一、干黃花菜要不要焯水

干黃花菜要焯水。黃花菜又名金(jin)針菜(cai)，含有(you)豐富(fu)的水(shui)仙堿，如果直接攝入(ru)會在人(ren)體(ti)中被氧化(hua)，生成對人(ren)體(ti)有(you)害(hai)的二秋水(shui)仙堿，會嚴重損害(hai)人(ren)體(ti)的胃(wei)腸(chang)道(dao)和(he)泌尿系統(tong)，因此不管(guan)是(shi)新鮮(xian)的黃花(hua)菜(cai)還是(shi)干黃花(hua)菜(cai)都應該焯水(shui)后(hou)再食用。

二、黃花菜干要泡多久

干黃花菜(cai)(cai)的(de)泡(pao)制(zhi)時(shi)(shi)間(jian)要(yao)根(gen)據黃花菜(cai)(cai)的(de)菜(cai)(cai)品(pin)質量來確定，像(xiang)是超市包裝好的(de)黃花菜(cai)(cai)，只需要(yao)泡(pao)制(zhi)十幾(ji)分鐘即可(ke)，如果是市面上直(zhi)接購買的(de)黃花菜(cai)(cai)可(ke)能硫物質比(bi)較多(duo)，泡(pao)制(zhi)的(de)時(shi)(shi)間(jian)要(yao)半(ban)個小時(shi)(shi)，且(qie)要(yao)多(duo)清洗幾(ji)遍才(cai)可(ke)以。

三、干黃花菜怎么泡發

準備一個盆子，放入涼水，把干黃花菜放里面泡發半小時；把泡發的水倒掉，去除異味；再用涼水繼續泡發黃花菜；黃花菜泡(pao)發兩(liang)小時(shi)以上，黃花菜充(chong)分的(de)吸收(shou)水分泡(pao)漲(zhang)回軟；把泡(pao)發好的(de)黃花菜擇去頂(ding)部的(de)硬梗(geng)和雜(za)質(zhi)，摘洗干(gan)凈即可用(yong)于(yu)烹飪(ren)菜肴。

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四、干黃花菜怎么吃

（一）干黃花菜炒雞蛋

1、黃花菜清洗表面灰(hui)塵，泡發備用。

2、干黃(huang)花菜(cai)泡(pao)發(fa)后，擠(ji)干水分(fen)，如果覺得太長，可以改刀切(qie)段。

3、雞(ji)蛋打散(san)，備用。

4、鍋中熱油，放入(ru)雞(ji)蛋液(ye)(ye)，待雞(ji)蛋液(ye)(ye)基本凝固，輕(qing)輕(qing)劃(hua)散。

5、放入黃花菜、蔥花翻炒。

6、加入鹽調味(wei)即可出鍋，也(ye)可以淋一點(dian)點(dian)芝(zhi)麻油提香(xiang)。

（二）干黃花菜燒肉

1、黃花菜(cai)清洗表面灰塵，泡發待用。

2、五花(hua)肉切段或厚(hou)片，備用。

3、鍋中熱油(you)，放入五花(hua)肉，煸(bian)炒出油(you)，記得要保持中小火哦(e)，這樣才能(neng)炒透。然后把炒出來(lai)多余(yu)的油(you)盛出，只(zhi)留少(shao)許底油(you)就行(xing)了。

4、倒(dao)入料酒、老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、白糖，翻炒至(zhi)肉塊亮紅(hong)。

5、加(jia)入溫(wen)水沒過肉塊，放入香(xiang)葉、八角、桂皮(pi)、蔥段、姜片、少(shao)許花椒(jiao)粒(li)，大火(huo)燒開后，轉中(zhong)火(huo)慢慢燉煮(zhu)。

6、待(dai)肉塊軟爛，湯汁剩一半的(de)時(shi)候，放入(ru)黃花菜繼續燉(dun)煮，保持中小火就(jiu)可(ke)以了(le)。

7、最后放(fang)入鹽調味，關火后放(fang)入雞(ji)精翻拌均勻就可以裝盤(pan)了。

（三）涼拌干黃花菜

1、黃花菜沖洗干凈后(hou)，用(yong)清水浸泡，備用(yong)。

2、其他配菜，黃瓜、胡(hu)蘿卜切(qie)絲，備(bei)用。

3、黃花菜泡發(fa)后，擠干水(shui)(shui)分后，燒水(shui)(shui)焯熟，撈出用涼水(shui)(shui)浸泡。沸(fei)水(shui)(shui)的話大(da)概(gai)煮(zhu)5分鐘左右就可以。

4、胡蘿卜(bu)絲(si)過水(shui)(shui)(shui)焯熟，放(fang)入涼水(shui)(shui)(shui)中放(fang)涼，撈出瀝水(shui)(shui)(shui)備用。

5、姜絲(si)、蒜末、生抽、蠔油倒入(ru)碗中(zhong)攪(jiao)拌均勻，喜歡辣的(de)可以(yi)放些(xie)干(gan)辣椒(jiao)粉。

6、鍋中(zhong)熱油(you)，油(you)熱后，淋入步驟5的碗中(zhong)，拌勻，放涼(liang)備用。

7、黃花菜、胡蘿卜(bu)絲、黃瓜絲放入大碗(wan)中，倒入放涼(liang)的料汁，再淋入適量芝麻油、白醋(cu)、鹽、味精、少許白糖拌勻就(jiu)可以了。

（四）干黃花菜炒木耳

1、干黃花菜和木耳清(qing)洗(xi)表(biao)面灰(hui)塵后用(yong)清(qing)水泡發。

2、肉切絲(si)，加入少(shao)許鹽(yan)、料酒、白胡椒粉、淀粉、生(sheng)抽(chou)抓(zhua)勻(yun)腌制。

3、鍋(guo)中燒水(shui)，把黃花菜和木耳分別焯(zhuo)水(shui)，撈出，備用(yong)。

4、鍋中熱油，放入蔥花、五香粉炒出香味(wei)。

5、下入肉絲翻炒變(bian)色，放(fang)入木耳和(he)黃花(hua)菜煸炒。

6、淋(lin)少許生抽(chou)、料酒、白(bai)糖、鹽調味。糖主要起到提鮮的(de)作用，不需要加很多，不加也行。

7、淋(lin)入(ru)少許水淀(dian)粉(fen)，翻炒均勻(yun)。

8、關火，加入少許(xu)雞精，拌(ban)勻即可。