一、風味豆豉能直接吃嗎

豆豉是(shi)用(yong)黃豆(dou)或者用(yong)黑豆(dou)，發酵而成的一種(zhong)特殊(shu)食材(cai)，屬于發酵食物，而且是用鹽腌制的，味道偏咸，因此并不建議大家直接吃，可以用來作(zuo)為調味料使(shi)用，能(neng)讓做出(chu)來的菜肴更(geng)加(jia)的具有(you)風(feng)味。如(ru)(ru)果喜(xi)歡(huan)吃(chi)豆豉的話，可以(yi)嘗試(shi)一(yi)(yi)下將豆豉配合一(yi)(yi)些肉類做成菜肴，比如(ru)(ru)把豆豉蒸肉或(huo)者(zhe)把豆豉燒紅燒魚等(deng)等(deng)，會使(shi)口(kou)味更(geng)加(jia)的鮮香，營養價值也(ye)會更(geng)高(gao)一(yi)(yi)籌。但是要注意豆豉的食用量不(bu)能(neng)太多，而且選擇(ze)的豆豉必(bi)須(xu)要確保優質。

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二、豆豉如何選購

1、聞

嗅是人們最為(wei)直接和(he)敏感的(de)嗅覺(jue)反映，也是判定豆(dou)豉質(zhi)量的(de)首選方法。好豆(dou)豉不僅臭，而且(qie)臭味(wei)純香(xiang)。

2、捻

豆豉的(de)顆粒是(shi)(shi)否(fou)酥松是(shi)(shi)人(ren)(ren)們對質(zhi)量和(he)工藝的(de)又一評判標準(zhun)。也就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)人(ren)(ren)們常說的(de)是(shi)(shi)否(fou)發(fa)(fa)空和(he)發(fa)(fa)透，沒有發(fa)(fa)空和(he)發(fa)(fa)透的(de)豆豉就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)劣質(zhi)品。簡而言之，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)沒有硬(ying)心的(de)豆豉才(cai)算得上(shang)是(shi)(shi)好(hao)豆豉。

識別方法(fa)：不論是干豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)還是濕豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)，只需用大指(zhi)和二指(zhi)對任意(yi)一顆用力(li)捻壓(ya)。經(jing)過(guo)捻壓(ya)，干豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)會均勻散(san)開，濕豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)會成豆(dou)(dou)泥，沒有硬心，這說明是發空或發透(tou)了(le)的。這種豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)不僅(jin)吃味(wei)好，口感也好。

3、嘗

通(tong)過味(wei)覺(jue)判(pan)定豆(dou)(dou)豉優劣的(de)一種方法。好的(de)豆(dou)(dou)豉入口(kou)味(wei)純、回(hui)香(xiang)、無苦澀。購(gou)買(mai)時，只需要將任(ren)意一兩粒豆(dou)(dou)豉放入口(kou)中，細嚼一分鐘即可(ke)呈現出(chu)鮮美可(ke)口(kou)、咸淡適(shi)中、回(hui)甜化渣的(de)感覺(jue)。

4、看

黑(hei)褐(he)色(se)或黃褐(he)色(se)為豆豉的最(zui)佳色(se)澤，也是其正(zheng)常的色(se)彩。

綜上所述，好的豆豉一定是黑(hei)褐(he)色或黃褐(he)色、鮮美可口、咸(xian)淡適(shi)中、回甜化渣、具(ju)豆豉特有的(de)香味。