一、豆豉發霉了還能吃嗎

制成的豆豉發霉后不(bu)能吃。豆豉是(shi)以黑(hei)豆或(huo)黃豆為主要原料(liao)，利用毛(mao)(mao)(mao)霉、曲霉或(huo)者細(xi)菌(jun)蛋白酶(mei)(mei)的(de)作用，分解大(da)豆蛋白質，后加(jia)鹽、加(jia)酒、干燥等(deng)方法抑制酶(mei)(mei)的(de)活(huo)力，延(yan)緩發酵制成。正(zheng)常情(qing)況下，其制作過程中(zhong)產(chan)生白毛(mao)(mao)(mao)或(huo)灰黑(hei)色毛(mao)(mao)(mao)霉是(shi)可以放心食用的(de)，但制作完成之(zhi)后如果再(zai)次發霉的(de)，出現的(de)黃毛(mao)(mao)(mao)、綠毛(mao)(mao)(mao)、白毛(mao)(mao)(mao)等(deng)霉菌(jun)，其中(zhong)產(chan)生的(de)霉菌(jun)毒素對人(ren)體則(ze)是(shi)有(you)害的(de)，不(bu)能繼(ji)續吃。

二、豆豉上有白點還能吃嗎

豆(dou)(dou)豉上(shang)(shang)的白點(dian)是(shi)(shi)(shi)蛋白質結晶，不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)霉。豆(dou)(dou)豉是(shi)(shi)(shi)發(fa)酵過的豆(dou)(dou)制品，如果放(fang)太久的話(hua)表面太干，蛋白質就會凝固(gu)形成(cheng)蛋白質結晶。豆(dou)(dou)豉上(shang)(shang)的白點(dian)是(shi)(shi)(shi)可以吃的，但(dan)是(shi)(shi)(shi)如果你怕(pa)的話(hua)就不(bu)(bu)要吃了，反正(zheng)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)很貴的東(dong)西。

如果(guo)豆豉上發的是綠色的霉(mei)，那(nei)可千(qian)萬是不能吃的啦。豆豉如果(guo)長期保存(cun)一定要隔段(duan)時間(jian)拿(na)出來(lai)放太陽下曝曬比較好。

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三、豆豉發霉怎么辦

扔(reng)掉(diao)處理(li)。制成豆豉后，如果再次發(fa)(fa)霉(mei)(mei)(mei)的(de)，其(qi)產生的(de)霉(mei)(mei)(mei)菌(jun)毒素一方面通過水洗、暴曬(shai)、烹飪等手段(duan)都(dou)無法去(qu)除霉(mei)(mei)(mei)菌(jun)毒素，另一方面發(fa)(fa)霉(mei)(mei)(mei)的(de)豆豉還具(ju)有交叉感染(ran)性，若(ruo)不及時(shi)扔(reng)掉(diao)處理(li)，還可進一步污染(ran)其(qi)他食(shi)物(wu)也發(fa)(fa)生霉(mei)(mei)(mei)變(bian)，因(yin)此豆豉發(fa)(fa)霉(mei)(mei)(mei)不用(yong)擔(dan)心(xin)浪(lang)費，盡(jin)快扔(reng)掉(diao)是做好的(de)處理(li)辦法，可避免誤食(shi)和更多(duo)的(de)食(shi)物(wu)發(fa)(fa)霉(mei)(mei)(mei)。

四、豆豉怎么保存

豆豉在不使用的時(shi)候，保(bao)存的第一個方(fang)法是將豆豉用陶瓷(ci)器皿密封盛載為宜，放(fang)在陰涼通風處，避(bi)免陽光直(zhi)接照射或高溫烘(hong)烤，就能達到防(fang)止脂肪氧化(hua)的目的。第二個方(fang)法是放(fang)在冰箱里，應用塑料袋(dai)包扎密封后放(fang)在冷藏室(shi)內，這(zhe)樣(yang)可保(bao)存較(jiao)長時(shi)間，香氣也不會散發掉(diao)。但是要注意(yi)，一定(ding)不能讓生水入侵，要不然是極易(yi)發霉與變質的。