西藏、青海、四川、云南、甘肅的青稞白酒生產企業錯(cuo)過了什么，導致品(pin)牌(pai)打不(bu)(bu)響(xiang)市場做不(bu)(bu)開企業不(bu)(bu)發展，青(qing)稞白酒(jiu)生產企業的(de)出路在哪里(li)，為何連(lian)本(ben)地人(ren)都不(bu)(bu)愿(yuan)意(yi)喝(he)了？網友評論說(shuo)青(qing)稞酒(jiu)變味(wei)了，本(ben)地人(ren)都不(bu)(bu)想喝(he)了，青(qing)海的(de)很多朋友甚至說(shuo)，互助縣的(de)青(qing)稞酒(jiu)和20年(nian)前的(de)完全不(bu)(bu)一樣了，他(ta)(ta)(ta)們已經十幾年(nian)都不(bu)(bu)喝(he)了，他(ta)(ta)(ta)們寧愿(yuan)喝(he)其他(ta)(ta)(ta)產地的(de)白酒(jiu)，都不(bu)(bu)愿(yuan)意(yi)喝(he)本(ben)地產的(de)青(qing)稞酒(jiu)了。

為什么大家會對本地企業生產的青稞白酒接受不了，而去(qu)接(jie)受外地的白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)呢(ni)？又或者說青(qing)稞(ke)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)為何在本(ben)地市(shi)場不(bu)被待見，外地市(shi)場也沒(mei)有(you)打開這樣一個局(ju)面，這篇(pian)文章將從(cong)人們(men)的適口(kou)性(xing)、習慣性(xing)、青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)的釀酒(jiu)(jiu)(jiu)技術以及青(qing)稞(ke)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的進化(hua)等幾個方面給大家詳細做一下(xia)介紹，希望給用戶和生產(chan)企業(ye)帶(dai)來(lai)一些認知，并(bing)提供(gong)思路。

一、人們對青稞酒的刻板印象

青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)分為(wei)青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)白酒(jiu)、青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)、青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)啤酒(jiu)等，我們大家(jia)所(suo)認識的(de)(de)青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)，其(qi)實不包括(kuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)白酒(jiu)和(he)青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)啤酒(jiu)，這是工廠酒(jiu)生產(chan)進入以(yi)后的(de)(de)兩類(lei)酒(jiu)，我們大家(jia)所(suo)了解和(he)喝過的(de)(de)青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)，屬于家(jia)釀(niang)或小規(gui)模釀(niang)造的(de)(de)青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)。

1、傳統青稞酒釀造過程

通過青(qing)稞酒(jiu)家釀(niang)(niang)和工(gong)廠生產的(de)青(qing)稞白(bai)酒(jiu)，我們可以看出(chu)，傳(chuan)(chuan)統家釀(niang)(niang)有(you)(you)些泛白(bai)像米湯狀，這是和家釀(niang)(niang)的(de)技術有(you)(you)關，傳(chuan)(chuan)統青(qing)稞酒(jiu)的(de)釀(niang)(niang)造(zao)為，首先要(yao)選出(chu)顆粒飽滿、富(fu)有(you)(you)光(guang)澤的(de)上等青(qing)稞，淘(tao)洗干凈，把(ba)水滴完，再(zai)將其放在大平底鍋中加(jia)水燒煮兩小時，然后(hou)將煮熟的(de)青(qing)稞撈出(chu)，晾去水汽后(hou)，把(ba)發酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪(jiao)動(dong)，最(zui)后(hou)裝進壇子，密封貯存。如(ru)果(guo)氣(qi)溫高(gao)，兩天到三天即可取出(chu)后(hou)加(jia)水放一個小時后(hou)飲用。

2、現代釀造過程

前部(bu)分一樣(yang)，都要(yao)(yao)(yao)經過精選(xuan)青(qing)稞(ke)，清洗、蒸煮(zhu)、糖(tang)化、發酵、蒸餾、陳釀，窖藏，加水調(diao)制，其實工序更復(fu)雜，對生(sheng)產(chan)環境要(yao)(yao)(yao)求極其高，細數(shu)下來要(yao)(yao)(yao)幾十(shi)道工序。比生(sheng)產(chan)藥都復(fu)雜，時間(jian)還長(chang)，這(zhe)就是大家說的為啥酒都比藥貴的原(yuan)因所在了。

