紅曲米，中藥名，民間稱之為(wei)紅(hong)米，以秈(xian)稻(dao)、粳稻(dao)、糯(nuo)米等稻(dao)米為(wei)原料，用紅(hong)曲霉菌發酵而成，為(wei)棕紅(hong)色(se)或紫紅(hong)色(se)米粒。其(qi)性味：甘(gan)，溫，具有健脾(pi)消食、活血(xue)化淤的功(gong)效，主治用于產后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢(li)，跌(die)打損傷。
紅曲米的功效：
紅棗：味甘性溫，含有(you)蛋(dan)白質(zhi)、糖(tang)類(lei)、有(you)機酸(suan)(suan)、維生素(su)A、維生素(su)C 、多(duo)種微量(liang)鈣以及氨基酸(suan)(suan)等豐富的營(ying)養成份，具有(you)滋陰(yin)補陽，補血(xue)之功效。
紅豆(dou)：具有(you)(you)滋陰補陽，補血之功(gong)(gong)效，有(you)(you)活血排膿、清熱解毒的(de)作用，還(huan)有(you)(you)利(li)水退腫(zhong)的(de)功(gong)(gong)效，能幫你(ni)解決水腫(zhong)發胖的(de)困擾。至于營養(yang)價值方(fang)面，紅豆(dou)富含維生素B1、B2、蛋白質和多種(zhong)礦物質，補血功(gong)(gong)能強大。
紅米：性(xing)味：味甘，性(xing)溫。來源：為禾本科紅(hong)糯稻的種仁。富(fu)含眾(zhong)多的營(ying)養素(su)，其中以鐵(tie)質最為豐富(fu)，故有補(bu)血及預防貧血的功效。
核(he)桃：核(he)桃味(wei)甘、性溫，入腎、肺、大腸經。核(he)桃的(de)藥用價(jia)值(zhi)很高，有健胃、補血(xue)(xue)、潤(run)肺、養神、延處益壽等功效，可廣泛用于(yu)治療(liao)神經衰弱、高血(xue)(xue)壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等。
赤砂糖：赤砂糖和(he)(he)紅糖屬于粗(cu)糖，保留了較(jiao)多蔗糖的維生素和(he)(he)礦物質，有補(bu)氣血的作(zuo)用(yong)，所以年(nian)老體(ti)(ti)弱或大病初愈的人食用(yong)能迅(xun)速補(bu)充體(ti)(ti)能，增強體(ti)(ti)質。
紅(hong)曲米，中(zhong)藥名。以秈稻(dao)、粳稻(dao)、糯米等稻(dao)米為(wei)原(yuan)料，用紅(hong)曲霉菌發酵而成(cheng)，為(wei)棕紅(hong)色或紫紅(hong)色米粒。
紅(hong)曲(qu)米外(wai)皮呈紫紅(hong)色(se)，內心(xin)紅(hong)色(se)，微有酸味(wei)，味(wei)淡，它對蛋白質有很強(qiang)的著色(se)力，因(yin)此常常作(zuo)為食(shi)品染(ran)色(se)色(se)素。紅(hong)曲(qu)米與化學合成紅(hong)色(se)素相比，具有無(wu)毒、安全(quan)的優點(dian)，而且還(huan)有健脾消食(shi)、活血化瘀的功效。在烹飪中，紅(hong)曲(qu)米的應用(yong)較為廣泛，可用(yong)于(yu)燒(shao)菜(cai)染(ran)色(se)，如江蘇名菜(cai)櫻桃肉(rou)、無(wu)錫排(pai)骨(gu)的制作(zuo)；又可用(yong)于(yu)燒(shao)臘、醬鹵食(shi)品，如廣東叉燒(shao)和某些(xie)鹵水的制作(zuo)；還(huan)可用(yong)于(yu)紅(hong)腸一類的灌腸上色(se)，以及(ji)配制糖(tang)醋、西汁等(deng)復合味(wei)時調色(se)。此外(wai)，粥飯、面食(shi)、腐乳(ru)、糕點(dian)、糖(tang)果(guo)、蜜(mi)餞等(deng)在制作(zuo)中也(ye)經常用(yong)到(dao)紅(hong)曲(qu)米。
紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)在飲食行業里(li)一般又叫紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)，其實紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)就是曲(qu)(qu)(qu)霉科真菌———紫色紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)霉，又稱紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)霉，用它接(jie)種寄生于粳米(mi)(mi)上(shang)，方(fang)可稱為紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)，所以(yi)說(shuo)，這里(li)米(mi)(mi)僅(jin)僅(jin)是載(zai)體(ti)。紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)的生產(chan)工(gong)藝包(bao)括浸(jin)米(mi)(mi)、蒸飯、晾飯、接(jie)種、推曲(qu)(qu)(qu)、搓曲(qu)(qu)(qu)、上(shang)鋪、噴(pen)水拌(ban)曲(qu)(qu)(qu)、出曲(qu)(qu)(qu)曬干等工(gong)序(xu)。一般從米(mi)(mi)飯培(pei)養(yang)至出曲(qu)(qu)(qu)，大約需4天左右，紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒外表(biao)便全部(bu)呈紫紅(hong)(hong)(hong)色，經(jing)晾干或(huo)烘干即成。而在成品紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)中，仍有一部(bu)分色菌在繼續發(fa)酵，最終使紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)中殘存(cun)的白心紅(hong)(hong)(hong)透，所以(yi)民(min)間有陳年(nian)紅(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)比新貨好的說(shuo)法。
黑米和紅曲米是不同的東西。
紅曲米，也叫紅曲；赤曲；紅米；福米。
紅(hong)曲(qu)米(mi)(mi)是棕紅(hong)色(se)(se)(se)或(huo)紫紅(hong)色(se)(se)(se)的(de)米(mi)(mi)粒(li)。它(ta)是經過加工過的(de)米(mi)(mi)， 是以秈(xian)稻、粳稻、糯米(mi)(mi)等(deng)稻米(mi)(mi)為(wei)原料,用紅(hong)曲(qu)霉菌發酵(jiao)而成,為(wei)棕紅(hong)色(se)(se)(se)或(huo)紫紅(hong)色(se)(se)(se)米(mi)(mi)粒(li).
黑米是(shi)稻米中的(de)珍(zhen)貴(gui)品(pin)種，屬于(yu)糯米類。
黑米(mi)是由(you)禾(he)本(ben)科植物稻經(jing)長期培育形成的一類(lei)特色品種。秈稻和(he)糯稻均有黑色品種，其中黑米(mi)也分秈米(mi)型(xing)和(he)粳(jing)米(mi)型(xing)兩類(lei)。
黑米外(wai)表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠(zhu)”和“世界米中之(zhi)王”的(de)美譽。
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