一、日本清酒和韓國燒酒的區別

1、日本清酒

很多人說日本清酒有點甜，因為這是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。有純米釀造酒、普通釀造酒、增釀造酒、本釀造酒、吟釀造酒等等多種。其中制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為吟醸與大吟釀。其中大吟醸被譽為“清酒之王”。

2、韓國燒酒

傳統(tong)的韓國燒酒(jiu)(jiu)(jiu)制法是(shi)將(jiang)糧(liang)食釀造的粗酒(jiu)(jiu)(jiu)經(jing)過(guo)二到三次蒸餾，然后就像接露(lu)水一樣得到顏色透明(ming)的清澈酒(jiu)(jiu)(jiu)液，最(zui)后適當加(jia)香(xiang)即可。燒酒(jiu)(jiu)(jiu)的主(zhu)要(yao)原(yuan)料是(shi)大米，通常還配以小麥、大麥等(deng)糧(liang)食。

雖(sui)然韓國(guo)(guo)燒酒(jiu)(jiu)跟燒字沾邊，但(dan)這(zhe)并不表(biao)示(shi)這(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)喝到(dao)喉(hou)嚨里真(zhen)就(jiu)會燒得不行。其(qi)實在(zai)韓國(guo)(guo)售賣的大部分燒酒(jiu)(jiu)其(qi)度數(shu)一般在(zai)20度左(zuo)右，也就(jiu)比我國(guo)(guo)南方的黃(huang)酒(jiu)(jiu)度數(shu)高一點。雖(sui)然燒酒(jiu)(jiu)白酒(jiu)(jiu)同是(shi)蒸餾酒(jiu)(jiu)，但(dan)是(shi)燒酒(jiu)(jiu)跟我中(zhong)國(guo)(guo)市面上的白酒(jiu)(jiu)那根本就(jiu)不是(shi)一個數(shu)量級的。所以很多(duo)(duo)人喝了韓國(guo)(guo)燒酒(jiu)(jiu)表(biao)示(shi)，就(jiu)像中(zhong)國(guo)(guo)的白酒(jiu)(jiu)兌了很多(duo)(duo)水一樣(yang)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、日本清酒怎么釀造

日本清酒的制作工藝十分(fen)(fen)考究(jiu)。精(jing)(jing)選的大米要經過(guo)磨皮，使大米精(jing)(jing)白，浸漬時(shi)吸收(shou)水分(fen)(fen)快，而且容易蒸熟；發(fa)酵時(shi)又(you)分(fen)(fen)成(cheng)前、后發(fa)酵兩個階(jie)段；殺菌處理在裝瓶前、后各進行一(yi)次，以(yi)確保酒的保質期；勾兌酒液(ye)時(shi)注重規(gui)格和標(biao)準。下面(mian)就(jiu)來(lai)了解下日(ri)本(ben)清酒釀造方法。

原料：米、水(shui)、米曲(qu)、釀酒(jiu)設(she)備、酵母、收集包裝設(she)備。

方法：

1、準備用水

清酒釀制(zhi)過(guo)程中，從(cong)清洗(xi)、浸泡(pao)、下料、調制(zhi)等環節，都需要用水(shui)，一般比例是水(shui)是米的20倍左右的量。

2、準備大米

釀制(zhi)米酒用的(de)米需(xu)要經過(guo)認真挑選的(de)精(jing)白粳米，要求顆粒飽滿，整體(ti)軟質。

3、清洗浸泡

將挑選(xuan)好精白(bai)粳米(mi)，經過水(shui)(shui)洗的方(fang)式(shi)，去除(chu)表面雜質。用水(shui)(shui)進行浸潤，讓(rang)粳米(mi)含水(shui)(shui)量達到(dao)28%左右即可瀝干水(shui)(shui)分。

4、進行蒸米

將浸泡后瀝干水分的(de)粳米(mi)，放入蒸(zheng)煮容器(qi)中，進行蒸(zheng)熟。通(tong)過蒸(zheng)煮的(de)過程，讓(rang)淀粉和蛋白質改變性質。

5、添加米曲

釀制米酒需要(yao)米曲霉和酒母(mu)用(yong)的酒酵母(mu)，添加到蒸熟的粳米中進行發酵。

6、開始發酵

將準備好的米曲加入(ru)到蒸(zheng)米原料中，注意(yi)發酵溫度控(kong)制在15度左右。

7、壓濾灌裝

經過發酵完(wan)成后，用(yong)設備進行壓制(zhi)提取(qu)酒液，經過灌裝密(mi)封后，進行低(di)溫存儲和上市(shi)銷售。