一、日本清酒和韓國燒酒的區別

1、日本清酒

很多人說日本清酒有點甜，因為這是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。有純米釀造酒、普通釀造酒、增釀造酒、本釀造酒、吟釀造酒等等多種。其中制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為吟醸與大吟釀(niang)。其中大吟(yin)醸被譽為“清(qing)酒之(zhi)王”。

2、韓國燒酒

傳統的(de)(de)韓國燒酒(jiu)(jiu)制法(fa)是將(jiang)糧食釀造的(de)(de)粗(cu)酒(jiu)(jiu)經(jing)過二到(dao)(dao)三次(ci)蒸(zheng)餾(liu)，然后(hou)(hou)就像接露水一(yi)樣得到(dao)(dao)顏色(se)透明(ming)的(de)(de)清(qing)澈酒(jiu)(jiu)液，最后(hou)(hou)適當加香(xiang)即可。燒酒(jiu)(jiu)的(de)(de)主要原(yuan)料是大(da)米，通常還配以小(xiao)麥、大(da)麥等糧食。

雖然(ran)韓國(guo)燒(shao)(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)跟(gen)燒(shao)(shao)(shao)字沾邊，但這(zhe)并(bing)不表(biao)示這(zhe)種酒(jiu)(jiu)喝到喉嚨里真(zhen)就會燒(shao)(shao)(shao)得不行。其實(shi)在(zai)韓國(guo)售(shou)賣的(de)(de)大部分燒(shao)(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)其度(du)(du)數(shu)(shu)(shu)一(yi)(yi)般在(zai)20度(du)(du)左右，也(ye)就比我(wo)(wo)國(guo)南方的(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)度(du)(du)數(shu)(shu)(shu)高一(yi)(yi)點。雖然(ran)燒(shao)(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)白(bai)酒(jiu)(jiu)同是蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)，但是燒(shao)(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)跟(gen)我(wo)(wo)中國(guo)市面上的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)那根本就不是一(yi)(yi)個(ge)數(shu)(shu)(shu)量級的(de)(de)。所以很(hen)多人喝了(le)韓國(guo)燒(shao)(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)表(biao)示，就像中國(guo)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)兌了(le)很(hen)多水一(yi)(yi)樣。

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二、日本清酒怎么釀造

日本清酒的(de)制作工藝十(shi)分(fen)考究。精選的(de)大(da)(da)米要(yao)經(jing)過磨(mo)皮，使大(da)(da)米精白，浸(jin)漬(zi)時(shi)吸收水分(fen)快(kuai)，而且(qie)容易蒸(zheng)熟；發(fa)酵時(shi)又分(fen)成前、后(hou)發(fa)酵兩個階段；殺菌處(chu)理在裝瓶前、后(hou)各(ge)進行(xing)一(yi)次，以確(que)保酒的(de)保質期；勾兌酒液(ye)時(shi)注重規(gui)格(ge)和(he)標(biao)準(zhun)。下面就來了解下日本清酒釀造(zao)方法。

原料：米(mi)、水、米(mi)曲、釀酒設備(bei)(bei)、酵母、收集包裝設備(bei)(bei)。

方法：

1、準備用水

清(qing)酒(jiu)釀(niang)制過程(cheng)中，從清(qing)洗、浸泡、下料、調(diao)制等環節，都需要用(yong)水，一般比例是(shi)水是(shi)米(mi)的(de)20倍左(zuo)右的(de)量。

2、準備大米

釀制米酒用的(de)米需要經過認真(zhen)挑選的(de)精(jing)白粳米，要求顆粒飽滿，整體軟質。

3、清洗浸泡

將挑選好精(jing)白粳米，經過(guo)水洗的方式，去除表面(mian)雜質。用水進行浸(jin)潤(run)，讓(rang)粳米含水量達到(dao)28%左右即可瀝(li)干(gan)水分(fen)。

4、進行蒸米

將浸泡后(hou)瀝干水(shui)分的(de)(de)粳米，放入蒸煮容器中，進行蒸熟。通過(guo)(guo)蒸煮的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)，讓(rang)淀(dian)粉和蛋白(bai)質改變(bian)性(xing)質。

5、添加米曲

釀制(zhi)米酒需要(yao)米曲霉和(he)酒母用的酒酵(jiao)母，添加到(dao)蒸熟的粳米中(zhong)進行(xing)發(fa)酵(jiao)。

6、開始發酵

將準備好(hao)的(de)米曲加入到蒸米原料中，注意發(fa)酵(jiao)溫度(du)控制在(zai)15度(du)左右。

7、壓濾灌裝

經(jing)過發酵完成后，用設備進行壓(ya)制提取酒液，經(jing)過灌裝密封后，進行低(di)溫(wen)存(cun)儲和上市銷售(shou)。