西藏、青海、四川、云南、甘肅的青稞白酒生產(chan)(chan)企業(ye)(ye)(ye)錯過了(le)(le)(le)什(shen)么(me)，導致品(pin)牌打不(bu)(bu)響市(shi)場做不(bu)(bu)開企業(ye)(ye)(ye)不(bu)(bu)發展，青(qing)稞(ke)白(bai)酒(jiu)生產(chan)(chan)企業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)出路在哪里，為(wei)何連本地(di)(di)人都不(bu)(bu)愿(yuan)意喝(he)(he)了(le)(le)(le)？網友(you)評論說(shuo)青(qing)稞(ke)酒(jiu)變味(wei)了(le)(le)(le)，本地(di)(di)人都不(bu)(bu)想喝(he)(he)了(le)(le)(le)，青(qing)海(hai)的(de)(de)很多(duo)朋友(you)甚(shen)至說(shuo)，互助縣的(de)(de)青(qing)稞(ke)酒(jiu)和20年前的(de)(de)完全不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)了(le)(le)(le)，他(ta)們已經十幾(ji)年都不(bu)(bu)喝(he)(he)了(le)(le)(le)，他(ta)們寧(ning)愿(yuan)喝(he)(he)其(qi)他(ta)產(chan)(chan)地(di)(di)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)，都不(bu)(bu)愿(yuan)意喝(he)(he)本地(di)(di)產(chan)(chan)的(de)(de)青(qing)稞(ke)酒(jiu)了(le)(le)(le)。

為什么大家會對本地企業生產的青稞白酒接受不了，而去接受外(wai)地的白酒(jiu)呢？又或者(zhe)說青稞(ke)白酒(jiu)為何在本(ben)地市場不被待見，外(wai)地市場也(ye)沒有打開這樣一個局面，這篇文章將從(cong)人們的適口性(xing)、習慣(guan)性(xing)、青稞(ke)酒(jiu)的釀酒(jiu)技術以(yi)及青稞(ke)白酒(jiu)的進化等幾個方面給大家詳細做一下(xia)介紹，希望給用戶(hu)和生產(chan)企業帶來(lai)一些認(ren)知，并提供思路。

一、人們對青稞酒的刻板印象

青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分為青(qing)(qing)稞(ke)(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、青(qing)(qing)稞(ke)(ke)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等，我們大家所認(ren)識的(de)青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其實不包(bao)括(kuo)青(qing)(qing)稞(ke)(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和青(qing)(qing)稞(ke)(ke)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這是工廠酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生產進(jin)入以后的(de)兩(liang)類酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，我們大家所了解和喝過的(de)青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，屬于(yu)家釀(niang)或小規模釀(niang)造的(de)青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

1、傳統青稞酒釀造過程

通過青(qing)稞酒家(jia)(jia)釀和工廠生產的青(qing)稞白酒，我們可以看(kan)出(chu)，傳統家(jia)(jia)釀有些(xie)泛(fan)白像米湯狀，這(zhe)是和家(jia)(jia)釀的技術有關，傳統青(qing)稞酒的釀造為，首先要選出(chu)顆粒飽(bao)滿、富有光澤(ze)的上等青(qing)稞，淘(tao)洗干凈，把水滴(di)完(wan)，再(zai)將其放在大平(ping)底(di)鍋中加水燒煮兩(liang)(liang)小(xiao)時，然后將煮熟的青(qing)稞撈出(chu)，晾(liang)去水汽后，把發酵曲餅研成(cheng)粉末均勻地撒上去并攪動，最后裝(zhuang)進(jin)壇子，密封貯存。如果氣溫高，兩(liang)(liang)天到三天即可取出(chu)后加水放一個小(xiao)時后飲用。

2、現代釀造過程

前(qian)部分一樣(yang)，都要經(jing)過精(jing)選青稞，清(qing)洗、蒸(zheng)煮、糖化、發(fa)酵、蒸(zheng)餾、陳釀，窖(jiao)藏(zang)，加水調制，其(qi)實工序更復雜，對(dui)生(sheng)產(chan)環境要求極其(qi)高，細(xi)數(shu)下來要幾十道(dao)工序。比生(sheng)產(chan)藥都復雜，時間還長，這就(jiu)是大(da)家說的為啥酒都比藥貴的原因(yin)所(suo)在了(le)。

