一、牛肉黃豆醬的做法

用料：黃(huang)豆1000克、牛肉1000克、小米(mi)椒350克、黑豆豉100克、食用油600克、花(hua)椒50克、大蒜(suan)頭1個、姜1塊、鹽30克、糖20克、老抽5勺。

步驟：

1、黃(huang)豆(dou)洗凈用(yong)水(shui)泡一夜，用(yong)鹽(yan)腌制(zhi)新鮮牛肉(rou)一夜，黃(huang)豆(dou)用(yong)高(gao)壓(ya)鍋壓(ya)50分鐘，撈出(chu)備用(yong)，壓(ya)了黃(huang)豆(dou)的(de)水(shui)留著。

2、牛肉出水后撈出晾(liang)干。

3、牛肉切成(cheng)小(xiao)丁。

4、生姜去皮(pi)，切碎。

5、大(da)蒜頭(tou)切碎(sui)。

6、小米(mi)椒洗(xi)凈切(qie)碎，但是(shi)不(bu)要太碎。

7、花椒和生姜皮一起洗凈(jing)瀝(li)干。

8、食用(yong)油(you)下鍋，燒至微(wei)熱，倒入花(hua)椒生姜(jiang)皮，小火(huo)熬兩分鐘左右，瀝出(chu)花(hua)椒生姜(jiang)皮，只(zhi)留下食用(yong)油(you)在(zai)鍋里。

9、油燒至(zhi)溫(wen)熱，倒(dao)入生姜(jiang)末，大蒜末和小米(mi)椒，翻(fan)炒至(zhi)小米(mi)椒微微變(bian)色。

10、加(jia)入牛肉粒(li)，翻炒。

11、加入瀝干的黃豆，繼續翻炒。

12、倒入洗凈的(de)黑豆(dou)豉，翻炒。

13、翻炒(chao)了五六分鐘(zhong)后，把整(zheng)鍋的(de)混合物倒入高壓(ya)鍋，用煮了黃(huang)豆的(de)湯汁小火熬制。

14、放(fang)入生抽，鹽(yan)，冰糖(tang)，小火熬(ao)，不時攪動。

15、熬了大(da)約一(yi)個小時(shi)，大(da)火收(shou)湯汁，牛(niu)肉黃豆醬炒成糊(hu)狀，嘗味道，咸(xian)中帶甜，味道鮮美，關火，等醬涼了，裝(zhuang)瓶儲藏。

小貼士：

1、熬過油的花(hua)椒和姜皮(pi)不要倒掉留著，做嗆生菜時放上(shang)幾顆，味道(dao)好得很(hen)。

2、熬醬的(de)時(shi)候(hou)，高(gao)壓鍋(guo)蓋(gai)可以蓋(gai)上，但是出氣的(de)小閥不(bu)要套。

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二、牛肉黃豆醬怎么做

用料(liao)：牛肉粒300克、圓蔥80克(ke)、黃豆80克、香菜1棵、香蔥2根、豆豉辣(la)醬1勺、黃豆醬2大勺、姜適量、米椒2個(ge)、尖椒2個、水淀粉適量。

步驟：

1、黃豆提前一(yi)晚用清(qing)(qing)水泡發，第二天做的時(shi)候將牛肉(rou)(rou)清(qing)(qing)洗干凈，切成比(bi)較(jiao)大的粒(li)狀，如(ru)果有時(shi)間，還可以將牛肉(rou)(rou)用清(qing)(qing)水泡兩(liang)個小(xiao)時(shi)，便于(yu)血水的淅出。鍋里倒油(you)(you)，因為(wei)是做醬，所(suo)以油(you)(you)要得比(bi)較(jiao)多，放入配料(liao)1，小(xiao)火慢炸(zha)20分鐘，直到香氣四溢(yi)。為(wei)了(le)口感好一(yi)些，將油(you)(you)里的配料(liao)撈出來不(bu)要，然后倒入牛肉(rou)(rou)粒(li)，也用小(xiao)火慢炸(zha)。

2、黃豆提前煮(zhu)好，可以在煮(zhu)的時候放(fang)1個八角和(he)少量的鹽，再準(zhun)備好姜蒜末(mo)，大蔥切碎(sui)，干辣椒切碎(sui)。準(zhun)備好熟(shu)(shu)芝麻和(he)熟(shu)(shu)花生。

3、準備好需要的三種醬，混合(he)均勻(yun)。牛肉在炸(zha)的過程中，開始因為(wei)水(shui)氣多，所以會有很多泡沫。

4、隨(sui)著(zhu)時(shi)間的流(liu)逝，水氣慢慢炸(zha)干，油也(ye)變得清澈了。放入姜蒜末和(he)(he)大(da)蔥末，再倒入豆豉、冰糖和(he)(he)干辣椒(jiao)碎(sui)，慢慢翻炒一下。

5、倒(dao)入準備好的醬翻(fan)炒，直到(dao)感覺油(you)的顏色(se)變深變紅，倒(dao)入黃豆，再(zai)放一些(xie)十(shi)三(san)香、料酒和(he)花椒(jiao)粉(fen)，關(guan)到(dao)最小火(huo)，慢慢熬20-30分鐘。起鍋(guo)前倒(dao)入芝麻(ma)和(he)花生(sheng)即可。