一、淡豆豉和豆豉區別

1、用途不同

豆豉：以食(shi)用(yong)為主，是(shi)制作諸多菜肴(yao)的(de)必不(bu)可少的(de)調料(liao)，是(shi)一種(zhong)豆制品調味料(liao)。

淡(dan)豆(dou)豉：淡(dan)豆(dou)豉是一種中藥(yao)(yao)，主要(yao)是用于醫藥(yao)(yao)方面，一般(ban)不食(shi)用。

2、味道不同

豆(dou)(dou)豉和淡(dan)豆(dou)(dou)豉有咸淡(dan)之分，淡(dan)豆(dou)(dou)豉味道偏淡(dan)，而豆(dou)(dou)豉因為(wei)是一種調味料(liao)，發酵(jiao)過程中添加了(le)食鹽(yan)(yan)，其鹽(yan)(yan)分含量(liang)高，是咸味的(de)，比淡(dan)豆(dou)(dou)豉咸。

3、原料不同

豆(dou)(dou)豉就是黃豆(dou)(dou)或(huo)者(zhe)黑豆(dou)(dou)煮熟，經發酵而(er)成的食(shi)品，而(er)淡豆(dou)(dou)豉因為要入藥，除了主(zhu)要原料黃豆(dou)(dou)或(huo)黑豆(dou)(dou)外，在(zai)制(zhi)作過程中還(huan)會添加(jia)青蒿(hao)，桑(sang)葉(xie)等中藥，制(zhi)作過程也比豆(dou)(dou)豉麻煩。

4、功效不同

淡豆豉性(xing)味寒甘苦，可以解(jie)毒清熱，有發汗安胎(tai)，透散表邪的功效(xiao)。

豆豉(chi)性味溫咸，歸肺(fei)，胃(wei)(wei)經，有和胃(wei)(wei)除(chu)煩(fan)，去寒熱(re)，解腥毒的功效，菜肴中(zhong)加豆豉(chi)可以解腥調(diao)味。

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二、淡豆豉的食用方法

（一）淡豆豉蔥白豆腐湯

功效(xiao)：發(fa)(fa)汗解(jie)表，清(qing)熱(re)透(tou)疹，除煩寬中。蔥白發(fa)(fa)汗解(jie)表，宣竅通陽。

材料：豆(dou)腐2～4塊，淡豆(dou)豉15克(ke)(ke)，蔥白15克(ke)(ke)。

做(zuo)法(fa)：先(xian)將豆腐略煎(jian)，然(ran)后加入洗凈(jing)的(de)淡豆豉，加水約兩碗(wan)，煎(jian)煮至(zhi)大約一(yi)碗(wan)時再(zai)加入已切成段(duan)的(de)蔥白(bai)，稍作煎(jian)煮即可(ke)。

（二）蔥姜淡豆豉飲

功效：解表和中(zhong)，主治風寒感冒(mao)初(chu)期(qi)的頭痛(tong)、噴嚏、發冷、無汗者。

材料：蔥白15克、蔥須15克、淡豆豉10克、姜(jiang)8克、黃酒30克。

做法：將(jiang)淡豆豉、生姜（切(qie)絲）加(jia)水500毫升，加(jia)蓋煎沸，加(jia)蔥白、蔥須蓋嚴文火煮5分鐘(zhong)，再加(jia)黃(huang)酒(jiu)燒開即可。

（三）淡豆豉燉鴨肉

功效：本品具有(you)補心(xin)寧神之功效，適于冠心(xin)病、心(xin)血虧(kui)虛、心(xin)悸及(ji)憂煩(fan)等(deng)癥患者(zhe)食(shi)用(yong)。

材料：鴨(ya)肉1000克、大蔥(cong)15克、姜10克、甜面醬25克、黃酒15克、淡豆豉25克。

做法：

1、將鴨肉去(qu)白(bai)筋洗凈，放入(ru)鍋內。

2、加姜、蔥、豆豉、醬油、甜(tian)面醬、黃酒，適(shi)量清水。

3、用武(wu)火(huo)燒沸后轉用文火(huo)燉熬至熟，撈出豬(zhu)心。

4、待鴨肉冷后切成薄片，即可食用。

三、淡豆豉的食用禁忌

胃比(bi)較虛弱(ruo)，或(huo)者(zhe)容易(yi)嘔的(de)患者(zhe)慎(shen)服。不(bu)宜復用汗吐的(de)藥(yao)。《本草經(jing)疏》：凡傷(shang)寒傳人(ren)陰(yin)(yin)經(jing)與夫直(zhi)中三陰(yin)(yin)者(zhe)，皆不(bu)宜用。