芡實(shi)無論(lun)是(shi)生食(shi)還是(shi)熟食(shi)，一次切忌食(shi)之過多(duo)，否(fou)則難以消化。平(ping)時(shi)有(you)腹脹癥(zheng)狀的人(ren)更應忌食(shi)。

一、熬粥

芡實銀耳粥：

材料：芡實(雞頭米)，銀耳，無核紅棗，糖(tang)桂(gui)花(hua)(或桂(gui)花(hua))

做法：

1、干芡(qian)實(shi)提前8小(xiao)時發泡好，用高壓鍋(guo)壓20分鐘，干銀耳洗凈(jing)泡發后，撕成小(xiao)朵，將(jiang)銀耳放中(zhong)(zhong)砂鍋(guo)中(zhong)(zhong)跟(gen)芡(qian)實(shi)一起煮開，轉小(xiao)火煮30分鐘

2、無(wu)核紅棗洗凈，如果(guo)有核要先去掉，放入已經鍋中繼續煮20分鐘

3、待銀耳(er)煮(zhu)(zhu)至軟糯，再煮(zhu)(zhu)2-3分(fen)鐘即可

4、吃(chi)的(de)時候淋上少許糖桂(gui)花

山藥薏米芡實粥

材料：山藥1根(gen)(約300克) 薏米50克 芡實(shi)40克 大米100克

做法

1)薏(yi)米(mi)和芡(qian)實(shi)洗凈后，用清水浸(jin)泡(pao)2小時(shi)。大米(mi)洗凈后，用清水浸(jin)泡(pao)半小時(shi)(不泡(pao)也可以)。

2)將浸泡好的薏米，芡(qian)實放入(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)1500ml清水，大火煮(zhu)開后(hou)，調成小火煮(zhu)30分鐘，然后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)大米繼(ji)續用小火煮(zhu)20分鐘。

3)帶上橡膠手套，將山藥去皮(否則山藥的黏液會(hui)讓手部發癢)，切成3毫米厚的片，放入鍋(guo)中，再繼續煮10分(fen)鐘即可。

二、煲湯

水鴨芡實湯

材料：水鴨2磅(900克(ke)(ke)左右(you))，薏仁(ren)40克(ke)(ke)，芡實40克(ke)(ke)，紅棗(zao)3粒，姜5片，水1500ml，鹽

做法

1)水鴨洗凈(jing)(jing)斬塊后(hou)飛水，薏仁，芡實(shi)和紅棗洗凈(jing)(jing);

2)燒鍋油熱(re)后放入姜片和鴨肉大火煸炒(chao)2分鐘左右;

3)將所有材料放(fang)入一鍋，加入開(kai)(kai)水，大(da)火燒開(kai)(kai)后撇(pie)去浮沫(mo)，然(ran)后轉(zhuan)文(wen)火煲(bao)2小時(shi)即可。

清補涼湯

材料：排骨(或雞(ji)肉)500克(ke)(ke) 玉竹25克(ke)(ke) 黨參4根 枸杞40粒 芡實30粒 淮山30克(ke)(ke) 蜜棗2個 姜(jiang)一塊 鹽1茶匙(5克(ke)(ke)) 清水3升

做法

1)將排骨(gu)切(qie)成(cheng)小塊，用(yong)清(qing)水(shui)沖(chong)凈瀝干水(shui)分。玉(yu)竹，黨(dang)參，枸杞，芡實，淮山(shan)和蜜棗，放在一起(qi)，也(ye)用(yong)清(qing)水(shui)沖(chong)洗干凈備用(yong)。姜(jiang)去皮，切(qie)成(cheng)大片。

2)將排(pai)骨放入(ru)鍋中，一次(ci)性加(jia)入(ru)清(qing)水，大(da)火煮開后，用勺子(zi)將浮沫(mo)撇干凈，放入(ru)藥(yao)材(玉竹，黨參(can)，枸杞，芡實，淮山和蜜棗)，和姜片，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)，用小火煲制(zhi)2小時。

3)然后打開蓋子，改(gai)成大火滾煮5分鐘(zhong)即可(ke)。喝前(qian)調(diao)入鹽(yan)攪(jiao)勻。

三、清炒

蝦仁芡實

材料(liao)：鮮河蝦(xia)仁300g，鮮芡實(shi)100g，精(jing)鹽4g，雞(ji)蛋(dan)清1只(zhi)，干淀粉5g，濕淀粉5g，料(liao)酒5g，味精(jing)1g，太太樂雞(ji)精(jing)1g，麻油(you)5g，蔥姜汁5g，雞(ji)清湯(tang)100g，色(se)拉油(you)(750g耗約75g)。

做法

1、將蝦仁(ren)漂凈(jing)，用潔凈(jing)的毛巾吸干水分，置(zhi)碗(wan)內加精鹽(yan)、料酒、蔥姜汁(zhi)、味精和(he)雞蛋清拌至有粘性，再放入干淀(dian)粉(fen)拌勻(yun)上(shang)漿。

2、鍋洗凈置中火上，舀入色拉油(you)燒至四成熱(re)時(shi)，倒入上漿的蝦仁(ren)劃(hua)散，至斷生(sheng)發(fa)白時(shi)撈(lao)出(chu);再(zai)倒入芡實焐至熟(shu)時(shi)，倒入漏勺濾油(you)。

3、原(yuan)鍋(guo)內加入雞清湯(tang)、蔥姜(jiang)汁、料(liao)酒、精(jing)鹽及味精(jing)和太太樂雞精(jing)，調好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡(qian)，然后，倒入芡(qian)實、蝦仁，顛翻均勻，淋(lin)上麻油(you)，出鍋(guo)裝碟即成。

小訣竅

1、最(zui)好選用新鮮的芡實(shi)，若(ruo)用干芡實(shi)，須浸泡至軟。

2、蝦仁(ren)滑油時以(yi)四成熱為宜。但需用大(da)火。

四、炒飯

材料：用料大米500克，蓮子50克，芡實50克。

做法

1、將大(da)米淘洗干凈。

2、溫水發泡蓮子，去(qu)心去(qu)皮。溫水發泡芡實。

3、將(jiang)大(da)米、蓮子、芡實攪勻，置鍋內，加水(shui)燜(men)熟即可。

功效(xiao)：健脾(pi)固腎，澀(se)精(jing)止遺。適用于遺精(jing)、泄瀉等癥。