一、干黃花菜要不要焯水

干黃花菜要焯水。黃花菜又名金針菜，含有豐富的(de)水仙(xian)堿(jian)(jian)，如(ru)果直(zhi)接(jie)攝入(ru)會在人(ren)(ren)體中被氧化，生(sheng)成對人(ren)(ren)體有害的(de)二(er)秋水仙(xian)堿(jian)(jian)，會嚴(yan)重損(sun)害人(ren)(ren)體的(de)胃腸道和泌尿系統，因(yin)此不(bu)管是新鮮的(de)黃花菜還是干黃花菜都(dou)應該焯水后再食用(yong)。

二、黃花菜干要泡多久

干黃(huang)(huang)花(hua)菜(cai)的泡制(zhi)時間(jian)要(yao)(yao)根(gen)據(ju)黃(huang)(huang)花(hua)菜(cai)的菜(cai)品質量(liang)來(lai)確定，像是超市包(bao)裝好的黃(huang)(huang)花(hua)菜(cai)，只需要(yao)(yao)泡制(zhi)十(shi)幾分鐘即可，如果是市面(mian)上直(zhi)接購買的黃(huang)(huang)花(hua)菜(cai)可能硫物質比較多，泡制(zhi)的時間(jian)要(yao)(yao)半個小時，且要(yao)(yao)多清洗幾遍才(cai)可以(yi)。

三、干黃花菜怎么泡發

準備一個盆子，放入涼水，把干黃花菜放里面泡發半小時；把泡發的水倒掉，去除異味；再用涼水繼續泡發黃花菜；黃(huang)(huang)花菜泡發(fa)(fa)兩小時以上(shang)，黃(huang)(huang)花菜充分的(de)吸(xi)收水分泡漲回軟；把(ba)泡發(fa)(fa)好(hao)的(de)黃(huang)(huang)花菜擇去(qu)頂部的(de)硬梗和雜(za)質，摘洗干凈即可用于烹(peng)飪菜肴。

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四、干黃花菜怎么吃

（一）干黃花菜炒雞蛋

1、黃花(hua)菜清洗表面灰塵，泡發備用。

2、干黃花(hua)菜泡發后，擠干水分，如果覺得太長，可以改刀(dao)切段。

3、雞(ji)蛋打散，備用。

4、鍋中熱油，放(fang)入雞蛋液，待(dai)雞蛋液基本凝(ning)固，輕輕劃散。

5、放入黃花菜、蔥花翻(fan)炒。

6、加(jia)入(ru)鹽(yan)調味即(ji)可出鍋，也可以淋一點(dian)點(dian)芝麻(ma)油提香。

（二）干黃花菜燒肉

1、黃(huang)花菜清洗表面(mian)灰塵，泡(pao)發待用。

2、五(wu)花(hua)肉切段或厚片，備用(yong)。

3、鍋(guo)中熱油(you)(you)，放入五花肉(rou)，煸(bian)炒出(chu)油(you)(you)，記得要保持中小火哦，這樣才能(neng)炒透。然(ran)后(hou)把炒出(chu)來多余的油(you)(you)盛出(chu)，只留(liu)少許(xu)底油(you)(you)就行了。

4、倒入(ru)料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒至肉塊(kuai)亮紅。

5、加入溫水沒過肉塊(kuai)，放入香葉、八角(jiao)、桂皮、蔥段、姜片、少(shao)許花(hua)椒(jiao)粒，大火燒開后，轉中火慢慢燉(dun)煮。

6、待肉塊軟爛(lan)，湯汁剩一半的(de)時候(hou)，放入(ru)黃(huang)花(hua)菜繼續(xu)燉煮(zhu)，保持中小火就(jiu)可(ke)以了。

7、最后放(fang)入鹽調味，關火(huo)后放(fang)入雞精翻(fan)拌均勻就(jiu)可以裝盤了。

（三）涼拌干黃花菜

1、黃花菜沖洗干(gan)凈后，用清水浸泡，備用。

2、其他配菜，黃(huang)瓜、胡蘿卜(bu)切絲，備用。

3、黃花(hua)菜泡發后，擠(ji)干水(shui)分(fen)(fen)后，燒水(shui)焯熟，撈出用(yong)涼水(shui)浸泡。沸水(shui)的話(hua)大概煮5分(fen)(fen)鐘左右(you)就(jiu)可以。

4、胡蘿卜絲過水(shui)焯熟，放入涼水(shui)中放涼，撈出瀝水(shui)備用(yong)。

5、姜絲、蒜末(mo)、生抽、蠔油(you)倒入(ru)碗中(zhong)攪拌均勻，喜歡辣的可(ke)以(yi)放些干辣椒粉。

6、鍋中熱(re)油(you)，油(you)熱(re)后，淋(lin)入步(bu)驟5的碗中，拌勻，放涼備(bei)用。

7、黃花菜、胡蘿卜絲、黃瓜絲放入大碗中，倒(dao)入放涼的料(liao)汁，再淋入適(shi)量芝麻油(you)、白(bai)醋、鹽、味精、少許白(bai)糖拌(ban)勻(yun)就可(ke)以了。

（四）干黃花菜炒木耳

1、干(gan)黃花菜(cai)和(he)木耳清(qing)洗表面灰(hui)塵后用清(qing)水泡(pao)發。

2、肉(rou)切絲，加(jia)入少(shao)許鹽、料(liao)酒、白胡椒粉、淀粉、生抽抓勻腌制。

3、鍋中(zhong)燒(shao)水，把黃(huang)花菜和木耳分別焯(zhuo)水，撈出，備用。

4、鍋中熱油(you)，放(fang)入(ru)蔥花、五香粉(fen)炒出香味。

5、下入肉(rou)絲翻炒變色，放入木耳和黃花(hua)菜煸炒。

6、淋(lin)少許生抽(chou)、料酒、白糖(tang)、鹽調味。糖(tang)主(zhu)要起到提鮮的(de)作用，不(bu)需要加(jia)很多，不(bu)加(jia)也行。

7、淋入(ru)少許(xu)水淀粉，翻炒均勻(yun)。

8、關火，加入少許雞精(jing)，拌勻即可(ke)。