一、燒臘飯怎么做好吃

食材：臘腸2根、肝腸2根、臘肉1塊、香米2杯、芝麻油適量、紅蔥頭2顆、黃油1勺、蛋1顆、醬油適(shi)量、辣椒1根。

步驟：

1、將大米(mi)(mi)表面的(de)(de)淀(dian)粉洗掉，這(zhe)樣煮出(chu)來的(de)(de)米(mi)(mi)飯(fan)才會粒(li)(li)粒(li)(li)分明，洗的(de)(de)時候手輕一(yi)點，小(xiao)心別把米(mi)(mi)洗斷，煮飯(fan)前先將大米(mi)(mi)用(yong)水浸(jin)泡20分鐘(zhong)。這(zhe)里用(yong)到的(de)(de)是形(xing)(xing)狀(zhuang)比較長的(de)(de)香米(mi)(mi)，米(mi)(mi)的(de)(de)形(xing)(xing)狀(zhuang)較圓的(de)(de)話煮出(chu)來的(de)(de)米(mi)(mi)飯(fan)粘稠度要(yao)高一(yi)點，這(zhe)次小(xiao)編希望煮出(chu)來的(de)(de)米(mi)(mi)粒(li)(li)粒(li)(li)分明。

2、洗好的米(mi)倒(dao)入(ru)電(dian)飯(fan)鍋(guo)的內(nei)膽中，米(mi)飯(fan)是2杯(bei)量杯(bei)的量，所以加水加到(dao)內(nei)膽刻(ke)度2的位置。然后往鍋(guo)里倒(dao)入(ru)一匙鹽(yan)，這樣煮出來的米(mi)飯(fan)會(hui)更(geng)香，再滴入(ru)一滴油(you)，米(mi)飯(fan)會(hui)更(geng)油(you)亮(liang)。

3、用叉子在肝(gan)腸、臘腸上(shang)戳一些(xie)小孔(kong)，這樣在后續步(bu)驟中能(neng)讓它們的(de)香氣滲透到米(mi)飯中。

4、干鍋煎肝腸(chang)、臘腸(chang)、臘肉(rou)，香氣煎出即可(ke)放入少量芝(zhi)麻油和(he)紅(hong)蔥頭末(mo)，然后炒勻。

5、將煎(jian)好肝腸(chang)、臘(la)腸(chang)、臘(la)肉、紅蔥頭(tou)倒入電(dian)飯鍋(guo)里，再(zai)往(wang)鍋(guo)里倒入一點點醬油，然后就(jiu)可(ke)以(yi)煮飯了(le)。

6、紅辣(la)椒(jiao)切碎后放(fang)到小水晶(jing)碗里，然(ran)后倒入醬油(you)。

7、當電(dian)飯鍋跳到“保溫”之后，往(wang)電(dian)飯鍋里打入一(yi)顆生雞蛋，然(ran)后再次(ci)按(an)“煮飯”，讓雞蛋煮熟。

8、將蒸(zheng)好(hao)的臘味取(qu)出。

9、將(jiang)臘肉切(qie)(qie)成片狀(zhuang)、將(jiang)臘腸(chang)、肝腸(chang)切(qie)(qie)成粒(li)狀(zhuang)，然后放(fang)回(hui)電飯鍋里。有人(ren)喜歡先將(jiang)臘味切(qie)(qie)好，再放(fang)到(dao)鍋里和米飯一(yi)起煮，這樣(yang)做的話(hua)香腸(chang)的腸(chang)衣會因(yin)為(wei)受熱而炸開，影響美觀，所以建議先煮熟再切(qie)(qie)。

10、往鍋里加(jia)入(ru)一勺黃酒(jiu)，讓(rang)酒(jiu)香融入(ru)米飯(fan)。

11、將鍋(guo)里(li)的所有食材(cai)用(yong)勺子攪勻，然后倒入盤中，家里(li)有砂鍋(guo)的可以倒入砂鍋(guo)中哦。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、廣東燒臘飯的做法

食材：臘腸150克、大米150克、西(xi)蘭(lan)花(hua)280克、油一(yi)茶匙、鹽1/2茶匙、醬油一(yi)湯匙、生(sheng)姜一(yi)片。

步驟：

1、備(bei)好食材（大米提前十分鐘泡(pao)發(fa)）。

2、砂鍋(guo)內先刷(shua)一層油，再(zai)把淘洗干(gan)凈(jing)的大米(mi)放進(jin)，加適量水和少量鹽拌(ban)勻，開中火煲（水量要比(bi)平常少1/3左右(you)）。

3、把臘(la)腸用開水燙一下，這樣更好清洗。

4、再把(ba)臘腸(chang)切成薄片。

5、燒開后把臘腸(chang)擺在飯(fan)面上，并加入少量(liang)姜(jiang)絲。繼續(xu)蓋上鍋(guo)蓋調成小火(huo)煲約八(ba)分(fen)(fen)鐘(zhong)，聽(ting)到“吱吱”響便(bian)熄火(huo)。煲好后不要打開鍋(guo)蓋，繼續(xu)燜十(shi)分(fen)(fen)鐘(zhong)左右。

6、在(zai)煲飯的同時調些醬油汁（醬油+花(hua)生油）。

7、飯熄火(huo)后，用一鍋燒開適(shi)(shi)量水(shui)，加入適(shi)(shi)量油，再把西(xi)蘭(lan)花放(fang)進(jin)焯(zhuo)熟。

8、約十分鐘后打開鍋蓋，擺上西(xi)蘭花。

9、淋上醬油汁便可(ke)。

烹飪技巧：

1、自曬的臘腸灰塵多，用開水燙過更好(hao)清(qing)洗。

2、煲飯前需在鍋(guo)底下刷(shua)一層油(you)，防(fang)止(zhi)粘鍋(guo)。

3、飯(fan)(fan)煲好后不要馬上(shang)開蓋(gai)子(zi)，要繼(ji)續燜十分鐘左(zuo)右，否則飯(fan)(fan)很(hen)難(nan)熟。