3、傳統與現代的區別

傳統(tong)工藝(yi)為啥和現代工藝(yi)生產出來的酒區別在(zai)哪，主要在(zai)于(yu)傳統(tong)工藝(yi)缺乏一(yi)定的時間，一(yi)般都是現釀現喝，發酵時間短，沒有充分發揮青稞的效用，沒有蒸餾環節(jie)，所(suo)以(yi)看上去像米湯(tang)，口(kou)感比(bi)較(jiao)淡，酒精度數也比(bi)較(jiao)低(di)，適合本地大眾飲用，但外地用戶接受度比(bi)較(jiao)低(di)，一(yi)直以(yi)來打不開(kai)內地市場。

而現(xian)代(dai)工(gong)藝加(jia)入了糖化(hua)、更長時間(jian)的發酵、過濾、蒸餾、窖(jiao)藏等幾(ji)十道工(gong)序，讓(rang)青稞的“發酵之王”作用發揮(hui)到(dao)淋漓(li)盡(jin)致，讓(rang)酒精度數大幅度提高，除此之外與傳統釀酒技術(shu)不同的是蒸餾，怎么理(li)解蒸餾呢(ni)？

蒸餾是一種熱力(li)學的(de)分(fen)(fen)離(li)(li)工藝，將(jiang)渾濁的(de)青稞米糊與原漿酒水分(fen)(fen)離(li)(li)。與其它(ta)的(de)分(fen)(fen)離(li)(li)手段，如提(ti)取、萃取、精微過濾結晶等相比，它(ta)的(de)優(you)點在于不(bu)需使用系統(tong)組分(fen)(fen)以外(wai)的(de)其它(ta)溶劑，從而(er)保(bao)證(zheng)不(bu)會引(yin)入新的(de)雜質。簡單(dan)理解，就如同下雨(yu)之后的(de)泥漿，經過天晴后的(de)太陽(yang)照射(she)，將(jiang)地面的(de)雨(yu)水化(hua)為水蒸氣(qi)，在空(kong)氣(qi)中漂浮，滋養萬物或(huo)升空(kong)是一個(ge)原理。

所以現代工藝釀(niang)造出來的(de)青稞白(bai)酒，是(shi)清(qing)澈透明的(de)，價值(zhi)更高，超越了傳統(tong)技術，既能滿足本地人(ren)(ren)需(xu)求(qiu)，又能滿足外(wai)地人(ren)(ren)的(de)需(xu)求(qiu)，具有超越其他(ta)(ta)谷(gu)物釀(niang)制的(de)白(bai)酒的(de)口味，又有青稞的(de)清(qing)香，還保留(liu)了其營養價值(zhi)，真正體(ti)現了就是(shi)糧(liang)食(shi)精的(de)之稱(cheng)。唯(wei)一(yi)的(de)缺憾是(shi)本地人(ren)(ren)可能不認了，認為這是(shi)其他(ta)(ta)糧(liang)食(shi)釀(niang)造的(de)。這和生產企業(ye)對外(wai)科普宣傳有關。

4、從適口性和習慣性來說

由于傳統釀制(zhi)的(de)(de)青稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)，帶有很(hen)濃的(de)(de)青稞(ke)(ke)味(wei)(wei)道，多數為家釀，就是我(wo)們說的(de)(de)家的(de)(de)味(wei)(wei)道“媽(ma)媽(ma)的(de)(de)味(wei)(wei)道”“奶奶外(wai)婆的(de)(de)味(wei)(wei)道”。本(ben)地人(ren)從小喝慣(guan)了這種味(wei)(wei)道，所以一(yi)直(zhi)覺得(de)青稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)應該就是這樣的(de)(de)，不(bu)過不(bu)用(yong)擔(dan)心，一(yi)般(ban)的(de)(de)青稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)，都有釀制(zhi)這樣的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，比家釀更干凈衛生，就是我(wo)們在(zai)市面上見到的(de)(de)聽裝或者(zhe)桶裝的(de)(de)那(nei)種。

