禿黃油是什么

禿黃油即高純度的蟹(xie)(xie)黃醬，在出(chu)蟹(xie)(xie)后取出(chu)蟹(xie)(xie)膏蟹(xie)(xie)黃，加上透熟的肥膘(biao)末，然后用蔥、姜(jiang)爆香，再(zai)用黃酒燜(men)透，高湯調(diao)味，最后再(zai)淋上豬油和(he)灑(sa)上胡(hu)椒粉便(bian)成。

禿黃(huang)油本來是(shi)(shi)一種“存蟹(xie)(xie)防饑(ji)”之法(fa)，即(ji)得以在蟹(xie)(xie)季(ji)過后仍能享用(yong)到反(fan)季(ji)節的(de)蟹(xie)(xie)味，而豬油的(de)作(zuo)用(yong)，則是(shi)(shi)在沒有冰箱的(de)時(shi)代起到隔(ge)絕和密閉的(de)作(zuo)用(yong)。

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禿黃油的做法

1、蒸熟的(de)螃蟹逐個扒出的(de)蟹肉與蟹黃，并分開放盛放；

2、香蔥(cong)兩(liang)根切段，生姜三片切絲；

3、炒(chao)鍋加入80克豬油(you)，30克花(hua)生油(you)小(xiao)火加熱；

4、放入生(sheng)姜絲和(he)香蔥(cong)段，小火慢炸出香味后，撈(lao)出不(bu)用，注意(yi)不(bu)要把香蔥(cong)炸焦(jiao)；

5、先下入純(chun)蟹黃煸炒片刻，大約一(yi)分(fen)鐘，油變成(cheng)金黃；

6、接著(zhu)加(jia)入(ru)沾有蟹黃(huang)的蟹肉再翻炒幾下；

7、加入純(chun)蟹肉，倒(dao)入20克(ke)黃酒，加入適量的(de)鹽，一小勺胡椒粉；

8、小火加熱，熬出(chu)多(duo)余水分，趁熱裝入瓶中，擰緊瓶口(kou)，冷藏或者冷凍保(bao)存(cun)。

禿黃油怎么吃

可配(pei)制禿(tu)黃油(you)撈飯，禿(tu)黃油(you)拌面，禿(tu)黃油(you)豆腐等。

1、先拌面并且把面充(chong)分(fen)打散，這樣能夠使面與(yu)面之間形成空隙(xi)。

2、再把鮮(xian)香油亮的(de)禿(tu)黃油倒在(zai)面里，這(zhe)個(ge)過程就像在(zai)面上鋪(pu)了(le)一(yi)層黃金(jin)，整(zheng)碗(wan)面似乎加了(le)小當家特(te)效，頓時金(jin)光(guang)閃(shan)閃(shan)。

3、最后再將面(mian)和禿黃油(you)充分(fen)攪拌在(zai)一(yi)起，以確保(bao)每一(yi)根面(mian)條都(dou)能(neng)夠沾(zhan)上(shang)蟹黃。面(mian)與禿黃油(you)的包裹下(xia)口感(gan)變(bian)得濃厚、蟹香(xiang)四溢。

4、吃上一(yi)口就停(ting)不下來，一(yi)碗面下肚舌(she)尖還保留(liu)著螃蟹(xie)的鮮香。

禿黃油和蟹黃醬區別

蟹(xie)(xie)黃(huang)醬指的是用(yong)蟹(xie)(xie)肉、蟹(xie)(xie)膏為主(zhu)料(liao)，然后再選擇搭配(pei)用(yong)色拉(la)油(you)（或豬油(you)）、姜汁、黃(huang)酒等(deng)炒制而成，在其中蟹(xie)(xie)肉的占(zhan)(zhan)比(bi)是比(bi)較大的，占(zhan)(zhan)了蟹(xie)(xie)黃(huang)醬的大部分(fen)。

禿(tu)黃(huang)油的主料是雌蟹(xie)黃(huang)和(he)雄(xiong)蟹(xie)膏，在(zai)把(ba)蟹(xie)蒸熟之(zhi)后(hou)，把(ba)蟹(xie)黃(huang)和(he)蟹(xie)膏這兩(liang)種食物拆出(chu)，再(zai)加(jia)上螃蟹(xie)慢(man)慢(man)熬出(chu)來的蟹(xie)油，用蔥和(he)姜(jiang)爆香，之(zhi)后(hou)再(zai)用黃(huang)酒燜透，加(jia)入高湯調(diao)味(wei)，最(zui)后(hou)將(jiang)蟹(xie)油和(he)胡椒粉淋上而成。

兩者的原料和制作方法都有(you)不同，一般來說小(xiao)小(xiao)的一瓶禿黃油中(zhong)，實際(ji)上是濃縮了數(shu)十只大閘(zha)蟹(xie)的精華而制作成的美食。