一、干黃花菜要不要焯水

干黃花菜要焯水。黃花菜又名金(jin)針菜，含有豐富的水(shui)(shui)仙堿，如(ru)果直(zhi)接攝入會在人體(ti)(ti)中被氧化(hua)，生成(cheng)對(dui)人體(ti)(ti)有害的二(er)秋(qiu)水(shui)(shui)仙堿，會嚴重損(sun)害人體(ti)(ti)的胃腸道和泌(mi)尿系統(tong)，因(yin)此不管(guan)是新鮮(xian)的黃(huang)花菜還是干黃(huang)花菜都應該焯水(shui)(shui)后再食用。

二、黃花菜干要泡多久

干黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)的泡(pao)(pao)制(zhi)時(shi)間要根據黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)的菜(cai)品質量來(lai)確定，像是超市包裝好的黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)，只(zhi)需要泡(pao)(pao)制(zhi)十(shi)幾(ji)分(fen)鐘即可，如果是市面上(shang)直接(jie)購買的黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)可能硫物質比較多，泡(pao)(pao)制(zhi)的時(shi)間要半個小時(shi)，且要多清洗(xi)幾(ji)遍(bian)才可以。

三、干黃花菜怎么泡發

準備一個盆子，放入涼水，把干黃花菜放里面泡發半小時；把泡發的水倒掉，去除異味；再用涼水繼續泡發黃花菜；黃(huang)花菜(cai)(cai)泡(pao)發(fa)兩(liang)小時以上，黃(huang)花菜(cai)(cai)充分的吸收(shou)水分泡(pao)漲回軟(ruan)；把泡(pao)發(fa)好的黃(huang)花菜(cai)(cai)擇去頂部(bu)的硬梗和雜質，摘洗(xi)干凈(jing)即可(ke)用于烹飪(ren)菜(cai)(cai)肴。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

四、干黃花菜怎么吃

（一）干黃花菜炒雞蛋

1、黃花菜清洗表面(mian)灰塵，泡(pao)發備(bei)用。

2、干黃(huang)花菜泡發后，擠干水分，如果覺得(de)太長，可以改刀切段(duan)。

3、雞(ji)蛋打散(san)，備用。

4、鍋中熱油，放入(ru)雞蛋液，待雞蛋液基本凝固，輕(qing)輕(qing)劃(hua)散。

5、放入黃花菜、蔥花翻炒。

6、加入鹽調味即(ji)可(ke)出鍋，也可(ke)以(yi)淋(lin)一點(dian)點(dian)芝(zhi)麻(ma)油(you)提香。

（二）干黃花菜燒肉

1、黃花菜清洗表(biao)面(mian)灰塵(chen)，泡發待用(yong)。

2、五花肉切段(duan)或厚片，備用。

3、鍋中熱油，放入五花肉，煸炒出(chu)油，記得(de)要保持中小火哦(e)，這(zhe)樣才能炒透。然(ran)后把炒出(chu)來(lai)多余的油盛(sheng)出(chu)，只留少(shao)許底油就行了。

4、倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒至肉塊亮紅。

5、加入溫水沒(mei)過肉塊，放入香(xiang)葉、八角(jiao)、桂皮、蔥段、姜片、少許花(hua)椒粒，大火燒開后，轉中火慢(man)慢(man)燉煮。

6、待肉塊軟(ruan)爛，湯汁剩一(yi)半的時候，放入黃花(hua)菜繼(ji)續(xu)燉(dun)煮(zhu)，保持中小火就可以(yi)了。

7、最后放入鹽調(diao)味，關火后放入雞精翻拌均勻就可以裝盤了。

（三）涼拌干黃花菜

1、黃花菜沖洗干凈后，用清(qing)水浸(jin)泡，備(bei)用。

2、其(qi)他配菜，黃瓜、胡(hu)蘿卜切絲，備用。

3、黃(huang)花菜(cai)泡(pao)發后，擠干水分后，燒水焯熟，撈出用涼水浸泡(pao)。沸水的(de)話大(da)概煮5分鐘左右就可以。

4、胡蘿卜絲過水焯熟，放入涼水中放涼，撈出瀝水備用。

5、姜絲、蒜末、生抽、蠔油倒入碗(wan)中攪拌均勻(yun)，喜歡辣的可以放些(xie)干(gan)辣椒粉。

6、鍋中(zhong)熱油，油熱后，淋入步(bu)驟5的碗中(zhong)，拌勻，放涼備用。

7、黃(huang)花菜、胡蘿卜絲、黃(huang)瓜絲放入大碗中，倒入放涼的料(liao)汁，再淋入適量(liang)芝麻油、白醋、鹽、味精、少許(xu)白糖(tang)拌勻(yun)就可以了。

（四）干黃花菜炒木耳

1、干黃花菜和木耳清洗表面灰塵后用清水泡發。

2、肉切絲，加入少許(xu)鹽、料酒、白胡(hu)椒粉、淀粉、生(sheng)抽抓勻腌制。

3、鍋(guo)中燒水，把黃花菜和木耳(er)分別焯水，撈出，備用。

4、鍋(guo)中(zhong)熱油，放(fang)入(ru)蔥(cong)花、五(wu)香粉炒出香味。

5、下入肉絲翻(fan)炒變色，放入木(mu)耳(er)和黃(huang)花菜煸炒。

6、淋(lin)少許生抽(chou)、料酒、白糖、鹽調味(wei)。糖主要起到提(ti)鮮的作用，不需要加很多，不加也行。

7、淋入少許(xu)水淀粉，翻(fan)炒(chao)均勻。

8、關火(huo)，加入少許雞(ji)精，拌勻即(ji)可(ke)。