芡實無(wu)論是(shi)生食(shi)還(huan)是(shi)熟食(shi)，一次切(qie)忌食(shi)之(zhi)過多，否(fou)則難(nan)以消化。平時有腹脹(zhang)癥狀的人更(geng)應(ying)忌食(shi)。

一、熬粥

芡實銀耳粥：

材料：芡實(雞頭米)，銀耳，無核紅棗，糖(tang)桂花(hua)(或桂花(hua))

做法：

1、干(gan)芡實(shi)提前8小(xiao)時(shi)發泡(pao)好，用高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)壓(ya)(ya)20分(fen)鐘(zhong)，干(gan)銀耳(er)(er)洗(xi)凈泡(pao)發后，撕成(cheng)小(xiao)朵(duo)，將銀耳(er)(er)放中砂鍋(guo)中跟芡實(shi)一(yi)起煮開，轉(zhuan)小(xiao)火煮30分(fen)鐘(zhong)

2、無(wu)核紅棗洗凈(jing)，如(ru)果有核要先去掉(diao)，放入已經鍋中繼續(xu)煮20分鐘(zhong)

3、待(dai)銀耳煮(zhu)至(zhi)軟糯，再煮(zhu)2-3分鐘(zhong)即可

4、吃的時(shi)候(hou)淋上(shang)少許糖桂花(hua)

山藥薏米芡實粥

材料：山藥1根(約(yue)300克) 薏(yi)米50克 芡實(shi)40克 大米100克

做法

1)薏(yi)米(mi)和芡實洗(xi)凈后，用清水浸(jin)(jin)泡(pao)2小(xiao)時。大米(mi)洗(xi)凈后，用清水浸(jin)(jin)泡(pao)半小(xiao)時(不(bu)泡(pao)也可以)。

2)將浸泡(pao)好的薏米(mi)，芡實(shi)放入鍋中，倒入1500ml清水，大火煮開后，調成小火煮30分鐘，然(ran)后倒入大米(mi)繼續用小火煮20分鐘。

3)帶上橡膠手套，將山藥去皮(否則山藥的(de)黏液會讓手部發(fa)癢(yang))，切成3毫米厚的(de)片，放(fang)入(ru)鍋(guo)中，再繼續煮10分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

二、煲湯

水鴨芡實湯

材料：水(shui)鴨2磅(bang)(900克(ke)左右)，薏(yi)仁40克(ke)，芡實40克(ke)，紅棗(zao)3粒，姜5片，水(shui)1500ml，鹽

做法

1)水(shui)鴨洗凈斬塊后飛水(shui)，薏仁(ren)，芡實和紅棗洗凈;

2)燒鍋油熱后放入姜片(pian)和(he)鴨肉(rou)大火煸炒2分鐘左右;

3)將所有材(cai)料放(fang)入一鍋(guo)，加入開(kai)水(shui)，大火(huo)燒開(kai)后撇去浮(fu)沫，然后轉文(wen)火(huo)煲2小時即(ji)可。

清補涼湯

材(cai)料：排骨(或雞肉)500克 玉(yu)竹25克 黨(dang)參(can)4根 枸(gou)杞40粒 芡實30粒 淮山30克 蜜(mi)棗(zao)2個 姜(jiang)一塊 鹽(yan)1茶(cha)匙(5克) 清水(shui)3升

做法

1)將排骨切(qie)成小塊，用清(qing)水(shui)沖凈瀝(li)干水(shui)分。玉竹，黨(dang)參，枸杞，芡實(shi)，淮山和(he)蜜(mi)棗，放(fang)在一起，也用清(qing)水(shui)沖洗干凈備用。姜去皮，切(qie)成大片。

2)將(jiang)排骨(gu)放入(ru)鍋中，一(yi)次性加入(ru)清水(shui)，大(da)火煮開后，用勺子(zi)將(jiang)浮沫撇干凈(jing)，放入(ru)藥材(cai)(玉竹，黨參，枸杞，芡實，淮(huai)山(shan)和(he)蜜棗)，和(he)姜片，蓋上蓋子(zi)，用小火煲(bao)制2小時。

3)然后(hou)打開蓋子(zi)，改成大火滾煮5分鐘即可。喝(he)前調(diao)入鹽攪勻。

三、清炒

蝦仁芡實

材料(liao)：鮮河蝦仁(ren)300g，鮮芡實100g，精鹽4g，雞(ji)蛋清1只，干淀粉5g，濕淀粉5g，料(liao)酒5g，味精1g，太太樂雞(ji)精1g，麻油5g，蔥(cong)姜汁(zhi)5g，雞(ji)清湯100g，色(se)拉油(750g耗約75g)。

做法

1、將(jiang)蝦仁漂凈，用潔凈的(de)毛巾吸干水(shui)分(fen)，置碗內加精鹽(yan)、料酒(jiu)、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至(zhi)有粘性，再放入(ru)干淀粉拌勻上(shang)漿。

2、鍋(guo)洗凈置中(zhong)火上，舀入(ru)色拉油燒至四(si)成熱時(shi)，倒入(ru)上漿的蝦(xia)仁劃散，至斷生(sheng)發白時(shi)撈(lao)出;再倒入(ru)芡實焐至熟時(shi)，倒入(ru)漏勺濾油。

3、原鍋內(nei)加入(ru)雞(ji)清湯、蔥姜汁、料酒(jiu)、精(jing)鹽及味精(jing)和太太樂雞(ji)精(jing)，調好咸鮮(xian)味，下入(ru)濕(shi)淀粉勾薄芡(qian)，然后，倒入(ru)芡(qian)實、蝦仁，顛(dian)翻均勻，淋上(shang)麻油，出鍋裝碟即(ji)成。

小訣竅

1、最好(hao)選用新(xin)鮮的芡(qian)實，若用干芡(qian)實，須(xu)浸(jin)泡至軟(ruan)。

2、蝦仁滑油時以四成(cheng)熱為宜。但需(xu)用(yong)大(da)火(huo)。

四、炒飯

材料：用料大米500克，蓮子50克，芡實50克。

做法

1、將大米淘(tao)洗干凈(jing)。

2、溫水(shui)發泡蓮子(zi)，去心(xin)去皮。溫水(shui)發泡芡實。

3、將大米(mi)、蓮子(zi)、芡(qian)實攪勻，置鍋內，加水燜熟即可。

功效：健(jian)脾(pi)固腎，澀精止遺。適用(yong)于(yu)遺精、泄瀉等癥(zheng)。