一、干黃花菜要不要焯水

干黃花菜要焯水。黃花菜又名(ming)金針菜，含有豐富的水(shui)(shui)仙堿(jian)，如果(guo)直接攝入會在(zai)人體(ti)中被氧化，生成對人體(ti)有害的二(er)秋水(shui)(shui)仙堿(jian)，會嚴(yan)重損害人體(ti)的胃腸道(dao)和泌尿系統，因此不管(guan)是新鮮的黃花菜還是干(gan)黃花菜都應該(gai)焯(zhuo)水(shui)(shui)后(hou)再食(shi)用。

二、黃花菜干要泡多久

干黃花菜(cai)(cai)的(de)泡(pao)制時(shi)間要(yao)根據黃花菜(cai)(cai)的(de)菜(cai)(cai)品(pin)質(zhi)量來確定，像是超(chao)市包裝好的(de)黃花菜(cai)(cai)，只需要(yao)泡(pao)制十(shi)幾分鐘即可，如果是市面上直(zhi)接購(gou)買的(de)黃花菜(cai)(cai)可能硫物質(zhi)比較多，泡(pao)制的(de)時(shi)間要(yao)半(ban)個(ge)小時(shi)，且要(yao)多清(qing)洗幾遍才可以。

三、干黃花菜怎么泡發

準備一個盆子，放入涼水，把干黃花菜放里面泡發半小時；把泡發的水倒掉，去除異味；再用涼水繼續泡發黃花菜；黃花菜(cai)泡發兩(liang)小時(shi)以上，黃花菜(cai)充分的吸收水(shui)分泡漲(zhang)回軟；把(ba)泡發好的黃花菜(cai)擇去頂部的硬梗和雜(za)質，摘洗干凈即可用于烹(peng)飪菜(cai)肴。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

四、干黃花菜怎么吃

（一）干黃花菜炒雞蛋

1、黃花菜清洗表面灰塵，泡發備用。

2、干黃花(hua)菜泡發后，擠干水分，如果覺得太長，可以(yi)改(gai)刀切段(duan)。

3、雞(ji)蛋(dan)打散(san)，備用。

4、鍋(guo)中熱油，放入雞蛋(dan)液，待雞蛋(dan)液基(ji)本凝固，輕輕劃散。

5、放入(ru)黃花菜、蔥花翻(fan)炒。

6、加入(ru)鹽調味即可出鍋(guo)，也可以淋(lin)一點點芝麻油提香。

（二）干黃花菜燒肉

1、黃(huang)花菜清洗表面灰塵，泡發(fa)待(dai)用。

2、五花肉(rou)切段或厚片，備用(yong)。

3、鍋中熱油，放入五花(hua)肉，煸炒出油，記得(de)要保(bao)持中小(xiao)火(huo)哦，這樣才能炒透。然后把炒出來多余(yu)的(de)油盛出，只留少許底油就行(xing)了。

4、倒入料酒、老抽、生抽、白(bai)糖(tang)，翻炒至肉塊亮紅。

5、加入(ru)溫(wen)水(shui)沒過(guo)肉(rou)塊(kuai)，放入(ru)香(xiang)葉、八角、桂皮、蔥段(duan)、姜(jiang)片(pian)、少許花椒粒，大火燒開(kai)后(hou)，轉(zhuan)中(zhong)火慢(man)慢(man)燉煮(zhu)。

6、待肉塊(kuai)軟爛，湯(tang)汁剩(sheng)一半的時候，放入(ru)黃(huang)花(hua)菜(cai)繼續燉煮，保持中小火就可(ke)以了。

7、最后(hou)(hou)放(fang)入(ru)鹽(yan)調(diao)味，關火后(hou)(hou)放(fang)入(ru)雞精翻拌均(jun)勻就可以裝盤(pan)了。

（三）涼拌干黃花菜

1、黃花菜沖洗干凈(jing)后，用清水浸泡，備用。

2、其他配菜(cai)，黃瓜、胡蘿卜切絲(si)，備用。

3、黃花菜泡(pao)發(fa)后，擠(ji)干(gan)水(shui)分后，燒(shao)水(shui)焯熟，撈(lao)出用涼(liang)水(shui)浸泡(pao)。沸水(shui)的話大概(gai)煮5分鐘左(zuo)右就可以。

4、胡蘿卜絲過水焯熟(shu)，放(fang)入涼(liang)水中放(fang)涼(liang)，撈(lao)出瀝水備用(yong)。

5、姜絲、蒜末、生抽、蠔油(you)倒入碗(wan)中攪拌均勻(yun)，喜歡(huan)辣的可以放些干辣椒粉。

6、鍋中熱油(you)，油(you)熱后，淋入(ru)步驟5的(de)碗中，拌勻(yun)，放涼備用。

7、黃花菜、胡蘿卜(bu)絲、黃瓜絲放(fang)入大(da)碗中，倒入放(fang)涼的料汁，再(zai)淋入適量芝麻油、白(bai)醋、鹽(yan)、味精、少許白(bai)糖拌勻就可以了(le)。

（四）干黃花菜炒木耳

1、干黃(huang)花菜和木耳清洗表面灰塵后(hou)用清水泡發。

2、肉切絲，加入少許鹽、料酒(jiu)、白胡椒粉(fen)、淀粉(fen)、生抽(chou)抓勻腌(a)制(zhi)。

3、鍋中燒(shao)水，把黃(huang)花菜(cai)和(he)木(mu)耳分(fen)別焯水，撈出，備用(yong)。

4、鍋中熱油(you)，放入蔥(cong)花、五(wu)香粉炒出(chu)香味。

5、下(xia)入(ru)肉(rou)絲翻(fan)炒(chao)變色，放入(ru)木耳和黃花菜(cai)煸炒(chao)。

6、淋少許(xu)生(sheng)抽、料酒、白糖、鹽調味。糖主要起到提鮮的作用，不需要加(jia)很多，不加(jia)也行。

7、淋入少許水淀(dian)粉，翻炒均勻(yun)。

8、關火，加(jia)入少許雞精(jing)，拌勻即(ji)可。