一、八寶豆豉是什么

八寶豆豉是用大(da)黑豆(dou)(dou)、茄子、鮮姜(jiang)、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八(ba)種原料經過160余(yu)天發(fa)酵而成(cheng)，故稱(cheng)之為(wei)“八(ba)寶(bao)”。八(ba)寶(bao)豆(dou)(dou)豉含有(you)豐富的蛋(dan)白質、維(wei)生素、谷氨酸、賴氨酸、天門冬氨酸等營(ying)養成(cheng)分，具有(you)溫中(zhong)健(jian)脾、益氣(qi)補(bu)腎、滋補(bu)潤燥、舒(shu)筋活絡等保健(jian)功能(neng)。

八寶(bao)豆豉是山(shan)東省臨(lin)沂市(shi)特產之一，是由(you)該市(shi)老字號“惟一齋”醬園發(fa)明(ming)和生產的(de)名(ming)優豆豉產品。以(yi)其營(ying)養豐富、醇厚清香、去膩爽口、食(shi)用方(fang)便的(de)特色享(xiang)譽中外。

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二、八寶豆豉的制作方法步驟

八寶豆豉制作，用料多、準備復雜(za)、歷時久。

1、首先，原料(liao)的(de)(de)準備(bei)是(shi)制(zhi)(zhi)作八寶豆豉(chi)的(de)(de)重(zhong)要一(yi)環：將黑豆煮(zhu)(zhu)熟(shu)，撈出(chu)晾(liang)干(gan)(gan)(gan)，然后(hou)密(mi)封發酵，約一(yi)周之后(hou)重(zhong)新取出(chu)，洗凈晾(liang)干(gan)(gan)(gan)，再用(yong)水浸泡(pao)，使(shi)之恢復煮(zhu)(zhu)熟(shu)時的(de)(de)原狀再晾(liang)干(gan)(gan)(gan)，晾(liang)到(dao)含水30%左右為宜；茄子洗凈切片(pian)，加鹽(yan)放(fang)在壇子里(li)腌制(zhi)(zhi)10天(tian)，每天(tian)翻攪(jiao)一(yi)次；花椒、紫蘇葉(xie)、鮮姜等，加適量鹽(yan)腌漬備(bei)用(yong)；杏仁米煮(zhu)(zhu)熟(shu)，搓掉(diao)皮備(bei)用(yong)。以上原料(liao)大都在秋天(tian)易(yi)得，因而(er)著手(shou)制(zhi)(zhi)作豆豉(chi)的(de)(de)季節多(duo)在秋季。

2、原料準(zhun)備(bei)好(hao)之后，即(ji)開(kai)(kai)始腌(a)制(zhi)：先用布袋將(jiang)腌(a)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)茄子(zi)壓(ya)出(chu)水(shui)(shui)，再(zai)用壓(ya)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)茄子(zi)水(shui)(shui)將(jiang)黑(hei)豆(dou)(dou)泡15分鐘，最(zui)后將(jiang)所有準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)原料都放入腌(a)制(zhi)容(rong)器(qi)內，配(pei)合一定比例的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)油(you)、酒拌勻(yun)，密封嚴實。腌(a)制(zhi)豆(dou)(dou)豉(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)容(rong)器(qi)以陶瓷制(zhi)品為佳，易于長(chang)久保存(cun)并不(bu)散失香(xiang)氣(qi)。密封好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)容(rong)器(qi)春秋放在(zai)陽光下，夏季放在(zai)陰涼(liang)處，任其自然發(fa)酵，切忌進水(shui)(shui)。經過一年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)酵，等到第二年(nian)中秋前后，豆(dou)(dou)豉(chi)方才腌(a)制(zhi)完成，此時(shi)打開(kai)(kai)密封的(de)(de)(de)(de)(de)容(rong)器(qi)，可(ke)以看到粒粒黑(hei)豆(dou)(dou)渾圓飽(bao)滿，透(tou)黑(hei)瑩(ying)亮，聞起(qi)來(lai)清(qing)香(xiang)四溢(yi)，吃(chi)起(qi)來(lai)清(qing)香(xiang)爽(shuang)口，醇厚而不(bu)油(you)膩(ni)。

三、八寶豆豉保質期多少年

一般(ban)豆豉保質期為9-12個(ge)月。

豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)屬于發酵類豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)調味(wei)料(liao)，其(qi)(qi)制(zhi)作過程中(zhong)有(you)加入鹽、酒(jiu)、干燥等，可起到(dao)防(fang)腐的(de)(de)，延長食物保鮮期的(de)(de)作用(yong)，但(dan)這是(shi)在豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)放(fang)入密封(feng)罐(guan)中(zhong)陰涼通風保存(cun)的(de)(de)情況下(xia)，一(yi)(yi)旦(dan)開封(feng)或敞開存(cun)放(fang)，其(qi)(qi)保存(cun)時(shi)間都(dou)會縮短(duan)，具體能放(fang)多長時(shi)間，因保存(cun)手段有(you)所(suo)不同，但(dan)一(yi)(yi)般(ban)無受潮、蟲蛀的(de)(de)情況下(xia)，豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)可以(yi)保存(cun)9-12個月。

四、八寶豆豉可以做什么菜

（一）豆豉魚

1、將青(qing)魚清(qing)洗干凈后切成魚塊，放入碗(wan)中準備腌制。

2、魚肉塊用黃酒，蔥姜一(yi)起腌(a)制至少兩(liang)個(ge)小時后就可(ke)以了。

3、炒(chao)鍋要先(xian)加熱(re)后，倒入花生油(you)，燒(shao)制七成熱(re)之后，可(ke)以(yi)放入魚塊(kuai)進行煎炸。

4、魚(yu)塊的雙面(mian)都(dou)金黃(huang)色(se)后即可撈出。

5、蔥段和姜片在炒鍋中煸(bian)炒爆香(xiang)，放入魚(yu)塊和雞湯(tang)，再用豆豉一(yi)起煮。

6、雞湯燒開(kai)之后，用小火燉煮直到魚塊變軟，收汁。

7、出鍋(guo)前加(jia)上些香(xiang)醋，之后裝盤即可。

（二）豆豉燒豆腐

1、淀(dian)粉先用水(shui)(shui)調和(he)成為水(shui)(shui)淀(dian)粉待用。

2、豆(dou)腐切小(xiao)塊之后，放入碗中(zhong)，蒜(suan)切片，豆(dou)豉切碎加入水淀粉中(zhong)。

3、豆(dou)腐先用油(you)炸開成為金黃色之后，瀝(li)油(you)。

4、將油倒出少許之后，在剩下的油中添加醬油和豆豉，蒜和味(wei)精，翻炒(chao)均(jun)勻爆香(xiang)出(chu)來。

5、加(jia)入豆腐(fu)，反復翻炒(chao)之(zhi)后，即可出(chu)鍋。