一、風味豆豉能直接吃嗎

豆豉是用(yong)黃豆(dou)或者用(yong)黑(hei)豆(dou)，發(fa)酵而成的一種特殊食材(cai)，屬于發酵食物，而且是用鹽腌制的，味道偏咸，因此并不建議大家直接吃，可以用來(lai)作為調味料使用，能(neng)讓做出來(lai)的(de)菜肴(yao)更(geng)加(jia)的(de)具有風(feng)味。如果(guo)喜歡吃豆豉(chi)(chi)的(de)話，可以嘗試(shi)一(yi)下將(jiang)豆豉(chi)(chi)配合(he)一(yi)些肉類做成菜肴(yao)，比如把(ba)豆豉(chi)(chi)蒸(zheng)肉或者把(ba)豆豉(chi)(chi)燒紅燒魚等等，會使口味更(geng)加(jia)的(de)鮮(xian)香，營養價值也會更(geng)高一(yi)籌(chou)。但(dan)是要(yao)注意豆豉(chi)(chi)的(de)食用量(liang)不能(neng)太多(duo)，而且(qie)選擇(ze)的(de)豆豉(chi)(chi)必(bi)須要(yao)確保優質。

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二、豆豉如何選購

1、聞

嗅是(shi)(shi)人(ren)們(men)最為直接和敏感的嗅覺反映，也(ye)是(shi)(shi)判定豆豉(chi)質量的首(shou)選(xuan)方法。好豆豉(chi)不僅(jin)臭，而且臭味純香。

2、捻

豆(dou)豉(chi)的(de)顆粒是否酥松是人們對質量和(he)工(gong)藝的(de)又一(yi)評判標準(zhun)。也(ye)就(jiu)是人們常說的(de)是否發(fa)空和(he)發(fa)透，沒有(you)發(fa)空和(he)發(fa)透的(de)豆(dou)豉(chi)就(jiu)是劣質品。簡而言之，就(jiu)是沒有(you)硬心的(de)豆(dou)豉(chi)才(cai)算得上是好豆(dou)豉(chi)。

識別方(fang)法：不論是(shi)干豆(dou)豉(chi)還是(shi)濕豆(dou)豉(chi)，只(zhi)需用大指和二指對任意(yi)一顆用力捻壓。經過捻壓，干豆(dou)豉(chi)會均勻散(san)開(kai)，濕豆(dou)豉(chi)會成(cheng)豆(dou)泥，沒有硬心，這說(shuo)明是(shi)發(fa)空或發(fa)透了的。這種豆(dou)豉(chi)不僅吃味好，口(kou)感也好。

3、嘗

通(tong)過味覺判定豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)優劣的一種方法。好(hao)的豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)入(ru)口(kou)味純、回(hui)香、無苦澀。購買時，只需要將任意一兩(liang)粒(li)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)放入(ru)口(kou)中，細嚼一分鐘即可(ke)呈現出鮮美可(ke)口(kou)、咸淡適(shi)中、回(hui)甜化(hua)渣的感覺。

4、看

黑褐(he)色(se)或(huo)黃(huang)褐(he)色(se)為豆(dou)豉的最佳色(se)澤，也是其(qi)正(zheng)常的色(se)彩(cai)。

綜上所述，好的豆豉一定是(shi)黑褐(he)色(se)或黃褐(he)色(se)、鮮美(mei)可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆(dou)豉特有(you)的香味。