西藏、青海、四川、云南、甘肅的青稞白酒生(sheng)產企(qi)業錯(cuo)過(guo)了(le)(le)(le)什么，導致品牌打(da)不響市場做不開企(qi)業不發展，青(qing)(qing)(qing)稞白(bai)酒生(sheng)產企(qi)業的(de)(de)出路在(zai)哪里，為何連本(ben)地(di)人都(dou)不愿意喝了(le)(le)(le)？網友(you)(you)評論(lun)說(shuo)青(qing)(qing)(qing)稞酒變(bian)味了(le)(le)(le)，本(ben)地(di)人都(dou)不想喝了(le)(le)(le)，青(qing)(qing)(qing)海的(de)(de)很(hen)多朋友(you)(you)甚至(zhi)說(shuo)，互助縣的(de)(de)青(qing)(qing)(qing)稞酒和20年前(qian)的(de)(de)完全不一樣了(le)(le)(le)，他們(men)已經(jing)十幾(ji)年都(dou)不喝了(le)(le)(le)，他們(men)寧愿喝其他產地(di)的(de)(de)白(bai)酒，都(dou)不愿意喝本(ben)地(di)產的(de)(de)青(qing)(qing)(qing)稞酒了(le)(le)(le)。

為什么大家會對本地企業生產的青稞白酒接受不了，而去(qu)接受外(wai)地的白酒(jiu)(jiu)呢？又或者說青稞白酒(jiu)(jiu)為何在本地市場不被待見(jian)，外(wai)地市場也(ye)沒有打開(kai)這樣一(yi)個局面，這篇(pian)文(wen)章將從人們的適口性、習慣性、青稞酒(jiu)(jiu)的釀(niang)酒(jiu)(jiu)技術以及青稞白酒(jiu)(jiu)的進化(hua)等幾個方面給大家詳細做(zuo)一(yi)下(xia)介(jie)紹，希望給用戶和生產(chan)企業(ye)帶來一(yi)些認知，并提供思路。

一、人們對青稞酒的刻板印象

青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)分為青(qing)(qing)稞(ke)(ke)白酒(jiu)、青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)、青(qing)(qing)稞(ke)(ke)啤酒(jiu)等，我們大(da)家所認識的青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)，其(qi)實不包括青(qing)(qing)稞(ke)(ke)白酒(jiu)和青(qing)(qing)稞(ke)(ke)啤酒(jiu)，這是工廠酒(jiu)生產進入以后(hou)的兩類酒(jiu)，我們大(da)家所了解和喝(he)過的青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)，屬于家釀或小規模釀造(zao)的青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)。

1、傳統青稞酒釀造過程

通過(guo)青稞(ke)(ke)(ke)酒家(jia)釀和(he)工廠(chang)生產的(de)(de)青稞(ke)(ke)(ke)白酒，我們可(ke)以看出(chu)，傳統(tong)家(jia)釀有(you)些泛白像米湯狀，這是和(he)家(jia)釀的(de)(de)技術有(you)關(guan)，傳統(tong)青稞(ke)(ke)(ke)酒的(de)(de)釀造為，首先要選出(chu)顆粒飽滿、富(fu)有(you)光澤的(de)(de)上等青稞(ke)(ke)(ke)，淘洗干凈(jing)，把(ba)水(shui)滴完(wan)，再將(jiang)其放(fang)在大平(ping)底鍋中(zhong)加水(shui)燒(shao)煮(zhu)(zhu)兩小(xiao)時，然后將(jiang)煮(zhu)(zhu)熟的(de)(de)青稞(ke)(ke)(ke)撈出(chu)，晾去(qu)水(shui)汽后，把(ba)發(fa)酵曲餅研成粉(fen)末均勻地撒(sa)上去(qu)并攪動，最后裝進(jin)壇子，密封貯(zhu)存(cun)。如果氣溫(wen)高(gao)，兩天到(dao)三天即(ji)可(ke)取出(chu)后加水(shui)放(fang)一個小(xiao)時后飲(yin)用。

2、現代釀造過程

前部分(fen)一(yi)樣，都要經過精選青稞，清洗、蒸(zheng)煮(zhu)、糖化、發酵、蒸(zheng)餾、陳釀，窖藏(zang)，加水調制，其(qi)實工序更復雜，對生(sheng)產(chan)環境要求極其(qi)高，細數下(xia)來要幾十道工序。比生(sheng)產(chan)藥(yao)都復雜，時間還長，這就是(shi)大家說的為啥酒都比藥(yao)貴的原因所在了。

