糙米(mi)最大的特(te)點就是含有胚芽，其中維生(sheng)素(維生(sheng)素食品(pin))和(he)纖維素(纖維素食品(pin))的含量都很高(gao)，常吃能(neng)夠起到降(jiang)低脂肪和(he)膽固醇的作用，糙米(mi)中含鋅也很多，能(neng)夠改善皮(pi)膚粗(cu)糙的情況(kuang)。

糙(cao)米(mi)(mi)(mi)詞如其意(yi)，就是粗糙(cao)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)，多數米(mi)(mi)(mi)粒還包(bao)著稻(dao)皮。糙(cao)米(mi)(mi)(mi)在(zai)一(yi)(yi)般的(de)(de)超市中就可以買到(dao)，外(wai)觀完整，色澤黃(huang)褐色或者淺褐色的(de)(de)散發香味的(de)(de)糙(cao)米(mi)(mi)(mi)最好(hao)。在(zai)做(zuo)糙(cao)米(mi)(mi)(mi)粥(zhou)(zhou)之前，要先把糙(cao)米(mi)(mi)(mi)浸泡30分鐘左右，然(ran)后與做(zuo)正(zheng)常(chang)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粥(zhou)(zhou)一(yi)(yi)樣煮就可以了。糙(cao)米(mi)(mi)(mi)粥(zhou)(zhou)能(neng)刺激胃(wei)液的(de)(de)分泌(mi)，有助于(yu)消化(hua)(消化(hua)食品)和營養的(de)(de)吸收。但是糖尿病(糖尿病食品)最好(hao)不要直(zhi)接喝這(zhe)種糙(cao)米(mi)(mi)(mi)白粥(zhou)(zhou)，通常(chang)情況下(xia)，直(zhi)接喝白粥(zhou)(zhou)，可能(neng)會(hui)引起血糖(血糖食品)的(de)(de)突然(ran)增高。

糯(nuo)(nuo)米可以(yi)(yi)用來煮粥(zhou)，也(ye)可以(yi)(yi)用來做(zuo)湯圓，但是最健康(健康食品)也(ye)最神奇的做(zuo)法還(huan)是把(ba)它做(zuo)成醪糟酒釀。糯(nuo)(nuo)米可以(yi)(yi)幫助消化，也(ye)有安神的作用，能夠(gou)緩解(jie)疲勞和頭(tou)昏眼花(hua)的癥狀，糯(nuo)(nuo)米的這些效果在(zai)做(zuo)成醪糟酒釀以(yi)(yi)后更加突出，而(er)且食用起來也(ye)更方便，不太受使用量的限制。

1、 選擇優(you)質糙米（先決條(tiao)件是無公害、自然糙米，挑選最少使用化學農藥栽培的稻子，浸泡在水(shui)里一星期后(hou)出芽的才是真正糙米）。

2、 在涼水中浸(jin)泡8小時左右。

3、使用(yong)壓力鍋(guo)，糙(cao)米(mi)(mi)和水1/1，用(yong)一般的(de)鍋(guo)做(zuo)（包括電飯鍋(guo)）水應(ying)是糙(cao)米(mi)(mi)的(de)1.5 -2倍。

4、 前15分鐘(zhong)(zhong)用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)(huo)(huo)，中間25分鐘(zhong)(zhong)用(yong)(yong)中火(huo)(huo)(huo)，后(hou)15分鐘(zhong)(zhong)小(xiao)火(huo)(huo)(huo)。如果是一般的飯(fan)鍋(guo)或平底鍋(guo)，小(xiao)火(huo)(huo)(huo)15分鐘(zhong)(zhong)后(hou)，再向鍋(guo)內灑一些冷水，重(zhong)新蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，使5秒鐘(zhong)(zhong)大(da)火(huo)(huo)(huo)。然(ran)后(hou)熄火(huo)(huo)(huo)，該狀態(tai)保持10分鐘(zhong)(zhong)后(hou)，就做成了標準的糙米(mi)飯(fan)。亦可(ke)摻加一些大(da)豆，小(xiao)都等雜糧。這(zhe)樣(yang)更能(neng)增加味道和(he)營養。還(huan)可(ke)熬制糙米(mi)粥(zhou)。

1、先挑好米(mi)(mi)(mi)，吸(xi)收農藥、化肥的(de)米(mi)(mi)(mi)營(ying)養成(cheng)分被破壞，這類米(mi)(mi)(mi)發(fa)不(bu)(bu)了(le)芽(ya)；應(ying)(ying)選用(yong)無(wu)農藥、無(wu)污染的(de)好米(mi)(mi)(mi)。活糙米(mi)(mi)(mi)是會發(fa)芽(ya)、無(wu)污染、有生(sheng)命的(de)米(mi)(mi)(mi)。之所(suo)以等(deng)它去殼(ke)發(fa)芽(ya)后再(zai)煮，是為(wei)了(le)激活里面的(de)營(ying)養素(su)。 另外，米(mi)(mi)(mi)種方(fang)(fang)面，不(bu)(bu)同(tong)米(mi)(mi)(mi)種成(cheng)分不(bu)(bu)同(tong)，在南方(fang)(fang)的(de)人應(ying)(ying)吃(chi)(chi)南方(fang)(fang)的(de)米(mi)(mi)(mi)，在北方(fang)(fang)的(de)人應(ying)(ying)吃(chi)(chi)北方(fang)(fang)的(de)米(mi)(mi)(mi)，即(ji)使北方(fang)(fang)的(de)人來了(le)南方(fang)(fang)也(ye)應(ying)(ying)改吃(chi)(chi)當地米(mi)(mi)(mi)種。

2、用水(shui)要(yao)(yao)注意。煮(zhu)飯(fan)前(qian)用水(shui)浸4個小時(shi)；如果沒有時(shi)間浸泡(pao)的話(hua)，煮(zhu)飯(fan)時(shi)就要(yao)(yao)多放水(shui)，因為(wei)(wei)糙米(mi)的糠層很能吸收水(shui)的。沒浸過(guo)(guo)的糙米(mi)和水(shui)的比例(li)是(shi)1：2，浸過(guo)(guo)的水(shui)米(mi)比例(li)為(wei)(wei)1：1。 煮(zhu)熟后，熄火，不要(yao)(yao)揭蓋(gai)，仍要(yao)(yao)放在(zai)爐上，等它焗一段時(shi)間。