西米是什么？

由(you)棕櫚(lv)樹(shu)(shu)類(lei)的核(he)或軟核(he)加(jia)工(gong)(gong)，通過機械處理(li)，浸泡，沉(chen)淀，烘干制成(cheng)的的可(ke)食(shi)用西米淀粉(fen)(fen)，最為傳(chuan)統的是從西谷椰樹(shu)(shu)的木髓(sui)部提取的淀粉(fen)(fen)，經過手工(gong)(gong)加(jia)工(gong)(gong)制成(cheng)。產于南洋群島一帶(dai)，西米質(zhi)凈(jing)色白(bai)者名真珠西谷，白(bai)凈(jing)滑糯，營養頗豐。一般人群均可(ke)食(shi)用。適宜(yi)體質(zhi)虛弱、產后病后恢復期、消化不(bu)良(liang)、神疲(pi)乏力之人、肺(fei)氣虛、肺(fei)結核(he)、肺(fei)痿咳嗽者食(shi)用，患有糖尿病者禁食(shi)。

西(xi)(xi)米(mi)棕(zong)櫚生長在低洼沼澤地，通常高9米(mi)，干粗，15年(nian)成(cheng)熟(shu)(shu)后長出一花穗，莖髓充滿淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)。當果(guo)實形成(cheng)和成(cheng)熟(shu)(shu)時，便吸收(shou)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，使(shi)莖干中空。樹(shu)在果(guo)熟(shu)(shu)后死去。栽(zai)培的(de)西(xi)(xi)米(mi)棕(zong)櫚在花穗出現(xian)時砍斷(duan)劈開，取出含(han)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)髓磨成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)，加(jia)水在濾(lv)器上(shang)方揉捏(nie)濾(lv)去木質纖維，洗滌數次(ci)后即得(de)西(xi)(xi)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)。外(wai)運(yun)的(de)西(xi)(xi)米(mi)是(shi)加(jia)水調成(cheng)糊(hu)狀，而后搓(cuo)磨通過(guo)篩子(zi)，制成(cheng)顆粒，根據(ju)顆粒大(da)小分(fen)為珍(zhen)珠西(xi)(xi)米(mi)或(huo)彈丸西(xi)(xi)米(mi)。西(xi)(xi)米(mi)幾乎是(shi)純淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，含(han)88%的(de)碳水化合物、0.5%的(de)蛋白(bai)質、少量(liang)脂肪及微量(liang)維生素B族。現(xian)在市場上(shang)賣的(de)西(xi)(xi)米(mi)，多是(shi)混合了大(da)量(liang)其他淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)物質的(de)，比(bi)如(ru)木薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)。

在(zai)(zai)太平洋西(xi)(xi)南(nan)地區，西(xi)(xi)米是主要(yao)食(shi)物，用(yong)其(qi)粗粉做湯(tang)、糕餅(bing)和布丁(ding)；在(zai)(zai)世(shi)界各(ge)地，主要(yao)的食(shi)用(yong)方法(fa)是制布丁(ding)或醬(jiang)汁增稠劑(ji)。紡織工(gong)業上用(yong)作(zuo)挺硬劑(ji)。在(zai)(zai)印度(du)尼西(xi)(xi)亞婆羅洲(zhou)塞(sai)蘭島，西(xi)(xi)米棕櫚林面積(ji)(ji)極(ji)大。婆羅洲(zhou)所產西(xi)(xi)米大量輸入(ru)歐洲(zhou)，由(you)于需求(qiu)量日益增加，種(zhong)植面積(ji)(ji)也(ye)在(zai)(zai)擴大。

做法是：拿大量的水泡，泡大后倒進滾開的開水中煮，邊煮邊攪合，看大部分都只留點白核的時候關火，蓋上蓋子燜就可以了，燜到沒有白核的時候，倒進冷水里沖，然后就可以吃了。可以和咖啡、橙汁、奶茶等等一起喝。