一、日本清酒和韓國燒酒的區別

1、日本清酒

很多人說日本清酒有點甜，因為這是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。有純米釀造酒、普通釀造酒、增釀造酒、本釀造酒、吟釀造酒等等多種。其中制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為吟醸與大吟釀(niang)。其中大吟醸被(bei)譽為“清酒之王”。

2、韓國燒酒

傳統的(de)韓(han)國燒酒(jiu)制法(fa)是(shi)將糧(liang)食釀造的(de)粗酒(jiu)經過二到三次(ci)蒸(zheng)餾，然后就像接(jie)露水(shui)一樣得到顏色透明的(de)清澈(che)酒(jiu)液，最(zui)后適當加香即可。燒酒(jiu)的(de)主要(yao)原料是(shi)大米，通常還(huan)配以小麥、大麥等糧(liang)食。

雖(sui)(sui)然(ran)韓(han)國(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)酒跟燒(shao)(shao)(shao)(shao)字沾邊，但(dan)這并(bing)不(bu)表示這種酒喝到(dao)喉嚨(long)里真就(jiu)(jiu)會燒(shao)(shao)(shao)(shao)得(de)不(bu)行。其實(shi)在韓(han)國(guo)(guo)售賣的(de)大部分燒(shao)(shao)(shao)(shao)酒其度數一般(ban)在20度左(zuo)右，也就(jiu)(jiu)比我國(guo)(guo)南方(fang)的(de)黃酒度數高一點。雖(sui)(sui)然(ran)燒(shao)(shao)(shao)(shao)酒白酒同是(shi)(shi)蒸餾酒，但(dan)是(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)(shao)酒跟我中國(guo)(guo)市面上的(de)白酒那(nei)根本(ben)就(jiu)(jiu)不(bu)是(shi)(shi)一個數量級的(de)。所以很多人喝了韓(han)國(guo)(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)酒表示，就(jiu)(jiu)像中國(guo)(guo)的(de)白酒兌了很多水一樣。

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二、日本清酒怎么釀造

日本清酒的(de)制作工藝十(shi)分(fen)考(kao)究。精(jing)選的(de)大(da)米(mi)(mi)要經(jing)過磨皮(pi)，使(shi)大(da)米(mi)(mi)精(jing)白(bai)，浸漬時(shi)吸(xi)收水分(fen)快，而且容易蒸熟；發酵(jiao)時(shi)又分(fen)成前(qian)、后(hou)發酵(jiao)兩個(ge)階段；殺菌(jun)處理在裝瓶前(qian)、后(hou)各進行一次，以確保酒(jiu)的(de)保質期；勾兌酒(jiu)液時(shi)注(zhu)重規(gui)格(ge)和(he)標準(zhun)。下面就(jiu)來了解下日本清酒(jiu)釀(niang)造方法。

原料：米、水、米曲、釀酒設備、酵母、收集包(bao)裝(zhuang)設備。

方法：

1、準備用水

清酒釀制(zhi)(zhi)過程中，從清洗(xi)、浸(jin)泡、下料、調制(zhi)(zhi)等環節，都需要用(yong)水(shui)，一般(ban)比例(li)是水(shui)是米(mi)的(de)20倍左右的(de)量。

2、準備大米

釀制米酒用的(de)米需(xu)要經過認真挑選的(de)精白(bai)粳米，要求顆粒飽(bao)滿，整體軟(ruan)質。

3、清洗浸泡

將挑選好精白粳(jing)米，經過水(shui)洗的(de)方式，去(qu)除(chu)表面雜質(zhi)。用水(shui)進行浸潤，讓粳(jing)米含水(shui)量達到28%左右即可瀝干(gan)水(shui)分。

4、進行蒸米

將浸(jin)泡(pao)后瀝(li)干(gan)水(shui)分的粳米，放入蒸煮容器中，進(jin)行蒸熟。通過蒸煮的過程，讓淀粉和蛋(dan)白質(zhi)(zhi)改變性質(zhi)(zhi)。

5、添加米曲

釀(niang)制(zhi)米酒(jiu)(jiu)需要米曲霉和(he)酒(jiu)(jiu)母(mu)用的(de)酒(jiu)(jiu)酵(jiao)母(mu)，添加到蒸熟的(de)粳米中進行發酵(jiao)。

6、開始發酵

將準(zhun)備好的米(mi)曲加入(ru)到(dao)蒸(zheng)米(mi)原料(liao)中，注意發酵溫(wen)度控(kong)制在15度左右(you)。

7、壓濾灌裝

經過發酵完成(cheng)后，用設(she)備進(jin)行(xing)壓制提(ti)取酒液，經過灌裝(zhuang)密封(feng)后，進(jin)行(xing)低溫存儲(chu)和上市(shi)銷售(shou)。