糙米是什么米？

糙(cao)米是指稻谷脫去外保(bao)護(hu)(hu)皮層稻殼(ke)，而將果皮、種皮以(yi)及珠心(xin)層的內保(bao)護(hu)(hu)皮層完(wan)好保(bao)留的稻米制品(pin)。由于內保(bao)護(hu)(hu)皮層的粗(cu)纖維(wei)、糠蠟(la)等較多導致(zhi)口感較粗(cu)，且質地緊密，因此煮起來(lai)會(hui)比較費(fei)時。

糙米(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)糠和胚芽部分所(suo)含的(de)(de)(de)(de)維生素B和維生素E，能(neng)提高人體的(de)(de)(de)(de)免疫力(li)，促進(jin)血(xue)(xue)液循環。糙米(mi)(mi)含有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)鋅、鐵、鉀、鎂、錳等微量元素，對預防心血(xue)(xue)管(guan)疾病和貧血(xue)(xue)癥有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。此外，糙米(mi)(mi)保留住了(le)大量膳食纖維，能(neng)促進(jin)腸道(dao)有(you)(you)益菌的(de)(de)(de)(de)增殖，加速腸道(dao)蠕(ru)動，對預防便秘和腸癌(ai)有(you)(you)良好的(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。而且膳食纖維還能(neng)與(yu)膽(dan)汁中的(de)(de)(de)(de)膽(dan)固醇(chun)結(jie)合，促進(jin)膽(dan)固醇(chun)從體內(nei)排出，有(you)(you)助于(yu)高血(xue)(xue)脂癥患者降(jiang)低血(xue)(xue)脂。

糙米和大米的區別

稻谷(gu)是由(you)谷(gu)殼、果皮(pi)(pi)、種皮(pi)(pi)、外胚(pei)乳(ru)(ru)、糊粉層、胚(pei)乳(ru)(ru)和胚(pei)等各(ge)部(bu)分(fen)(fen)所(suo)(suo)構成的(de)。通常所(suo)(suo)說的(de)大(da)米(mi)，指的(de)是精制大(da)米(mi)，是僅保(bao)留(liu)胚(pei)乳(ru)(ru)，而(er)將稻谷(gu)的(de)其余部(bu)分(fen)(fen)全部(bu)脫(tuo)去(qu)的(de)制品，呈(cheng)現為白(bai)色。糙(cao)米(mi)則只脫(tuo)去(qu)谷(gu)殼，保(bao)留(liu)稻谷(gu)的(de)各(ge)部(bu)分(fen)(fen)，呈(cheng)深棕色或淺棕色。

與普通的(de)精(jing)致大米(mi)相比，由(you)于(yu)稻谷中除碳(tan)水化合物以外的(de)蛋白質(zhi)、脂肪、纖維素、礦物質(zhi)和維生素等營養(yang)成(cheng)分(fen)大多都集(ji)中在果皮(pi)、種皮(pi)、外胚乳、糊粉(fen)層和胚中，而經過精(jing)加(jia)工的(de)大米(mi)，大部分(fen)營養(yang)成(cheng)分(fen)都流失(shi)掉，因此糙米(mi)的(de)營養(yang)價值明顯高(gao)于(yu)精(jing)制(zhi)大米(mi)。

大米(mi)(mi)(mi)在烹飪前需要先清(qing)(qing)洗一下，再(zai)進行烹煮。而糙米(mi)(mi)(mi)則在清(qing)(qing)洗之后(hou)，需要浸泡25-30分鐘才(cai)能進行烹飪，因為糙米(mi)(mi)(mi)表層有米(mi)(mi)(mi)糠，需要浸泡使米(mi)(mi)(mi)糠軟化。

糙米由于保留了大部分膳食纖維(wei)，有助于減(jian)肥，但也會(hui)影響食物中其他營養成分的吸收，所以(yi)不能長時間(jian)食用。可以(yi)將糙米和(he)普通大米按照(zhao)2：8或3：7的比例來煮飯(fan)，這樣可以(yi)更好的發揮糙米的價值。