一、淡豆豉和豆豉區別

1、用途不同

豆豉：以食用為主，是制作(zuo)諸多菜(cai)肴的必不可少的調(diao)料(liao)，是一種豆制品調(diao)味料(liao)。

淡(dan)豆(dou)豉：淡(dan)豆(dou)豉是一種(zhong)中(zhong)藥(yao)，主要是用于醫藥(yao)方面，一般不食用。

2、味道不同

豆(dou)豉和(he)淡(dan)(dan)豆(dou)豉有咸淡(dan)(dan)之分(fen)，淡(dan)(dan)豆(dou)豉味道偏淡(dan)(dan)，而豆(dou)豉因為是一種調味料，發(fa)酵過程中(zhong)添加了食鹽，其鹽分(fen)含量高，是咸味的(de)，比淡(dan)(dan)豆(dou)豉咸。

3、原料不同

豆(dou)(dou)豉就(jiu)是黃豆(dou)(dou)或(huo)者黑豆(dou)(dou)煮熟，經發酵而(er)(er)成(cheng)的食品，而(er)(er)淡豆(dou)(dou)豉因為要入(ru)藥，除了主要原料黃豆(dou)(dou)或(huo)黑豆(dou)(dou)外，在制作過程(cheng)中還會添(tian)加青蒿(hao)，桑葉等中藥，制作過程(cheng)也比豆(dou)(dou)豉麻煩(fan)。

4、功效不同

淡(dan)豆豉性味寒甘(gan)苦，可以解毒清(qing)熱，有發汗安胎，透散(san)表邪(xie)的功效。

豆(dou)豉性味(wei)溫咸，歸肺，胃經，有和胃除(chu)煩，去寒熱，解(jie)(jie)腥(xing)毒的功效，菜肴中加豆(dou)豉可以解(jie)(jie)腥(xing)調味(wei)。

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二、淡豆豉的食用方法

（一）淡豆豉蔥白豆腐湯

功效：發汗解表，清熱透(tou)疹，除煩寬中(zhong)。蔥白發汗解表，宣竅(qiao)通陽(yang)。

材料：豆腐(fu)2～4塊(kuai)，淡豆豉15克，蔥白15克。

做法：先將豆腐略煎(jian)，然后加入(ru)洗凈的(de)淡豆豉，加水(shui)約兩(liang)碗，煎(jian)煮(zhu)(zhu)至大約一碗時再加入(ru)已切成段的(de)蔥白，稍作煎(jian)煮(zhu)(zhu)即可。

（二）蔥姜淡豆豉飲

功效：解表和中，主治風寒感冒初期的頭痛、噴嚏、發冷、無汗者。

材料：蔥白(bai)15克(ke)、蔥須15克(ke)、淡豆(dou)豉10克(ke)、姜(jiang)8克(ke)、黃酒30克(ke)。

做法(fa)：將淡豆豉、生姜（切絲(si)）加水500毫升，加蓋(gai)煎沸，加蔥(cong)白、蔥(cong)須蓋(gai)嚴文火煮5分鐘，再加黃酒燒(shao)開即可。

（三）淡豆豉燉鴨肉

功效：本品具(ju)有補心(xin)寧神之功效，適(shi)于冠心(xin)病、心(xin)血虧虛、心(xin)悸(ji)及憂煩等癥患者食用(yong)。

材料(liao)：鴨(ya)肉1000克(ke)(ke)(ke)、大蔥15克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)、甜面醬25克(ke)(ke)(ke)、黃酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)、淡豆豉25克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將鴨肉去白筋洗凈，放入(ru)鍋內。

2、加姜、蔥、豆豉、醬油、甜面醬、黃酒(jiu)，適量清水。

3、用武火(huo)燒沸后轉(zhuan)用文火(huo)燉熬至熟，撈出豬(zhu)心(xin)。

4、待鴨肉冷后切成薄片，即可食(shi)用。

三、淡豆豉的食用禁忌

胃比較虛弱(ruo)，或者容易嘔的(de)患者慎服(fu)。不宜復用汗(han)吐的(de)藥(yao)。《本草經(jing)(jing)疏》：凡(fan)傷寒傳人陰(yin)經(jing)(jing)與夫直中三陰(yin)者，皆(jie)不宜用。