什么是扯面

扯面是陜西省和山西省的傳統面食。扯(che)面(mian)主要流行于陜西、山(shan)西南(nan)部以(yi)及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有(you)3000年歷史。以(yi)寶雞(ji)的西府扯(che)面(mian)最為(wei)正宗，為(wei)中華名吃。主要原料有(you)上(shang)白面(mian)粉、雞(ji)蛋、菠(bo)菜、西紅柿、土豆、紅蘿卜、豆角、臊子(zi)和(he)調(diao)味料等。制(zhi)作時先(xian)將面(mian)粉用(yong)鹽水(shui)和(he)好，用(yong)濕布(bu)蓋好放置1小時以(yi)上(shang)，再(zai)調(diao)到較(jiao)軟(ruan)程度后(hou)(hou)搟成較(jiao)厚較(jiao)寬(kuan)面(mian)片，然后(hou)(hou)手捏住兩端一(yi)邊拉扯(che)一(yi)邊不斷敲擊案板發(fa)出“bangbang”的聲響(xiang)，扯(che)到一(yi)定長度后(hou)(hou)將面(mian)條對(dui)折，重復上(shang)述動作，反復多次(ci)后(hou)(hou)扔(reng)入沸(fei)水(shui)鍋煮熟撈出，加(jia)調(diao)料、臊子(zi)和(he)辣子(zi)粉，用(yong)燒(shao)熱的油(you)潑后(hou)(hou)攪拌食之。

扯面特色

已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有面粉、雞蛋(dan)、菠菜、紅(hong)蘿(luo)卜、調味品(pin)、臊子等。制作時先將(jiang)面粉(fen)(fen)用(yong)鹽水和(he)好，用(yong)濕布蓋好放置1小時以上，再調到較(jiao)軟(ruan)程度(du)后(hou)搟成較(jiao)厚較(jiao)寬(kuan)面片，然(ran)后(hou)手拿兩端，扯成薄而未(wei)斷的面片，入(ru)沸水鍋煮熟撈(lao)出(chu)，加調料和(he)辣子粉(fen)(fen)，用(yong)燒熱的油潑后(hou)攪(jiao)拌食之(zhi)。

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扯面營養價值

扯面湯清味鮮，清淡爽(shuang)口。含有(you)蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合(he)還能提供人體必需的B族維(wei)生(sheng)素(su)和部分礦物質。

扯面適合人群

健康體(ti)質(zhi)(zhi)平(ping)和質(zhi)(zhi)，氣虛(xu)體(ti)質(zhi)(zhi)，濕(shi)熱(re)體(ti)質(zhi)(zhi)，痰(tan)濕(shi)體(ti)質(zhi)(zhi)

扯面食用禁忌

消化性潰瘍和消化不良者(zhe)勿食(shi)。

扯面怎么做

原材(cai)料：辣椒、醬油、醋、雞精、鮮蝦(xia)、百合(he)、紅(hong)椒、香(xiang)菇、蔥、油、精鹽、面粉。

第一(yi)步：面粉中加(jia)入(ru)少許精鹽和(he)幾滴油(you)，用涼水和(he)成面團，揉勻，揪(jiu)成大(da)小相等的劑子，搓成長條，盤中抹一(yi)層油(you)，放入(ru)搓好(hao)的條碼，放好(hao)后再刷一(yi)層油(you)，用保鮮(xian)膜(mo)封(feng)好(hao)，放置10分鐘備用。

第二步：10分鐘后(hou)，用(yong)手(shou)把長條按(an)扁，坐(zuo)鍋待水(shui)開后(hou)，拿出面劑，手(shou)拿兩端，扯(che)成薄而未(wei)斷(duan)的(de)面片，入沸水(shui)鍋中(zhong)煮熟(shu)撈(lao)出。

第三步：用(yong)香菇、紅椒、百(bai)合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌(ban)面上(shang)即可食(shi)用(yong)。也可用(yong)精(jing)鹽(yan)、雞精(jing)、醋(cu)、醬油、辣椒面，澆上(shang)燒熱的蔥(cong)油攪拌(ban)均勻食(shi)用(yong)。