一、日本清酒和韓國燒酒的區別

1、日本清酒

很多人說日本清酒有點甜，因為這是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。有純米釀造酒、普通釀造酒、增釀造酒、本釀造酒、吟釀造酒等等多種。其中制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為吟醸與大吟釀。其(qi)中大吟醸被譽為“清酒(jiu)之王(wang)”。

2、韓國燒酒

傳統的韓國燒(shao)酒制法是(shi)將(jiang)糧食釀造的粗酒經過二到(dao)三次(ci)蒸餾，然后就像接露水一樣得到(dao)顏色透明的清澈酒液，最(zui)后適(shi)當(dang)加(jia)香即可。燒(shao)酒的主要原料是(shi)大(da)米(mi)，通常還(huan)配以小麥(mai)、大(da)麥(mai)等糧食。

雖然韓國燒酒(jiu)(jiu)跟燒字(zi)沾邊，但(dan)這并不(bu)表示這種(zhong)酒(jiu)(jiu)喝到喉嚨(long)里(li)真就(jiu)(jiu)會(hui)燒得不(bu)行。其實在(zai)韓國售賣的大部分燒酒(jiu)(jiu)其度數(shu)一(yi)般在(zai)20度左右，也就(jiu)(jiu)比(bi)我(wo)國南方的黃酒(jiu)(jiu)度數(shu)高一(yi)點。雖然燒酒(jiu)(jiu)白酒(jiu)(jiu)同是(shi)蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)，但(dan)是(shi)燒酒(jiu)(jiu)跟我(wo)中國市面(mian)上的白酒(jiu)(jiu)那根本就(jiu)(jiu)不(bu)是(shi)一(yi)個數(shu)量(liang)級的。所以很(hen)多(duo)人喝了韓國燒酒(jiu)(jiu)表示，就(jiu)(jiu)像中國的白酒(jiu)(jiu)兌(dui)了很(hen)多(duo)水一(yi)樣。

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二、日本清酒怎么釀造

日本清酒的制作工藝十(shi)分考究。精(jing)選的大(da)米要經過磨皮，使大(da)米精(jing)白，浸漬時(shi)吸收水(shui)分快(kuai)，而且容易(yi)蒸(zheng)熟；發(fa)酵時(shi)又分成前、后發(fa)酵兩個階段；殺(sha)菌處理在(zai)裝(zhuang)瓶前、后各進行一次，以確保酒的保質期(qi)；勾兌酒液時(shi)注重規格和標準。下(xia)(xia)面就來了解(jie)下(xia)(xia)日本清酒釀(niang)造(zao)方法(fa)。

原料：米、水(shui)、米曲(qu)、釀酒設(she)備(bei)、酵母、收集包裝設(she)備(bei)。

方法：

1、準備用水

清酒釀制(zhi)(zhi)過程中，從清洗、浸泡、下料、調制(zhi)(zhi)等環節，都需要(yao)用(yong)水(shui)，一(yi)般比(bi)例是水(shui)是米的20倍左右的量。

2、準備大米

釀制米(mi)酒用的(de)米(mi)需(xu)要(yao)經(jing)過認真挑選的(de)精白粳米(mi)，要(yao)求顆粒飽滿，整(zheng)體軟質。

3、清洗浸泡

將挑(tiao)選好精(jing)白粳(jing)米(mi)(mi)，經過水(shui)洗(xi)的方(fang)式，去除表面雜質。用水(shui)進行浸潤(run)，讓粳(jing)米(mi)(mi)含(han)水(shui)量達(da)到28%左右即(ji)可瀝(li)干水(shui)分(fen)。

4、進行蒸米

將浸(jin)泡后瀝干水分的(de)粳(jing)米(mi)，放入蒸煮容(rong)器中，進行蒸熟。通過蒸煮的(de)過程，讓淀粉(fen)和蛋(dan)白質(zhi)改變性質(zhi)。

5、添加米曲

釀制米酒需要米曲霉和(he)酒母用(yong)的酒酵(jiao)母，添(tian)加到蒸熟的粳(jing)米中進行發(fa)酵(jiao)。

6、開始發酵

將準(zhun)備好的米(mi)曲加(jia)入到蒸(zheng)米(mi)原(yuan)料中，注意(yi)發酵溫(wen)度控制(zhi)在15度左(zuo)右(you)。

7、壓濾灌裝

經過發酵完成后，用設備進行(xing)(xing)壓制提取酒液，經過灌裝(zhuang)密封后，進行(xing)(xing)低溫存(cun)儲(chu)和上市銷售。