一、豆豉發霉了還能吃嗎

制成的豆豉發霉(mei)(mei)后(hou)不能吃。豆豉(chi)是以(yi)黑豆或黃(huang)豆為主要原料(liao)，利用(yong)(yong)毛霉(mei)(mei)、曲霉(mei)(mei)或者細菌(jun)蛋(dan)白酶的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，分解(jie)大豆蛋(dan)白質，后(hou)加(jia)鹽、加(jia)酒、干燥等方法抑制(zhi)酶的(de)(de)(de)活力，延緩發酵制(zhi)成。正常情(qing)況下，其制(zhi)作(zuo)過程(cheng)中(zhong)產(chan)生(sheng)白毛或灰黑色毛霉(mei)(mei)是可以(yi)放心(xin)食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)，但制(zhi)作(zuo)完成之后(hou)如果(guo)再(zai)次發霉(mei)(mei)的(de)(de)(de)，出現(xian)的(de)(de)(de)黃(huang)毛、綠毛、白毛等霉(mei)(mei)菌(jun)，其中(zhong)產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)霉(mei)(mei)菌(jun)毒素對人體(ti)則是有(you)害的(de)(de)(de)，不能繼(ji)續吃。

二、豆豉上有白點還能吃嗎

豆豉上(shang)的白(bai)(bai)點是蛋白(bai)(bai)質結(jie)晶，不(bu)是霉。豆豉是發酵過的豆制品(pin)，如果放太(tai)(tai)久(jiu)的話表面(mian)太(tai)(tai)干(gan)，蛋白(bai)(bai)質就會凝固(gu)形成(cheng)蛋白(bai)(bai)質結(jie)晶。豆豉上(shang)的白(bai)(bai)點是可以吃的，但是如果你怕的話就不(bu)要吃了，反正不(bu)是很貴的東西。

如果(guo)豆豉上發的是綠色的霉，那可千萬是不能吃的啦。豆豉如果(guo)長期(qi)保(bao)存一定(ding)要隔段時間拿出(chu)來放太陽下(xia)曝曬比較好。

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三、豆豉發霉怎么辦

扔掉(diao)(diao)處(chu)理。制成(cheng)豆豉后，如果再次發(fa)(fa)霉(mei)(mei)的，其產生(sheng)的霉(mei)(mei)菌(jun)毒(du)素一方面(mian)通過水(shui)洗、暴曬(shai)、烹飪等手(shou)段(duan)都無法去除霉(mei)(mei)菌(jun)毒(du)素，另(ling)一方面(mian)發(fa)(fa)霉(mei)(mei)的豆豉還(huan)具有交叉(cha)感染性(xing)，若不(bu)及時扔掉(diao)(diao)處(chu)理，還(huan)可進一步污染其他食(shi)物也發(fa)(fa)生(sheng)霉(mei)(mei)變，因此(ci)豆豉發(fa)(fa)霉(mei)(mei)不(bu)用擔心(xin)浪(lang)費，盡快扔掉(diao)(diao)是做好的處(chu)理辦(ban)法，可避免誤食(shi)和(he)更多(duo)的食(shi)物發(fa)(fa)霉(mei)(mei)。

四、豆豉怎么保存

豆豉在(zai)不使(shi)用(yong)(yong)的(de)時候，保(bao)存(cun)的(de)第(di)一個(ge)(ge)方(fang)法(fa)是將(jiang)豆豉用(yong)(yong)陶瓷器(qi)皿密封盛載為(wei)宜，放(fang)在(zai)陰涼通風處，避(bi)免陽光直接照射或高溫烘烤，就能(neng)達到防止脂肪氧化的(de)目(mu)的(de)。第(di)二個(ge)(ge)方(fang)法(fa)是放(fang)在(zai)冰箱里(li)，應用(yong)(yong)塑料(liao)袋包扎密封后放(fang)在(zai)冷(leng)藏室(shi)內，這樣可(ke)保(bao)存(cun)較長時間，香氣也不會散發掉(diao)。但是要注意，一定不能(neng)讓生水入侵，要不然是極易發霉(mei)與變質的(de)。