一、風味豆豉能直接吃嗎

豆豉是用(yong)(yong)黃豆或者用(yong)(yong)黑豆，發酵而(er)成(cheng)的一(yi)種(zhong)特殊食材，屬于發酵食物，而且是用鹽腌制的，味道偏咸，因此并不建議大家直接吃，可以用來作為調味(wei)料(liao)使(shi)用，能(neng)(neng)讓(rang)做(zuo)出來的(de)(de)菜(cai)肴(yao)更(geng)(geng)加的(de)(de)具有風味(wei)。如(ru)果(guo)喜歡吃(chi)豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)的(de)(de)話，可以嘗試一(yi)(yi)下將(jiang)豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)配合一(yi)(yi)些肉(rou)類做(zuo)成菜(cai)肴(yao)，比如(ru)把(ba)豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)蒸肉(rou)或者把(ba)豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)燒(shao)紅燒(shao)魚(yu)等等，會(hui)使(shi)口味(wei)更(geng)(geng)加的(de)(de)鮮香，營(ying)養價(jia)值也會(hui)更(geng)(geng)高一(yi)(yi)籌(chou)。但是要(yao)注意(yi)豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)的(de)(de)食用量(liang)不能(neng)(neng)太多，而(er)且(qie)選擇的(de)(de)豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)必須(xu)要(yao)確保優(you)質。

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二、豆豉如何選購

1、聞

嗅是人們最為直接和敏感的(de)嗅覺(jue)反(fan)映，也是判定(ding)豆(dou)(dou)豉(chi)質量的(de)首選方法。好豆(dou)(dou)豉(chi)不(bu)僅臭(chou)，而且(qie)臭(chou)味(wei)純(chun)香。

2、捻

豆(dou)豉(chi)的(de)顆(ke)粒是(shi)否酥松是(shi)人(ren)們對質量和(he)工(gong)藝(yi)的(de)又一評判(pan)標準。也就是(shi)人(ren)們常說的(de)是(shi)否發空(kong)和(he)發透，沒(mei)有(you)發空(kong)和(he)發透的(de)豆(dou)豉(chi)就是(shi)劣(lie)質品。簡而言之，就是(shi)沒(mei)有(you)硬(ying)心的(de)豆(dou)豉(chi)才算得上是(shi)好豆(dou)豉(chi)。

識(shi)別方法：不論是(shi)(shi)干(gan)豆(dou)(dou)豉(chi)還是(shi)(shi)濕(shi)豆(dou)(dou)豉(chi)，只需用大(da)指和二指對任意一顆(ke)用力捻(nian)壓(ya)。經(jing)過(guo)捻(nian)壓(ya)，干(gan)豆(dou)(dou)豉(chi)會均勻散開，濕(shi)豆(dou)(dou)豉(chi)會成豆(dou)(dou)泥，沒有硬心，這說明(ming)是(shi)(shi)發空或發透了的。這種(zhong)豆(dou)(dou)豉(chi)不僅吃味好(hao)，口感也好(hao)。

3、嘗

通過味(wei)覺判定豆豉(chi)優(you)劣的一種方法。好的豆豉(chi)入(ru)口(kou)味(wei)純(chun)、回(hui)香、無(wu)苦(ku)澀。購買時，只需要(yao)將任意一兩粒豆豉(chi)放入(ru)口(kou)中，細嚼一分(fen)鐘即可(ke)呈(cheng)現(xian)出(chu)鮮美可(ke)口(kou)、咸淡適中、回(hui)甜化渣的感覺。

4、看

黑褐色或黃褐色為豆豉的(de)最佳色澤，也(ye)是其(qi)正常的(de)色彩(cai)。

綜上所述，好的豆豉一定是黑褐(he)(he)色或黃褐(he)(he)色、鮮美可(ke)口、咸淡適中(zhong)、回甜化渣、具豆(dou)豉特有的香味(wei)。