一、淡豆豉和豆豉區別

1、用途不同

豆豉：以食用(yong)為主，是制作諸多菜肴(yao)的(de)必不可少(shao)的(de)調料(liao)，是一種(zhong)豆制品(pin)調味料(liao)。

淡豆(dou)(dou)豉：淡豆(dou)(dou)豉是一(yi)種(zhong)中藥，主要是用于醫(yi)藥方面，一(yi)般不食(shi)用。

2、味道不同

豆豉(chi)和淡(dan)豆豉(chi)有咸(xian)淡(dan)之分(fen)(fen)，淡(dan)豆豉(chi)味道偏淡(dan)，而(er)豆豉(chi)因(yin)為是一種調味料，發(fa)酵過程中添加了食鹽，其鹽分(fen)(fen)含量高，是咸(xian)味的，比淡(dan)豆豉(chi)咸(xian)。

3、原料不同

豆(dou)豉(chi)(chi)就(jiu)是(shi)黃豆(dou)或者黑(hei)豆(dou)煮熟，經發酵而成(cheng)的(de)食品，而淡豆(dou)豉(chi)(chi)因為(wei)要入藥，除了主(zhu)要原料黃豆(dou)或黑(hei)豆(dou)外(wai)，在制作過(guo)程中還會添加青蒿(hao)，桑葉等中藥，制作過(guo)程也比豆(dou)豉(chi)(chi)麻煩。

4、功效不同

淡(dan)豆豉性味寒甘苦，可以解(jie)毒清熱，有發汗安胎(tai)，透散表(biao)邪的功效。

豆(dou)(dou)豉(chi)性味(wei)溫咸，歸肺，胃(wei)經，有(you)和胃(wei)除煩，去(qu)寒熱，解(jie)腥毒的功效，菜肴中加豆(dou)(dou)豉(chi)可以(yi)解(jie)腥調味(wei)。

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二、淡豆豉的食用方法

（一）淡豆豉蔥白豆腐湯

功(gong)效：發汗解表，清熱透疹，除(chu)煩寬中。蔥白發汗解表，宣竅通陽(yang)。

材料(liao)：豆腐2～4塊，淡(dan)豆豉15克，蔥白(bai)15克。

做法(fa)：先將豆腐略煎，然后加入洗凈(jing)的淡(dan)豆豉，加水(shui)約(yue)兩碗(wan)，煎煮至大約(yue)一(yi)碗(wan)時再加入已切成段(duan)的蔥白，稍作煎煮即可。

（二）蔥姜淡豆豉飲

功效：解表(biao)和(he)中，主(zhu)治風(feng)寒感冒初(chu)期的(de)頭痛、噴嚏(ti)、發冷、無汗者。

材料：蔥(cong)白15克(ke)、蔥(cong)須15克(ke)、淡豆(dou)豉10克(ke)、姜8克(ke)、黃酒30克(ke)。

做法：將淡豆豉、生姜（切(qie)絲）加(jia)水500毫(hao)升，加(jia)蓋煎沸，加(jia)蔥白、蔥須蓋嚴文火(huo)煮5分鐘，再(zai)加(jia)黃酒燒開即可。

（三）淡豆豉燉鴨肉

功效：本品具有(you)補心寧神之(zhi)功效，適于冠(guan)心病(bing)、心血虧虛、心悸及憂煩等癥患者食(shi)用。

材料(liao)：鴨肉1000克(ke)、大(da)蔥15克(ke)、姜10克(ke)、甜面醬25克(ke)、黃酒15克(ke)、淡豆豉25克(ke)。

做法：

1、將鴨肉去白(bai)筋洗凈，放入(ru)鍋內(nei)。

2、加姜、蔥、豆豉、醬(jiang)油、甜面醬(jiang)、黃酒(jiu)，適量清水。

3、用(yong)武火(huo)燒(shao)沸后轉用(yong)文火(huo)燉熬(ao)至熟，撈(lao)出豬心。

4、待鴨肉(rou)冷后切成薄片，即可(ke)食用。

三、淡豆豉的食用禁忌

胃(wei)比較虛弱，或者容易嘔的患者慎(shen)服。不宜復用汗吐的藥。《本草經疏》：凡傷(shang)寒傳人陰經與夫(fu)直(zhi)中(zhong)三陰者，皆不宜用。