西藏、青海、四川、云南、甘肅的青稞白酒生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)錯過(guo)了什么(me)，導致品(pin)牌打(da)不響(xiang)市(shi)場做不開企(qi)業(ye)不發(fa)展，青稞(ke)(ke)白(bai)酒(jiu)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)的(de)出路在哪(na)里，為何連本(ben)地(di)(di)(di)人(ren)都(dou)(dou)不愿意(yi)喝了？網友評論說(shuo)青稞(ke)(ke)酒(jiu)變味了，本(ben)地(di)(di)(di)人(ren)都(dou)(dou)不想喝了，青海的(de)很(hen)多朋友甚至說(shuo)，互助(zhu)縣的(de)青稞(ke)(ke)酒(jiu)和(he)20年前的(de)完(wan)全不一樣了，他(ta)們(men)已經十幾年都(dou)(dou)不喝了，他(ta)們(men)寧愿喝其(qi)他(ta)產(chan)地(di)(di)(di)的(de)白(bai)酒(jiu)，都(dou)(dou)不愿意(yi)喝本(ben)地(di)(di)(di)產(chan)的(de)青稞(ke)(ke)酒(jiu)了。

為什么大家會對本地企業生產的青稞白酒接受不了，而去接受(shou)外地的白酒(jiu)(jiu)(jiu)呢(ni)？又(you)或者說(shuo)青稞(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)為何(he)在本地市場不被待見(jian)，外地市場也沒有(you)打開(kai)這樣一(yi)個局面，這篇文章(zhang)將從人們(men)的適口性(xing)、習(xi)慣(guan)性(xing)、青稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)的釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技術以及青稞(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)的進化等幾個方(fang)面給大家詳細做一(yi)下介(jie)紹，希望給用戶和生產企業帶來一(yi)些認(ren)知，并提供思路(lu)。

一、人們對青稞酒的刻板印象

青稞(ke)酒(jiu)分為青稞(ke)白(bai)(bai)酒(jiu)、青稞(ke)酒(jiu)、青稞(ke)啤(pi)酒(jiu)等，我(wo)們大(da)(da)家(jia)所(suo)認識(shi)的青稞(ke)酒(jiu)，其實(shi)不包括青稞(ke)白(bai)(bai)酒(jiu)和青稞(ke)啤(pi)酒(jiu)，這是工廠酒(jiu)生產(chan)進入(ru)以(yi)后的兩類酒(jiu)，我(wo)們大(da)(da)家(jia)所(suo)了解和喝(he)過(guo)的青稞(ke)酒(jiu)，屬于家(jia)釀或小(xiao)規模釀造的青稞(ke)酒(jiu)。

1、傳統青稞酒釀造過程

通過青(qing)(qing)稞酒家釀(niang)和工廠(chang)生產的(de)青(qing)(qing)稞白(bai)酒，我們(men)可(ke)以(yi)看出(chu)，傳(chuan)統(tong)家釀(niang)有(you)些泛白(bai)像米湯狀，這是和家釀(niang)的(de)技(ji)術(shu)有(you)關(guan)，傳(chuan)統(tong)青(qing)(qing)稞酒的(de)釀(niang)造為(wei)，首先要選出(chu)顆(ke)粒飽滿、富有(you)光澤的(de)上等青(qing)(qing)稞，淘洗干凈(jing)，把(ba)水(shui)(shui)滴完，再將(jiang)其放在(zai)大平底鍋(guo)中加水(shui)(shui)燒煮兩小(xiao)時，然后將(jiang)煮熟(shu)的(de)青(qing)(qing)稞撈出(chu)，晾去水(shui)(shui)汽后，把(ba)發酵曲餅研成粉末均勻(yun)地撒上去并攪動，最后裝進壇子，密封貯(zhu)存。如(ru)果氣溫高，兩天(tian)到(dao)三天(tian)即可(ke)取出(chu)后加水(shui)(shui)放一個小(xiao)時后飲用。

2、現代釀造過程

前部分(fen)一(yi)樣，都要(yao)經過精選(xuan)青稞，清洗、蒸(zheng)(zheng)煮、糖化、發酵、蒸(zheng)(zheng)餾(liu)、陳釀，窖藏，加水調制(zhi)，其(qi)實工序更復(fu)雜(za)(za)，對(dui)生產(chan)環(huan)境要(yao)求極其(qi)高(gao)，細數(shu)下(xia)來要(yao)幾十道工序。比生產(chan)藥都復(fu)雜(za)(za)，時間還長，這(zhe)就是大家說的為啥酒(jiu)都比藥貴的原因所(suo)在(zai)了。

