西藏、青海、四川、云南、甘肅的青稞白酒生產(chan)企業(ye)(ye)錯過(guo)了(le)什么(me)，導(dao)致品牌打不響市(shi)場做不開(kai)企業(ye)(ye)不發展，青(qing)稞(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)企業(ye)(ye)的(de)(de)出路在哪里，為何連本(ben)地(di)(di)人(ren)都不愿(yuan)意(yi)喝(he)了(le)？網(wang)友評論說青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)變(bian)味了(le)，本(ben)地(di)(di)人(ren)都不想喝(he)了(le)，青(qing)海的(de)(de)很(hen)多(duo)朋友甚至說，互助縣的(de)(de)青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)和20年前的(de)(de)完全不一樣了(le)，他(ta)們已經(jing)十幾(ji)年都不喝(he)了(le)，他(ta)們寧愿(yuan)喝(he)其(qi)他(ta)產(chan)地(di)(di)的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，都不愿(yuan)意(yi)喝(he)本(ben)地(di)(di)產(chan)的(de)(de)青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)了(le)。

為什么大家會對本地企業生產的青稞白酒接受不了，而去接受外地(di)的(de)(de)白(bai)酒呢(ni)？又或者說青稞(ke)白(bai)酒為何在本(ben)地(di)市場(chang)不被待見(jian)，外地(di)市場(chang)也沒(mei)有打開這樣(yang)一個局(ju)面，這篇(pian)文章將從人們的(de)(de)適(shi)口性、習慣(guan)性、青稞(ke)酒的(de)(de)釀酒技術以(yi)及(ji)青稞(ke)白(bai)酒的(de)(de)進化等(deng)幾(ji)個方(fang)面給(gei)大(da)家詳細做一下(xia)介紹，希望給(gei)用戶和生產(chan)企業帶來一些(xie)認(ren)知，并提供思路。

一、人們對青稞酒的刻板印象

青稞酒(jiu)分為青稞白酒(jiu)、青稞酒(jiu)、青稞啤(pi)酒(jiu)等，我(wo)們大家(jia)(jia)所認識的(de)青稞酒(jiu)，其實不包(bao)括青稞白酒(jiu)和青稞啤(pi)酒(jiu)，這是工廠酒(jiu)生產進入以(yi)后(hou)的(de)兩類酒(jiu)，我(wo)們大家(jia)(jia)所了解和喝過的(de)青稞酒(jiu)，屬于家(jia)(jia)釀或小規模釀造(zao)的(de)青稞酒(jiu)。

1、傳統青稞酒釀造過程

通過青(qing)稞(ke)酒家(jia)(jia)釀和(he)工廠(chang)生產(chan)的(de)青(qing)稞(ke)白酒，我們(men)可(ke)以看(kan)出(chu)，傳統(tong)家(jia)(jia)釀有(you)(you)些泛白像(xiang)米湯狀，這是(shi)和(he)家(jia)(jia)釀的(de)技術有(you)(you)關，傳統(tong)青(qing)稞(ke)酒的(de)釀造為，首(shou)先要選(xuan)出(chu)顆(ke)粒飽滿、富有(you)(you)光澤(ze)的(de)上等青(qing)稞(ke)，淘洗干凈，把水滴完，再將(jiang)其放在大平底鍋中加水燒煮(zhu)兩小時，然后(hou)將(jiang)煮(zhu)熟的(de)青(qing)稞(ke)撈出(chu)，晾去水汽后(hou)，把發(fa)酵曲餅研成粉末均勻地撒(sa)上去并攪(jiao)動，最后(hou)裝進壇子(zi)，密(mi)封貯存。如果氣溫高，兩天到(dao)三天即可(ke)取出(chu)后(hou)加水放一(yi)個小時后(hou)飲用。

2、現代釀造過程

前部分(fen)一樣，都(dou)要經(jing)過精選(xuan)青稞，清洗、蒸煮、糖化(hua)、發酵、蒸餾(liu)、陳釀(niang)，窖藏，加水調制，其(qi)實工序更復雜，對生產(chan)環(huan)境要求極(ji)其(qi)高，細數下來要幾十(shi)道工序。比生產(chan)藥(yao)(yao)都(dou)復雜，時(shi)間還長(chang)，這就是大家說的為啥酒(jiu)都(dou)比藥(yao)(yao)貴(gui)的原因(yin)所在了。

