一、納豆是什么

納(na)豆(dou)(dou)，起源于中國古代，自秦(qin)漢（公元前221年(nian)-公元220年(nian)）以來開始(shi)制作，由(you)黃豆(dou)(dou)通(tong)過納(na)豆(dou)(dou)菌（枯草桿菌）發酵制成(cheng)豆(dou)(dou)制品(pin)，具(ju)有黏(nian)性，氣味較臭(chou)，味道(dao)微甜，不(bu)僅保(bao)有黃豆(dou)(dou)的營養價(jia)值、富(fu)含維(wei)生(sheng)素(su)K2、提高蛋(dan)(dan)白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生(sheng)了多種生(sheng)理活(huo)性物質，具(ju)有溶解體內纖維(wei)蛋(dan)(dan)白及其他調(diao)節(jie)生(sheng)理機能的保(bao)健作用。

二、豆豉是什么

豆豉是中國傳統特(te)色發(fa)酵(jiao)豆(dou)制品(pin)調味料(liao)。豆(dou)豉以黑豆(dou)或黃(huang)豆(dou)為主要(yao)原料(liao)，利用毛霉、曲(qu)霉或者細(xi)菌蛋白(bai)酶(mei)的作用，分解(jie)大(da)豆(dou)蛋白(bai)質，達到一定程度時，加(jia)鹽、加(jia)酒(jiu)、干燥等方法，抑制酶(mei)的活力，延緩發(fa)酵(jiao)過程而制成。

豆(dou)豉(chi)的種類(lei)較多，按加工原料分為(wei)黑豆(dou)豉(chi)和黃(huang)豆(dou)豉(chi)，按口味可分為(wei)咸豆(dou)豉(chi)和淡(dan)豆(dou)豉(chi)、干(gan)豆(dou)豉(chi)、水豆(dou)豉(chi)。

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三、豆豉和納豆的區別

豆(dou)(dou)豉和納(na)豆(dou)(dou)在原(yuan)料、狀態和味道上(shang)有所(suo)區別(bie)。

1、原料不同

納豆(dou)是以黃豆(dou)和納豆(dou)菌為原料制(zhi)作而成(cheng)的；豆(dou)豉是以黃豆(dou)或者黑豆(dou)為原料制(zhi)作而成(cheng)的。

2、狀態不同

納豆(dou)(dou)具(ju)有(you)粘(zhan)性，攪(jiao)拌后會出(chu)現絲狀物；豆(dou)(dou)豉顆粒完整、松散、質地較(jiao)硬。

3、味道不同

納豆具有(you)黏(nian)性，氣味(wei)(wei)(wei)較臭，味(wei)(wei)(wei)道微甜；豆豉(chi)味(wei)(wei)(wei)道鮮美(mei)、咸(xian)淡可口，無苦澀味(wei)(wei)(wei)。

四、豆豉和納豆哪個更有營養

納豆(dou)(dou)(dou)和(he)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)，都(dou)(dou)屬于(yu)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)，都(dou)(dou)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)發(fa)酵(jiao)(jiao)后的(de)(de)產(chan)(chan)物，就(jiu)像牛奶經過(guo)發(fa)酵(jiao)(jiao)，變成(cheng)酸(suan)奶一樣，中國豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)從制(zhi)作工藝來看，可分為霉(mei)菌(jun)(jun)型豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)和(he)細菌(jun)(jun)型豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)兩大(da)(da)類。其中的(de)(de)細菌(jun)(jun)型豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)和(he)日本納豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)菌(jun)(jun)，就(jiu)是(shi)(shi)納豆(dou)(dou)(dou)菌(jun)(jun)，都(dou)(dou)是(shi)(shi)枯草桿(gan)菌(jun)(jun)的(de)(de)菌(jun)(jun)種，納豆(dou)(dou)(dou)菌(jun)(jun)就(jiu)是(shi)(shi)枯草桿(gan)菌(jun)(jun)屬。二(er)(er)者(zhe)(zhe)都(dou)(dou)是(shi)(shi)利(li)用(yong)枯草芽孢桿(gan)菌(jun)(jun)在較高溫度下，在蒸熟大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)上生(sheng)長繁殖，生(sheng)產(chan)(chan)出風味獨特(te)(te)的(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)食品(pin)，二(er)(er)者(zhe)(zhe)最大(da)(da)特(te)(te)點(dian)也是(shi)(shi)一樣的(de)(de)，產(chan)(chan)生(sheng)出大(da)(da)量(liang)黏(nian)性物質，都(dou)(dou)可以(yi)拉絲。而(er)霉(mei)菌(jun)(jun)型豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)是(shi)(shi)用(yong)黃豆(dou)(dou)(dou)或(huo)者(zhe)(zhe)黑豆(dou)(dou)(dou)，通過(guo)毛(mao)霉(mei)，曲霉(mei)發(fa)酵(jiao)(jiao)得來，各(ge)有其營(ying)養價(jia)值(zhi)與(yu)口感。二(er)(er)者(zhe)(zhe)有什么(me)區(qu)別和(he)營(ying)養價(jia)值(zhi)呢(ni)？

《中國居民膳食指南2016版》指出，大豆富含脂肪，蛋白質和其他有益成分，建議常吃大豆和豆制品，納豆作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富，而豆豉的營養主要是經過發酵后含有較豐富的蛋白質，同時發酵后的豆類營養物質更利于人體吸收，納豆的發酵過程只用單一的納豆菌來發酵，個別營養素的含量會較高，而霉菌豆豉的發酵可以不添加菌種，只是利用自然環境中的細菌真菌等來進行發酵，雖說會獲得更加豐富的營養素，但也有引入雜菌的風險，不過，豆豉制作過程中，往往會加入大量食鹽以及其他香辛料，不僅調味，還能殺菌。這也決定了豆豉只能作為調味品少量食用，而納豆可以一次性大量食用。如果豆豉采用純化的枯草桿菌菌種發酵，不加鹽，二者就是同一種食物了，我們日常生活中常吃的豆豉加了鹽，營養價值就打了折扣，這也決定了豆豉只能是佐料，而納豆卻可以當飯吃，從攝入量的角度看，納豆發揮的營養價值明顯高于豆豉。