3、傳統與現代的區別

傳(chuan)統(tong)工(gong)藝為(wei)啥和現代工(gong)藝生產出來的(de)酒區(qu)別在(zai)哪，主要(yao)在(zai)于傳(chuan)統(tong)工(gong)藝缺乏一定的(de)時間(jian)，一般都是現釀現喝，發(fa)酵時間(jian)短，沒有(you)充分發(fa)揮青稞的(de)效用，沒有(you)蒸(zheng)餾環節，所以看上去像(xiang)米湯，口(kou)感比較(jiao)淡，酒精(jing)度數也比較(jiao)低，適合本地大眾飲用，但(dan)外(wai)地用戶接受度比較(jiao)低，一直以來打不開(kai)內地市場。

而現代(dai)工(gong)藝加入了糖化、更長時間的(de)(de)發(fa)酵(jiao)、過濾、蒸(zheng)(zheng)餾(liu)、窖藏等(deng)幾十道工(gong)序，讓(rang)青稞的(de)(de)“發(fa)酵(jiao)之王”作用(yong)發(fa)揮到淋漓盡致，讓(rang)酒精度(du)數(shu)大幅度(du)提高(gao)，除此之外與傳(chuan)統釀酒技術不同(tong)的(de)(de)是蒸(zheng)(zheng)餾(liu)，怎么(me)理(li)解蒸(zheng)(zheng)餾(liu)呢？

蒸餾(liu)是(shi)(shi)一種熱力學的(de)(de)分(fen)(fen)離工藝，將(jiang)渾濁的(de)(de)青稞米糊與原(yuan)漿酒水(shui)分(fen)(fen)離。與其(qi)(qi)它的(de)(de)分(fen)(fen)離手段，如提取、萃取、精微過濾結晶等相比(bi)，它的(de)(de)優點在(zai)于不需使用(yong)系統組分(fen)(fen)以外的(de)(de)其(qi)(qi)它溶劑，從而(er)保證不會引入新的(de)(de)雜質(zhi)。簡單理解(jie)，就(jiu)如同下雨之后的(de)(de)泥漿，經過天晴(qing)后的(de)(de)太陽照射，將(jiang)地面的(de)(de)雨水(shui)化為水(shui)蒸氣(qi)，在(zai)空氣(qi)中漂浮，滋養萬物或(huo)升空是(shi)(shi)一個原(yuan)理。

所以現代工藝釀(niang)造(zao)出(chu)來的(de)(de)(de)青稞白酒，是清澈(che)透明的(de)(de)(de)，價值更高(gao)，超越了(le)傳統技術，既能(neng)滿足本地人需求(qiu)(qiu)，又(you)能(neng)滿足外(wai)地人的(de)(de)(de)需求(qiu)(qiu)，具有超越其(qi)他(ta)谷物(wu)釀(niang)制的(de)(de)(de)白酒的(de)(de)(de)口味，又(you)有青稞的(de)(de)(de)清香，還(huan)保留了(le)其(qi)營養價值，真正體現了(le)就(jiu)是糧食(shi)精(jing)的(de)(de)(de)之稱。唯一的(de)(de)(de)缺(que)憾是本地人可能(neng)不(bu)認(ren)了(le)，認(ren)為這是其(qi)他(ta)糧食(shi)釀(niang)造(zao)的(de)(de)(de)。這和生產(chan)企業對(dui)外(wai)科普宣傳有關。

4、從適口性和習慣性來說

由于傳(chuan)統釀制(zhi)的(de)青(qing)稞酒，帶有很濃的(de)青(qing)稞味道(dao)，多數為家(jia)釀，就是我(wo)們說(shuo)的(de)家(jia)的(de)味道(dao)“媽媽的(de)味道(dao)”“奶(nai)奶(nai)外婆的(de)味道(dao)”。本(ben)地人從(cong)小喝慣了(le)這種味道(dao)，所以(yi)一直覺得青(qing)稞酒應該就是這樣(yang)的(de)，不(bu)過不(bu)用擔心，一般的(de)青(qing)稞酒廠，都(dou)有釀制(zhi)這樣(yang)的(de)酒，比家(jia)釀更干凈衛(wei)生，就是我(wo)們在市面上見到的(de)聽裝(zhuang)或者桶裝(zhuang)的(de)那種。