3、傳統與現代的區別

傳統工(gong)(gong)(gong)藝(yi)為啥和(he)現代(dai)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)生產出來的酒區(qu)別在哪，主要在于傳統工(gong)(gong)(gong)藝(yi)缺(que)乏一(yi)定的時間(jian)，一(yi)般都是(shi)現釀現喝，發酵(jiao)時間(jian)短，沒有(you)充分發揮青稞的效用(yong)，沒有(you)蒸餾(liu)環節，所以看上去(qu)像米湯，口(kou)感(gan)比(bi)較淡，酒精度(du)數也(ye)比(bi)較低，適(shi)合本地大眾(zhong)飲用(yong)，但外地用(yong)戶接受(shou)度(du)比(bi)較低，一(yi)直(zhi)以來打不開內(nei)地市場。

而(er)現代工藝加(jia)入了糖(tang)化、更長時間的發酵(jiao)、過濾、蒸餾(liu)、窖藏等幾十道(dao)工序，讓(rang)青(qing)稞的“發酵(jiao)之王”作用(yong)發揮到淋漓(li)盡致，讓(rang)酒精(jing)度數大幅度提高，除(chu)此之外與(yu)傳統釀(niang)酒技術不同的是蒸餾(liu)，怎(zen)么理解蒸餾(liu)呢？

蒸(zheng)餾是(shi)一(yi)種熱力學的(de)(de)(de)分離(li)工藝，將(jiang)渾濁(zhuo)的(de)(de)(de)青(qing)稞米糊與(yu)原(yuan)漿(jiang)(jiang)酒(jiu)水分離(li)。與(yu)其(qi)它(ta)的(de)(de)(de)分離(li)手段，如(ru)(ru)提取、萃(cui)取、精微過濾結晶等相比，它(ta)的(de)(de)(de)優點在于不(bu)需使用系統組分以外的(de)(de)(de)其(qi)它(ta)溶劑，從而保證不(bu)會引(yin)入新的(de)(de)(de)雜質。簡單理解(jie)，就如(ru)(ru)同(tong)下雨(yu)之后的(de)(de)(de)泥漿(jiang)(jiang)，經過天(tian)晴后的(de)(de)(de)太陽照射，將(jiang)地(di)面的(de)(de)(de)雨(yu)水化為(wei)水蒸(zheng)氣(qi)，在空氣(qi)中漂浮，滋養萬物或(huo)升空是(shi)一(yi)個原(yuan)理。

所以(yi)現代工藝(yi)釀(niang)造出來的青稞白酒，是(shi)清(qing)澈透明的，價值(zhi)更高，超(chao)越了(le)(le)傳統技術，既(ji)能(neng)滿(man)足本地(di)人(ren)(ren)需求(qiu)，又(you)能(neng)滿(man)足外地(di)人(ren)(ren)的需求(qiu)，具有(you)(you)超(chao)越其(qi)(qi)他(ta)谷物釀(niang)制(zhi)的白酒的口味，又(you)有(you)(you)青稞的清(qing)香(xiang)，還(huan)保留了(le)(le)其(qi)(qi)營(ying)養價值(zhi)，真正體(ti)現了(le)(le)就是(shi)糧(liang)食精的之稱(cheng)。唯一的缺憾(han)是(shi)本地(di)人(ren)(ren)可能(neng)不認了(le)(le)，認為(wei)這是(shi)其(qi)(qi)他(ta)糧(liang)食釀(niang)造的。這和(he)生產企業對(dui)外科(ke)普宣傳有(you)(you)關。

4、從適口性和習慣性來說

由于傳統釀(niang)(niang)制的(de)(de)(de)青(qing)稞酒(jiu)，帶有很(hen)濃(nong)的(de)(de)(de)青(qing)稞味(wei)道(dao)(dao)，多數為(wei)家(jia)(jia)釀(niang)(niang)，就是我(wo)們(men)說的(de)(de)(de)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)“媽媽的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)”“奶(nai)(nai)奶(nai)(nai)外婆的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)”。本地人(ren)從(cong)小(xiao)喝慣了這種味(wei)道(dao)(dao)，所(suo)以一直覺(jue)得(de)青(qing)稞酒(jiu)應(ying)該就是這樣(yang)的(de)(de)(de)，不過不用擔心，一般的(de)(de)(de)青(qing)稞酒(jiu)廠，都有釀(niang)(niang)制這樣(yang)的(de)(de)(de)酒(jiu)，比家(jia)(jia)釀(niang)(niang)更干凈衛生，就是我(wo)們(men)在(zai)市面上見(jian)到的(de)(de)(de)聽裝(zhuang)或者桶裝(zhuang)的(de)(de)(de)那種。