3、傳統與現代的區別

傳統工藝為啥和(he)現代工藝生產出來的(de)(de)酒區別在哪，主要在于傳統工藝缺乏一定的(de)(de)時(shi)間(jian)，一般都是現釀現喝，發酵(jiao)時(shi)間(jian)短，沒有(you)充分發揮青稞的(de)(de)效用(yong)，沒有(you)蒸餾(liu)環節(jie)，所以(yi)看上去像米湯，口感比較淡，酒精度(du)數也比較低(di)，適合本(ben)地(di)大眾飲(yin)用(yong)，但外(wai)地(di)用(yong)戶接受(shou)度(du)比較低(di)，一直以(yi)來打不(bu)開內地(di)市(shi)場。

而(er)現代(dai)工(gong)藝加入了糖化、更長時(shi)間的發酵(jiao)、過濾、蒸(zheng)餾(liu)、窖藏等幾十道工(gong)序(xu)，讓(rang)青稞的“發酵(jiao)之王(wang)”作用發揮(hui)到(dao)淋(lin)漓盡(jin)致(zhi)，讓(rang)酒(jiu)精(jing)度(du)數大幅度(du)提高，除此之外(wai)與(yu)傳統釀酒(jiu)技術不同的是蒸(zheng)餾(liu)，怎(zen)么(me)理解蒸(zheng)餾(liu)呢？

蒸(zheng)餾是(shi)一(yi)種熱力學的(de)分離工藝，將(jiang)渾濁的(de)青稞米糊與原漿酒(jiu)水分離。與其它(ta)的(de)分離手(shou)段，如提取(qu)、萃取(qu)、精微過濾結晶等相比，它(ta)的(de)優點在于(yu)不(bu)(bu)需使用系(xi)統(tong)組(zu)分以外(wai)的(de)其它(ta)溶劑，從而保證不(bu)(bu)會引(yin)入新的(de)雜質。簡單(dan)理解(jie)，就(jiu)如同下雨(yu)之后的(de)泥(ni)漿，經(jing)過天晴(qing)后的(de)太(tai)陽照射，將(jiang)地面的(de)雨(yu)水化為水蒸(zheng)氣，在空氣中漂浮，滋(zi)養萬物或升空是(shi)一(yi)個(ge)原理。

所以現(xian)代工藝(yi)釀造出來的(de)青稞白酒，是(shi)(shi)清澈透明的(de)，價(jia)值更(geng)高，超越了傳統(tong)技術，既能滿(man)足(zu)本(ben)地人需求，又能滿(man)足(zu)外(wai)地人的(de)需求，具(ju)有(you)(you)超越其他谷(gu)物(wu)釀制的(de)白酒的(de)口味，又有(you)(you)青稞的(de)清香，還保留了其營養價(jia)值，真正體現(xian)了就是(shi)(shi)糧食(shi)精的(de)之稱。唯一的(de)缺憾是(shi)(shi)本(ben)地人可能不認了，認為這是(shi)(shi)其他糧食(shi)釀造的(de)。這和生產(chan)企業對外(wai)科(ke)普(pu)宣傳有(you)(you)關。

4、從適口性和習慣性來說

由于傳統(tong)釀(niang)制(zhi)(zhi)的青(qing)稞酒，帶(dai)有很濃(nong)的青(qing)稞味(wei)道(dao)，多數為家釀(niang)，就(jiu)(jiu)是我(wo)(wo)們(men)說的家的味(wei)道(dao)“媽媽的味(wei)道(dao)”“奶奶外婆的味(wei)道(dao)”。本地(di)人從小喝慣了這(zhe)種味(wei)道(dao)，所以一直覺得(de)青(qing)稞酒應(ying)該就(jiu)(jiu)是這(zhe)樣(yang)的，不過不用擔心，一般(ban)的青(qing)稞酒廠，都有釀(niang)制(zhi)(zhi)這(zhe)樣(yang)的酒，比家釀(niang)更干凈衛(wei)生(sheng)，就(jiu)(jiu)是我(wo)(wo)們(men)在(zai)市(shi)面上見到的聽裝或者桶(tong)裝的那種。

