一、干黃花菜要不要焯水

干黃花菜要焯水。黃花菜又名金針(zhen)菜，含有豐(feng)富的(de)水仙(xian)堿(jian)，如果直接攝(she)入(ru)會(hui)在人(ren)體中(zhong)被氧化，生(sheng)成對(dui)人(ren)體有害(hai)的(de)二秋水仙(xian)堿(jian)，會(hui)嚴(yan)重損害(hai)人(ren)體的(de)胃(wei)腸道和(he)泌尿系(xi)統，因(yin)此(ci)不管是新鮮的(de)黃(huang)(huang)花菜還是干黃(huang)(huang)花菜都應該焯水后(hou)再食用。

二、黃花菜干要泡多久

干黃(huang)花菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)泡(pao)制(zhi)時間(jian)要(yao)根據黃(huang)花菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)品質(zhi)量(liang)來(lai)確定，像是(shi)超(chao)市包裝好的(de)(de)(de)黃(huang)花菜(cai)(cai)，只需要(yao)泡(pao)制(zhi)十幾(ji)分(fen)鐘即可(ke)，如果是(shi)市面(mian)上直接購(gou)買(mai)的(de)(de)(de)黃(huang)花菜(cai)(cai)可(ke)能硫物質(zhi)比(bi)較多，泡(pao)制(zhi)的(de)(de)(de)時間(jian)要(yao)半個小(xiao)時，且要(yao)多清洗幾(ji)遍(bian)才(cai)可(ke)以。

三、干黃花菜怎么泡發

準備一個盆子，放入涼水，把干黃花菜放里面泡發半小時；把泡發的水倒掉，去除異味；再用涼水繼續泡發黃花菜；黃(huang)花菜泡(pao)發兩(liang)小時以(yi)上，黃(huang)花菜充分的(de)吸收水分泡(pao)漲回軟；把泡(pao)發好的(de)黃(huang)花菜擇去頂部的(de)硬梗和雜質，摘洗干凈即可用(yong)于烹(peng)飪菜肴。

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四、干黃花菜怎么吃

（一）干黃花菜炒雞蛋

1、黃花菜清洗表面灰(hui)塵(chen)，泡發備用(yong)。

2、干黃花菜泡發后，擠干水分，如果覺得太長，可(ke)以(yi)改(gai)刀切段。

3、雞(ji)蛋打散(san)，備用。

4、鍋中熱油，放入(ru)雞蛋(dan)液(ye)，待雞蛋(dan)液(ye)基本(ben)凝固，輕輕劃(hua)散。

5、放入黃花(hua)菜、蔥花(hua)翻炒。

6、加入鹽(yan)調(diao)味即(ji)可出鍋，也可以(yi)淋一點點芝麻油提(ti)香。

（二）干黃花菜燒肉

1、黃花(hua)菜(cai)清(qing)洗表面灰塵(chen)，泡發待用。

2、五花肉切段或厚片(pian)，備用(yong)。

3、鍋中熱油(you)，放入五花肉，煸炒出(chu)油(you)，記得要保持中小(xiao)火哦，這樣才能炒透。然后把炒出(chu)來多余的油(you)盛出(chu)，只留少許底油(you)就(jiu)行了。

4、倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒至肉塊亮紅。

5、加入溫水沒過肉塊，放入香葉、八角、桂皮、蔥段、姜片、少許(xu)花(hua)椒粒，大火燒開后，轉中火慢慢燉煮。

6、待肉塊軟爛(lan)，湯汁剩一半的時候，放(fang)入黃(huang)花菜(cai)繼續燉煮，保持中(zhong)小火就可以了。

7、最后(hou)(hou)放入鹽調味(wei)，關火(huo)后(hou)(hou)放入雞精翻拌(ban)均勻就可(ke)以裝盤了。

（三）涼拌干黃花菜

1、黃花菜沖洗(xi)干凈后，用(yong)清(qing)水浸泡，備用(yong)。

2、其(qi)他配菜，黃瓜、胡(hu)蘿卜(bu)切絲(si)，備用。

3、黃花菜泡(pao)發后，擠干水分(fen)后，燒水焯熟，撈(lao)出用涼(liang)水浸泡(pao)。沸水的(de)話(hua)大(da)概煮5分(fen)鐘(zhong)左右(you)就可以。

4、胡蘿卜絲過水焯熟，放入涼水中放涼，撈出瀝水備用。

5、姜(jiang)絲(si)、蒜末、生抽、蠔(hao)油倒入碗中攪(jiao)拌均(jun)勻，喜歡辣的可以放些干辣椒粉。

6、鍋中(zhong)熱油，油熱后，淋入(ru)步驟5的碗(wan)中(zhong)，拌勻(yun)，放涼(liang)備用。

7、黃(huang)花菜、胡蘿卜(bu)絲、黃(huang)瓜絲放入(ru)(ru)大碗中，倒入(ru)(ru)放涼的料汁，再淋入(ru)(ru)適量芝麻油(you)、白醋、鹽、味精、少許白糖拌勻(yun)就可以了。

（四）干黃花菜炒木耳

1、干黃(huang)花菜和(he)木(mu)耳清(qing)洗表(biao)面灰塵后用清(qing)水(shui)泡發。

2、肉(rou)切(qie)絲，加(jia)入少許(xu)鹽(yan)、料酒、白胡椒粉、淀粉、生抽抓勻腌制。

3、鍋(guo)中燒水，把黃(huang)花菜和木耳(er)分別焯(zhuo)水，撈出，備用。

4、鍋(guo)中熱油，放入蔥花(hua)、五香粉(fen)炒出(chu)香味。

5、下(xia)入肉絲翻(fan)炒變色，放入木耳和(he)黃花(hua)菜煸炒。

6、淋少許生抽、料酒、白糖(tang)、鹽調味(wei)。糖(tang)主(zhu)要起(qi)到(dao)提鮮的作用(yong)，不需要加很多，不加也行。

7、淋入(ru)少許水淀(dian)粉，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻。

8、關火(huo)，加入少許雞(ji)精，拌勻即可。