什么是扯面

扯面是陜西省和山西省的傳統面食。扯面主(zhu)要流行(xing)于陜西、山西南(nan)部以及甘(gan)肅的(de)徽縣、兩當、成縣。已(yi)有(you)3000年歷史。以寶雞(ji)的(de)西府扯面最為正宗，為中華名吃。主(zhu)要原料(liao)有(you)上(shang)白面粉、雞(ji)蛋、菠菜(cai)、西紅(hong)柿、土豆、紅(hong)蘿卜、豆角、臊子和調(diao)味料(liao)等。制作時先將面粉用(yong)(yong)鹽(yan)水和好，用(yong)(yong)濕布蓋好放(fang)置(zhi)1小時以上(shang)，再(zai)調(diao)到(dao)較(jiao)軟(ruan)程(cheng)度后(hou)搟成較(jiao)厚較(jiao)寬面片，然后(hou)手捏住兩端一邊拉扯一邊不斷敲擊(ji)案板發出“bangbang”的(de)聲響(xiang)，扯到(dao)一定長(chang)度后(hou)將面條對折(zhe)，重復上(shang)述動作，反復多次后(hou)扔入沸水鍋煮熟撈出，加調(diao)料(liao)、臊子和辣子粉，用(yong)(yong)燒熱(re)的(de)油潑后(hou)攪拌食(shi)之。

扯面特色

已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜(bu)、調(diao)味品、臊子(zi)等(deng)。制作時先將面粉用(yong)鹽水和好，用(yong)濕布蓋好放置1小時以(yi)上，再調(diao)到(dao)較(jiao)軟程度后(hou)搟成較(jiao)厚較(jiao)寬(kuan)面片(pian)(pian)，然后(hou)手拿兩端，扯(che)成薄而未斷的面片(pian)(pian)，入(ru)沸水鍋煮熟撈出，加調(diao)料和辣子(zi)粉，用(yong)燒熱的油潑后(hou)攪拌食之(zhi)。

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扯面營養價值

扯面湯清(qing)味鮮，清(qing)淡爽(shuang)口。含有蛋(dan)白質、脂肪、碳水化(hua)合(he)還能提供人體必需的B族維(wei)生素(su)和部分礦物(wu)質。

扯面適合人群

健康體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)平和質(zhi)(zhi)，氣(qi)虛體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)，濕(shi)熱(re)體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)，痰濕(shi)體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)

扯面食用禁忌

消化(hua)性潰瘍和消化(hua)不良者勿(wu)食(shi)。

扯面怎么做

原材(cai)料：辣椒、醬油、醋(cu)、雞精(jing)、鮮蝦(xia)、百(bai)合、紅(hong)椒、香菇、蔥(cong)、油、精(jing)鹽、面粉。

第一(yi)步(bu)：面(mian)粉中加入(ru)少(shao)許(xu)精鹽和(he)幾滴油，用(yong)涼(liang)水和(he)成面(mian)團，揉勻，揪(jiu)成大小相等(deng)的(de)劑子，搓成長條，盤中抹一(yi)層(ceng)油，放(fang)入(ru)搓好(hao)的(de)條碼，放(fang)好(hao)后再(zai)刷一(yi)層(ceng)油，用(yong)保鮮膜封好(hao)，放(fang)置10分鐘備用(yong)。

第二步：10分鐘后，用手把長條按扁，坐(zuo)鍋待(dai)水(shui)(shui)開后，拿(na)出面(mian)劑，手拿(na)兩端，扯成(cheng)薄而未斷的(de)面(mian)片，入沸(fei)水(shui)(shui)鍋中煮熟撈出。

第(di)三步：用(yong)香菇(gu)、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁(zhi)澆拌面上(shang)即可食用(yong)。也可用(yong)精(jing)鹽、雞精(jing)、醋、醬油、辣椒面，澆上(shang)燒熱的蔥油攪拌均勻食用(yong)。