一、什么是糙米

糙(cao)米(mi)是稻(dao)谷去掉粗糠（谷殼）后(hou)呈灰(hui)黃色，糙(cao)米(mi)出米(mi)率(lv)在92%-93%，糙(cao)米(mi)的外(wai)層(ceng)組織(zhi)，包括米(mi)糠層(ceng)、胚(pei)芽(ya)和胚(pei)乳，含(han)有(you)豐富的蛋(dan)白質、脂肪、維生素及礦物質。糙(cao)米(mi)的胚(pei)芽(ya)（谷胚(pei)）是有(you)生命(ming)的，浸水后(hou)仍會發芽(ya)。糙(cao)米(mi)含(han)有(you)人體所(suo)需要的多種維生素、礦物質，但由于包圍了一層(ceng)堅硬的外(wai)皮，難蒸煮、口(kou)感(gan)差且黏性低，難咀嚼、吞(tun)咽。

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二、什么是胚芽米

胚芽米就是(shi)將糙米(mi)再碾磨去一(yi)部分(fen)糖皮(pi)，部分(fen)糠皮(pi)和大(da)部分(fen)胚(pei)芽(ya)被保(bao)存，保(bao)留了稻米(mi)絕大(da)部分(fen)營養(yang)成分(fen)，米(mi)呈黃白(bai)色(se)，胚(pei)芽(ya)米(mi)既保(bao)留了糙米(mi)的(de)營養(yang)又有精白(bai)米(mi)的(de)口感！

目前精白大米加工流程：稻谷—碾(nian)磨(mo)脫(tuo)殼—糙(cao)米—再碾(nian)磨(mo)去部分糠皮(pi)(pi)—胚芽米—經多(duo)次碾(nian)磨(mo)、拋光除掉所有糠皮(pi)(pi)胚芽—精白米。

收割后(hou)的稻谷，經過加工脫(tuo)去谷殼后(hou)是(shi)糙(cao)米(mi)(mi)；糙(cao)米(mi)(mi)碾(nian)(nian)去米(mi)(mi)糠層，保留了胚芽(ya)(ya)的就是(shi)胚芽(ya)(ya)米(mi)(mi)；糙(cao)米(mi)(mi)碾(nian)(nian)去米(mi)(mi)糠層及胚芽(ya)(ya)，剩(sheng)下的胚乳(ru)就是(shi)所謂的白(bai)米(mi)(mi)。

三、胚芽米和糙米哪個營養價值高

糙米最營養，胚芽米其次(ci)，白米的營養豐富性(xing)最低。

糙米(mi)、胚芽米(mi)和白(bai)米(mi)都是由稻(dao)谷加工而來，只是精(jing)制程度的區(qu)別，越(yue)精(jing)制的米(mi)，營養(yang)豐(feng)富性就越(yue)低。

不同的米飯GI值也有高低之分(fen)，糙米的GI值比白(bai)米低。因為糙米含(han)有豐富的纖維質，可減緩淀粉的分(fen)解和吸收，因此GI值較低。因此，糖尿(niao)病(bing)患建議(yi)吃適量的糙米等全(quan)谷(gu)類(lei)食品。