為(wei)什么(me)說酒廠釀制的青(qing)稞傳統酒，更(geng)干凈衛生，這里(li)就(jiu)稍微(wei)提(ti)一(yi)下，我們(men)家釀用的是(shi)(shi)自(zi)來(lai)水(shui)，而很多酒廠采用的是(shi)(shi)經(jing)過(guo)凈化過(guo)的水(shui)，這樣的水(shui)質更(geng)潔凈，微(wei)生物更(geng)低，因(yin)為(wei)酒廠發酵時間長，必須要(yao)講水(shui)凈化處理，否則容易發生腐敗現象，那是(shi)(shi)損失慘重的。

因(yin)為(wei)本地人喝(he)慣(guan)了(le)以前(qian)家釀的(de)(de)青(qing)稞酒，對(dui)現代工廠生產(chan)(chan)的(de)(de)青(qing)稞白酒有(you)(you)些，有(you)(you)些接受(shou)不了(le)，轉而去喝(he)外地的(de)(de)白酒，還(huan)有(you)(you)一(yi)個(ge)最終的(de)(de)原因(yin)，是(shi)青(qing)稞白酒生產(chan)(chan)企(qi)業，沒(mei)(mei)有(you)(you)做(zuo)到宣(xuan)傳和科普，沒(mei)(mei)有(you)(you)建(jian)立(li)與用戶之間的(de)(de)信息溝通。

二、青稞白酒生產企業為何沒有打開外地市場

青(qing)(qing)(qing)稞(ke)白酒生(sheng)產(chan)(chan)企業為何沒能在本(ben)地(di)和外地(di)都打(da)(da)開市場(chang)，主(zhu)要是(shi)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒生(sheng)產(chan)(chan)企業一直(zhi)在打(da)(da)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒，希望可以帶(dai)動青(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒產(chan)(chan)業，沒曾(ceng)想本(ben)地(di)人(ren)給出的(de)差評和不(bu)信任，外地(di)人(ren)還誤認為青(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒就是(shi)他們以前(qian)接(jie)受不(bu)了的(de)傳統青(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒口(kou)味。

因為傳統(tong)青稞(ke)(ke)，要(yao)比現代(dai)青稞(ke)(ke)白酒(jiu)，早進入市(shi)場，很多(duo)人(ren)都喝過不習慣，除了(le)人(ren)們(men)對青稞(ke)(ke)白酒(jiu)的(de)(de)誤解，還有就是(shi)青稞(ke)(ke)白酒(jiu)生產企業缺乏(fa)廣告意識，缺乏(fa)營銷意識，還有招(zhao)商(shang)服務(wu)意識也(ye)都比較淡漠等綜合(he)多(duo)因導致的(de)(de)青稞(ke)(ke)酒(jiu)沒有打開內地(di)市(shi)場。在最(zui)能(neng)打開市(shi)場的(de)(de)時候青稞(ke)(ke)白酒(jiu)廠錯過了(le)什么(me)我們(men)下面看(kan)看(kan)。

1、宣傳力度

在上(shang)世紀90年代初，青稞(ke)(ke)白(bai)酒(jiu)是最容易(yi)打開市場(chang)的時(shi)候，很多(duo)青稞(ke)(ke)白(bai)酒(jiu)生(sheng)產(chan)企業，沒有走(zou)出本(ben)地，因為(wei)產(chan)能(neng)低(di)，本(ben)地市場(chang)和旅(lv)游市場(chang)供不應求，有些走(zou)出去的因為(wei)沒有廣告(gao)意識，而(er)沒有占(zhan)領市場(chang)，都是一(yi)直以(yi)特產(chan)酒(jiu)而(er)自居，被大眾所忽視。

2、渠道意識

渠道意識淡漠，是青稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)早期沒能(neng)被大(da)眾接受的(de)又一(yi)個問題，任何一(yi)個地方的(de)人，對酒(jiu)(jiu)的(de)適口性，有時很固定，但(dan)對于新(xin)酒(jiu)(jiu)友來說，那個年代(dai)是渠道為王的(de)時代(dai)，如果青稞(ke)(ke)白酒(jiu)(jiu)足以(yi)意識到渠道的(de)重要性，也是完全可以(yi)賠償出(chu)一(yi)些(xie)鐵桿粉絲的(de)，可是青稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)廠都(dou)沒有這(zhe)樣做(zuo)。

