禿黃油是什么

禿黃(huang)油(you)即高純度的蟹黃(huang)醬，在出蟹后(hou)取出蟹膏(gao)蟹黃(huang)，加上(shang)透熟的肥膘末，然后(hou)用(yong)蔥、姜爆香，再(zai)用(yong)黃(huang)酒燜透，高湯調味，最后(hou)再(zai)淋上(shang)豬油(you)和灑上(shang)胡椒粉便成。

禿黃油(you)本(ben)來是一種“存蟹防(fang)饑”之法(fa)，即(ji)得以在蟹季過后仍能享用(yong)到反季節的(de)(de)蟹味(wei)，而豬(zhu)油(you)的(de)(de)作用(yong)，則是在沒(mei)有冰箱的(de)(de)時代起到隔絕(jue)和密閉(bi)的(de)(de)作用(yong)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

禿黃油的做法

1、蒸熟的螃(pang)蟹逐個扒出的蟹肉與蟹黃(huang)，并分(fen)開放盛放；

2、香蔥(cong)兩(liang)根切段，生姜三片(pian)切絲；

3、炒鍋(guo)加入80克(ke)豬油，30克(ke)花生油小火加熱；

4、放入生姜絲(si)和(he)香蔥(cong)段，小火慢炸(zha)出香味后，撈出不用，注(zhu)意(yi)不要把香蔥(cong)炸(zha)焦(jiao)；

5、先(xian)下入純蟹黃煸炒片刻，大約一分鐘(zhong)，油(you)變成(cheng)金黃；

6、接(jie)著加入沾有蟹黃的(de)蟹肉再翻炒幾下；

7、加(jia)入(ru)純蟹肉，倒入(ru)20克黃(huang)酒，加(jia)入(ru)適量的鹽，一小勺(shao)胡椒粉；

8、小火加熱(re)，熬出(chu)多余水分，趁熱(re)裝入瓶(ping)中(zhong)，擰緊瓶(ping)口，冷藏或者冷凍保存。

禿黃油怎么吃

可(ke)配制(zhi)禿(tu)(tu)黃(huang)油(you)撈飯，禿(tu)(tu)黃(huang)油(you)拌面，禿(tu)(tu)黃(huang)油(you)豆腐(fu)等。

1、先拌面(mian)并且把面(mian)充(chong)分打散(san)，這樣能夠(gou)使面(mian)與(yu)面(mian)之(zhi)間形成(cheng)空隙。

2、再把鮮香(xiang)油亮的禿黃油倒在面(mian)里，這個過程就(jiu)像(xiang)在面(mian)上鋪了一(yi)層黃金(jin)(jin)，整碗(wan)面(mian)似乎(hu)加了小當(dang)家特效(xiao)，頓時(shi)金(jin)(jin)光閃(shan)閃(shan)。

3、最后再(zai)將面(mian)和禿黃(huang)(huang)油充分攪拌在一起，以確保每一根面(mian)條都能夠沾上蟹黃(huang)(huang)。面(mian)與禿黃(huang)(huang)油的包裹下口(kou)感變得濃厚、蟹香四溢。

4、吃上一(yi)口就停不下來，一(yi)碗面下肚舌尖(jian)還(huan)保留著螃蟹的鮮香。

禿黃油和蟹黃醬區別

蟹黃(huang)醬指的是用(yong)蟹肉、蟹膏為主(zhu)料，然后再選擇搭配用(yong)色拉油（或豬油）、姜汁、黃(huang)酒等炒制而成，在其中蟹肉的占比(bi)(bi)是比(bi)(bi)較大的，占了蟹黃(huang)醬的大部分(fen)。

禿黃(huang)(huang)油(you)的主料(liao)是雌蟹(xie)黃(huang)(huang)和(he)雄蟹(xie)膏(gao)，在把蟹(xie)蒸熟之(zhi)后(hou)，把蟹(xie)黃(huang)(huang)和(he)蟹(xie)膏(gao)這(zhe)兩(liang)種食物拆出，再加(jia)上螃蟹(xie)慢(man)慢(man)熬(ao)出來的蟹(xie)油(you)，用(yong)蔥和(he)姜(jiang)爆香，之(zhi)后(hou)再用(yong)黃(huang)(huang)酒燜透，加(jia)入高(gao)湯調味，最后(hou)將(jiang)蟹(xie)油(you)和(he)胡(hu)椒粉(fen)淋上而成。

兩(liang)者的原料和制作(zuo)方法都(dou)有(you)不同，一般來說小(xiao)小(xiao)的一瓶禿黃油中，實際上是濃縮了數十只大(da)閘蟹的精華而制作(zuo)成(cheng)的美食。