為(wei)什么說酒廠(chang)釀制的(de)(de)青稞(ke)傳統酒，更(geng)(geng)干凈(jing)衛生(sheng)，這里就稍微(wei)提一(yi)下，我們家釀用的(de)(de)是(shi)自來水(shui)，而很多酒廠(chang)采(cai)用的(de)(de)是(shi)經過凈(jing)化過的(de)(de)水(shui)，這樣的(de)(de)水(shui)質更(geng)(geng)潔凈(jing)，微(wei)生(sheng)物更(geng)(geng)低，因(yin)為(wei)酒廠(chang)發酵時間長，必須要(yao)講水(shui)凈(jing)化處理，否則容易發生(sheng)腐敗現象，那是(shi)損失慘重的(de)(de)。

因為(wei)本地人喝慣了以前家釀的(de)(de)青稞酒，對(dui)現代工廠生(sheng)產(chan)的(de)(de)青稞白(bai)酒有些，有些接(jie)受不(bu)了，轉而去喝外(wai)地的(de)(de)白(bai)酒，還(huan)有一個(ge)最(zui)終(zhong)的(de)(de)原因，是青稞白(bai)酒生(sheng)產(chan)企業，沒(mei)有做到宣(xuan)傳和(he)科普，沒(mei)有建立與用戶之間的(de)(de)信息溝(gou)通。

二、青稞白酒生產企業為何沒有打開外地市場

青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)白酒(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)企業為(wei)何沒能在本地和外地都打開市場，主要是青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)企業一直在打青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)，希望(wang)可(ke)以(yi)帶動青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)產(chan)業，沒曾想本地人(ren)給出(chu)的(de)差評和不信(xin)任，外地人(ren)還誤認為(wei)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)就是他們(men)以(yi)前接受不了的(de)傳統(tong)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)口味。

因為傳統青(qing)(qing)稞，要比現代青(qing)(qing)稞白酒，早進入(ru)市場，很(hen)多(duo)人都喝過(guo)不習(xi)慣，除了(le)人們(men)對(dui)青(qing)(qing)稞白酒的誤解，還(huan)(huan)有(you)就是青(qing)(qing)稞白酒生產企業缺乏廣告意識，缺乏營銷意識，還(huan)(huan)有(you)招商服(fu)務意識也(ye)都比較淡漠等綜合多(duo)因導致的青(qing)(qing)稞酒沒有(you)打(da)(da)開(kai)內地(di)市場。在最能打(da)(da)開(kai)市場的時(shi)候青(qing)(qing)稞白酒廠錯(cuo)過(guo)了(le)什么我們(men)下(xia)面看(kan)看(kan)。

1、宣傳力度

在上世紀90年代初，青稞白酒是最容易(yi)打開市(shi)場(chang)的(de)時候(hou)，很多(duo)青稞白酒生產企業，沒有(you)走(zou)出(chu)本(ben)地，因為(wei)產能(neng)低，本(ben)地市(shi)場(chang)和旅游市(shi)場(chang)供不(bu)應(ying)求，有(you)些走(zou)出(chu)去(qu)的(de)因為(wei)沒有(you)廣告意(yi)識(shi)，而沒有(you)占領市(shi)場(chang)，都是一直以特(te)產酒而自居，被大眾所忽視。

2、渠道意識

渠道(dao)意識淡漠，是青(qing)稞(ke)酒早期沒(mei)能被大眾接受的(de)又(you)一個(ge)問題(ti)，任何一個(ge)地方的(de)人，對酒的(de)適口性，有時很固(gu)定，但對于(yu)新酒友(you)來說，那個(ge)年代是渠道(dao)為王的(de)時代，如(ru)果(guo)青(qing)稞(ke)白酒足以意識到渠道(dao)的(de)重要性，也是完全(quan)可以賠償(chang)出一些(xie)鐵桿(gan)粉絲的(de)，可是青(qing)稞(ke)酒廠都(dou)沒(mei)有這樣做。

