一、燒臘飯怎么做好吃

食材：臘腸2根、肝腸2根、臘肉1塊、香米2杯、芝麻油適量、紅蔥頭2顆、黃油1勺、蛋1顆、醬油適量、辣椒(jiao)1根。

步驟：

1、將(jiang)大(da)米(mi)表面的淀粉(fen)洗(xi)掉，這(zhe)樣煮(zhu)出(chu)(chu)來的米(mi)飯才會粒粒分明，洗(xi)的時候手輕一點，小心(xin)別把米(mi)洗(xi)斷，煮(zhu)飯前先將(jiang)大(da)米(mi)用(yong)水浸泡(pao)20分鐘(zhong)。這(zhe)里用(yong)到的是形(xing)狀(zhuang)(zhuang)比較(jiao)長的香(xiang)米(mi)，米(mi)的形(xing)狀(zhuang)(zhuang)較(jiao)圓的話煮(zhu)出(chu)(chu)來的米(mi)飯粘(zhan)稠度要高一點，這(zhe)次小編希望煮(zhu)出(chu)(chu)來的米(mi)粒粒分明。

2、洗好的(de)(de)米倒入電飯(fan)鍋的(de)(de)內膽(dan)中(zhong)，米飯(fan)是2杯量杯的(de)(de)量，所以加水加到內膽(dan)刻度2的(de)(de)位置。然(ran)后往(wang)鍋里(li)倒入一匙鹽，這(zhe)樣煮出來的(de)(de)米飯(fan)會更(geng)香，再滴(di)入一滴(di)油(you)，米飯(fan)會更(geng)油(you)亮。

3、用叉子在(zai)肝(gan)腸(chang)、臘(la)腸(chang)上戳一(yi)些小孔(kong)，這(zhe)樣在(zai)后續(xu)步(bu)驟(zou)中能(neng)讓它們的香氣滲透到(dao)米飯(fan)中。

4、干鍋(guo)煎(jian)肝腸(chang)、臘腸(chang)、臘肉，香氣煎(jian)出即(ji)可放入少(shao)量芝麻油和紅(hong)蔥頭末，然后炒(chao)勻(yun)。

5、將煎好(hao)肝腸、臘腸、臘肉、紅蔥頭倒入(ru)(ru)電飯鍋里，再往鍋里倒入(ru)(ru)一點點醬油，然后就可以煮(zhu)飯了。

6、紅辣椒(jiao)切碎(sui)后放到小水(shui)晶碗里，然后倒入醬油(you)。

7、當電飯(fan)鍋跳到(dao)“保(bao)溫”之后(hou)，往電飯(fan)鍋里打(da)入(ru)一顆生雞蛋，然后(hou)再次按“煮(zhu)飯(fan)”，讓雞蛋煮(zhu)熟。

8、將蒸好(hao)的臘味(wei)取(qu)出。

9、將臘肉切成片狀、將臘腸(chang)(chang)、肝(gan)腸(chang)(chang)切成粒狀，然后(hou)放回電(dian)飯鍋里。有人喜歡先(xian)將臘味(wei)切好(hao)，再放到(dao)鍋里和米飯一起煮，這(zhe)樣(yang)做的話香(xiang)腸(chang)(chang)的腸(chang)(chang)衣會因(yin)為(wei)受熱而炸開，影響美(mei)觀，所以建(jian)議先(xian)煮熟再切。

10、往鍋(guo)里加入一勺黃酒，讓酒香融入米飯。

11、將鍋里的所(suo)有食材用勺子攪勻(yun)，然后倒(dao)入盤中，家(jia)里有砂(sha)鍋的可以倒(dao)入砂(sha)鍋中哦。

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二、廣東燒臘飯的做法

食材：臘腸150克、大米150克、西蘭花280克、油(you)一(yi)茶匙、鹽1/2茶匙、醬油(you)一(yi)湯匙、生姜一(yi)片。

步驟：

1、備好食材（大米提(ti)前十分鐘泡發(fa)）。

2、砂鍋內先(xian)刷一(yi)層(ceng)油，再把淘洗干(gan)凈的大米放進，加適(shi)量水和少(shao)量鹽拌勻，開中火煲(bao)（水量要比平常(chang)少(shao)1/3左右）。

3、把臘腸用開水燙一下，這樣更好(hao)清洗。

4、再把臘腸切成薄片。

5、燒開后把臘腸擺在飯面(mian)上(shang)，并(bing)加入少量姜絲(si)。繼(ji)續(xu)蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)調(diao)成小火煲(bao)(bao)約八(ba)分鐘，聽到(dao)“吱吱”響便熄火。煲(bao)(bao)好(hao)后不要打開鍋(guo)蓋(gai)，繼(ji)續(xu)燜十(shi)分鐘左右(you)。

6、在煲(bao)飯(fan)的同(tong)時(shi)調(diao)些醬(jiang)油(you)汁（醬(jiang)油(you)+花(hua)生油(you)）。

7、飯(fan)熄火(huo)后，用一鍋燒開適(shi)量水，加入適(shi)量油(you)，再把西蘭花放進(jin)焯(zhuo)熟。

8、約十分(fen)鐘(zhong)后打(da)開鍋蓋，擺(bai)上西蘭花。

9、淋上醬油(you)汁便可。

烹飪技巧：

1、自曬的臘腸灰塵多，用開水燙過(guo)更好清洗。

2、煲飯(fan)前需在鍋底下刷一層油，防止粘鍋。

3、飯(fan)煲好后不要馬上開(kai)蓋(gai)子，要繼(ji)續燜十分鐘左右，否則飯(fan)很難熟。