一、什么是糙米

糙(cao)米(mi)(mi)是(shi)(shi)稻谷去(qu)掉粗糠(kang)（谷殼）后(hou)(hou)呈灰黃色，糙(cao)米(mi)(mi)出(chu)米(mi)(mi)率在(zai)92%-93%，糙(cao)米(mi)(mi)的(de)(de)外層(ceng)組(zu)織，包(bao)括米(mi)(mi)糠(kang)層(ceng)、胚芽(ya)和胚乳，含有豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪(fang)、維(wei)生素及(ji)礦(kuang)物(wu)質(zhi)。糙(cao)米(mi)(mi)的(de)(de)胚芽(ya)（谷胚）是(shi)(shi)有生命(ming)的(de)(de)，浸水后(hou)(hou)仍(reng)會發芽(ya)。糙(cao)米(mi)(mi)含有人體所需要(yao)的(de)(de)多(duo)種維(wei)生素、礦(kuang)物(wu)質(zhi)，但由于(yu)包(bao)圍了一層(ceng)堅硬的(de)(de)外皮，難(nan)蒸煮、口感差且黏性低，難(nan)咀嚼、吞咽。

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二、什么是胚芽米

胚芽米就是將糙(cao)米(mi)再碾磨去一(yi)部分(fen)(fen)(fen)糖皮，部分(fen)(fen)(fen)糠皮和大(da)部分(fen)(fen)(fen)胚芽被(bei)保存，保留了(le)稻米(mi)絕大(da)部分(fen)(fen)(fen)營養(yang)成分(fen)(fen)(fen)，米(mi)呈(cheng)黃白色，胚芽米(mi)既保留了(le)糙(cao)米(mi)的營養(yang)又有精(jing)白米(mi)的口(kou)感！

目(mu)前精白大米(mi)加(jia)工(gong)流程：稻谷(gu)—碾磨(mo)脫殼—糙米(mi)—再碾磨(mo)去部(bu)分糠皮(pi)—胚芽米(mi)—經(jing)多(duo)次碾磨(mo)、拋光(guang)除掉所(suo)有糠皮(pi)胚芽—精白米(mi)。

收割(ge)后(hou)的(de)稻谷，經(jing)過加工脫去谷殼后(hou)是糙米(mi)(mi)；糙米(mi)(mi)碾去米(mi)(mi)糠(kang)層(ceng)(ceng)，保留(liu)了胚芽(ya)的(de)就是胚芽(ya)米(mi)(mi)；糙米(mi)(mi)碾去米(mi)(mi)糠(kang)層(ceng)(ceng)及胚芽(ya)，剩下的(de)胚乳就是所謂的(de)白米(mi)(mi)。

三、胚芽米和糙米哪個營養價值高

糙米最營養，胚芽米其次，白米的營養豐富性(xing)最低。

糙米(mi)、胚芽米(mi)和白米(mi)都是由稻(dao)谷加工而(er)來，只是精制程度的(de)區別，越精制的(de)米(mi)，營養(yang)豐(feng)富(fu)性就越低。

不同的米飯GI值也有(you)(you)高低(di)之分(fen)，糙米的GI值比(bi)白米低(di)。因為糙米含有(you)(you)豐(feng)富的纖維質，可減緩淀粉的分(fen)解和吸收(shou)，因此GI值較低(di)。因此，糖尿病(bing)患建議吃(chi)適量的糙米等全谷類食品。