一、什么是糙米

糙(cao)米(mi)是(shi)稻谷(gu)去掉粗糠(kang)（谷(gu)殼）后(hou)呈(cheng)灰黃(huang)色，糙(cao)米(mi)出米(mi)率(lv)在92%-93%，糙(cao)米(mi)的(de)外層組(zu)織，包(bao)括米(mi)糠(kang)層、胚芽(ya)(ya)和(he)胚乳，含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、脂肪、維生(sheng)素及礦物質(zhi)。糙(cao)米(mi)的(de)胚芽(ya)(ya)（谷(gu)胚）是(shi)有(you)生(sheng)命的(de)，浸水后(hou)仍會發(fa)芽(ya)(ya)。糙(cao)米(mi)含有(you)人(ren)體(ti)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)多種維生(sheng)素、礦物質(zhi)，但由(you)于包(bao)圍了(le)一(yi)層堅硬的(de)外皮，難(nan)(nan)蒸煮、口感(gan)差(cha)且黏(nian)性低，難(nan)(nan)咀嚼(jiao)、吞咽(yan)。

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二、什么是胚芽米

胚芽米就(jiu)是將糙米(mi)再碾(nian)磨(mo)去一部分(fen)(fen)糖(tang)皮，部分(fen)(fen)糠皮和(he)大部分(fen)(fen)胚芽被(bei)保存，保留(liu)了稻米(mi)絕大部分(fen)(fen)營養成分(fen)(fen)，米(mi)呈黃白色，胚芽米(mi)既保留(liu)了糙米(mi)的(de)營養又有精(jing)白米(mi)的(de)口感！

目前精白大米加工(gong)流程：稻谷(gu)—碾(nian)磨脫殼—糙米—再碾(nian)磨去(qu)部分(fen)糠皮—胚(pei)芽米—經多次碾(nian)磨、拋光除掉所有糠皮胚(pei)芽—精白米。

收割后的(de)稻谷，經(jing)過加工脫去(qu)谷殼后是糙(cao)米(mi)(mi)；糙(cao)米(mi)(mi)碾去(qu)米(mi)(mi)糠(kang)層，保留了胚(pei)芽(ya)的(de)就是胚(pei)芽(ya)米(mi)(mi)；糙(cao)米(mi)(mi)碾去(qu)米(mi)(mi)糠(kang)層及胚(pei)芽(ya)，剩下(xia)的(de)胚(pei)乳就是所謂的(de)白米(mi)(mi)。

三、胚芽米和糙米哪個營養價值高

糙米最營養，胚芽米其次，白(bai)米的營養豐富性最低。

糙米(mi)、胚芽米(mi)和(he)白米(mi)都是(shi)由稻谷加(jia)工而來，只是(shi)精(jing)制程(cheng)度(du)的(de)區(qu)別，越精(jing)制的(de)米(mi)，營養豐(feng)富(fu)性就越低。

不(bu)同的(de)(de)米(mi)飯GI值(zhi)(zhi)也有高低之分，糙米(mi)的(de)(de)GI值(zhi)(zhi)比白(bai)米(mi)低。因(yin)為糙米(mi)含有豐富的(de)(de)纖維(wei)質，可(ke)減(jian)緩(huan)淀粉(fen)的(de)(de)分解和(he)吸收，因(yin)此(ci)GI值(zhi)(zhi)較(jiao)低。因(yin)此(ci)，糖尿病患建(jian)議吃適量(liang)的(de)(de)糙米(mi)等全谷類食品(pin)。