禿黃油是什么

禿黃(huang)(huang)油(you)即高純度(du)的蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)醬，在出蟹(xie)(xie)后取(qu)出蟹(xie)(xie)膏蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)，加上(shang)透熟的肥膘末，然后用(yong)蔥、姜爆香，再(zai)用(yong)黃(huang)(huang)酒(jiu)燜透，高湯調味，最后再(zai)淋上(shang)豬油(you)和灑(sa)上(shang)胡椒粉(fen)便成。

禿黃(huang)油(you)本(ben)來是(shi)一種“存蟹(xie)防饑”之法，即得(de)以在蟹(xie)季過后仍能享用到反季節(jie)的蟹(xie)味，而豬(zhu)油(you)的作用，則是(shi)在沒有冰箱(xiang)的時代(dai)起到隔絕(jue)和密閉(bi)的作用。

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禿黃油的做法

1、蒸熟的螃蟹(xie)逐個扒出的蟹(xie)肉與蟹(xie)黃，并分(fen)開放盛放；

2、香蔥(cong)兩根切段，生姜三(san)片(pian)切絲(si)；

3、炒鍋加入80克(ke)豬(zhu)油(you)，30克(ke)花生油(you)小火加熱；

4、放入生姜(jiang)絲和(he)香(xiang)蔥段，小火(huo)慢炸(zha)出香(xiang)味后，撈出不(bu)用(yong)，注意不(bu)要把香(xiang)蔥炸(zha)焦(jiao)；

5、先(xian)下(xia)入純(chun)蟹黃煸炒片(pian)刻，大約(yue)一分鐘，油變(bian)成金黃；

6、接著(zhu)加(jia)入沾(zhan)有蟹(xie)黃的蟹(xie)肉再翻(fan)炒幾下；

7、加(jia)入純蟹肉，倒入20克黃酒(jiu)，加(jia)入適量的鹽(yan)，一小勺胡(hu)椒粉；

8、小(xiao)火(huo)加熱，熬出多余水(shui)分，趁熱裝入瓶(ping)中(zhong)，擰緊瓶(ping)口，冷藏(zang)或者冷凍保存。

禿黃油怎么吃

可配(pei)制禿黃(huang)油(you)撈飯，禿黃(huang)油(you)拌面，禿黃(huang)油(you)豆腐等。

1、先拌面(mian)并且(qie)把面(mian)充分打散(san)，這樣能夠(gou)使(shi)面(mian)與面(mian)之(zhi)間形成空隙。

2、再把(ba)鮮香(xiang)油(you)亮的禿黃(huang)油(you)倒在面(mian)里，這個過程就像在面(mian)上(shang)鋪了一(yi)層黃(huang)金，整碗面(mian)似乎加了小當(dang)家特效，頓時金光閃閃。

3、最后再將面和禿黃(huang)油充(chong)分攪拌在一(yi)起，以確保每(mei)一(yi)根面條都能(neng)夠沾上(shang)蟹(xie)黃(huang)。面與禿黃(huang)油的包裹下口感變得濃厚、蟹(xie)香四溢(yi)。

4、吃上一口就(jiu)停不下(xia)來(lai)，一碗面下(xia)肚舌尖還(huan)保留著螃蟹的(de)鮮香。

禿黃油和蟹黃醬區別

蟹(xie)黃(huang)醬指(zhi)的(de)是用(yong)蟹(xie)肉(rou)、蟹(xie)膏為主(zhu)料，然后(hou)再選擇搭配用(yong)色拉油（或豬油）、姜(jiang)汁、黃(huang)酒(jiu)等(deng)炒制而成，在其中蟹(xie)肉(rou)的(de)占比是比較大的(de)，占了(le)蟹(xie)黃(huang)醬的(de)大部分。

禿黃(huang)油(you)的(de)主料(liao)是雌蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)和雄蟹(xie)(xie)(xie)膏，在把(ba)蟹(xie)(xie)(xie)蒸熟之(zhi)后(hou)，把(ba)蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)和蟹(xie)(xie)(xie)膏這兩(liang)種食物拆出，再(zai)加上螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)慢慢熬出來的(de)蟹(xie)(xie)(xie)油(you)，用蔥和姜爆香(xiang)，之(zhi)后(hou)再(zai)用黃(huang)酒燜透，加入高湯調味，最后(hou)將蟹(xie)(xie)(xie)油(you)和胡(hu)椒粉淋上而成(cheng)。

兩者(zhe)的原料(liao)和制(zhi)作(zuo)方法都有(you)不同(tong)，一般來說小小的一瓶禿黃油中，實(shi)際上是(shi)濃縮了數十只大閘蟹(xie)的精華而(er)制(zhi)作(zuo)成的美(mei)食。