一、豆豉發霉了還能吃嗎

制成的豆豉發霉后(hou)不能吃(chi)。豆豉(chi)是(shi)以黑豆或(huo)黃(huang)豆為主(zhu)要原料，利用毛(mao)(mao)(mao)霉、曲霉或(huo)者細菌蛋白酶(mei)的(de)作(zuo)用，分解大豆蛋白質(zhi)，后(hou)加鹽、加酒、干(gan)燥(zao)等方法抑制(zhi)(zhi)酶(mei)的(de)活力，延緩(huan)發酵制(zhi)(zhi)成(cheng)。正常情(qing)況下，其(qi)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程中產生白毛(mao)(mao)(mao)或(huo)灰黑色毛(mao)(mao)(mao)霉是(shi)可(ke)以放心食用的(de)，但(dan)制(zhi)(zhi)作(zuo)完成(cheng)之后(hou)如(ru)果再次發霉的(de)，出(chu)現的(de)黃(huang)毛(mao)(mao)(mao)、綠毛(mao)(mao)(mao)、白毛(mao)(mao)(mao)等霉菌，其(qi)中產生的(de)霉菌毒素對人體則是(shi)有害的(de)，不能繼續吃(chi)。

二、豆豉上有白點還能吃嗎

豆(dou)豉上(shang)的白點是蛋白質(zhi)(zhi)結(jie)晶，不是霉。豆(dou)豉是發酵過的豆(dou)制(zhi)品，如(ru)果放太久的話(hua)(hua)表面(mian)太干，蛋白質(zhi)(zhi)就(jiu)會凝固形成蛋白質(zhi)(zhi)結(jie)晶。豆(dou)豉上(shang)的白點是可(ke)以吃的，但(dan)是如(ru)果你怕的話(hua)(hua)就(jiu)不要(yao)吃了，反正不是很貴的東西。

如果(guo)豆豉(chi)上發的是綠色的霉，那(nei)可千(qian)萬是不(bu)能(neng)吃(chi)的啦(la)。豆豉(chi)如果(guo)長(chang)期保存一定要隔段(duan)時(shi)間拿(na)出來放太(tai)陽下曝(pu)曬比(bi)較好。

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三、豆豉發霉怎么辦

扔(reng)(reng)掉處理。制成(cheng)豆(dou)(dou)豉(chi)后，如果再次發霉(mei)(mei)的，其產(chan)生的霉(mei)(mei)菌毒素一(yi)方面通過水洗、暴曬(shai)、烹(peng)飪等手段都無法(fa)去除霉(mei)(mei)菌毒素，另(ling)一(yi)方面發霉(mei)(mei)的豆(dou)(dou)豉(chi)還具(ju)有交叉感染性，若不及時扔(reng)(reng)掉處理，還可(ke)進一(yi)步污染其他食物(wu)(wu)也發生霉(mei)(mei)變，因此豆(dou)(dou)豉(chi)發霉(mei)(mei)不用擔心浪費，盡(jin)快扔(reng)(reng)掉是(shi)做(zuo)好的處理辦法(fa)，可(ke)避免(mian)誤食和更多的食物(wu)(wu)發霉(mei)(mei)。

四、豆豉怎么保存

豆豉在(zai)不使用(yong)的時候，保(bao)存(cun)的第(di)(di)一個方法是將豆(dou)豉用(yong)陶瓷器皿密封盛(sheng)載為宜，放在(zai)陰涼(liang)通(tong)風處，避免陽(yang)光直(zhi)接照射或高溫烘烤，就能達到防止脂肪(fang)氧化的目的。第(di)(di)二(er)個方法是放在(zai)冰(bing)箱里，應用(yong)塑料袋包扎密封后放在(zai)冷藏(zang)室(shi)內，這樣可保(bao)存(cun)較長時間，香(xiang)氣也(ye)不會散(san)發掉。但是要注意，一定(ding)不能讓生水入侵(qin)，要不然是極易發霉與變質的。