一、納豆是什么

納豆(dou)(dou)，起源于中國古(gu)代(dai)，自秦漢(han)（公元前221年-公元220年）以(yi)來開始(shi)制作，由黃(huang)豆(dou)(dou)通過納豆(dou)(dou)菌（枯草桿菌）發酵(jiao)(jiao)制成(cheng)豆(dou)(dou)制品，具(ju)有黏性，氣味較臭，味道(dao)微甜(tian)，不僅保有黃(huang)豆(dou)(dou)的營養價值、富含維(wei)生(sheng)素K2、提高(gao)蛋白質(zhi)的消化吸(xi)收(shou)率，更重要的是發酵(jiao)(jiao)過程產生(sheng)了多種(zhong)生(sheng)理(li)活性物質(zhi)，具(ju)有溶解(jie)體內(nei)纖維(wei)蛋白及其他調(diao)節生(sheng)理(li)機能的保健作用(yong)。

二、豆豉是什么

豆豉是中國傳統(tong)特色(se)發(fa)(fa)酵豆(dou)制品(pin)調味(wei)料(liao)。豆(dou)豉以黑豆(dou)或黃豆(dou)為主要原料(liao)，利用(yong)毛霉、曲霉或者細菌蛋(dan)白酶的作用(yong)，分解大豆(dou)蛋(dan)白質，達到一定程(cheng)度時，加(jia)鹽、加(jia)酒、干燥等方(fang)法，抑(yi)制酶的活(huo)力，延緩發(fa)(fa)酵過程(cheng)而制成。

豆(dou)豉(chi)(chi)的種類較多，按(an)加工(gong)原料(liao)分為黑豆(dou)豉(chi)(chi)和黃(huang)豆(dou)豉(chi)(chi)，按(an)口味可分為咸豆(dou)豉(chi)(chi)和淡豆(dou)豉(chi)(chi)、干豆(dou)豉(chi)(chi)、水豆(dou)豉(chi)(chi)。

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三、豆豉和納豆的區別

豆豉和納豆在原料、狀態和味道上(shang)有所(suo)區別。

1、原料不同

納豆是(shi)以黃豆和納豆菌為原(yuan)(yuan)料制作(zuo)而(er)成的；豆豉是(shi)以黃豆或者(zhe)黑豆為原(yuan)(yuan)料制作(zuo)而(er)成的。

2、狀態不同

納豆具有粘性(xing)，攪拌(ban)后會出現絲狀物(wu)；豆豉顆粒(li)完(wan)整、松散、質(zhi)地較硬。

3、味道不同

納豆具有黏性，氣(qi)味較臭，味道微甜(tian)；豆豉味道鮮美、咸淡(dan)可(ke)口，無苦(ku)澀味。

四、豆豉和納豆哪個更有營養

納豆(dou)(dou)(dou)和(he)(he)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)，都(dou)(dou)屬于豆(dou)(dou)(dou)制品，都(dou)(dou)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)制品發(fa)酵(jiao)后的(de)產物，就(jiu)像牛(niu)奶經過發(fa)酵(jiao)，變成酸奶一樣(yang)，中(zhong)國豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)從(cong)制作工藝來看，可分為霉(mei)菌型豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)和(he)(he)細菌型豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)兩(liang)大類。其(qi)中(zhong)的(de)細菌型豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)和(he)(he)日本納豆(dou)(dou)(dou)的(de)發(fa)酵(jiao)菌，就(jiu)是(shi)(shi)納豆(dou)(dou)(dou)菌，都(dou)(dou)是(shi)(shi)枯(ku)草(cao)桿菌的(de)菌種(zhong)，納豆(dou)(dou)(dou)菌就(jiu)是(shi)(shi)枯(ku)草(cao)桿菌屬。二者(zhe)(zhe)都(dou)(dou)是(shi)(shi)利用(yong)枯(ku)草(cao)芽(ya)孢桿菌在較高溫度下，在蒸(zheng)熟大豆(dou)(dou)(dou)上生長(chang)繁殖，生產出風味獨特的(de)發(fa)酵(jiao)食品，二者(zhe)(zhe)最大特點(dian)也是(shi)(shi)一樣(yang)的(de)，產生出大量黏性物質，都(dou)(dou)可以拉絲。而霉(mei)菌型豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)是(shi)(shi)用(yong)黃豆(dou)(dou)(dou)或者(zhe)(zhe)黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)，通過毛霉(mei)，曲霉(mei)發(fa)酵(jiao)得來，各有其(qi)營(ying)養價(jia)值與(yu)口感。二者(zhe)(zhe)有什(shen)么區(qu)別和(he)(he)營(ying)養價(jia)值呢？

《中國居民膳食指南2016版》指出，大豆富含脂肪，蛋白質和其他有益成分，建議常吃大豆和豆制品，納豆作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富，而豆豉的營養主要是經過發酵后含有較豐富的蛋白質，同時發酵后的豆類營養物質更利于人體吸收，納豆的發酵過程只用單一的納豆菌來發酵，個別營養素的含量會較高，而霉菌豆豉的發酵可以不添加菌種，只是利用自然環境中的細菌真菌等來進行發酵，雖說會獲得更加豐富的營養素，但也有引入雜菌的風險，不過，豆豉制作過程中，往往會加入大量食鹽以及其他香辛料，不僅調味，還能殺菌。這也決定了豆豉只能作為調味品少量食用，而納豆可以一次性大量食用。如果豆豉采用純化的枯草桿菌菌種發酵，不加鹽，二者就是同一種食物了，我們日常生活中常吃的豆豉加了鹽，營養價值就打了折扣，這也決定了豆豉只能是佐料，而納豆卻可以當飯吃，從攝入量的角度看，納豆發揮的營養價值明顯高于豆豉。