3、招商服務意識

西藏青(qing)海(hai)四川云南甘肅這(zhe)幾個青(qing)稞產地的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)廠，人(ren)都比(bi)較內斂，缺(que)乏(fa)招商(shang)和服務(wu)意(yi)(yi)識(shi)，除非(fei)代(dai)理(li)商(shang)特(te)別(bie)想做(zuo)，否則(ze)就很難建立與代(dai)理(li)商(shang)的(de)(de)(de)溝通，同時帶來的(de)(de)(de)就是服務(wu)意(yi)(yi)識(shi)的(de)(de)(de)淡漠，這(zhe)兩個因素加起來，就錯失了(le)最佳打開(kai)市(shi)場的(de)(de)(de)時機，而且這(zhe)種意(yi)(yi)識(shi)還(huan)一直保(bao)留到現在。所以青(qing)稞酒(jiu)(jiu)在外地市(shi)場的(de)(de)(de)占比(bi)非(fei)常低(di)，據統計(ji)還(huan)不到10%。

4、短視頻和自媒體營銷時代

如果(guo)說青稞酒生產企業，是因為(wei)產能低和招商服務(wu)意識差，企業沒(mei)錢打廣(guang)告，那(nei)么自媒體營銷(xiao)時(shi)代(dai)可以(yi)說企業最不(bu)需要花(hua)成本的營銷(xiao)時(shi)代(dai)，很(hen)多青稞白酒生產企業也錯過了，比(bi)如圖文內(nei)容營銷(xiao)時(shi)代(dai)，到短(duan)視(shi)頻最佳營銷(xiao)時(shi)代(dai)，這兩大(da)時(shi)代(dai)，都不(bu)偏不(bu)倚(yi)的錯過了。

三、青稞白酒如何打開市場

那么青稞(ke)酒(jiu)錯過(guo)了(le)之(zhi)前的最(zui)佳市(shi)場(chang)切入點和后來(lai)的自媒體時代，現在還有機會介入嗎？這(zhe)個(ge)問題回答起來(lai)有些難(nan)，畢竟每個(ge)企(qi)業的情(qing)況不(bu)同(tong)，上面(mian)了(le)解到，青稞(ke)酒(jiu)生產企(qi)業錯失的市(shi)場(chang)機遇入手。

1、渠道時代：我們去解決問(wen)題，現在(zai)做渠道可(ke)行(xing)嗎？當然可(ke)行(xing)畢(bi)竟白酒的(de)消費主力還(huan)是在(zai)傳統渠道上，通過(guo)有效的(de)招商還(huan)是對(dui)企(qi)業(ye)發(fa)展很(hen)有利的(de)，就看(kan)企(qi)業(ye)招商團(tuan)隊的(de)力量和營銷實力。

2、廣告時代：該如何(he)選擇廣(guang)告媒(mei)體，按照目前的聚(ju)焦來看，可(ke)以選擇網(wang)絡(luo)媒(mei)體，網(wang)媒(mei)結合了大(da)數據(ju)精(jing)準(zhun)推(tui)送，可(ke)以把廣(guang)告推(tui)送給對就比較感興趣的人群。

3、產能時代：隨著(zhu)現(xian)代生產設備和(he)環境趨同(tong)的(de)驚天(tian)，如果一家白(bai)酒生產企(qi)業產能低下，可能無法(fa)滿足(zu)市場供應。

4、自媒體時代：還(huan)是建議生產企業和代理商都(dou)去做的(de)，這是很好(hao)的(de)宣傳，因為目前的(de)很多自媒體自帶(dai)電商功能，具備圖文+視頻(pin)+音(yin)頻(pin)的(de)宣傳營銷方(fang)式，這是不錯(cuo)的(de)選擇，同時還(huan)可以直(zhi)接對某個內容進行推廣(guang)，非常(chang)方(fang)便。

5、電商時代：介于傳統專業的電商平臺和現代自媒體電商平臺，其做法不同，青稞酒企業可以根據自(zi)己(ji)公司(si)的人(ren)力物力來選擇，這里就不(bu)做過多的介紹了(le)。