3、傳統與現代的區別

傳(chuan)(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)為啥(sha)和現代工(gong)藝(yi)生產出來的酒區別在哪，主要在于傳(chuan)(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)缺乏一定的時間，一般(ban)都是現釀現喝(he)，發酵時間短，沒(mei)有充分發揮(hui)青稞的效用，沒(mei)有蒸餾環節，所以(yi)(yi)看上(shang)去像米湯，口感比(bi)較(jiao)淡，酒精度(du)數也比(bi)較(jiao)低(di)，適合本地大眾飲用，但外地用戶接(jie)受度(du)比(bi)較(jiao)低(di)，一直以(yi)(yi)來打不開內地市場。

而現代工藝加入(ru)了糖化、更長時間(jian)的(de)發酵(jiao)(jiao)、過濾、蒸餾、窖藏等幾十道(dao)工序(xu)，讓青稞的(de)“發酵(jiao)(jiao)之王”作(zuo)用(yong)發揮到淋漓盡致，讓酒精度數大幅(fu)度提高，除(chu)此之外與傳統(tong)釀酒技術不同的(de)是蒸餾，怎么理解蒸餾呢？

蒸(zheng)餾是(shi)一種熱力學的(de)(de)分離工藝，將(jiang)渾濁的(de)(de)青稞米糊與原漿(jiang)酒水(shui)分離。與其(qi)它(ta)的(de)(de)分離手段，如提取、萃取、精微(wei)過濾結晶等相比(bi)，它(ta)的(de)(de)優點在于不需使用系統組分以外的(de)(de)其(qi)它(ta)溶劑，從而保(bao)證不會引入(ru)新的(de)(de)雜質(zhi)。簡單理(li)解，就如同(tong)下雨之后的(de)(de)泥漿(jiang)，經過天晴后的(de)(de)太陽照射(she)，將(jiang)地面(mian)的(de)(de)雨水(shui)化為水(shui)蒸(zheng)氣，在空氣中漂(piao)浮，滋養萬(wan)物或(huo)升(sheng)空是(shi)一個原理(li)。

所以現代(dai)工(gong)藝(yi)釀造(zao)出來的(de)(de)(de)青稞(ke)白(bai)酒，是(shi)清(qing)澈(che)透(tou)明的(de)(de)(de)，價值(zhi)更(geng)高，超越了(le)傳統技術，既(ji)能滿足(zu)本地人(ren)(ren)需求，又能滿足(zu)外地人(ren)(ren)的(de)(de)(de)需求，具有(you)超越其(qi)他谷物釀制的(de)(de)(de)白(bai)酒的(de)(de)(de)口味，又有(you)青稞(ke)的(de)(de)(de)清(qing)香，還(huan)保留(liu)了(le)其(qi)營養價值(zhi)，真正體現了(le)就是(shi)糧(liang)食精(jing)的(de)(de)(de)之稱。唯一的(de)(de)(de)缺憾是(shi)本地人(ren)(ren)可(ke)能不認(ren)了(le)，認(ren)為(wei)這是(shi)其(qi)他糧(liang)食釀造(zao)的(de)(de)(de)。這和生產企業(ye)對外科普(pu)宣傳有(you)關。

4、從適口性和習慣性來說

由(you)于傳(chuan)統釀(niang)制(zhi)的(de)(de)青稞(ke)酒(jiu)，帶(dai)有很(hen)濃(nong)的(de)(de)青稞(ke)味道(dao)(dao)(dao)，多數(shu)為(wei)家(jia)釀(niang)，就是(shi)我們(men)說的(de)(de)家(jia)的(de)(de)味道(dao)(dao)(dao)“媽媽的(de)(de)味道(dao)(dao)(dao)”“奶(nai)奶(nai)外婆的(de)(de)味道(dao)(dao)(dao)”。本(ben)地人從小喝慣(guan)了這種味道(dao)(dao)(dao)，所(suo)以一直覺得青稞(ke)酒(jiu)應該(gai)就是(shi)這樣的(de)(de)，不過不用(yong)擔心，一般(ban)的(de)(de)青稞(ke)酒(jiu)廠，都(dou)有釀(niang)制(zhi)這樣的(de)(de)酒(jiu)，比家(jia)釀(niang)更干凈衛生，就是(shi)我們(men)在(zai)市面上見到的(de)(de)聽裝或者桶裝的(de)(de)那(nei)種。

