一、什么是糙米

糙(cao)(cao)米(mi)是稻谷去(qu)掉(diao)粗糠(kang)（谷殼）后呈灰黃色，糙(cao)(cao)米(mi)出(chu)米(mi)率在92%-93%，糙(cao)(cao)米(mi)的(de)(de)(de)外層組織(zhi)，包括米(mi)糠(kang)層、胚芽(ya)和胚乳，含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、維(wei)生素及(ji)礦(kuang)物質(zhi)。糙(cao)(cao)米(mi)的(de)(de)(de)胚芽(ya)（谷胚）是有(you)生命(ming)的(de)(de)(de)，浸水后仍會發芽(ya)。糙(cao)(cao)米(mi)含有(you)人體所(suo)需要的(de)(de)(de)多種維(wei)生素、礦(kuang)物質(zhi)，但由于(yu)包圍了(le)一層堅硬的(de)(de)(de)外皮(pi)，難蒸煮、口感差且黏性低，難咀嚼、吞咽。

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二、什么是胚芽米

胚芽米就(jiu)是將糙(cao)米(mi)再碾磨(mo)去一部分(fen)糖皮，部分(fen)糠(kang)皮和(he)大部分(fen)胚(pei)芽被(bei)保存，保留(liu)了稻(dao)米(mi)絕(jue)大部分(fen)營養成分(fen)，米(mi)呈黃白色，胚(pei)芽米(mi)既保留(liu)了糙(cao)米(mi)的營養又有精白米(mi)的口感！

目前精白(bai)大(da)米(mi)加工流程：稻谷—碾(nian)磨(mo)(mo)脫(tuo)殼—糙米(mi)—再碾(nian)磨(mo)(mo)去部分(fen)糠皮—胚芽米(mi)—經多次碾(nian)磨(mo)(mo)、拋光除(chu)掉所有糠皮胚芽—精白(bai)米(mi)。

收割后的稻谷，經過加工脫去谷殼后是糙(cao)米(mi)；糙(cao)米(mi)碾(nian)去米(mi)糠層，保留(liu)了(le)胚(pei)(pei)芽的就是胚(pei)(pei)芽米(mi)；糙(cao)米(mi)碾(nian)去米(mi)糠層及胚(pei)(pei)芽，剩下的胚(pei)(pei)乳就是所謂(wei)的白米(mi)。

三、胚芽米和糙米哪個營養價值高

糙米最營養，胚芽米其次，白米的營養(yang)豐(feng)富性最(zui)低。

糙米、胚芽(ya)米和白(bai)米都是由(you)稻(dao)谷加工而來，只是精制(zhi)程度的(de)區(qu)別，越精制(zhi)的(de)米，營養豐富性就越低。

不(bu)同的(de)(de)米飯GI值(zhi)也有高低(di)(di)之分，糙米的(de)(de)GI值(zhi)比白米低(di)(di)。因為糙米含有豐富的(de)(de)纖(xian)維質，可(ke)減緩淀粉的(de)(de)分解和吸(xi)收，因此GI值(zhi)較低(di)(di)。因此，糖尿病患建議吃(chi)適(shi)量(liang)的(de)(de)糙米等全(quan)谷類食品。