一、燒臘飯怎么做好吃

食材：臘腸2根、肝腸2根、臘肉1塊、香米2杯、芝麻油適量、紅蔥頭2顆、黃油1勺、蛋1顆、醬(jiang)油適量、辣椒1根(gen)。

步驟：

1、將大米(mi)(mi)(mi)(mi)表面的(de)(de)淀粉洗掉，這(zhe)樣煮出(chu)來(lai)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)才(cai)會粒粒分(fen)明(ming)，洗的(de)(de)時候手(shou)輕一點(dian)(dian)，小(xiao)心(xin)別把米(mi)(mi)(mi)(mi)洗斷，煮飯(fan)前先將大米(mi)(mi)(mi)(mi)用水浸泡20分(fen)鐘(zhong)。這(zhe)里用到(dao)的(de)(de)是形狀比較長的(de)(de)香米(mi)(mi)(mi)(mi)，米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)形狀較圓的(de)(de)話煮出(chu)來(lai)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)粘稠度要高一點(dian)(dian)，這(zhe)次小(xiao)編希望(wang)煮出(chu)來(lai)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒粒分(fen)明(ming)。

2、洗好的(de)(de)米(mi)(mi)倒入(ru)(ru)電(dian)飯鍋的(de)(de)內(nei)膽中，米(mi)(mi)飯是2杯量杯的(de)(de)量，所以加水(shui)加到內(nei)膽刻(ke)度2的(de)(de)位置。然后(hou)往鍋里倒入(ru)(ru)一(yi)匙鹽(yan)，這樣(yang)煮出(chu)來的(de)(de)米(mi)(mi)飯會更(geng)香，再滴入(ru)(ru)一(yi)滴油，米(mi)(mi)飯會更(geng)油亮。

3、用(yong)叉子在(zai)肝腸、臘腸上戳一些小孔，這樣在(zai)后續(xu)步驟(zou)中能讓它們的(de)香氣滲(shen)透(tou)到米飯中。

4、干鍋煎(jian)(jian)肝腸、臘腸、臘肉(rou)，香(xiang)氣煎(jian)(jian)出即可放入少量芝麻油和(he)紅蔥頭(tou)末，然(ran)后炒勻(yun)。

5、將煎好肝腸(chang)(chang)、臘腸(chang)(chang)、臘肉、紅蔥頭倒(dao)入電飯鍋里(li)，再往鍋里(li)倒(dao)入一點(dian)(dian)點(dian)(dian)醬油，然(ran)后就可以(yi)煮飯了。

6、紅(hong)辣椒切碎后放到小水晶碗(wan)里，然后倒入醬油。

7、當電(dian)飯鍋跳到“保(bao)溫”之后，往電(dian)飯鍋里(li)打入(ru)一顆生雞(ji)蛋，然后再次按“煮飯”，讓雞(ji)蛋煮熟。

8、將(jiang)蒸好的臘味(wei)取出。

9、將臘肉(rou)切(qie)(qie)成片狀、將臘腸(chang)(chang)、肝腸(chang)(chang)切(qie)(qie)成粒狀，然后放回電飯(fan)鍋(guo)里(li)。有人喜歡先將臘味切(qie)(qie)好，再(zai)(zai)放到鍋(guo)里(li)和(he)米(mi)飯(fan)一起煮，這樣做的(de)話香(xiang)腸(chang)(chang)的(de)腸(chang)(chang)衣(yi)會因為受熱而炸開，影響美(mei)觀，所以建議先煮熟再(zai)(zai)切(qie)(qie)。

10、往(wang)鍋(guo)里加入一勺黃(huang)酒(jiu)(jiu)，讓酒(jiu)(jiu)香融入米飯(fan)。

11、將鍋里的所有(you)食材用勺(shao)子攪(jiao)勻，然后倒入盤中，家里有(you)砂鍋的可以(yi)倒入砂鍋中哦。

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二、廣東燒臘飯的做法

食材：臘腸150克(ke)、大米150克(ke)、西(xi)蘭花280克(ke)、油一茶匙(chi)、鹽1/2茶匙(chi)、醬油一湯(tang)匙(chi)、生姜一片。

步驟：

1、備好(hao)食材(cai)（大米提前十分(fen)鐘泡發）。

2、砂(sha)鍋內先刷一層油，再把淘洗干凈(jing)的(de)大米(mi)放進，加適量水(shui)和(he)少量鹽拌勻(yun)，開(kai)中(zhong)火(huo)煲（水(shui)量要比平(ping)常少1/3左右）。

3、把臘腸用(yong)開水(shui)燙(tang)一下，這樣更好(hao)清洗。

4、再把臘(la)腸切成薄片。

5、燒開(kai)后把臘腸擺在飯(fan)面上，并(bing)加入少量(liang)姜絲。繼續蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)調成小火煲約八分鐘，聽(ting)到“吱吱”響便熄火。煲好后不要打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)，繼續燜十分鐘左右。

6、在煲(bao)飯(fan)的同時調些醬油(you)汁（醬油(you)+花生油(you)）。

7、飯熄火后，用(yong)一鍋燒開適量水，加入適量油，再(zai)把西蘭花放進焯熟。

8、約十分鐘后打開鍋(guo)蓋，擺上(shang)西蘭花。

9、淋上(shang)醬油(you)汁(zhi)便可。

烹飪技巧：

1、自曬的臘腸灰(hui)塵(chen)多，用開(kai)水燙過(guo)更好清洗。

2、煲飯(fan)前需在鍋底(di)下(xia)刷一層油，防(fang)止(zhi)粘鍋。

3、飯(fan)煲好后不要馬上開蓋子，要繼續燜十(shi)分鐘(zhong)左右(you)，否則飯(fan)很難熟(shu)。