一、牛肉黃豆醬的做法

用料：黃(huang)豆1000克、牛肉1000克、小(xiao)米椒350克、黑(hei)豆豉100克、食用油600克(ke)、花椒50克、大蒜(suan)頭1個、姜(jiang)1塊、鹽(yan)30克、糖20克、老抽5勺。

步驟：

1、黃豆(dou)(dou)洗凈用水泡一夜，用鹽腌制(zhi)新(xin)鮮(xian)牛肉一夜，黃豆(dou)(dou)用高壓(ya)鍋壓(ya)50分鐘，撈出備用，壓(ya)了黃豆(dou)(dou)的水留(liu)著。

2、牛肉出(chu)水后(hou)撈(lao)出(chu)晾干。

3、牛肉切成(cheng)小(xiao)丁。

4、生(sheng)姜去皮，切碎。

5、大蒜頭切碎。

6、小米椒洗(xi)凈切碎，但是不要太碎。

7、花椒和生姜(jiang)皮一起洗凈瀝干。

8、食用(yong)油(you)下鍋，燒至微熱，倒入(ru)花(hua)椒生(sheng)姜皮，小火熬(ao)兩分鐘(zhong)左右(you)，瀝出花(hua)椒生(sheng)姜皮，只留下食用(yong)油(you)在鍋里(li)。

9、油燒至溫熱，倒入生姜末，大(da)蒜末和小米椒(jiao)，翻炒至小米椒(jiao)微微變(bian)色。

10、加入牛(niu)肉粒(li)，翻炒。

11、加入瀝干的黃(huang)豆(dou)，繼(ji)續翻炒(chao)。

12、倒入洗凈(jing)的黑豆豉，翻(fan)炒。

13、翻炒了五六(liu)分鐘后(hou)，把整(zheng)鍋的混合物倒(dao)入高壓鍋，用煮了黃豆(dou)的湯汁小火(huo)熬制。

14、放入生抽，鹽，冰糖，小火熬(ao)，不時(shi)攪(jiao)動。

15、熬了(le)大約一個(ge)小時，大火(huo)收湯汁，牛(niu)肉(rou)黃豆醬炒成(cheng)糊狀，嘗味道(dao)，咸中帶甜，味道(dao)鮮美，關火(huo)，等醬涼(liang)了(le)，裝瓶儲藏。

小貼士：

1、熬過油的花椒和姜皮不要(yao)倒掉留著，做嗆生菜(cai)時放上幾顆，味道好得很(hen)。

2、熬醬的時候，高壓鍋蓋可以蓋上，但是出氣的小閥不要套(tao)。

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二、牛肉黃豆醬怎么做

用料(liao)：牛肉粒300克(ke)、圓蔥80克、黃豆80克(ke)、香菜1棵、香蔥2根、豆豉辣醬(jiang)1勺、黃豆醬2大勺、姜(jiang)適量(liang)、米椒2個(ge)、尖椒2個、水淀粉適量。

步驟：

1、黃(huang)豆提前一晚用清(qing)水泡(pao)發，第二天做(zuo)的時(shi)候將牛(niu)肉清(qing)洗(xi)干凈，切(qie)成比較大的粒狀，如果有(you)時(shi)間，還可以將牛(niu)肉用清(qing)水泡(pao)兩個(ge)小(xiao)時(shi)，便于血水的淅出。鍋里(li)倒油(you)，因為(wei)是做(zuo)醬(jiang)，所以油(you)要得比較多，放入配料(liao)1，小(xiao)火慢炸(zha)20分鐘，直到(dao)香(xiang)氣四溢。為(wei)了口感(gan)好(hao)一些(xie)，將油(you)里(li)的配料(liao)撈出來不要，然后倒入牛(niu)肉粒，也(ye)用小(xiao)火慢炸(zha)。

2、黃豆提前煮(zhu)好，可以(yi)在(zai)煮(zhu)的時候放1個八角和(he)少量的鹽(yan)，再準(zhun)備(bei)好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。準(zhun)備(bei)好熟芝麻(ma)和(he)熟花(hua)生(sheng)。

3、準備好(hao)需要的(de)三種醬，混合均勻。牛(niu)肉在炸的(de)過程中，開始(shi)因為水氣多，所以(yi)會有很(hen)多泡沫。

4、隨著(zhu)時間(jian)的(de)流逝(shi)，水氣慢慢炸(zha)干，油(you)也變得清澈(che)了。放入(ru)姜蒜末和大蔥末，再倒(dao)入(ru)豆豉、冰糖和干辣椒碎(sui)，慢慢翻炒一下。

5、倒入(ru)(ru)準(zhun)備好的醬翻炒(chao)，直到(dao)(dao)感覺油(you)的顏(yan)色變深變紅(hong)，倒入(ru)(ru)黃豆(dou)，再(zai)放一些(xie)十三香、料酒和花(hua)椒(jiao)粉，關到(dao)(dao)最小火，慢慢熬20-30分鐘。起鍋前倒入(ru)(ru)芝麻和花(hua)生即(ji)可。