什么是扯面

扯面是陜西省和山西省的傳統面食。扯(che)面主要(yao)流行于陜西(xi)、山西(xi)南部以及甘肅的(de)徽縣(xian)、兩(liang)當、成縣(xian)。已有3000年歷史。以寶雞(ji)(ji)的(de)西(xi)府扯(che)面最為正(zheng)宗(zong)，為中(zhong)華名吃(chi)。主要(yao)原料有上(shang)白面粉(fen)、雞(ji)(ji)蛋、菠菜、西(xi)紅(hong)柿、土豆、紅(hong)蘿卜(bu)、豆角、臊子(zi)和調(diao)(diao)味料等。制作(zuo)時(shi)先將(jiang)(jiang)面粉(fen)用鹽水(shui)和好(hao)，用濕(shi)布蓋(gai)好(hao)放置1小時(shi)以上(shang)，再調(diao)(diao)到較(jiao)軟程度后(hou)搟成較(jiao)厚較(jiao)寬(kuan)面片(pian)，然(ran)后(hou)手捏住(zhu)兩(liang)端一邊拉扯(che)一邊不斷敲擊案板發出(chu)“bangbang”的(de)聲響，扯(che)到一定長(chang)度后(hou)將(jiang)(jiang)面條對折，重復(fu)上(shang)述動作(zuo)，反復(fu)多次后(hou)扔入沸水(shui)鍋煮熟撈出(chu)，加調(diao)(diao)料、臊子(zi)和辣子(zi)粉(fen)，用燒熱的(de)油潑后(hou)攪拌(ban)食之。

扯面特色

已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜(bu)、調味品、臊子(zi)等(deng)。制作(zuo)時先將面(mian)粉用(yong)鹽水和(he)好(hao)，用(yong)濕布蓋好(hao)放置1小時以上，再調到較軟程度后(hou)搟成較厚較寬面(mian)片(pian)，然(ran)后(hou)手拿兩端，扯成薄而未斷(duan)的面(mian)片(pian)，入(ru)沸(fei)水鍋煮熟撈(lao)出(chu)，加(jia)調料和(he)辣子(zi)粉，用(yong)燒(shao)熱的油潑后(hou)攪拌(ban)食之。

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扯面營養價值

扯面湯清味鮮(xian)，清淡爽(shuang)口(kou)。含(han)有蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳水化合還能提供(gong)人體(ti)必需的(de)B族維(wei)生素(su)和部(bu)分礦物(wu)質(zhi)。

扯面適合人群

健(jian)康(kang)體質(zhi)(zhi)平(ping)和(he)質(zhi)(zhi)，氣虛體質(zhi)(zhi)，濕熱(re)體質(zhi)(zhi)，痰濕體質(zhi)(zhi)

扯面食用禁忌

消化(hua)性(xing)潰瘍(yang)和消化(hua)不(bu)良者勿(wu)食。

扯面怎么做

原材料(liao)：辣椒(jiao)(jiao)、醬油(you)、醋、雞精、鮮蝦、百合、紅椒(jiao)(jiao)、香菇(gu)、蔥、油(you)、精鹽、面粉。

第一步：面粉中加入(ru)少許精(jing)鹽和幾滴油，用涼水和成(cheng)(cheng)面團，揉勻，揪(jiu)成(cheng)(cheng)大小(xiao)相(xiang)等的劑子(zi)，搓(cuo)成(cheng)(cheng)長(chang)條(tiao)，盤中抹一層油，放(fang)入(ru)搓(cuo)好(hao)(hao)的條(tiao)碼，放(fang)好(hao)(hao)后再刷一層油，用保鮮膜封好(hao)(hao)，放(fang)置(zhi)10分(fen)鐘備用。

第二步：10分(fen)鐘后，用(yong)手把長條按(an)扁，坐鍋待水(shui)開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水(shui)鍋中煮(zhu)熟撈出。

第三步：用(yong)香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒(chao)成鹵汁澆(jiao)拌面上即可食(shi)用(yong)。也可用(yong)精(jing)鹽、雞精(jing)、醋、醬油、辣椒面，澆(jiao)上燒(shao)熱的蔥油攪拌均勻食(shi)用(yong)。