為什么說(shuo)酒(jiu)廠釀制的(de)(de)(de)青稞傳統酒(jiu)，更(geng)干(gan)凈(jing)衛(wei)生(sheng)(sheng)，這里就稍微提一下(xia)，我(wo)們(men)家釀用(yong)(yong)的(de)(de)(de)是自來(lai)水(shui)，而很多(duo)酒(jiu)廠采用(yong)(yong)的(de)(de)(de)是經過凈(jing)化(hua)過的(de)(de)(de)水(shui)，這樣的(de)(de)(de)水(shui)質更(geng)潔凈(jing)，微生(sheng)(sheng)物更(geng)低，因為酒(jiu)廠發酵時間長，必須要講水(shui)凈(jing)化(hua)處(chu)理，否(fou)則容易發生(sheng)(sheng)腐敗現象，那是損失慘(can)重的(de)(de)(de)。

因為本地(di)人喝慣了以前家釀的(de)(de)青(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)，對(dui)現代工廠生產的(de)(de)青(qing)(qing)稞(ke)白酒(jiu)有(you)些(xie)，有(you)些(xie)接受不了，轉而去喝外地(di)的(de)(de)白酒(jiu)，還有(you)一個最終的(de)(de)原因，是青(qing)(qing)稞(ke)白酒(jiu)生產企業，沒有(you)做到宣傳和科普，沒有(you)建(jian)立與用戶之間的(de)(de)信息溝通。

二、青稞白酒生產企業為何沒有打開外地市場

青(qing)(qing)稞白酒(jiu)(jiu)生產企業(ye)為(wei)(wei)何沒(mei)能在(zai)本(ben)地(di)(di)和外地(di)(di)都(dou)打開市場，主要是(shi)(shi)青(qing)(qing)稞酒(jiu)(jiu)生產企業(ye)一直在(zai)打青(qing)(qing)稞酒(jiu)(jiu)，希(xi)望可以帶動青(qing)(qing)稞酒(jiu)(jiu)產業(ye)，沒(mei)曾想本(ben)地(di)(di)人給出的(de)差(cha)評和不(bu)信任，外地(di)(di)人還(huan)誤認為(wei)(wei)青(qing)(qing)稞酒(jiu)(jiu)就是(shi)(shi)他們以前接受不(bu)了的(de)傳統青(qing)(qing)稞酒(jiu)(jiu)口味。

因(yin)為傳統青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)，要比(bi)現代青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)白(bai)酒(jiu)，早進入市(shi)場(chang)(chang)，很多人都喝過不習慣，除了(le)人們對青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)白(bai)酒(jiu)的(de)誤解，還有就是青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)白(bai)酒(jiu)生產(chan)企業缺乏廣(guang)告意識，缺乏營銷意識，還有招(zhao)商服(fu)務意識也都比(bi)較(jiao)淡漠等綜(zong)合(he)多因(yin)導致的(de)青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)沒有打開內地(di)市(shi)場(chang)(chang)。在最能打開市(shi)場(chang)(chang)的(de)時(shi)候青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)白(bai)酒(jiu)廠(chang)錯過了(le)什么我們下(xia)面看看。

1、宣傳力度

在上(shang)世(shi)紀90年代初，青稞白(bai)酒(jiu)(jiu)是最容易(yi)打開市場(chang)的時(shi)候，很多(duo)青稞白(bai)酒(jiu)(jiu)生產企業，沒有(you)(you)走出本地，因為產能(neng)低，本地市場(chang)和旅游市場(chang)供(gong)不應求(qiu)，有(you)(you)些走出去(qu)的因為沒有(you)(you)廣告(gao)意識(shi)，而沒有(you)(you)占領市場(chang)，都是一(yi)直以特產酒(jiu)(jiu)而自居(ju)，被大眾所忽視。

2、渠道意識

渠道意識淡(dan)漠，是青(qing)稞酒(jiu)(jiu)早期沒(mei)能被大眾接(jie)受(shou)的又(you)一(yi)個(ge)問(wen)題，任何(he)一(yi)個(ge)地方的人(ren)，對酒(jiu)(jiu)的適口性，有時很固定(ding)，但對于新酒(jiu)(jiu)友(you)來(lai)說(shuo)，那個(ge)年代是渠道為王(wang)的時代，如果青(qing)稞白酒(jiu)(jiu)足(zu)以意識到渠道的重要性，也是完全可以賠償出一(yi)些(xie)鐵桿(gan)粉絲的，可是青(qing)稞酒(jiu)(jiu)廠都沒(mei)有這樣做。

