一、臘腸烘干機是干什么用的

臘腸烘干機，顧名思義就是用來烘干臘腸的食品機械(xie)，臘(la)腸的烘干是臘(la)腸制作的一道重要(yao)工序，不(bu)僅僅要(yao)去除臘(la)腸的水分，要(yao)使其達到(dao)標準含水量，還(huan)不(bu)能影響外觀、顏色和味道，還(huan)要(yao)保(bao)障在保(bao)質期內不(bu)發霉(mei)、發酵、變(bian)質。

臘(la)(la)腸烘干機(ji)(ji)的(de)原理(li)是逆卡諾原理(li)，適制(zhi)冷(leng)劑(ji)（大部分為混合制(zhi)冷(leng)劑(ji)）被壓縮機(ji)(ji)壓縮，變成高(gao)溫高(gao)壓的(de)氣體(ti)，通(tong)過管路進(jin)(jin)入換熱器(qi)(qi)（冷(leng)凝器(qi)(qi)）中，然(ran)后再通(tong)過風機(ji)(ji)，將換熱器(qi)(qi)產(chan)生的(de)熱量(liang)送至烘干房(fang)內對臘(la)(la)味等物(wu)料(liao)進(jin)(jin)行加熱、烘干，從而使臘(la)(la)腸得到干燥。

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二、臘腸烘干機如何烘出優質臘腸

傳統臘(la)腸(chang)是(shi)曬干(gan)或風干(gan)的(de)(de)(de)，質量得不到統一保障，而(er)食用(yong)臘(la)腸(chang)烘干(gan)機可以更好(hao)制作出品質相同的(de)(de)(de)優質臘(la)腸(chang)，臘(la)腸(chang)烘干(gan)機的(de)(de)(de)使用(yong)方法是(shi)：

1、預熱階段

這是(shi)臘腸烘(hong)干(gan)的(de)首要(yao)階(jie)段，捆綁好的(de)臘腸裝入熱泵烘(hong)干(gan)房(fang)后(hou)兩小時(shi)內，溫度(du)快速升到60到65℃，不用排(pai)濕(shi)，這一(yi)過程主要(yao)是(shi)起到一(yi)個發酵(jiao)的(de)過程，控(kong)(kong)制肉不變(bian)色變(bian)味。預熱時(shi)間后(hou)，調節溫度(du)到45到50℃，濕(shi)度(du)控(kong)(kong)制在50%到55%的(de)范圍之內。

2、定型階段

這是臘腸(chang)烘干(gan)的第二(er)階段，發(fa)色期(qi)和(he)收縮定型期(qi)的控制，溫度控制在52到54℃，濕度控制在45%左右，臘腸(chang)逐(zhu)漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸(chang)衣開始收縮，這時一(yi)定要注意硬(ying)殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果好。

3、強化干燥階段

這一階段(duan)為了(le)強化(hua)干燥速度(du)，溫度(du)要升高到(dao)60到(dao)62℃，相對濕(shi)度(du)控制(zhi)在38%左(zuo)右，臘腸最終烘干濕(shi)度(du)控制(zhi)在17%以下(xia)。

經過上述三道工序，烘出來的臘(la)腸色澤(ze)光(guang)(guang)潤(run)、呈自(zi)然紅色，脂肪(fang)雪白，條紋均勻，臘(la)衣緊貼(tie)、結(jie)構(gou)緊湊、彎(wan)曲有彈性；切面(mian)肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)光(guang)(guang)滑無空洞、無雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)手質(zhi)(zhi)(zhi)感好，肉(rou)香味撲鼻，不但提(ti)高了臘(la)腸的烘干品質(zhi)(zhi)(zhi)而(er)且提(ti)高了產量，更省時(shi)省力，且不受天氣影響。

三、臘腸烘干機要烘幾個小時

臘腸烘干機烘干臘腸的時間需要控制好，一般分(fen)為(wei)三(san)個階(jie)段(duan)，不同階(jie)段(duan)的時間有(you)所不同：

1、預熱階(jie)段，這一階(jie)段是(shi)等速干燥(zao)，用時(shi)5-6小時(shi)左右(you)。

2、定(ding)型階(jie)段，這一階(jie)段是減速干燥階(jie)段，這時(shi)候則需要經歷(li)兩(liang)個(ge)關鍵的時(shi)期：發色期和收縮定(ding)型期。這兩(liang)個(ge)階(jie)段加起來需要15-18個(ge)小時(shi)。

3、強化(hua)干燥階(jie)段，這一階(jie)段主要是快速干燥，烘(hong)干時(shi)間(jian)控制在22-24小時(shi)之內即(ji)可。