糙米是什么米？

糙米(mi)是指稻(dao)谷脫去外保護皮(pi)(pi)(pi)層稻(dao)殼，而將果皮(pi)(pi)(pi)、種(zhong)皮(pi)(pi)(pi)以(yi)及珠心層的(de)內(nei)保護皮(pi)(pi)(pi)層完好保留(liu)的(de)稻(dao)米(mi)制品。由于(yu)內(nei)保護皮(pi)(pi)(pi)層的(de)粗纖維、糠蠟(la)等較(jiao)多導(dao)致口感較(jiao)粗，且質地緊密，因此煮起來會比較(jiao)費(fei)時(shi)。

糙(cao)米(mi)的(de)米(mi)糠(kang)和(he)胚芽部分所含的(de)維(wei)(wei)生素(su)B和(he)維(wei)(wei)生素(su)E，能(neng)(neng)提(ti)高(gao)人體(ti)(ti)的(de)免疫力，促(cu)(cu)進(jin)血(xue)(xue)(xue)液循環。糙(cao)米(mi)含有(you)(you)的(de)鋅、鐵(tie)、鉀(jia)、鎂(mei)、錳等微量(liang)(liang)元素(su)，對預防(fang)心血(xue)(xue)(xue)管疾(ji)病和(he)貧血(xue)(xue)(xue)癥有(you)(you)一定(ding)的(de)功效。此外，糙(cao)米(mi)保(bao)留住了大量(liang)(liang)膳食纖(xian)維(wei)(wei)，能(neng)(neng)促(cu)(cu)進(jin)腸(chang)道有(you)(you)益菌(jun)的(de)增殖，加速腸(chang)道蠕動(dong)，對預防(fang)便秘(mi)和(he)腸(chang)癌有(you)(you)良好的(de)功效。而(er)且膳食纖(xian)維(wei)(wei)還(huan)能(neng)(neng)與膽(dan)汁中的(de)膽(dan)固醇(chun)結合，促(cu)(cu)進(jin)膽(dan)固醇(chun)從體(ti)(ti)內排出，有(you)(you)助(zhu)于(yu)高(gao)血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)癥患者降低血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)。

糙米和大米的區別

稻谷(gu)是(shi)由谷(gu)殼(ke)、果(guo)皮(pi)、種皮(pi)、外胚(pei)乳、糊粉(fen)層、胚(pei)乳和胚(pei)等各(ge)部(bu)(bu)(bu)分(fen)所構成的。通常所說的大(da)(da)米(mi)，指的是(shi)精制大(da)(da)米(mi)，是(shi)僅保(bao)留胚(pei)乳，而(er)將稻谷(gu)的其余部(bu)(bu)(bu)分(fen)全部(bu)(bu)(bu)脫(tuo)去(qu)的制品，呈(cheng)現為白色(se)。糙米(mi)則只(zhi)脫(tuo)去(qu)谷(gu)殼(ke)，保(bao)留稻谷(gu)的各(ge)部(bu)(bu)(bu)分(fen)，呈(cheng)深棕(zong)色(se)或(huo)淺棕(zong)色(se)。

與普通的(de)精致大(da)米(mi)相比，由于稻谷中(zhong)除碳水化合(he)物以(yi)外的(de)蛋白質(zhi)、脂肪、纖維素(su)、礦(kuang)物質(zhi)和(he)維生素(su)等營(ying)養(yang)成分大(da)多都(dou)(dou)集中(zhong)在果皮(pi)、種皮(pi)、外胚(pei)乳、糊粉層和(he)胚(pei)中(zhong)，而經過精加工(gong)的(de)大(da)米(mi)，大(da)部(bu)分營(ying)養(yang)成分都(dou)(dou)流(liu)失掉，因(yin)此(ci)糙米(mi)的(de)營(ying)養(yang)價值明顯(xian)高于精制(zhi)大(da)米(mi)。

大米在(zai)烹(peng)飪(ren)前需要(yao)先清洗(xi)一(yi)下，再進(jin)行烹(peng)煮(zhu)。而糙米則在(zai)清洗(xi)之后，需要(yao)浸泡25-30分鐘才能進(jin)行烹(peng)飪(ren)，因為糙米表層有(you)米糠(kang)，需要(yao)浸泡使米糠(kang)軟化(hua)。

糙(cao)米由于(yu)保(bao)留了大部分膳食纖維，有(you)助(zhu)于(yu)減肥，但也會(hui)影(ying)響食物中其他營養成分的吸(xi)收，所以不能長(chang)時間(jian)食用(yong)。可以將糙(cao)米和普通大米按照2：8或3：7的比(bi)例來煮飯，這樣可以更好的發揮(hui)糙(cao)米的價(jia)值。