一、臘腸烘干機是干什么用的

臘腸烘干機，顧名思義就是用來烘干臘腸的(de)食(shi)品機械，臘腸的(de)烘干(gan)是臘腸制作的(de)一道(dao)重要(yao)工(gong)序，不僅僅要(yao)去除臘腸的(de)水分(fen)，要(yao)使其達到(dao)標準(zhun)含水量，還不能影響(xiang)外觀、顏(yan)色和味(wei)道(dao)，還要(yao)保(bao)(bao)障在保(bao)(bao)質(zhi)期內不發(fa)霉、發(fa)酵、變質(zhi)。

臘(la)(la)腸烘干(gan)機(ji)的原理(li)是逆(ni)卡(ka)諾原理(li)，適制(zhi)冷(leng)劑(ji)（大部分(fen)為混合(he)制(zhi)冷(leng)劑(ji)）被壓縮(suo)機(ji)壓縮(suo)，變成(cheng)高溫高壓的氣體(ti)，通過管(guan)路進入換(huan)熱(re)器（冷(leng)凝(ning)器）中，然后再通過風機(ji)，將換(huan)熱(re)器產生的熱(re)量送至(zhi)烘干(gan)房(fang)內對臘(la)(la)味(wei)等物(wu)料進行加熱(re)、烘干(gan)，從而(er)使臘(la)(la)腸得到干(gan)燥。

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二、臘腸烘干機如何烘出優質臘腸

傳統臘(la)腸(chang)是曬干(gan)或風干(gan)的(de)(de)，質量得(de)不到統一保障，而食用(yong)臘(la)腸(chang)烘(hong)干(gan)機(ji)(ji)可以更(geng)好制作出品質相同的(de)(de)優(you)質臘(la)腸(chang)，臘(la)腸(chang)烘(hong)干(gan)機(ji)(ji)的(de)(de)使用(yong)方法是：

1、預熱階段

這是(shi)臘腸烘(hong)干的(de)首要階段，捆(kun)綁好的(de)臘腸裝入熱泵烘(hong)干房后兩小時(shi)(shi)內，溫度(du)(du)快速(su)升(sheng)到(dao)(dao)(dao)60到(dao)(dao)(dao)65℃，不用排濕，這一過(guo)程主要是(shi)起到(dao)(dao)(dao)一個發酵(jiao)的(de)過(guo)程，控制肉不變色變味(wei)。預(yu)熱時(shi)(shi)間后，調節溫度(du)(du)到(dao)(dao)(dao)45到(dao)(dao)(dao)50℃，濕度(du)(du)控制在50%到(dao)(dao)(dao)55%的(de)范圍之內。

2、定型階段

這是臘腸烘干(gan)的第(di)二(er)階段，發色期和收縮(suo)定型(xing)期的控(kong)(kong)制，溫度控(kong)(kong)制在52到54℃，濕(shi)度控(kong)(kong)制在45%左(zuo)右，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮(xian)紅色，腸衣(yi)開始收縮(suo)，這時一(yi)定要注意(yi)硬殼(ke)的出(chu)現，可(ke)以進(jin)行冷熱交替使(shi)用(yong)，效果好(hao)。

3、強化干燥階段

這(zhe)一階段(duan)為了(le)強化干燥速度(du)(du)，溫度(du)(du)要升高(gao)到60到62℃，相對濕度(du)(du)控(kong)制(zhi)在(zai)38%左右，臘腸最終烘干濕度(du)(du)控(kong)制(zhi)在(zai)17%以下(xia)。

經(jing)過上(shang)述三道(dao)工序，烘出來(lai)的臘(la)腸色(se)澤光潤、呈自然(ran)紅色(se)，脂肪雪白(bai)，條紋均勻，臘(la)衣(yi)緊貼、結構(gou)緊湊、彎曲(qu)有(you)彈性；切面肉質(zhi)光滑無(wu)空洞、無(wu)雜(za)質(zhi)手質(zhi)感好(hao)，肉香(xiang)味(wei)撲鼻，不(bu)但提高了臘(la)腸的烘干品質(zhi)而且(qie)提高了產量，更省(sheng)(sheng)時省(sheng)(sheng)力，且(qie)不(bu)受天氣影響(xiang)。

三、臘腸烘干機要烘幾個小時

臘腸烘干機烘干臘腸的(de)時間需要控制好，一般分為(wei)三個(ge)階(jie)段(duan)，不(bu)同(tong)階(jie)段(duan)的(de)時間有所不(bu)同(tong)：

1、預熱(re)階段，這一階段是等(deng)速干燥(zao)，用時5-6小(xiao)時左右。

2、定型(xing)階(jie)(jie)段(duan)，這一階(jie)(jie)段(duan)是減速(su)干燥階(jie)(jie)段(duan)，這時候則需(xu)要經歷(li)兩(liang)個(ge)關(guan)鍵的時期：發(fa)色期和收(shou)縮定型(xing)期。這兩(liang)個(ge)階(jie)(jie)段(duan)加起來需(xu)要15-18個(ge)小(xiao)時。

3、強化干(gan)燥(zao)階(jie)(jie)段，這一階(jie)(jie)段主要是快速干(gan)燥(zao)，烘干(gan)時間控制在22-24小時之內即可。