一、日本清酒和韓國燒酒的區別

1、日本清酒

很多人說日本清酒有點甜，因為這是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。有純米釀造酒、普通釀造酒、增釀造酒、本釀造酒、吟釀造酒等等多種。其中制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為吟醸與大吟釀。其(qi)中大吟醸被譽為“清酒之王”。

2、韓國燒酒

傳統的(de)韓國燒酒制法是(shi)將糧(liang)食釀造(zao)的(de)粗酒經(jing)過二到(dao)三次(ci)蒸餾，然后就(jiu)像接露水一(yi)樣得(de)到(dao)顏色透明的(de)清澈(che)酒液，最后適當加香即可。燒酒的(de)主要原料是(shi)大米，通(tong)常還配以小麥(mai)、大麥(mai)等糧(liang)食。

雖然韓(han)國燒(shao)(shao)(shao)酒(jiu)跟(gen)燒(shao)(shao)(shao)字沾(zhan)邊，但這并不(bu)表(biao)示(shi)這種酒(jiu)喝到喉(hou)嚨里(li)真(zhen)就(jiu)(jiu)會燒(shao)(shao)(shao)得(de)不(bu)行。其(qi)實在韓(han)國售賣(mai)的(de)大部分燒(shao)(shao)(shao)酒(jiu)其(qi)度(du)數(shu)(shu)一般在20度(du)左右，也就(jiu)(jiu)比我國南方的(de)黃酒(jiu)度(du)數(shu)(shu)高一點(dian)。雖然燒(shao)(shao)(shao)酒(jiu)白酒(jiu)同是蒸(zheng)餾酒(jiu)，但是燒(shao)(shao)(shao)酒(jiu)跟(gen)我中(zhong)國市面上的(de)白酒(jiu)那根(gen)本(ben)就(jiu)(jiu)不(bu)是一個數(shu)(shu)量級的(de)。所(suo)以很多人(ren)喝了韓(han)國燒(shao)(shao)(shao)酒(jiu)表(biao)示(shi)，就(jiu)(jiu)像中(zhong)國的(de)白酒(jiu)兌了很多水一樣。

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二、日本清酒怎么釀造

日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大(da)米要(yao)經過磨皮，使大(da)米精白，浸漬時吸(xi)收水分快，而且容(rong)易蒸熟(shu)；發酵(jiao)時又分成(cheng)前、后(hou)發酵(jiao)兩個(ge)階段；殺菌處理(li)在裝瓶前、后(hou)各(ge)進(jin)行一(yi)次(ci)，以確保酒的保質期；勾兌(dui)酒液時注重規格和標(biao)準(zhun)。下(xia)(xia)面就(jiu)來(lai)了解(jie)下(xia)(xia)日本(ben)清酒釀(niang)造(zao)方法(fa)。

原料：米(mi)、水(shui)、米(mi)曲、釀酒設備、酵(jiao)母、收集包裝設備。

方法：

1、準備用水

清酒釀(niang)制過程中(zhong)，從清洗、浸(jin)泡、下料、調制等環(huan)節，都需要用(yong)水(shui)(shui)，一(yi)般(ban)比例是(shi)水(shui)(shui)是(shi)米(mi)的20倍左右的量。

2、準備大米

釀制米酒用的米需(xu)要(yao)經過認真(zhen)挑選的精白粳米，要(yao)求顆粒飽滿，整體(ti)軟質。

3、清洗浸泡

將挑選好精白粳米(mi)，經過水(shui)洗(xi)的(de)方(fang)式(shi)，去除(chu)表面(mian)雜質。用(yong)水(shui)進行(xing)浸潤，讓粳米(mi)含水(shui)量達到(dao)28%左右(you)即可瀝(li)干(gan)水(shui)分。

4、進行蒸米

將浸泡后瀝干水分的(de)粳米，放入蒸煮容器中，進(jin)行蒸熟。通過蒸煮的(de)過程，讓淀(dian)粉和蛋白質(zhi)改變性(xing)質(zhi)。

5、添加米曲

釀制米(mi)酒(jiu)(jiu)需要米(mi)曲霉和酒(jiu)(jiu)母用的(de)酒(jiu)(jiu)酵母，添加到蒸(zheng)熟的(de)粳米(mi)中進行(xing)發酵。

6、開始發酵

將準備好的米(mi)曲加入(ru)到蒸米(mi)原料中，注意發酵溫(wen)度控制在15度左右。

7、壓濾灌裝

經(jing)過(guo)發酵完成后(hou)，用設備進行壓制提取酒液(ye)，經(jing)過(guo)灌裝(zhuang)密封后(hou)，進行低溫存儲和上市銷售。