3、招商服務意識

西藏青海(hai)四川云南甘肅這幾(ji)個青稞(ke)產地(di)的(de)(de)酒廠，人(ren)都比較內(nei)斂，缺乏(fa)招商和服(fu)務意識，除非代理商特(te)別想做，否則(ze)就(jiu)很(hen)難建(jian)立與(yu)代理商的(de)(de)溝通，同時帶來(lai)的(de)(de)就(jiu)是(shi)服(fu)務意識的(de)(de)淡漠，這兩(liang)個因素加起(qi)來(lai)，就(jiu)錯失了(le)最(zui)佳(jia)打開市場(chang)的(de)(de)時機(ji)，而且(qie)這種意識還一直保留(liu)到(dao)現在。所以(yi)青稞(ke)酒在外地(di)市場(chang)的(de)(de)占(zhan)比非常低，據統計(ji)還不到(dao)10%。

4、短視頻和自媒體營銷時代

如果說(shuo)青(qing)稞酒生(sheng)產(chan)(chan)企業，是因為產(chan)(chan)能低和招商(shang)服務(wu)意識差，企業沒錢打廣告，那么自媒體營銷(xiao)時(shi)代(dai)可以說(shuo)企業最(zui)不(bu)(bu)需(xu)要花成本(ben)的(de)營銷(xiao)時(shi)代(dai)，很(hen)多青(qing)稞白酒生(sheng)產(chan)(chan)企業也(ye)錯過了，比如圖文內容(rong)營銷(xiao)時(shi)代(dai)，到(dao)短視頻最(zui)佳(jia)營銷(xiao)時(shi)代(dai)，這兩大(da)時(shi)代(dai)，都(dou)不(bu)(bu)偏(pian)不(bu)(bu)倚的(de)錯過了。

三、青稞白酒如何打開市場

那么青稞酒錯(cuo)過了(le)(le)之前的(de)最佳市(shi)場(chang)切入(ru)點和后來的(de)自媒體時代，現在還有機會介入(ru)嗎？這個問(wen)題回答起來有些難，畢(bi)竟每個企業的(de)情(qing)況不同，上面了(le)(le)解(jie)到(dao)，青稞酒生產企業錯(cuo)失(shi)的(de)市(shi)場(chang)機遇入(ru)手。

1、渠道時代：我(wo)們去解(jie)決問(wen)題，現在做渠(qu)道可行(xing)(xing)嗎？當然可行(xing)(xing)畢竟白酒的消(xiao)費主力(li)還(huan)是在傳統渠(qu)道上，通過有(you)效的招(zhao)(zhao)商還(huan)是對(dui)企業發展很有(you)利的，就看企業招(zhao)(zhao)商團隊的力(li)量和營銷實力(li)。

2、廣告時代：該如何(he)選擇(ze)廣(guang)(guang)告(gao)媒體(ti)，按照目前的聚焦來(lai)看，可以選擇(ze)網絡媒體(ti)，網媒結合了大數據精準推(tui)(tui)送，可以把廣(guang)(guang)告(gao)推(tui)(tui)送給對就比較感興趣的人群(qun)。

3、產能時代：隨著現代(dai)生(sheng)產設備(bei)和環境(jing)趨同(tong)的(de)驚(jing)天(tian)，如果一家白酒生(sheng)產企業產能低下，可(ke)能無法滿足市場供應。

4、自媒體時代：還(huan)(huan)是(shi)建議生(sheng)產企業和代理商(shang)都去做的(de)，這(zhe)是(shi)很好的(de)宣傳，因為目前的(de)很多(duo)自媒體自帶電(dian)商(shang)功能，具(ju)備圖(tu)文(wen)+視頻(pin)+音頻(pin)的(de)宣傳營銷方式，這(zhe)是(shi)不錯的(de)選擇，同時(shi)還(huan)(huan)可以直(zhi)接對某個內容進行推(tui)廣，非常方便。

5、電商時代：介于傳統專業的電商平臺和現代自媒體電商平臺，其做法不同，青稞酒企業可以根據自(zi)己公司的人力物力來選擇，這里就不(bu)做過(guo)多的介紹了。