一、八寶豆豉是什么

八寶豆豉是用大黑(hei)豆、茄(qie)子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄(qie)葉、香油(you)和(he)白酒八(ba)種原料經過160余天(tian)發酵而成，故稱之為“八(ba)寶”。八(ba)寶豆豉含有豐富的蛋白質、維生素、谷氨(an)酸、賴氨(an)酸、天(tian)門(men)冬(dong)氨(an)酸等營養成分，具有溫(wen)中健脾(pi)、益氣補(bu)腎、滋補(bu)潤燥(zao)、舒筋活絡(luo)等保健功能(neng)。

八寶(bao)豆豉是山(shan)東(dong)省(sheng)臨沂市(shi)特產之一，是由該市(shi)老(lao)字號(hao)“惟一齋”醬園發明和生產的(de)名(ming)優豆豉產品(pin)。以其營養豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方(fang)便(bian)的(de)特色(se)享譽中外(wai)。

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二、八寶豆豉的制作方法步驟

八(ba)寶豆豉制作，用料多(duo)、準備復(fu)雜、歷(li)時久。

1、首先，原(yuan)料的準(zhun)備是制作八寶(bao)豆豉(chi)的重要一(yi)環：將(jiang)黑(hei)豆煮(zhu)熟(shu)(shu)，撈出晾(liang)干(gan)(gan)，然后密封發酵，約一(yi)周(zhou)之后重新取出，洗凈晾(liang)干(gan)(gan)，再用(yong)水(shui)浸泡，使之恢(hui)復煮(zhu)熟(shu)(shu)時的原(yuan)狀再晾(liang)干(gan)(gan)，晾(liang)到含水(shui)30%左右為(wei)宜；茄子(zi)洗凈切(qie)片，加鹽(yan)放在(zai)壇子(zi)里腌制10天，每天翻(fan)攪一(yi)次(ci)；花(hua)椒、紫蘇葉、鮮(xian)姜等，加適量鹽(yan)腌漬備用(yong)；杏仁米煮(zhu)熟(shu)(shu)，搓掉皮備用(yong)。以(yi)上(shang)原(yuan)料大都在(zai)秋天易得，因而著(zhu)手制作豆豉(chi)的季節(jie)多在(zai)秋季。

2、原料準備好(hao)之后(hou)，即開(kai)始(shi)腌(a)制(zhi)(zhi)：先用(yong)布袋(dai)將腌(a)好(hao)的(de)(de)茄(qie)子壓出水，再用(yong)壓出的(de)(de)茄(qie)子水將黑豆泡15分鐘，最(zui)后(hou)將所有(you)準備好(hao)的(de)(de)原料都(dou)放(fang)(fang)入(ru)腌(a)制(zhi)(zhi)容(rong)(rong)器(qi)(qi)內，配(pei)合(he)一定比(bi)例的(de)(de)香油、酒拌勻，密封(feng)(feng)嚴實。腌(a)制(zhi)(zhi)豆豉的(de)(de)容(rong)(rong)器(qi)(qi)以陶瓷(ci)制(zhi)(zhi)品為(wei)佳，易于長(chang)久保存(cun)并(bing)不散失(shi)香氣。密封(feng)(feng)好(hao)的(de)(de)容(rong)(rong)器(qi)(qi)春秋(qiu)放(fang)(fang)在陽光下，夏(xia)季(ji)放(fang)(fang)在陰涼處，任其自然發酵(jiao)，切忌進水。經過一年的(de)(de)發酵(jiao)，等到第二年中秋(qiu)前(qian)后(hou)，豆豉方才(cai)腌(a)制(zhi)(zhi)完(wan)成，此時打開(kai)密封(feng)(feng)的(de)(de)容(rong)(rong)器(qi)(qi)，可以看(kan)到粒(li)粒(li)黑豆渾圓(yuan)飽滿(man)，透黑瑩亮，聞起來清香四溢，吃(chi)起來清香爽口(kou)，醇厚而不油膩。

三、八寶豆豉保質期多少年

一(yi)般豆豉保質(zhi)期為9-12個(ge)月(yue)。

豆(dou)豉屬于發酵類豆(dou)制(zhi)品(pin)調味料，其制(zhi)作(zuo)過程中(zhong)有加(jia)入鹽、酒、干燥等，可(ke)起(qi)到防腐的(de)，延長(chang)食物保(bao)(bao)鮮期的(de)作(zuo)用，但(dan)這(zhe)是(shi)在豆(dou)豉放(fang)入密封罐(guan)中(zhong)陰涼通風保(bao)(bao)存(cun)的(de)情況下，一旦開封或敞開存(cun)放(fang)，其保(bao)(bao)存(cun)時(shi)間都會縮短，具體(ti)能放(fang)多長(chang)時(shi)間，因保(bao)(bao)存(cun)手段(duan)有所不(bu)同，但(dan)一般無(wu)受(shou)潮、蟲蛀的(de)情況下，豆(dou)豉可(ke)以保(bao)(bao)存(cun)9-12個月(yue)。

四、八寶豆豉可以做什么菜

（一）豆豉魚

1、將青(qing)魚清洗干(gan)凈后切(qie)成魚塊(kuai)，放入(ru)碗(wan)中(zhong)準備腌制。

2、魚肉塊用黃酒，蔥姜一(yi)起腌制至(zhi)少兩(liang)個小時后就可(ke)以了。

3、炒鍋要(yao)先加熱后，倒入花生油，燒(shao)制七(qi)成熱之(zhi)后，可(ke)以放入魚塊進行煎炸。

4、魚塊的雙面都金黃色后(hou)即可撈(lao)出。

5、蔥段和(he)姜片在炒鍋中煸炒爆(bao)香，放(fang)入(ru)魚(yu)塊和(he)雞湯，再(zai)用(yong)豆豉(chi)一起煮。

6、雞(ji)湯燒(shao)開之后，用小火燉(dun)煮直到魚塊變(bian)軟，收汁(zhi)。

7、出鍋前加上些香醋，之后裝盤即(ji)可(ke)。

（二）豆豉燒豆腐

1、淀(dian)粉先用水(shui)調(diao)和成為(wei)水(shui)淀(dian)粉待用。

2、豆腐切(qie)小塊之后，放入碗中，蒜切(qie)片，豆豉切(qie)碎加入水淀粉中。

3、豆(dou)腐先用(yong)油炸開成(cheng)為(wei)金(jin)黃(huang)色之后，瀝油。

4、將油倒出少許之后，在剩下的油中添加醬油和豆豉，蒜和味(wei)精，翻炒均勻爆香出(chu)來。

5、加(jia)入豆腐，反復翻炒之(zhi)后，即(ji)可出(chu)鍋(guo)。