一、牛肉黃豆醬的做法

用料：黃(huang)豆1000克、牛肉(rou)1000克、小米椒350克、黑(hei)豆豉100克(ke)、食用油600克、花(hua)椒50克、大蒜(suan)頭1個、姜1塊、鹽30克、糖(tang)20克、老抽(chou)5勺。

步驟：

1、黃豆洗凈用水泡一(yi)夜，用鹽腌制新鮮牛肉一(yi)夜，黃豆用高(gao)壓(ya)(ya)鍋壓(ya)(ya)50分鐘，撈出備用，壓(ya)(ya)了黃豆的水留著。

2、牛肉出水(shui)后撈出晾干。

3、牛肉切成(cheng)小丁。

4、生(sheng)姜去(qu)皮，切碎。

5、大蒜頭切(qie)碎(sui)。

6、小米椒洗凈切碎，但是不要(yao)太碎。

7、花(hua)椒和生姜(jiang)皮一(yi)起洗凈瀝干。

8、食用油下鍋，燒(shao)至微(wei)熱，倒入(ru)花(hua)椒生姜皮，小火熬兩分鐘左右，瀝出花(hua)椒生姜皮，只留下食用油在鍋里。

9、油燒至(zhi)溫熱，倒入生姜(jiang)末(mo)，大蒜末(mo)和小米(mi)椒(jiao)，翻炒至(zhi)小米(mi)椒(jiao)微微變色。

10、加入(ru)牛肉(rou)粒，翻炒。

11、加(jia)入瀝干的(de)黃豆，繼(ji)續翻炒(chao)。

12、倒(dao)入(ru)洗(xi)凈(jing)的黑豆(dou)豉(chi)，翻炒(chao)。

13、翻(fan)炒了(le)五六分(fen)鐘后(hou)，把(ba)整鍋的混合物倒入高壓鍋，用煮了(le)黃豆的湯汁小火(huo)熬制。

14、放入生(sheng)抽，鹽，冰糖，小火熬(ao)，不時攪動。

15、熬了大約一個小時(shi)，大火(huo)收(shou)湯(tang)汁，牛肉黃豆醬炒成(cheng)糊狀，嘗味(wei)道(dao)，咸中(zhong)帶甜，味(wei)道(dao)鮮美，關火(huo)，等醬涼了，裝瓶(ping)儲藏(zang)。

小貼士：

1、熬過油的花椒和姜皮不要倒掉留著(zhu)，做(zuo)嗆生菜時(shi)放上幾(ji)顆，味道好得很。

2、熬醬的時(shi)候，高(gao)壓鍋蓋可以蓋上，但是出氣的小(xiao)閥不要套。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、牛肉黃豆醬怎么做

用料：牛肉粒300克、圓蔥80克、黃(huang)豆80克、香(xiang)菜1棵、香蔥(cong)2根、豆豉(chi)辣醬1勺、黃(huang)豆醬2大勺、姜(jiang)適量、米椒2個、尖椒(jiao)2個、水淀(dian)粉適量。

步驟：

1、黃豆提前一晚用(yong)(yong)清水(shui)泡發，第二天做的(de)時候將(jiang)牛肉(rou)(rou)清洗干凈，切成比較(jiao)大的(de)粒(li)狀，如果(guo)有時間(jian)，還可以(yi)將(jiang)牛肉(rou)(rou)用(yong)(yong)清水(shui)泡兩個小時，便于(yu)血水(shui)的(de)淅出。鍋(guo)里倒(dao)油，因為是做醬，所以(yi)油要(yao)得比較(jiao)多，放入(ru)配料1，小火慢(man)炸20分(fen)鐘，直到香氣四溢。為了(le)口感好一些，將(jiang)油里的(de)配料撈出來(lai)不要(yao)，然后倒(dao)入(ru)牛肉(rou)(rou)粒(li)，也用(yong)(yong)小火慢(man)炸。

2、黃豆(dou)提前煮好(hao)，可以在(zai)煮的時候放1個八角和少(shao)量的鹽，再準備(bei)好(hao)姜蒜末，大蔥切(qie)碎，干辣椒切(qie)碎。準備(bei)好(hao)熟(shu)芝麻和熟(shu)花生。

3、準(zhun)備好需要的(de)三種醬，混合均勻(yun)。牛肉(rou)在炸的(de)過(guo)程中，開始因為水氣(qi)多(duo)，所以(yi)會(hui)有很多(duo)泡(pao)沫。

4、隨著時間的流(liu)逝(shi)，水氣(qi)慢慢炸干(gan)，油也變得清澈(che)了。放入姜蒜末和大(da)蔥末，再倒入豆豉、冰(bing)糖(tang)和干(gan)辣椒(jiao)碎，慢慢翻炒一下。

5、倒(dao)入(ru)準備好(hao)的醬翻(fan)炒(chao)，直到感(gan)覺(jue)油(you)的顏色變(bian)深變(bian)紅，倒(dao)入(ru)黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒(jiao)粉，關到最小火，慢慢熬(ao)20-30分鐘(zhong)。起鍋前倒(dao)入(ru)芝麻和花生(sheng)即(ji)可。