一、淡豆豉和豆豉區別

1、用途不同

豆豉：以食用為主，是制(zhi)作(zuo)諸多菜(cai)肴的必不可少的調料(liao)(liao)，是一種(zhong)豆制(zhi)品調味料(liao)(liao)。

淡豆(dou)豉(chi)(chi)：淡豆(dou)豉(chi)(chi)是一種中藥，主要是用(yong)于醫藥方面，一般(ban)不食(shi)用(yong)。

2、味道不同

豆(dou)豉(chi)(chi)和淡(dan)(dan)豆(dou)豉(chi)(chi)有(you)咸淡(dan)(dan)之(zhi)分，淡(dan)(dan)豆(dou)豉(chi)(chi)味(wei)道(dao)偏(pian)淡(dan)(dan)，而豆(dou)豉(chi)(chi)因(yin)為是(shi)一種調味(wei)料(liao)，發酵過程(cheng)中添加了食鹽，其鹽分含量高，是(shi)咸味(wei)的，比淡(dan)(dan)豆(dou)豉(chi)(chi)咸。

3、原料不同

豆(dou)(dou)豉(chi)就是黃(huang)豆(dou)(dou)或(huo)者黑(hei)豆(dou)(dou)煮熟，經(jing)發酵而成的食品(pin)，而淡豆(dou)(dou)豉(chi)因為(wei)要入藥(yao)，除了主要原料黃(huang)豆(dou)(dou)或(huo)黑(hei)豆(dou)(dou)外(wai)，在制(zhi)作(zuo)過程中(zhong)還會添加(jia)青蒿，桑葉等中(zhong)藥(yao)，制(zhi)作(zuo)過程也比豆(dou)(dou)豉(chi)麻煩。

4、功效不同

淡(dan)豆豉性味寒(han)甘(gan)苦，可以解毒清(qing)熱(re)，有發汗安胎，透散(san)表邪的功效(xiao)。

豆豉(chi)性味溫咸(xian)，歸肺，胃(wei)經，有和胃(wei)除煩，去寒(han)熱，解(jie)腥毒的功效，菜(cai)肴中加(jia)豆豉(chi)可以(yi)解(jie)腥調味。

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二、淡豆豉的食用方法

（一）淡豆豉蔥白豆腐湯

功效：發(fa)汗解(jie)表(biao)，清熱透疹，除煩(fan)寬中。蔥白發(fa)汗解(jie)表(biao)，宣竅通陽。

材料(liao)：豆(dou)(dou)腐(fu)2～4塊，淡豆(dou)(dou)豉15克，蔥白(bai)15克。

做法：先將豆腐略煎(jian)，然(ran)后加(jia)(jia)入(ru)洗凈的(de)淡豆豉，加(jia)(jia)水約兩碗(wan)，煎(jian)煮至大約一碗(wan)時再加(jia)(jia)入(ru)已切成段的(de)蔥(cong)白，稍作煎(jian)煮即(ji)可。

（二）蔥姜淡豆豉飲

功效：解(jie)表(biao)和(he)中，主治風寒感冒(mao)初期的頭痛、噴(pen)嚏、發冷、無(wu)汗者。

材料：蔥白(bai)15克(ke)、蔥須15克(ke)、淡豆豉10克(ke)、姜8克(ke)、黃(huang)酒30克(ke)。

做法：將(jiang)淡豆豉、生姜（切絲）加水500毫(hao)升，加蓋(gai)煎沸，加蔥白、蔥須蓋(gai)嚴文火(huo)煮5分鐘，再(zai)加黃酒燒開即(ji)可。

（三）淡豆豉燉鴨肉

功(gong)效：本品具有補心(xin)(xin)寧神之功(gong)效，適于冠(guan)心(xin)(xin)病、心(xin)(xin)血虧虛、心(xin)(xin)悸及憂煩等癥患者(zhe)食用。

材(cai)料：鴨肉1000克(ke)(ke)、大蔥15克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、甜面醬(jiang)25克(ke)(ke)、黃酒15克(ke)(ke)、淡(dan)豆豉25克(ke)(ke)。

做法：

1、將(jiang)鴨(ya)肉(rou)去白筋洗凈(jing)，放入鍋內。

2、加姜、蔥、豆豉、醬油、甜面(mian)醬、黃酒，適量清水。

3、用武火燒沸(fei)后轉用文火燉熬至(zhi)熟，撈出豬心。

4、待鴨肉冷后切成薄(bo)片，即可(ke)食(shi)用。

三、淡豆豉的食用禁忌

胃比較虛弱，或者(zhe)(zhe)容易嘔的患(huan)者(zhe)(zhe)慎服。不(bu)宜(yi)復用(yong)汗吐的藥。《本草經疏》：凡傷(shang)寒傳(chuan)人陰經與夫(fu)直中三陰者(zhe)(zhe)，皆不(bu)宜(yi)用(yong)。