一、納豆是什么

納(na)豆(dou)(dou)，起源于(yu)中(zhong)國古代，自秦(qin)漢（公(gong)元前221年-公(gong)元220年）以來開始制作，由黃(huang)豆(dou)(dou)通過納(na)豆(dou)(dou)菌(jun)（枯草桿菌(jun)）發(fa)酵制成豆(dou)(dou)制品(pin)，具有黏(nian)性，氣味(wei)較臭(chou)，味(wei)道微甜，不僅保有黃(huang)豆(dou)(dou)的營養價值、富含(han)維生素K2、提(ti)高蛋白(bai)質的消化吸(xi)收率(lv)，更(geng)重要的是發(fa)酵過程產生了(le)多種生理(li)活性物質，具有溶解體(ti)內纖(xian)維蛋白(bai)及其他調節生理(li)機(ji)能的保健作用(yong)。

二、豆豉是什么

豆豉是中(zhong)國傳統特色發(fa)酵豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品調味料。豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉以黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)或(huo)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)為主要原料，利用(yong)毛霉、曲霉或(huo)者細菌蛋白(bai)酶的作用(yong)，分解大豆(dou)(dou)(dou)(dou)蛋白(bai)質，達到一定程度(du)時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力(li)，延緩發(fa)酵過程而制成。

豆(dou)豉(chi)(chi)的種類(lei)較多，按加工原料分(fen)為黑(hei)豆(dou)豉(chi)(chi)和黃豆(dou)豉(chi)(chi)，按口味(wei)可分(fen)為咸豆(dou)豉(chi)(chi)和淡豆(dou)豉(chi)(chi)、干豆(dou)豉(chi)(chi)、水豆(dou)豉(chi)(chi)。

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三、豆豉和納豆的區別

豆(dou)豉和納豆(dou)在原料、狀態和味道上有所區別。

1、原料不同

納豆(dou)是(shi)(shi)以(yi)黃(huang)豆(dou)和(he)納豆(dou)菌為原(yuan)料制(zhi)作(zuo)而成的；豆(dou)豉是(shi)(shi)以(yi)黃(huang)豆(dou)或者黑豆(dou)為原(yuan)料制(zhi)作(zuo)而成的。

2、狀態不同

納豆(dou)具有(you)粘性，攪拌后會出現(xian)絲狀(zhuang)物(wu)；豆(dou)豉顆粒完整、松散、質(zhi)地較(jiao)硬。

3、味道不同

納豆具有黏性(xing)，氣味(wei)較臭(chou)，味(wei)道微甜；豆豉(chi)味(wei)道鮮美(mei)、咸淡(dan)可(ke)口(kou)，無苦澀味(wei)。

四、豆豉和納豆哪個更有營養

納(na)(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)和豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)，都(dou)屬(shu)于豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)，都(dou)是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)發(fa)(fa)(fa)酵后的(de)產(chan)物(wu)，就(jiu)(jiu)像牛奶經過發(fa)(fa)(fa)酵，變(bian)成酸奶一樣，中國(guo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)從制作(zuo)工藝來看，可分為霉菌(jun)型豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)和細菌(jun)型豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)兩大類。其(qi)中的(de)細菌(jun)型豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)和日(ri)本納(na)(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)發(fa)(fa)(fa)酵菌(jun)，就(jiu)(jiu)是(shi)納(na)(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)菌(jun)，都(dou)是(shi)枯(ku)(ku)(ku)草桿菌(jun)的(de)菌(jun)種，納(na)(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)菌(jun)就(jiu)(jiu)是(shi)枯(ku)(ku)(ku)草桿菌(jun)屬(shu)。二者都(dou)是(shi)利(li)用枯(ku)(ku)(ku)草芽孢桿菌(jun)在較高溫度下，在蒸熟大豆(dou)(dou)(dou)(dou)上(shang)生長繁殖，生產(chan)出風味獨(du)特的(de)發(fa)(fa)(fa)酵食品(pin)，二者最大特點也(ye)是(shi)一樣的(de)，產(chan)生出大量黏性物(wu)質，都(dou)可以拉(la)絲。而霉菌(jun)型豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)是(shi)用黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)或者黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)，通過毛霉，曲霉發(fa)(fa)(fa)酵得來，各有其(qi)營養價值與口感。二者有什(shen)么區別和營養價值呢？

《中國居民膳食指南2016版》指出，大豆富含脂肪，蛋白質和其他有益成分，建議常吃大豆和豆制品，納豆作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富，而豆豉的營養主要是經過發酵后含有較豐富的蛋白質，同時發酵后的豆類營養物質更利于人體吸收，納豆的發酵過程只用單一的納豆菌來發酵，個別營養素的含量會較高，而霉菌豆豉的發酵可以不添加菌種，只是利用自然環境中的細菌真菌等來進行發酵，雖說會獲得更加豐富的營養素，但也有引入雜菌的風險，不過，豆豉制作過程中，往往會加入大量食鹽以及其他香辛料，不僅調味，還能殺菌。這也決定了豆豉只能作為調味品少量食用，而納豆可以一次性大量食用。如果豆豉采用純化的枯草桿菌菌種發酵，不加鹽，二者就是同一種食物了，我們日常生活中常吃的豆豉加了鹽，營養價值就打了折扣，這也決定了豆豉只能是佐料，而納豆卻可以當飯吃，從攝入量的角度看，納豆發揮的營養價值明顯高于豆豉。