紅曲(qu)米(mi)，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米(mi)等(deng)稻米(mi)為原料，用紅曲(qu)霉菌發酵而成，為棕紅色或(huo)紫紅色米(mi)粒。

紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)米外皮(pi)呈紫紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)，內(nei)心紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)，微有酸(suan)味(wei)，味(wei)淡，它對蛋白質有很強(qiang)的(de)(de)著色(se)(se)(se)(se)力，因此(ci)(ci)常(chang)常(chang)作(zuo)為(wei)食(shi)(shi)品染色(se)(se)(se)(se)色(se)(se)(se)(se)素。紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)米與化學(xue)合(he)成紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)素相比，具有無(wu)毒、安(an)全的(de)(de)優點，而且還有健(jian)脾消食(shi)(shi)、活(huo)血化瘀的(de)(de)功效。在(zai)烹飪中，紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)米的(de)(de)應用(yong)較為(wei)廣泛，可用(yong)于燒(shao)菜(cai)染色(se)(se)(se)(se)，如江蘇(su)名(ming)菜(cai)櫻(ying)桃(tao)肉(rou)、無(wu)錫(xi)排骨的(de)(de)制作(zuo)；又可用(yong)于燒(shao)臘(la)、醬鹵食(shi)(shi)品，如廣東叉燒(shao)和某些(xie)鹵水的(de)(de)制作(zuo)；還可用(yong)于紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)一類的(de)(de)灌腸(chang)上色(se)(se)(se)(se)，以及配(pei)制糖醋、西汁等(deng)復合(he)味(wei)時調色(se)(se)(se)(se)。此(ci)(ci)外，粥飯、面食(shi)(shi)、腐乳、糕點、糖果、蜜(mi)餞等(deng)在(zai)制作(zuo)中也經常(chang)用(yong)到紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)米。

紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)米在(zai)飲食行業里(li)一(yi)般又叫紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)，其實紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)就(jiu)是(shi)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)科真菌(jun)———紫(zi)色紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)，又稱紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)，用它接種(zhong)寄生于(yu)粳(jing)米上，方可稱為紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)米，所以(yi)說，這里(li)米僅(jin)僅(jin)是(shi)載體。紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)米的生產工藝包(bao)括浸米、蒸飯(fan)、晾(liang)飯(fan)、接種(zhong)、推曲(qu)(qu)(qu)、搓(cuo)曲(qu)(qu)(qu)、上鋪、噴水(shui)拌曲(qu)(qu)(qu)、出(chu)曲(qu)(qu)(qu)曬干等工序。一(yi)般從米飯(fan)培養至出(chu)曲(qu)(qu)(qu)，大約需(xu)4天左右，紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)米米粒外(wai)表便全部(bu)(bu)呈紫(zi)紅(hong)(hong)(hong)(hong)色，經(jing)晾(liang)干或烘干即成。而在(zai)成品紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)米中，仍有一(yi)部(bu)(bu)分色菌(jun)在(zai)繼續發(fa)酵，最終使紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)米中殘存的白心紅(hong)(hong)(hong)(hong)透，所以(yi)民間有陳年(nian)紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)米比新(xin)貨好的說法。

黑米(mi)和(he)紅曲米(mi)是不同的東西。

紅(hong)曲米，也(ye)叫紅(hong)曲；赤曲；紅(hong)米；福米。

紅(hong)(hong)曲米(mi)(mi)是棕(zong)紅(hong)(hong)色或(huo)紫紅(hong)(hong)色的米(mi)(mi)粒(li)。它是經過加工過的米(mi)(mi)， 是以(yi)秈(xian)稻、粳稻、糯米(mi)(mi)等稻米(mi)(mi)為原(yuan)料,用紅(hong)(hong)曲霉菌(jun)發酵而(er)成(cheng),為棕(zong)紅(hong)(hong)色或(huo)紫紅(hong)(hong)色米(mi)(mi)粒(li).

黑(hei)米(mi)是稻(dao)米(mi)中的珍(zhen)貴品種，屬(shu)于(yu)糯米(mi)類。

黑米(mi)是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。秈稻和糯(nuo)稻均有(you)黑色品種，其中黑米(mi)也分秈米(mi)型和粳米(mi)型兩類。

黑米(mi)外表墨黑，營養(yang)豐富，有“黑珍(zhen)珠”和(he)“世界米(mi)中之王”的美譽。