為什么說酒廠(chang)(chang)釀制的(de)青稞傳統酒，更干凈(jing)衛生(sheng)，這里就(jiu)稍微提一(yi)下(xia)，我們(men)家釀用的(de)是自來水(shui)，而很多酒廠(chang)(chang)采(cai)用的(de)是經(jing)過(guo)凈(jing)化(hua)過(guo)的(de)水(shui)，這樣的(de)水(shui)質更潔凈(jing)，微生(sheng)物更低(di)，因為酒廠(chang)(chang)發(fa)(fa)酵時間長，必須(xu)要(yao)講水(shui)凈(jing)化(hua)處理，否(fou)則容(rong)易發(fa)(fa)生(sheng)腐敗現象，那是損失慘重的(de)。

因為本地人喝慣(guan)了以(yi)前家釀的(de)(de)青(qing)稞酒(jiu)，對現代(dai)工(gong)廠生產的(de)(de)青(qing)稞白(bai)酒(jiu)有(you)些，有(you)些接受不了，轉而去喝外地的(de)(de)白(bai)酒(jiu)，還有(you)一個(ge)最(zui)終的(de)(de)原因，是青(qing)稞白(bai)酒(jiu)生產企業，沒有(you)做到宣傳和科普，沒有(you)建(jian)立與用(yong)戶之間的(de)(de)信息溝通。

二、青稞白酒生產企業為何沒有打開外地市場

青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)白酒生(sheng)(sheng)產(chan)企業(ye)為(wei)何沒能在(zai)本地和外地都打(da)開市場(chang)，主(zhu)要是青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒生(sheng)(sheng)產(chan)企業(ye)一直在(zai)打(da)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒，希望可(ke)以(yi)帶動青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒產(chan)業(ye)，沒曾想本地人給出的差(cha)評和不信(xin)任，外地人還誤認為(wei)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒就是他們(men)以(yi)前(qian)接(jie)受(shou)不了的傳統青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒口味。

因為傳統青(qing)(qing)稞(ke)，要比現代(dai)青(qing)(qing)稞(ke)白酒(jiu)，早進入市(shi)(shi)場(chang)，很多(duo)人(ren)都喝過不習慣(guan)，除(chu)了(le)人(ren)們對(dui)青(qing)(qing)稞(ke)白酒(jiu)的(de)誤解，還(huan)有就是青(qing)(qing)稞(ke)白酒(jiu)生產(chan)企業缺乏廣告意(yi)識(shi)，缺乏營銷意(yi)識(shi)，還(huan)有招商(shang)服務意(yi)識(shi)也都比較(jiao)淡(dan)漠等(deng)綜合多(duo)因導(dao)致(zhi)的(de)青(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)沒有打開(kai)內(nei)地(di)市(shi)(shi)場(chang)。在最能打開(kai)市(shi)(shi)場(chang)的(de)時(shi)候(hou)青(qing)(qing)稞(ke)白酒(jiu)廠錯(cuo)過了(le)什(shen)么我們下(xia)面看(kan)看(kan)。

1、宣傳力度

在上世紀90年代初，青(qing)稞(ke)白(bai)酒(jiu)是最容易(yi)打開市場(chang)的時(shi)候(hou)，很多青(qing)稞(ke)白(bai)酒(jiu)生產(chan)企業(ye)，沒(mei)(mei)有(you)(you)走(zou)出(chu)本地，因為(wei)產(chan)能低，本地市場(chang)和旅(lv)游市場(chang)供不應求(qiu)，有(you)(you)些走(zou)出(chu)去的因為(wei)沒(mei)(mei)有(you)(you)廣告意識，而(er)沒(mei)(mei)有(you)(you)占領市場(chang)，都(dou)是一(yi)直以特產(chan)酒(jiu)而(er)自居，被大眾所忽(hu)視。

2、渠道意識

渠道(dao)意(yi)識(shi)淡(dan)漠，是(shi)青(qing)稞酒(jiu)早期沒(mei)(mei)能(neng)被大(da)眾接受的(de)又一個(ge)問(wen)題(ti)，任何一個(ge)地方的(de)人，對酒(jiu)的(de)適口性(xing)，有(you)時(shi)很固定，但對于新酒(jiu)友來說，那個(ge)年代(dai)是(shi)渠道(dao)為王的(de)時(shi)代(dai)，如果青(qing)稞白(bai)酒(jiu)足(zu)以意(yi)識(shi)到渠道(dao)的(de)重要性(xing)，也(ye)是(shi)完全(quan)可以賠償出(chu)一些鐵桿粉絲的(de)，可是(shi)青(qing)稞酒(jiu)廠都沒(mei)(mei)有(you)這樣做。

