糙米是什么米？

糙米是指稻谷脫去(qu)外(wai)保(bao)(bao)護皮(pi)層稻殼(ke)，而將果皮(pi)、種(zhong)皮(pi)以及(ji)珠心層的(de)(de)內保(bao)(bao)護皮(pi)層完好保(bao)(bao)留的(de)(de)稻米制品。由(you)于內保(bao)(bao)護皮(pi)層的(de)(de)粗(cu)纖維、糠蠟等較多導致(zhi)口(kou)感較粗(cu)，且質地緊密，因此煮(zhu)起來(lai)會比較費時。

糙(cao)米的(de)(de)(de)米糠和(he)(he)胚芽部(bu)分(fen)所含的(de)(de)(de)維(wei)生素B和(he)(he)維(wei)生素E，能提高人體的(de)(de)(de)免疫力，促進血(xue)液(ye)循環。糙(cao)米含有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)鋅、鐵、鉀、鎂、錳等(deng)微量(liang)(liang)元素，對預防心(xin)血(xue)管疾病和(he)(he)貧血(xue)癥有(you)(you)(you)一定的(de)(de)(de)功效。此外(wai)，糙(cao)米保留住(zhu)了大(da)量(liang)(liang)膳食纖維(wei)，能促進腸道有(you)(you)(you)益菌的(de)(de)(de)增殖，加(jia)速腸道蠕動，對預防便秘和(he)(he)腸癌有(you)(you)(you)良(liang)好的(de)(de)(de)功效。而(er)且膳食纖維(wei)還能與膽(dan)(dan)汁中的(de)(de)(de)膽(dan)(dan)固醇(chun)結合，促進膽(dan)(dan)固醇(chun)從(cong)體內排(pai)出，有(you)(you)(you)助于高血(xue)脂(zhi)癥患者降低血(xue)脂(zhi)。

糙米和大米的區別

稻(dao)谷(gu)(gu)是(shi)由(you)谷(gu)(gu)殼、果皮(pi)、種(zhong)皮(pi)、外胚(pei)乳、糊粉層、胚(pei)乳和(he)胚(pei)等各部(bu)分所(suo)(suo)構成的(de)。通常所(suo)(suo)說的(de)大米(mi)(mi)，指的(de)是(shi)精制大米(mi)(mi)，是(shi)僅保(bao)(bao)留胚(pei)乳，而將稻(dao)谷(gu)(gu)的(de)其余(yu)部(bu)分全(quan)部(bu)脫去的(de)制品，呈現(xian)為白色(se)。糙米(mi)(mi)則(ze)只脫去谷(gu)(gu)殼，保(bao)(bao)留稻(dao)谷(gu)(gu)的(de)各部(bu)分，呈深棕(zong)色(se)或淺(qian)棕(zong)色(se)。

與(yu)普通的(de)精致大(da)米(mi)(mi)相比，由于稻(dao)谷中除碳水化合物(wu)以外的(de)蛋白質、脂肪、纖(xian)維(wei)素、礦(kuang)物(wu)質和(he)維(wei)生素等營養成分大(da)多都集中在果皮(pi)、種皮(pi)、外胚乳、糊(hu)粉層和(he)胚中，而經過(guo)精加工的(de)大(da)米(mi)(mi)，大(da)部(bu)分營養成分都流失(shi)掉，因此糙米(mi)(mi)的(de)營養價(jia)值明顯高于精制(zhi)大(da)米(mi)(mi)。

大(da)米(mi)在(zai)(zai)烹飪前需(xu)要先清(qing)洗(xi)一下，再進行(xing)烹煮。而(er)糙米(mi)則在(zai)(zai)清(qing)洗(xi)之后，需(xu)要浸泡(pao)25-30分鐘才能進行(xing)烹飪，因為糙米(mi)表層有(you)米(mi)糠，需(xu)要浸泡(pao)使(shi)米(mi)糠軟化。

糙(cao)米(mi)(mi)由于(yu)保留了大(da)部分(fen)(fen)膳(shan)食(shi)纖維(wei)，有助于(yu)減肥，但(dan)也會影響食(shi)物中其(qi)他(ta)營養成分(fen)(fen)的吸收，所(suo)以(yi)不能長時間食(shi)用。可以(yi)將(jiang)糙(cao)米(mi)(mi)和普通大(da)米(mi)(mi)按照(zhao)2：8或(huo)3：7的比例(li)來煮飯(fan)，這(zhe)樣可以(yi)更好的發揮糙(cao)米(mi)(mi)的價(jia)值。