糙米是什么米？

糙米是(shi)指(zhi)稻谷脫去外保護皮(pi)(pi)層稻殼，而將(jiang)果皮(pi)(pi)、種(zhong)皮(pi)(pi)以及珠心層的(de)內(nei)保護皮(pi)(pi)層完好(hao)保留(liu)的(de)稻米制(zhi)品。由(you)于內(nei)保護皮(pi)(pi)層的(de)粗(cu)纖維、糠蠟等較(jiao)(jiao)多導致(zhi)口感較(jiao)(jiao)粗(cu)，且質地緊密，因(yin)此煮起來會比較(jiao)(jiao)費時。

糙米的米糠和(he)胚芽部分所含的維(wei)生素B和(he)維(wei)生素E，能提高人(ren)體的免疫力，促(cu)進(jin)血液循(xun)環。糙米含有的鋅、鐵(tie)、鉀(jia)、鎂、錳(meng)等微量元素，對預防心血管(guan)疾(ji)病(bing)和(he)貧血癥(zheng)有一定的功效(xiao)。此外，糙米保留住了大量膳(shan)食纖維(wei)，能促(cu)進(jin)腸道(dao)有益(yi)菌(jun)的增(zeng)殖，加速腸道(dao)蠕(ru)動，對預防便秘(mi)和(he)腸癌有良好的功效(xiao)。而且(qie)膳(shan)食纖維(wei)還能與膽汁(zhi)中(zhong)的膽固(gu)醇結(jie)合，促(cu)進(jin)膽固(gu)醇從體內排(pai)出(chu)，有助于高血脂(zhi)癥(zheng)患者(zhe)降低(di)血脂(zhi)。

糙米和大米的區別

稻(dao)谷(gu)(gu)是(shi)由谷(gu)(gu)殼、果(guo)皮、種皮、外胚(pei)乳、糊粉(fen)層、胚(pei)乳和胚(pei)等各部(bu)(bu)分所構成的(de)(de)。通常所說的(de)(de)大(da)米，指的(de)(de)是(shi)精制大(da)米，是(shi)僅(jin)保(bao)留胚(pei)乳，而(er)將稻(dao)谷(gu)(gu)的(de)(de)其余(yu)部(bu)(bu)分全(quan)部(bu)(bu)脫去(qu)的(de)(de)制品，呈(cheng)現為白(bai)色(se)(se)。糙(cao)米則只脫去(qu)谷(gu)(gu)殼，保(bao)留稻(dao)谷(gu)(gu)的(de)(de)各部(bu)(bu)分，呈(cheng)深棕色(se)(se)或淺棕色(se)(se)。

與普(pu)通(tong)的精(jing)致大(da)(da)米(mi)相比，由于(yu)稻谷中(zhong)除(chu)碳水(shui)化合物以(yi)外的蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素等營養(yang)成分(fen)大(da)(da)多(duo)都集中(zhong)在果皮、種皮、外胚乳、糊粉(fen)層和胚中(zhong)，而經過(guo)精(jing)加工的大(da)(da)米(mi)，大(da)(da)部分(fen)營養(yang)成分(fen)都流失(shi)掉，因此(ci)糙米(mi)的營養(yang)價值明(ming)顯高于(yu)精(jing)制大(da)(da)米(mi)。

大米在烹(peng)飪前需(xu)要先清(qing)洗一下，再進行烹(peng)煮(zhu)。而糙米則在清(qing)洗之后，需(xu)要浸(jin)泡25-30分(fen)鐘才(cai)能進行烹(peng)飪，因為(wei)糙米表層(ceng)有米糠，需(xu)要浸(jin)泡使米糠軟化。

糙米由(you)于(yu)保留了大部分膳食(shi)纖維，有助于(yu)減肥，但也(ye)會影響食(shi)物中其他營(ying)養成(cheng)分的吸(xi)收，所以(yi)不能長時間食(shi)用(yong)。可以(yi)將(jiang)糙米和普(pu)通大米按照2：8或3：7的比例(li)來煮飯(fan)，這(zhe)樣可以(yi)更好的發揮糙米的價(jia)值。