3、招商服務意識

西藏青海四川云(yun)南甘(gan)肅這(zhe)(zhe)幾個(ge)青稞產地(di)的(de)(de)酒廠，人(ren)都比較內(nei)斂，缺乏招商和(he)服務意(yi)識，除非代理商特別想做，否則(ze)就很難建立與代理商的(de)(de)溝通(tong)，同時帶來的(de)(de)就是(shi)服務意(yi)識的(de)(de)淡漠，這(zhe)(zhe)兩個(ge)因(yin)素加起(qi)來，就錯失(shi)了(le)最(zui)佳打(da)開市場(chang)的(de)(de)時機，而且(qie)這(zhe)(zhe)種意(yi)識還(huan)一(yi)直保留到(dao)現在(zai)。所以青稞酒在(zai)外地(di)市場(chang)的(de)(de)占比非常低(di)，據統計還(huan)不到(dao)10%。

4、短視頻和自媒體營銷時代

如果說青(qing)稞(ke)酒生產(chan)企業，是因為產(chan)能(neng)低(di)和招商(shang)服務意(yi)識(shi)差，企業沒錢打廣告，那么自媒體營銷時代(dai)可(ke)以說企業最(zui)不需要(yao)花成本(ben)的營銷時代(dai)，很(hen)多青(qing)稞(ke)白酒生產(chan)企業也錯過了(le)，比如圖文內(nei)容營銷時代(dai)，到短(duan)視頻(pin)最(zui)佳營銷時代(dai)，這兩大時代(dai)，都不偏不倚的錯過了(le)。

三、青稞白酒如何打開市場

那(nei)么青稞酒(jiu)錯(cuo)過(guo)了之前的最佳市場切(qie)入(ru)點和(he)后(hou)來的自媒體時(shi)代，現在還有機(ji)會介入(ru)嗎？這(zhe)個(ge)問題回答起來有些難(nan)，畢(bi)竟(jing)每個(ge)企業的情(qing)況不(bu)同，上面了解(jie)到，青稞酒(jiu)生產企業錯(cuo)失的市場機(ji)遇入(ru)手(shou)。

1、渠道時代：我們(men)去解決問題，現在做渠道可(ke)(ke)行嗎？當(dang)然可(ke)(ke)行畢(bi)竟白酒的(de)消費主(zhu)力還(huan)(huan)是在傳統渠道上，通過(guo)有效的(de)招商(shang)還(huan)(huan)是對企業發(fa)展很有利的(de)，就看企業招商(shang)團隊的(de)力量和(he)營銷實力。

2、廣告時代：該如何選擇(ze)廣告媒體(ti)，按照目前的聚焦來看，可(ke)以選擇(ze)網絡媒體(ti)，網媒結合了(le)大數據精準(zhun)推送，可(ke)以把廣告推送給對就比較感興趣的人(ren)群。

3、產能時代：隨著現代生產(chan)設(she)備和環(huan)境趨(qu)同(tong)的驚天，如果一家白酒生產(chan)企業產(chan)能低下，可能無法滿(man)足市(shi)場(chang)供(gong)應。

4、自媒體時代：還(huan)是建(jian)議生產企業和(he)代(dai)理商都去做的，這是很(hen)好的宣傳，因為目前的很(hen)多(duo)自(zi)媒體自(zi)帶(dai)電商功能，具(ju)備圖(tu)文(wen)+視頻+音頻的宣傳營銷(xiao)方(fang)式，這是不錯的選擇，同時還(huan)可以直接對(dui)某個(ge)內容進(jin)行(xing)推廣，非(fei)常方(fang)便。

5、電商時代：介于傳統專業的電商平臺和現代自媒體電商平臺，其做法不同，青稞酒企業可(ke)以根(gen)據自(zi)己公司(si)的(de)(de)人力(li)(li)物力(li)(li)來選(xuan)擇，這里(li)就不做過(guo)多(duo)的(de)(de)介紹(shao)了。