芡實(shi)無論是(shi)生食(shi)還是(shi)熟食(shi)，一次切忌(ji)食(shi)之過多，否(fou)則難(nan)以消化。平時有腹脹癥狀的(de)人更應忌(ji)食(shi)。

一、熬粥

芡實銀耳粥：

材料：芡實(雞頭米)，銀耳，無核紅棗，糖桂花(或桂花)

做法：

1、干芡實提前8小(xiao)時發(fa)泡好，用高壓(ya)鍋壓(ya)20分鐘，干銀耳(er)(er)洗凈泡發(fa)后，撕成小(xiao)朵(duo)，將銀耳(er)(er)放中砂鍋中跟芡實一(yi)起煮開，轉小(xiao)火煮30分鐘

2、無核紅棗洗凈，如果有核要先去掉，放(fang)入已經鍋中繼續煮(zhu)20分(fen)鐘

3、待銀耳煮至(zhi)軟(ruan)糯(nuo)，再(zai)煮2-3分鐘(zhong)即(ji)可

4、吃的時候淋上少許糖桂花

山藥薏米芡實粥

材料：山藥1根(約300克) 薏米(mi)50克 芡實40克 大米(mi)100克

做法

1)薏米(mi)和芡實洗凈后，用清水浸(jin)泡2小時(shi)(shi)。大米(mi)洗凈后，用清水浸(jin)泡半小時(shi)(shi)(不泡也可以)。

2)將浸泡好的薏米，芡實放入鍋(guo)中，倒(dao)入1500ml清(qing)水，大火(huo)煮(zhu)開(kai)后(hou)，調成小火(huo)煮(zhu)30分鐘(zhong)，然后(hou)倒(dao)入大米繼續用小火(huo)煮(zhu)20分鐘(zhong)。

3)帶上橡膠手(shou)套(tao)，將山藥去(qu)皮(否(fou)則山藥的黏液會讓手(shou)部發(fa)癢)，切(qie)成3毫(hao)米厚(hou)的片，放入鍋中，再繼續煮10分鐘即可。

二、煲湯

水鴨芡實湯

材料：水(shui)鴨2磅(900克左右)，薏仁40克，芡實40克，紅棗3粒，姜(jiang)5片，水(shui)1500ml，鹽(yan)

做法

1)水鴨洗凈(jing)斬塊(kuai)后飛水，薏仁，芡(qian)實(shi)和紅棗洗凈(jing);

2)燒鍋(guo)油(you)熱后放入姜片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右;

3)將所有材料放(fang)入(ru)一鍋，加入(ru)開(kai)水(shui)，大火燒開(kai)后(hou)撇(pie)去浮沫，然后(hou)轉文火煲2小時即可。

清補涼湯

材料：排骨(gu)(或雞肉(rou))500克 玉竹25克 黨參4根 枸杞40粒 芡(qian)實30粒 淮山30克 蜜棗(zao)2個 姜(jiang)一(yi)塊(kuai) 鹽1茶(cha)匙(5克) 清水3升

做法

1)將排骨切成小塊，用(yong)清(qing)水沖凈(jing)瀝干水分。玉(yu)竹，黨參，枸杞，芡(qian)實，淮山和蜜(mi)棗(zao)，放在一起，也用(yong)清(qing)水沖洗干凈(jing)備用(yong)。姜去皮(pi)，切成大(da)片。

2)將(jiang)排骨放入(ru)鍋(guo)中，一次(ci)性加入(ru)清水，大火(huo)煮(zhu)開(kai)后，用勺(shao)子將(jiang)浮(fu)沫撇干凈，放入(ru)藥材(玉竹，黨(dang)參(can)，枸(gou)杞，芡實，淮山和蜜棗)，和姜片(pian)，蓋上蓋子，用小(xiao)火(huo)煲制2小(xiao)時。

3)然后打(da)開(kai)蓋子，改成大火滾煮(zhu)5分鐘即可(ke)。喝前調入鹽攪(jiao)勻(yun)。

三、清炒

蝦仁芡實

材料：鮮河蝦仁300g，鮮芡實100g，精鹽4g，雞蛋清1只，干淀(dian)粉(fen)5g，濕淀(dian)粉(fen)5g，料酒5g，味(wei)精1g，太(tai)(tai)太(tai)(tai)樂(le)雞精1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞清湯100g，色拉油(750g耗約75g)。

做法

1、將蝦仁漂凈(jing)，用(yong)潔凈(jing)的毛巾吸干水分，置碗(wan)內加精(jing)鹽(yan)、料(liao)酒、蔥姜(jiang)汁、味(wei)精(jing)和雞蛋清拌至有(you)粘性，再放(fang)入(ru)干淀粉(fen)拌勻上漿。

2、鍋洗(xi)凈置中火上，舀入(ru)(ru)色(se)拉油燒至四成熱時，倒(dao)入(ru)(ru)上漿的蝦仁劃散，至斷(duan)生發白時撈出;再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)芡實焐至熟時，倒(dao)入(ru)(ru)漏勺(shao)濾油。

3、原鍋(guo)內加(jia)入雞清湯、蔥(cong)姜汁、料(liao)酒、精鹽及味精和太太樂雞精，調(diao)好咸鮮味，下(xia)入濕淀粉勾薄芡，然后(hou)，倒入芡實(shi)、蝦仁，顛翻(fan)均勻(yun)，淋上麻油，出(chu)鍋(guo)裝(zhuang)碟即成(cheng)。

小訣竅

1、最好選用新鮮(xian)的芡(qian)實，若用干芡(qian)實，須浸泡至軟。

2、蝦仁(ren)滑油(you)時以四成熱為宜(yi)。但需(xu)用大火。

四、炒飯

材料：用料大米500克，蓮子50克，芡實50克。

做法

1、將大(da)米淘洗干凈(jing)。

2、溫水發(fa)(fa)泡蓮子，去心去皮。溫水發(fa)(fa)泡芡實。

3、將大米(mi)、蓮子、芡(qian)實攪勻，置鍋(guo)內，加水燜(men)熟即可(ke)。

功效：健脾固腎，澀精止遺。適用(yong)于遺精、泄瀉等癥。