一、干黃花菜要不要焯水
干黃花菜要焯水。黃花菜又(you)名金針菜(cai),含有豐富(fu)的(de)(de)(de)水(shui)仙堿,如果直接攝入(ru)會在人(ren)體(ti)中被氧化,生成對(dui)人(ren)體(ti)有害(hai)的(de)(de)(de)二秋水(shui)仙堿,會嚴重損害(hai)人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)胃腸道和泌尿系統,因此不管(guan)是新鮮的(de)(de)(de)黃花(hua)菜(cai)還是干黃花(hua)菜(cai)都應(ying)該焯水(shui)后再食用。
二、黃花菜干要泡多久
干黃(huang)花菜(cai)的(de)泡(pao)(pao)制時間要(yao)(yao)根據黃(huang)花菜(cai)的(de)菜(cai)品(pin)質量來(lai)確(que)定,像是超市(shi)包(bao)裝好的(de)黃(huang)花菜(cai),只需要(yao)(yao)泡(pao)(pao)制十(shi)幾(ji)(ji)分鐘即(ji)可,如(ru)果是市(shi)面(mian)上直接購買的(de)黃(huang)花菜(cai)可能硫物質比較多,泡(pao)(pao)制的(de)時間要(yao)(yao)半個小時,且要(yao)(yao)多清洗幾(ji)(ji)遍才可以。
三、干黃花菜怎么泡發
準備一個盆子,放入涼水,把干黃花菜放里面泡發半小時;把泡發的水倒掉,去除異味;再用涼水繼續泡發黃花菜;黃花菜泡發(fa)(fa)兩小(xiao)時(shi)以上,黃花菜充分的吸收(shou)水分泡漲回軟;把泡發(fa)(fa)好的黃花菜擇(ze)去頂部的硬梗和雜質,摘洗干(gan)凈即可用(yong)于烹飪菜肴。
四、干黃花菜怎么吃
(一)干黃花菜炒雞蛋
1、黃(huang)花菜(cai)清洗表面(mian)灰塵,泡(pao)發備(bei)用(yong)。
2、干(gan)黃花菜泡發后,擠(ji)干(gan)水分,如果覺得(de)太長,可以改(gai)刀切(qie)段。
3、雞蛋打散(san),備用(yong)。
4、鍋中熱油(you),放(fang)入雞蛋液(ye),待(dai)雞蛋液(ye)基本凝(ning)固,輕(qing)輕(qing)劃散。
5、放入黃(huang)花菜、蔥(cong)花翻炒(chao)。
6、加入鹽調味即可出鍋,也可以(yi)淋一點點芝麻油提香。
(二)干黃花菜燒肉
1、黃花菜清洗表面灰(hui)塵,泡發待(dai)用(yong)。
2、五花(hua)肉(rou)切段或厚片,備用。
3、鍋(guo)中(zhong)熱(re)油,放入五花(hua)肉,煸炒(chao)出油,記得要保持中(zhong)小火(huo)哦(e),這樣才(cai)能炒(chao)透。然(ran)后把炒(chao)出來(lai)多(duo)余的油盛出,只留(liu)少許底油就行了。
4、倒(dao)入料酒、老(lao)抽、生(sheng)抽、白糖,翻炒至肉(rou)塊亮紅。
5、加(jia)入(ru)溫水(shui)沒過肉塊,放入(ru)香葉、八角(jiao)、桂皮、蔥段(duan)、姜(jiang)片、少(shao)許花椒(jiao)粒,大火燒開后,轉(zhuan)中火慢慢燉煮。
6、待肉塊軟爛,湯(tang)汁剩一半的時(shi)候(hou),放入(ru)黃花(hua)菜繼續燉(dun)煮,保持中小火就可以(yi)了。
7、最后放入鹽調味,關火后放入雞精翻拌均勻(yun)就可以裝盤(pan)了。
(三)涼拌干黃花菜
1、黃花菜沖洗(xi)干凈后,用清水(shui)浸泡,備用。
2、其(qi)他配菜(cai),黃(huang)瓜、胡蘿卜切絲,備用。
3、黃花菜泡發后(hou),擠干水分(fen)(fen)后(hou),燒水焯熟(shu),撈(lao)出用涼水浸(jin)泡。沸水的話大概煮5分(fen)(fen)鐘左右就(jiu)可以。
4、胡(hu)蘿(luo)卜絲過(guo)水(shui)焯熟,放入涼水(shui)中放涼,撈(lao)出瀝水(shui)備(bei)用。
5、姜絲、蒜末、生抽、蠔油倒入碗中攪(jiao)拌(ban)均勻,喜歡(huan)辣的可(ke)以放些干(gan)辣椒(jiao)粉。
6、鍋中熱(re)油(you),油(you)熱(re)后,淋入(ru)步驟5的碗(wan)中,拌勻,放涼備用。
7、黃花(hua)菜、胡(hu)蘿卜絲、黃瓜(gua)絲放入大碗中,倒入放涼的料汁,再淋(lin)入適量芝麻(ma)油、白醋、鹽、味精、少許白糖拌(ban)勻就可以(yi)了。
(四)干黃花菜炒木耳
1、干黃花菜和木耳清洗表(biao)面灰塵后用清水泡發。
2、肉切(qie)絲,加入少許鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉、生抽抓勻(yun)腌(a)制。
3、鍋中燒水,把(ba)黃(huang)花(hua)菜和木耳分別焯水,撈出,備(bei)用(yong)。
4、鍋中熱油(you),放(fang)入蔥花、五(wu)香(xiang)粉炒出香(xiang)味。
5、下入肉(rou)絲(si)翻炒變(bian)色,放入木(mu)耳(er)和(he)黃花菜(cai)煸炒。
6、淋(lin)少許(xu)生抽、料酒、白糖、鹽(yan)調味(wei)。糖主要起到(dao)提鮮(xian)的作用,不需要加很(hen)多,不加也行。
7、淋入少許水(shui)淀粉,翻炒均勻(yun)。
8、關火,加入少許雞精,拌勻即可。