一、八寶豆豉是什么

八寶豆豉是用大黑豆、茄(qie)子、鮮(xian)姜、杏仁、花椒、紫茄(qie)葉、香油和白(bai)酒八(ba)種原料經過160余天(tian)發酵(jiao)而(er)成(cheng)，故稱之為“八(ba)寶”。八(ba)寶豆豉含有豐富的蛋(dan)白(bai)質、維生素(su)、谷氨酸、賴氨酸、天(tian)門冬氨酸等營(ying)養成(cheng)分，具有溫(wen)中健脾、益(yi)氣補腎、滋補潤燥、舒筋活(huo)絡等保健功能。

八寶(bao)豆(dou)(dou)豉是(shi)(shi)山東省臨沂市特產之一，是(shi)(shi)由該市老字號“惟一齋”醬園發明和生產的(de)名優豆(dou)(dou)豉產品。以其營(ying)養豐(feng)富、醇厚清香、去膩(ni)爽口、食用方(fang)便的(de)特色享譽中外。

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二、八寶豆豉的制作方法步驟

八寶(bao)豆(dou)豉制(zhi)作，用料多、準(zhun)備復雜、歷時(shi)久。

1、首先，原(yuan)料的(de)準備是(shi)制作(zuo)八寶豆豉(chi)的(de)重要一環：將黑豆煮(zhu)熟，撈出(chu)晾(liang)干，然后(hou)密封發酵(jiao)，約(yue)一周(zhou)之后(hou)重新取(qu)出(chu)，洗(xi)(xi)凈晾(liang)干，再用水(shui)(shui)浸泡，使之恢復(fu)煮(zhu)熟時的(de)原(yuan)狀再晾(liang)干，晾(liang)到含(han)水(shui)(shui)30%左右為宜(yi)；茄子洗(xi)(xi)凈切(qie)片(pian)，加鹽(yan)放(fang)在壇子里腌(a)制10天，每(mei)天翻攪一次；花椒、紫(zi)蘇葉、鮮姜(jiang)等，加適量(liang)鹽(yan)腌(a)漬備用；杏仁米(mi)煮(zhu)熟，搓掉皮備用。以上原(yuan)料大都在秋(qiu)(qiu)天易得，因而著手(shou)制作(zuo)豆豉(chi)的(de)季節多(duo)在秋(qiu)(qiu)季。

2、原(yuan)料準備好(hao)(hao)(hao)之后，即開(kai)始腌(a)(a)制(zhi)：先(xian)用布袋(dai)將(jiang)腌(a)(a)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)茄(qie)子(zi)壓出水(shui)(shui)，再用壓出的(de)(de)茄(qie)子(zi)水(shui)(shui)將(jiang)黑豆(dou)泡15分(fen)鐘，最后將(jiang)所有準備好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)原(yuan)料都(dou)放入腌(a)(a)制(zhi)容(rong)(rong)器內，配合一定比例的(de)(de)香油、酒拌勻，密封(feng)嚴(yan)實。腌(a)(a)制(zhi)豆(dou)豉的(de)(de)容(rong)(rong)器以陶瓷制(zhi)品(pin)為(wei)佳，易(yi)于(yu)長久保存并不散失香氣。密封(feng)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)容(rong)(rong)器春秋放在陽光下，夏(xia)季放在陰涼處，任其自然發酵(jiao)，切忌進水(shui)(shui)。經(jing)過一年(nian)的(de)(de)發酵(jiao)，等到第(di)二年(nian)中秋前后，豆(dou)豉方(fang)才腌(a)(a)制(zhi)完成，此時打開(kai)密封(feng)的(de)(de)容(rong)(rong)器，可以看到粒(li)粒(li)黑豆(dou)渾圓飽(bao)滿(man)，透黑瑩亮，聞起(qi)來清(qing)香四溢(yi)，吃起(qi)來清(qing)香爽口，醇厚而不油膩。

三、八寶豆豉保質期多少年

一(yi)般豆豉保質期為(wei)9-12個月。

豆(dou)(dou)豉(chi)屬于發酵類豆(dou)(dou)制品調味料，其(qi)制作過程中(zhong)有加入鹽、酒、干燥(zao)等(deng)，可(ke)起到防腐(fu)的(de)(de)(de)，延長食物保鮮(xian)期的(de)(de)(de)作用(yong)，但(dan)這是在豆(dou)(dou)豉(chi)放(fang)(fang)入密封罐(guan)中(zhong)陰涼通風(feng)保存(cun)的(de)(de)(de)情況下，一旦開(kai)封或(huo)敞開(kai)存(cun)放(fang)(fang)，其(qi)保存(cun)時間都會縮短，具體能放(fang)(fang)多(duo)長時間，因保存(cun)手段有所不同，但(dan)一般無受潮、蟲(chong)蛀的(de)(de)(de)情況下，豆(dou)(dou)豉(chi)可(ke)以保存(cun)9-12個月。

四、八寶豆豉可以做什么菜

（一）豆豉魚

1、將青魚(yu)清洗干(gan)凈后切成魚(yu)塊(kuai)，放(fang)入碗(wan)中(zhong)準備腌(a)制。

2、魚肉塊用黃酒，蔥姜一起腌制至少兩個(ge)小時后就可以了。

3、炒鍋要先(xian)加熱后，倒入(ru)花(hua)生油，燒(shao)制七成熱之(zhi)后，可以放入(ru)魚塊進行煎炸。

4、魚塊的(de)雙面都金(jin)黃色后即可撈出。

5、蔥段和姜片在炒(chao)鍋(guo)中煸炒(chao)爆(bao)香(xiang)，放(fang)入魚(yu)塊和雞湯，再用豆豉一起煮。

6、雞(ji)湯燒開之后，用小火燉(dun)煮直到魚塊變軟(ruan)，收汁。

7、出鍋(guo)前加上些香醋，之后裝盤即可。

（二）豆豉燒豆腐

1、淀(dian)粉(fen)先(xian)用水調和成為水淀(dian)粉(fen)待(dai)用。

2、豆(dou)腐切(qie)小塊之(zhi)后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)碗中(zhong)(zhong)，蒜切(qie)片，豆(dou)豉切(qie)碎加入(ru)(ru)水淀粉中(zhong)(zhong)。

3、豆腐先用油(you)炸開成為金黃(huang)色之后，瀝油(you)。

4、將油倒出少許之后，在剩下的油中添加醬油和豆豉，蒜(suan)和味精，翻炒均勻(yun)爆(bao)香(xiang)出來。

5、加入(ru)豆腐，反復翻炒(chao)之后，即可出鍋。