芡(qian)實無論是(shi)生食(shi)還(huan)是(shi)熟食(shi)，一次切忌(ji)食(shi)之過多，否(fou)則難以(yi)消化。平時(shi)有腹(fu)脹癥狀的人更應忌(ji)食(shi)。

一、熬粥

芡實銀耳粥：

材料：芡實(雞頭米)，銀耳，無核紅棗，糖(tang)桂(gui)花(hua)(或桂(gui)花(hua))

做法：

1、干(gan)芡(qian)實(shi)(shi)提(ti)前8小(xiao)時(shi)發泡好，用高壓鍋壓20分鐘，干(gan)銀耳洗(xi)凈泡發后，撕成小(xiao)朵，將銀耳放中(zhong)砂鍋中(zhong)跟芡(qian)實(shi)(shi)一起(qi)煮開，轉小(xiao)火(huo)煮30分鐘

2、無核(he)紅(hong)棗洗凈，如果有核(he)要先去掉，放入已經鍋中繼(ji)續煮20分鐘

3、待(dai)銀(yin)耳煮(zhu)至軟(ruan)糯，再煮(zhu)2-3分鐘(zhong)即可

4、吃(chi)的時候淋上少許(xu)糖桂花

山藥薏米芡實粥

材料：山藥1根(gen)(約300克) 薏米(mi)50克 芡實40克 大米(mi)100克

做法

1)薏(yi)米(mi)和芡實洗凈后，用清水浸(jin)泡2小(xiao)時。大米(mi)洗凈后，用清水浸(jin)泡半小(xiao)時(不泡也可以)。

2)將浸泡好(hao)的薏米，芡實放入(ru)鍋中，倒入(ru)1500ml清(qing)水，大火煮(zhu)開后，調成(cheng)小火煮(zhu)30分(fen)鐘，然后倒入(ru)大米繼續用小火煮(zhu)20分(fen)鐘。

3)帶上橡膠手套，將山(shan)藥(yao)去皮(否則山(shan)藥(yao)的黏液(ye)會讓手部發癢)，切成(cheng)3毫米厚的片(pian)，放入鍋中，再繼續(xu)煮10分鐘即可。

二、煲湯

水鴨芡實湯

材料(liao)：水(shui)鴨2磅(900克左右)，薏仁40克，芡實40克，紅棗3粒，姜5片，水(shui)1500ml，鹽

做法

1)水鴨洗凈斬塊后飛水，薏仁，芡(qian)實和紅(hong)棗洗凈;

2)燒鍋油熱后放(fang)入姜片和鴨(ya)肉大(da)火(huo)煸炒(chao)2分(fen)鐘左右;

3)將所(suo)有材料放入一鍋，加入開水，大火燒開后撇(pie)去浮沫，然后轉文火煲2小時即可。

清補涼湯

材料：排骨(或雞肉)500克 玉竹(zhu)25克 黨參4根 枸(gou)杞40粒(li) 芡(qian)實30粒(li) 淮山30克 蜜(mi)棗2個(ge) 姜(jiang)一(yi)塊(kuai) 鹽1茶匙(5克) 清水3升(sheng)

做法

1)將排(pai)骨切(qie)成小塊，用(yong)(yong)清水沖凈(jing)瀝干水分。玉竹(zhu)，黨參(can)，枸杞，芡(qian)實，淮山和蜜棗，放(fang)在一起，也(ye)用(yong)(yong)清水沖洗干凈(jing)備用(yong)(yong)。姜(jiang)去皮(pi)，切(qie)成大片。

2)將排骨放入(ru)鍋中(zhong)，一次性加入(ru)清(qing)水，大火煮開后，用勺(shao)子將浮沫撇干凈，放入(ru)藥(yao)材(玉(yu)竹(zhu)，黨參(can)，枸(gou)杞，芡實，淮山和蜜棗)，和姜片(pian)，蓋上蓋子，用小火煲制2小時。

3)然后打開(kai)蓋子，改成大火滾煮5分鐘即(ji)可。喝前(qian)調入鹽攪勻。

三、清炒

蝦仁芡實

材料：鮮河蝦仁300g，鮮芡實100g，精鹽4g，雞蛋清1只，干(gan)淀粉5g，濕淀粉5g，料酒(jiu)5g，味精1g，太(tai)太(tai)樂雞精1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞清湯(tang)100g，色拉油(750g耗約75g)。

做法

1、將蝦仁漂(piao)凈，用(yong)潔(jie)凈的毛巾吸干水分(fen)，置碗內加精(jing)鹽(yan)、料酒、蔥姜(jiang)汁、味精(jing)和雞蛋清(qing)拌至(zhi)有粘性，再(zai)放入干淀粉拌勻上(shang)漿。

2、鍋(guo)洗凈置中火上，舀入(ru)色拉油(you)燒至四成(cheng)熱時，倒入(ru)上漿的蝦仁劃(hua)散，至斷生發白時撈出;再倒入(ru)芡實焐至熟時，倒入(ru)漏(lou)勺濾(lv)油(you)。

3、原鍋(guo)內加入雞清湯、蔥姜汁、料(liao)酒、精(jing)鹽及味精(jing)和太(tai)太(tai)樂雞精(jing)，調好咸(xian)鮮(xian)味，下入濕淀粉勾(gou)薄芡，然后，倒(dao)入芡實、蝦仁，顛翻(fan)均(jun)勻，淋上麻油，出(chu)鍋(guo)裝(zhuang)碟即成。

小訣竅

1、最好選用(yong)新鮮的芡實，若用(yong)干(gan)芡實，須浸泡至軟。

2、蝦(xia)仁滑油時以四成熱為宜。但(dan)需用大火。

四、炒飯

材料：用料大米500克，蓮子50克(ke)，芡實(shi)50克(ke)。

做法

1、將大米淘洗干凈。

2、溫水發(fa)泡蓮子，去(qu)心去(qu)皮。溫水發(fa)泡芡實。

3、將大米、蓮子、芡(qian)實攪勻，置鍋內，加水燜熟(shu)即可(ke)。

功效：健脾固腎，澀精(jing)止遺(yi)。適用于(yu)遺(yi)精(jing)、泄瀉等癥。