為什么說酒廠釀制的(de)青稞傳統酒，更(geng)干凈衛(wei)生(sheng)(sheng)，這里就稍微提一下，我(wo)們家釀用的(de)是(shi)自來水(shui)，而很多酒廠采用的(de)是(shi)經過(guo)凈化(hua)過(guo)的(de)水(shui)，這樣(yang)的(de)水(shui)質(zhi)更(geng)潔(jie)凈，微生(sheng)(sheng)物更(geng)低，因為酒廠發酵時間長，必須(xu)要講水(shui)凈化(hua)處理，否則容(rong)易發生(sheng)(sheng)腐敗現象，那是(shi)損失慘重(zhong)的(de)。

因(yin)為(wei)本地(di)人喝慣了以前家釀(niang)的(de)青(qing)稞(ke)(ke)酒，對現代工廠生產(chan)的(de)青(qing)稞(ke)(ke)白酒有些，有些接受(shou)不了，轉(zhuan)而(er)去(qu)喝外(wai)地(di)的(de)白酒，還有一個最終的(de)原因(yin)，是青(qing)稞(ke)(ke)白酒生產(chan)企業，沒(mei)有做到宣傳和科普，沒(mei)有建立與用(yong)戶之間的(de)信息溝通。

二、青稞白酒生產企業為何沒有打開外地市場

青(qing)稞(ke)白酒(jiu)生產企業(ye)(ye)為(wei)何沒能在本地(di)(di)(di)和外地(di)(di)(di)都(dou)打開市場，主要是(shi)青(qing)稞(ke)酒(jiu)生產企業(ye)(ye)一直(zhi)在打青(qing)稞(ke)酒(jiu)，希望可以帶動(dong)青(qing)稞(ke)酒(jiu)產業(ye)(ye)，沒曾想(xiang)本地(di)(di)(di)人給出的差評和不(bu)信任，外地(di)(di)(di)人還誤(wu)認為(wei)青(qing)稞(ke)酒(jiu)就是(shi)他們以前接(jie)受不(bu)了(le)的傳統(tong)青(qing)稞(ke)酒(jiu)口味。

因為傳統青稞，要比(bi)現(xian)代青稞白酒(jiu)，早進入(ru)市場，很(hen)多(duo)人都喝過不習慣，除了人們(men)對青稞白酒(jiu)的(de)誤解(jie)，還(huan)有(you)就是青稞白酒(jiu)生產企業缺乏廣告(gao)意(yi)識(shi)，缺乏營(ying)銷意(yi)識(shi)，還(huan)有(you)招商服務意(yi)識(shi)也都比(bi)較(jiao)淡漠(mo)等綜合多(duo)因導致的(de)青稞酒(jiu)沒(mei)有(you)打(da)(da)開內地市場。在最能打(da)(da)開市場的(de)時候青稞白酒(jiu)廠錯過了什么我們(men)下面看看。

1、宣傳力度

在上世(shi)紀(ji)90年代初，青稞白酒(jiu)(jiu)是(shi)最容易打開(kai)市(shi)(shi)場(chang)的時(shi)候，很(hen)多(duo)青稞白酒(jiu)(jiu)生產企(qi)業，沒(mei)有(you)走出本(ben)地，因(yin)為產能(neng)低，本(ben)地市(shi)(shi)場(chang)和旅游市(shi)(shi)場(chang)供不(bu)應求，有(you)些(xie)走出去的因(yin)為沒(mei)有(you)廣告意識(shi)，而(er)沒(mei)有(you)占領市(shi)(shi)場(chang)，都是(shi)一直(zhi)以特產酒(jiu)(jiu)而(er)自居，被大眾所忽視。

2、渠道意識

渠(qu)道(dao)(dao)意識淡(dan)漠，是(shi)青稞酒(jiu)早期(qi)沒能(neng)被(bei)大眾(zhong)接受的又一個(ge)(ge)問題(ti)，任何一個(ge)(ge)地方的人，對酒(jiu)的適(shi)口性(xing)，有時很固定，但(dan)對于新酒(jiu)友來說，那(nei)個(ge)(ge)年代是(shi)渠(qu)道(dao)(dao)為王的時代，如果青稞白酒(jiu)足以意識到渠(qu)道(dao)(dao)的重要性(xing)，也(ye)是(shi)完(wan)全(quan)可(ke)以賠償出(chu)一些鐵桿粉絲的，可(ke)是(shi)青稞酒(jiu)廠都沒有這樣做。

