一、干黃花菜要不要焯水

干黃花菜要焯水。黃花菜又名(ming)金針菜(cai)(cai)，含有豐(feng)富的水(shui)仙堿，如果直接攝入會在人體(ti)中被氧(yang)化(hua)，生成對人體(ti)有害的二秋水(shui)仙堿，會嚴重損害人體(ti)的胃腸(chang)道和泌尿系統，因此(ci)不管(guan)是(shi)新鮮(xian)的黃(huang)花菜(cai)(cai)還是(shi)干(gan)黃(huang)花菜(cai)(cai)都應該焯水(shui)后再食(shi)用(yong)。

二、黃花菜干要泡多久

干黃(huang)花菜(cai)的(de)(de)泡(pao)制時間要(yao)根據黃(huang)花菜(cai)的(de)(de)菜(cai)品質量(liang)來確定，像(xiang)是超市包裝(zhuang)好的(de)(de)黃(huang)花菜(cai)，只需要(yao)泡(pao)制十幾(ji)分鐘即可，如果是市面上(shang)直接購買(mai)的(de)(de)黃(huang)花菜(cai)可能硫物(wu)質比較(jiao)多，泡(pao)制的(de)(de)時間要(yao)半個小(xiao)時，且要(yao)多清(qing)洗幾(ji)遍才可以。

三、干黃花菜怎么泡發

準備一個盆子，放入涼水，把干黃花菜放里面泡發半小時；把泡發的水倒掉，去除異味；再用涼水繼續泡發黃花菜；黃(huang)(huang)花(hua)菜(cai)泡發兩小時以上，黃(huang)(huang)花(hua)菜(cai)充(chong)分的(de)吸收水分泡漲(zhang)回(hui)軟；把泡發好的(de)黃(huang)(huang)花(hua)菜(cai)擇去頂部的(de)硬梗和雜質，摘洗干凈(jing)即可用于烹飪菜(cai)肴。

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四、干黃花菜怎么吃

（一）干黃花菜炒雞蛋

1、黃(huang)花(hua)菜(cai)清(qing)洗表(biao)面灰塵，泡發備用。

2、干(gan)黃花菜泡發(fa)后，擠(ji)干(gan)水分，如(ru)果覺得太長，可(ke)以(yi)改(gai)刀切段(duan)。

3、雞蛋打(da)散，備用。

4、鍋中熱油，放入雞(ji)蛋液，待雞(ji)蛋液基本凝(ning)固(gu)，輕(qing)輕(qing)劃散。

5、放(fang)入黃(huang)花菜、蔥(cong)花翻炒。

6、加入鹽(yan)調味(wei)即可出鍋，也(ye)可以淋一點(dian)點(dian)芝麻油提香。

（二）干黃花菜燒肉

1、黃花菜清(qing)洗表面灰塵，泡發待用。

2、五花肉切段或厚片，備用(yong)。

3、鍋(guo)中熱油(you)，放(fang)入(ru)五花肉(rou)，煸炒出(chu)油(you)，記得要保持(chi)中小火哦(e)，這(zhe)樣才能炒透。然后把炒出(chu)來多余的油(you)盛出(chu)，只留少許底油(you)就行了(le)。

4、倒入料(liao)酒、老抽、生(sheng)抽、白糖，翻炒至(zhi)肉塊亮紅。

5、加入(ru)溫(wen)水沒過(guo)肉塊(kuai)，放入(ru)香葉、八角、桂皮、蔥段、姜片(pian)、少(shao)許花椒粒(li)，大火(huo)燒開(kai)后，轉中(zhong)火(huo)慢慢燉煮。

6、待(dai)肉塊軟爛，湯汁(zhi)剩一半的時候，放入(ru)黃花菜繼續(xu)燉煮，保持中(zhong)小火就(jiu)可以了。

7、最后(hou)放入(ru)(ru)鹽調味，關火后(hou)放入(ru)(ru)雞精翻拌均勻就可以(yi)裝(zhuang)盤了。

（三）涼拌干黃花菜

1、黃花菜沖洗干凈后，用(yong)清水浸(jin)泡，備用(yong)。

2、其他配菜，黃(huang)瓜、胡蘿卜(bu)切絲，備用。

3、黃花菜泡發后，擠干水(shui)分后，燒水(shui)焯熟，撈出用(yong)涼(liang)水(shui)浸泡。沸水(shui)的話(hua)大概煮5分鐘左右(you)就可以(yi)。

4、胡蘿卜絲過水(shui)(shui)焯(zhuo)熟，放入涼水(shui)(shui)中放涼，撈出瀝水(shui)(shui)備用。

5、姜絲(si)、蒜末、生抽、蠔油(you)倒(dao)入碗中攪拌均勻，喜歡辣的可(ke)以放些干辣椒粉。

6、鍋(guo)中熱油(you)，油(you)熱后(hou)，淋入(ru)步(bu)驟5的碗中，拌勻，放涼備用(yong)。

7、黃花菜(cai)、胡蘿卜絲、黃瓜絲放(fang)入(ru)大碗(wan)中，倒入(ru)放(fang)涼的料汁，再淋入(ru)適(shi)量芝麻油、白(bai)醋、鹽、味精、少(shao)許白(bai)糖拌勻就可以了。

（四）干黃花菜炒木耳

1、干(gan)黃花菜和(he)木耳清洗表面灰塵后用清水泡發。

2、肉切絲(si)，加入少許鹽、料酒、白胡(hu)椒(jiao)粉、淀粉、生(sheng)抽抓勻腌制(zhi)。

3、鍋(guo)中燒水，把黃花菜和(he)木耳分別焯水，撈(lao)出，備(bei)用。

4、鍋中熱油，放入蔥花(hua)、五香(xiang)粉炒(chao)出(chu)香(xiang)味。

5、下入(ru)肉(rou)絲(si)翻(fan)炒變色，放入(ru)木耳和黃花菜煸炒。

6、淋少(shao)許生抽、料(liao)酒、白糖(tang)、鹽調味(wei)。糖(tang)主要(yao)起到提鮮(xian)的作(zuo)用，不需要(yao)加(jia)很多，不加(jia)也行。

7、淋(lin)入少許水(shui)淀(dian)粉，翻炒均(jun)勻。

8、關火，加(jia)入(ru)少許雞精，拌勻即可。