芡(qian)實無論是(shi)生食(shi)(shi)(shi)(shi)還是(shi)熟食(shi)(shi)(shi)(shi)，一次切忌食(shi)(shi)(shi)(shi)之過多，否則難以(yi)消(xiao)化。平時有腹脹癥狀的人更應(ying)忌食(shi)(shi)(shi)(shi)。

一、熬粥

芡實銀耳粥：

材料：芡實(雞頭米)，銀耳，無核紅棗，糖桂(gui)花(或桂(gui)花)

做法：

1、干芡(qian)實(shi)提前(qian)8小(xiao)時發(fa)泡好(hao)，用高壓(ya)鍋壓(ya)20分(fen)鐘，干銀(yin)耳(er)洗凈泡發(fa)后，撕成小(xiao)朵，將銀(yin)耳(er)放中(zhong)砂(sha)鍋中(zhong)跟(gen)芡(qian)實(shi)一起煮開，轉小(xiao)火(huo)煮30分(fen)鐘

2、無核紅棗洗(xi)凈(jing)，如果(guo)有核要先去掉，放(fang)入已經鍋中繼續煮20分鐘

3、待銀耳煮(zhu)(zhu)至軟糯，再煮(zhu)(zhu)2-3分(fen)鐘即可(ke)

4、吃的(de)時(shi)候淋(lin)上少許糖桂(gui)花

山藥薏米芡實粥

材料：山藥1根(約300克) 薏(yi)米50克 芡(qian)實40克 大米100克

做法

1)薏米(mi)(mi)和芡實洗(xi)凈(jing)后，用清水浸泡2小時(shi)。大(da)米(mi)(mi)洗(xi)凈(jing)后，用清水浸泡半(ban)小時(shi)(不(bu)泡也可以)。

2)將浸泡好的薏米，芡實放入(ru)鍋中，倒入(ru)1500ml清水(shui)，大火煮開后，調成小火煮30分(fen)鐘，然(ran)后倒入(ru)大米繼續用小火煮20分(fen)鐘。

3)帶上橡膠手套，將(jiang)山(shan)藥(yao)去(qu)皮(否則(ze)山(shan)藥(yao)的黏液(ye)會(hui)讓(rang)手部發癢(yang))，切(qie)成3毫米(mi)厚的片，放(fang)入鍋中，再繼續煮(zhu)10分鐘即(ji)可。

二、煲湯

水鴨芡實湯

材料：水鴨2磅(900克(ke)(ke)左右)，薏仁40克(ke)(ke)，芡實(shi)40克(ke)(ke)，紅(hong)棗3粒，姜5片，水1500ml，鹽

做法

1)水鴨洗凈斬塊后飛水，薏仁，芡實和紅棗洗凈;

2)燒鍋油熱后放入姜片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右;

3)將所有材料放入一鍋，加入開(kai)水，大火燒開(kai)后(hou)撇去浮沫，然后(hou)轉文火煲2小時(shi)即可(ke)。

清補涼湯

材料：排骨(gu)(或雞肉)500克 玉竹25克 黨(dang)參4根(gen) 枸杞40粒 芡實30粒 淮山30克 蜜棗2個 姜一塊 鹽(yan)1茶匙(chi)(5克) 清水3升

做法

1)將排骨(gu)切成小塊，用(yong)清水(shui)沖(chong)凈瀝干水(shui)分。玉竹(zhu)，黨參，枸杞，芡實，淮山和(he)蜜棗，放在一(yi)起，也(ye)用(yong)清水(shui)沖(chong)洗干凈備(bei)用(yong)。姜去皮，切成大片。

2)將排骨放入(ru)鍋中，一次性加入(ru)清水，大火煮開后(hou)，用勺(shao)子將浮(fu)沫(mo)撇干凈，放入(ru)藥(yao)材(玉竹，黨參，枸杞，芡實，淮山和(he)蜜棗)，和(he)姜片，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，用小(xiao)火煲(bao)制2小(xiao)時。

3)然后(hou)打(da)開(kai)蓋子，改(gai)成大火滾煮5分鐘(zhong)即可。喝前調入鹽攪勻。

三、清炒

蝦仁芡實

材料：鮮(xian)河蝦(xia)仁300g，鮮(xian)芡實100g，精鹽4g，雞蛋清1只，干淀粉(fen)5g，濕(shi)淀粉(fen)5g，料酒5g，味精1g，太太樂雞精1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞清湯(tang)100g，色(se)拉(la)油(750g耗(hao)約(yue)75g)。

做法

1、將蝦仁漂(piao)凈(jing)，用潔(jie)凈(jing)的毛巾吸干水分，置(zhi)碗(wan)內(nei)加精鹽(yan)、料酒、蔥(cong)姜汁、味精和雞蛋清拌(ban)(ban)至有(you)粘性，再放(fang)入干淀粉(fen)拌(ban)(ban)勻(yun)上漿(jiang)。

2、鍋(guo)洗(xi)凈(jing)置中(zhong)火上(shang)(shang)，舀(yao)入(ru)色拉(la)油燒至四成熱時(shi)，倒(dao)入(ru)上(shang)(shang)漿的蝦仁劃散(san)，至斷生發白(bai)時(shi)撈出;再倒(dao)入(ru)芡實(shi)焐至熟時(shi)，倒(dao)入(ru)漏勺濾(lv)油。

3、原鍋內加入(ru)(ru)雞清湯、蔥姜(jiang)汁、料酒、精鹽及(ji)味精和(he)太(tai)太(tai)樂(le)雞精，調好咸鮮味，下(xia)入(ru)(ru)濕淀(dian)粉勾薄芡，然后，倒入(ru)(ru)芡實、蝦仁，顛(dian)翻均勻，淋(lin)上麻(ma)油，出鍋裝碟即成(cheng)。

小訣竅

1、最好選(xuan)用新鮮(xian)的芡實，若用干芡實，須浸泡至(zhi)軟(ruan)。

2、蝦仁滑油時以四成熱為(wei)宜。但需用大火。

四、炒飯

材料：用料大米500克，蓮子50克(ke)，芡實(shi)50克(ke)。

做法

1、將大米(mi)淘洗干凈。

2、溫水(shui)發(fa)(fa)泡蓮子(zi)，去心去皮。溫水(shui)發(fa)(fa)泡芡(qian)實。

3、將大(da)米(mi)、蓮子、芡實攪勻，置鍋內，加水燜熟即可。

功效：健脾固腎，澀精止遺。適(shi)用于(yu)遺精、泄瀉等癥。