一、日本清酒和韓國燒酒的區別

1、日本清酒

很多人說日本清酒有點甜，因為這是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。有純米釀造酒、普通釀造酒、增釀造酒、本釀造酒、吟釀造酒等等多種。其中制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為吟醸與大吟釀。其中大(da)吟醸被譽為“清(qing)酒之王”。

2、韓國燒酒

傳統的韓(han)國燒酒(jiu)(jiu)制法(fa)是(shi)將糧食釀造的粗酒(jiu)(jiu)經過二到(dao)三次蒸餾，然后就像接露水一樣(yang)得到(dao)顏色透(tou)明(ming)的清澈酒(jiu)(jiu)液，最后適當加香即(ji)可。燒酒(jiu)(jiu)的主(zhu)要原料(liao)是(shi)大米，通常還配以小麥(mai)、大麥(mai)等糧食。

雖(sui)然韓(han)(han)國(guo)燒(shao)(shao)酒跟燒(shao)(shao)字沾邊，但(dan)這并不(bu)(bu)表示(shi)這種酒喝(he)到喉嚨里真就會(hui)燒(shao)(shao)得(de)不(bu)(bu)行。其實在韓(han)(han)國(guo)售賣的大部分燒(shao)(shao)酒其度數一(yi)般在20度左右，也就比我國(guo)南方的黃酒度數高一(yi)點。雖(sui)然燒(shao)(shao)酒白酒同是蒸(zheng)餾酒，但(dan)是燒(shao)(shao)酒跟我中國(guo)市面上(shang)的白酒那根本就不(bu)(bu)是一(yi)個數量(liang)級的。所以很多人喝(he)了韓(han)(han)國(guo)燒(shao)(shao)酒表示(shi)，就像中國(guo)的白酒兌了很多水(shui)一(yi)樣(yang)。

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二、日本清酒怎么釀造

日本清酒的制(zhi)作工(gong)藝十分(fen)考(kao)究(jiu)。精(jing)選的大(da)米要經過(guo)磨皮(pi)，使大(da)米精(jing)白(bai)，浸漬時(shi)吸收(shou)水分(fen)快，而且容易蒸(zheng)熟；發酵時(shi)又分(fen)成(cheng)前、后(hou)發酵兩個階(jie)段(duan)；殺菌處(chu)理在裝瓶前、后(hou)各進(jin)行(xing)一次，以確保酒的保質期；勾兌(dui)酒液(ye)時(shi)注重規(gui)格和標準。下(xia)面就來了(le)解下(xia)日本清酒釀(niang)造方法。

原料：米、水、米曲(qu)、釀酒設(she)備、酵母、收集包裝設(she)備。

方法：

1、準備用水

清(qing)酒釀制過程中(zhong)，從清(qing)洗(xi)、浸泡、下料(liao)、調制等(deng)環(huan)節，都需要用(yong)水(shui)，一(yi)般(ban)比例是(shi)水(shui)是(shi)米的(de)20倍左右的(de)量。

2、準備大米

釀制米酒用的米需要(yao)經過認(ren)真(zhen)挑選(xuan)的精白粳(jing)米，要(yao)求顆(ke)粒飽滿，整體軟質。

3、清洗浸泡

將挑選(xuan)好精白粳(jing)米，經過水(shui)洗的方式，去(qu)除(chu)表面雜質。用水(shui)進行(xing)浸(jin)潤，讓(rang)粳(jing)米含水(shui)量達到28%左(zuo)右(you)即可瀝干水(shui)分。

4、進行蒸米

將浸(jin)泡后瀝干(gan)水分的粳米(mi)，放入(ru)蒸煮(zhu)容器中，進行蒸熟。通過(guo)(guo)蒸煮(zhu)的過(guo)(guo)程，讓(rang)淀粉和蛋白質改(gai)變性(xing)質。

5、添加米曲

釀制米(mi)酒需要(yao)米(mi)曲霉和酒母用的(de)酒酵母，添加到蒸熟的(de)粳米(mi)中進行發酵。

6、開始發酵

將準備好的米(mi)(mi)曲加入到蒸米(mi)(mi)原料中，注意發酵(jiao)溫度控制在15度左(zuo)右。

7、壓濾灌裝

經過發(fa)酵完成(cheng)后(hou)(hou)，用設備進行(xing)壓制提取(qu)酒液，經過灌裝密封后(hou)(hou)，進行(xing)低溫(wen)存(cun)儲(chu)和上市銷(xiao)售。