什么是扯面

扯面是陜西省和山西省的傳統面食。扯面(mian)(mian)主要流行于(yu)陜西(xi)(xi)、山西(xi)(xi)南部以及甘肅(su)的(de)徽縣、兩(liang)當、成縣。已有(you)3000年歷史(shi)。以寶雞(ji)(ji)的(de)西(xi)(xi)府扯面(mian)(mian)最為正宗，為中(zhong)華名(ming)吃。主要原料(liao)有(you)上(shang)白面(mian)(mian)粉、雞(ji)(ji)蛋、菠菜、西(xi)(xi)紅(hong)柿、土豆、紅(hong)蘿卜、豆角(jiao)、臊子和調(diao)味料(liao)等。制作時先(xian)將(jiang)面(mian)(mian)粉用(yong)鹽水和好，用(yong)濕布蓋好放置1小時以上(shang)，再調(diao)到(dao)較(jiao)軟程度后搟成較(jiao)厚較(jiao)寬面(mian)(mian)片，然后手(shou)捏住兩(liang)端一(yi)邊拉(la)扯一(yi)邊不斷敲擊案(an)板(ban)發出(chu)(chu)“bangbang”的(de)聲(sheng)響，扯到(dao)一(yi)定長(chang)度后將(jiang)面(mian)(mian)條對(dui)折，重復上(shang)述(shu)動作，反(fan)復多(duo)次后扔(reng)入沸水鍋煮熟撈出(chu)(chu)，加調(diao)料(liao)、臊子和辣子粉，用(yong)燒熱(re)的(de)油潑后攪拌食之。

扯面特色

已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有面粉、雞(ji)蛋、菠菜、紅蘿(luo)卜、調(diao)味品、臊子(zi)等。制作時先將面粉用鹽水和(he)好(hao)，用濕布蓋好(hao)放置1小(xiao)時以(yi)上，再調(diao)到較軟程度后搟成較厚較寬面片(pian)(pian)，然后手拿兩端，扯成薄(bo)而(er)未斷的面片(pian)(pian)，入沸水鍋(guo)煮熟(shu)撈出，加調(diao)料和(he)辣子(zi)粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。

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扯面營養價值

扯面湯(tang)清(qing)味鮮(xian)，清(qing)淡爽口。含有(you)蛋白質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合(he)還能提供人體(ti)必(bi)需的B族維(wei)生素和(he)部分(fen)礦物質(zhi)。

扯面適合人群

健康體(ti)質(zhi)(zhi)平和質(zhi)(zhi)，氣虛體(ti)質(zhi)(zhi)，濕熱體(ti)質(zhi)(zhi)，痰濕體(ti)質(zhi)(zhi)

扯面食用禁忌

消(xiao)化(hua)性潰瘍和消(xiao)化(hua)不良者勿食。

扯面怎么做

原(yuan)材料：辣(la)椒、醬油(you)、醋、雞精(jing)、鮮蝦(xia)、百合、紅椒、香菇、蔥、油(you)、精(jing)鹽、面粉。

第(di)一步：面粉中加(jia)入少(shao)許精鹽(yan)和(he)幾滴油，用(yong)涼水和(he)成(cheng)面團，揉(rou)勻，揪成(cheng)大小相等的劑子，搓(cuo)成(cheng)長條，盤(pan)中抹(mo)一層(ceng)油，放入搓(cuo)好(hao)的條碼，放好(hao)后再(zai)刷一層(ceng)油，用(yong)保鮮膜(mo)封好(hao)，放置10分鐘備(bei)用(yong)。

第二步(bu)：10分鐘后，用手把長條按扁(bian)，坐(zuo)鍋(guo)待水開后，拿出(chu)面(mian)(mian)劑，手拿兩端，扯成(cheng)薄(bo)而(er)未斷(duan)的(de)面(mian)(mian)片(pian)，入沸(fei)水鍋(guo)中煮熟(shu)撈(lao)出(chu)。

第三(san)步：用香菇、紅椒(jiao)、百合(he)、鮮蝦炒成鹵(lu)汁澆拌(ban)面上(shang)即可食用。也可用精鹽、雞(ji)精、醋(cu)、醬油(you)、辣(la)椒(jiao)面，澆上(shang)燒熱的蔥油(you)攪拌(ban)均勻(yun)食用。