糙米是什么米？

糙(cao)米是指(zhi)稻(dao)谷(gu)脫去外保(bao)護(hu)皮層(ceng)稻(dao)殼，而將(jiang)果(guo)皮、種皮以及珠心層(ceng)的內(nei)保(bao)護(hu)皮層(ceng)完(wan)好保(bao)留的稻(dao)米制品。由于內(nei)保(bao)護(hu)皮層(ceng)的粗纖(xian)維、糠蠟等(deng)較多導致口(kou)感較粗，且質地緊密，因此煮(zhu)起來會比較費時。

糙(cao)米(mi)的(de)米(mi)糠和(he)(he)(he)胚芽(ya)部分所含的(de)維(wei)生(sheng)素B和(he)(he)(he)維(wei)生(sheng)素E，能(neng)提高人體(ti)的(de)免疫力，促進血(xue)液循環。糙(cao)米(mi)含有(you)(you)的(de)鋅、鐵、鉀、鎂、錳等微量(liang)元素，對(dui)預防心血(xue)管疾病和(he)(he)(he)貧血(xue)癥(zheng)有(you)(you)一(yi)定的(de)功效。此(ci)外，糙(cao)米(mi)保留(liu)住了大(da)量(liang)膳食纖(xian)維(wei)，能(neng)促進腸道(dao)有(you)(you)益菌的(de)增殖，加速(su)腸道(dao)蠕動，對(dui)預防便秘(mi)和(he)(he)(he)腸癌有(you)(you)良(liang)好的(de)功效。而(er)且(qie)膳食纖(xian)維(wei)還(huan)能(neng)與(yu)膽汁中的(de)膽固(gu)(gu)醇結(jie)合，促進膽固(gu)(gu)醇從體(ti)內排出，有(you)(you)助于高血(xue)脂(zhi)癥(zheng)患者(zhe)降低血(xue)脂(zhi)。

糙米和大米的區別

稻谷(gu)是由谷(gu)殼(ke)、果皮、種皮、外胚(pei)(pei)(pei)乳(ru)、糊粉層、胚(pei)(pei)(pei)乳(ru)和胚(pei)(pei)(pei)等各部分所構成(cheng)的(de)(de)。通常所說的(de)(de)大米(mi)，指的(de)(de)是精制大米(mi)，是僅保留(liu)胚(pei)(pei)(pei)乳(ru)，而(er)將(jiang)稻谷(gu)的(de)(de)其余部分全部脫(tuo)去(qu)(qu)的(de)(de)制品，呈(cheng)現為(wei)白(bai)色(se)。糙米(mi)則只脫(tuo)去(qu)(qu)谷(gu)殼(ke)，保留(liu)稻谷(gu)的(de)(de)各部分，呈(cheng)深棕(zong)色(se)或淺(qian)棕(zong)色(se)。

與普(pu)通的(de)精(jing)(jing)致大(da)米相比，由于稻谷(gu)中除碳水(shui)化合物(wu)以外的(de)蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、纖(xian)維(wei)素、礦物(wu)質和維(wei)生素等營(ying)養(yang)成分(fen)大(da)多都(dou)集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層(ceng)和胚中，而經過精(jing)(jing)加(jia)工的(de)大(da)米，大(da)部分(fen)營(ying)養(yang)成分(fen)都(dou)流(liu)失掉(diao)，因此(ci)糙米的(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)明顯(xian)高于精(jing)(jing)制大(da)米。

大米(mi)在(zai)烹飪前(qian)需(xu)要先清洗一下(xia)，再進行烹煮(zhu)。而糙米(mi)則在(zai)清洗之后，需(xu)要浸泡25-30分鐘才能進行烹飪，因為糙米(mi)表層有米(mi)糠，需(xu)要浸泡使米(mi)糠軟化(hua)。

糙米由(you)于(yu)保留了(le)大(da)部分(fen)(fen)膳食(shi)纖維(wei)，有(you)助于(yu)減肥，但也(ye)會影響食(shi)物中(zhong)其他營(ying)養成(cheng)分(fen)(fen)的吸收，所以(yi)不(bu)能長時間食(shi)用。可(ke)(ke)以(yi)將糙米和普通大(da)米按(an)照2：8或3：7的比例來煮飯，這(zhe)樣可(ke)(ke)以(yi)更好的發揮糙米的價值(zhi)。