一、牛肉黃豆醬的做法

用料：黃豆1000克、牛肉1000克、小(xiao)米(mi)椒350克、黑(hei)豆豉100克、食(shi)用油(you)600克、花椒50克、大蒜頭1個、姜(jiang)1塊(kuai)、鹽30克(ke)、糖20克、老抽(chou)5勺。

步驟：

1、黃豆洗凈用水(shui)泡一(yi)夜，用鹽腌(a)制新鮮牛(niu)肉一(yi)夜，黃豆用高壓鍋壓50分鐘，撈(lao)出(chu)備(bei)用，壓了黃豆的水(shui)留(liu)著。

2、牛肉出(chu)水(shui)后(hou)撈出(chu)晾干。

3、牛肉(rou)切成小丁(ding)。

4、生(sheng)姜去(qu)皮(pi)，切碎。

5、大蒜(suan)頭切碎。

6、小米椒洗(xi)凈(jing)切碎，但是不要太碎。

7、花椒和生姜皮一起洗凈瀝干。

8、食用油下鍋(guo)，燒至微熱，倒入花椒生(sheng)姜皮，小火熬兩分鐘左右，瀝出(chu)花椒生(sheng)姜皮，只留下食用油在(zai)鍋(guo)里。

9、油燒至(zhi)溫熱，倒(dao)入生姜(jiang)末(mo)，大蒜末(mo)和小(xiao)米椒，翻炒(chao)至(zhi)小(xiao)米椒微(wei)微(wei)變色。

10、加(jia)入(ru)牛肉粒(li)，翻炒。

11、加(jia)入瀝(li)干的黃豆，繼續翻炒。

12、倒入洗凈(jing)的(de)黑豆豉，翻炒。

13、翻(fan)炒了五六分鐘后，把整鍋(guo)的(de)混(hun)合物倒入高(gao)壓鍋(guo)，用(yong)煮了黃豆的(de)湯汁(zhi)小(xiao)火熬制(zhi)。

14、放入生抽(chou)，鹽，冰(bing)糖(tang)，小火熬，不時攪動(dong)。

15、熬了大約一個小(xiao)時，大火收湯汁，牛肉黃豆醬(jiang)炒成糊狀，嘗味道(dao)，咸中(zhong)帶甜(tian)，味道(dao)鮮美(mei)，關火，等醬(jiang)涼了，裝瓶儲藏。

小貼士：

1、熬過油的花椒和(he)姜(jiang)皮不要倒掉(diao)留(liu)著，做嗆生菜時放上幾顆，味道好(hao)得(de)很。

2、熬醬的時候(hou)，高(gao)壓鍋(guo)蓋(gai)可以蓋(gai)上(shang)，但(dan)是(shi)出氣的小閥不要套。

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二、牛肉黃豆醬怎么做

用料：牛(niu)肉(rou)粒(li)300克(ke)、圓蔥80克、黃豆80克、香菜1棵、香(xiang)蔥2根、豆豉辣醬(jiang)1勺(shao)、黃(huang)豆醬2大勺、姜適量(liang)、米椒2個、尖椒(jiao)2個、水淀(dian)粉適量。

步驟：

1、黃(huang)豆(dou)提前一晚用(yong)清(qing)(qing)水泡發，第(di)二(er)天做(zuo)(zuo)的時(shi)候將(jiang)牛(niu)肉清(qing)(qing)洗干凈(jing)，切成(cheng)比較大的粒狀(zhuang)，如(ru)果有時(shi)間，還可以(yi)將(jiang)牛(niu)肉用(yong)清(qing)(qing)水泡兩個小時(shi)，便于血水的淅出(chu)。鍋里倒油，因(yin)為是做(zuo)(zuo)醬(jiang)，所以(yi)油要(yao)得比較多(duo)，放(fang)入配料(liao)1，小火慢(man)炸(zha)20分鐘，直到(dao)香氣四溢。為了口感好一些，將(jiang)油里的配料(liao)撈出(chu)來不要(yao)，然后倒入牛(niu)肉粒，也用(yong)小火慢(man)炸(zha)。

2、黃豆提前煮好(hao)，可以(yi)在煮的(de)時(shi)候放1個八(ba)角和少量的(de)鹽，再準備(bei)(bei)好(hao)姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒(jiao)切碎。準備(bei)(bei)好(hao)熟(shu)芝(zhi)麻和熟(shu)花生。

3、準(zhun)備好需要的三(san)種(zhong)醬，混合(he)均勻。牛肉在炸的過程中，開始因(yin)為水氣多(duo)，所以會(hui)有(you)很(hen)多(duo)泡沫。

4、隨著時間的流逝(shi)，水氣(qi)慢(man)慢(man)炸干，油也變得清澈(che)了。放入(ru)姜蒜末和大蔥(cong)末，再倒入(ru)豆豉、冰糖(tang)和干辣椒碎，慢(man)慢(man)翻炒一下(xia)。

5、倒入(ru)準備好的醬翻炒，直(zhi)到(dao)感覺油的顏色變深變紅，倒入(ru)黃豆，再(zai)放一些十(shi)三香、料酒(jiu)和花椒(jiao)粉，關到(dao)最(zui)小火，慢慢熬20-30分鐘。起鍋前倒入(ru)芝麻和花生(sheng)即可。