一、什么是糙米

糙(cao)(cao)米(mi)(mi)是(shi)稻谷去掉粗糠（谷殼）后(hou)呈灰黃(huang)色，糙(cao)(cao)米(mi)(mi)出米(mi)(mi)率在92%-93%，糙(cao)(cao)米(mi)(mi)的(de)外層(ceng)(ceng)組織(zhi)，包括米(mi)(mi)糠層(ceng)(ceng)、胚(pei)芽(ya)和胚(pei)乳，含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、脂肪、維生素(su)及(ji)礦(kuang)物質(zhi)。糙(cao)(cao)米(mi)(mi)的(de)胚(pei)芽(ya)（谷胚(pei)）是(shi)有(you)生命的(de)，浸水后(hou)仍會發(fa)芽(ya)。糙(cao)(cao)米(mi)(mi)含有(you)人體所需要的(de)多(duo)種(zhong)維生素(su)、礦(kuang)物質(zhi)，但由于包圍了一層(ceng)(ceng)堅硬的(de)外皮，難(nan)蒸(zheng)煮、口感差且(qie)黏性低(di)，難(nan)咀嚼、吞咽。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、什么是胚芽米

胚芽米就是(shi)將糙(cao)米(mi)再(zai)碾磨去一部(bu)分(fen)糖皮，部(bu)分(fen)糠皮和大部(bu)分(fen)胚芽被(bei)保存，保留(liu)(liu)了(le)稻米(mi)絕大部(bu)分(fen)營養成分(fen)，米(mi)呈黃白色(se)，胚芽米(mi)既(ji)保留(liu)(liu)了(le)糙(cao)米(mi)的(de)營養又(you)有精白米(mi)的(de)口感！

目(mu)前精白大米(mi)加(jia)工流程(cheng)：稻谷—碾磨脫殼—糙米(mi)—再碾磨去部分糠(kang)皮—胚芽(ya)米(mi)—經(jing)多次碾磨、拋光除掉(diao)所有(you)糠(kang)皮胚芽(ya)—精白米(mi)。

收割(ge)后的稻谷(gu)(gu)，經過(guo)加工(gong)脫去(qu)谷(gu)(gu)殼(ke)后是(shi)(shi)糙(cao)米(mi)(mi)；糙(cao)米(mi)(mi)碾去(qu)米(mi)(mi)糠層(ceng)，保留了胚(pei)(pei)芽(ya)的就(jiu)是(shi)(shi)胚(pei)(pei)芽(ya)米(mi)(mi)；糙(cao)米(mi)(mi)碾去(qu)米(mi)(mi)糠層(ceng)及(ji)胚(pei)(pei)芽(ya)，剩下(xia)的胚(pei)(pei)乳(ru)就(jiu)是(shi)(shi)所謂(wei)的白(bai)米(mi)(mi)。

三、胚芽米和糙米哪個營養價值高

糙米最營養，胚芽米其次，白米(mi)的營(ying)養豐(feng)富性最(zui)低。

糙米(mi)、胚芽米(mi)和白米(mi)都是(shi)由稻谷加(jia)工而來(lai)，只是(shi)精制(zhi)程度的區(qu)別，越精制(zhi)的米(mi)，營養豐(feng)富性就越低。

不同的(de)米飯GI值也(ye)有(you)高低之(zhi)分(fen)，糙米的(de)GI值比白米低。因(yin)為(wei)糙米含(han)有(you)豐(feng)富的(de)纖維(wei)質，可減緩淀粉的(de)分(fen)解和吸收，因(yin)此(ci)GI值較低。因(yin)此(ci)，糖尿病患(huan)建議吃適量的(de)糙米等(deng)全谷類食品。