禿黃油是什么

禿黃(huang)油(you)即高純度的蟹黃(huang)醬，在出蟹后取(qu)出蟹膏蟹黃(huang)，加上(shang)透(tou)(tou)熟的肥(fei)膘末，然(ran)后用蔥、姜爆香，再用黃(huang)酒燜(men)透(tou)(tou)，高湯調味，最后再淋上(shang)豬油(you)和灑上(shang)胡椒粉便成。

禿黃油本(ben)來是一種(zhong)“存蟹防饑”之法，即得以在蟹季(ji)過后仍能享(xiang)用到(dao)(dao)反季(ji)節的蟹味，而豬(zhu)油的作(zuo)用，則(ze)是在沒有冰箱(xiang)的時代(dai)起到(dao)(dao)隔絕和密閉的作(zuo)用。

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禿黃油的做法

1、蒸熟的螃蟹(xie)逐個扒出的蟹(xie)肉與蟹(xie)黃，并分開放(fang)盛放(fang)；

2、香蔥兩根切(qie)段，生姜三片切(qie)絲；

3、炒鍋(guo)加入80克豬油，30克花(hua)生(sheng)油小火加熱；

4、放入(ru)生姜(jiang)絲和香(xiang)蔥段，小火(huo)慢炸(zha)出(chu)香(xiang)味后，撈(lao)出(chu)不用，注意不要(yao)把香(xiang)蔥炸(zha)焦(jiao)；

5、先(xian)下入純蟹黃煸炒片刻，大約一分鐘，油變成金黃；

6、接(jie)著加入(ru)沾有(you)蟹(xie)(xie)黃(huang)的(de)蟹(xie)(xie)肉再翻炒幾下；

7、加入純蟹肉，倒(dao)入20克黃酒，加入適量的鹽，一小勺胡椒粉；

8、小火加(jia)熱，熬出多(duo)余水分(fen)，趁熱裝(zhuang)入瓶(ping)中，擰(ning)緊(jin)瓶(ping)口，冷藏(zang)或者冷凍保存。

禿黃油怎么吃

可配制禿黃(huang)油撈飯，禿黃(huang)油拌面，禿黃(huang)油豆腐(fu)等。

1、先拌面并且把(ba)面充分打散(san)，這樣能(neng)夠使面與面之間形(xing)成空(kong)隙(xi)。

2、再把鮮香油亮(liang)的禿黃(huang)油倒在(zai)面(mian)里，這個(ge)過程(cheng)就像(xiang)在(zai)面(mian)上鋪(pu)了(le)一層(ceng)黃(huang)金，整碗面(mian)似乎加了(le)小當(dang)家特效，頓時金光閃閃。

3、最后再將面(mian)和禿(tu)黃油(you)充分攪拌(ban)在(zai)一(yi)起(qi)，以確(que)保每一(yi)根面(mian)條都能夠沾上蟹黃。面(mian)與禿(tu)黃油(you)的包(bao)裹下口(kou)感變得濃厚、蟹香四溢。

4、吃上一口(kou)就停不下來(lai)，一碗面下肚舌尖還保(bao)留著螃蟹的(de)鮮香。

禿黃油和蟹黃醬區別

蟹(xie)黃醬指的是(shi)用(yong)(yong)蟹(xie)肉、蟹(xie)膏為主(zhu)料，然(ran)后(hou)再(zai)選擇搭配用(yong)(yong)色拉油（或豬(zhu)油）、姜汁、黃酒(jiu)等炒制而成，在其中蟹(xie)肉的占比是(shi)比較大的，占了蟹(xie)黃醬的大部分。

禿黃油的主料是雌(ci)蟹(xie)黃和雄蟹(xie)膏(gao)，在把(ba)蟹(xie)蒸熟之(zhi)后(hou)，把(ba)蟹(xie)黃和蟹(xie)膏(gao)這兩種食物拆出(chu)，再加(jia)上(shang)螃蟹(xie)慢(man)慢(man)熬(ao)出(chu)來的蟹(xie)油，用蔥和姜爆香，之(zhi)后(hou)再用黃酒燜透(tou)，加(jia)入高湯調味，最后(hou)將蟹(xie)油和胡椒粉淋(lin)上(shang)而(er)成。

兩者的原料和制(zhi)作方法都有不同(tong)，一般來說小小的一瓶禿黃(huang)油中(zhong)，實際上是濃縮了(le)數十只大閘蟹的精華而制(zhi)作成的美食。