泡在(zai)白(bai)酒(jiu)(jiu)內密封好。青(qing)棗(zao)放入(ru)白(bai)酒(jiu)(jiu)內其(qi)實已經制作成(cheng)了泡酒(jiu)(jiu),想要吃青(qing)棗(zao)的時(shi)候撈(lao)出(chu)食用即(ji)可,不(bu)僅口感醇香(xiang),而(er)且還富含多種營養成(cheng)分。
3、風干
把(ba)青棗洗干(gan)凈之后瀝干(gan)水分,再把(ba)青棗放置在陽光下讓其風(feng)干(gan)、晾曬,將青棗風(feng)干(gan)之后就可(ke)以得到青棗干(gan),青棗干(gan)的儲存時(shi)間可(ke)以長達半年(nian)(nian)至(zhi)一年(nian)(nian)。如果想要增加(jia)(jia)風(feng)味的話,可(ke)以在風(feng)干(gan)的時(shi)候(hou)加(jia)(jia)入(ru)白糖(tang)或(huo)者食鹽進行腌(a)制。