一、臘腸烘干機是干什么用的

臘腸烘干機，顧名思義就是用來烘干臘腸的(de)食品機械(xie)，臘(la)腸的(de)烘(hong)干是臘(la)腸制作的(de)一道(dao)重(zhong)要工序，不(bu)僅(jin)僅(jin)要去除臘(la)腸的(de)水分(fen)，要使其(qi)達(da)到標準含水量，還(huan)不(bu)能影響外觀、顏色和(he)味道(dao)，還(huan)要保(bao)障在保(bao)質期內不(bu)發霉、發酵、變質。

臘(la)腸烘(hong)干(gan)(gan)機的(de)原理是(shi)逆卡(ka)諾原理，適(shi)制(zhi)冷(leng)劑(ji)（大部分為混合制(zhi)冷(leng)劑(ji)）被(bei)壓(ya)縮(suo)機壓(ya)縮(suo)，變(bian)成(cheng)高溫高壓(ya)的(de)氣體，通(tong)過管路進入換(huan)(huan)熱(re)(re)(re)器(qi)（冷(leng)凝器(qi)）中，然后再通(tong)過風(feng)機，將換(huan)(huan)熱(re)(re)(re)器(qi)產生的(de)熱(re)(re)(re)量送至(zhi)烘(hong)干(gan)(gan)房內對臘(la)味等(deng)物料(liao)進行加(jia)熱(re)(re)(re)、烘(hong)干(gan)(gan)，從而使臘(la)腸得到干(gan)(gan)燥(zao)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、臘腸烘干機如何烘出優質臘腸

傳統臘(la)(la)腸(chang)(chang)是(shi)曬干(gan)或風(feng)干(gan)的，質量得不到統一保障，而(er)食用臘(la)(la)腸(chang)(chang)烘(hong)干(gan)機可以更好制作出(chu)品質相(xiang)同的優質臘(la)(la)腸(chang)(chang)，臘(la)(la)腸(chang)(chang)烘(hong)干(gan)機的使用方法是(shi)：

1、預熱階段

這是臘腸烘干的首要階段，捆綁好的臘腸裝入熱泵烘干房后兩小時(shi)內，溫(wen)度(du)快(kuai)速(su)升到(dao)(dao)60到(dao)(dao)65℃，不用排濕(shi)，這一(yi)過(guo)程(cheng)主(zhu)要是起到(dao)(dao)一(yi)個發(fa)酵的過(guo)程(cheng)，控制(zhi)肉(rou)不變色變味。預熱時(shi)間后，調節溫(wen)度(du)到(dao)(dao)45到(dao)(dao)50℃，濕(shi)度(du)控制(zhi)在50%到(dao)(dao)55%的范圍之內。

2、定型階段

這是臘(la)(la)腸(chang)烘干的第二階段，發色(se)期和收(shou)(shou)縮定型期的控制，溫(wen)度(du)控制在52到54℃，濕度(du)控制在45%左右，臘(la)(la)腸(chang)逐漸從淺紅色(se)轉為(wei)鮮紅色(se)，腸(chang)衣(yi)開始(shi)收(shou)(shou)縮，這時(shi)一(yi)定要注意硬(ying)殼的出現(xian)，可(ke)以進行冷(leng)熱交(jiao)替使用，效果好(hao)。

3、強化干燥階段

這一階段(duan)為了強化干燥速度(du)，溫度(du)要(yao)升高(gao)到60到62℃，相對濕(shi)度(du)控制在38%左右，臘腸(chang)最終烘干濕(shi)度(du)控制在17%以(yi)下。

經過上述(shu)三道工序，烘(hong)出(chu)來的臘(la)腸(chang)色澤光潤、呈自(zi)然紅色，脂肪雪白，條紋均(jun)勻，臘(la)衣(yi)緊貼(tie)、結構緊湊、彎曲有彈性(xing)；切(qie)面肉質光滑無(wu)空洞、無(wu)雜質手質感好，肉香味撲(pu)鼻，不但提高了臘(la)腸(chang)的烘(hong)干品(pin)質而且提高了產量，更省(sheng)(sheng)時省(sheng)(sheng)力，且不受天(tian)氣影響。

三、臘腸烘干機要烘幾個小時

臘腸烘干機烘干臘腸的(de)時(shi)間(jian)(jian)需要(yao)控制好，一(yi)般分為三個階(jie)段，不(bu)同(tong)階(jie)段的(de)時(shi)間(jian)(jian)有所(suo)不(bu)同(tong)：

1、預熱階(jie)段，這(zhe)一階(jie)段是等速干燥，用(yong)時5-6小時左(zuo)右。

2、定型(xing)階(jie)段，這一階(jie)段是減(jian)速干燥階(jie)段，這時(shi)候(hou)則需要經(jing)歷(li)兩個關鍵的時(shi)期(qi)：發色期(qi)和收縮定型(xing)期(qi)。這兩個階(jie)段加起來(lai)需要15-18個小時(shi)。

3、強化(hua)干(gan)燥階段，這(zhe)一階段主要是快速干(gan)燥，烘干(gan)時間控制(zhi)在22-24小時之內(nei)即可。