3、招商服務意識

西藏青海(hai)四川云南(nan)甘肅這幾(ji)個(ge)青稞(ke)產地的酒廠，人都(dou)比較內斂，缺乏招商和服(fu)務(wu)意識(shi)(shi)，除(chu)非(fei)代理商特別想做，否則(ze)就很難建立與代理商的溝通，同時帶來(lai)的就是服(fu)務(wu)意識(shi)(shi)的淡漠，這兩個(ge)因素加起來(lai)，就錯失了最佳打(da)開(kai)市場(chang)的時機，而且這種意識(shi)(shi)還(huan)(huan)一直(zhi)保留到現在(zai)。所以青稞(ke)酒在(zai)外地市場(chang)的占比非(fei)常(chang)低，據統(tong)計還(huan)(huan)不到10%。

4、短視頻和自媒體營銷時代

如果(guo)說青稞酒生產企(qi)(qi)業(ye)，是因為產能低和招(zhao)商(shang)服務意識(shi)差，企(qi)(qi)業(ye)沒錢打廣告，那么自(zi)媒體營(ying)銷時(shi)代可(ke)以(yi)說企(qi)(qi)業(ye)最不需要花成本的(de)營(ying)銷時(shi)代，很多青稞白酒生產企(qi)(qi)業(ye)也錯(cuo)過(guo)了，比如圖文內容營(ying)銷時(shi)代，到短視(shi)頻最佳(jia)營(ying)銷時(shi)代，這兩(liang)大時(shi)代，都不偏不倚的(de)錯(cuo)過(guo)了。

三、青稞白酒如何打開市場

那么青(qing)稞(ke)酒錯(cuo)過了之前的最佳(jia)市場(chang)切(qie)入(ru)(ru)點(dian)和(he)后來(lai)的自媒(mei)體(ti)時代(dai)，現在還有(you)機會介入(ru)(ru)嗎(ma)？這個(ge)問題回答起來(lai)有(you)些難，畢竟每個(ge)企(qi)業(ye)的情況(kuang)不(bu)同(tong)，上面了解到，青(qing)稞(ke)酒生(sheng)產企(qi)業(ye)錯(cuo)失(shi)的市場(chang)機遇(yu)入(ru)(ru)手。

1、渠道時代：我們(men)去解決問題(ti)，現在做渠道可行嗎？當然可行畢竟(jing)白酒的(de)(de)消費主力還(huan)是在傳統渠道上，通過有效(xiao)的(de)(de)招商(shang)還(huan)是對企(qi)業(ye)發展很有利的(de)(de)，就看企(qi)業(ye)招商(shang)團隊的(de)(de)力量和(he)營銷實(shi)力。

2、廣告時代：該(gai)如何(he)選擇廣(guang)告媒(mei)體(ti)，按照(zhao)目前的聚焦來看，可(ke)以選擇網絡媒(mei)體(ti)，網媒(mei)結合了大數據(ju)精準推送(song)，可(ke)以把廣(guang)告推送(song)給對就比(bi)較感興(xing)趣的人群。

3、產能時代：隨著現代生產設備和(he)環(huan)境趨同(tong)的(de)驚天，如果一家白酒生產企業產能(neng)低下，可能(neng)無(wu)法滿足市(shi)場(chang)供應(ying)。

4、自媒體時代：還(huan)是(shi)建議生產企(qi)業和(he)代理商(shang)都去做的，這(zhe)是(shi)很(hen)好(hao)的宣(xuan)傳，因為目前的很(hen)多自媒體自帶電商(shang)功能(neng)，具(ju)備圖(tu)文+視頻+音頻的宣(xuan)傳營銷方式(shi)，這(zhe)是(shi)不錯(cuo)的選(xuan)擇，同時還(huan)可(ke)以直(zhi)接對某個內容進行推廣(guang)，非常(chang)方便。

5、電商時代：介于傳統專業的電商平臺和現代自媒體電商平臺，其做法不同，青稞酒企業可以(yi)根據自己公司的人力(li)物力(li)來選擇，這里就(jiu)不做(zuo)過多(duo)的介紹了。