一、豆豉發霉了還能吃嗎

制成的豆豉發霉(mei)(mei)后不(bu)能吃。豆豉是以黑豆或(huo)(huo)黃豆為(wei)主要(yao)原(yuan)料，利(li)用毛(mao)(mao)霉(mei)(mei)、曲霉(mei)(mei)或(huo)(huo)者(zhe)細菌蛋(dan)白酶(mei)的(de)作用，分(fen)解大豆蛋(dan)白質，后加鹽(yan)、加酒、干燥等方法抑(yi)制酶(mei)的(de)活(huo)力，延緩發酵制成。正常情況下(xia)，其制作過程中(zhong)產(chan)生白毛(mao)(mao)或(huo)(huo)灰黑色毛(mao)(mao)霉(mei)(mei)是可以放(fang)心食(shi)用的(de)，但制作完成之后如(ru)果再次發霉(mei)(mei)的(de)，出現的(de)黃毛(mao)(mao)、綠毛(mao)(mao)、白毛(mao)(mao)等霉(mei)(mei)菌，其中(zhong)產(chan)生的(de)霉(mei)(mei)菌毒素對(dui)人體則是有害(hai)的(de)，不(bu)能繼(ji)續吃。

二、豆豉上有白點還能吃嗎

豆(dou)豉(chi)上的(de)白(bai)點是(shi)蛋白(bai)質結晶，不是(shi)霉(mei)。豆(dou)豉(chi)是(shi)發酵過的(de)豆(dou)制品，如果(guo)放太久的(de)話(hua)(hua)表面太干(gan)，蛋白(bai)質就(jiu)(jiu)會凝固形成蛋白(bai)質結晶。豆(dou)豉(chi)上的(de)白(bai)點是(shi)可以吃的(de)，但(dan)是(shi)如果(guo)你怕(pa)的(de)話(hua)(hua)就(jiu)(jiu)不要吃了，反(fan)正不是(shi)很貴(gui)的(de)東西。

如果(guo)豆(dou)豉上發的是綠色的霉，那可千萬是不能(neng)吃的啦(la)。豆(dou)豉如果(guo)長期保存一定要隔段時間拿出(chu)來(lai)放太陽下曝曬(shai)比較(jiao)好。

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三、豆豉發霉怎么辦

扔掉處理(li)。制成豆豉后，如果再次發(fa)霉(mei)的(de)，其產(chan)生(sheng)的(de)霉(mei)菌(jun)毒素(su)一(yi)(yi)方面(mian)通過(guo)水洗、暴曬(shai)、烹飪等手段都無法(fa)去除(chu)霉(mei)菌(jun)毒素(su)，另一(yi)(yi)方面(mian)發(fa)霉(mei)的(de)豆豉還具有交叉感染性，若不及時扔掉處理(li)，還可進一(yi)(yi)步(bu)污染其他食物也發(fa)生(sheng)霉(mei)變，因此豆豉發(fa)霉(mei)不用擔心浪費，盡快扔掉是做好的(de)處理(li)辦法(fa)，可避免誤食和更(geng)多的(de)食物發(fa)霉(mei)。

四、豆豉怎么保存

豆豉在不使用的時(shi)(shi)候，保存的第一(yi)個方法(fa)是(shi)(shi)將豆豉用陶瓷器皿密(mi)(mi)封盛載為宜，放在陰涼通風(feng)處，避免陽(yang)光(guang)直接照射或高(gao)溫烘烤，就(jiu)能(neng)達到防(fang)止(zhi)脂(zhi)肪氧化的目(mu)的。第二個方法(fa)是(shi)(shi)放在冰箱(xiang)里，應(ying)用塑料袋包扎密(mi)(mi)封后放在冷藏室內，這(zhe)樣可保存較長(chang)時(shi)(shi)間(jian)，香氣(qi)也不會(hui)散(san)發掉(diao)。但是(shi)(shi)要注意(yi)，一(yi)定不能(neng)讓生(sheng)水(shui)入侵，要不然是(shi)(shi)極易發霉與變質的。