一、淡豆豉和豆豉區別

1、用途不同

豆豉：以食用為(wei)主，是制(zhi)作諸多菜肴(yao)的必不可少的調(diao)料，是一種豆制(zhi)品調(diao)味(wei)料。

淡豆豉：淡豆豉是一種中藥，主要是用于(yu)醫藥方面，一般不食用。

2、味道不同

豆(dou)豉(chi)(chi)和淡(dan)豆(dou)豉(chi)(chi)有咸淡(dan)之分，淡(dan)豆(dou)豉(chi)(chi)味(wei)道偏淡(dan)，而豆(dou)豉(chi)(chi)因(yin)為(wei)是一種調味(wei)料，發酵過(guo)程中添加(jia)了食鹽，其鹽分含量(liang)高，是咸味(wei)的，比(bi)淡(dan)豆(dou)豉(chi)(chi)咸。

3、原料不同

豆(dou)豉(chi)就是黃(huang)豆(dou)或者黑(hei)豆(dou)煮熟，經發酵而成的食(shi)品(pin)，而淡豆(dou)豉(chi)因為要(yao)入藥，除了主要(yao)原(yuan)料(liao)黃(huang)豆(dou)或黑(hei)豆(dou)外，在制作過程(cheng)中還會(hui)添加青蒿，桑葉等(deng)中藥，制作過程(cheng)也比豆(dou)豉(chi)麻煩。

4、功效不同

淡豆豉性(xing)味寒甘苦，可以解毒清熱，有發汗安胎，透散(san)表邪的(de)功效。

豆豉性(xing)味溫咸(xian)，歸肺，胃(wei)經，有和胃(wei)除煩(fan)，去(qu)寒熱，解腥毒的功效，菜(cai)肴中加豆豉可(ke)以(yi)解腥調味。

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二、淡豆豉的食用方法

（一）淡豆豉蔥白豆腐湯

功效：發汗解表，清熱透疹(zhen)，除煩寬(kuan)中(zhong)。蔥白(bai)發汗解表，宣竅(qiao)通陽。

材料：豆腐2～4塊，淡豆豉15克(ke)，蔥白15克(ke)。

做法(fa)：先將豆(dou)腐略煎，然后加(jia)入洗(xi)凈的淡豆(dou)豉，加(jia)水約兩碗，煎煮至大約一碗時再加(jia)入已切成(cheng)段的蔥白，稍作煎煮即(ji)可。

（二）蔥姜淡豆豉飲

功效：解表(biao)和(he)中，主治(zhi)風寒感冒(mao)初期的頭痛、噴(pen)嚏、發冷、無(wu)汗者。

材料：蔥(cong)白(bai)15克、蔥(cong)須(xu)15克、淡豆豉10克、姜8克、黃酒30克。

做法：將淡豆豉(chi)、生姜（切(qie)絲）加(jia)水500毫升(sheng)，加(jia)蓋(gai)煎沸，加(jia)蔥白、蔥須(xu)蓋(gai)嚴(yan)文火煮(zhu)5分鐘(zhong)，再加(jia)黃(huang)酒燒開即(ji)可。

（三）淡豆豉燉鴨肉

功效：本(ben)品具有補心(xin)寧神之功效，適于冠心(xin)病(bing)、心(xin)血虧虛、心(xin)悸及憂煩等癥患者食用(yong)。

材料(liao)：鴨肉(rou)1000克(ke)、大(da)蔥15克(ke)、姜10克(ke)、甜面(mian)醬25克(ke)、黃酒15克(ke)、淡豆豉25克(ke)。

做法：

1、將鴨肉(rou)去白筋洗(xi)凈(jing)，放入鍋(guo)內。

2、加姜、蔥、豆豉、醬油、甜面(mian)醬、黃酒，適量(liang)清(qing)水。

3、用(yong)武火燒沸后轉用(yong)文火燉熬至熟，撈出豬心(xin)。

4、待鴨肉冷后切成薄片，即可食用(yong)。

三、淡豆豉的食用禁忌

胃比較虛(xu)弱，或者容(rong)易嘔的患(huan)者慎服。不宜復用汗吐的藥。《本草(cao)經(jing)疏(shu)》：凡傷寒傳人(ren)陰經(jing)與夫(fu)直(zhi)中三(san)陰者，皆(jie)不宜用。