一、牛肉黃豆醬的做法

用料：黃豆1000克、牛(niu)肉1000克、小(xiao)米椒350克、黑(hei)豆豉100克、食用油600克(ke)、花椒(jiao)50克、大(da)蒜頭1個、姜1塊、鹽(yan)30克、糖(tang)20克(ke)、老抽5勺。

步驟：

1、黃豆(dou)洗凈用水泡一夜，用鹽腌制新鮮(xian)牛肉一夜，黃豆(dou)用高(gao)壓鍋壓50分鐘(zhong)，撈出備用，壓了黃豆(dou)的水留著。

2、牛肉出(chu)水(shui)后(hou)撈出(chu)晾(liang)干。

3、牛(niu)肉(rou)切成(cheng)小丁。

4、生姜(jiang)去皮，切碎。

5、大蒜(suan)頭切碎。

6、小米椒(jiao)洗凈切碎(sui)，但(dan)是不要太碎(sui)。

7、花椒和生姜皮一起(qi)洗凈瀝(li)干。

8、食用油(you)下鍋，燒(shao)至(zhi)微(wei)熱，倒入花椒生姜皮(pi)，小(xiao)火熬兩分鐘左右(you)，瀝(li)出花椒生姜皮(pi)，只(zhi)留(liu)下食用油(you)在鍋里。

9、油燒至溫熱，倒入生姜末，大(da)蒜(suan)末和小(xiao)米椒，翻炒至小(xiao)米椒微微變色。

10、加入牛肉粒，翻(fan)炒。

11、加入瀝干的黃豆(dou)，繼續翻炒(chao)。

12、倒入洗凈的(de)黑豆(dou)豉，翻(fan)炒(chao)。

13、翻(fan)炒了(le)五六分鐘后，把整鍋(guo)的混合(he)物倒入高壓鍋(guo)，用(yong)煮了(le)黃豆的湯(tang)汁小火熬制。

14、放(fang)入生(sheng)抽(chou)，鹽，冰糖，小火(huo)熬，不時(shi)攪動。

15、熬(ao)了大約一個小(xiao)時，大火收湯汁，牛肉黃(huang)豆醬(jiang)炒成糊狀，嘗味道(dao)，咸(xian)中(zhong)帶甜，味道(dao)鮮美，關(guan)火，等醬(jiang)涼了，裝瓶儲藏。

小貼士：

1、熬過油(you)的花椒(jiao)和(he)姜皮不要倒(dao)掉(diao)留著，做(zuo)嗆生(sheng)菜時放上幾(ji)顆，味道好(hao)得(de)很。

2、熬醬的時候，高(gao)壓鍋(guo)蓋可以蓋上，但是出氣的小閥不要套。

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二、牛肉黃豆醬怎么做

用料：牛肉粒300克(ke)、圓蔥80克、黃豆80克、香菜1棵、香(xiang)蔥2根、豆豉(chi)辣醬1勺、黃豆醬(jiang)2大勺(shao)、姜適(shi)量、米椒2個、尖椒2個(ge)、水淀(dian)粉適量。

步驟：

1、黃豆提前一(yi)晚用(yong)清(qing)水(shui)泡發，第二天(tian)做的(de)時候(hou)將(jiang)牛(niu)肉(rou)清(qing)洗(xi)干凈，切成比較(jiao)大的(de)粒狀，如果有時間，還(huan)可以(yi)將(jiang)牛(niu)肉(rou)用(yong)清(qing)水(shui)泡兩個小(xiao)時，便于血水(shui)的(de)淅(xi)出。鍋里倒油，因為是做醬，所(suo)以(yi)油要得比較(jiao)多(duo)，放入(ru)(ru)配(pei)料1，小(xiao)火(huo)慢炸20分鐘，直到香氣四(si)溢。為了口感好一(yi)些，將(jiang)油里的(de)配(pei)料撈出來不要，然后(hou)倒入(ru)(ru)牛(niu)肉(rou)粒，也用(yong)小(xiao)火(huo)慢炸。

2、黃豆提前煮好(hao)，可(ke)以在煮的(de)時候(hou)放1個八角(jiao)和少量的(de)鹽，再準備好(hao)姜蒜末，大蔥(cong)切碎，干辣椒切碎。準備好(hao)熟(shu)芝麻和熟(shu)花生。

3、準備(bei)好需要(yao)的三種醬，混合均勻。牛肉在炸的過程中，開始因為水(shui)氣多，所以(yi)會有很多泡沫。

4、隨著(zhu)時間的流逝，水氣(qi)慢慢炸干，油也變得清澈(che)了(le)。放入(ru)姜(jiang)蒜末(mo)和(he)大蔥(cong)末(mo)，再倒入(ru)豆(dou)豉、冰糖和(he)干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

5、倒入準備好的(de)醬(jiang)翻炒，直到感(gan)覺(jue)油的(de)顏色變深變紅，倒入黃(huang)豆，再放一些(xie)十(shi)三(san)香、料酒和(he)花(hua)椒粉(fen)，關到最(zui)小火，慢慢熬20-30分鐘。起鍋(guo)前倒入芝麻和(he)花(hua)生即可。