3、招商服務意識

西藏(zang)青(qing)海四川云南甘肅(su)這幾個青(qing)稞(ke)產(chan)地的(de)(de)酒廠，人都比較內斂，缺乏招商(shang)和(he)服務意識，除(chu)非代理商(shang)特(te)別想(xiang)做，否則就很難(nan)建(jian)立與(yu)代理商(shang)的(de)(de)溝通，同時帶來的(de)(de)就是(shi)服務意識的(de)(de)淡漠(mo)，這兩個因素加起來，就錯失了最佳(jia)打(da)開市(shi)場的(de)(de)時機(ji)，而且這種意識還(huan)一(yi)直(zhi)保留到(dao)現在。所(suo)以(yi)青(qing)稞(ke)酒在外地市(shi)場的(de)(de)占比非常低(di)，據(ju)統計還(huan)不到(dao)10%。

4、短視頻和自媒體營銷時代

如果說(shuo)(shuo)青稞(ke)酒生產(chan)(chan)企(qi)(qi)業(ye)，是因為(wei)產(chan)(chan)能(neng)低和招商服(fu)務意識(shi)差，企(qi)(qi)業(ye)沒錢打廣告，那么(me)自媒體營銷(xiao)時代(dai)(dai)可以說(shuo)(shuo)企(qi)(qi)業(ye)最不需要(yao)花成本的營銷(xiao)時代(dai)(dai)，很多青稞(ke)白酒生產(chan)(chan)企(qi)(qi)業(ye)也(ye)錯過了，比如圖文內容營銷(xiao)時代(dai)(dai)，到(dao)短視頻最佳(jia)營銷(xiao)時代(dai)(dai)，這兩大時代(dai)(dai)，都不偏(pian)不倚的錯過了。

三、青稞白酒如何打開市場

那么青(qing)稞(ke)酒(jiu)錯(cuo)過了之前的(de)最佳(jia)市場(chang)切入(ru)點和(he)后來(lai)的(de)自媒體時代，現在還有機會介入(ru)嗎？這個問題回(hui)答起來(lai)有些難，畢竟(jing)每個企業的(de)情況不(bu)同，上面了解到(dao)，青(qing)稞(ke)酒(jiu)生產(chan)企業錯(cuo)失的(de)市場(chang)機遇入(ru)手。

1、渠道時代：我們去解決問題，現(xian)在(zai)做(zuo)渠道(dao)(dao)可(ke)行嗎？當(dang)然可(ke)行畢竟白酒的消費主力(li)還是(shi)在(zai)傳統渠道(dao)(dao)上，通過有效的招商還是(shi)對企(qi)業發展很有利的，就看企(qi)業招商團隊的力(li)量和(he)營銷實力(li)。

2、廣告時代：該如(ru)何選擇廣(guang)告媒(mei)體(ti)，按照目前的(de)聚焦來看(kan)，可(ke)以(yi)選擇網絡媒(mei)體(ti)，網媒(mei)結合了大數據精(jing)準推(tui)送(song)，可(ke)以(yi)把廣(guang)告推(tui)送(song)給對就比較感興趣的(de)人群。

3、產能時代：隨著現(xian)代生(sheng)產(chan)設(she)備和環(huan)境趨(qu)同的驚天，如(ru)果一家白酒(jiu)生(sheng)產(chan)企業產(chan)能低下，可能無(wu)法滿足市場供應。

4、自媒體時代：還(huan)(huan)是建(jian)議生(sheng)產企業(ye)和代理商都去做的(de)，這是很好的(de)宣傳(chuan)，因為目前的(de)很多(duo)自媒體自帶電商功能，具備圖文+視(shi)頻+音頻的(de)宣傳(chuan)營銷方(fang)(fang)式，這是不錯的(de)選擇，同時還(huan)(huan)可(ke)以直(zhi)接對(dui)某個內容進行推廣，非常方(fang)(fang)便。

5、電商時代：介于傳統專業的電商平臺和現代自媒體電商平臺，其做法不同，青稞酒企業可以根(gen)據(ju)自(zi)己公司的人力物力來選擇，這里就不做過多(duo)的介紹了。